SIOSTRA ANASTAZJA PUSTELNIK FDC

Transkrypt

1 SIOSTRA ANASTAZJA PUSTELNIK FDC WSTĘP ANDRZEJ KOZIOŁ WYDAWNICTWO WAM

2 Ciasta i ciastka mojego dzieciństwa były dwojakie: kupowane w cukierniach, oazach prywatnego handlu, buchających zapachem róży i wanilii, oraz samoswoje, pieczone w domach. Nie jadało się ich codziennie, stanowiły jak msza, jak hejnał w radiu nieodłączną część niedziel oraz świąt. Przynosiło się je w zgrabnych paczkach, obwiązanych kolorowym sznurkiem, z krakowskich cukierni Wintera, Scherharda, Janasa. Obowiązywał przy tym pewien szyk przymocowany do sznureczka drewniany kołek należało zaczepić o dziurkę do guzika płaszcza... Domowe wypieki dzieliły się na świąteczne i niedzielne. Wielkanoc wypełniała całe mieszkanie drożdżową wonią babek i karmelową słodyczą mazurków, Boże Narodzenie poprzedzał goździkowy zapach pierników, a przedniedzielne wypieki pachniały cynamonowo i jabłecznie szarlotką. Nasze matki przepisy na wypieki, często archaiczne, odziedziczone po babkach i prababkach, znały oczywiście na pamięć. Mimo to szuflady kuchennych kredensów pełne były przepisów, wyciętych z czasopism, zapisanych na przetłuszczonych karteluszkach, a gdzieś na półkach stały książki wśród nich trafiały się prawdziwe perły kulinarnej literatury dzieła Ćwierczakiewiczowej i Monatowej. Książka, którą Państwo trzymacie w rękach, z pewnością też znajdzie swoje miejsce w kuchennych księgozbiorach. Gwarantuje to imię autorki: siostra Anastazja cieszy się niezwykłą popularnością (łączny nakład jej książek dawno przekroczył milion egzemplarzy!) i treść ponad czterysta przepisów na ciasta i ciasteczka. Przepisów prostych, chociaż często o nazwach pełnych poezji: brzoskwiniowe wydmy, pod obłoczkiem, fale Dunaju. I może za dwadzieścia, trzydzieści lat ciasta siostry Anastazji będą wspominane tak rzewnie, jak my dzisiaj wspominamy wypieki z naszego dzieciństwa... Andrzej Kozioł 5

3 ### ŚMIETANOWIEC Z JABŁKAMI Ciasto 1/2 kg mąki 2 jaja 8 dag margaryny 1 szklanka cukru kryształu 4 łyżki letniego mleka 1 łyżeczka amoniaku 1 łyżeczka proszku do pieczenia 5 jabłek (lub litrowy słoik jabłek tartych) Jaja utrzeć z cukrem, dodać roztopioną margarynę oraz amoniak rozpuszczony w mleku. Odstawić w przykrytym naczyniu do lodówki. Po 12 godz. dodać do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i wyrobić ciasto. Podzielić na 5 części. Z trzech upiec osobne placki w temp. ok. 180 st. C przez ok. 25 min. Pozostałe 2 części przełożyć odciśniętymi jabłkami startymi na tarce o dużych oczkach i piec w całości w temp. 180 st. C przez ok min. bita śmietana 1 l śmietany 36% 1/2 szklanki cukru pudru 1 cukier waniliowy Śmietanę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Podzielić na 3 części. Przełożenie Ciasta Ciasto z jabłkami 1/3 bitej śmietany ciasto 1/3 bitej śmietany ciasto 1/3 bitej śmietany pokruszone ciasto. 29

4 # PLACEK JAPOŃSKI 30 dag maku 25 dag margaryny 45 dag cukru pudru 60 dag jabłek 9 jaj 9 łyżek kaszy manny 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 szklanka włoskich orzechów krojonych 10 dag rodzynek Na tarce o dużych oczkach zetrzeć obrane jabłka. Mak sparzyć i zemleć w maszynce. Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtka, mak i utarte jabłka. Na końcu ubić pianę i dodać wraz z kaszą manną i pozostałymi składnikami do masy. Całość delikatnie wymieszać. Piec w temp st. C przez 40 min. Po upieczeniu polać polewą kakaową.

