WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE I MIKROBIOLOGICZNE SERÓW DOJRZEWAJCYCH PODPUSZCZKOWYCH
|
|
- Nina Baran
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44), EWA STASIUK, PIOTR PRZYBYŁOWSKI WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE I MIKROBIOLOGICZNE SERÓW DOJRZEWAJCYCH PODPUSZCZKOWYCH S t r e s z c z e n i e W warunkach przemysłowych wyprodukowano sery dojrzewajce podpuszczkowe, stosujc dodatek saletry potasowej nie do mleka, lecz do solanki. Tak wyprodukowane sery poddano ocenie mikrobiologicznej i sensorycznej. Materiał porównawczy stanowiły sery kontrolne wyprodukowane bez dodatku lub z dodatkiem saletry do mleka serowarskiego. Stwierdzono, e sery twarde typu szwajcarskiego i holenderskiego wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania azotanów(v) osigały dobr jako mikrobiologiczn. Nastpowało zahamowanie rozwoju bakterii z grupy coli i bakterii fermentacji masłowej. Dojrzałe sery gouda I wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania KNO 3 wykazywały miano bakterii z grupy coli i miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujcych na poziomie: nieobecne w rozcieczeniu 10-1 g. Podobne rezultaty otrzymano w przypadku dojrzałego sera tykociskiego. Dojrzałe sery gouda II charakteryzowały si gorsz jakoci mikrobiologiczn w porównaniu z serami gouda I i tykociskim. Miano bakterii przetrwalnikujcych wynosiło: nieobecne w 10-1 g, natomiast miano coli wynosiło od 10-2 do Pomimo tego wszystkie sery wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania saletry potasowej czciej klasyfikowano jako sery wyszej jakoci. Czciej te dyskwalifikowano (poza klas) sery kontrolne wyprodukowane przy stosowaniu dodatku azotanów do mleka serowarskiego. Słowa kluczowe: sery podpuszczkowe dojrzewajce, azotany(v), solanka, ocena sensoryczna, ocena mikrobiologiczna Wprowadzenie Jako serów uwarunkowana jest takimi czynnikami, jak: jako surowca, jako stosowanych dodatków: kultur bakteryjnych - zakwasów, podpuszczki lub innych preparatów enzymatycznych, barwników, czy te KNO 3, CaCl 2 ; przeprowadzenie procesu technologicznego zgodnie z instrukcj, odpowiednia pielgnacja podczas dojrzewania i przechowywania serów [2, 3, 28]. Dr in. E. Stasiuk, prof. dr hab. in. P. Przybyłowski, Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul.morska 83, Gdynia
2 WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE Produkcja serów ma take aspekty ekologiczne, głównie zwizane z zagospodarowaniem serwatki jako produktu ubocznego. Dodana do mleka serowarskiego saletra potasowa w duej czci przechodzi do serwatki, ograniczajc jej dalsze wykorzystanie w przemyle spoywczym. W niniejszej pracy zastosowano nowy sposób stosowania KNO 3, polegajcy na jego dodatku do solanki, a nie do mleka serowarskiego. Nastpnie porównano jako tak wyprodukowanych serów z jakoci serów wyprodukowanych tradycyjn metod stosowania KNO 3. Celem pracy było wic stwierdzenie, jak wpływa zmodyfikowany sposób stosowania KNO 3 w produkcji sera podpuszczkowego na jego jako. Materiał i metody bada Badania przeprowadzono w skali przemysłowej w Zakładzie Mleczarskim Pasłk ICC SERY, gdzie wyprodukowano sery podpuszczkowe dojrzewajce typu holenderskiego (gouda) i typu szwajcarskiego (tykociski). W pierwszym etapie bada wyprodukowano sery gouda I wg nastpujcego układu dowiadczalnego: A sery wyprodukowane z mleka bez dodatku KNO 3, po prasowaniu umieszczano w solance zawierajcej 0,02% KNO 3, B sery wyprodukowane z mleka bez dodatku KNO 3, po prasowaniu umieszczano w solance zawierajcej 0,04% KNO 3, C sery wyprodukowane z mleka bez dodatku KNO 3, po prasowaniu umieszczano w solance zawierajcej 0,06% KNO 3, K sery kontrolne wyprodukowane z mleka, do którego dodano KNO 3 w iloci 0,02% i po prasowaniu solono w solance bez dodatku KNO 3. W drugim etapie bada wyprodukowano ser tykociski wg nastpujcego modelu dowiadczenia: A sery wyprodukowane z mleka bez dodatku KNO 3, po prasowaniu umieszczano w solance o steniu KNO 3 0,05%, B sery wyprodukowane z mleka bez dodatku KNO 3, po prasowaniu umieszczano w solance o steniu KNO 3 0,10%, C sery wyprodukowane z mleka bez dodatku KNO 3, po prasowaniu umieszczano w solance o steniu KNO 3 0,15%, D sery wyprodukowane z mleka bez dodatku KNO 3, po prasowaniu umieszczano w solance bez dodatku KNO 3, K sery kontrolne wyprodukowane z mleka, do którego dodano KNO 3 w iloci 0,01%, po prasowaniu umieszczano w solance bez dodatku KNO 3. Trzeci etap bada obejmował produkcj sera gouda II wg modelu dowiadczenia, jak podano wyej, z tym, e ser wariantu kontrolnego wyprodukowano z mleka zawierajcego dodatek KNO 3 w iloci 0,02%.
3 48 Ewa Stasiuk, Piotr Przybyłowski Mleko do produkcji serów pasteryzowano w temp ºC przez s i nastpnie magazynowano (12 do 24 godz.), po czym przed procesem produkcji sera ponownie mleko pasteryzowano w tych samych warunkach. Kady z powyszych modeli dowiadczalnych powtarzano 3-krotnie. Badania przeprowadzano w sezonie jesiennym. Ogółem wyprodukowano ser w 36 wariantach dowiadczalnych, a analizom fizykochemicznym i mikrobiologicznym poddano 435 próbek. Próbki do bada pobierano z nastpujcych miejsc bloku sera: sera gouda I z warstwy zewntrznej, rodkowej i rdzenia; ser tykociski z warstwy zewntrznej i rdzenia; ser gouda II uredniona próbka z ¼ bloku sera. Wyniki bada danego sera z poszczególnych miejsc poboru próbek uredniano. Analizy mikrobiologiczne wykonywano wg Polskiej Normy [14]. Posiewy wykonywano po sporzdzeniu rozcieczenia próbek z płynem Ringera w stosunku 1:10. Bakterie z grupy coli oznaczano na podłou z ółci i zieleni brylantow (BGLB). Posiewy inkubowano w temp. 37ºC (310 K) przez 48 godz. Natomiast bakterie przetrwalnikujce beztlenowe oznaczano na podłou: agar bulionowy z glukoz i 1% ekstraktem drodowym. Odpowiednie rozcieczenia wysiewano do probówek po uprzedniej pasteryzacji w temp. 80ºC (353 K) przez 10 min. Posiewy zalewano agarem i inkubowano w temp. 37ºC (310 K) przez 5 dni. Obecnie zalecane s nastpujce normy dotyczce oznacze: PN-ISO 4832 (bakterie z grupy coli) i PN- 93/A (bakterie przetrwalnikujce) [9, 15, 16]. Ocen sensoryczn serów przeprowadziły zespoły złoone z 5 lub 6 osób. Podczas oceny sensorycznej uwzgldniono nastpujce wyróniki jakociowe: kształt, wygld, konsystencj, oczkowanie, smak, zapach oraz barw. Sery kwalifikowano zgodnie z wymogami zawartymi w Polskiej Normie PN-68/A [13]. Wyniki i dyskusja Zagadnieniu jakoci mleka jako surowca do produkcji serów powicono w literaturze wiele uwagi [1, 4, 18, 19, 26]. Wiadomo bowiem, e jako zarówno serów, jak i innych produktów mleczarskich zaley w duym stopniu od cech fizykochemicznych i stanu mikrobiologicznego mleka surowego. Wyniki oceny mikrobiologicznej mleka repasteryzowanego przeznaczonego do produkcji serów przedstawiono w tab. 1. Kwasowo potencjalna mleka repasteryzowanego przeznaczonego do produkcji serów gouda I, tykociskiego i gouda II była prawidłowa i wynosiła odpowiednio: od 6,2 do 6,6ºSH, od 7,0 do 7,9ºSH i 6,8ºSH. Tabela 1
4 WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE Charakterystyka fizykochemiczna i mikrobiologiczna mleka repasteryzowanego przeznaczonego do produkcji serów. Physical & chemical and microbiological characterization of re-pasteurized milk designed for manufacturing cheeses. Rodzaj próbki Type of a sample Mleko do produkcji sera gouda I / Milk to manufacture the Gouda I cheese Seria bada Series of examinations Kwasowo Acidity [ºSH ] Miano coli Coli-group bacteria Miano bakterii przetrwalnikujcych Spore-forming bacteria I 6,2 nb nb II 6,4 nb nb III 6,6 nb nb Mleko do produkcji sera I 7,3 nb nb tykociskiego II 7,9 nb nb Milk to manufacture the Tykocinski cheese III 7,0 nb nb Mleko do produkcji sera gouda II I 6,8 nb ob w 0,1 Milk to manufacture the Gouda II II 6,8 nb nb cheese III 6,8 ob w 0,1 nb Objanienia: / Explanatory notes: nb - nieobecne w 0,1cm 3 / absent in 0.1cm 3. Wyniki podane w tabeli stanowi wartoci rednie z trzech próbek / Values as given in the table represent the mean value of three samples analyzed. Jako mikrobiologiczna mleka repasteryzowanego przeznaczonego do produkcji serów była zrónicowana. Wykazano, e w przypadku produkcji sera gouda I i tykociskiego zarówno bakterie z grupy coli, jak i bakterie beztlenowe przetrwalnikujce były nieobecne w rozcieczeniu 0,1 cm 3. wiadczy to o dobrej jakoci mikrobiologicznej tego mleka, jak równie o skutecznej pasteryzacji. Natomiast w mleku przeznaczonym do produkcji sera gouda II stwierdzono (seria III) obecno bakterii z grupy coli w rozcieczeniu 0,1 cm 3 oraz obecno bakterii przetrwalnikujcych beztlenowych w 0,1 cm 3 (seria I). W pozostałych przypadkach nie stwierdzono obecnoci bakterii zarówno z grupy coli, jak i beztlenowców przetrwalnikujcych. Tak wic jedynie mleko przeznaczone do produkcji sera gouda II było gorszej jakoci mikrobiologicznej. Stopie zanieczyszczenia mleka pałeczkami z grupy coli jest wskanikiem stanu sanitarnego doju oraz warunków procesu technologicznego. Podczas pasteryzacji bakterie z grupy coli gin, jednak zdarza si, e mog one wystpi w mleku pasteryzowanym. Jest to najczciej spowodowane wtórnym zakaeniem mleka bakteriami pochodzcymi z niedokładnie umytych urzdze mleczarskich i opakowa [22, 24, 29].
