Niemieckie targi z polskim akcentem

Transkrypt

1 łaefc Niemieckie targi z polskim akcentem statnie targi Sachsenback w Lipsku zgromadziły 280 wystawców. Impreza zorganizowana w dniach r., przy współudziale niemieckich organizacji piekarzy, była raczej miejscem spotkań fachowców niż prezentacji nowych rozwiązań technicznych lub technologicznych. Polacy, jako przedstawiciele kraju partnerskiego tej edycji imprezy, zaprezentowali osiągnięcia polskiego piekarstwa i cukiernictwa. Targi w Lipsku, choć mają znaczenie regionalne, określane są jako druga co do wielkości w Niemczech, po targach IBA, impreza adresowana do piekarzy. Targi odwiedziło około 14 tyś. gości, w tym sporo z Polski. Jednym z głównych wystawców i animatorem całego przedsięwzięcia, była sieć hurtowni Bako. Ten największy w Niemczech dystrybutor środków do produkcji piekarskiej i cukierniczej osiągnął w 2003 r. obroty w wysokości 1,3 mld euro. Bako, koncentrując się na obsłudze niedużych zakładów, na terenie całych Niemiec zaopatruje 18 tyś. spośród 20 tyś. działających piekarni. Bliskie związki Bako z rzemiosłem sprawiły, że targi poświęcone były przede wszystkim propozycjom dla firm rzemieślniczych i małej gastronomii. W Niemczech panuje przekonanie, że rynek wyrobów piekarskich będzie coraz bardziej podzielony: na (duży) segment produktów masowych z przemysłowych piekarni oraz (mniejszy) segment wyrobów wysokiej jakości (i o wyższych cenach) produkowanych w firmach rzemieślniczych. Specjaliści są zdania, że popyt na wyroby wytwarzane w małej skali, z wykorzystaniem tradycyjnych, lokalnych receptur ma perspektywy wzrostu. Dlatego też, mimo generalnie mało optymistycznych nastrojów spowodowanych zastojem w gospodarce, prognozy dla piekarstwa rzemieślniczego (przynajmniej dla jego części) są raczej pomyślne. już Największe firmy niemieckie produkujące piece piekarskie na ogół przedstawiły znane już, w niektórych przypadkach nieco zmienione rozwiązania. Horstmann Group pokazała m.in. znane już linie do bułek Formprofi oraz Rollprofi firmy Werner & Pfleiderer, a także zaprezentowaną wcześniej linię Mini Quadro-Round - o małych gabarytach, przeznaczoną do wyrobu bułek okrągłych i prostokątnych (np. ciabatty). Miesiarki Kemper, wśród nich Pro 7 5 do cięższych ciast, łatwe do programowania, łatwe do mycia, określane są jako urządzenia przyjazne w użyciu. Wachtel - tak jak na polskim rynku, także na niemieckim - promuje piece z opracowanym i opatentowanym przez firmę systemem Stir (pozwala skrócić czas wypieku) oraz jako Stamm Wachtel technikę chłodniczą do technologii odroczonego rozrostu. Zgodnie z tendencją tych targów, firma poka- Stoisko firmy Wachtel, w głębi piec Piccolo Classic do sklepów i małych lokali gastronomicznych. Holenderski automat do lodów i shaków marki Nissei. zała też piece o nazwie Piccolo Classic do sklepów bądź małych lokali gastronomicznych. MIWE, ma bogatą ofertę dla dużych piekarni, ale w Lipsku pokazał nieco zmo dyf iko wane modele znanych już pieców do niedużych zakładów i sklepów, np. MIWE econo oraz MIWE shop-in. Poza nimi m.in. komory garownicze oraz chłodnie szokowe. Firma Debag zaprezentowała najmniejszy piec z serii Dila. Ten przeznaczony do sklepów piec o nazwie Dila 5, wyposażony w wysokowydajny aparat parotwórczy, jest miniaturą pieca pełnoprodukcyjnego. Pod względem jakości wypieku producent porównuje go do pieców ceramicznych. Ponieważ nie trzeba go podłączać do komina, wody, a ściany są specjalnie izolowane i przy dotknięciu nie grozi poparzenie, piec może stać na środku sali. Wyposażony jest w szyfr elektroniczny do blokowania zmiany programu wypieku i otwierania pieca. Diosna zaprezentowała miesiarki znane już wcześniej zarówno niemieckim, jak i polskim przedsiębiorcom, a także inne maszyny, m.in. ubijaczki produkowane w przejętej dwa lata temu firmie Boku. Jedna z nielicznych firm spoza Niemiec, które wzięły udział w targach, holenderska Nissei zaprezentowała automaty do wyrobu lodów i jednocześnie napojów typu shake. Interesujące propozycje dodatków Jak zwykle na targach piekarskich, wiele firm oferowało mieszanki do produkcji pieczywa. Opracowane dla rynku nie- Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2005

