Wydział Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego, KOWEZiU STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Zawód: operator maszyn i urzdze przemysłu spoywczego Symbol cyfrowy: 827[01] Zawód operator maszyn i urzdze przemysłu spoywczego jest zawodem szerokoprofilowym. Ze wzgldu na podział pracy w przemyle spoywczym na specyficzne brane przetwórstwa i wytwarzania, kształcenie w tym zawodzie powinno uwzgldnia specjalizacj zwizan z jedn z bran: przetwórstwo misa, przetwórstwo owocowo-warzywne, przetwórstwo mleka, wytwarzanie produktów przemiału zbó, produkcja wyrobów piekarniczych i cukierniczych. W zwizku z powyszym realizacja kształcenia w zawodzie operator maszyn i urzdze przemysłu spoywczego wymaga zorganizowania pracowni kształcenia zawodowego oddzielnie dla kadej ze specjalizacji. Specjalizacja przetwórstwo misa W szkole kształccej w zawodzie operator maszyn i urzdze przemysłu spoywczego naley utworzy pracownie: I. ogólnodydaktyczn, II. techniki i technologii przetwórstwa spoywczego, III. pracownia specjalizacyjna przetwórstwo misa. I. Pracownia ogólodydaktyczna 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: meble szkolne umoliwiajce prac indywidualn ucznia oraz prac w grupach (stoliki, krzesła), pulpit wykładowcy wyposaony w rodki audiowizualne: grafoskop, telewizor, magnetowid, komputer, zestaw filmów przedstawiajcych procesy technologiczne rónych gałzi przemysłu spoywczego, podrczna biblioteczka zawierajca literatur zawodow, zawodowe czasopisma oraz normy stosowane w przemyle spoywczym, tablice pogldowe dotyczce omawianych działów, gabloty z zestawami półproduktów, produktów i linii technologicznych. 2. Opis infrastruktury pracowni: a. usytuowanie pracowni: w budynku; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: 1
wielko sali pozwalajca na umieszczenie 15-18 stolików uczniowskich z krzesłami, zgodna z normami wymaga dla sal dydaktycznych, owietlenie naturalne z moliwoci zaciemnienia, zgodne z wymaganiami bhp, szafy i regały na rodki dydaktyczne; c. wyposaenie sali w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: ogrzewanie sal, instalacja elektryczna. 3. Opis wyposaenia pracowni modele, symulatory, fantomy do wykorzystania w procesie dydaktycznym w rónych gałziach przemysłu spoywczego, rodki dydaktyczne zwizane z bezpieczestwem i higien pracy w przemyle spoywczym, rodki udzielania pierwszej pomocy, apteczka pierwszej pomocy (rodki opatrunkowe, rodki przeciwbólowe z ulotkami o sposobie dawkowania), rodki i sprzt do utrzymywania czystoci na stanowiskach pracy w zakładach przemysłu spoywczego, sprzt ochronny. II. Pracownia techniki i technologii przetwórstwa spoywczego Sala dydaktyczna z zapleczem usytuowana w budynku szkolnym. Ławki i krzesła przygotowane do pracy w grupach. Zaplecze ze sprztem pozwalajcym prowadzi: podstawowe analizy schematów instalacji technicznych, wykonywanie pomiarów temperatury, wilgotnoci, masy, natenia przepływów, wielkoci elektrycznych, analizy działania maszyn i urzdze przemysłu spoywczego, analizy zagroe wypadkowych, dobór opakowa w zalenoci od rodzaju materiałów. 1. Opis infrastruktury pracowni: a. usytuowanie pracowni: w budynku szkolnym; b. wielko pomieszczenia pozwalajca na umieszczenie stolików uczniowskich i krzeseł dla 30 uczniów, stolika dla nauczyciela, szaf na rodki dydaktyczne i sprzt audiowizualny; c. wyposaenie sali w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: dobrze owietlona, ogrzewana, doprowadzona woda zimna i ciepła, doprowadzony prd elektryczny. 2. Opis wyposaenia pracowni: biblioteczka zawodowa wyposaona w czasopisma, np. PrzemysłSpoywczy, Gospodarka Misna, podrczniki, zestaw norm wykorzystywanych w zakładach przemysłu spoywczego, procedury, regulaminy, przepisy prawne obowizujce w przemyle spoywczym, gabloty przedstawiajce czci maszyn, plansze lub foliogramy ze schematami instalacji technicznych, urzdze do czyszczenia i utrzymania porzdku, budowy urzdze kotłowych, mechanicznych rodków transportu, urzdze chłodniczych, do obróbki termicznej, maszyn dozujcych, zamykarek, filmy przedstawiajce prac maszyn i urzdze w linii technologicznej, 2