5 50 Ewa Stasiuk, Piotr Przybyłowski Podsumowujc naley stwierdzi, e mleko repasteryzowane przeznaczone do produkcji serów: gouda I, tykociski i gouda II charakteryzowało si dobr jakoci mikrobiologiczn w kadej z trzech serii badawczych. Oceniono te jako mikrobiologiczn niektórych solanek. Wyniki przedstawiono w tab. 2. Tabela 2 Charakterystyka mikrobiologiczna solanek. Microbiological characterization of brines. Ser Cheese Gouda I Tykociski Seria Series I II III I Warianty dowiadczenia Experiment variants Miano coli Coli-group bacteria Miano bakterii przetrwalnikujcych Spore-forming bacteria A B C A B C A B C A B nb nb nb nb C nb nb nb nb D Objanienia: / Explanatory notes: 1 - przed soleniem / prior to salting; 2 - po soleniu / after salting Wyniki podane w tabeli stanowi wartoci rednie z trzech próbek / Values as given in the table represent the mean value of three samples analyzed. Miano coli i bakterii przetrwalnikujcych beztlenowych solanek nie róniło si znaczco przed i po procesie solenia serów. W solankach do serów gouda I miano coli wynosiło od 10-1 do 10-3, a miano bakterii przetrwalnikujcych beztlenowych od 10-1 do W przypadku sera tykociskiego wartoci te były o rzd wielkoci nisze i wynosiły: miano coli od nieobecne do obecne w 10-2, a miano bakterii przetrwalnikujcych beztlenowych od nb. do obecne w Jako mikrobiologiczna przygotowanych kpieli solankowo-azotanowych w duym stopniu zaleała od jakoci solanki zakładowej uywanej w produkcji od kilku miesicy. Ogólnie jako tej solanki mona oceni jako dobr.
6 WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE Wyniki oceny mikrobiologicznej serów gouda I, tykociskiego i gouda II przedstawiono w tab. 3., 4. i 5. W ocenie mikrobiologicznej serów ujto dwa wyróniki miano coli oraz miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujcych. Tabela 3 Jako mikrobiologiczna sera gouda I. Microbiological quality of the Gouda I cheese. Wariant dowiadczenia Experiment variants po prasowaniu after pressing Miano bakterii z grupy coli Coli-group bacteria po soleniu after salting po 2 tyg. after 2 weeks po 4 tyg. after 4 weeks po 6 tyg. after 6 weeks po prasowaniu after pressing Miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujcych Spore-forming bacteria po soleniu after salting po 2 tyg. after 2 weeks po 4 tyg. after 4 weeks po 6 tyg. after 6 weeks seria I / series I A 10-3 nb nb nb nb nb 10-1 nb nb nb B 10-3 nb nb nb nb nb 10-1 nb nb nb C 10-3 nb nb nb nb nb nb nb nb nb K nb nb - - nb seria II / series II A nb nb nb nb B 10-2 nb nb nb nb nb nb nb C nb nb nb nb 10-1 nb nb nb nb K nb nb - - nb seria III / series III A nb nb nb nb B nb nb nb 10-1 nb nb nb nb C nb nb nb 10-1 nb nb nb nb K nb nb - - nb Objanienia: / Explanatory notes: nb - nieobecne w rozc / absent in 10-1 cm 3 solution; nie badano / not analyzed; Wyniki podane w tabeli stanowi wartoci rednie z trzech próbek / Values as given in the table represent the mean value of three samples analyzed. Jako mikrobiologiczna sera tykociskiego. Tabela 4
7 52 Ewa Stasiuk, Piotr Przybyłowski Microbiological quality of the Tykocinski cheese. Wariant dowiadczenia Experiment variants Miano bakterii z grupy coli Coli-group bacteria po prasowaniu after presing po soleniu after salting po 4 tyg. after 4 weeks po 6 tyg. after 6 weeks po prasowaniu after presing Miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujcych Spore-forming bacteria po soleniu after salting po 4 tyg. after 4 weeks po 6 tyg. after 6 weeks seria I / series I A 10-2 nb nb nb nb nb nb nb B 10-2 nb nb nb nb 10-3 nb nb C 10-2 nb nb nb nb nb nb nb D 10-2 nb nb nb nb 10-3 nb nb K nb nb nb nb nb nb seria II / series II A 10-1 nb nb nb nb 10-3 nb nb B 10-1 nb nb nb nb 10-2 nb nb C 10-1 nb nb nb nb nb nb nb D nb nb 10-2 nb nb K nb nb 10-3 nb nb seria III / series III A 10-1 nb nb nb nb 10-1 nb nb B 10-1 nb nb nb nb 10-1 nb nb C 10-1 nb nb nb nb nb nb nb D nb nb 10-2 nb nb K nb nb nb nb nb Objanienia jak w tab. 3. / Explanatory notes as in Tab. 3. Jako mikrobiologiczna serów gouda II. Tabela 5
8 WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE Microbiological quality of the Gouda II cheese. Wariant dowiadczenia Experiment variants Miano bakterii z grupy coli Coli-group bacteria po soleniu after salting po 6 tyg. after 6 weeks seria I / series I Miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujcych po soleniu after salting Spore-forming bacteria po 6 tyg. after 6 weeks A nb B nb C nb D K seria II / series II A nb nb B nb C nb nb D nb nb K seria III / series III A nb B nb C nb D nb nb K nb Objanienia jak w tab. 3. / Explanatory notes as in Tab. 3. W serach gouda I wszystkich wariantów dowiadczalnych po soleniu zaobserwowano zmniejszenie populacji bakterii z grupy coli. Próbki sera po prasowaniu wykazywały miano coli od 10-1 do 10-4, natomiast po soleniu od nieobecne w 10-1 do obecne w Po 2 tygodniach dojrzewania miano coli wszystkich serów wariantów A, B i C wynosiło nieobecne w Miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujcych po soleniu wynosiło od nieobecne w 10-1 do obecne w 10-1 g. Zaobserwowano, e po procesie solenia serów w solance wariantu C nastpował całkowity zanik tych bakterii. Dojrzałe sery gouda I charakteryzowały si wysok jakoci mikrobiologiczn i tylko w przypadku serów wariantu kontrolnego stwierdzono obecno bakterii z grupy coli w rozcieczeniu Mona wic stwierdzi, e dodatek saletry do mleka wpłynł tylko w niewielkim stopniu na zahamowanie rozwoju bakterii z grupy coli. Zakrzewski i wsp. [25] stwierdzili nawet stymulujcy wpływ azotanów na rozwój tych bakterii.
