ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIE PROCESEM PRODUKCYJNYM W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

Transkrypt

1 Adam Olszewski ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIE PROCESEM PRODUKCYJNYM W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA INFORMATYKI I PRZEDSIĘBIORCZOŚCI W ŁOMŻY ŁOMŻA 2011

2 Spis Treści Wstęp Rola przemysłu spożywczego w gospodarce narodowej Struktura branżowa przemysłu spożywczego w Polsce Charakterystyka wybranych branż przemysłu spożywczego Przemysł mięsny Baza surowcowa Charakterystyka zakładów mięsnych Przemysł drobiarski Baza surowcowa Logistyczny łańcuch drobiarstwa Charakterystyka wybranych zakładów drobiarskich Przemysł mleczarski Baza surowcowa Charakterystyka zakładów mleczarskich Produkt uboczny produkcji serwatka Przemysł owocowo - warzywny Baza surowcowa Charakterystyka wybranego zakładu owocowo - warzywnego Wykorzystanie odpadów przemysłu owocowo - warzywnego Technologie minimalnego przetwarzania żywności Zużycie wody Przetwórstwo ekologiczne Przemysł ziemniaczany Baza surowcowa Charakterystyka zakładu ziemniaczanego Reasumpcja Produkcja a system produkcyjny Klasyfikacja przedsiębiorstw według rodzaju i zakresu działalności Klasyfikacja przedsiębiorstw według kryterium własności Przedsiębiorstwa państwowe w Polsce można podzielić na: Przedsiębiorstwa samorządu terytorialnego Przedsiębiorstwa spółdzielcze Przedsiębiorstwa prywatne Spółki Otoczenie przedsiębiorstwa Otoczenie systemu produkcyjnego Logistyka w przedsiębiorstwie produkcyjnym Proces produkcyjny, cykl produkcyjny, wskaźniki techniczno-ekonomiczne Przygotowanie produkcji Cykl produkcyjny i cykl życia produktu Zdolność produkcyjna maszyn i urządzeń Wskaźniki techniczno-ekonomiczne Wydajność pracy

3 Techniczne uzbrojenie pracy Produktywność Zmianowość pracy, współczynnik zmianowości, rytmiczność produkcji Produktywność zatrudnienia Produktywność systemu produkcyjnego Wyznaczenie granicznego poziomu produkcji Planowanie i kontrola produkcji w przemyśle spożywczym Rodzaje planów Podział planów ze względu na horyzont planowania Charakterystyka planów strategicznych, taktycznych i operacyjnych Optymalizacja planów produkcji Kontrola realizacji produkcji Kontrola produkcji Planowanie zapasów Infrastruktura procesów logistycznych Koszty zapasów Pojemność i przepustowość magazynów Koszty produkcji i układ kosztów Rodzajowy układ kosztów Kalkulacyjny układ kosztów Koszty stałe i zmienne Koszty jakości Kosztowo - efektywne zarządzanie jakością i kategorie kosztów Struktura kosztów jakości Efekty podnoszenia jakości Powody niepowodzenia systemu kosztów jakości Klasyfikacja kosztów według zakresów działalności Organizacja produkcji Struktura procesu produkcyjnego Typy organizacji produkcji Formy organizacji produkcji Gniazdowa forma organizacji Potokowe i niepotokowe formy organizacji produkcji Cykl produkcyjny wyrobu Automatyzacja i robotyzacja Uwarunkowania wprowadzenia automatyzacji Uwarunkowania wprowadzenia robotyzacji Automatyzacja Robotyzacja Przykłady zastosowania robotów Komputerowe systemy w organizacji produkcji Struktura informacyjna systemu produkcyjnego

4 11.2. Komputerowa integracja wytwarzania CAM CAP CAQ Planowanie i sterowanie produkcją Just-in-time Struktury zarządzania w przedsiębiorstwie produkcyjnym Struktura organizacyjna przedsiębiorstwa Typy struktury organizacyjnej przedsiębiorstwa Liniowa struktura organizacyjna przedsiębiorstwa Funkcjonalna struktura organizacyjna przedsiębiorstwa Linowo-funkcjonalna struktura organizacyjna przedsiębiorstwa Dywizjonalna struktura organizacyjna przedsiębiorstwa Macierzowa struktura organizacyjna przedsiębiorstwa Przykładowe struktury organizacyjne w przemyśle mięsnym Powstanie i rozwój koncepcji zarządzania przez jakość (TQM Total Quality Management) Koncepcja Edwarda Deminga Koncepcja Josepha Jurana Koncepcja Philipa Crosby ego Różnice i podobieństwa koncepcji Deminga, Jurana i Crosby ego Projektowanie i wprowadzanie systemu zarządzania jakością (SZJ) Dokumentacja systemu zarządzania jakością Przyczyny niepowodzeń w systemie zarządzania jakością Praktyczne zastosowania koncepcji E. Deminga, J. Jurona, P. Crosby ego Etapy wdrażania systemu jakości ISO System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli Cel wprowadzenia systemu Siedem zasad HACCP Drzewo decyzyjne w systemie HACCP Analiza zagrożeń Wdrożenie systemu HACCP Dokumentacja HACCP Funkcjonowanie systemu HACCP w zakładzie mięsnym Księga HACCP Księga GHP Księga GMP Projekt technologiczny zakładu Uwagi do zaprezentowanego systemu HACCP Biznesplan Definicja biznesplanu Funkcje i znaczenie biznesplanu Typowa struktura i treść biznesplanu Kolejność sporządzania poszczególnych zagadnień biznesplanu

5 Streszczenie Profil przedsiębiorstwa Plan strategiczny powinien określić: Plan techniczny Plan marketingowy Plan organizacyjny Plan finansowy Wnioski i podsumowanie Załączniki Fazy przygotowania i wdrożenia biznesplanu Struktura biznesplanu dostosowana do warunków anglojęzycznych Organizacja bezpieczeństwa ekologicznego przedsiębiorstwa Przyrodnicze otoczenie przedsiębiorstwa Podział zasobów środowiska Procesy przetwarzania z ekologicznego punktu widzenia System ochrony środowiska w Polsce Literatura