rodki do udzielania pierwszej pomocy: apteczka pierwszej pomocy zawierajca rodki opatrunkowe, przeciwbólowe, pooparzeniowe, instrukcje udzielania pierwszej pomocy, rodki zapewniajce przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: rodki ochrony osobistej, sprzt ochrony ppo. (ganica, koc ganiczy), regulaminy i przepisy bhp, instrukcje bezpiecznej obsługi aparatów i urzdze, rodki i sprzt do utrzymania czystoci. III. Pracownia specjalizacyjna przetwórstwa misnego Kształcenie specjalizacyjne powinno by prowadzone w szkolnych warsztatach przetwórniach, centrach kształcenia praktycznego przetwórstwa misa lub u pracodawców przedsibiorstwach pracowniczych, zakładach pracy brany misnej. Wymienione obiekty do kształcenia specjalizacyjnego powinny posiada odpowiednie stanowiska instruktaowe i produkcyjne zgodnie z kierunkiem produkcji przetwórstwa misnego i spełniajce warunki bezpieczestwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpoarowej. Wyposaenie pracowni powinno umoliwi wykonanie zadania egzaminacyjnego. 1. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla specjalizacji: stanowisko instruktaowe do nauki obsługi maszyn i urzdze przetwórstwa misnego, stanowisko do podziału i rozdrabniania misa, stanowisko do peklowania misa, stanowisko do obróbki cieplnej misa i przetworów, stanowisko do obsługi maszyn i urzdze w linii produkcji uszlachetnionej, stanowisko do obsługi maszyn i urzdze stosowanych w produkcji wdlin, konserw i tłuszczów topionych. 2. Opis infrastruktury stanowisk Opis wyposaenia dotyczy wszystkich stanowisk z wyjtkiem stanowiska instruktaowego. a. usytuowanie stanowiska: w budynku (zakład pracy ewentualnie placówka edukacyjna); b. pomieszczenia towarzyszce: wystarczajco due magazyny (komory chłodnicze i zamraalnicze) lub specjalne miejsce odpowiadajce normom do przechowywania surowców podstawowych, wystarczajco due magazyny lub specjalne miejsce odpowiadajce normom do przechowywania surowców i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie misa; c. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si stanowisko: wodoszczelne i antypolizgowe podłogi łatwe do czyszczenia i dezynfekcji, gładkie, trwałe i nieprzepuszczalne ciany pokryte jasnym zmywalnym materiałem do wysokoci minimum 2m, wielko sal uzaleniona od niezbdnego wyposaenia, owietlenie naturalne jest wystarczajce, niezbyt silne z uwagi na niekorzystne działanie promieni UV, lub sztuczne wyłcznie wiatłem jarzeniowym, okna w pomieszczeniach produkcyjnych nie słu do wentylacji i nie s otwierane, temperatura w poszczególnych pomieszczeniach produkcyjnych 2-12 C; d. wyposaenie stanowiska w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: prd elektryczny o napiciu 230V, 380V, poza wentylacj grawitacyjn niezbdna jest skuteczna wentylacja nawiewnowywiewna, instalacja wody ciepłej i zimnej, instalacja kanalizacyjna. 3
3. Opis infrastruktury stanowiska instruktaowego a. usytuowanie stanowiska: w budynku (zakład pracy ewentualnie placówka edukacyjna); b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si stanowisko: wielko sali pozwalajca na umieszczenie w niej 8 stolików uczniowskich dwuosobowych, podłoga łatwo zmywalna; c. minimalna powierzchnia (kubatura) niezbdna dla pojedynczego stanowiska: w budynku 2m 2 na ucznia według norm dla sali dydaktycznej; d. wyposaenie stanowiska w niezbdne media: prd elektryczny o napiciu 230V, 380V, ogrzewanie, instalacja wody ciepłej i zimnej oraz kanalizacyjna, instalacja owietleniowa, instalacja wentylacyjna. 4. Opisy wyposaenia poszczególnych stanowisk dydaktycznych 4.1. Stanowisko instruktaowe do nauki obsługi maszyn i urzdze przetwórstwa misa sala dydaktyczna a. wykaz maszyn/urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla stółnauczycielski i krzesło, stoliki i krzesła uczniowskie (minimum dla 15 uczniów), tablica szkolna, telewizor i stolik, magnetowid, komputer przenony; b. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie próbki surowców podstawowych i pomocniczych, próbki materiałów pomocniczych, modele statyczne i dynamiczne maszyn i urzdze przetwórstwa misnego, makiety maszyn i urzdze przetwórstwa misnego, schematy cigów technologicznych przetwórstwa misnego, aparatura kontrolno-pomiarowa; c. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn oraz narzdzi specjalistycznych, czasopisma zawodowe, katalogi maszyn, narzdzi i urzdze, zbiór norm, receptur i regulaminów, filmy dydaktyczne, dyrektywy i przepisy dotyczce prawa ywnociowego Unii Europejskiej, wymagania sanitarne dla zakładów misnych według standardów Unii Europejskiej; d wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: apteczka pierwszej pomocy, e. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa wszystkie osoby przebywajce w pracowni powinny posiada aktualne badania lekarskie, 4
