PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ"

Transkrypt

1 ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

2 SIS TREŚI 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO RZEDMIOTY ROZSZERZONE W TEHNIKUM KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO INFORMAJA O ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH UZASADNIENIE OTRZEY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH OWIĄZANIA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Z INNYMI ZAWODAMI ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH LAN NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW ZAŁĄZNIKI rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2

3 TY SZKOŁY: Technikum Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Halina Kopińska, mgr inż. Jolanta Graczek Recenzenci: mgr inż. Izabela Gorczak, Konsultanci: mgr inż. Danuta ajor 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 21 czerwca 2012 r. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3

4 elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. RZEDMIOTY ROZSZERZONE W TEHNIKUM W programie nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych uwzględniono przedmioty ogólnokształcące: biologia (lub chemia) i język obcy nowożytny, których nauka odbywać się będzie na poziomie rozszerzonym oraz uwzględniono przedmiot historia i społeczeństwo, jako przedmiot uzupełniający. 7. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie stosowane w zawodzie oraz współczesne koncepcje nauczania i uczenia się. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4

5 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych uwzględniono korelację treści z kształceniem ogólnym polegającą na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie biologia lub chemia i język obcy, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. Zostały uwzględnione treści z zakresu podstawowego i rozszerzonego. Z biologii należy wcześniej osiągnąć efekty kształcenia z zakresu: biotechnologia i inżynieria genetyczna; budowa chemiczna organizmów; metabolizm; budowa i funkcjonowanie organizmu człowieka. Z chemii należy wcześniej osiągnąć efekty kształcenia z zakresu: chemia wspomaga nasze zdrowie. hemia w kuchni; chemia opakowań i odzieży; estry i tłuszcze; białka; cukry. 8. INFORMAJA O ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do sporządzania potraw i napojów. osiada te same umiejętności, które potrzebne są w pracy kucharza. onadto wykonuje zadania zawodowe związane z planowaniem i ocenianiem żywienia, organizowaniem i wykonywaniem usług. W czasie swojej pracy przyjmuje surowce, półprodukty, organizuje proces magazynowania i zabezpieczania przed zepsuciem. Ocenia surowce, półprodukty i potrawy gotowe korzystając z oceny organoleptycznej. rzeprowadza procesy produkcyjne zgodnie z zasadami. Rozróżnia zmiany pozytywne i negatywne zachodzące w żywności podczas przechowywania, obróbki wstępnej i cieplnej. Kontroluje etapy procesu technologicznego, prowadzi racjonalną gospodarkę surowcami i przestrzega zasad gospodarki odpadkami. Opracowuje nowe receptury na potrawy i napoje, wdraża je do produkcji. W swoich działaniach stosuje systemy zapewniające jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. osługuje się nowoczesnymi technologiami i urządzeniami, które ułatwiają realizację zadań zawodowych. lanuje i ocenia jadłospisy. Oblicza wartość odżywczą i energetyczną potraw, posiłków. Układa menu codzienne, okolicznościowe i na przyjęcia. Organizuje proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym. Korzysta z programów komputerowych, które ułatwiają planowanie i rozliczanie działalności zakładu. rzedstawia ofertę usług gastronomicznych. Swoje zadania zawodowe wykonuje w macierzystym zakładzie lub oferuje usługi cateringowe. rzestrzega zasad racjonalnego żywienia. Stosuje nowe trendy w żywieniu, stale się kształci. Jest otwarty na nowości i kreatywny w działaniu poprzez nowoczesne dekoracje potraw, aranżację stołów i sal. otrafi pracować pod presją czasu, współpracować w zespole i zarządzać zasobami ludzkimi. Miejscem pracy technika żywienia i usług gastronomicznych są zakłady gastronomiczne typu zamkniętego i otwartego. Może również prowadzić własną działalność gospodarczą. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5

6 9. UZASADNIENIE OTRZEY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Gastronomia jest branżą usługową. Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do wykonywania różnych zadań zawodowych, zarówno dotyczących planowania produkcji jak i świadczenia usług żywieniowych konsumentom. Spowolnienie gospodarcze, obecne od prawie dwóch lat, odbiło się na koniunkturze w wielu segmentach rynku. Osławiony kryzys nie dotknął jednak, a nawet wzmocnił branżę usług gastronomicznych - podaje Franchising.pl. Rozwinęła się sieć lokali gastronomicznych szybkiej obsługi. oraz więcej ludności, szczególnie w dużych miastach, ze względu na szybki styl życia korzysta z formy jedzenia poza domem. Rynek usług gastronomicznych rozwija się stale, ponieważ w olsce w dalszym ciągu ilość zakładów jest dużo niższa, niż w społeczeństwie zachodnim. Dlatego będą tworzyć się nowe miejsca pracy dla technika żywienia i usług gastronomicznych. Ludzie częściej przemieszczają się, odpoczywają i oczekują na pełną obsługę dotyczącą wyżywienia. racę w gastronomii jest stosunkowo łatwo znaleźć. iągle są dostępne oferty pracy w kraju, jak i zagranicą. Osoba będąca z wykształcenia technikiem żywienia i usług gastronomicznych może także prowadzić własną firmę. 10. OWIĄZANIA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Z INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu kucharz wyodrębniona została kwalifikacja T.6, która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Technik żywienia i usług gastronomicznych ma kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.6. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.c). Kwalifikacja T. 6. Sporządzanie potraw i napojów T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych Symbol zawodu Zawód Elementy wspólne Kucharz KZ(T.c) Technik żywienia i usług gastronomicznych Technik żywienia i usług OMZ gastronomicznych KZ(T.c) KZ(T.h) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6

7 KZ(T.c) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych. 11. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania; 2) sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; 3) planowania i oceny żywienia; 4) organizowania produkcji gastronomicznej; 5) planowania i realizacji usług gastronomicznych. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (H, DG, JOZ) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów KZ(T.c) i KZ(T.h ); efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych T.6. Sporządzanie potraw i napojów i T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągniecie wyżej wymienionych celów kształcenia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7

8 12. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1470 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 735 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.6. przeznaczono minimum 700 godzin. - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.15. przeznaczono minimum 300 godzin - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 380 godzin. Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze modułowej Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne Modułowe kształcenie zawodowe M1 rowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w gastronomii M2 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów Klasa I II III IV I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr Liczba godzin tygodniowo w czteroletnim okresie nauczania M3 Organizowanie działalności gospodarczej w gastronomii M4 Organizowanie żywienia i produkcji w zakładzie gastronomicznym Liczba godzin w czteroletnim okresie nauczania rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8

9 M5 Organizowanie usług gastronomicznych Łączna liczba godzin RAKTYKI ZAWODOWE** Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych **zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy. EGZAMIN OTWIERDZAJĄY IERWSZĄ KWALIFIKAJĘ K1 ( T.6.) ODYWA SIĘ OD KONIE IERWSZEGO SEMESTRU KLASY III. EGZAMIN OTWIERDZAJĄY DRUGĄ KWALIFIKAJĘK2 (T.15.) ODYWA SIĘ OD KONIEIERWSZEGO SEMESTRU SEMESTRU KLASY IV. SY IV. - rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9

10 Wykaz jednostek modułowych dla zawodu Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych Nazwa modułu Nazwa jednostki modułowej Liczba godzin przewidziana na jednostkę modułową M1 rowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w gastronomii M2 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów M3 Organizowanie działalności gospodarczej w gastronomii M4 Organizowanie żywienia i produkcji w zakładzie gastronomicznym M1.J1 Ocenianie i przechowywanie żywności 90 M1.J2 Użytkowanie wyposażenia i przestrzeganie procedur obowiązujących w gastronomii M2.J1 rzygotowywanie potraw i napojów 570 M2.J2 Ekspediowanie potraw i napojów 90 M3.J1 odejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w gastronomii M3.J2 osługiwanie się językiem obcym w gastronomii 60 M4.J1 lanowanie żywienia 90 M4.J2 Ocenianie sposobu żywienia 60 M4.J3 lanowanie i nadzorowanie produkcji gastronomicznej M5 Organizowanie usług gastronomicznych M5.J1lanowanie usług gastronomicznych 90 M5.J2 Wykonywanie usług gastronomicznych 90 M5.J3 osługiwanie się językiem obcym w kontaktach z klientem 30 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10