9 54 Ewa Stasiuk, Piotr Przybyłowski Przybyłowski i wsp. [20] wykazali, e liczba bakterii z grupy coli w serach po ich uformowaniu nie była zalena od liczby tych bakterii w mleku pasteryzowanym, a od iloci dodanej saletry do mleka. Dodatek azotanów(v) wpływał nawet stymulujco na rozwój tych bakterii, o czym wiadczy wysze miano bakterii z grupy coli w wikszoci próbek serów wyprodukowanych z dodatkiem KNO 3. Zjawisko to wystpiło przede wszystkim w serach po uformowaniu i soleniu, natomiast w dojrzałych serach nie stwierdzano ju jednoznacznego oddziaływania saletry na rozwój bakterii z grupy coli. Zakrzewski i wsp. [25] równie nie stwierdzili jednoznacznego wpływu iloci saletry dodanej do mleka na miano coli serów. Natomiast solenie serów w solance zawierajcej KNO 3 do skutecznie ograniczyło rozwój bakterii grupy coli, jak równie bakterii przetrwalnikujcych beztlenowych (tab. 3). Jedynie w dojrzałych serach wariantu kontrolnego (z dodatkiem saletry do mleka) stwierdzano obecno bakterii z grupy coli w rozcieczeniu 10-1 wszystkich trzech serii dowiadczalnych. W próbkach sera tykociskiego miano coli po prasowaniu wynosiło od 10-1 do 10-2, co moe wynika z wtórnego zakaenia mleka podczas obróbki w kotłach serowarskich oraz masy serowej podczas wlewania jej do wanien prasujcych. Miano bakterii przetrwalnikujcych beztlenowych kształtowało si na poziomie nieobecne w 10-1 g. Analiza mikrobiologiczna sera tykociskiego po soleniu wykazała, e sery wariantów dowiadczalnych A, B i C nie zawierały bakterii z grupy coli w rozcieczeniu Natomiast w serach wariantów dowiadczalnych D i K stwierdzono obecno tych bakterii w rozcieczeniu wiadczy to o hamujcym wpływie azotanów(v) obecnych w solance na rozwój bakterii coli. Zauwaono jednak, e podczas dojrzewania serów wariantów D i K bakterie z grupy coli zmniejszały swoj populacj. Po 4 tygodniach dojrzewania miano coli badanych próbek tych serów wynosiło od nieobecne w 10-1 do obecne w Natomiast w serach dojrzałych (po 6 tygodniach) nie stwierdzono ju obecnoci bakterii z grupy coli zarówno w serach wariantów dowiadczalnych A, B, C, jak i D i K. Miano bakterii przetrwalnikujcych beztlenowych sera tykociskiego po prasowaniu wynosiło nieobecne w 10-1 w przypadku wszystkich wariantów dowiadczalnych. Po soleniu serów w solance zawierajcej due, jak i małe stenia azotanów(v) miano bakterii przetrwalnikujcych wzrosło od 10-1 do Natomiast po 4 tygodniach dojrzewania nastpił całkowity zanik tych bakterii i po 6 tygodniach wszystkie sery wykazywały miano niebecne w 10-1 g. Badania te nie potwierdziły w sposób jednoznaczny hamujcego wpływu azotanów(v) na rozwój bakterii przetrwalnikujcych. Podobne rezultaty otrzymali Pluta i wsp. [12], nie stwierdzajc jednoznacznego hamujcego wpływu dodatku saletry na rozwój przetrwalników w serach.
10 WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE Jakubczyk [7, 8] wie jako sera dojrzewajcego z obecnoci bakterii przetrwalnikujcych beztlenowych i stwierdza, e obecno przetrwalników moe wynika z zawartoci soli w masie sera oraz rodzaju zastosowanej szczepionki. Sery gouda II charakteryzowały si gorsz jakoci mikrobiologiczn w porównaniu z serami gouda I i tykociskim. W serach gouda II po soleniu miano coli wynosiło od 10-3 do Mona to wiza z gorsz jakoci mikrobiologiczn mleka przeznaczonego do produkcji tych serów, a take z moliwoci wtórnego zakaenia mleka repasteryzowanego. W czasie dojrzewania serów obserwowano zmniejszenie liczebnoci bakterii z grupy coli. Po 6 tygodniach dojrzewania miano coli wynosiło od 10-2 do Tylko w 2 przypadkach miano coli po 6 tygodniach nie pozostało na niezmienionym poziomie w porównaniu z wartoci po soleniu: wariant C seria I 10-4 i wariant A seria II Tak wic i w tym przypadku nie mona jednoznacznie stwierdzi hamujcego wpływu azotanów(v) na bakterie z grupy coli. Miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujcych w serach gouda II po soleniu wynosiło od nieobecne w 10-1 do obecne w 10-1 g. Bakterie przetrwalnikujce nieobecne były tylko w serach serii II wariantu A, C i D oraz w wariancie D serii III. Natomiast w dojrzałych serach dowiadczalnych wariantów A, B i C nie stwierdzono obecnoci przetrwalników. Uzyskane wyniki pozwalaj sdzi, e wpłynły na to jony NO 3 -, które przeniknły z solanki do miszu sera. Jedynie w serach wariantu kontrolnego K serii I i II oraz wariantu D serii I stwierdzono obecno bakterii przetrwalnikujcych w 0,1 g. Działanie azotanów(iii) na bakterie przetrwalnikujce moe by uwarunkowane wielkoci populacji i aktywnoci bakterii z grupy coli, kwasowoci rodowiska, zawartoci soli, aktywnoci wody, aktywnoci oksydazy ksantynowej, temperatur dojrzewania serów [21, 23]. Wydaje si, e włanie do mała zawarto azotanów (III) i (V) w serach krajowych w porównaniu z serami z Danii i Holandii wynika z duego zakaenia mleka i serów bakteriami z grupy coli, które intensywnie redukuj azotany(v) [10, 11]. Zmarlicki [27] podaje, e z przebadanych na rynku warszawskim serów, sery importowane charakteryzowały si zwykle wysz jakoci mikrobiologiczn. Tylko w 5% próbek stwierdzono obecno bakterii E. coli, natomiast w próbkach serów krajowych w 51%. Wyniki oceny sensorycznej serów wyprodukowanych zmodyfikowanym sposobem stosowania saletry potasowej przedstawiono w tab. 6. Wyniki sensorycznej oceny serów dojrzałych. Sensory evaluation results of ripe cheeses. Tabela 6 Wariant dow. Seria Klasa serów / Class cheeses
11 56 Ewa Stasiuk, Piotr Przybyłowski Experiment variants Series Gouda I Tykociski Gouda II A B C D K I II I I II I I I III II II I I II II I II I II I III II I II I I II I II II Poza klas Out of class III II I I I - II II II - II II III - II I I II II II II III II I Poza klas Out of class Poza klas Out of class Objanienia: / Explanatory notes: Wyniki podane w tabeli stanowi wartoci rednie z trzech próbek / Values as given in the table represent the mean value of three samples analyzed. Ocena sensoryczna wykazała, e sery gouda I wariantów dowiadczalnych A, B i C wykazywały cechy sera ementalskiego. Barwa serów i skórka były prawidłowe. Zapach i smak był łagodny, orzechowy, typowy dla sera ementalskiego. Sery miały due oczka przez co wygld zewntrzny i kształt tych serów nadawał im oznaki wzdcia. Bdce przedmiotem bada sery cieszyły si wysokim stopniem akceptacji wród konsumentów. Sporód wszystkich rodzajów sera oferowanych przez Zakład Mleczarski w Pasłku sery wyprodukowane wg wariantów dowiadczalnych były bardziej preferowane przez konsumentów i handlowców ni sery z mleka z dodatkiem KNO 3. Sery te mogłyby by wprowadzone do obrotu handlowego jako tzw. miniementaler (ze wzgldu na wielko bloków). Stwierdzone wic w ocenie serów cechy sera ementalskiego (zapach orzechowy, oczka due i liczne) umoliwiły sklasyfikowanie wszystkich serów wariantu A, B i C jako wyrobów I i II klasy. Cechy typowe dla sera ementalskiego były skutkiem uycia zakwasu zawierajcego m.in. bakterie propionowe. Natomiast sery wariantu kontrolnego zakwalifikowano jako sery gouda I i II klasy. Sery te nie wykazywały cech sera ementalskiego, bowiem dodatek I II II
