WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE TRUSKAWEK
|
|
- Dominik Brzozowski
- 6 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ŻYWNOŚĆ 3(28), 2001 ANETA OGONEK, ANDRZEJ LENART WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE TRUSKAWEK Streszczenie W ostatnich latach obserwuje się zwiększone zainteresowanie usuwaniem wody z surowców spożywczych poprzez zanurzanie ich w stężonych roztworach substancji osmotycznych. Oczekuje się uzyskania wysokich ubytków wody z odwadnianego materiału, przy ograniczonym przyroście masy suchej substancji. Wnikanie rozpuszczalnych substancji ze stężonego roztworu osmoaktywnego do odwadnianej tkanki jest nieuniknione podczas procesu osmotycznego odwadniania, pojawia się więc potrzeba opracowania takiej metody odwadniania, która pozwoli kontrolować wnikanie substancji rozpuszczalnych z roztworu do przetwarzanego produktu. W tym celu prowadzone są obecnie badania nad wpływem selektywnych powłok nałożonych na powierzchnię surowców na proces wymiany masy w czasie odwadniania osmotycznego. Celem niniejszej pracy było zbadanie procesu wymiany masy w czasie odwadniania osmotycznego mrożonych truskawek pokrytych powłokami jadalnymi, o selektywnych właściwościach, w 61,5% roztworze sacharozy. Do sporządzenia 4% roztworów powlekających użyto pektynę niskometylowaną oraz skrobię ziemniaczaną. Stwierdzono zależność ubytków wody i przyrostów masy suchej substancji od rodzaju powłoki. Generalnie, wartości tych wskaźników były niższe w truskawkach powleczonych niż w tych bez powłoki. Biorąc pod uwagę stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji, za najlepszą do zastosowania w procesie odwadniania osmotycznego mrożonych truskawek uznano powłokę ze skrobi. Wstęp Truskawki są jednymi z najbardziej popularnych owoców wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym na całym świecie. Również w Polsce stanowią one ważny surowiec sezonowy. Zawierają łatwo przyswajalne cukry proste: fruktozę i glukozę, a także sole mineralne i witaminy oraz błonnik pokarmowy. Ze względu na doskonały smak: słodki, słodko-winny lub kwaskowaty oraz przyjemny aromat są powszechnie Mgr inż. A. Ogonek, prof. dr hab. A. Lenart, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Wydział Technologii Żywności - Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, ul. Nowoursynowska 166, Warszawa.
2 WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE.., 63 spożywane w czasie zbiorów. Jednakże świeże owoce są dostępne tylko przez krótki czas w ciągu roku. Poza sezonem truskawki są oferowane w formie zamrożonej lub przetworzonej np. w postaci dżemów, przecierów, kompotów, soków słodzonych oraz win [3]. Odwadnianie osmotyczne jest metodą, która pozwala usunąć znaczną ilość wody z materiału o budowie tkankowej bez przemiany fazowej. Proponowane jest ono w warunkach przemysłowych głównie do przetwarzania owoców i warzyw. Może być zastosowane do produkcji żywności o wydłużonym okresie przechowywania oraz jako obróbka wstępna przed suszeniem, pasteryzacją i zamrażaniem [8]. Do realizacji tego procesu są niezbędne przegrody o właściwościach półprzepuszczalnych. Naturalne membrany nie zawsze wykazują dostateczną selektywność, szczególnie wtedy, gdy surowiec poddany odwadnianiu osmotycznemu był wcześniej zamrożony, blanszowany lub potraktowany substancjami chemicznymi [5, 12, 13]. Podczas odwadniania osmotycznego mają miejsce dwa procesy - usuwanie wody wraz z substancjami rozpuszczalnymi oraz wnikanie składników z otaczającego roztworu osmotycznego, które mogą wpływać na zmianę cech sensorycznych odwadnianej osmotycznie żywności. Obecnie dąży się do ograniczania zmian tego typu w odwadnianym surowcu, poprzez zastosowanie sztucznych powłok jadalnych o selektywnej przepuszczalności. Sztuczne powłoki półprzepuszczalne stosowane w procesach osmotycznych nie powinny stanowić bariery dla wody, ale ograniczać wnikanie