11 MAA DYDAKTYZNA TŻiUG M M1.J M1.J M M2.J M2.J M M3.J M3,J M M4.J M4.J M4.J M M5.J M5.J M5.J M5.J4 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11

12 13. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH zastosowano taksonomię celów A. Niemierko. W procesie dydaktycznym nauczyciel powinien wykorzystywać różnorodne metody nauczania.. W jednostkach modułowych wymienione zostały metody szczególnie zalecane w celu osiągnięcia zamierzonych efektów, zwiększające aktywność uczniów oraz najbardziej sprzyjające kształtowaniu umiejętności praktycznych. Nauczyciel wybierając metody nauczania powinien uwzględnić także indywidualne preferencje uczniów (zwłaszcza w zakresie percepcji) oraz możliwości organizacyjne szkoły. ropozycja dotycząca kryteriów oceniania Szczegółowe kryteria oceniania powinien ustalić nauczyciel, uwzględniając obowiązujące w tym zakresie rozporządzenie MEN, Wewnątrzszkolne Zasady Oceniania oraz opinie i orzeczenia poradni psychologiczno-pedagogicznych dotyczące poszczególnych uczniów a także zapisy podstawy programowej dla zawodu. Na tej podstawie nauczyciel opracowuje zestaw wymagań na poszczególne oceny szkolne. roponuje się ustalenie punktacji, którą należy przełożyć na ocenę szkolną. Zalecane są karty pracy (obserwacji) uczniów, w których należy uwzględnić obszary obserwacji ucznia ważne dla osiągnięcia efektów zaplanowanych w danym dziale programowym. W ocenie bieżącej należy eksponować osiągnięcia indywidualne ucznia w porównaniu do stanu poprzedniego, nie porównując ich jednak z osiągnięciami innych uczniów. Nauczyciel powinien uwzględnić aktywność ucznia na zajęciach. Moduł 1: M1 rowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w gastronomii 210 godz M1.J1 Ocenianie i przechowywanie żywności 90 godz M1.J2 Użytkowanie wyposażenia i przestrzeganie procedur obowiązujących w gastronomii 120 godz. Moduł 2: M2 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów 660 godz M2.J1rzygotowywanie potraw i napojów 570 godz M2.J2 Ekspediowanie potraw i napojów 90 godz. Moduł 3: M3 Organizowanie działalności gospodarczej w gastronomii 150 godz. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12

13 M3.J1 odejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w gastronomii 90 godz M3.J2 osługiwanie się językiem w obcym w gastronomii 60 godz. Moduł 4: M.4. Organizowanie żywienia i produkcji w zakładzie gastronomicznym 270 godz M4.J1 lanowanie żywienia 90 godz M4.J2 Ocenianie sposobu żywienia 60 godz M4.J3 lanowanie i nadzorowanie produkcji gastronomicznej 120 godz. Moduł 5: M.5. Organizowanie usług gastronomicznych 210 godz M5.J1lanowanie usług gastronomicznych 90 godz M5.J2 Wykonywanie usług gastronomicznych 90 godz M5.J3 osługiwanie się językiem obcym w kontaktach z klientem 30 godz. 6. raktyki zawodowe - 4 tygodnie 6.1. ezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym 6.2. zynności związane z produkcją gastronomiczną 6.3. lanowanie i wykonywanie usług gastronomicznych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13

14 M1 (512001) rowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w gastronomii M1.J1 (512001) Ocenianie i przechowywanie żywności M1.J2 (512001) Użytkowanie wyposażenia i przestrzeganie procedur w gastronomii M1.J1 (512001) Ocenianie i przechowywanie żywności Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) KZ(T.c)(1)1. wyjaśnić pojęcie żywności; KZ(T.c)(1)2. zidentyfikować surowce dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej; KZ(T.c)(1)3. określić zasady stosowania dodatków do żywności; KZ(T.c)(1)4. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze według różnych kryteriów; KZ(T.c)(9)1. wyjaśnić pojęcia zanieczyszczenia żywności i zagrożenia bezpieczeństwa żywności oraz jakość żywności KZ(T.c)(9)2. określić rodzaje zagrożeń bezpieczeństwa żywności podczas przechowywania; KZ(T.c)(9)3. wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas przechowywania żywności; T.6.2(1)1. wyjaśnić pojęcie układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego ; T.6.2(1)2. scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych części magazynowej zakładu gastronomicznego; T.6.1(1)1. wyjaśnić pojęcia: sortyment, asortyment, towar handlowy, jakość towarów, normalizacja; Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia Gospodarka żywnością podstawowe pojęcia. Klasyfikacja środków żywności. zynniki kształtujące jakość żywności i metody ich oceny. harakterystyka towaroznawcza poszczególnych grup środków żywności. Sposoby zabezpieczenia żywności przed zepsuciem - przechowywanie i utrwalanie żywności. Zmiany zachodzące w żywności podczas jej przechowywania, zanieczyszczenia żywności skutki zdrowotne. Urządzenia magazynowe stosowane w gastronomii. Warunki przechowywania żywności. Opakowania żywności Zasady znakowania żywności. Systemy bezpieczeństwa żywności, podczas transportu i przechowywania. Zadania technika żywienia i usług gastronomicznych w procesie zaopatrzenia i magazynowania żywności w rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14

15 T.6.1(1)2. wyodrębnić cechy żywności mające wpływ na jakość; zakładzie gastronomicznym. T.6.1(1)3. scharakteryzować metody oceny towaroznawczej żywności; T.6.1(1)4. zidentyfikować czynniki obniżające jakość żywności; T.6.1(1)5. zastosować informacje zawarte na etykietach żywności do oceny żywności; T.6.1(1)6. dobrać metodę oceny do rodzaju środka żywności; T.6.1(1)7. zastosować wybraną metodę do oceny towaroznawczej żywności; T.6.1(2)1. rozróżnić żywność ze względu na trwałość; T.6.1(2)2. rozróżnić żywność ze względu na pochodzenie; T.6.1(2)3. ocenić żywność na podstawie jej wartości odżywczej; T.6.1(2)4. ocenić przydatność kulinarną żywności; T.6.1(3)1. zastosować zasady ceny organoleptycznej żywności; T.6.1(3)2. ocenić żywność biorąc pod uwagę kryteria: funkcjonalności, ceny, zgodności z potrzebami, bezpieczeństwa zdrowotnego, braku D zanieczyszczeń fizycznych, zgodności ze standardem jakości; T.6.1(4)1. scharakteryzować sposób przechowywania różnych grup produktów spożywczych; T.6.1(4)2. uzasadnić konieczność przechowywania żywności w określonych warunkach; T.6.1(4)3. dobrać sposób przechowywania do określonego środka żywności; T.6.1(4)4. oszacować czas przechowywania określonego środka żywności; T.6.1(4)5. wskazać rodzaj magazynu w zakładzie gastronomicznym do przechowywania określonego środka żywności; T.6.1(5)1. scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas jej przechowywania; T.6.1(5)2. zidentyfikować zmiany w przechowywanej żywności; T.6.1(5)3. ocenić zmiany jakie zaszły w przechowywanej żywności; T.6.1(5)4. określić kiedy żywność jest zepsuta; T.6.1(5)5. określić sposób postępowania ze środkiem żywności, w którym zaszły zmiany podczas przechowywania; T.6.1(6)1. rozróżnić systemy zapewniania jakości bezpieczeństwa żywności; rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15

