WOJCIECH GĘSIAK STUDIO ARCHITEKTONICZNE 26-600 Radom, ul. Chrobrego 22, e-mail: wgstudio@wgstudio.pl tel. 0 (48) 384 55 95, 0 (48) 363 30 13, fax 0 (48) 384 55 96 EGZ. 1 PROJEKT WYKONAWCZY GDYŃSKI INKUBATOR PRZEDSIĘBIORCZOŚCI działka nr ewid.: 515/53 ul. Olimpijska 2, Sportowa 9, Gdynia Tom:. Branża: TECHNOLOGIA KUCHNI Inwestor: FUNDACJA GOSPODARCZA ul. Olimpijska 2, 81-538 Gdynia Biuro projektowe: WOJCIECH GĘSIAK STUDIO ARCHITEKTONICZNE 26-600 Radom, ul. Chrobrego 22 Autor opracowania: mgr inż. Michał Kucharski-Winter
ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA: Radom listopad 2012 1 Dane inwestycji... 3 2 Podstawa opracowania.... 3 3 Program produkcji i usług... 3 4 Zatrudnienie... 4 5 Określenie pomieszczeń gastronomii... 4 6 Opis pomieszczeń zasadniczych... 4 7 Układ technologiczny zaplecza gastronomicznego... 5 8 Dane ogólne do wytycznych branżowych... 6 II RYSUNKI 1 Projekt technologiczny baru parter
1 Dane inwestycji Inwestor FUNDACJA GOSPODARCZA, ul. Olimpijska 2, 81-538 Gdynia Dane ogólne Przedmiotem opracowania jest projekt technologiczny kuchni w GDYŃSKIM INKUBATORZE PRZEDSIĘBIORCZOŚCI działka nr ewid.: 515/53 ul. Olimpijska 2, Sportowa 9, Gdynia 2 Podstawa opracowania. 2.1 Projekt architektoniczny, 2.2 uzgodniony z Inwestorem zakres działalności gastronomicznej, 2.3 obowiązujące normy i przepisy sanitarne i BHP, 2.4 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004r. W sprawie wymagań higieniczno sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze, 2.5 Rozporządzenie (WE) nr852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych 3 Program produkcji i usług Zadaniem zaplecza gastronomicznego będzie produkcja wyrobów kulinarnych o określonym asortymencie do konsumpcji na miejscu. Dziennie będzie produkowane 300 porcji posiłków. Potrawy będą wydawane w systemie samoobsługowym, klienci odbierają posiłki nakładane w kuchni dania gorące, sałatki i surówki nakładane są przy barze z lady chłodniczej przez pracowników bufetu. Konsumenci odbierają poszczególne dania i napoje zanoszą do stolika. Składniki dań w formie surowców, półproduktów i produktów będą dostarczane na dwa dni produkcji. Surowce i półprodukty mięsne i rybne będą dostarczane do wyznaczonych chłodziarek w przygotowalni mięsa i ryb. Do produkcji potraw nie używa się surowych jaj. Półprodukty suche oraz inne półprodukty niewymagające przechowywania w temperaturach chłodniczych przekazywane będą do magazynu. Pozostałe surowce i półprodukty wymagające przechowywania w niskich temperaturach przekazywane będą do magazynu produktów spożywczych i umieszczane w urządzeniu chłodniczym. Asortyment podstawowy: Zawiera dania zimne i gorące podawane z pieczywem, ziemniakami, surówki, sałatki także różnego rodzaju zupy. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------3
4 Zatrudnienie Za całokształt pracy w zakładzie gastronomicznym odpowiada szef kuchni, któremu podporządkowano obsługę kuchni, obsługę bufetu, obieralni warzyw, przygotowalni mięsa, zmywalni - razem 5 osób na jednej zmianie. Pomieszczenie socjalno-sanitarne zlokalizowano na zapleczu kuchni. Z pomieszczeń tych może korzystać 5 osób. W pomieszczeniach: zmywalni naczyń przygotowalni warzyw oraz przygotowalni mięsa nie planuje się pracy stałej a jedynie do 2 godzin w ciągu jednej zmiany. 