5 ### TORT BEZOWY Z TRUSKAWKAMI Ciasto 9 jaj 1 1/2 szklanki cukru kryształu 1 1/2 szklanki mąki pszennej 2 łyżki kakao 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia Przygotować ciasto biszkoptowe i upiec. Po przestudzeniu przekroić na 2 części. Jaja ubić z cukrem na parze. Masło utrzeć na puszystą masę. Połączyć z przestudzonymi ubitymi jajami. Ciągle ucierając, stopniowo dodawać truskawki. Przełożenie tortu Ciasto 1/2 kremu bezy 1/2 kremu ciasto polewa (jeśli zostaną bezy, można wykorzystać je do dekoracji, układając na polewie). Krem 25 dag masła 2 jaja 4 łyżki cukru kryształu 30 dag truskawek (najlepiej świeżych) kartonik małych bez

6 # BYCZE OCZY 12 dag masła 12 dag smalcu 12 dag cukru pudru 36 dag mąki pszennej 3 żółtka 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia marmolada migdały Z masła, smalcu, cukru, mąki, proszku do pieczenia, żółtek wyrobić ciasto na jednolitą masę. Formować małe kuleczki. W każdej kuleczce zrobić wgłębienie, do wgłębienia włożyć trochę twardej marmolady i migdał. Ułożyć na blaszce i upiec na złoty kolor w temp. 170 st. C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. # KOCIE OCZKA 25 dag mąki pszennej 15 dag masła 8 dag cukru pudru 2 żółtka 1 łyżeczka proszku do pieczenia dżem Masło z mąką posiekać nożem. Żółtka dobrze roztrzepać z cukrem, dodać do mąki z tłuszczem. Dodać proszek do pieczenia, wyrobić ciasto. Ciasto zostawić na chwilę w chłodnym miejscu, po czym rozwałkować i wykrawać nieduże kółeczka. W połowie kółek zrobić w środku 1 lub 3 dziurki. Piec ok. 20 min w temp. 180 st. C. Po upieczeniu składać ciastka przekładając dżemem. Posypać cukrem pudrem.

7

8 SPIS TREŚCI Wstęp... 5 Siostra Anastazja radzi... 7 PRZEPISY PODSTAWOWE Placek kruchy I Placek kruchy II Biszkopt jasny Biszkopt ciemny Biszkopt orzechowy I Biszkopt orzechowy II Polewa Polewa biała Polewa ciemna Lukier z białek CIASTA PLACKI TORTY Krokodyle oczy Smakosz Placek kruchy z owocami Ciasto z kokosem Sernik składany Torcik zaręczynowy Snikers Placek bakaliowo-orzechowy Afrykańczyk Bakaliowy przysmak Cztery smaki z masą serową Makowe roladki w masie serowej Bajka Pod obłoczkiem Kilimandżaro Śmietanowiec z jabłkami Tort owocowy Tort migdałowy Biszkopt z masą śmietankową Delicje kawowe Biszkopt z masą serową Ciasto szkolne Biszkopt z delicjami Biszkopt z ajerkoniakiem Ananasek Wesoły słonecznik Placek z wiśniami Placek przekładany Piernikowy smak Złoty stok Brzoskwiniowe wydmy Kokosowa śnieżynka Biszkoptowy uśmiech Tort makowy Sernik przekładany ciastem makowym Serowa Zosia Bakałarz Ciasto anielskie Rodzynkowiec Ciasto z masą brzoskwiniową Sernik na lato Ciasto z orzechami Ciasto filozofa Rolada wiśniowa Sernik z budyniem Jodełka Biszkopt w kratkę Snikers ciemny Słodka rewelka Katarzynka Ciasto z chałwą Ciasto barbórkowe Biszkopt z płatkami migdałowymi Składanka Serowa malinka Tort orzechowy z waflem Delikatny biszkopt z masą jogurtową Placek bakaliowy Sezam Marysieńka Ciasto magistra Słodka arkada Keks Ciasto cynamonowo-gruszkowe Ciasto smoka Puchatek Leon... 81