2 mieckiego, niekoniecznie mogłyby być wprost przeniesione na polskie stoły, ale mogą stanowić inspirację dla firm działających w naszym kraju. Backaldrin, wśród wielu innych propozycji, zaprezentował bulkę kukurydzianą z dynią i żółtym serem, którą polscy piekarze mogli poznać na tegorocznej Polagrze. Ireks - wiele półproduktów do produkcji świeżego pieczywa oraz do technologii odroczonego rozrostu. Jako nowość został przedstawiony mix do wyrobu małych ciastek w kształcie kulek (podobnych do pączków), ale wytwarzanych bez drożdży. Firma Dreidoppel jako nowość zaproponowała pastę Montelimar będącą kompozycją smaku miodu i migdałów. Wśród licznych firm oferujących dodatki do produkcji pieczywa znalazły się również przedsiębiorstwa proponujące produkty u nas nieznane, a w Niemczech zyskujące popularność. Aloe Vera Senrice sprzedaje produkty z aloesu (mączkę, kostkę), które można stosować jako prozdrowotny dodatek w procesie wyrobu pieczywa i wyrobów cukierniczych. Firma po raz pierwszy wystąpiła ze swoją nowością na targach IBA w 2003 r. i od tego czasu już 400 piekarzy przekonała do zastosowania jej w produkcji. Dobrze znana niemieckim piekarzom i cukiernikom firma Kessko w swojej Firma Aloe Mera Serace j zaoferowała przetwory z aloesu jako l dodatki prozdrowotne do pieczywa. ofercie, poza bakaliami i aromatami, zaoferowała mieszankę do wyrobu ciast o zwiększonej zawartości błonnika, obniżonej kaloryczności, bez cukru, o właściwościach prebiotyku. Danisco, duński koncern (znany u nas jako producent cukru i dodatków do żywności), za pośrednictwem firmy dystrybucyjnej, oferował preparat Fibrex służący do wzbogacania pieczywa w błonnik, który jednocześnie sprzyja utrzymywaniu wilgoci i nadaje miąższowi delikatność. Dobrze spełnia swoją rolę zastosowany także do ciasta mrożonego. Z dodatkiem Fibreksu, uzyskiwanego z buraków cukrowych, można produkować różne rodzaje chleba i bułek, np. chleb z dodatkiem puree pomidorowego lub świeżej marchwi, chleb tostowy, bulki do hamburgerów bądź grahamki. Fibrex nadaje się również do posypywania bochenków - jako ozdoba. Jako dodatki o właściwościach prebiotyków oferowano proszek i syrop z topinamburu. Zawierające inulinę i oligofruktany, a zatem dostarczające błonnika, a jednocześnie słodkie (ale o niskiej zawartości glukozy), produkty te mogą być dodawane do ciasta, nadając pieczywu cech prozdrowotnych. Firma Topina Diat-Rohstoff GmbH oferowała je w wersji ekologicznej (z atestami odpowiednich organizacji). Wyroby gotowe i półprodukty adresowane do konsumentów, choć skromnie, ale były reprezentowane i cieszyły się dużym zainteresowaniem zwiedzających. Holenderska firma Pruve zaoferowała bardzo popularne w Niemczech półprodukty z ciasta półfrancuskiego i biszkoptowego przeznaczone do wypełniania kremem, bitą śmietaną lub innym nadzieniem (ciastek słonych - również pikantnym). Pod hasłem szybka droga do sukcesu - napełniać i sprzedawać firma He-Schu, reprezentowana w Polsce przez firmę Ula Trade, oferuje cukierniom wiele wyrobów w postaci rurek, muszelek, rożków, korpusów z ciasta francuskiego, biszkoptowego, ptysiowego, kruchego do napełniania bitą śmietaną, kremami czy nadzieniami słodkimi lub słonymi. W ofercie są także rurki z krokantu oraz małe foremki w kształcie tulipana z czekolady. i Półprodukty do napełniania kremem, nadzieniami słodkimi i słonymi, są w Niemczech bardzo popularne. Małe foremki z czekolady firmy He-Schu. Wiele firm, znacznie więcej niż na polskich targach, oferowało usługi aranżacji wnętrz cukierni i sklepów z pieczywem. Również samo oświetlenie dla takich