5 Określenie pomieszczeń gastronomii Dla zrealizowania programu zawartego w pkt. 4. zaprojektowano odpowiednie pomieszczenia zlokalizowane na parterze budynku. Obiekt posiada jedno wejście dla personelu i dla dostaw towarów oraz jedno wyjście do wynoszenia odpadków. Pomieszczenia kuchenne z salą konsumpcyjną zlokalizowano na jednej kondygnacji - parterze budynku. 6 Opis pomieszczeń zasadniczych 6.1 Sala konsumpcyjna Obiekt posiada 64 miejsca konsumpcyjne usytuowanych na parterze budynku. 6.2 Zmywalnia naczyń stołowych. Brudne naczynia obsługa zbiera ze stołów i zanosi do zmywalni naczyń przez brudną część baru. Naczynia są wstępnie myte w zlewozmywaku i przekazywane do zmywarki naczyń stołowych z funkcją wyparzania. Po umyciu i wyparzeniu umieszcza się je w szafie przelotowej łączącej zmywalnie z kuchnią. Odpady pokonsumpcyjne składowane w wydzielonym zamykanym śmietniku, a następnie przekazywane do utylizacji. Pomieszczenie zmywalni wyposażono w: Zlewozmywak, umywalkę, maszynę do mycia i wyparzania naczyń stołowych, szafę przelotową na naczynia czyste obustronnie zamykaną, stół roboczy. 6.3 Kuchnia właściwa Kuchnia właściwa służy do przygotowania surówek, przygotowania potraw mącznych i obróbki termicznej potraw takich jak: gotowane warzywa i ziemniaki, gotowane, smażone, pieczone, duszone mięsa lub ryby, desery (kompoty, galaretki itp.). Do realizacji wyżej wymienionego programu kuchnię wyposażono w: kuchnia elektryczna, piec konwekcyjno-parowy, stoły robocze, taboret podgrzewczy, frytkownica, płyta grillowa, stół chłodniczy zlewozmywaki i umywalkę, aneks zmywania naczyń kuchennych ( basen, ociekacz). ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------4
6.4 Przygotowalnia mięsa Przygotowalnia mięsa służy do obróbki mięsa i ryb, czyli porcjowania, filetowania i formowania półproduktów. Wyposażenie zapewnia dwa oddzielne stanowiska pracy jedno przeznaczone dla obróbki ryb i jedno dla obróbki mięsa. Przygotowalnię wyposażono w: 2 stoły robocze ze zlewami 1 szafa chłodnicza do mięsa 1 szafa mroźni cza do ryb umywalkę 7 Układ technologiczny zaplecza gastronomicznego Cykl technologiczny przyjęcia surowców, przygotowania i wydawania posiłków odbywa się w następującej kolejności: 7.1 Zaopatrzenie cały asortyment produktów suchych i niewymagających przechowywania w warunkach chłodniczych w opakowaniach jednostkowych dostarczany jest do magazynu produktów spożywczych, surowiec mięsny lub rybny (mrożony) dostarczany do szafy chłodniczo lub mroźniczej w przygotowalni mięsa, półprodukty i produkty wymagające chłodzenia w opakowaniach jednostkowych przechowywane są w szafie chłodniczej w magazynie produktów spożywczych. 7.2 Produkcja Zaplecze gastronomiczne przygotowane jest do obróbki cieplnej półproduktów mięsnych i warzywnych. Półprodukty pobierane są z magazynu produktów spożywczych i przekazywane do urządzeń grzewczych. Napoje gorące przygotowuje się przy barze. 7.3 Ekspedycja Gotowe potrawy gorące i zimne oraz napoje kierowane są do strefy wydawczej kuchni i odbierane przez obsługę baru. Obsługa kuchni pobiera czyste naczynia i sztućce z szafy przelotowej na bieżąco podczas ekspedycji potraw. Sałatki nakładane są przy barze z lady chłodniczej. 7.4 Gospodarka odpadami Odpadki żywnościowe i zwykłe odpady, opakowania jednorazowe (nie żywnościowe) umieszczane są w śmietniku zlokalizowanym na zewnątrz budynku. Odpady żywnościowe przechowywane są w szczelnie zamkniętym pojemniku a następnie przekazywane do utylizacji. 7.5 Wyposażenie Dobór urządzeń technologicznych dokonany został na podstawie programu zaplecza gastronomicznego. Zestawienie podstawowego wyposażenia gastronomicznego zawiera tabela nr3. Wymiary urządzeń o takich samych symbolach mogą mieć różne wymiary w poszczególnych pomieszczeniach. Wymiary urządzeń i mebli należy uzgodnić po zakończeniu prac budowlanych i położeniu glazury. Przy wyposażaniu pomieszczeń uwzględnić część rysunkową projektu. W części sali konsumpcyjnej umieścić szafę pełniącą funkcję magazynu zasobów (naczynia, sztućce oraz bielizna stołowa). ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------5