16 T.6.1(6)2. dokonać analizy procedur zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności obowiązujących w gastronomii; D T.6.1 (6)3. wskazać możliwości zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności; T.6.1(7)1. rozróżnić pojęcia: utrwalanie i przechowywanie żywności, T.6.1(7)2. scharakteryzować metody utrwalania żywności, T.6.1(7)3. ocenić różne metody utrwalania żywności; T.6.1(7)4. dobrać metodę utrwalania do określonego środka żywności; T.6.1(8)1. sklasyfikować urządzenia do przechowywania żywności; T.6.1(8)2.. wskazać zastosowanie urządzeń części magazynowej zakładu gastronomicznego; T.6.1(9)1. uzasadnić konieczność oceny stanu technicznego urządzeń magazynowych przed ich uruchomieniem oraz w czasie ich eksploatacji; T.6.1(9)2. obsłużyć urządzenia do przechowywania żywności; H(1)1. wyjaśnić pojęcia: ergonomia, higiena pracy, bezpieczeństwo pracy; H(1)2. rozróżnić środki gaśnicze; H(1)3. wskazać zastosowanie różnych środków gaśniczych; H(1)4. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładzie gastronomicznym; H(4)1. dokonać analizy możliwych zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związanych z wykonywaniem zadań zawodowych technika żywienia i usług gastronomicznych w części magazynowej zakładu gastronomicznego; H(5)1. rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe i uciążliwe w środowisku pracy technika żywienia i usług gastronomicznych H(5)2. określić sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy technika żywienia i usług gastronomicznych; (w części magazynowej) H(7)1. wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych; (w części magazynowej) D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16

17 H(7)2. uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego; (w części magazynowej) H(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadania technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy; () H(9)1. wyjaśnić zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych technika żywienia i usług gastronomicznych; ( H(9)4. określić procedury dotyczące konserwacji i napraw instalacji technicznych i urządzeń stosowanych w zakładzie gastronomicznym; lanowane zadania 1. rzeprowadź ocenę organoleptyczną wybranego produktu spożywczego metodą punktową Uczniowie przeprowadzają ocenę żywności zgodnie z instrukcją napisaną przez nauczyciela, mając do dyspozycji kartę oceny punktowej. Zadanie należy przeprowadzić indywidualnie, natomiast w klasie można przedstawić do oceny kilka rodzajów środków żywności (jeden produkt ocenia 4-5 uczniów). Wariantem tego zadania jest podzielenie uczniów na grupy. Każda grupa otrzymuje do oceny inny produkt (w ramach grupy każdy uczeń indywidualnie ocenia dany produkt). Następnie po przeprowadzeniu oceny jednego środka żywności grupy wymieniają się zadaniami. Na koniec należy zebrać wyniki indywidulne i zapisać je w tabeli, w celu ustalenia średniego wyniku oceny dla danego produktu. 2. Oceń przydatność poszczególnych surowców do produkcji gastronomicznej (np. tłuszczów). Wskaż sposób przechowywania tych surowców. Zadanie polega na doborze tłuszczów do poszczególnych potraw i procesów technologicznych. Uczniowie otrzymują próbki tłuszczów wraz z informacją towaroznawczą oraz listę (wraz z recepturami) potraw do których te tłuszcze mogą być użyte. Na podstawie informacji zamieszczonych przez producentów tłuszczów oraz po analizie receptur uczniowie dobierają tłuszcze do potraw. Decyzja musi zostać uzasadniona. Uczniowie powinni brać pod uwagę cechy towaroznawcze (między innymi wskazane przez producenta) i wartość odżywczą tłuszczów oraz wpływ procesów technologicznych (głównie działanie wysokiej temperatury, w tym czas ogrzewania) na oceniane tłuszcze. rzykładowy zestaw tłuszczów: masło klarowane, masło śmietankowe, oliwa extra virgin, olej słonecznikowy, olej uniwersalny, emulsja tłuszczowa. Następnie uczniowie wskazują ((opisują) warunki przechowywania ocenianych surowców - rodzaj magazynu, zakres temperatur, przybliżony czas przechowywania, wilgotność, sposób wentylowania magazynu, sposób oświetlenia magazynu (naturalne lub sztuczne), sposób ochrony przed zanieczyszczeniami, sposób ułożenia produktów, sposób zapewnienia i kontroli jakości danego produktu. Rozwiązanie zadania można przedstawić w formie tabeli, przygotowanej przez nauczyciela. o zakończeniu zadania powinna się odbyć dyskusja podsumowująca. odobne zadanie można wykonać wykorzystując inne surowce np. warzywa. Do prawidłowego wykonania zadania niezbędne są dokładne receptury podające czas ogrzewania i temperaturę obróbki cieplnej, a także dobrze opracowane informacje handlowe na etykietach towarów handlowych (w tym wypadku tłuszczów). Do powyższego zadania nauczyciel powinien opracować dokładną instrukcję, najlepiej w formie pisemnej. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni powinien znajdować się komputer z dostępem do Internetu (oraz urządzenia multimedialne), aby uczniowie mogli wyszukiwać informacje towaroznawcze na temat środków żywności. zęść zajęć powinna się odbywać w pracowni towaroznawczej lub pracowni gastronomicznej, umożliwiającej przeprowadzenie oceny organoleptycznej. racownia powinna być wyposażona w stoły ze stali nierdzewnej, zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody oraz naczynia i sztućce niezbędne do przeprowadzenie oceny organoleptycznej Środki dydaktyczne Surowce do wykonania ćwiczeń/zadań.. Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi produktów spożywczych, zdjęcia i filmy na temat środków żywności, żywność do oceny towaroznawczej (np. próbki przypraw),, plansze poglądowe, plansze Zasady rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17

18 przechowywania żywności, atrapy środków spożywczych z informacją handlową (etykietą), dokumentacja HA, receptury gastronomiczne. Zalecane metody dydaktyczne Warunkiem osiągnięcia zamierzonych efektów jest możliwość oceniania przez uczniów rzeczywistych środków żywności, aby uczeń mógł zapamiętać cechy organoleptyczne poszczególnych środków co pozwoli mu w przyszłości prawidłowo dobierać i wykorzystywać surowiec w produkcji gastronomicznej. Wskazane są metody aktywizujące: mapy mentalne, burza mózgów, dyskusja oraz metody praktyczne: tekstu przewodniego, ćwiczenia oraz praca z tekstem (np. analiza dokumentacji HA w zakresie magazynowania, analiza informacji handlowej). Metody aktywizujące nie tylko zwiększają świadomy i aktywny udział uczniów w procesie nauczania-uczenia, ale też sprzyjają rozwijaniu umiejętności korzystania z różnorodnych źródeł informacji i gotowość do przystosowania się do zmieniających się technologii, natomiast metody praktyczne są nieodzowne w przypadku realizacji kształcenia w formie modułowej. Zasadą naczelną kształcenia modułowego jest zdobywanie wiedzy i umiejętności poprzez praktyczne działania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Dominujące formy pracy to indywidualna lub grupowa zróżnicowana. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz test praktyczny. Kryteria ocen należy opracować zgodnie z propozycją znajdującą się w pkt 13programu. W tej jednostce modułowej szczególnie należy ocenić: wiadomości i umiejętności z zakresu (jednostki modułowej zgodnie z opracowaną taksonomią celów, postawę ucznia (w tym aktywność na zajęciach, gotowość do samokształcenia), rozumienie (właściwą interpretację) zapisów prawnych, zapisów w dokumentacji HA, zapisów w instrukcjach stanowiskowych,, przestrzeganie procedur obowiązujących w gastronomii i reżimu produkcyjnego, zdolność do współpracy w grupie, umiejętność samodzielnego planowania wykonania zadania, umiejętność dokonania samooceny, stosowanie słownictwa i zwrotów (fachowych) zawodowych, stosowanie się do poleceń (np. w tekstach przewodnich lub wydawanych przez nauczyciela) (np. wykonywanie zadań w określonej kolejności), korzystanie z różnorodnych źródeł informacji i właściwa selekcja tych informacji, samodzielne pogłębianie umiejętności zawodowych, prowadzenie zeszytu ćwiczeń, wykonanie zdań dodatkowo w zadaniu nr 1. prawidłowe wypełnienie karty oceny organoleptycznej, zastosowanie właściwych kryteriów oceny, umiejętność wykorzystania z karty oceny organoleptycznej do ustalenia ostatecznej oceny żywności, przestrzeganie standardów oceny (zgodnie z instrukcją do zadania); w zadaniu nr 2. zastosowanie właściwych kryteriów doboru tłuszczu do potraw, prawidłowe wypełnienie karty pracy, uzasadnienie decyzji (uwzgledniające względy technologiczne, zdrowotne i ekonomiczne), umiejętność wykorzystania informacji handlowej (towaroznawczej), umiejętność wykorzystania dokumentacji HA (w zakresie warunków przechowywania żywności); w obu zadaniach dodatkowo można ocenić estetykę wykonania zadań (forma pisemna) oraz umiejętność zaprezentowania wyników prac. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18