odpowiednie ubrania robocze, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi aparatów, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa i pianowa. 4.2. Stanowiska do podziału i rozdrabniania misa a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla mechaniczny nó tarczowy, piła tarczowa wiszca, piła tarczowa stojca, piła tamowa, linia rozbioru i wykrawania misa, maszyna do zdejmowania i odtłuszczania skórek, urzdzenie do odminiania koci, urzdzenia rozdrabniajce: wilk, kuter, kostkownica, młynek koloidalny, pojemniki, wózki; b wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: wagi pomiarowe, termometry rejestrujce (np. teleskopowe), higrografy; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie póltusze wieprzowe, wołowe, tusze cielce i baranie, elementy rozbioru zasadniczego półtusz wieprzowych, wołowych i innych, miso cielce, baranie, wołowe i wieprzowe drobne bez koci rónych klas, materiały i dodatki do ywnoci, przyprawy, inne surowce pomocnicze pochodzenia organicznego i nieorganicznego stosowane w produkcji; d biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn oraz narzdzi specjalistycznych, normy; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe, f wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa wszystkie osoby przebywajce w pracowni powinny posiada aktualne badania lekarskie, odpowiednie ubrania robocze i rodki ochrony indywidualnej (maseczki, słuchawki), urzdzenia do mycia i dezynfekcji rk oraz czyszczenia narzdzi gorc wod, powinny by usytuowane blisko stanowiska pracy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi aparatów i urzdze na stanowisku, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa i pianowa. 4.3. Stanowisko do peklowania misa a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla masownice, 5
stacja przygotowania solanek, wanny i pojemniki peklownicze, nastrzykiwarki; wagi pomiarowe, termometry rejestrujce, higrometry rejestrujce; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie surowiec misny i tłuszczowy rónych klas i gatunków, mieszanki peklujce, solanki peklujce; d. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze, normy, receptury, regulaminy i rejestry; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa wszystkie osoby przebywajce w pracowni powinny posiada aktualne badania lekarskie, odpowiednie ocieplone ubrania robocze, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi aparatów i urzdze na stanowisku, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa i pianowa. 4.4. Stanowisko do obróbki cieplnej misa i przetworów a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla kotły warzelne parowe, kotły elektryczne płaskie, osprzt kotłów i komór parzelniczych, komory parzelnicze-elektryczne, wózki, pojemniki; termometr rejestrujcy, wilgotnociomierz; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie surowiec misny, podrobowy i tłuszczowy rónych gatunków i klas, surowiec rolinny, np. kasze, groch; d. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze, normy, regulaminy i rejestry; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: 6
pooparzeniowe, f. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa rodki i sprzt do utrzymania czystoci, odzie ochronna, rkawice robocze, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa i pianowa. 4.5. Stanowisko do obsługi maszyn i urzdze w linii produkcji uszlachetnionej a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla kotleciarki, klopsiarki, krajalnice i plasterkownice, zgrzewarki, pakowarki, urzdzenia dozujco-formujce, linia do produkcji misa kulinarnego mielonego, linia plasterkowania i pakowania; wagi, termometry; c wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie surowiec misny, podrobowy i tłuszczowy rónych gatunków i klas, materiały i dodatki do ywnoci, przyprawy, inne surowce i materiały pomocnicze stosowane w produkcji; d. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn oraz narzdzi, normy i rejestry, receptury; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe, f. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa wszystkie osoby przebywajce w pracowni powinny posiada aktualne badania lekarskie, odpowiednie ubrania robocze i rodki ochrony indywidualnej (maseczki, słuchawki), urzdzenia do mycia i dezynfekcji rk oraz czyszczenia narzdzi gorc wod powinny by usytuowane blisko stanowiska pracy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi aparatów i urzdze na stanowisku, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa i pianowa. 4.6. Stanowisko do obsługi maszyn i urzdze stosowanych w produkcji wdlin, konserw i tłuszczów topionych a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla 7
maszyny i urzdzenia do produkcji wdlin: mieszarki zwykłe i próniowe, nadziewarki pneumatyczne i próniowe, komory wdzarniczo-parzelnicze, komory klimatyzacyjne, suszarnie, dymogeneratory, linie półautomatyczne, automatyczne do produkcji wdlin drobnorozdrobnionych, np. parówek, maszyny i urzdzenia do produkcji konserw: napełniarki puszek, zamykarki, kotły otwarte i autoklawy, etykieciarki, maszyny i urzdzenia do produkcji tłuszczów topionych: kotły otwarte i autoklawy, odstojniki, prasy do skwarek, schładzalniki, dozowniki smalcu, linie do wytopu tłuszczu metod cigł; wagi pomiarowe, termometry rejestrujce; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie surowiec misny podrobowy i tłuszczowy rónych gatunków i klas, materiały i dodatki do ywnoci, przyprawy, inne surowce i materiały pomocnicze stosowane do produkcji; d. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze, normy, rejestry, receptury; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe, f. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa wszystkie osoby przebywajce w pracowni powinny posiada aktualne badania lekarskie, odpowiednie ubrania robocze i rodki ochrony indywidualnej (maseczki, słuchawki), urzdzenia do mycia i dezynfekcji rk oraz czyszczenia narzdzi gorc wod powinny by usytuowane blisko stanowiska pracy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi aparatów i urzdze na stanowisku, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa i pianowa. 8