substancji osmoaktywnej oraz ubytki substancji rozpuszczalnych. Poprzez zastosowanie tego typu barier próbuje się uzyskać obniżenie zawartości wody w owocach bez istotnej zmiany zawartości cukrów. W odwadnianiu osmotycznym powłoki są wytwarzane z naturalnych lub sztucznych substancji [1, 10]. Powłoki stosowane w procesach osmotyczno-membranowych powinny mieć następujące właściwości [1,7]: dobrze utrzymywać się na wilgotnej powierzchni w procesie odwadniania, wykazywać wytrzymałość mechaniczną, odporność na uszkodzenia i przetarcia, tworzyć nieprzerwane filmy łatwą techniką formowania, mieć wysoki współczynnik dyfuzji wody, a jednocześnie niski współczynnik dyfuzji substancji rozpuszczalnych, być stabilnymi mikrobiologicznie, mieć odpowiednie właściwości sensoryczne i funkcjonalne. Owoce uzyskane w wyniku odwadniania osmotycznego i ewentualnie dodatkowo podsuszone do średniej zawartości wody (IMF) mogą stanowić cenny produkt przeznaczony do bezpośredniego spożycia lub mogą być stosowane jako dodatek do ciast, nadzień cukierniczych, produktów mleczarskich oraz lodów [6, 8]. Celem niniejszej pracy było określenie wpływu wybranych, selektywnych powłok na proces odwadniania osmotycznego truskawek. Zakres pracy obejmuje analizę
3 64 Aneta Ogonek, Andrzej Lenart wpływu rodzaju powłoki, temperatury procesu odwadniania oraz podsuszania powleczonych próbek, na wymianę masy w czasie odwadniania osmotycznego. Materiał i metody badań Badania prowadzono na truskawkach odmiany Senga Sengana, zebranych w czerwcu 1999 roku w prywatnym gospodarstwie rolnym. Do odwadniana przeznaczono owoce zamrożone o wyrównanych rozmiarach (średnica mm). W owocach mrożonych analizowano wpływ trzech powłok sporządzonych z 4% roztworów zawierających skrobię ziemniaczaną (producent Novamyl, Polska), pektynę niskometylowaną typ LM-102AS (producent Hercules, Dania) o stopniu zestryfikowania 32% oraz mieszaninę tych dwóch substancji w stosunku 1:1. Truskawki zanurzano na 30 sekund w roztworze substancji do powlekania, o temperaturze 25 C. Następnie próbki poddawano krótkiemu ociekaniu na sicie. W przypadku powłok zawierających pektynę niskometylowaną owoce zanurzano dodatkowo w 2% roztworze CaCb w celu usieciowania powłoki. Powierzchnię próbek osuszano delikatnie na bibule filtracyjnej. W truskawkach pokrytych analizowanymi powłokami określano procentowy ubytek masy (wyciek) po 180 minutach rozmrażania próbek w temperaturze 25 C. Na podstawie wielkości wycieku soku komórkowego określano stopień barierowości poszczególnych powłok. Połowę próbek powleczonych poddano podsuszaniu przez 10 minut w temperaturze 70 C, w suszarce laboratoryjnej. Odwadnianie prowadzono w 61,5% roztworze sacharozy, w dwóch wariantach temperaturowych: w stałej temperaturze równej 30 C (30» 30 C) oraz w temperaturze zmiennej obniżającej się w trakcie trwania procesu od początkowej wartości 85 C do końcowej równej 30 C (85 >30 C). Stosunek surowca do roztworu wynosił 1:4. Proces odwadniania osmotycznego przebiegał w czasie 180 minut w sposób dynamiczny, tzn. przy zastosowaniu delikatnego mieszania uzyskanego za pomocą wytrząsarki zainstalowanej w łaźni wodnej. Doświadczenia powtarzano pięciokrotnie. W próbkach, przed i po każdym etapie technologicznym, oznaczano masę oraz zawartość suchej substancji metodą suszenia dwustopniowego. W tym celu próbki podsuszano wstępnie w łaźni wodnej, w temperaturze 70 C przez 45 minut, a następnie dosuszano je w suszarce komorowej w temperaturze 80 C do stałej masy [2], W celu przeprowadzenia analizy wymiany masy zachodzącej w truskawkach w czasie odwadniania osmotycznego, określono parametry: ubytek masy ML (%), zawartość wody WC (g H20 / g s.s.), ubytek wody WL (g H20/g s.s0) oraz przyrost masy suchej substancji SG (g s.s/ g s.s0), w gramach na gram początkowej suchej substancji (s.s0). Analizę statystyczną uzyskanych wyników przeprowadzono przy poziomie ufności a = 0,05.