12 WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE KNO 3 do mleka w iloci 0,02% uniemoliwił rozwój bakterii propionowych w miszu sera i wykształcenie si cech typowych dla tego rodzaju sera. Przeprowadzona ocena sensoryczna wykazała, e sery wszystkich wariantów dowiadczalnych miały cechy typowe dla sera tykociskiego tj.: smak słodki, lekko orzechowy, zapach czysty, łagodny. Jedynie sery wariantu K (kontrolny) serii II i III zostały zdyskwalifikowane ze wzgldu na obcy nieprzyjemny zapach i pikantny, gorzki smak. Sery pozostałych wariantów dowiadczalnych miały prawidłowy wygld zewntrzny, oczka były due (wielkoci czereni), liczne i połyskliwe. Na niektórych blokach serów stwierdzono nieliczne pknicia na brzegach. Konsystencja ocenianych serów była elastyczna, sprysta w całej masie. Wikszo ocenianych serów dowiadczalnych wariantów A, B i C została zakwalifikowana do I i II klasy jakoci. Jedynie sery wariantu C II zdyskwalifikowano ze wzgldu na nietypowy, bardzo słodki smak oraz nieprawidłowe oczkowanie (liczna orzeszyna). Ogólnie sery cechowały si wysok akceptacj osób oceniajcych je sensorycznie. Przeprowadzona ocena sensoryczna serów gouda II wyprodukowanych w ramach I i II serii bada wykazała, e sery wariantów A, B i C miały cechy sera gouda. Oczkowanie było regularne, oczka były okrgłe i drobne, tylko czasami wystpowały pojedyncze orzeszynowate. Sery miały konsystencj elastyczn, spryst, jednolit w całej masie. Jedynie w wariancie C misz serów był lekko twardy. Smak i zapach ocenianych serów był łagodny, lekko orzechowy, typowy dla sera gouda. Dlatego te sery wariantu A, B i C zakwalifikowano do klasy I. Natomiast ser wariantu K zakwalifikowano do II klasy jakoci. Charakteryzował si on tward konsystencj, brakiem lub bardzo małymi oczkami, jałowym smakiem i zapachem. Ser wariantu D miał cechy podobne do wariantu K. Dlatego sery te take zakwalifikowano do II klasy jakoci. Z kolei ocena sensoryczna serów gouda II serii III bada wykazała, e sery te podobnie jak sery gouda I wykazały cechy sera ementalskiego. W miszu tych serów wykształciły si liczne, due, owalne oczka. Smak był słodkawy, a w niektórych przypadkach lekko pikantny (wariant B i C). Były to cechy typowe dla sera typu szwajcarskiego i było to efektem uycia zakwasu zawierajcego bakterie propionowe. Sery te zakwalifikowano do I i II klasy jakoci. Ocena sensoryczna potwierdziła w badanych wyrobach cechy serów szwajcarskich (sery gouda I i sery gouda II serii III). W obu tych przypadkach stosowano zakwas na bazie kultur mroonych, pochodzcych z Zakładu Dowiadczalnego Instytutu Mleczarstwa w Garwolinie, który jest take wykorzystywany do produkcji serów typu szwajcarskiego. Zakwas ten zawierał dodatek bakterii propionowych odpowiedzialnych za powstawanie słodkawego smaku i duych oczek w serze. Ich rozwój był jednak moliwy tylko w serach wyprodukowanych z mleka bez dodatku KNO 3. Podsumowujc wyniki tej oceny naley stwierdzi, i moliwe jest wyprodukowanie serów dobrej jakoci bez dodatku KNO 3 do mleka, co pozwala
13 58 Ewa Stasiuk, Piotr Przybyłowski równie na otrzymanie serwatki czciowo lub całkowicie wolnej od azotanów (V) i (III). Tak serwatk mona przeznaczy do produkcji koncentratu białek serwatkowych, poszukiwanego dodatku do ywnoci [5, 6, 17, 30]. Wnioski 1. Dodatek KNO 3 do solanki umoliwia wyprodukowanie serów twardych typu szwajcarskiego i holenderskiego o dobrych cechach jakociowych. Dyfuzja azotanów(v) z solanki do miszu sera gwarantowała hamowanie rozwoju bakterii z grupy coli i bakterii fermentacji masłowej podczas solenia i dojrzewania serów. 2. Sery wyprodukowane wg tak zmodyfikowanego sposobu stosowania KNO 3 były klasyfikowane do wyszej klasy jakoci ni sery wyprodukowane z dodatkiem KNO 3 do mleka. 3. Zmodyfikowany sposób stosowania KNO 3 przyczynia si do uzyskanie bezazotanowej serwatki, której moliwoci wykorzystania w przemyle spoywczym s bardzo szerokie. Literatura [1] Bonczar G., Tomalski J.: Ocena jakoci mleka surowego na podstawie wybranych parametrów. Przegl. Mlecz., 1994, 2, [2] Cichosz G.: Jako sera gouda w zalenoci od formy kultur starterowych. Przegl. Mlecz., 2005, 2, 4-8. [3] Cichosz G., Tomera K., Kornacki M.: Wpływ kultur probiotycznych na jako sensoryczn serów typu holenderskiego. Przegl. Mlecz., 2004, 1, [4] Czupa S.: MASTITIS chorob zawodow krów mlecznych. Przegl. Mlecz., 1998, 1, [5] Glibowski P.: Zastosowanie białek serwatkowych w przemyle spoywczym. Przegl. Mlecz., 2003, 9, [6] Imbs B.: Produkty z serwatki, rynek wiatowy i perspektywy. Przem. Spo., 2002, 11, [7] Jakubczyk E.: Jako serów dojrzewajcych a przetrwalnikujce bakterie beztlenowe. Cz.I. Przegl. Mlecz., 1996, 5, [8] Jakubczyk E.: Jako serów dojrzewajcych a przetrwalnikujce bakterie beztlenowe. Cz.II. Przegl. Mlecz., 1996, 6, [9] Jakubczyk E., Kosikowska M., Jaworski S.: Mikrobiologiczna ocena przetworów mlecznych metodami referencyjnymi wg Polskiej Normy i metod PetrifilmTM. Przegl. Mlecz. 1998, 6, [10] Pitkiewicz A.: Mikroflora mleka i produktów mleczarskich problem producenta i konsumenta. Przegl. Mlecz., 1988, 6, [11] Pluta A.: Metody przedłuania trwałoci mleka spoywczego. Przegl. Mlecz., 1997, 8, [12] Pluta A., Gaweł J., Zmarlicki S.: Wpływ dodatku saletry do mleka serowarskiego na bakterie z grupy coli i przetrwalnikujce oraz jako serów typu holenderskiego. Przegl. Mlecz., 1985, 7, [13] PN-68/A-86030: Mleko i przetwory mleczarskie. Sery podpuszczkowe dojrzewajce. [14] PN-77/A-86031: Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne.