Specjalizacja przetwórstwo owocowo-warzywne Do osignicia załoonych celów kształcenia z podstawy programowej zaleca si zaplanowanie realizacji treci kształcenia w dobrze wyposaonej pracowni przetwórstwa owocowo-warzywnego zlokalizowanej w szkole oraz w formie zaj prowadzonych w zakładach przetwórstwa owocowo-warzywnego, poniewa tylko w takich warunkach mona dobrze przygotowa ucznia do zawodu (wyposaenie dydaktyczne wzajemnie si uzupełnia). Biorc pod uwag specyfik tej brany konieczna jest współpraca szkoły z przetwórniami posiadajcymi szeroki profil produkcji, wyposaonych w nowoczesne maszyny i urzdzenia oraz stosujcych nowoczesn technologi. Ze wzgldu na duy asortyment wyrobów owocowo-warzywnych, a take rónorodno wyposaenia technicznego, niemoliwe jest wyposaenie pracowni szkolnej w typowe maszyny i urzdzenia wykorzystywane w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Czsto urzdzenia te osigaj due rozmiary i mog by montowane jedynie w halach produkcyjnych. Std te przeprowadzenie zadania egzaminacyjnego w etapie praktycznym egzaminu zawodowego dla operatora przetwórstwa owocowo-warzywnego powinno si odbywa w zakładzie produkcyjnym, nie w pracowni szkolnej. I. Pracownia ogólnodydaktyczna Pracownia ta powinna si znajdowa w budynku szkoły i powinna spełnia wymagania sanitarno-higieniczne, ekologiczne, ergonomiczne oraz wymagania bezpieczestwa zgodnie z obowizujcymi przepisami. 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: stółnauczyciela, stoliki uczniowskie 2-osobowe wraz z kompletem krzeseł, telewizor z odtwarzaczem video i CD, zestaw filmów dydaktycznych z zakresu produkcji wybranych asortymentów przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz obsługi maszyn i urzdze wykorzystywanych w produkcji owocowo-warzywnej, rzutnik pisma, foliogramów, zestaw foliogramów obrazujcych budow i zasad działania maszyn i urzdze oraz schematy procesów technologicznych wybranych asortymentów owocowowarzywnych, zestaw komputerowy z oprogramowaniem, drukarka, kopiarka, tablica szkolna. 2. Opis wyposaenia pracowni: a. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: termometry, wilgotnociomierze, cinieniomierze, refraktometry; b. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: modele i atrapy maszyn, urzdze i aparatów wykorzystywanych w przetwórstwie owocowo-warzywnym, czci i zespoły wchodzce w skład maszyn i urzdze przetwórstwa owocowowarzywnego, gabloty zawierajce schematy maszyn i urzdze przetwórstwa owocowowarzywnego z opisem działania i obsługi, przekroje maszyn i urzdze przetwórstwa owocowo-warzywnego; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie 9
próbki surowców, półproduktów i wyrobów przetwórstwa owocowo-warzywnego, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagajce w przetwarzaniu owoców i warzyw: preparaty elujce, enzymatyczne, rodki klarujce, konserwujce, przyprawy, pomoce filtracyjne, rodki myjce i dezynfekujce, zestaw opakowa prawidłowych i wadliwych wykorzystywanych w przetwórstwie owocowo-warzywnym: szklanych, metalowych, z tworzyw sztucznych, papierowych i drewnianych; d. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, zestaw podrczników z technologii przetwórstwa owocowo-warzywnego i wyposaenia technicznego zakładów, obowizujcy w trakcie trwania nauki, czasopisma zawodowe, instrukcje technologiczne oraz instrukcje obsługi maszyn i urzdze przetwórstwa owocowo-warzywnego, dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urzdze przetwórstwa owocowowarzywnego, katalogi maszyn i urzdze przetwórstwa owocowo-warzywnego, prospekty, receptury, normy jakociowe dotyczce surowców, półproduktów wyrobów gotowych przetwórstwa owocowo-warzywnego i dodatków wykorzystywanych w produkcji; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: apteczka z podstawowym wyposaeniem. II. Pracownia przetwórstwa owocowo-warzywnego 1. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla zawodu/pracowni: stanowisko obróbki wstpnej owoców i warzyw, stanowisko obróbki zasadniczej surowców i półproduktów owocowo-warzywnych. 