4 WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE.. 65 Wyniki i dyskusja Wpływ rodzaju powłoki na wyciek soku komórkowego z truskawek w czasie rozmrażania przedstawiono na rys. 1. W truskawkach mrożonych, niepowleczonych, wartość wycieku soku komórkowego była największa i wyniosła średnio 31% po 180 minutach rozmrażania. Analizując wpływ poszczególnych powłok stwierdzono, że największą barierowością w stosunku do soku komórkowego cechowała się powłoka sporządzona z 4% roztworu mieszaniny pektyny niskometylowanej i skrobi, gdzie zmiana masy wyniosła tylko 7%. Natomiast nieistotne różnice w ubytku soku komórkowegom w stosunku do truskawek niepowleczonych stwierdzono w owocach powleczonych 4% roztworem skrobi oraz pokrytych przed zamrażaniem. W truskawkach pokrytych powłoką z pektyny uzyskano wartości pośrednie (rys. 1). Rys. 1. Fig. 1. Wyciek soku komórkowego z truskawek po 180 minutach rozmrażania w temperaturze 25 C. Leakage of cell sap from frozen strawberries after 180 minutes of thawing. Temperature - 25 C; O - uncoated ; P4, K4, M4 - coated with 4% aqueous solutions of low methyled pectin, starch or mixture of pectin and starch. Wpływ rodzaju i podsuszania powłok oraz temperatury roztworu osmotycznego na odwadnianie truskawek określano na podstawie ubytku masy ML, ubytku wody WL, zawartości wody X, przyrostu masy suchej substancji SG oraz stosunku WL/SG (rys. 2-6). Analizowano wyniki uzyskane z doświadczenia, w którym truskawki mrożone pokryto powłokami z 4% roztworów pektyny, skrobi i ich mieszaniny, nie podsuszano, podsuszano i odwadniano w 30 C oraz nie podsuszano i odwadniano w temperaturze zmiennej obniżającej się w trakcie trwania procesu od początkowej wartości 85 C do końcowej równej 30 C.