14 WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA CECHY SENSORYCZNE [15] PN-ISO 4832:1998: Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania liczby bakterii z grupy coli. Metoda płytkowa. [16] PN-93/A : Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Przetrwalniki bakterii beztlenowych redukujcych siarczyny wykrywanie obecnoci i oznaczanie najbardziej prawdopodobnej liczby (NPL). [17] Przedpełski M., Szpineta D.: Serwatka wartociowym komponentem ywnoci funkcjonalnej. Przem. Spo., 2002, 11, [18] Przybyłowski P., Sajko W., Kisza J., Janicka B.: Badania wystpowania azotanów i produktów ich przemian w mleku i wyrobach mleczarskich. Cz.I. Ocena cech fizykochemicznych i jakoci mikrobiologicznej mleka stosowanego do wyrobu serów. Roczniki PZH, 1987, 3, [19] Przybyłowski P., Kisza J., Karłowski K., Sajko W., Urbaska J., Janicka B.: Badania wystpowania azotanów i produktów ich przemian w mleku i wyrobach mleczarskich. Cz.II. Charakterystyka przemian azotanów i azotynów podczas produkcji i dojrzewania serów typu edamskiego i uławskiego. Roczniki PZH, 1987, 3, [20] Przybyłowski P., miechowska M., Steinka I.: Wpływ zrónicowanego dodatku KNO 3 na jako sera uławskiego. Cz.II. Cechy mikrobiologiczne i organoleptyczne sera uławskiego o rónym dodatku KNO 3. Roczniki PZH, 1991, 1, [21] Przybyłowski P., miechowska M., Steinka I.: Mikrobiologiczna i organoleptyczna jako sera gouda wyprodukowanego z mleka o rónym dodatku KNO 3. Przem. Spo., 1991, 10, [22] miechowska M., Przybyłowski P.: Application of mathematical functions for determination of nitrate residues in Zulaw, Gouda and Edam type cheese. Milchwissenschaft. 1994, 49 (11), [23] Wojciechowski J., Matylla P.: Aktywno wody w wybranych przetworach mleczarskich. Przegl. Mlecz., 1994, 2, [24] Zajc M., Burzyski A.: Mikroflora mleka i jego przetworów. Przegl. Mlecz., 1988, 4, 5-7. [25] Zakrzewski E., Zmarlicki S., Gaweł J., Dbska J.: Zmiany zawartoci azotanów i azotynów podczas wyrobu i dojrzewania sera. Przem. Spo., 1984, 8, [26] Ziajka S., Kroll J., Dzwolak W.: Wpływ surowca na jako mleka spoywczego. Przegl. Mlecz., 1997, 9, [27] Zmarlicki S.: Jako mleka i produktów mlecznych w Polsce stan obecny i zadania na przyszło. Przegl. Mlecz., 1997, 2, [28] bikowski Z., bikowska A.: Nowe procesy technologiczne w kreowaniu produktów mlecznych. Przegl. Mlecz., 2003, 4, [29] uraw J., Chojnowski W., Jsiak Z.: Wpływ wybranych czynników technologicznych na jako sera typu holenderskiego. Przegl. Mlecz., 1995, 12, [30] Zgłoszenie patentowe nr P na projekt wynalazczy pt. Solenie serów podpuszczkowych dojrzewajcych typu holenderskiego i szwajcarskiego autorzy: P. Przybyłowski, E. Stasiuk, J. Tatarynowicz. THE IMPACT OF A MODIFIED METHOD WITH KNO 3 APPLIED ON THE SENSORY AND MICROBIOLOGICAL FEATURES OF RIPENING RENNET CHEESES S u m m a r y
15 60 Ewa Stasiuk, Piotr Przybyłowski Under the industrial conditions, a ripening rennet cheese was manufactured with a dash of saltpetre added to the brine instead to the milk. The cheese manufactured as described above was microbiologically and organolepticly evaluated. Control cheese samples, manufactured both with no saltpetre and with saltpetre added, served as a material for comparison. It was stated that the Swiss and Dutch cheese types, manufactured using a modified method with nitrates(v) added, showed a good microbiological quality. The colia bacteria and the butter fermentation bacteria were inhibited in their growth. The ripe Gouda I cheeses, manufactured by a modified method of applying KNO 3, had the counts of coli bacteria and of spore-forming bacteria at the same level, i.e. absent in a 10-1 g solution. The results obtained in the case of the ripe cheese of the Tykociski type were similar. The ripe Gouda II cheeses showed a worse microbiological quality compared to Gouda I and Tykocinski cheeses. The count of the spore-forming bacteria was: absent in 10-1 g, however, the counts of the coligroup bacteria ranged from 10-2 to 10-4 g. Nevertheless, all the cheeses manufactured with the use of the modified method with saltpetre applied were more often classified as cheeses of higher quality. And the control chesses manufactured using nitrates added to milk designed for cheese were more often disqualified (i.e. regarded as out of class ). Key words: ripening rennet cheese, nitrates(v), brine, sensory evaluation, microbiological evaluation
WPŁYW ZMODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA PRZEMIANY AZOTANÓW (V) I (III) PODCZAS DOJRZEWANIA SERA TYKOCIŃSKIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 2 (57), 74 85 EWA STASIUK, PIOTR PRYBYŁOWSKI WPŁYW MODYFIKOWANEGO SPOSOBU STOSOWANIA KNO 3 NA PREMIANY AOTANÓW (V) I (III) PODCAS DOJREWANIA SERA TYKOCIŃSKIEGO
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ SERÓW PODPUSZCZKOWYCH DOJRZEWAJĄCYCH DOSTĘPNYCH W SIECI DETALICZNEJ LUBLINA I KIELC
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl 2003 ANNA LITWIŃCZUK, JOLANTA KRÓL, JOANNA BARŁOWSKA, MONIKA KĘDZIERSKA-MATYSEK, BARBARA TOPYŁA JAKOŚĆ SERÓW PODPUSZCZKOWYCH DOJRZEWAJĄCYCH DOSTĘPNYCH W SIECI DETALICZNEJ LUBLINA I KIELC
Bardziej szczegółowoPorównanie metod zapobiegania rozwojowiprzetrwalników w serach
SZKOŁA GŁÓWNA GOSPODARSTWA WIEJSKIEGO w Warszawie Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności Zakład Biotechnologii Mleka Porównanie metod zapobiegania rozwojowiprzetrwalników w serach dr hab.
Bardziej szczegółowoJakość serów podpuszczkowych dojrzewających dostępnych w handlu detalicznym na terenie Krakowa
Zeszyty Naukowe nr 743 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2007 Maria Czechowska-Liszka Katedra Towaroznawstwa Żywności Jakość serów podpuszczkowych dojrzewających dostępnych w handlu detalicznym na terenie
Bardziej szczegółowoPorównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi szybkiego schładzania
Marzena Tomaszewska, Andrzej Neryng Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Porównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi
Bardziej szczegółowoWykorzystanie ultrafiltracji (mikrofiltracji) w produkcji serów topionych
SZKOŁA GŁÓWNA GOSPODARSTWA WIEJSKIEGO w Warszawie Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności Zakład Biotechnologii Mleka Wykorzystanie ultrafiltracji (mikrofiltracji) w produkcji serów topionych
Bardziej szczegółowoWYSTĘPOWANIE CLOSTRIDIUM W MLEKU I NIEKTÓRYCH PRZETWORACH MLECZARSKICH
ŻYWNOŚĆ 1(26), 2001 IRENA MOLSKA, ANNA BERTHOLD, RENATA PAKUŁA, RENATA NOWOSIELSKA, ANNA KAMOLA WYSTĘPOWANIE CLOSTRIDIUM W MLEKU I NIEKTÓRYCH PRZETWORACH MLECZARSKICH Streszczenie W pracy określono najbardziej
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYSOKICH CINIE NA PROCES DOJRZEWANIA SERA TYPU HOLENDERSKIEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako,, (7), 59 - ARNOLD REPS, MARIA WACHOWSKA, KRYSTYNA WINIEWSKA WPŁYW WYSOKICH CINIE NA PROCES DOJRZEWANIA SERA TYPU HOLENDERSKIEGO S t r e s z c z e n i e Sery edamskie bezporednio
Bardziej szczegółowoZMIANY WYBRANYCH CECH FIZYKOCHEMICZNYCH, REOLOGICZNYCH I SENSORYCZNYCH W CZASIE DOJRZEWANIA SERA TYPU HOLENDERSKIEGO O RÓNEJ ZAWARTOCI TŁUSZCZU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 255-261 ANTONI PLUTA, ANNA BERTHOLD, JAROSŁAW KIELAK ZMIANY WYBRANYCH CECH FIZYKOCHEMICZNYCH, REOLOGICZNYCH I SENSORYCZNYCH W CZASIE DOJRZEWANIA SERA
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoCzynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających
Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających Wydatek sera - jest to ilość kilogramów sera otrzymana ze 100 kilogramów mleka Wrz = MS/Mm *100 gdzie : Ms masa sera w kg Mm masa mleka w kg Określenie
Bardziej szczegółowoWpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
Bardziej szczegółowoRYNEK MLEKA. Biuro Analiz i Programowania ARR Nr 19/2010
RYNEK MLEKA TENDENCJE CENOWE Krajowe ceny artykuów mleczarskich Na pocztku maja br. notowano dalszy dynamiczny wzrost cen produktów mleczarskich. W zakadach objtych Zintegrowanym Systemem Rolniczej Informacji
