STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Transkrypt

1 Wydział Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego, KOWEZiU Zawód: rzenik wdliniarz Symbol cyfrowy: 741 [03] STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Ze wzgldu na specyfik wykonywanego zawodu pracownia zawodowa dla zawodu rzenik-wdliniarz powinna si znajdowa w szeciu pomieszczeniach: I. Pracowni ogólnodydaktycznej, II. Hali uboju i obróbki poubojowej, III. Hali rozbioru tusz i wykrawania misa, IV. Hali obróbki maszynowej (oddział produkcji kiełbas i wdlin podrobowych), V. Hali obróbki termicznej, VI. Peklowni i hali produkcji wdzonek. I. Pracownia ogólnodydaktyczna W pracowni ogólnodydaktycznej bd si odbywa zajcia teoretyczne. Jest to pomieszczenie o odpowiedniej kubaturze w stosunku do iloci stanowisk dydaktycznych i egzaminacyjnych, pozwalajce na realizacj pełnego zestawu treci kształcenia, wyposaon w rodki dydaktyczne pozwalajce na zapewnienie jakoci kształcenia na wszystkich poziomach. rodki dydaktyczne powinny pobudza aktywno intelektualn oraz emocjonaln uczniów, umoliwiajc w ten sposób zrozumienie i zapamitanie wiadomoci. W pracowni dydaktycznej powinna si znajdowa optymalna ilo stanowisk dydaktycznych (stolików i krzeseł) dla uczniów oraz stanowisko dla nauczycieli/egzaminatorów. Pomieszczenie powinno spełnia wymagania sanitarno-higieniczne, ekologiczne, ergonomiczne oraz wymagania bezpieczestwa. Pracownia powinna by równie wyposaona w odpowiednie rodki audiowizualne i biblioteczk zawodow zawierajc literatur, podrczniki, czasopisma zawodowe. 1. Wyposaenie pracowni ogólnodydaktycznej: stół nauczyciela, jednoczenie spełniajcy rol stanowiska dla egzaminatorów, stoliki uczniowskie wraz z kompletem krzeseł, tablice pogldowe dotyczce poszczególnych omawianych działów, tablica i kreda, tablica magnetyczna, tablica/ekran rozwijany biały, rzutnik pisma lub foliogramów wraz ze stolikiem regulowanym, foliogramy, telewizor z odtwarzaczem video i DVD, zestaw kaset wideo i płyt CD i DVD, komputer z oprogramowaniem, biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu, literatura zawodowa, obowizujce podrczniki, czasopisma zawodowe, poradniki zawodowe, atrapy rónych typów zwierzt rzenych lub album ze zdjciami, próbki rónych surowców pomocniczych uywanych w przetwórstwie misnym, rodki do udzielania pierwszej pomocy (rodki opatrunkowe, przeciwbólowe). II. Hala uboju i obróbki poubojowej Wyposaenie hali powinno umoliwi nauk zwizan z ubojem i obróbk poubojow trzody chlewnej i bydła. stanowiska umoliwiajce wykonanie uboju i obróbki poubojowej. 1

2 2. Opis infrastruktury hali: wymaganych przy uboju zwierzt rzenych oraz rozbiorze i składowaniu misa. wysoko minimum 3,3m, posadzki trwałe, antypolizgowe, nienasikliwe i nieprzepuszczalne, łatwe do mycia i odkaania, z odpowiednim spadkiem w kierunku urzdze ciekowych, powinny by zaopatrzone w urzdzenia zapobiegajce wydostawaniu si zapachów i cofaniu si cieków, ciany z materiałów nienasikliwych i nieprzepuszczalnych (pokryte glazur lub blach nierdzewn) do wysokoci co najmniej 3m, o jasnej, zmywalnej powłoce, powyej wraz z sufitem bielone, styki midzy cianami oraz cian z posadzkami powinny by zaokrglone, a promie zaokrglenia powinien by nie mniejszy ni 6 cm, umoliwiajcy łatwe mycie i odkaanie, drzwi z urzdzeniami samozamykajcymi, wykonane z materiału nie ulegajcego korozji, łatwo zmywalnego i nienasikliwego, odporne na uszkodzenia; jeeli drzwi wykonane s z drewna, powinny by obudowane, owietlenie naturalne i sztuczne, nie zniekształcajce kolorów o nateniu nie mniejszym ni 300 lx, przy czym punkty owietleniowe powinny by zabezpieczone osłonami; b. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej hali: minimalna powierzchnia ubojni 33m 2, miejsca przeznaczone na oparzanie, odszczecinianie i opalanie, powinny by oddalone od linii ubojowej co najmniej 5m lub oddzielone lit przegrod wysokoci co najmniej 3m, (te same przepisy dotycz stanowiska skórowania i wytrzewiania); energia elektryczna, instalacja wodna woda zimna i ciepła o temp. do 82 0 C, kanały i kratki ciekowe, wentylacja hali, klimatyzacja, urzdzenia wentylacyjne i urzdzenia wycigowe do pary, wykluczajce osadzanie si pary i skroplin na suficie lub na konstrukcjach, umoliwiajce przepływ powietrza jedynie ze stref czystych do stref brudnych. 3. Opis wyposaenia hali: stoły: płytowy z blatem ze stali nierdzewnej lub z tworzywa sztucznego, rolkowy, aurowy, narzdzia: pistolety do oszałamiania (iglicowe lub pneumatyczne), kleszcze elektryczne, sztylet obosieczny lub nó rurkowy (implikator), noe rzenicze, topory, piły tarczowe, piły strunowe chłodzone wod, noe skrobaki (dzwonki), noe skórowniki, noyce do obcinania nóg i rogów, maszyny i urzdzenia: oparzalniki do oparzania tusz wi, szczeciniarki lub oparzalniko-szczeciniarki, skórowaczki do tusz wi i bydła, piece do opalania tusz, aparat do zarabiania odbytu wi, odtłuszczarki do skór, inny sprzt: komora do oszałamiania bydła, winda rczna lub elektrowinda, kolejka podwieszana, s-haki, rozpieracze do transportu tusz, myjki mechaniczne do tusz, myjki natryskowe, nary do oparzalnika, palniki rczne, aparat ultradwikowy do pomiaru misnoci tusz, wagi, sterylizator do pił, zbiornik do 2

3 krwi, wózki do skór, wózki do orótków, pojemniki metalowe i z tworzywa sztucznego, podest ruchomy; wszystkie narzdzia i urzdzenia powinny by sprawne, urzdzenia takie jak noe tarczowe powinny by zabezpieczone osłonami, na stanowisku skórowania bydła powinny by osłony siatkowe o wys.2m, a urzdzenia do zdejmowania skór z tusz naley zabezpieczy barierkami, w pomieszczeniu powinny si znajdowa ganice pianowe, i ochronny oraz sprzt ochrony osobistej, tj. pochw na noe, rkawiczk z siateczki stalowej lub tworzywa zabezpieczajc lew rk, fartuch gumowy, w celu zapewnienia odpowiednich warunków higieniczno-sanitarnych w hali uboju i obróbki poubojowej powinna si znajdowa umywalka z ciepł i zimn wod, mydło w płynie, płyn do odkaania rk, rczniki jednorazowego uytku, kosz na zuyte rczniki, sprzt do mycia i dezynfekcji noy i stalek, myjka do butów gumowych i fartuchów gumowych, sterylizator do pił. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce stanowiska, właciwe dla danego kady z uczniów powinien mie do swojej dyspozycji komplet drobnego sprztu umoliwiajcego mu sprawne wykonanie zadania. III. Hala rozbioru tusz i wykrawania misa Wyposaenie hali powinno umoliwi nauk i wykonanie praktycznego zadania egzaminacyjnego zwizanego z rozbiorem tusz i wykrawaniem misa. minimum 3 stanowiska robocze umoliwiajce uczniom wykonanie powierzonego zadania. 2. Opis infrastruktury hali: wymaganych przy uboju zwierzt rzenych oraz rozbiorze i składowaniu misa. Wymagania dotyczce pomieszczenia, w którym maj si znajdowa stanowiska robocze: wysoko 3,3m, posadzka trwała antypolizgowa, z materiałów łatwo zmywalnych, z kratk ciekow i lekkim spadkiem w stron kratki, ciany wyłoone glazur lub blach ze stali nierdzewnej do wysokoci min. 3m, powyej bielone wraz z sufitem, styki cian z posadzk powinny mie promie krzywizny nie mniejszy ni 6cm, umoliwiajcy właciwe oczyszczenie, mycie i dezynfekcj, drzwi szerokie, dwuskrzydłowe, wahadłowe, osłonite kotar nadmuchu zimnego powietrza, wykonane z materiału nie ulegajcego korozji, owietlenie sztuczne o nateniu min 300 lx, punkty owietleniowe zabezpieczone osłonami, 3