19 M1.J2 (512001) Użytkowanie wyposażenia i przestrzeganie procedur obowiązujących w gastronomii Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) H(1)5. wskazać zagrożenia dla środowiska występujące w zakładzie gastronomicznym H(4)2. scharakteryzować sposoby przeciwdziałania zagrożeniom w pracy technika żywienia i usług gastronomicznych; H(4)3. określić typowe choroby zawodowe technika żywienia i usług gastronomicznych; H(4)4. wymienić sposoby zapobiegania wypadkom w pracy technika żywienia i usług gastronomicznych; A H(4)5. określić zagrożenia związane z użytkowaniem urządzeń gastronomicznych; H(5)1. rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe i uciążliwe w środowisku pracy technika żywienia i usług gastronomicznych; H(5)2. określić sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami szkodliwymi w pracy technika żywienia i usług gastronomicznych; H(6)1. dokonać analizy możliwości wystąpienia czynników szkodliwych lub uciążliwych na stanowisku pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych; H(7)1. wyjaśnić zasady organizowania stanowiska pracy technika żywienia i usług gastronomicznych podczas wykonywania różnych zadań zawodowych; Kategoria taksonomiczna D Materiał kształcenia Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego. Metody i systemy zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej żywności regulacje prawne branżowe i procedury zakładowe. Racjonalna gospodarka żywnością w zakładzie gastronomicznym. Zasady gospodarowania odpadami i opakowaniami w gastronomii. Urządzenia i instalacje techniczne zakładów gastronomicznych części produkcyjnej i ekspedycyjnej. Metody oceny ilościowej żywności. Zasady oceny organoleptycznej surowców, półproduktów i gotowych wyrobów gastronomicznych. harakterystyka procesu technologicznego w zakładzie gastronomicznym. Metody i techniki w produkcji gastronomicznej. Receptury gastronomiczne. rogramy komputerowe wspomagające pracę technika żywienia i usług gastronomicznych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19

20 H(7)2. uzasadnić sposób przygotowania stanowiska pracy do wykonywania określonego zadania zawodowego; H(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonania zadania technika żywienia i usług gastronomicznych na różnych stanowiskach pracy; H(9)1. wyjaśnić zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych technika żywienia i usług gastronomicznych; H(9)2. uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w zakładzie gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony środowiska; H(9)3. wskazać przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; H(9)4. określić procedury dotyczące konserwacji i napraw instalacji technicznych i urządzeń stosowanych w zakładzie gastronomicznym; KZ(T.c)(1)5. wyjaśnić pojęcie środek spożywczy zafałszowany ; KZ(T.c)(1)6. wyjaśnić pojęcia: środek spożywczy szkodliwy dla zdrowia oraz środek spożywczy bezpieczny dla zdrowia ; KZ(T.c)(2)1. określić zasady racjonalnego wykorzystania surowców; KZ (T.c)(3)1. opisać sposób gospodarowania odpadami w gastronomii; KZ(T.c)(3)2.uzasadnić konieczność właściwej gospodarki odpadami: KZ(T.c)(3)3. wskazać regulacje prawne dotyczące zasad gospodarki odpadami w gastronomii; KZ(T.c)(3)4. wskazać wymagania dotyczące odpadów opakowaniowych w gastronomii; KZ(T.c)(3)5. zinterpretować znaki zamieszczone na opakowaniach żywności; KZ(T.c)(3)6. dokonać analizy procedury dotyczące postępowania z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym; D KZ(T.c)(3)7. scharakteryzować procedury obowiązujące w gastronomii, wynikające z systemów GH i HA, odnoszące się do gospodarki odpadami; KZ(T.c)(4)1. wyjaśnić pojęcie racjonalne żywienie ; rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20

21 KZ(T.c)(4)2. wskazać zasady racjonalnego żywienia; KZ(T.c)(4)3.zastosować zasady racjonalnego żywienia planując posiłki; KZ(T.c)(4)4. rozpoznać podstawowe błędy żywieniowe w jadłospisach; KZ(T.c)(4)5. wskazać możliwość usunięcia błędów żywieniowych z jadłospisu; KZ(T.c)(5)1. uzasadnić konieczność zapoznania się z instrukcją obsługi przed rozpoczęciem użytkowania sprzętu; KZ(T.c)(5)2. dokonać analizy instrukcji obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomii; KZ(T.c)(5)3. zinterpretować informacje zawarte w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej; KZ(T.c)(6)1. rozróżnić maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej i ekspedycji potraw i napojów; KZ(T.c)(6)2. zidentyfikować poszczególne podzespoły urządzeń gastronomicznych; KZ(T.c)(6)3. dobrać urządzenia do wykonania zadania zawodowego technika żywienia i usług gastronomicznych, KZ(T.c)(6)4. opisać sposób użytkowania poszczególnych urządzeń gastronomicznych; KZ(T.c)(6)5. zaplanować urządzenia gastronomiczne do części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego, uzależniając dobór od wielkości, asortymentu produkcji i rodzaju zakładu gastronomicznego; KZ(T.c)(6)6. uzasadnić dobór urządzenia (sprzętu, maszyny) do wykonania określonych zadań zawodowych oraz do poszczególnych pomieszczeń części magazynowej, produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego; KZ(T.c)(7)1. rozróżnić instalacje techniczne występujące w zakładach gastronomicznych; KZ(T.c)(7)2. rozróżnić sposoby oznakowania instalacji technicznych występujących w zakładzie gastronomicznym; KZ(T.c)(7)3. określić wymogi dotyczące stosowania poszczególnych instalacji technicznych w różnych pomieszczeniach zakładu gastronomicznego; D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21

22 KZ(T.c)(8)1. wyjaśnić pojęcie ocena organoleptyczna; KZ(T.c)(8)2. zastosować zasady (procedury) oceny organoleptycznej żywności; KZ(T.c)(9)4. wskazać możliwe źródła zagrożeń bezpieczeństwa i jakości żywności podczas procesów technologicznych w zakładzie gastronomicznym; KZ(T.c)(10)1. rozróżnić programy komputerowe stosowane w gastronomii; KZ(T.c)(10)2. określić funkcje programów komputerowych stosowanych do gospodarki magazynowej wraz z kontrolowaniem procesu produkcji w zakładzie gastronomicznym; T.6.2(1)2. scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego; T.6.2(1)3. ocenić znaczenie rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego dla bezpieczeństwa pracowników, bezpieczeństwa i D jakości produkcji oraz wyników ekonomicznych zakładu gastronomicznego; T.6.2(2)1. wskazać procedury zapewniające bezpieczeństwo żywności obowiązujące w zakładach gastronomicznych; T.6.2(2)2. scharakteryzować procedury zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w gastronomii; T.6.2(3)1. wyjaśnić definicję receptury gastronomicznej; T.6.2(3)2. opisać budowę receptury gastronomicznej; T.6.2(3)3. zastosować receptury gastronomiczne jako dokument produkcyjny i rozliczeniowy; T.6.2(3)4. uzasadnić konieczność posługiwania się recepturami gastronomicznymi w procesie produkcyjnym; T.6.2(3)5. dokonać analizy receptur gastronomicznych; T.6.2(4)1. wyjaśnić pojęcie metody i techniki sporządzania potraw i napojów ; T.6.2(4)2. sklasyfikować metody i techniki sporządzania potraw i napojów; T.6.2(4)3. scharakteryzować metody i techniki sporządzania potraw lub napojów; T.6.2(5)1. określić zasady doboru surowców do sporządzenia określonych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22