Bardziej szczegółowoZnaczenie bakterii fermentacji mlekowej w produkcji sera podpuszczkowego. Dr inż. Andrzej Fetliński Food Concept
Znaczenie bakterii fermentacji mlekowej w produkcji sera podpuszczkowego Dr inż. Andrzej Fetliński Food Concept Bakterie fermentacji mlekowej powinny być w stanie obniżyć ph mleka na ser z 6,70 poniżej
Bardziej szczegółowoZMIANY MIKROBIOLOGICZNE W SERZE EDAMSKIM, SOLONYM W MIESZANINIE CHLORKÓW SODU I POTASU PODCZAS DOJRZEWANIA
ROCZN. PZH 00,, Nr, 9 - ZMIANY MIKROBIOLOGICZNE W SERZE EDAMSKIM, SOLONYM W MIESZANINIE CHLORKÓW SODU I POTASU PODCZAS DOJRZEWANIA MICROBIOLOGICAL CHANGES IN EDAM TYPE CHEESE, BRINED IN A MIXTURE OF SODIUM
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIEROŻKI Z GRZYBAMI opis wg słownika CPV kod CPV 15894300-4 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ: opracował: Wojskowy Ośrodek
Bardziej szczegółowoIngredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry. Milase Premium. Marta Misiuwianiec-Królikiewicz
Ingredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry Milase Premium Marta Misiuwianiec-Królikiewicz Zawartość Obecne na rynku koagulanty Koagulacja mleka Milase Premium Koagulanty
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
Egz. Nr 4 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO-WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ SPECYFIKACJA TECHNICZNA ST-09-2017 Konserwy bezmięsne sterylizowane
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ III - PRODUKTY GARMAŻERYJNE CHŁODZONE
Nr sprawy 9/PN/2016 Załącznik nr 7c do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ III - PRODUKTY GARMAŻERYJNE CHŁODZONE KLUSKI ŚLĄSKIE 1. Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15, Data wydania: 7 lutego 2017 r. Nazwa i adres LUBELSKA SPÓŁDZIELNIA
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE WSZYSTKICH BIAŁEK MLEKA DO PRODUKCJI SERA TOPIONEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 133 146 KATARZYNA KYCIA WYKORZYSTANIE WSZYSTKICH BIAŁEK MLEKA DO PRODUKCJI SERA TOPIONEGO S t r e s z c z e n i e W tradycyjnych metodach wyrobu serów
Bardziej szczegółowoZANIECZYSZCZENIE MIKROBIOLOGICZNE POWIETRZA HALI TECHNOLOGICZNEJ A JAKO PRODUKOWANYCH OPAKOWA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 52-58 DOROTA KRGIEL ZANIECZYSZCZENIE MIKROBIOLOGICZNE POWIETRZA HALI TECHNOLOGICZNEJ A JAKO PRODUKOWANYCH OPAKOWA S t r e s z c z e n i e Badano wpływ
Bardziej szczegółowoSery twarde - nie tylko Gouda
Sery twarde - nie tylko Gouda data aktualizacji: 2014.01.18 Kultura jedzenia serów, bogactwo ich smaków i odmian są tak rozległe, że nie sposób opisać wszystkiego w ramach jednej publikacji. Poniższy przewodnik
Bardziej szczegółowoPRZEŻYWALNOŚĆ LACTOBACILLUS PARACASEI LPC-37 W SERACH DOJRZEWAJĄCYCH TYPU SZWAJCARSKIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 7 15 MAREK ALJEWICZ, GRAŻYNA CICHOSZ, ŁUCJA ŁANIEWSKA-TROKENHEIM, MARZENA DANOWSKA-OZIEWICZ, WIOLETTA ŁUKASZUK-KĘPKA PRZEŻYWALNOŚĆ LACTOBACILLUS PARACASEI
Bardziej szczegółowoDotyczy: Specyfikacji Istotnych Warunków Zamówienia do przetargu nieograniczonego na dostawę produktów mleczarskich - numer Zp/pn/85/2015
Dęblin, dnia 05.10.2015 r. Dotyczy: Specyfikacji Istotnych Warunków Zamówienia do przetargu nieograniczonego na dostawę produktów mleczarskich - numer Zp/pn/85/2015 NA PYTANIE DO SPECYFIKACJI ISTOTNYCH
Bardziej szczegółowoZnaczenie kultur bakteryjnych w produkcji serów i twarogów
Znaczenie kultur bakteryjnych w produkcji serów i twarogów mgr inż. Grzegorz Pabis www.gappoland.com Kom. 606-436-513 Drobnoustroje czyli bakterie, drożdże i pleśnie odgrywają w mleczarstwie istotną rolę.
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI SERÓW - OSZCZYPKÓW PRODUKOWANYCH NA PODHALU
Żywność. Technologia. Jakość" 4(13), 1997 AGNIESZKA PACIOREK, ANDRZEJ DROŻDŻ OCENA JAKOŚCI SERÓW - OSZCZYPKÓW PRODUKOWANYCH NA PODHALU Streszczenie Oszczypki (12) szt. od 3 producentów poddano analizom
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZASTOSOWANEGO PODCIŚNIENIA W TRAKCIE PAKOWANIA NA PODSTAWOWE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH
Inżynieria Rolnicza 5(130)/2011 WPŁYW ZASTOSOWANEGO PODCIŚNIENIA W TRAKCIE PAKOWANIA NA PODSTAWOWE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH Jacek Mazur, Dariusz Andrejko Katedra Inżynierii i Maszyn
Bardziej szczegółowoKOSZTY PLANOWEJ OBSŁUGI TECHNICZNEJ CIGNIKÓW ROLNICZYCH NOWEJ GENERACJI
Technica Agraria 2(2) 2003, 53-57 KOSZTY PLANOWEJ OBSŁUGI TECHNICZNEJ CIGNIKÓW ROLNICZYCH NOWEJ GENERACJI Zenon Grze Streszczenie. W pracy dokonano analizy kosztów planowej obsługi technicznej cigników
Bardziej szczegółowoJAKO MIKROBIOLOGICZNA WYBRANYCH PRODUKTÓW GARMAERYJNYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 80-85 ELBIETA OŁTUSZAK-WALCZAK JAKO MIKROBIOLOGICZNA WYBRANYCH PRODUKTÓW GARMAERYJNYCH S t r e s z c z e n i e Celem przeprowadzonych bada była ocena
Bardziej szczegółowoAKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ
AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ GRUPA ZAOPATRZENIA ŻYWNOŚCIOWEGO OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Do przetargu na dostawę produktów KOD CPV 15131000-5 KONSERWY I PRZETWORY Z MIĘSA KOD CPV 15200000-0 RYBY PRZETWORZONE
Bardziej szczegółowoROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR
20.10.2009 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 274/19 ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 977/2009 z dnia 19 października 2009 r. zatwierdzające nieznaczne zmiany specyfikacji nazwy zarejestrowanej w rejestrze
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 14, Data wydania: 14 września 2016 r. Nazwa i adres LUBELSKA
Bardziej szczegółowoWYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKUŁY MLECZARSKIE
WYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKUŁY MLECZARSKIE Załącznik nr 1 do Formularza ofertowego z dnia. r. Lp. Nazwa artykułu Kod CPV Opis Nazwa nadana przez oferenta Jedn ostka miar y Ilość Cena jednostk
Bardziej szczegółowosubstancji hamujących testem Delvotest SP Metoda dyfuzyjna Obecność bakterii octowych
Konserwy warzywno-mięsne, warzywne, owocowe Konserwy rybne Konserwy mięsne Mleko i produkty mleczne Mleko i przetwory mleczne Przetwory owocowe, warzywne i warzywno - mięsne Mleko i przetwory mleczne Solanka
Bardziej szczegółowoZałącznik nr 2. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. Lp. 1 Mleko spożywcze pasteryz.2% tł. kg 5. 2 Mleko spożywcze UHT 2% tł. kg. 3 Śmietana 18% tł.
Załącznik nr 2 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) dostawa do Magazyn Żywnościowy
Bardziej szczegółowoWNIOSEK O ZATWIERDZENIE NIEZNACZNEJ ZMIANY
C 310/14 PL Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 19.9.2015 Publikacja wniosku o zatwierdzenie nieznacznej zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE)
Bardziej szczegółowoTytuł: Technologia produkcji żywności tradycja czy nowoczesność? Produkcja sera. Autor: Emilia Cielecka. Data publikacji:
Tytuł: Technologia produkcji żywności tradycja czy nowoczesność? Produkcja sera. Autor: Emilia Cielecka Data publikacji: 05.04.2012 Uwaga: zabrania się kopiowania/ wykorzystania tekstu bez podania źródła
Bardziej szczegółowoWykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia r.
Strona z Wykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia..0 r. Laboratorium badawcze akredytowane przez PCA, Nr AB. Laboratorium
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO-WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ SPECYFIKACJA TECHNICZNA ST-07-2014 ZATWIERDZAM ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU SZEF
Bardziej szczegółowoHala technologiczna. Centrum Edukacyjno Badawczego Mleczarstwa
Hala technologiczna Centrum Edukacyjno Badawczego Mleczarstwa Projekt: ROZBUDOWA, MODERNIZACJA I WYPOSAŻENIE ZESPOŁU LABORATORIÓW EDUKACYJNO- BADAWCZYCH TECHNOLOGII, JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO
Bardziej szczegółowoWykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia r.