4 temperatura hali 8-12 C; b. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej hali: minimalna powierzchnia hali 14m 2, minimalna powierzchnia na jedno stanowisko 4m 2 ; instalacja wodno-kanalizacyjna, woda ciepła i zimna, kratki ciekowe, prd elektryczny. 3. Opis wyposaenia hali: stoły: z płyt robocz ze stali nierdzewnej, tworzywa sztucznego lub pokryte blach, narzdzia: noe, stalki, tasaki, topory, piłki, piły tarczowe elektryczne, piły tamowe, noe mechaniczne, urzdzenia: odskórowaczki, odbłoniarki, inny sprzt: kolejka podwieszana, wózki wiszce hakowe, pojemniki plastikowe lub metalowe, wózki kołowe do transportu, wagi; wszystkie narzdzia i urzdzenia powinny by sprawne, urzdzenia takie jak noe tarczowe i piły tarczowe powinny by zabezpieczone osłonami, w pomieszczeniu powinny si znajdowa ganice pianowe, i ochronny oraz sprzt ochrony osobistej, tj. pochw na nó, rkawiczk z siateczki stalowej lub tworzywa zabezpieczajc lewa rk, pas skórzany zabezpieczajcy brzuch lub fartuch z metalowych łusek, w celu zapewnienia odpowiednich warunków higieniczno-sanitarnych w hali rozbioru i wykrawania misa powinna si znajdowa umywalka z ciepł i zimn wod, mydło w płynie, płyn do odkaania rk, rczniki jednorazowego uytku, kosz na zuyte rczniki, sprzt do mycia i dezynfekcji noy i stalek, myjka do butów gumowych i fartuchów gumowych. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce stanowiska, właciwe dla danego kady z uczniów powinien mie do swojej dyspozycji komplet drobnego sprztu umoliwiajcego mu sprawne wykonanie zadania. IV. Hala obróbki maszynowej (produkcji kiełbas i wdlin podrobowych) Hala obróbki maszynowej to pomieszczenie do obróbki mechanicznej misa przeznaczonego na kiełbasy i wdliny podrobowe. Wyposaona w urzdzenia i maszyny rozdrabniajce, mieszajce i napełniajce; słuca do nauki i wykonania zadania egzaminacyjnego zwizanego z wykonaniem kiełbasy lub wdliny podrobowej. 4

5 minimum 3 stanowiska robocze umoliwiajce uczniom wykonanie zadania egzaminacyjnego, zrobienie kiełbasy lub wdliny podrobowej. 2. Opis infrastruktury hali: wymaganych przy uboju zwierzt rzenych oraz rozbiorze i składowaniu misa. Wymagania dotyczce pomieszczenia, w którym maj si znajdowa stanowiska robocze: wysoko 3,3m, posadzka trwała, antypolizgowa, z materiałów łatwo zmywalnych z kratk ciekow i lekkim spadkiem w stron kratki, ciany wyłoone glazur lub blach ze stali nierdzewnej do wysokoci min. 3m, powyej bielone wraz z sufitem, styki cian z posadzk powinny mie promie krzywizny nie mniejszy ni 6cm, umoliwiajcy właciwe oczyszczenie, mycie i dezynfekcj, drzwi szerokie, dwuskrzydłowe, wahadłowe, wykonane z materiału nie ulegajcego korozji, owietlenie sztuczne o nateniu 300 lx, punkty owietleniowe zabezpieczone osłonami, temperatura hali 8-12 C; b. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej hali: minimalna powierzchnia hali 32m 2, minimalna powierzchnia na jedno stanowisko 4m 2 ; instalacja wodno-kanalizacyjna, woda ciepła i zimna, kratki ciekowe, prd elektryczny. 3. Opis wyposaenia hali: urzdzenia: wilk wraz z zestawem noy, krajarka szybkotnca, kostkownica, kuter, młynek koloidalny, wytwornica lodu, mieszarka, napełniarka, stółz płyt robocz z blachy stalowej, pojemniki z blachy kwasoodpornej lub tworzywa sztucznego, wózki wdzarnicze wraz z laskami wdzarniczymi; wszystkie urzdzenia powinny by sprawne, urzdzenia takie jak wilk i kuter powinny by zabezpieczone osłonami, w pomieszczeniu powinny si znajdowa ganice proszkowe i pianowe, i ochronny, w celu zapewnienia odpowiednich warunków higieniczno-sanitarnych w hali obróbki maszynowej powinna si znajdowa umywalka z ciepł i zimn wod, 5