5 66 Aneta Ogonek, Andrzej Lenart Rys. 2. Fig. 2. Wpływ rodzaju powłoki, podsuszania oraz temperatury roztworu osmotycznego na ubytek masy (ML) z odwadnianych osmotycznie truskawek: O - próbki bez powłok; P4, K4, M4 - próbki pokryte odpowiednio powłokami z 4% roztworów pektyny, skrobi i mieszaniny pektyny i skrobi; NP - niepodsuszane; P - podsuszane; OD-30, OD-85=>30 - odwadniane w temperaturze 30 C lub w temperaturze zmieniającej się w zakresie C. Influence of the coating type, the coating predrying and osmotic solution temperature on mass loss (ML) from osmoticaly dehydrated strawberries: O - uncoated; P4, K4, M4 - coated with 4% aqueous solutions of lowmethyled pectin, starch or mixture of pectin and starch; NP - not predried, P - predried; temperature: OD C, OD- 85=>30 >85-30 C. W przypadku próbek mrożonych, niezależnie od rodzaju zastosowanej powłoki, stwierdzono zmniejszenie ubytku masy w wyniku przeprowadzonego procesu odwadniania w stosunku do truskawek bez powłok, w których ubytek masy wyniósł średnio 29% (rys. 2). Najniższy 12% ubytek masy zanotowano w truskawkach pokrytych mieszaniną pektyny i skrobi, co stanowi około 40% wartości uzyskanej w truskawkach nie pokrytych błoną. Natomiast największym ubytkiem masy charakteryzowały się truskawki powleczone skrobią. W tym przypadku uzyskano średnio 27% ubytek masy. Uzyskane wartości ubytków masy można odnieść do właściwości barierowych poszczególnych powłok. Największe zmiany masy zaobserwowano w próbkach powleczonych roztworem skrobi, a najniższe w powleczonych roztworem pektynowoskrobiowym (rys. 2). Podsuszanie próbek po powleczeniu wpłynęło pozytywnie na ubytki masy. Przykładowo w truskawkach powleczonych powłoką pektynową uzyskano około 19% ubytek masy, nie podsuszając próbek przed odwadnianiem, a w podsuszanych ponad 26%. Podobne różnice w ubytkach masy w wyniku podsuszania powłoki przed odwadnianiem uzyskano w próbkach pokrytych powłoką pektynowo-skrobiową. Natomiast w przypadku powłoki ze skrobi różnica ubytków masy próbek podsuszanych i nie podsuszanych była mniejsza (rys. 2).
6 WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE.. 67 Zmiana warunków termicznych w czasie odwadniania osmotycznego nie wpłynęła zasadniczo na ubytek masy w próbkach niepowleczonych, natomiast miała znaczenie w przypadku owoców pokrytych błonami. Największą różnicę zaobserwowano w truskawkach powleczonych roztworem mieszaniny, gdzie uzyskano 12% ubytek masy, prowadząc odwadnianie w 30 C i około 17% w drugim wariancie temperaturowym (rys. 2). Biorąc pod uwagę wyżej wymienione wyniki, można stwierdzić, że nałożenie powłok przed odwadnianiem truskawek powoduje w większości przypadków znaczne zmniejszenie ubytków masy. Natomiast podsuszanie powłok przed odwadnianiem osmotycznym oraz zastosowanie wyższej temperatury roztworu osmotycznego intensyfikują proces wymiany masy w przypadku próbek powleczonych. Rys. 3. Fig. 3. Wpływ rodzaju powłoki, podsuszania oraz temperatury roztworu osmotycznego na ubytek wody (WL) z odwadnianych osmotycznie truskawek: O - próbki bez powłok; P4, K4, M4 - próbki pokryte odpowiednio powłokami z 4% roztworów pektyny, skrobi i mieszaniny pektyny i skrobi; NP - niepodsuszane; P - podsuszane; OD-30, OD-85=>30 - odwadniane w temperaturze 30 C lub w temperaturze zmieniającej się w zakresie C. Influence of the coating type, the coating predrying and osmotic solution temperature on water loss (WL) from osmoticaly dehydrated strawberries: O - uncoated; P4, K4, M4 - coated with 4% aqueous solutions of low methyled pectin, starch or mixture of pectin and starch; NP - not predried, P - predried; temperature: OD-30» 30 C, OD- 85=>30» C. W przypadku pokrycia owoców powłokami zaobserwowano obniżenie ubytków wody (rys. 3). Otrzymane wartości różniły się istotnie między sobą, a w szczególności od średniej wartości ubytku wody w truskawkach bez powłok. W próbkach pokrytych