Strona z Wykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia 0.0.0 r. Laboratorium badawcze akredytowane przez PCA, Nr AB. Laboratorium
Bardziej szczegółowoWPŁYW PROBIOTYCZNYCH KULTUR LACTOBACILLUS RHAMNOSUS HOWARU I LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS HOWARU NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ SERA EDAMSKIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), 177 188 MAREK ALJEWICZ, GRAŻYNA CICHOSZ, MARIKA KOWALSKA WPŁYW PROBIOTYCZNYCH KULTUR LACTOBACILLUS RHAMNOSUS HOWARU I LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS HOWARU
Bardziej szczegółowoRYNEK MLEKA. Biuro Analiz i Programowania ARR Nr 17/2010
RYNEK MLEKA TENDENCJE CENOWE Krajowe ceny artykuów mleczarskich W kwietniu br. na rynku krajowym przeway wzrosty cen produktów mleczarskich. W zakadach objtych Zintegrowanym Systemem Rolniczej Informacji
Bardziej szczegółowoData wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Opis przedmiotu
Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - p. mleczarski Wszystkie specjalności Data wydruku: 3.01.016 Dla rocznika: 015/016 Kierunek: Wydział: Zarządzanie
Bardziej szczegółowoFORMULARZ KALKULACJI CENY OFEROWANEJ
Załącznik nr 2i FORMULARZ KALKULACJI CENY OFEROWANEJ Pakiet nr 9 ARTYKUŁY MLECZARSKIE LP. Nazwa asortymentu /opis J.m. Ilość Cena netto 1. Drożdże 100g (+-5%),domowe szt 200 Wartość netto Nazwa oferowanego
Bardziej szczegółowoOferta Chr. Hansen dla małych przetwórni mleka. Jan Szpiek Warszawa 2015
Oferta Chr. Hansen dla małych przetwórni mleka Jan Szpiek Warszawa 2015 AGENDA Szczepionki do fermentacji zasadniczej Szczepionki wspomagające dojrzewanie serów Podpuszczki 2 16 December 2015 Flora Danica
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 248 253 Beata Pyryt, Dorota Wilkowska OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska Gdynia Kierownik:
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoPRÓBA WZBOGACENIA SERÓW TWAROGOWYCH W WAPŃ
ŻYWNOŚĆ 3(32)Supi, 2002 M AGDALENA KITLAS, MAŁGORZATA ZIARNO PRÓBA WZBOGACENIA SERÓW TWAROGOWYCH W WAPŃ Streszczenie Wzbogacanie żywności w wapń może zapobiegać takich chorobom cywilizacyjnym jak osteoporoza.
Bardziej szczegółowoComparative analysis of acid and acid-rennet cheeses made from UF milk retentates and their suitability for processing
27 Dr inż. Katarzyna Kycia Wydział Nauk o Żywności SGGW w Warszawie Analiza porównawcza i ocena przydatności do topienia serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych otrzymanych z retentatów UF mleka Comparative
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 10 Data wydania: 31 października 2013 r. Nazwa i adres LUBELSKA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1455
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1455 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 5 Data wydania: 12 września 2016 r. Nazwa i adres VETDIAGNOSTICA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 404
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 404 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 czerwca 2015 r. Nazwa i adres AB 404 J.S.
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PISEMNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich Oznaczenie kwalifikacji:
Bardziej szczegółowoWpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi
Elbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi Streszczenie: Celem
Bardziej szczegółowoDziennik Urzędowy Unii Europejskiej (2008/C 57/16) STRESZCZENIE ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006 EDAM HOLLAND NR WE: NL/PGI/005/0329/27.11.
1.3.2008 C 57/39 Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych (2008/C
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PARÓWKI DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000079 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoFORMULARZ KALKULACJI CENY OFEROWANEJ
Załącznik nr 2i FORMULARZ KALKULACJI CENY OFEROWANEJ Pakiet nr 9 ARTYKUŁY MLECZARSKIE LP. Nazwa asortymentu /opis J.m. Ilość Cena netto 1. Drożdże 100g (+-5%),domowe szt 200 Wartość netto Nazwa oferowanego
Bardziej szczegółowoOpis przedmiotu zamówienia.
Załącznik nr 3 do SIWZ 43/PN/2017 Opis przedmiotu zamówienia. Zadanie nr 1- MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE GWARANTOWANA Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość OPCJONALNA 1 Mleko spożywcze UHT 2% tł. kg 150 2
Bardziej szczegółowoDEGRADACJA PARAKAZEINY W SERACH GOUDA WYPRODUKOWANYCH Z DODATKIEM KULTUR LACTOBACILLUS
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46), 58-65 GRAYNA CICHOSZ, JERZY SZPENDOWSKI, ANDRZEJ J. CICHOSZ, MARIUSZ KORNACKI DEGRADACJA PARAKAZEINY W SERACH GOUDA WYPRODUKOWANYCH Z DODATKIEM KULTUR LACTOBACILLUS
Bardziej szczegółowoWPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU AK64
30/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWA CZĘŚĆ 4 WYROBY MLECZARSKIE, JAJA. Cena jedn. netto
FORMULARZ CENOWA załącznik nr 1/4 do ogłoszenia SP2/271/11/2016. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 4 WYROBY MLECZARSKIE, JAJA Przewidywana ilość Cena jedn. netto Cena jedn. brutto Wartość brutto Nazwa produktu,
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA NA MIKROFLOR MIAZGI ALOESOWEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 26, 1 (46) Supl., 173-12 IZABELA STEINKA, ANITA KUKUŁOWICZ WPŁYW WARUNKÓW ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA NA MIKROFLOR MIAZGI ALOESOWEJ S t r e s z c z e n i e Celem bada
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA UDKO DROBIOWE WĘDZONE opis wg słownika CPV kod CPV 15131500-0 indeks materiałowy JIM 8905PL1600804 AKCEPTUJĘ:
Bardziej szczegółowoJAKO MIKROBIOLOGICZNA I SKŁAD CHEMICZNY MLEKA SUROWEGO POCHODZCEGO Z WIELKICH I MAŁYCH GOSPODARSTW ROLNYCH WIELKOPOLSKI W 2004 ROKU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 108-115 JOANNA KOBUS, DOMINIK KMIECIK JAKO MIKROBIOLOGICZNA I SKŁAD CHEMICZNY MLEKA SUROWEGO POCHODZCEGO Z WIELKICH I MAŁYCH GOSPODARSTW ROLNYCH WIELKOPOLSKI
Bardziej szczegółowoDECYZJA Nr 42 / ŻG / 2012
Łódzki Wojewódzki Inspektor Inspekcji Handlowej z siedzibą w Łodzi ul. Gdańska 38, 90 730 Łódź Łódź, dnia 06.07.2012 r. Nr akt: DP.8361.65.2012 DECYZJA Nr 42 / ŻG / 2012 Na podstawie art. 40a ust. 1 pkt
Bardziej szczegółowoCZĘŚĆ 4 WYROBY MLECZARSKIE, JAJA. Cena jedn. netto. Wartość netto Cena jedn.
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/4 do ogłoszenia SP2/271/11/2016. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 4 WYROBY MLECZARSKIE, JAJA Przewidy wana ilość Cena jedn. netto Wartość brutto Nazwa produktu, asortyment (nazwa,
Bardziej szczegółowoCzystość mikrobiologiczna mleka i jego produktów dostarczanych przez indywidualnych producentów na plac targowy Stary Kleparz w Krakowie
Bis Hygeia H, Mędrela-Kuder Public Health 2011, E. Czystość 46(1): mikrobiologiczna 57-63 mleka i jego produktów dostarczanych przez indywidualnych... 57 Czystość mikrobiologiczna mleka i jego produktów
Bardziej szczegółowoWłaściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych
Właściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych Waldemar Gustaw, Katarzyna Skrzypczak, Ewa Jabłońska Ryś, Bartosz Sołowiej, Tomasz Czernecki, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Polskie
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA RÓŻNYCH RODZAJÓW TOFU MICROBIOLOGICAL QUALITY OF DIFFERENT TYPE OF TOFU
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni Scientific Journal of Gdynia Maritime University Nr 99/2017, 56 61 ISSN 1644-1818 e-issn 2451-2486 JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA RÓŻNYCH RODZAJÓW TOFU MICROBIOLOGICAL
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2017 Nazwa kwalifikacji: Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich Oznaczenie kwalifikacji:
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15, Data wydania: 13 czerwca 2016 r. AB 510 Nazwa i adres GRUPA
Bardziej szczegółowoWYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKU Y MLECZARSKIE
WYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKU Y MLECZARSKIE Za cznik nr 1 do Formularza ofertowego z dnia. r. Lp. Nazwa artyku u Kod CPV Opis Nazwa nadana przez oferenta Jedn ostka miar y Ilo Cena jednostk i netto
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 462
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 462 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9, Data wydania: 21 kwietnia 2010 r. Nazwa i adres organizacji
Bardziej szczegółowoWykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia 09.07.2015 r.