8 Dane ogólne do wytycznych branżowych Szczegółowe wytyczne budowlano instalacyjne są zawarte w Rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002r, które muszą być spełnione przy projektowaniu. Zatem w rozdziale tym podaje się tylko szczegóły, które wynikają z konkretnego rozwiązania. 8.1 Wytyczne budowlane ściany wyłożone płytkami ceramicznymi o jasnym kolorze w zapleczu gastronomicznym (kuchnia, bar, zmywalnia naczyń stołowych, przygotowalnia mięsa, przygotowalnia warzyw) do pełnej wysokości. W sanitariatach płytkami ceramicznymi do wysokości 2,1m, powyżej malowane na biało, narożniki ścian przy głównych traktach komunikacyjnych zabezpieczyć przed uszkodzeniem wykonując narożnik z blachy nierdzewnej na wysokość 1,2m szerokości 10cm, magazyn pomieszczenie socjalne i komunikacja malowane farbą akrylową. Spoinowanie płytek należy wykonać na płasko całkowicie wypełniając przestrzeń między płytkami fugą epoksydową o właściwościach antygrzybicznych jak na rysunku poniżej. minimalna szerokość drzwi do pomieszczeń produkcyjnych kuchni, zmywalni naczyń 1m, podłogi wyłożone płytkami ceramicznymi nieśliskimi, należy całkowicie wypełnić przestrzeń po wewnętrznej stronie płytki (od strony posadzki) poniżej rysunek poglądowy, w pomieszczeniach produkcyjnych drzwi o gładkich i nienasiąkliwych powierzchniach, ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------6
drzwi wejściowe do zaplecza kuchennego wyposażone w zabezpieczenia przeciwko gryzoniom metalowe malowane proszkowo lub obite blachą nierdzewną do wysokości 1 m, wszystkie ciągi wentylacyjne znajdujące się w zapleczu żywieniowym należy zabezpieczyć przed gromadzeniem się na nich brudu zabudowując je karton-gipsem, centralę wentylacyjną należy umieścić poza pomieszczeniem kuchni i przygotowalni, najlepiej w komunikacji lub poza zapleczem żywieniowym, wysokość pomieszczeń w świetle min 330cm : w kuchni i zmywalni naczyń, pozostałe pomieszczenia - przygotowalnia mięsa i warzyw min. 300cm, magazyn min. 270cm, we wszystkich pomieszczeniach dopuszcza się lokalne obniżenia na poprowadzenie instalacji, Zlew pomieszczenia porządkowego kuchni - zamykany roletą (w pełni zmywalną), zlew należy wyposażyć w armaturę do przemysłowego zmywania - z długim wężem oraz zaworem atyskażeniowym, pomieszczenie wyposażyć w szafę na środki czystości, pomieszczenie porządkowe wykonać zabudową z płyt meblowych, łatwo zmywalnych i zabezpieczonych przed działaniem wilgoci istnieje możliwość lokalizacji stanowiska dezynfekcji jaj w pomieszczeniu przygotowalni warzyw, jako wydzielone stanowisko dezynfekcji i wyposażone w oddzielną lodówkę wg odrębnego opracowania uzgodnionego z właściwym Inspektoratem Sanitarnym 8.2 Temperatura Temperatura w poszczególnych pomieszczeniach powinna być zgodna z warunkami technicznymi. Zespół kuchenny powinien mieć zainstalowane grzejniki gładkie łatwo zmywalne. 