lokali oraz - jak firma Baro - także system odkażania powietrza w zakładzie. Baro - firma z ponadczterdziestoletnim doświadczeniem oferuje specjalne oświetlenie dla produktów piekarskich, cukierniczych oraz lodów. Wśród bogatej oferty drobnego sprzętu dla cukierni, piekarni, sklepów i tzw. malej gastronomii na uwagę zasługiwała propozycja firmy A.G.L. Jej sandwich wave", czyli fala kanapkowa", to praktyczna podstawka ze stali nierdzewnej lub polietylenu do prezentacji kanapek. W ofercie licznych firm dostarczających dekoracje do wyrobów cukierniczych i opakowania zwracała uwagę różnorodność propozycji, choć ich estetyka nie zawsze mogłaby 43

3 Firma BA-RO oferuje sklepom z pieczywem i cukierniom systemy ' oświetlenia, a także system f} odkażania powietrza w zakładach produkcyjnych. Sandwich wave firmy A.G.L. do prezentacji kanapek odpowiadać gustom polskiego klienta. Firma Jacobi Dekor pokazała urządzenie do samodzielnego drukowania fotografii do tortu przez klienta w cukierni lub supermarkecie. Komputer i połączony z nim skaner, mają oprogramowanie i monitor z funkcjami uruchamianymi dotykiem, które pozwalają nawet mało zaznajomionym z tą techniką na samodzielne ozdabianie tortów. Całość za 2,5 tyś. euro. Ta sama firma - jako nowość - zaprezentowała także drobne kwiatki z cukru do ozdabiania tortów oraz zgodnie z potrzebami rynku - plastikowe figurki w parach do tortów weselnych: dwie panie i dwóch panów. Uzupełnieniem maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów oraz wyposażenia sklepów, powinien być sprawny system zarządzania firmą. Ofertę taką, w postaci oprogramowania dla zakładów różnej wielkości, tym samym o różnych potrzebach, zaprezentowała firma Ulmer Kemo ze Stuttgartu. Jej właściciel Ralf Ulmer syn piekarza - założyciela przedsiębiorstwa, który odszedł od wypieku pieczywa i 30 lat temu zaczął doradzać kolegom po Specjalna oferta dla małych firm: formy i foremki oraz drobny sprzęt - wszystko z drewna. W Wyjątkowo bogata była oferta usług aranżacji wnętrz sklepów I* z pieczywem i cukierni. Nowością firmy Jacobi Decor był komputer ze skanerem do ' samoobsługowego ozdabiania tortów zdjęciami lub obrazkami. fachu jak obniżać koszty, podał, że oprogramowanie dostępne jest w 6 językach, w tym po polsku. Firma może poszczycić się już ponad 3000 wdrożeń w 9 krajach, także w Polsce. Współpracuje z nią przedsiębiorstwo Modern Sale (Nowoczesna sprzedaż) Daniela Mazurkiewicza oferująca w Polsce szkolenia w dziedzinie sprzedaży. 44 Przegląd Piekarski i Cukierniczy styczeń 2W) W lipskiej imprezie uczestniczyła również hurtownia Albrecht + Neiss, która ma swoją filię w Zielonej Górze. Produkty, w tym bakalie, orzechy, owoce, z których część sprzedaje pod własną marką, hurtownia ta oferuje również polskim piekarzom i cukiernikom. W jej ofercie są również półprodukty firm znanych na rynku europejskim i w Polsce, a także kultury starterowe i wiele innych artykułów z listy liczącej ok pozycji. Interesujące dla niektórych polskich firm mogą być kontakty z dystrybutorami niemieckimi. Food Ingredients Berlin

4 Hurtownia Albrecht+Neiss działa głównie na rynku niemieckim, ale ma już swój oddział w Zielonej Górze. Bogata oferta różnych akcesoriów przydatnych w sklepie. P. AŃ Centrum Słodkiej Dekoracji oferując wyroby nie ustępujące jakością propozycjom niemieckich firm, może konkurować niższą ceną. już nawiązał je z Jabeksem i Prosponą, chwaloną za wysoką jakość swoich wyrobów. W tej edycji targów, Polskę wybrano jako kraj partnerski lipskiej imprezy. Polskie firmy mogły zaprezentować swoją ofertę, niektóre po raz pierwszy na rynku niemieckim. Organizatorem polskiego wystąpienia na lipskich targach była Polsko-Niemiecka Izba Przemysłowo-Handlowa. Stoisko P.AN Centrum Słodkiej Dekoracji, poznańskiej firmy która debiut na tym rynku ma już za sobą, cieszyło się sporym zainteresowaniem niemieckich cukierników. Firma