9 SPIS TREŚCI Sernik przekładany II Makowiec zwijany I Ciasto z marcepanem Ser z jabłkami Waniliowiec Placek serowy Sernik Ciasto Wszystkiego najlepszego Pianka Mazurek makowo-kokosowy Placek biszkoptowo-orzechowy Ciasto orzechowe Pijak Ciasto z wiśniami Tort owocowy z ananasami Biszkopt z kawą Tort orzechowy Tort wiśniowy Cuszima Bananowiec Biszkopt czekoladowy Kwitnący tulipan Placek z ptasim mleczkiem Cytrynowiec Biszkopt z makiem Wiśniowiec Harataniec Piernik przekładany Czekoladowa Zefiryna Ciasto orzechowe z polewą Biszkopt na zimno Brazylianka Ciasto architekta Figowiec Przekładaniec z masą jabłkowo-budyniową Ciasto z czarną porzeczką Placek kokosowo-kakaowy z masą serową Owocowy raj Gargamel Placek z jabłkami Wiśniowiec z masą cytrynową Delicje kakaowe Placek kokosowo-orzechowy z powidłami Biszkopt orzechowy na waflu Truskawkowe marzenie Grylażowy Ananasowa delicja Raffaello z adwokatem Śniegowiec Poezja smaków Placek jabłkowo-orzechowy Makowiec sułtański Biszkopt z pierniczkami Mazurek kokosowy Szarlotka-pychotka Ciasto jubileuszowe Bananowe pole Kolorowe oczy Placek japoński Szarlotka z ajerkoniakiem Rolada z jabłkami Ciasto kapitańskie Ciasto ucierane serowo-makowe Placek makowy z galaretką Przekładaniec brzoskwiniowy Placek kokosowo-orzechowy Tort bezowy z truskawkami Rajska szarlotka Makowiec Sernik z suszonymi śliwkami Karpatka Alka Biszkopt z agrestem Ciasto z owocami Ślimak Murzynek Kokietka Ciasto szach-mat Ciasto toffi Sernik z kruszonką Biszkopt kolorowy Biszkopt czekoladowo-wiśniowy Ananasek cytrynowy Fale Dunaju z borówkami Biszkopt św. Marty Makowiec na cieście francuskim Kopciuszek Rolada z masą orzechową Sernik Natalia Biszkopt z budyniem Pierożki ołpińskie Krasne lica Pychotka Sernik z makiem

10 SPIS TREŚCI Placek kolorowy Babka tulipan Mandarynka Kropka Baranek wielkanocny Zajączki wielkanocne Babka drożdżowa Babka ucierana świąteczna Mazurek wielkanocny Mazurek kajmakowy Warkocz drożdżowy z bakaliami Ciasto śmietankowo-kokosowe Jabłecznik z kisielem Szarlotka Kruszynka cytrynowa Sernik przekładany ciastem kruchym Sernik kalifornijski Sernik czarno-biały Ciasto trzepane Wedel przekładany Placek serowo-orzechowo-kokosowy Rafaello śniegowe Kruszynka Ciasto piernikowo-jabłkowe Wafle z masą z galaretki Rafaello migdałowe Biszkopt z wkładką serową Murzynek z orzechami Sernik Anastazji Biszkopt łaciaty Biszkopt z masą serową i kokosem Piernik Benedykta Cappuccino Kremówka kokosowa Placek z makiem i bitą śmietaną Placek cytrynowy Marcypanek Łącki przekładaniec Ciasto migdałowe z masą czekoladową Pleśniaczek Pleśniak Raffaello Piernik bakaliowy Magda Ciasto pomarańczowe z masą jagodową Jacuś Sernik na zimno Kruche ciasto z orzechami Piernik rumowy Piernik miodowy Toffi Tęcza wiosenna Szarlotka makowa Słodka siódemka Sękaczek Sernik z makiem i jabłkami Meduza Makowiec śnieżny Śliwki w biszkopcie Ptasie mleczko Pszczółka Makowiec kolorowy Wiewiórka Placek luksusowy z masą orzechową Tygrysek Torcik cytrynowy Szarlotka bakaliowa Babka ucierana Sernik składany orzechowy Makowiec zwijany II Pyszniak Placek makowo-serowo- -jabłkowo-orzechowy Mandarynka z bitą śmietaną Śmietanowiec Placek biszkoptowo-makowy Ciasto z pigwą Delicja Sernik z jabłkami Dziwak Pysznotka Marzenie Ambasador Królewiec Sernik z białą polewą Mazurek cygański Trójkolorowy Placek bakaliowo-kolorowy Placek z delicjami Sernik kolorowy Rzeszowiak Uśmiech dnia Makownik Placek orzechowo-jabłkowy Weselna dama Wesoły góral