8.3 Woda - gastronomia Do instalacji wodnokanalizacyjnej należy uwzględnić tabele wyposażenia pomieszczeń. Należy zwrócić uwagę na sprzęty wymagające podłączenia wody i kanalizacji: - zmywarka do naczyń - piec konwekcyjno-parowy Urządzenia te wymagają wody o niskiej twardości, należy zastosować zmiękczacze (uzdatniacze) wody dla każdego z tych urządzeń osobno. W pomieszczeniu kuchni umywalkę należy wyposażyć w baterię bezdotykową. W pomieszczeniu zmywalni naczyń stołowych zlew należy wyposażyć w baterię prysznicową, a basen do mycia naczyń kuchennych znajdujący się w kuchni w baterię z wyciąganym wężem. Woda zimna Ilość miejsc konsumenckich 64. Zapotrzebowanie wody zdatnej do spożycia 64x100dm 3 /m.k.=6400dm 3 /dobę x 0,5 wsk. obłożenia sali = 3200 Woda ciepła Zużycie wody ciepłej o temperaturze +55 C wynosi 50% zapotrzebowania wody zimnej tj.: 3200 dm 3 x 0,5 = 1600 dm 3 /dobę Woda do celów porządkowych Woda do potrzeb porządkowych: przy wskaźniku 2dm 3 /m² 2lx110m²=440 dm 3 Razem zapotrzebowanie wody: 3640 dm 3 na dobę. Ścieki Ścieki technologiczne to 95% zapotrzebowania wody. Ścieki te odbiera się bardzo starannie dobraną instalacją kanalizacyjną, która musi spełniać następujące ogólne wymogi: przewody w kuchni winny być obmurowane, po uprzednim odizolowaniu ich od muru i tynku, w pomieszczeniach magazynowych i kuchennych nie mogą być budowane studzienki kontrolne na trasie przewodów odpływowych oraz instalowane czyszczarki rewizyjne, ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------7
ścieki z pomieszczenia kuchni, przygotowalni mięsa oraz ze zmywalni powinny być kierowane na centralny łapacz tłuszczu, w pomieszczeniach kuchni, zmywalni naczyń stołowych i obieralni, należy zaprojektować wpusty podłogowe Ø100 w pozostałych pomieszczeniach wpusty Ø50, przy czym wszystkie wpusty powinny być wyposażone w wiaderka osadnikowi, kratki ściekowe powinny być wykonane z łatwo czyszczącego materiału odpornego na wysokie temperatury stali nierdzewnej. 8.4 Wentylacja Sala konsumpcyjna, kuchnia i zmywalnia naczyń stołowych powinny posiadać wentylację mechaniczną nawiewno-wywiewną. Wentylacja zespołu żywienia powinna być niezależna od układu wentylacyjnego stosowanego dla innych pomieszczeń. Wentylacja sali konsumpcyjnej powinna być tak rozwiązana, aby uniemożliwiała przedostawanie się do niej zapachów i wilgoci z zaplecza produkcyjnego. Ilość wymian powietrza w pomieszczeniach produkcyjnych powinna wynikać z obliczeń uwzględniających ilości ciepła i wilgoci wydzielanych przez ludzi i urządzenia. Wentylacja miejscowa W specjalnych strefach sprowadza się do chwytania dużej ilości zanieczyszczeń przy wykorzystaniu wysokiej temperatury powietrza za pomocą okapu. Wentylacja miejscowa w formie okapów jest związana z intensywną emisją ciepła i zanieczyszczeń (emulsja tłuszczowa) i odbiera od otoczenia około 80% ilości powietrza zanieczyszczonego. Pozostałe 20% powietrza należy odprowadzić za pomocą wywiewu ogólnego. Dla zmniejszenia ilości powietrza nawiewanego można zastosować okap z nawiewem miejscowym. Okap centralny TYP DM-S 3614 (Dora-metal) o wymiarach 250/190 cm nawiewno-wyciągowy. Okap powinien być wykonany ze stali nierdzewnej z filtrami tłuszczowymi typu labiryntowego. Dolna krawędź okapu powinna znajdować się na wysokości 2,0m nad podłogą. Okap wyposażony w oświetlenie. Kuchnia 10-15 wymian/h Zmywalnia naczyń stołowych 8-12 wymian/h Przygotowalnia warzyw, mięsa 6-10 wymian/h szatnia 4 wymiany/h Sala konsumpcyjna 30m 3 /h/osobę Zainstalowana