przygotowała katalog po niemiecku. W j ej szerokiej ofercie, nie ustępującej jakością propozycjom niemieckich firm, a konkurencyjnej cenowo, szczególnym zainteresowaniem cieszyły się wizytówki z czekolady. Grados z Aleksandrowa Kujawskiego zaprezentował m.in. nadzienia cukiernicze (owocowe i inne), koncentrat do wyrobu kremów oraz stabilizatory do śmietany w postaci żelu. Firma Emix z Rypina prezentowała kremy do tortów, bitą śmietanę w proszku, stabilizatory do bitej śmietany, a występująca razem z nią Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska Włoszczowa ser cukierniczy Izabella. Ser, a raczej gotowa do użycia masa serowa może być nadzieniem do drożdżówek, ciastek francuskich i naleśników i surowcem do produkcji serników. Krzysztof Malinowski z firmy Masz stwierdził, że warto było przyjechać. Zainteresowanie maszynami było bardzo duże i część udało się sprzedać. Powitanie polskiej ekipy podczas uroczystego otwarcia targów. Po prawej - opiekun naszej grupy, Waldemar Piechota Specjaliści Z firz Wrocławia. my Wieczorek m IBIS wystawił miesiarkę spiralną '"'- MS 340 (na pierwszym planie). Stoisko firmy Jeremy odwiedziło 1 wielu potencjalnych klientów. Na wspólnym stoisku firmy Emix i OSM Włoszczowa można było skosztować m.in. masy serowej Izabella.

5 i :: ;.v. ± i ii s w-.: ::.:;.,: przejechali na lipskie targi, żeby lepiej poznać niemiecki rynek, zwłaszcza jego wschodnią część. Odnotowali duże zainteresowanie, szczególnie pojedynczymi maszynami tej firmy. j Polskie dziewczyny, chleb i maszyny, to mocne strony naszej l ekspozycji (stoisko firmy Wieczorek). Ibis zaprezentował m.in. miesiarkę spiralną MS 340 oraz krajalnicę Kross, które zainteresowały niemiecką publiczność. Klientów interesowały piece obrotowe ze względu na jakość wykonania, parametry techniczne i cenę. Firma Jeremy przedstawiła swoją ofertę w Lipsku po raz pierwszy, pokazując znane na polskim rynku maszyny i urządzenia. Klientów interesowały piece obrotowe ze względu na jakość wykonania, parametry techniczne i cenę. Firma Elcal pokazała m.in. automat do wyrobu ciastek kruchych (także nadziewanych) oraz walcowe maszyny do ciastek. Niemcy - według słów Grzegorza Wiśniewskiego - interesowali się oblewarkami do czekolady. Erg Łaziska, który po raz pierwszy zaprezentował w Niemczech ofertę dla branży piekarskiej, spotkał się z dużym zainteresowaniem - zamówienia na skrzynki do pieczywa przyjmowano już podczas targów. Polska jako kraj partnerski zaprezentowała osiągnięcia i umiejętności swoich piekarzy i cukierników. Starania Waldemara Piechoty z Wrocławia sprawiły, że Cezary Sarzyński z Kazimierza Dolnego mógł pokazać jak robi się koguty z ciasta i kulebiaki, a Józef Ziółkowski - chleb żytni wy- l Cezary Sarzyński piekł i rozdawał swoje koguty dzieciom. Józef Ziółkowski pokazał niemieckiej publiczności jak robi chleb żytni. Martena Szymaś ze swoją pracą (l nagroda w konkursie o tematyce Halloween). omczyka (II nagroda w konkursie). piekany według własnej technologii w sześciokątnych drewnianych formach. Ciekawą prezentację miała szkoła cukiernicza Profesional Wojciecha Kandulskiego, w ramach której odbył się pokaz pieczenia makowców, a Marlena Szymaś przygotowała eksponaty z karmelu i czekolady. Wszystkie pokazy cieszyły się dużym zainteresowaniem publiczności i uznaniem fachowców. W konkursie na temat Halloween praca z czekolady Marleny Szymaś została uhonorowana pierwszą nagrodą, a Bogdana Tomczyka drugą. Wypieki C. Sarzyńskiego i J. Ziółkowskiego zostały bardzo dobrze przyjęte przez gości targowych. Rozegrany z okazji targów konkurs na najlepszy chleb ekologiczny ujawnił dużą pomysłowość niemieckich piekarzy. Pierwsze miejsce zdobył chleb miodowo-orzechowy i chleb orkiszowy z oliwkami. Pieczywo takie zyskuje sobie klientelę. Produkcją chleba ekologicznego zajmuje się w Saksonii 60 piekarni. Marta STUS Przegląd Piekarski i Cukierniczy styczeń 2005