2. Opisy infrastruktury i wyposaenia stanowisk dydaktycznych 2.1. Stanowisko obróbki wstpnej owoców i warzyw 2.1.1. Opis infrastruktury stanowiska: a. usytuowanie stanowiska: w zakładzie pracy; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si stanowisko: kubatura pomieszczenia produkcyjnego zgodna z obowizujcymi przepisami sanitarnymi, bhp, ochrony ppo., dostosowana do zakresu obróbki wstpnej surowca i profilu produkcji, powierzchnie cian i podłóg powinny by wykonane z materiału nienasikalnego i nietoksycznego, ciany do zasigu pracy linii technologicznej powinny mie powierzchni łatwo zmywaln, podłogi powinny mie podłczenie do kanalizacji odprowadzajcej cieki, sufity i wszelkie wystpy w cianach powinny mie konstrukcj, która ma wpływ na minimalizuje osadzanie si brudu i kondensacj pary, okna powinny by łatwe do mycia i dezynfekcji, jeli istnieje konieczno zaopatrzone w siatki ochronne przed insektami; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: powierzchnia stanowiska uzaleniona od zakresu obróbki wstpnej i przeznaczenia surowca; 10
d. wyposaenie stanowiska w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja elektryczna 380/230V do zasilania maszyn i urzdze, instalacja wodna, instalacja ciekowa, wentylacja. 2.1.2. Opis wyposaenia stanowiska płuczki do owoców i warzyw: wodno-powietrzna, wibracyjna, szczotkowa, bbnowa, grabkowa, maszyny do czyszczenia surowca: odszypułczarka, drylownica, ocieraczka karborundowa, obcinarka koców fasoli, łuszczarka, wialnia grochu, przenonik tamowy, rolkowy, sortowniki owoców i warzyw, pojemniki na odpady; b. wykaz sprztu, urzdze pomiarowych, diagnostycznych: waga; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie owoce i warzywa; d. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: apteczka z podstawowym wyposaeniem; e. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa sprzt ochrony ppo., instrukcje obsługi maszyn i urzdze powinny wisie w pobliu urzdze, uczniowie przystpujcy do pracy powinni by przeszkoleni w zakresie bezpieczestwa i higieny pracy oraz obsługi maszyn i urzdze, uczniowie przebywajcy w pomieszczeniu produkcyjnym powinni mie kompletny strój ochronny (fartuch, nakrycie na głow, właciwe obuwie) oraz aktualne badania lekarskie. 2.2. Stanowisko obróbki zasadniczej surowców i półproduktów 2.2.1. Opis infrastruktury stanowiska a. usytuowanie stanowiska: w zakładzie pracy; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si stanowisko: kubatura pomieszczenia produkcyjnego zgodna z obowizujcymi przepisami sanitarnymi, bhp, ochrony ppo., dostosowana do zakresu obróbki zasadniczej i profilu produkcji, powierzchnie cian i podłóg powinny by wykonane z materiału nienasikalnego i nietoksycznego, ciany do zasigu pracy linii technologicznej powinny mie powierzchni łatwo zmywaln, podłogi powinny mie podłczenie do kanalizacji odprowadzajcej cieki, sufity i wszelkie wystpy w cianach powinny mie konstrukcj, która minimalizuje osadzanie si brudu i kondensacj pary, okna powinny by łatwe do mycia i dezynfekcji, jeli istnieje konieczno zaopatrzone w siatki ochronne przed insektami; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: powierzchnia stanowiska uzaleniona od zakresu obróbki zasadniczej i profilu produkcji; d. wyposaenie stanowiska w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: 11
instalacja elektryczna 380/230V do zasilania maszyn i urzdze, instalacja wodna, instalacja ciekowa, instalacja parowa, wentylacja. 2.2.2. Opis wyposaenia stanowiska a. wykaz maszyn i urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla rozdrabniacze owoców i warzyw, przecieraczki, prasy, wirówki, filtry, rozlewaczki i dozownice, zamykarki, aparatura i urzdzenia cieplne, urzdzenia chłodnicze, urzdzenia do znakowania, etykietowania, pakowania i paletyzacji; waga, termometry, wilgotnociomierze, cinieniomierze, refraktometr; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie owoce i warzywa po obróbce wstpnej, półprodukty, preparaty elujce, enzymatyczne, rodki klarujce, konserwujce, substancje smakowe, przyprawy, pomoce filtracyjne, opakowania; d. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: apteczka z podstawowym wyposaeniem; e. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa sprzt ochrony ppo., instrukcje obsługi maszyn i urzdze powinny wisie w pobliu urzdze, uczniowie przystpujcy do pracy powinni by przeszkoleni w zakresie bezpieczestwa i higieny pracy oraz obsługi maszyn i urzdze, uczniowie przebywajcy w pomieszczeniu produkcyjnym powinni mie kompletny strój ochronny (fartuch, nakrycie na głow oraz właciwe obuwie) oraz aktualne badania lekarskie. 12