moc urządzeń grzewczych 62,92kW. Należy zwrócić uwagę na chwilowe duże zyski wilgoci z pieca konwekcyjno-parowego możliwość zainstalowania dodatkowego okapu zintegrowanego z piecem, włączany automatycznie podczas otwierania pieca. W strefie przebywania ludzi prędkość przepływającego powietrza nie powinna być większa niż 0,3 m/s. Przy organizacji wentylacji mechanicznej należy zachować odpowiedni układ ciśnień tak, aby powietrze nie przenikało z pomieszczeń o niższych wymaganiach sanitarnych do pomieszczeń o wyższych wymaganiach. (od najniższych wymagań sanitarnych zmywalnia naczyń; magazyn, przygotowalnie, bar; kuchnia) Przewody wentylacyjne należy wykonać z materiałów posiadających atesty i aprobaty. Instalacje izolować i tłumić tak, by nie został przekroczony poziom hałasu dopuszczony Polską Normą. 8.5 Instalacja elektryczna Oświetlenie ogólne W części produkcyjnej tj. w kuchni i zmywalni należy przewidzieć instalację oświetleniową szczelną, zabezpieczoną przed ewentualnym rozpryskiem elementów szklanych. Oświetlenie ogólne dzienne i sztuczne w kuchni, zmywalni, przygotowalni warzyw i przygotowalni mięsa powinno wynosić 150 Lux, a nad stanowiskami pracy ( stołami roboczymi i urządzeniami grzewczymi) 300 Lux. W pozostałych pomieszczeniach komunikacja, magazyn i WC 50 lux. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------8
Gniazda na napięcie 230 V i 400 V Gniazda technologiczne na napięcie 230 V i 400 V dla potrzeb maszyn i urządzeń produkcyjnych podano w tabeli. Gniazda dla wyposażenia służącego do utrzymania porządku należy rozmieścić regularnie wzdłuż ścian pomieszczeń produkcyjnych przy stołach produkcyjnych, na wysokości 120cm od poziomu podłogi. Tabela 1 Jednostkowe pobory mocy i napięcia. Symbol urządzenia na rys. Nazwa urządzenia Ilość Napięcie V Moc jednego urządzenia SEI1P ZMYWARKA KAPTUROWA 1 400 10,5 TE TABORET PODGRZEWCZY 1 400 5,00 KE740 KUCHNIA ELEKTRYCZNA 1 400 9,80 FE710 FRYTOWNICA 1 400 13,50 FTE710LR PŁYTA GRILLOWA 1 400 9,00 RE B1011b PIEC KONWEKCYJNO-PAROWY 1 400 17,6 RT70L SZAFA CHŁODNICZA 2 230 0,21 RT70M SZAFA MROŹNICZA 1 230 0,42 MSP250 STÓŁ CHŁODNICZY 1 230 0,38 DM-94060-C WITRYNA CHŁODNCZA 1 230 0,35 Łączne zapotrzebowanie mocy technologicznej wynosi 67,69 kw. Współczynnik jednoczesności tych urządzeń przyjmuje się, jako 0,6 czyli faktyczne zużycie energii elektrycznej wyniesie około 40 kw. kw Projektował: mgr inż. Michał Kucharski Winter Tel. 502 609 575 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------9
8.6 Tabele Tabela 2 Zestawienie czynników MODEL- SYMBOL Urządzenie Napięcie Moc SEI1P ZMYWARKA KAPTUROWA 400 10,50 TE [V] kw TABORET PODGRZEWCZY 400 5,00 Czynnik doprowadz enie odprowadz enie energia elektryczna woda zimna ¾ 50mm energia elektryczna CE740 KUCHNIA ELEKTRYCZNA 400 9,30 energia elektryczna FE710 FRYTOWNICA 400 13,00 energia elektryczna FTE710LR PŁYTA GRILLOWA 400 9,00 energia elektryczna RE B1011b PIEC KONWEKCYJNO- PAROWY 400 17,6 energia elektryczna woda zimna ¾ 50mm MSP250 STÓŁ CHŁODNICZY 230 0,38 energia elektryczna DM-94060-C WITRYNA CHŁODNCZA 230 0,35 energia elektryczna RT70L SZAFA CHŁODNICZA 230 0,21 energia elektryczna ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------10
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------11