11 SPIS TREŚCI Tort kakaowo-orzechowy Mazurek włoski Kremówki Ptasie mleczko cytrynowe Jesienna biedronka Tort wspaniały Mazurek orzechowy Śnieżka Tort brzoskwiniowo-pomarańczowy Migdałowiec Pawi ogon Ule Karoliny Adwentowy placek jabłkowy z cynamonem 283 Ciasto ekonoma Fale Dunaju z jabłkami Rodzynkowiec czekoladowy Pakowaniec Migdałowy dziadek Metrowiec Biszkopt orzechowy z waflem Cygan Miodek Placek na jesienne wieczory Ciasto z bezą Placek ze śliwkami Placek orzechowy w cieście francuskim Piernik św. Jakuba Ciasto z truskawkami Żołądkowiec Biszkopt nugatowo-kakaowy Placek orzechowo-miodowy Izaura Pastelowe Ciasto czekoladowe Szachownica Murzynek ze śliwkami Sernik przekładany I Babka na oleju Piegowaty Jaś Pierzynka Sernik z kokosem Biszkopt pocieszenia Sernik kokosowy Sernik z rosą Rogaliki czekoladowe w biszkopcie Pomarańczowiec Urodzinowy Poezja Placek kruchy z makiem i kokosem Składaniec Sernik jesienny Puszek Mazurek czterowarstwowy Pyzie Tort serowy Biszkopt z bananami Rajska rolada Biszkopt rekolekcjonisty Słodka teściowa Trójwarstwowy Rolada kokosowa Rolada truskawkowa Wiśniowiec kakaowy Beatka Sekret mniszki Biszkopt rumowy Szarlotka niedzielna Słodka Anka Tort cappuccino Biszkopt ciemno-jasny z masą krówkową. 340 Sernik brzoskwiniowy Sernik instruktora Dobre ciasto Truskawkowe pole Rolada Kubusia Sernik makowy Ser na zimno Sernik na biszkopcie Sernik owocowy Biszkopt przekładany masą słonecznikową 350 Piernik Sernik z pierniczkami Ciasto serowo-orzechowe Wspaniały Sernik z kulkami orzechowymi CIASTECZKA CIASTKA Krajanka Całuski Pazurki z makiem Roladki kokosowe

12 SPIS TREŚCI Roladki z galaretką Amoniaczki Masa do wafli I Masa do wafli II Masa do wafli III Ciastka z kokosem i dżemem Ciastka delicje Pierniczki czeskie Ciasteczka miodowe Ciasteczka kruche Smalcówki Ciasteczka kakaowe Betlejemskie Ciasteczka makowe Ciasteczka babci Chrust (faworki) Ciastka z kokosem Ciastka kruche Drożdżówki Grzybki Łabędzie Orzechowe fantazje Obwarzanki kruche Pasterskie Precle Rogaliki mrożone Pączki Rogaliki ze smalcu Rogaliki orzechowe Pierniczki Orzeszki Rogaliki orzechowe I Rogaliki orzechowe II Chusteczki ciasto francuskie Krajanka orzechowa Babeczki kruche Ciastka francuskie Kokosanki Kokoski Śnieżki Ciastka pierniczki Bycze oczy Kocie oczka Księżyce Kruche ciastka I Kruche ciastka II Ciastka maszynkowe Babeczki z serem Rogaliki krucho-drożdżowe Rurki z kremem śmietankowym Orzechowe babeczki Beatki Kruche ciasteczka Półksiężycowe ciasteczka adwentowe Pierniczki świąteczne Mufinki owocowe Kruche ciasteczka Nusi z konfiturą Ciasteczka przekręcane przez maszynkę Ciastka francuskie Nusi Róże i listki karnawałowe Alfabetyczny spis przepisów