23 potraw lub napojów; T.6.2.(9)1. wskazać zastosowanie urządzeń części produkcyjnej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego; KS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej, KS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej, KS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów, KS(2)2. dążyć wytrwale do celu, KS(2)3. zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami, KS(2)4. zainicjować zmiany mające pozytywny wpływ na środowisko pracy, KS(3)1. dokonać analizy rezultatów działań, KS(3)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania, KS(4)1. dokonać analizy zmian zachodzących w branży, KS(4)2. podjąć nowe wyzwania, KS(4)3. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy, KS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres, KS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem, KS(5)3. określić skutki stresu, KS(6)1. wykazać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego, KS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych, KS(7)1. przyjąć odpowiedzialność za powierzone informacje zawodowe, KS(7)2. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej, KS(7)3. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej, KS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań, KS(8)2. przyjąć na siebie odpowiedzialność za podejmowane działania, KS(8)3. wyciągnąć wnioski z podejmowanych działań, KS(9)1. zastosować techniki negocjacyjne, rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23

24 KS(9)2. zachować się asertywnie, KS(9)3.zaproponować konstruktywne rozwiązania, KS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne, Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego KS(10)2. zastosować opinie i pomysły innych członków zespołu, KS(10)3. zmodyfikować działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko, KS(10)4. rozwiązać konflikty w zespole, lanowane zadania 1. Opracuj przykładowe instrukcje stanowiskowe w zakładzie gastronomicznym np. instrukcję mycia i konserwacji krajalnicy oraz instrukcję jej obsługi Uczniowie na podstawie instrukcji podanej przez producenta urządzenia powinni stworzyć instrukcję w formie wywieszki dla pracowników; natomiast korzystając z dokumentacji HA (GM, GH) odpracować instrukcję mycia i konserwacji urządzenia również w postaci wywieszki dla pracowników. odobne zadanie może dotyczyć innych urządzeń gastronomicznych. Główne kryteria oceny zadania zastosowanie prawidłowych procedur, umiejętność korzystania z dokumentów (HA), estetyka sporządzonej wywieszki, poprawność językowa, ewentualnie dodatkowo sposób zaprezentowania własnego rozwiązania i użyta argumentacja. 2.Zaplanuj wyposażenie przygotowalni I warzyw i ziemniaków Zadanie należy wykonać w małych grupach na podstawie instrukcji przygotowanej przez nauczyciela. Z katalogów udostępnionych przez nauczyciela uczniowie wybierają sprzęt i maszyny niezbędne w obieralni warzyw. Następnie na schemacie części produkcyjnej zakładu gastronomicznego ( przygotowalni ) zaznaczają rozmieszczenie zaplanowanego sprzętu, dokonując analizy zgodności swojej propozycji z następującymi wymogami: zachowanie ruchu jednokierunkowego (surowców, pracowników i odpadów); - spełnienie warunków systemów obowiązujących w gastronomii GM, GH,HA; - prawidłowego połączenia funkcjonalnego z pomieszczeniami magazynem warzyw i ziemniaków, przygotowalnią czystą i kuchnią właściwą, magazynem odpadów. Liderzy grup prezentują propozycje grupy na forum klasy. o wspólnej dyskusji zostaje wybrane najlepsze rozwiązanie lub wypracowane (na podstawie propozycji grup i dyskusji) rozwiązanie optymalne. Wybór należy uzasadnić. Główne kryteria oceny zadania umiejętność analizy obowiązujących w gastronomii procedur (dokumentacji HA), zgodność rozwiązania z poleceniem zawartym w instrukcji, estetyka (schematu), umiejętność prezentacji i użyta argumentacja. 3.Opracuj procedury postępowania z odpadami i opakowaniami w gastronomii Uczniowie przeprowadzają analizę wymagań systemów zapewniających bezpieczeństwo żywności i opracowują instrukcję postępowania z odpadami produkcyjnymi i pokonsumpcyjnymi oraz opakowaniami w gastronomii. Opracowaną procedurę można przedstawić w formie instrukcji lub w formie graficznej schematu blokowego. Zadanie powinno być wykonywane w małych grupach z ustalonym liderem o zakończeniu zadania liderzy prezentuję efekty prac. Nauczyciel powinien zainicjować dyskusję i podsumować efekty prac. Główne kryteria oceny zadania umiejętność analizy obowiązujących w gastronomii procedur (dokumentacji HA), zgodność rozwiązania z obowiązującymi w gastronomii przepisami, estetyka (graficznego rozwiązania), umiejętność prezentacji i użyta argumentacja. 4. Opracuj procedurę odbioru mięsa (świeżego lub mrożonego) w zakładzie gastronomicznym ( Instrukcja przyjęcia towaru do zakładu gastronomicznego) Uczniowie opisują sposób postepowania ( procedurę) podczas przyjmowania do zakładu gastronomicznego mięsa świeżego lub mrożonego. Mogą skorzystać z dokumentacji HA znajdując odpowiednia instrukcję. Dodatkowo w procedurze należy wskazać osoby odpowiedzialne za prawidłowy przebieg odbioru towaru oraz określić sposób monitorowania tych czynności w zakładzie gastronomicznym i sposób postępowania w razie stwierdzenia nieprawidłowości. W przypadku opracowywania procedury odbioru mięsa (zwłaszcza) mrożonego należy podkreślić znaczenie rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24

25 zachowania łańcucha chłodniczego (instrukcji przyjęcia produktów w łańcuchu chłodniczym). Główne kryteria oceny zadania umiejętność analizy obowiązujących w gastronomii procedur (dokumentacji HA), zgodność rozwiązania z obowiązującymi w gastronomii przepisami, estetyka (graficznego rozwiązania), użyta argumentacja, dodatkowo można ocenić poprawność językową. 5. Dobierz sprzęt do wykonania określonych etapów procesu technologicznego na przykładzie wybranej potrawy (napoju) Uczeń otrzymuje pisemną instrukcję sporządzoną przez nauczyciela. Zadaniem polega na wypisaniu i prawidłowym nazwaniu kolejnych etapów procesu technologicznego dotyczącego sporządzania określonej potrawy (ze wskazaniem odpowiednich metod/technik). Uczeń ma do dyspozycji recepturę na wskazaną potrawę. Zadanie może być wykonane w postaci tabelki, w której należy wypisać w prawidłowej kolejności etapy procesu technologicznego, nazwać zastosowane metody i techniki oraz wypisać sprzęt niezbędny do wykonania zadania. Główne kryteria oceny zadania zgodność rozwiązania z instrukcją, właściwa kolejność etapów procesów technologicznych, prawidłowe nazywanie etapów procesu technologicznego i zaproponowanego sprzętu, posługiwanie się słownictwem zawodowym. Dodatkowo można ocenić estetykę tabelki, argumentację użytą przez ucznia (wyjaśnienie dlaczego zastosował takie rozwiązanie). Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne zęść zajęć powinno się odbywać się w pracowni wyposażonej w komputery z dostępem do Internetu (jedno stanowisko na dwóch uczniów), w grupach liczących maksymalnie 15 osób. Niektóre zajęcia powinny odbywać się też w pracowni (lub w zakładzie gastronomicznym, warsztatach szkolnych) w której znajdują się urządzenia gastronomiczne, aby nauczycie mógł zademonstrować ich obsługę.. Wybór miejsca na realizację zajęć (sala dydaktyczna, pracownia, warsztaty szkolne lub zakład gastronomiczny) jest uzależniony od aktualnie zastosowanych przez nauczyciela metod nauczania. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, czasopisma branżowe, filmy dydaktyczne prezentujące układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego i jego wyposażenie,, schematy rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego, dokumentacja HA dla gastronomii,, zestawy opakowań żywności z etykietami (lub same etykiety z opakowań), ustawy i rozporządzenia dotyczące żywności i żywienia, katalogi wyposażenia dla gastronomii, instrukcje obsługi urządzeń gastronomicznych, receptury gastronomiczne, przykładowe instrukcje stanowiskowe, plansze np. oznakowania instalacji technicznych. Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa M.2 J.2 Użytkowanie wyposażenia i przestrzeganie procedur w gastronomii wymaga stosowania aktywizujących metod nauczania, ze szczególnym uwzględnieniem metod problemowych np. metody przypadków, jak również mapy mentalnej oraz dyskusji dydaktycznej, które pozwalają na osiągnięcia założonych efektów kształcenia. Należy stosować także analizę tekstów fachowych (praca z tekstem) zwłaszcza dokumentów obowiązujących w gastronomii. Spośród metod praktycznych - instruktaż oraz pokaz z objaśnieniem - powinny być wykorzystywane podczas zajęć prezentujących obsługę urządzeń gastronomicznych Natomiast metoda tekstu przewodniego może być przydatną do analizy zapisów GH, GM i HA. - Formy organizacyjne Dominujące formy pracy to indywidualna lub grupowa zróżnicowana. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Kryteria ocen należy opracować zgodnie z propozycją znajdującą się w pkt 13 programu. W tej jednostce modułowej szczególnie należy ocenić: - wiadomości i umiejętności z zakresu jednostki modułowej zgodnie z opracowaną taksonomią celów, - postawę ucznia (w tym aktywność na zajęciach, gotowość do samokształcenia),, - rozumienie (właściwą interpretację) zapisów prawnych, zapisów w dokumentacji HA, zapisów w instrukcjach stanowiskowych, zapisów w recepturach gastronomicznych, - korzystanie z różnorodnych źródeł informacji i właściwa selekcja tych informacji, rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, 343404 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, 343404 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH, 343404 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 29.06.2012 Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię

Bardziej szczegółowo

PROGRAM PRAKTYK ZAWODOWYCH DLA ZAWODU - TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH - 343404 NR PROGRAMU:

PROGRAM PRAKTYK ZAWODOWYCH DLA ZAWODU - TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH - 343404 NR PROGRAMU: PROGRAM PRAKTYK ZAWODOWYCH DLA ZAWODU - TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH - 343404 NR PROGRAMU: ZSP1/T-V-tżu-12/13 12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy w zakładzie gastronomicznym. Uszczegółowione

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ, 512001 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ, 512001 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU KUHARZ, 512001 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. SIS TREŚI

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ, 512001 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ, 512001 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU KUHARZ, 512001 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 19.06.2012 Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego

Bardziej szczegółowo

ZAWÓD KUCHARZ PRZEDMIOT: TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM

ZAWÓD KUCHARZ PRZEDMIOT: TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM ZWÓ KUHRZ RZEMIOT: TEHNOLOGI GSTRONOMIZN Z TOWROZNWSTWEM Szczegółowe wymagania edukacyjne ział I. Systemy zapewniające bezpieczeństwo żywności i zasady racjonalnego żywienia Uczeń po zrealizowaniu zajęć

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, 343404 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH, 343404 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH, 343404 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego

Bardziej szczegółowo

Poziom wymagań programowych. ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony usług; P C

Poziom wymagań programowych. ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony usług; P C rogram II praktyk)i zawodowej w ZS im. J. Tuwima : Technik Hotelarstwa (5 dni służba pięter, 10 dni recepcja, 5 dni dział usług dodatkowych lub dział sprzedaży) T.11. lanowanie i realizacja usług w recepcji

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania */przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania */przedmiotowe kształcenie zawodowe/ I II I II I II Przykładowy szkolny plan nauczania */przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania /1//2/ Zawód: kucharz; symbol 512001 Podbudowa programowa:

Bardziej szczegółowo

Program praktyk. Lublin, 2012

Program praktyk. Lublin, 2012 Program praktyk przeznaczony dla nauczycieli przedmiotów zawodowych i instruktorów praktycznej nauki zawodu w branży gastronomicznej opracowany w ramach projektu Praktyka kluczem do sukcesu Opracował:

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania */ przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania */ przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania */ przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania /1/ Zawód: kucharz ; symbol 512001 Podbudowa programowa: gimnazjum

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania */ przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania */ przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania */ przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania /1//2/ Zawód: kucharz; symbol 512001 Podbudowa programowa: gimnazjum

Bardziej szczegółowo

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. Cukiernik 751201 Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania*/przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania*/przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania*/przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik żywienia i usług gastronomicznych; symbol 343404 Podbudowa programowa:

Bardziej szczegółowo

PROGRAM DODATKOWEGO MODUŁU KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO PRAKTYCZNEGO DLA ZAWODU TECHNIK KUCHARZ PRAKTYKA/STAŻ

PROGRAM DODATKOWEGO MODUŁU KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO PRAKTYCZNEGO DLA ZAWODU TECHNIK KUCHARZ PRAKTYKA/STAŻ PROGRAM DODATKOWEGO MODUŁU KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO PRAKTYCZNEGO DLA ZAWODU TECHNIK KUCHARZ PRAKTYKA/STAŻ 1) Cele edukacyjne (kompetencje i umiejętności, w tym przygotowujące do egzaminu zawodowego), które

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania*/przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania*/przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania*/przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik żywienia i usług gastronomicznych; symbol 343404 Podbudowa programowa:

Bardziej szczegółowo

TECHNIK POJZADÓW SAMOCHODOWYCH (Klasa 4 TPS)

TECHNIK POJZADÓW SAMOCHODOWYCH (Klasa 4 TPS) Organizacja obsługi i naprawy pojazdów samochodowych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: TEHNIK OJZDÓW SMOHODOWYH 311513 (Klasa 4 TS) oziom wymagań programowych Kategoria

Bardziej szczegółowo

Program nauczania dla zawodu kucharz (ZSP-67-2012) - zajęcia praktyczne

Program nauczania dla zawodu kucharz (ZSP-67-2012) - zajęcia praktyczne Program nauczania dla zawodu kucharz (ZSP-67-2012) - zajęcia praktyczne Tabela 1. Szkolny plan nauczania dla zawodu kucharz L.p Obowiązkowe zajęcia edukacyjne Klasa I II III Liczba godzin tygodniowo w

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU KUHARZ

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU OERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ RZEMYSŁU SOŻYWZEGO, 816003 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego

Bardziej szczegółowo

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie sprzedawca powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie sprzedawca powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. sprzedawca 522301 Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach

Bardziej szczegółowo

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego raktyki zawodowe raktyki zawodowe

Bardziej szczegółowo

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie stolarz powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie stolarz powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. stolarz 752205 Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ I II I II I II Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania Zawód: Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego;

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU KUHARZ 512001 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ TY SZKOŁY: ZASADNIZA SZKOŁA ZAWODOWA RODZAJ

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU KUHARZ 512001 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ TY SZKOŁY: ZASADNIZA SZKOŁA ZAWODOWA Autor: mgr inż. Iwona Falkowska- Łukaniuk RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY Wschowa 2013 Recenzent: mgr inż.

Bardziej szczegółowo

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ Technik pojazdów samochodowych

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ Technik pojazdów samochodowych Załącznik 2 Działy programowe: 1. Diagnostyka, naprawa i obsługa pojazdów samochodowych 2. Organizacja obsługi i naprawy pojazdów samochodowych 1. Diagnostyka i naprawa podzespołów i zespołów pojazdów

Bardziej szczegółowo

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. sprzedawca 522301 Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach

Bardziej szczegółowo

2. Bezpieczeństwo i higiena pracy ( Technik farmacji )

2. Bezpieczeństwo i higiena pracy ( Technik farmacji ) 2. ezpieczeństwo i higiena pracy ( Technik farmacji ) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: H(1)1. wyjaśnić pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy H(1)2.

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK RZETWÓRSTWA MLEZARSKIEGO 314402 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 30.06.2012 r. Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską

Bardziej szczegółowo

Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów kształcenia, na które składają się:

Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów kształcenia, na które składają się: Technik żywienia i usług gastronomicznych 343404 1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania /1//2/ Zawód: Cukiernik; symbol 751201 Podbudowa programowa: gimnazjum

Bardziej szczegółowo

Zespół Szkół Zawodowych w Przeworsku

Zespół Szkół Zawodowych w Przeworsku poznanie zwyczajów i kultury włoskiej, zasad organizacji pracy w zakładach gastronomicznych, sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów kuchni włoskiej, wyposażenie uczniów w umiejętności, umożliwiające

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK 751201 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK 751201 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU UKIERNIK 751201 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1 SIS TREŚI

Bardziej szczegółowo

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r.