Tabela 3 Wykaz wyposażenia pomieszczeń POMIESZ- CZENIE ZMYWALNIA NACZYŃ STOŁOWYCH KUCHNIA SYMBOL /TYP ST DM-P3227 SEI1P DM-S3206 DM-S3307 NAZWA STÓŁ Z DZIURĄ NA ODPADY 50/60/85 1 ZLEW 1 KOMOROWY ZAŁADOWCZY DO ZMYWARKI Z PÓŁKĄ Z BATERIĄ KOLUMNOWĄ ZE SPRYSKIWACZEM MONTOWANA DO STOŁU 120/60/85 1 ZMYWARKA KAPTUROWA 70/70/180 1 STÓŁ ROBOCZY ZE ZLEWEM 1 KOMOROWYM Z SZAFKĄ 1 PÓŁKĄ 140/60/85 1 SZAFA PRZELOTOWA 80/60/200 1 WYMIAR [cm] SZT. opis specyfikacji stół do resztkowania wyposażony w otwór resztkujący wraz z rękawem zrzutowym, stół z rantem tylnim o wys. 40 mm, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm Stół roboczy ze zlewem prawy z rantem tylnim o wys. 40 mm, komora h=200 mm, otwór do montażu baterii, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm, bateria prysznicowa stojąca, wymiar kosza 50 x 50 cm; profesjonalna zmywarka kapturowa do mycia naczyń z możliwością mycia tac i pojemników gastronomicznych; wykonanie nierdzewne; dozownik środka myjącego i płuczącego; zamontowany przewód zasilający; dołączony przewód zasilania wodą i odpływu; automatyczny start po zamknięciu kaptura; w zestawie: 1x kosz na szkło, 1x kosz na talerze, 3x koszyk na sztućce; urządzenie może byc zasilane zarówno ciepłą jak i zimną wodą (10-50 C); odpływ wody ze zmywarki odbywa się grawitacyjnie; pojemność bojlera 9l / 6 kw; pojemność wanny 55l/ 4,5 kw; cykl mycia 90/180 s; przyłącze wody 3/4"; odpływ 32 mm stół ze zlewem lewy z rantem tylnim o wys. 40 mm, szafka pod blatem roboczym z 2 półkami, drzwi uchylne, pod zlewem 1 półka, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm szafa przelotowa drzwi uchylne dzielone, wzmacniana kostrukcja półek, całość wykonana ze stali nierdzewnej, uchwyty drzwi wykonane ze stali nierdzewnej na całej wysokości drzwi, konstrukcja wzmocniona z 4 nogami, nogi zakończone stopkami z możliwością regulacji wysokości, nośność półki min. 70 kg/m2 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------12
POMIESZ- CZENIE SYMBOL /TYP DM-S 3120 RE B1011b DMP 3241 DMP 3319 NAZWA STÓŁ ROBOCZY Z 2 SZUFLADAMI I SZAFKĄ 80/60/85 1 PIEC KONWEKCYJNO- PAROWY 11PÓŁKOWY 1/1GN Z PODSTAWĄ Z PROWADNICAMI NA POJEMNIKI LUB BLACHY 1/1GN 90/87/93 1 BASEN JEDNOKOMOROWY Z GŁĘBOKOŚCIĄ KOMORY 40CM Z BATERIĄ KOLUMNOWĄ ZE SPRYSKIWACZEM MONTOWANA DO STOŁU 100/60/85 1 REGAŁ OCIEKOWY Z 4 PÓŁKAMI 100/60/200 1 WYMIAR [cm] SZT. opis specyfikacji stół z szafką z drzwiami uchylnymi 2 szufladami rantem tylnim o wys. 40 mm, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm Program łatwe gotowanie (możliwość zapisania jako program po zakończeniu obróbki termicznej), kolorowy-dotykowy panel sterujący z możliwością wyświetlania zdjęć wybieranych potraw (możliwość wgrywania zdjęć potraw do pieca), program - wirtualny pomocnik, mycie automatyczne i suszenie, 4-punktowa sonda termiczna, Gorące powietrze 30-300 st.c; tryb kombinowany 30-300 st.c, Gotowanie w parze 30-130 st.c, Pieczenie nocne, Pieczenie niskotemperaturowe Delta T, pieczenie, gotowanie, regeneracja - System bankietowy Timer Półeksygnalizacja zakończenia obróbki termicznej, 1000 programów po 20 kroków w pełni edytowalnych, 5 prędkości wentylatora, taktowanie wentylatora, Szybkie zatrzymanie wentylatora po otwarciu drzwi, Automatyczny przedgrzew/schłodzenie, Kontrola nasycenia pary w komorze, Automatyczny programowalny czasowo start pieca, Szybki podgląd używanego programu, Klapka do usuwania nadmiaru pary, System automatycznego zarządzania pojemnościa pieca, System serwisowo-diagnostyczny, Zewnętrzny wąż natryskowy, Bezpieczny System mycia pieca bez użycia płynów, System rejestrujący HACCP, Możliwość