Specjalizacja przetwórstwo mleka Wymagania ogólne Ze wzgldu na specyfik zawodu operator maszyn i urzdze przemysłu spoywczego pracownia przetwórstwa mleka powinna posiada nastpujce pomieszczenia: I. Hal technologiczn z laboratorium oraz zapleczem socjalno-sanitarnym, II. Pracowni maszynoznawstwa, III. Pracowni komputerow. I. Hala technologiczna z laboratorium i zapleczem socjalno-sanitarnym Hala jest przeznaczona do zaj w grupach, jest zorganizowana i wyposaona analogicznie do zakładu mleczarskiego z odpowiednim zapleczem socjalno-sanitarnym (wzełsanitarny, szatnie, stołówka) oraz technicznym (kotłownia, stacja uzdatniania wody, instalacja spronego powietrza, magazyny). Maszyny i urzdzenia powinny by tak dobrane, aby umoliwiały realizacj wszystkich procesów technologicznych i technicznych z moliwoci wpływu przez ucznia na poszczególne parametry procesu. Przy hali technologicznej powinno by odpowiednio wyposaone laboratorium, pozwalajce na prowadzenie podstawowych bada surowca w toku produkcji oraz wyrobu gotowego. 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne hali technologicznej: tablice nacienne lub wolnostojce suchocieralne, stolik lub konsole do prowadzenia zapisów, instrukcje do wykonywania wicze, obsługi maszyn i urzdze, instrukcje technologiczne, Polskie Normy, regulaminy. 2. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych: stanowisko do termicznej i mechanicznej obróbki mleka lub mietanki, stanowisko do produkcji mleka spoywczego i mietanki spoywczej, stanowisko do produkcji mleka UHT, stanowisko do produkcji napojów fermentowanych (jogurt, kefir, mleko acydofilne) metod termostatow, stanowisko do produkcji napojów fermentowanych (jogurt, kefir, mleko acydofilne) metod zbiornikow, stanowisko do produkcji serków lub deserów mlecznych z zastosowaniem ultrafiltracji, stanowisko do produkcji serów twardych, stanowisko do produkcji serów twarogowych, stanowisko do produkcji serków i deserów termizowanych (na bazie twarogu), stanowisko do produkcji masła, stanowisko do zagszczania artykułów płynnych metod odparowania, stanowisko do suszenia artykułów płynnych, stanowisko do produkcji lodów, stanowisko do przyjcia i oceny surowca, stanowisko do oceny laboratoryjnej produktów płynnych, stanowisko do oceny laboratoryjnej produktów stałych. 3. Opisy infrastruktury stanowisk dydaktycznych a. usytuowanie stanowisk: 13
wszystkie stanowiska dydaktyczne powinny by usytuowane w specjalistycznej pracowni przetwórstwa mleka w budynku wolnostojcym lub z oddzielnym wejciem; ze wzgldu na specyfik i cigły postp techniczny i technologiczny, niektóre stanowiska mog funkcjonowa w nowoczesnych zakładach mleczarskich; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduj si stanowiska: pomieszczenia musz by w dobrym stanie technicznym i spełnia wymagania sanitarne i higieniczne oraz ochrony rodowiska, a take musz by utrzymane w czystoci, w pracowni musi by odpowiednia ilo: sanitariatów z mechaniczn lub naturaln wentylacj oraz wyposaonych umywalek, w pomieszczeniach pracowni powinna by wentylacja uniemoliwiajca przepływ powietrza z obszaru zanieczyszczonego do czystego oraz odpowiednio dostosowane do wykonywanych czynnoci owietlenie naturalne lub sztuczne; punkty wietlne musz by zabezpieczone przez rozpryskiem szkła, podłogi w pomieszczeniach musz by w dobrym stanie, łatwe do czyszczenia, wykonane z materiałów nieprzepuszczalnych, nienasikliwych, zmywalnych i nietoksycznych, umoliwiajce swobodny spływ wody, powierzchnie cian powinny by wykonane z materiałów umoliwiajcych ich mycie i dezynfekcj, połczenie cian z podłog powinno by zaokrglone, sufity i zamocowane w górze elementy musz by wykonane w sposób zapobiegajcy gromadzeniu si brudu, kondensacji pary i wzrostu pleni, okna musz mie konstrukcj zapobiegajc gromadzeniu si brudu, otwierane czci okien musz by wyposaone w łatwo dajce si zdj do czyszczenia siatki ochronne przeciw insektom, drzwi musz by łatwe do mycia i dezynfekcji, o gładkich i nienasikliwych powierzchniach, w pracowni powinny by zainstalowane urzdzenia do mycia i dezynfekowania sprztu roboczego i wyposaenia; c. minimalna powierzchnia niezbdna do pojedynczego stanowiska: w pomieszczeniach wokółmaszyn i urzdze powinna by wystarczajca ilo miejsca do realizacji procesu dydaktycznego w sposób bezpieczny i higieniczny, naley zapewni swobodny dostp do wszystkich wyłczników, zaworów, itp.; d. wyposaenie stanowisk w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja elektryczna 380/230V do zasilania maszyn i urzdze; instalacja pneumatyczna o cinieniu 6 bar; instalacja wodnokanalizacyjna (woda zimna, ciepła odpowiadajce wymaganiom wody zdatnej do picia i na potrzeby gospodarcze), instalacja parowa do zasilania urzdze grzewczych, ewentualnie zastpiona instalacj elektryczn o cinieniu 6 bar, instalacja kondensu pary wodnej, wentylacja nawiewno-wywiewna (zalecana klimatyzacja), ogrzewanie. W zalenoci od rodzaju i typu zainstalowanych maszyn i urzdze dostp na poszczególnych stanowiskach do w/w mediów moe by wspólny. 4. Opisy wyposaenia stanowisk dydaktycznych pracowni przetwórstwa mleka 4.1. Stanowisko do termicznej i mechanicznej obróbki mleka lub mietanki zestaw do obróbki termicznej zawierajcy: pomp nabiałow, zbiornik regulacyjny, pasteryzator płytowy z zestawem do automatycznego podgrzewania wody, zaworem do zawracania czynnika technologicznego niedopasteryzowanego, 14