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. Piekarz 751204 Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU KUHARZ 512001 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1 TY SZKOŁY:

Bardziej szczegółowo

PRAKTYKA ZAWODOWA PROGRAM NAUCZANIA. nr szkolnego zestawu programów nauczania 343404/G/ZSE-H/2012.08.30

PRAKTYKA ZAWODOWA PROGRAM NAUCZANIA. nr szkolnego zestawu programów nauczania 343404/G/ZSE-H/2012.08.30 RAKTYKA ZAWODOWA ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH 343404 nr szkolnego zestawu programów nauczania 343404/G/ZSE-H/2012.08.30 1. Informacje o zawodzie Technik żywienia i

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ, 751204 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ, 751204 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ, 751204 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1 SIS TREŚI

Bardziej szczegółowo

Praktyki zawodowe Technik pojazdów samochodowych 311513

Praktyki zawodowe Technik pojazdów samochodowych 311513 raktyki zawodowe Technik pojazdów samochodowych 311513 1. iagnostyka, naprawa i obsługa pojazdów samochodowych 2. Organizacja obsługi i naprawy pojazdów samochodowych 1. iagnostyka i naprawa podzespołów

Bardziej szczegółowo

Projekt Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

Projekt Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: kelner; symbol 513101 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje: K1

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU UKIERNIK 751201 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 19.06.2012 Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego

Bardziej szczegółowo

Poziom wymagań programowych. Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Kategoria taksonomiczna. Materiał nauczania

Poziom wymagań programowych. Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Kategoria taksonomiczna. Materiał nauczania T.12. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie- technik hotelarstwa 3. Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych 4. rzygotowanie i podawanie śniadań 3. Utrzymanie czystości

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik papiernictwa; symbol 311601 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje:

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZADZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZADZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU OERATOR MASZYN I URZADZEŃ RZEMYSŁU SOŻYWZEGO, 816003 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 29.06.2012 Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik hotelarstwa; symbol 422402 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje:

Bardziej szczegółowo

Poziom wymagań programowych. Rodzaje sprzątania. mieszkalnych; Systemy pracy. T.12.1(4)3 dobrać urządzenia i sprzęt oraz właściwe środki czystości do

Poziom wymagań programowych. Rodzaje sprzątania. mieszkalnych; Systemy pracy. T.12.1(4)3 dobrać urządzenia i sprzęt oraz właściwe środki czystości do rogram I praktyki zawodowej w ZS im J. Tuwima Technik hotelarstwa (5 dni kuchnia, 10 dni restauracja, 5 dni służba pięter) T.12. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie - Utrzymanie czystości

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: Technik przetwórstwa mleczarskiego; symbol 314402 Podbudowa programowa:

Bardziej szczegółowo

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ dla uczniów Technikum Turystyczno- Gastronomicznego w ZSP MSG w Myślenicach

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ dla uczniów Technikum Turystyczno- Gastronomicznego w ZSP MSG w Myślenicach PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ dla uczniów Technikum Turystyczno- Gastronomicznego w ZSP MSG w Myślenicach NAZWA PRZEDMIOTU: PRAKTYKA ZAWODOWA Kwalifikacja TG.06 Sporządzanie potraw i napojów Kwalifikacja

Bardziej szczegółowo

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII

PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII Załącznik nr 3 PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII SYMBOL CYFROWY 512[05] I. OPIS ZAWODU 1. W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent powinien umieć: 1) stosować zasady

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania Zawód: Piekarz; symbol 751201 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje:

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ, 751204 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 29.06.2012 Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ I II I II I II I II Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: Technik technologii żywności; symbol 314403 (na podbudowie

Bardziej szczegółowo

Praktyki zawodowe technik hotelarstwa Załącznik nr 4 Dla kwalifikacji: T.11. Planowanie i realizacja usług w recepcji

Praktyki zawodowe technik hotelarstwa Załącznik nr 4 Dla kwalifikacji: T.11. Planowanie i realizacja usług w recepcji raktyki zawodowe technik hotelarstwa Załącznik nr 4 la kwalifikacji: T.11. lanowanie i realizacja usług w recepcji Wykonywanie prac związanych z rezerwacją usług oraz obsługą gości w recepcji. Wykonywanie

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1//2/ Zawód: Technik technologii szkła; symbol 311925 Podbudowa programowa: gimnazjum

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik procesów introligatorskich; symbol 311936 Podbudowa programowa:

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik hotelarstwa; symbol 422402 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje:

Bardziej szczegółowo

2. Gospodarka magazynowa w zakładzie cukierniczym zajęcia praktyczne

2. Gospodarka magazynowa w zakładzie cukierniczym zajęcia praktyczne 2. Gospodarka magazynowa w zakładzie cukierniczym zajęcia praktyczne 2.1. Magazynowanie surowców cukierniczych, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych 2.2. Konfekcjonowanie i pakownie wyrobów cukierniczych

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: Technik technologii żywności; symbol 314403 (na podbudowie kwalifikacji

Bardziej szczegółowo

Technik procesów drukowania

Technik procesów drukowania Technik procesów drukowania Technik procesów drukowania to osoba, która zajmuje się obsługą wszystkich maszyn i urządzeń drukarskich używanych w procesie drukowania. Do jego obowiązków należą, m.in.: czynności

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik procesów drukowania; symbol 311935 Podbudowa programowa: gimnazjum

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH 343404

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH 343404 ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH 343404 TY SZKOŁY: TEHNIKUM RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ Niniejszy program nauczania jest własnością Krajowego entrum

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PAPIERNICTWA O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK PAPIERNICTWA O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK AIERNITWA 311601 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 30.06.2012 Warszawa 2012 SIS TREŚI 1. TY ROGRAMU: przedmiotowy... 2 2. RODZAJ ROGRAMU:

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ ROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ 512001 TY SZKOŁY: Zasadnicza Szkoła Zawodowa 1. TY ROGRAMU: RZEDMIOTOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY ROGRAMU NAUCZANIA: mgr Iwona Wrożyna, mgr inż. Małgorzata

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK 751201 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK 751201 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU UKIERNIK 751201 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1 TY SZKOŁY:

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik logistyk; symbol 333107 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje:

Bardziej szczegółowo

PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO

PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO DLA KWALIFIKACJI T.5. ORGANIZACJA ŻYWIENIA I USUG GASTRONOMICZNYCH W OBRĘBIE ZAWODU: TECHNIK ŻYWIENIA I USUG GASTRONOMICZNYCH 330 Przedmiot nauczania Dział

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: zasadnicza szkoła zawodowa - 3-letni okres nauczania Zawód: Kuśnierz; symbol 753106 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje:

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania Zawód: Sprzedawca; symbol 522301 Podbudowa programowa: gimnazjum

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI, na podbudowie zawodu CUKIERNIK, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI, na podbudowie zawodu CUKIERNIK, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI, 314403 na podbudowie zawodu UKIERNIK, 751201 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 30.06.2012 r. Warszawa 2012 rojekt

Bardziej szczegółowo

OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE

OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TG.02. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń 816003 314403 314402 Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego Technik technologii żywności Technik przetwórstwa mleczarskiego

Bardziej szczegółowo

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ TECHNIK POJAZDÓW SAMOCHODOWYCH Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ TECHNIK POJAZDÓW SAMOCHODOWYCH Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Materiał nauczania Kategoria taksonomiczn Poziom wymagań PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ TECHNIK POJAZDÓW SAMOCHODOWYCH 351203 1. Diagnostyka i naprawa podzespołów i zespołów pojazdów samochodowych Uszczegółowione

Bardziej szczegółowo

RAMOWY SZKOLNY PLAN NAUCZANIA Zespół Szkół nr 7 w Tychach. liczba godzin tygodniowo w trzyletnim cyklu kształcenia