podglądu na wyświetlaczy pieca i przenoszenia danych HACCP, System przenoszenia danych z pieca do komputera za pomocą pamięci FLASH (rejestry HACCP, rejestry błędow lub awarii urządzenia) basen z rantem tylnim o wys. 40 mm, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm, głębokość komory h=400 mm, otwór pod baterię regał ociekowy, wzmacniana kostrukcja półek, całość wykonana ze stali nierdzewnej, konstrukcja wzmocniona z 4 nogami, nogi zakończone stopkami z możliwością regulacji wysokości, nośność półki min. 70 kg/m2 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------13
POMIESZ- CZENIE SYMBOL /TYP NAZWA WYMIAR [cm] SZT. opis specyfikacji MSP250 STÓŁ CHŁODNICZY 254/60/85 1 Stół chłodniczy z 4 szafkami wykonany ze stali nierdzewnej. Wymuszony system chłodzenia komory.blat roboczy z zaokrąglonymi krawędziami. Tylna ścianka przeciwrozbryzgowa o wysokości 10 cm. Zakres temperatury pracy od 0 C do +8 C przy temperaturze w pomieszczeniu do +38 C. Wyświetlacz cyfrowy. Nogi z regulowaną wysokością. Drzwi samoczynnie zamykające się. W wyposażeniu 1 półka rusztowa na każde drzwi. Automatyczne odparowanie wody podczas rozmrażania. Regulowana wysokość półek w szafkach. Półki powlekane masą plastyczną. Zasilanie: 230 V TE TABORET ELEKTRYCZNY 58/58/49 1 Taboret wykonany w całości ze stali nierdzewnej, przystosowany do dużych obciążeń garnków do 100l., wyposazony w system zdejmowanego rusztu umożliwiający łatwiejsze czyszczenie, dwukoronowy palnik z możliwością łatwego demontażu do mycia, wymiary 580x580x490mm, moc 5 kw DM-S 3103 FE 710 FTE 710LR DM-S 3103 KE740 STANOWISKO NEUTRALNE 60/75/85 1 FRYTOWINCA ELEKTRYCZNA 35/75/85 1 GRILL ELEKTRYCZNY Z PODSTAWĄ Z PÓŁKĄ 70/75/85 1 STANOWISKO NEUTRALNE 50/75/85 1 KUCHNIA ELEKTRYCZNA 4 PŁYTOWA Z PODSTAWĄ Z PÓŁKĄ 70/75/85 1 Stanowisko neutralne odstawcze do lini zabudowy wykonane ze stali nierdzewnej, z jedną półką, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, Frytownica elektryczna wykonana ze stali nierdzewnej o mocy 13,5 kw zasilanie 400V1 komora o pojemności 15 litrów, kosz do smażenia o wymiarach 250x280x115mm Temperatura pracy sterowana termostatem w zkresie 60-200st. C. Spust oleju poprzez zawór spustowy w szafce pod komorą.termostat bezpieczeństwa zabezpieczający przed przegrzaniem. Płyta grilowa elektryczna z postawą z półką wykonana ze stali nierdzewnej o mocy 9kW zasilanie 400kW. Płyta bezpośredniego smażenia 1/2 ryflowana i 1/2 gładka stalowa o powierzchni 0,43m2, wymiary powierzchni smażenia 650x540mm Temperatura płyty sterowana termostatem w zkresie 50stC-310stC Elementy grzejne wykonane ze stali nierdzewnej. Zbiornik tłuszczu znajdujący się pod płytą grillową. Stanowisko neutralne odstawcze do lini zabudowy wykonane ze stali nierdzewnej, z jedną półką, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, kuchnia przystosowana do zabudowy linia 750, 4 płyty grzejne, podstawa z szafką otwartą, ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------14