wirówka, homogenizator, instalacja do automatycznej regulacji temperatury obróbki cieplnej z pomiarem i zapisem; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia czynnika technologicznego i mediów technicznych, termometry elektroniczne; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie mleko, mietanka, woda, para wodna, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.2. Stanowisko do produkcji mleka spoywczego lub mietanki spoywczej zbiornik do normalizacji zawartoci tłuszczu, pompa nabiałowa, maszyna do pakowania w opakowania jednostkowe (woreczki p-e, butelki p-e lub kartoniki), pojemnik na odpady produkcyjne, pojemniki do pakowania opakowa jednostkowych, palety z tworzywa sztucznego, 15
zestaw narzdzi ogólnych i specjalistycznych do obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład zestawu, sprzt pomocniczy; termometr elektroniczny, naczynia do pobierania próbek do bada, naczynia miarowe do normalizacji kocowej zawartoci tłuszczu; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny one by zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie mleko, mietanka, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (pojemniki z tworzywa sztucznego), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, zawodu/specjalizacji/ pracowni/stanowiska: instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.3. Stanowisko do produkcji mleka i mietanki UHT zestaw do obróbki termicznej zawierajcy: pomp nabiałow, zbiornik regulacyjny, sterylizator płytowy lub rurowy z zestawem do automatycznego podgrzewania wody, zaworem do zawracania czynnika technologicznego niedosterylizowanego, homogenizator, 16
instalacja do automatycznej regulacji temperatury obróbki cieplnej z pomiarem i zapisem, maszyna do aseptycznego pakowania mleka UHT, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia czynnika technologicznego i mediów technicznych, termometry elektroniczne; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie mleko, mietanka, woda, para wodna, opakowania jednostkowe kartoniki, opakowania zbiorcze (pojemniki z tworzywa sztucznego), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska; instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.4. Stanowisko do produkcji napojów fermentowanych (jogurt, kefir, mleko acydofilne) metod termostatow zbiornik procesowy (matecznik) z regulacj dopływu i temperatury czynnika grzewczego i ozibiajcego wraz z mieszadłem, homogenizator, 17
zestaw do roztwarzania mleka w proszku i dodatków stałych, pompa pozytywna, komora termostatowa, maszyna pakujca, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia mediów technicznych, termometr elektroniczny, pehametr; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie mleko, mietanka, woda, para wodna, szczepionka bakteryjna, mleko w proszku, cukier, stabilizator, wsad owocowy, opakowania jednostkowe (kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (pojemniki z tworzywa sztucznego), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt p.po. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 18
4.5. Stanowisko do produkcji napojów fermentowanych (jogurt, kefir, mleko acydofilne) metod zbiornikow zbiornik procesowy (matecznik) z regulacj dopływu i temperatury czynnika grzewczego i ozibiajcego wraz z mieszadłem, homogenizator, zestaw do roztwarzania mleka w proszku i dodatków stałych, pompa pozytywna, maszyna pakujca, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia mediów technicznych, termometr elektroniczny, pehametr; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; e. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie mleko, mietanka, szczepionka bakteryjna, mleko w proszku, cukier, stabilizator, wsad owocowy, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (pojemniki z tworzywa sztucznego), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; f. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, 19
regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.6. Stanowisko do produkcji serów twardych zbiornik procesowy (kociołserowarski lub wanna serowarska) z regulacj dopływu i temperatury czynnika grzewczego i ozibiajcego z osprztem rcznym lub mechanicznym, stół, prasa serowarska, formy, chusty, pompa, zbiornik do serwatki, zbiornik do solanki, maszyna do próniowego pakowania serów, dojrzewalnia serów, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia mediów technicznych, termometr elektroniczny, pehametr, naczynia do pobierania próbek; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa: d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie mleko, szczepionka bakteryjna, zakwas serowarski, sól, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (folia p-e), opakowania zbiorcze (pojemniki z tworzywa sztucznego), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna; sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, 20
wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.7. Stanowisko do produkcji serów twarogowych zbiornik procesowy (kociołtwarokarski lub wanna twarokarska) z regulacj dopływu i temperatury czynnika grzewczego i ozibiajcego z osprztem rcznym lub mechanicznym, stół, prasa twarokarska, formy, chusty, pompa, zbiornik do serwatki, maszyna do próniowego pakowania twarogów, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia mediów technicznych, termometr elektroniczny, pehametr, naczynia do pobierania próbek; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie mleko, szczepionka bakteryjna, zakwas twarokarski, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (folia p-e), opakowania zbiorcze (pojemniki z tworzywa sztucznego), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, 21
h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.8. Stanowisko do produkcji serków i deserów termizowanych (na bazie twarogu) terminator, stół, pompa (krzywkowa), maszyna pakujca, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia mediów technicznych, termometr elektroniczny, pehametr, waga, naczynia do pobierania próbek; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie twaróg, dodatki smakowe, para wodna, opakowania jednostkowe (kubki p-s), opakowania zbiorcze (pojemniki z tworzywa sztucznego), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, 22
h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.9. Stanowisko do produkcji masła zbiornik procesowy do dojrzewania mietany z regulacj dopływu i temperatury czynnika grzewczego i ozibiajcego z osprztem rcznym lub mechanicznym, pompa pozytywna, masielnica, zbiornik do malanki, maszyna pakujca, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia mediów technicznych, termometr elektroniczny, pehametr, waga, naczynia do pobierania próbek; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie mietanka, szczepionka bakteryjna, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (pergamin, folia al.), opakowania zbiorcze (pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcj, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: 23
pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.10. Stanowisko do zagszczania artykułów płynnych metod odparowania aparat wyparny jedno lub wielostopniowy, maszyna pakujca, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia mediów technicznych, termometr elektroniczny, refraktometr; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: ze wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie artykuły płynne (mleko, serwatka, malanka), woda, para wodna, opakowania jednostkowe, opakowania zbiorcze (kartony), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa 24
odzie robocza i ochronna; sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, regulaminy, przepisy bhp i instrukcje bezpiecznej obsługi maszyn i urzdze. 4.11. Stanowisko do suszenia artykułów płynnych wiea suszarnicza rozpryskowa, sprzt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru cinienia mediów technicznych, termometr elektroniczny, wagosuszarka; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: z wzgldów higienicznych oraz bezpieczestwa pracy powinny by one zgromadzone w pracowni maszynoznawstwa; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych w procesie artykuły płynne (mleko, serwatka, malanka), woda, para wodna, opakowania jednostkowe, opakowania zbiorcze (kartony), palety, rodki myjce i dezynfekcyjne, zestaw sprztu do mycia; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla danego zawodu/specjalizacji/pracowni/stanowiska dydaktycznego: ze wzgldów higienicznych, bezpieczestwa oraz technicznych stanowisko komputerowe powinno by usytuowane w pracowni komputerowej lub maszynoznawstwa; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urzdze wchodzcych w skład stanowiska, instrukcje utrzymania czystoci, instrukcje bhp, instrukcje technologiczne; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: pooparzeniowe oraz roztwory do neutralizacji poparze, h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa odzie robocza i ochronna, sprzt ochrony ppo. ganica proszkowa, koc ganiczy, wszystkie urzdzenia mechaniczne, napdy pomp i gorce powierzchnie powinny posiada stosowne zabezpieczenia przed poraeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorcych, rodki i sprzt do utrzymania czystoci, pojemniki na odpady, 25