6 mydło w płynie, płyn do odkaania rk, rczniki jednorazowego uytku, kosz na zuyte rczniki, myjka do butów gumowych i fartuchów gumowych. V. Hala obróbki termicznej Wyposaenie hali powinno umoliwi nauk parzenia surowców do produkcji wdlin podrobowych oraz obróbki cieplnej wyrobów. minimum 3 stanowiska robocze umoliwiajce nauk i wykonanie zadania egzaminacyjnego obróbk ciepln przetworów misnych. 2. Opis infrastruktury hali: wymaganych przy przetwórstwie misa i składowaniu przetworów misnych. wysoko minimum 3,3m, posadzki trwałe, antypolizgowe, nienasikliwe i nieprzepuszczalne, łatwe do mycia i odkaania, z odpowiednim spadkiem w kierunku urzdze ciekowych, powinny by zaopatrzone w urzdzenia zapobiegajce wydostawaniu si zapachów i cofaniu si cieków, ciany z materiałów nienasikliwych i nieprzepuszczalnych (pokryte glazur lub blach nierdzewn) do wysokoci co najmniej 3m, o jasnej, zmywalnej powłoce, powyej wraz z sufitem bielone, styki midzy cianami oraz cian z posadzkami powinny by zaokrglone, a promie zaokrglenia powinien by nie mniejszy ni 6cm, umoliwiajcy łatwe mycie i odkaanie, drzwi z urzdzeniami samozamykajcymi, wykonane z materiału nie ulegajcego korozji, łatwo zmywalnego i nienasikliwego, odporne na uszkodzenia; jeeli drzwi wykonane s z drewna, powinny by obudowane, urzdzenia wentylacyjne i urzdzenia wycigowe do pary, wykluczajce osadzanie si pary i skroplin na suficie lub na konstrukcjach, owietlenie naturalne i sztuczne, nie zniekształcajce kolorów o nateniu nie mniejszym ni 300 lx, przy czym punkty owietleniowe powinny by zabezpieczone osłonami; b. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej hali: minimalna powierzchnia 28m 2 ; energia elektryczna, instalacja wodna woda zimna i ciepła o temp. do 82 0 C kanały i kratki ciekowe, wentylacja hali, klimatyzacja. 3. Opis wyposaenia hali: urzdzenia: kotły warzelne uniwersalne jednopłaszczowe i dwupłaszczowe, patelnie elektryczne, komory parzalnicze i wdzarnicze lub wdzarniczoparzalnicze, komory schładzania, stółz płyt robocz z blachy ze stali kwasoodpornej, wózki wdzarnicze z kijami wdzarniczymi, inny sprzt: noe, formy do salcesonów i szynek, prasy do prasowania szynek i salcesonów, pojemniki do wdlin metalowe lub z tworzywa sztucznego, wagi, termometry; 6

7 kotły warzelne, których krawd wystaje mniej ni 1m nad poziom podłogi powinny by wyposaone w barierki ochronne, stanowiska przy kotłach parowych otwartych powinny by tak zlokalizowane, by twarz pracownika znajdowała si powyej ich krawdzi, komory wdzarnicze i parzalnicze powinny by szczelne, w stopniu uniemoliwiajcym wydzielanie si dymu lub pary do pomieszcze produkcyjnych, wszystkie narzdzia i urzdzenia powinny by sprawne, w pomieszczeniu powinny si znajdowa ganice pianowe, i ochronny oraz sprzt ochrony osobistej, w celu zapewnienia odpowiednich warunków higieniczno-sanitarnych w hali obróbki termicznej powinna znajdowa si umywalka z ciepł i zimn wod, mydło w płynie, płyn do odkaania rk, rczniki jednorazowego uytku, kosz na zuyte rczniki, sprzt do mycia i dezynfekcji noy i stalek, myjka do butów gumowych i fartuchów gumowych. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce stanowiska, właciwe dla danego kady z uczniów powinien mie do swojej dyspozycji komplet drobnego sprztu umoliwiajcego mu sprawne wykonanie zadania. VI. Peklownia i hala produkcji wdzonek Peklownia to pomieszczenie, w którym odbywa si peklowanie elementów misnych i mis drobnych przeznaczonych do produkcji wdzonek i kiełbas, a hala produkcji wdzonek umoliwia przygotowanie upeklowanych elementów misnych do wykonania wdzonek. minimum 3 stanowiska robocze umoliwiajce wykonanie wdzonki. 2. Opis infrastruktury peklowni i hali produkcji wdzonek: wymaganych przy przetwórstwie misa składowaniu przetworów misnych. wysoko minimum 3,3m, posadzki trwałe, antypolizgowe, nienasikliwe i nieprzepuszczalne, łatwe do mycia i odkaania, z odpowiednim spadkiem w kierunku urzdze ciekowych, powinny by zaopatrzone w urzdzenia zapobiegajce wydostawaniu si zapachów i cofaniu si cieków, ciany z materiałów nienasikliwych i nieprzepuszczalnych (pokryte glazur lub blach nierdzewn) do wysokoci co najmniej 3m, o jasnej, zmywalnej powłoce, powyej wraz z sufitem bielone, styki midzy cianami oraz cian z posadzkami powinny by zaokrglone, a promie zaokrglenia powinien by nie mniejszy ni 6cm, umoliwiajcy łatwe mycie i odkaanie, 7

8 drzwi z urzdzeniami samozamykajcymi, wykonane z materiału nie ulegajcego korozji, łatwo zmywalnego i nienasikliwego, odporne na uszkodzenia; jeeli drzwi wykonane s z drewna, powinny by obudowane; drzwi powinny by osłonite kotar nadmuchu zimnego powietrza, urzdzenia wentylacyjne i wykluczajce osadzanie si skroplin na suficie lub na konstrukcjach, owietlenie sztuczne, nie zniekształcajce kolorów o nateniu nie mniejszym ni 300 lx, przy czym punkty owietleniowe powinny by zabezpieczone osłonami, temperatura peklowni C, a hali produkcji wdzonek C; b. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczej peklowni i hali: minimalna powierzchnia peklowni 8m 2, minimalna powierzchnia hali produkcji wdzonek min. 4m 2 na jedno stanowisko robocze; energia elektryczna, instalacja wodna-woda zimna i ciepła o temp. do 82 0 C, kanały i kratki ciekowe wentylacja hali, klimatyzacja. 3. Opis wyposaenia peklowni i hali produkcji wdzonek: maszyny i urzdzenia: nastrzykiwarka rczna jednoigłowa do nastrzykiwania dottniczego, mieszarka, masownica próniowa, prasy do szynek, nadziewarki do nakładania folii i siatek lub obcigarka do szynek, klipsownica, zbiorniki lub wanny peklownicze ze stali kwasoodpornej, wózki masarskie, wózki-wanny, wózki z kijami wdzarniczymi, inny sprzt: pojemniki z blachy kwasoodpornej oraz z tworzywa sztucznego, kraty zabezpieczajce przed wypływaniem elementów na powierzchni solanki, haki, noe masarskie, solomierze, wagi; wszystkie narzdzia i urzdzenia powinny by sprawne, w pomieszczeniu powinny si znajdowa ganice pianowe, i ochronny oraz sprzt ochrony osobistej, w celu zapewnienia odpowiednich warunków higieniczno-sanitarnych w hali produkcji wdzonek powinna si znajdowa umywalka z ciepł i zimn wod, mydło w płynie, płyn do odkaania rk, rczniki jednorazowego uytku, kosz na zuyte rczniki, sprzt do mycia i dezynfekcji noy i stalek, myjka do butów gumowych i fartuchów gumowych. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce stanowiska, właciwe dla danego kady z uczniów powinien mie do swojej dyspozycji komplet drobnego sprztu umoliwiajcego mu sprawne wykonanie zadania. 8