POMIESZ- CZENIE MAGAZYN SPOŻYWCZY POMIESZCZENIE PORZĄDKOWE SZATNIA PRZYGOTOWALNIA MIĘSA I RYB SYMBOL /TYP RT70L DMS3319 RP ZL1 SU ZL NAZWA SZAFA CHŁODNICZA 700l. 71/80/200 1 REGAŁ MAGAZYNOWY 100/60/200 2 WYMIAR [cm] SZT. opis specyfikacji nierdzewna komora z rusztami stalowymi powlekanymi o regulowanej wysokości do włożenia GN 2/1 temp, obudowa oraz komora wykonane ze stali nierdzewnej, robocza -2 C / +8 C max. temp. otoczenia 43 C agregat chłodzący na górze, zamek drzwi regał magazynowy, wzmacniana kostrukcja półek, całość wykonana ze stali nierdzewnej, konstrukcja wzmocniona z 4 nogami, nogi zakończone stopkami z możliwością regulacji wysokości, nośność półki min. 70 kg/m3 regał magazynowa, wzmacniana kostrukcja półek, całość wykonana ze stali nierdzewnej, konstrukcja wzmocniona z 4 nogami, nogi zakończone stopkami z możliwością regulacji wysokości, nośność półki min. 70 kg/m3 REGAŁ MAGAZYNOWY 70/40/200 1 ZLEW PORZĄDKOWY 50/50/40 1 SZAFKA UBRANIOWA jednoosobowa 30/50/200 5 ZLEW 2 KOMOROWY 80/60/85 1 Typowy zlew kuchenny dwumokorowy na szafce ST STÓŁ 80/80/85 1 Stół drewniany KE KUCHNIA ELEKTRYCZNA 1 PŁYTOWA 1 kuchnia elektryczna 1 płytowa Ł ŁAWKA 60/40/45 1 ławka DM-S3211 DM-S3211 DM-S3109 STÓŁ ROBOCZY Z SZAFKĄ I ZLEWEM 1 KOMOROWYM 120/60/85 1 STÓŁ ROBOCZY Z SZAFKĄ I ZLEWEM 1 KOMOROWYM 120/60/85 1 STÓŁ ROBOCZY Z SZAFKĄ 80/60/85 1 zlew 1 komorowy zamontowany na wysokości 40 cm wykonany z blachy nierdzewnej szafa ubraniowa drzwi uchylne z zamkiem, wewnętrznie dzielona na odzież czysta i brudną, całość wykonana ze stali i malowana proszkowo stół ze zlewem 1 komorowym lewy, rantem tylnim o wys. 40 mm, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm, szafka z drzwiami uchylnymi stół ze zlewem 1 komorowym prawy, rantem tylnim o wys. 40 mm, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm, szafka z drzwiami uchylnymi stół z rantem tylnim o wys. 40 mm, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm, szafka z drzwiami uchylnymi ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------15
POMIESZ- CZENIE PRZYGOTOWALNIA WARZYW BAR SYMBOL /TYP RTL70M RTL70L DM-S3213 NAZWA SZAFA MROŹNICZA 700l. 71/80/202 1 SZAFA CHŁODNICZA 700l. 71/80/202 1 STÓŁ ROBOCZY Z SZAFKĄ I ZLEWEM 2 KOMOROWYM 200/60/85 1 DM 94060C LADA SAŁATKOWA 103/70/85 1 ZL2 WYMIAR [cm] SZT. opis specyfikacji nierdzewna komora z rusztami stalowymi powlekanymi o regulowanej wysokości do włożenia GN 2/1 temp, obudowa oraz komora wykonane ze stali nierdzewnej, robocza -14 C / -21 C max. temp. otoczenia 43 C agregat chłodzący na górze, zamek drzwi nierdzewna komora z rusztami stalowymi powlekanymi o regulowanej wysokości do włożenia GN 2/1 temp, obudowa oraz komora wykonane ze stali nierdzewnej, robocza -2 C / +8 C max. temp. otoczenia 43 C agregat chłodzący na górze, zamek drzwi stół ze zlewem 2 komorowym prawy, rantem tylnim o wys. 40 mm, blendą dolną frontową oraz boczną po stronie prawej oraz lewej, nogi wykonane z profili 40x40 mm, wyposażone w stopki z regulacją wysokości, nogi tylne cofnięte o 80 mm, grubość blatu 40 mm, szafka z 3 drzwiami uchylnymi z półkami konstrukcja wykonana w całości ze stali nierdzewnej (za wyjątkiem zewnętrznej tylnej ścianki), wymuszony obieg powietrza chłodzącego, sterowanie parametrami pracy i ich odczyt za pomocą sterownika cyfrowego z wyświetlaczem, zintegrowany automatyczny system odprowadzania i odparowywania skroplin, izolacja z ekologicznej pianki poliuretanowej, otwór w płycie umożliwia umieszczenie poj.: 2 x 1/1 GN i 2 x 1/4 GN o h = 150 mm, agregat przystosowany do pracy w temperaturze otoczenia do +43 C i wilgotności względnej powietrza do 60%, w standardzie drzwi pełne, komory przystosowane do poj. 1/1 GN, każda komora standardowo wyposażona w 1 ruszt i 2 kpl. prowadnic, płyta wierzchnia ze stali nierdzewnej ZLEW 2 KOMOROWY 80/50/85 1 zlew 2 komorowy do baru ze stali nierdzewnej ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------16