Strona z Wykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia 0.0.0 r. Laboratorium badawcze akredytowane przez PCA, Nr AB. Laboratorium
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA AKTYWNOŚĆ WODY I JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ MIĘKKICH SERÓW Z MLEKA OWCZEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 3 (76), 98 108 GENOWEFA BONCZAR, MONIKA WSZOŁEK, MARIA WALCZYCKA, ANETA ŻEBROWSKA, KRZYSZTOF MACIEJOWSKI WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA AKTYWNOŚĆ WODY I JAKOŚĆ
Bardziej szczegółowoRYNEK MLEKA. Biuro Analiz i Programowania ARR Nr 20/2010
RYNEK MLEKA TENDENCJE CENOWE Krajowe ceny artykułów mleczarskich Od kwietnia 2010 r. w monitorowanych krajach UE notuje się dynamiczny wzrost cen produktów mleczarskich, który stymuluje wzrost cen krajowych.
Bardziej szczegółowoNadwyka operacyjna w jednostkach samorzdu terytorialnego w latach 2003-2005
Nadwyka operacyjna w jednostkach samorzdu terytorialnego w latach 2003-2005 Warszawa, maj 2006 Spis treci Wprowadzenie...3 Cz I Zbiorcze wykonanie budetów jednostek samorzdu terytorialnego...7 1. Cz operacyjna...7
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA MLEKA KROWIEGO ZNAJDUJĄCEGO SIĘ POZA OFICJALNYM OBROTEM
Żywność. Technologia. Jakość 4(13), 1997 TADEUSZ GREGA, MAREK SADY, STANISŁAW SIEMEK JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA MLEKA KROWIEGO ZNAJDUJĄCEGO SIĘ POZA OFICJALNYM OBROTEM Streszczenie Analizowano jakość mikrobiologiczną
Bardziej szczegółowoMLEKO 2% TŁ. FOLIA 1l niska pasteryzacja. MLEKO 3,2% TŁ. FOLIA 1l niska pasteryzacja. ŚMIETANKA 30% TŁ. 200g słodka, nadaje się do ubicia
MLEKO 2% TŁ. FOLIA 1l niska pasteryzacja 904467102213 10.1.11.0 1 l/transporter 9 dni 40 MLEKO 3,2% TŁ. FOLIA 1l niska pasteryzacja 904467103210 10.1.11.0 1 l/transporter 9 dni 40 ŚMIETANKA 30% TŁ. 200g
Bardziej szczegółowoZMIANY JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ KEFIRU I JOGURTU RYNKU WARSZAWSKIEGO W LATACH
ROCZN. PZH, 2003, 54, NR 2, 145 152 IRENA MOLSKA, RENATA NOWOSIELSKA, ILONA FRELIK ZMIANY JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ KEFIRU I JOGURTU RYNKU WARSZAWSKIEGO W LATACH 1995 2001 THE CHANGES IN MICROBIOLOGICAL
Bardziej szczegółowoTechnologie membranowe w przemyśle mleczarskim Propozycja firmy A-Lima Bis
1 Technologie membranowe w przemyśle mleczarskim Propozycja firmy A-Lima Bis Wszystkie zakłady przetwórcze, w tym także zakłady przetwarzające mleko, aby móc skutecznie konkurować na rynku zmuszone są
Bardziej szczegółowoROCZN. PZH, 2000, 51, NR 1, Z A W A R T O Ś Ć A Z O T A N Ó W I A Z O T Y N Ó W W M L E K U S U R O W Y M Z R Ó Ż N Y C H R E JO N Ó W K R A JU
ROCZN. PZH, 2000, 51, NR 1, 29-35 z d z i s ł a w Ż b i k o w s k i', a l i c j a Ż b i k o w s k a 1, m a r i a b a r a n o w s k a ' Z A W A R T O Ś Ć A Z O T A N Ó W I A Z O T Y N Ó W W M L E K U S
Bardziej szczegółowoZNACZENIE PRAWIDŁOWEGO ODYWIANIA W ROZWOJU MŁODEGO ORGANIZMU
ZNACZENIE PRAWIDŁOWEGO ODYWIANIA W ROZWOJU MŁODEGO ORGANIZMU Tryb ycia współczesnego, młodego pokolenia nie sprzyja regularnemu odywianiu si. W tej sytuacji zapewnienie dzieciom i młodziey moliwoci regularnego
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 lipca 2014 r. Nazwa i adres organizacji
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZNE. MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł.
Załącznik nr 8 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZNE MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł. 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania,
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 30 lipca 2018 r. Nazwa i adres INSTYTUT BIOTECHNOLOGII
Bardziej szczegółowoWZROST I PRZEYWALNO BAKTERII JOGURTOWYCH W RETENTATACH UF MLEKA
YWNO 4(49), 2006 KATARZYNA KYCIA, MAŁGORZATA ZIARNO WZROST I PRZEYWALNO BAKTERII JOGURTOWYCH W RETENTATACH UF MLEKA S t r e s z c z e n i e Celem pracy było okrelenie moliwoci rozwoju bakterii jogurtowych
Bardziej szczegółowoCODEX STANDARD wersja polska
KRAJOWY ZWIĄZEK SPÓŁDZIELNI MLECZARSKICH ZWIĄZEK REWIZYJNY CODEX STANDARD wersja polska CODEX STAN 206-1999 wersja polska 2015 OGÓLNY CODEX STANDARD STOSOWANIA TERMINÓW MLECZARSKICH CODEX STANDARD FOR
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 381 385 Beata Pyryt JAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA Katedra Technologii i Organizacji Żywienia Akademii Morskiej w Gdyni
Bardziej szczegółowoSuwałki: Dostawa Produktów mleczarskich i tłuszczów. Data zamieszczenia: OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy
Suwałki: Dostawa Produktów mleczarskich i tłuszczów Data zamieszczenia: 10.11.2016 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy Zamieszczanie ogłoszenia: obowiązkowe. Ogłoszenie dotyczy: zamówienia publicznego. Zamówienie
Bardziej szczegółowoprofesjonalne dla gastronomii Katalog produktów
profesjonalne dla gastronomii Katalog produktów Spis treści Pizzerie Ser Mozzarella blok Produkty seropodobne blok Wiórki serowe Wiórki seropodobne Granulaty serowe Granulaty seropodobne 4 4 5 6 7 7 Hotele
Bardziej szczegółowoWPŁYW PASTERYZACJI I HOMOGENIZACJI MLEKA NA ZAWARTOŚĆ CHOLESTEROLU W MIĘKKICH SERACH PODPUSZCZKOWYCH TYPU BUNDZ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 5 (102), 73 86 DOI: 10.15193/zntj/2015/102/072 GENOWEFA BONCZAR, KRZYSZTOF MACIEJOWSKI, JACEK DOMAGAŁA, DOROTA NAJGEBAUER-LEJKO, MAREK SADY, MARIA WALCZYCKA,
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - MLEKO I PRZETWORY MLECZNE
Załącznik nr 7a do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - MLEKO I PRZETWORY MLECZNE MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł. przechowywania i pakowania mleka spożywczego pasteryzowanego o zaw.
Bardziej szczegółowoMleko. Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Mleko spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek.
Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek mgr Janina Niebudek 1 Ocena towaroznawcza mleka Przedmiot Etap edukacyjny Technologia
Bardziej szczegółowo(21) Numer zgłoszenia: (54) Sposób wytwarzania preparatu barwników czerwonych buraka ćwikłowego
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19)PL (11)167526 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 292733 (22) Data zgłoszenia: 10.12.1991 (51) IntCl6: C12P 1/00 C12N
Bardziej szczegółowoWPŁYW SYSTEMU PAKOWANIA TWAROGU NA JEGO JAKOSC
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl.f 2003 ANTONI PLUTA, BEATA WN UK, MAŁGORZATA ZIARNO, ANNA BERTHOLD WPŁYW SYSTEMU PAKOWANIA TWAROGU NA JEGO JAKOSC Streszczenie Celem badań było prześledzenie zir ian mikrobiologicznych,
Bardziej szczegółowoKrajowy standard Chińskiej Republiki Ludowej. Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Mleko sterylizowane
Krajowy standard Chińskiej Republiki Ludowej GB 25190 2010 Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Mleko sterylizowane Wydany w dniu 26-03-2010 Wdrożony w dniu 12-01-2010 Wydany przez Ministerstwo Zdrowia
Bardziej szczegółowo