RAMOWY SZKOLNY PLAN NAUCZANIA Zespół Szkół nr 7 w Tychach. liczba godzin tygodniowo w trzyletnim cyklu kształcenia Zasadnicza szkoła zawodowa zawód cukiernik-751201, 3-letni cykl nauczania, podbudowa programowa gimnazjum, liczba tygodni - 32 w ciągu roku szkolnego RAMOWY SZKOLNY PLAN NAUCZANIA Zespół Szkół nr 7 w Tychach

Bardziej szczegółowo

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 19 czerwca 2015 r. Cukiernik 751201 Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: Technik garbarz; symbol 311912 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje:

Bardziej szczegółowo

ZAWÓD CUKIERNIK PRZEDMIOT: PROCESY PRODUKCJI WYROBÓW CUKIERNICZYCH SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA EDUKACYJNE

ZAWÓD CUKIERNIK PRZEDMIOT: PROCESY PRODUKCJI WYROBÓW CUKIERNICZYCH SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA EDUKACYJNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: ZWÓ UKIERNIK RZEMIOT: ROESY ROUKJI WYROÓW UKIERNIZYH SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE oziom wymaga ń ZIŁ I. rzygotowanie produkcji cukierniczej rozpoznać zagrożenia dla zdrowia

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI, na podbudowie zawodu PIEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI, na podbudowie zawodu PIEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI, 314403 na podbudowie zawodu IEKARZ, 751204 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską

Bardziej szczegółowo

Prowadzenie sprzedaży zajęcia praktyczne

Prowadzenie sprzedaży zajęcia praktyczne rowadzenie sprzedaży zajęcia praktyczne 7. 1. zynności przedsprzedażowe Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programo wych Kategoria taksonomic zna H(8)1

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI, na podbudowie zawodu PIEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI, na podbudowie zawodu PIEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI, 314403 na podbudowie zawodu IEKARZ, 751204 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn.30.06.2012 Warszawa 2012 rojekt współfinansowany

Bardziej szczegółowo

PRZYKŁADOWY PLAN REALIZACJI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO PRZEDMIOTOWE KSZTAŁCENIE ZAWODOWE

PRZYKŁADOWY PLAN REALIZACJI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO PRZEDMIOTOWE KSZTAŁCENIE ZAWODOWE PRZYKŁADOWY PLAN REALIZACJI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO PRZEDMIOTOWE KSZTAŁCENIE ZAWODOWE ZAWÓD: OPERATOR MASZYN W PRZEMYŚLE WŁÓKIENNICZYM 815204 TYP SZKOŁY: BRANŻOWA SZKOŁA I STOPNIA PODBUDOWA: GIMNAZJUM 1.

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI 314403. na podbudowie kwalifikacji T.4. w zawodzie cukiernik O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI 314403. na podbudowie kwalifikacji T.4. w zawodzie cukiernik O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI 314403 na podbudowie kwalifikacji T.4. w zawodzie cukiernik O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni okres nauczania Zawód: Wędliniarz; symbol 751107 Podbudowa programowa: gimnazjum

Bardziej szczegółowo

Technik eksploatacji portów i terminali 333106

Technik eksploatacji portów i terminali 333106 Technik eksploatacji portów i terminali 333106 Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania

Bardziej szczegółowo

Zespół Szkół Nr 3 im. ks. prof. Józefa Tischnera w Bochni PROGRAM NAUCZANIA. Typ szkoły: Publiczna Zasadnicza Szkoła Zawodowa.

Zespół Szkół Nr 3 im. ks. prof. Józefa Tischnera w Bochni PROGRAM NAUCZANIA. Typ szkoły: Publiczna Zasadnicza Szkoła Zawodowa. Zespół Szkół Nr 3 im. ks. prof. Józefa Tischnera w Bochni ROGRAM NAUZANIA Typ szkoły: ubliczna Zasadnicza Szkoła Zawodowa Zawód: KUHARZ Symbol cyfrowy zawodu: 512 001 rogram powstał na podstawie przykładowego

Bardziej szczegółowo

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego 2. Urządzenia techniki komputerowej 2.1. ezpieczeństwo i higiena pracy podczas wykonywania prac na stanowisku serwisowym

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: Technik technologii żywności; symbol 314403 (na podbudowie kwalifikacji

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU DRUKARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU DRUKARZ O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU DRUKARZ 732201 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ wersja przed recenzją (wersja robocza) z 25.05.2012 Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego

Bardziej szczegółowo

Fragment programu dotyczący PRAKTYK ZAWODOWYCH

Fragment programu dotyczący PRAKTYK ZAWODOWYCH rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK UDOWNITWA 311204 na podbudowie kwalifikacji.18. w zawodzie murarz-tynkarz O STRUKTURZE

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /szablon modułowego kształcenia zawodowego/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /szablon modułowego kształcenia zawodowego/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /szablon modułowego kształcenia zawodowego/ Typ szkoły: zasadnicza szkoła zawodowa - 3-letni okres nauczania Zawód: Operator urządzeń przemysłu szklarskiego; symbol

Bardziej szczegółowo

Projekt Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

Projekt Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. Przykładowy szkolny plan nauczania* Typ szkoły: Zasadnicza Szkoła Zawodowa - 3-letni cykl nauczania Zawód: Stolarz; symbol 752205 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje: K1 - Wytwarzanie wyrobów

Bardziej szczegółowo

DZIENNICZEK PRAKTYK ZAWODOWYCH

DZIENNICZEK PRAKTYK ZAWODOWYCH DZIENNICZEK PRAKTYK ZAWODOWYCH ZAWÓD: TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH 343404 Zespól Szkół Nr 1 im. Batalionów Chłopskich 95-015 Bratoszewice, Pl. Staszica 14 tel.42/719-89-83 fax 42/719-66-77

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI na podbudowie zawodu OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO,

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI na podbudowie zawodu OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO, ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI 314403 na podbudowie zawodu OERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ RZEMYSŁU SOŻYWZEGO, 816003 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany

Bardziej szczegółowo

Introligator Technik procesów introligatorskich Technik procesów introligatorskich

Introligator Technik procesów introligatorskich Technik procesów introligatorskich AU.16. AU.43. Realizacja procesów Planowanie i kontrola produkcji poligraficznej 732301 Introligator 311936 311936 311935 drukowania OMZ OMZ TECHNIK PROCESÓW INTROLIGATORSKICH 311936 Klasyfikacja zawodów

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KELNER, 513101 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU KELNER, 513101 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU KELNER, 513101 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 19.06.2012 Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: technik obsługi turystycznej; symbol 422103 Podbudowa programowa: gimnazjum

Bardziej szczegółowo

Program I praktyki zawodowej w ZS im. J. Tuwima : Technik obsługi turystycznej 4 tygodnie

Program I praktyki zawodowej w ZS im. J. Tuwima : Technik obsługi turystycznej 4 tygodnie rogram I praktyki zawodowej w ZS im. J. Tuwima : Technik obsługi turystycznej 4 tygodnie - lanowanie i realizacja imprez i usług turystycznych w biurze podróży 1. lanowanie i realizacja imprez i usług

Bardziej szczegółowo

WIEDZA PRAKTYKA INTEGRACJA

WIEDZA PRAKTYKA INTEGRACJA Zmiany programowe i organizacyjne w szkołach zawodowych pierwsze refleksje. Warszawa, 27 28 września 2012 r. WIEDZA PRAKTYKA INTEGRACJA 1 września 2012 Początek wdrażania zmian w szkolnictwie ponadgimnazjalnym.

Bardziej szczegółowo

Cukiernik nr indeksu 751201

Cukiernik nr indeksu 751201 Cukiernik nr indeksu 751201 PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik

Bardziej szczegółowo

Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/

Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/ Przykładowy szkolny plan nauczania* /modułowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: zasadnicza szkoła zawodowa - -letni okres nauczania /1//2/ Zawód: Operator maszyn i urządzeń do przetwórstwa tworzyw sztucznych;

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ METALURGICZNYCH, O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ METALURGICZNYCH, O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU OERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ METALURGICZNYCH, 812106 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 28.06.2012 Warszawa 2012 SIS TREŚCI 1. TY ROGRAMU: przedmiotowy...

Bardziej szczegółowo

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ 751204 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ 751204 O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ 751204 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1 TY SZKOŁY:

Bardziej szczegółowo