7 68 Aneta Ogonek, Andrzej Lenart powłoką z mieszaniny pektyny i skrobi zanotowano najniższy ubytek wody 2,27 g H20/g s.s0, który był mniejszy o 40% od średniego ubytku wody z truskawek odwadnianych bez powłoki. Najwyższy stopień odwodnienia, w grupie próbek powleczonych, zaobserwowano w truskawkach pokrytych roztworem skrobi. Wyniosło ono średnio 2,95 g H20/g s.s0, co stanowi około 67% wartości tego parametru, zanotowanej w truskawkach nie pokrytych. Analizując wpływ podsuszania na ubytki wody stwierdzono, że powoduje ono podwyższenie wartości tego parametru w przypadku owoców pokrytych powłokami z pektyny i skrobi. W obydwu wariantach uzyskano około 18% podwyższenie stopnia odwodnienia (rys. 3). Podwyższenie temperatury procesu wpłynęło dodatnio na zmianę ubytku wody w próbkach powleczonych skrobią oraz mieszaniną powłok (rys. 3). Na przykład, z truskawek pokrytych roztworem mieszaniny usunięto około 2,27 g H20/g s.s0 w 30 C i 2.58 g H20/g s.s0 w wyższej temperaturze, co stanowiło istotną statystycznie różnicę przy poziomie ufności a = 0,05. Rys. 4. Fig. 4. Wpływ rodzaju powłoki, podsuszania oraz temperatury roztworu osmotycznego na przyrost masy suchej substancji (SG) z odwadnianych osmotycznie truskawek: O - próbki bez powłok; P4, K4, M4 - próbki pokryte odpowiednio powłokami z 4% roztworów pektyny, skrobi i mieszaniny pektyny i skrobi; NP - niepodsuszane; P - podsuszane; OD-30, OD-85=>30 - odwadniane w temperaturze 30 C lub w temperaturze zmieniającej się w zakresie C Influence of the coating type, the coating predrying and osmotic solution temperature on solid gain (SG) from osmoticaly dehydrated strawberries: O - uncoated; P4, K4, M4 - coated with 4% aqueous solutions of low methyled pectin, starch or mixture of pectin and starch; NP - not predried, P - predried; temperature: OD C, OD- 85=>30 >85-30 C.
8 WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE.. 69 Rys. 5. Fig. 5. Wpływ rodzaju powłoki, podsuszania oraz temperatury roztworu osmotycznego na zawartość wody (WC) w odwadnianych osmotycznie truskawkach: O - próbki bez powłok; P4, K4, M4 - próbki pokryte odpowiednio powłokami z 4% roztworów pektyny, skrobi i mieszaniny pektyny i skrobi; NP - niepodsuszane; P - podsuszane; OD-30, OD-85=>30 - odwadniane w temperaturze 30 C lub w temperaturze zmieniającej się w zakresie C. Influence of the coating type, the coating predrying and osmotic solution temperature on water content (WC) in osmoticaly dehydrated strawberries: O - uncoated; P4, K4, M4 - coated with 4% aqueous solutions of low methyled pectin, starch or mixture of pectin and starch; NP - not predried, P - predried; temperature: OD C, OD- 85=>30» C. Pokrycie truskawek powłokami z roztworów pektyny niskometylowanej i skrobi wpłynęło na zmniejszenie przyrostów masy suchej substancji w odwodnionym materiale. Największe różnice, w stosunku do truskawek odwadnianych bez błony, zaobserwowano w przypadku owoców pokrytych błoną ze skrobi (rys. 4). W owocach niepowleczonych przyrost masy suchej substancji wyniósł 1,22 g s.s/g s.s0, a w truskawkach powleczonych skrobią i roztworem pektyny odpowiednio 0,85 i 1,02 g s.s/g s.s0, co wskazuje na około 30% obniżenie przyrostu masy suchej substancji w przypadku skrobi oraz 16% po zastosowaniu powłoki pektynowej. W próbkach powleczonych roztworem mieszaniny wartość tego wskaźnika nie różniła się istotnie od uzyskanej w próbkach niepowleczonych. Podsuszenie powłok przed odwadnianiem wpłynęło nieznacznie na zmiany przyrostu masy suchej substancji w badanych próbkach. Analiza statystyczna nie wykazała,
9 70 Aneta Ogonek, Andrzej Lenart przy poziomie ufności a = 0,05, różnic pomiędzy wartościami tego parametru truskawek podsuszanych i nie podsuszanych. Przykładowo w próbkach pokrytych powłoką pektynową zanotowano przyrost masy suchej substancji na poziomie 1,02 g H20/g s.s0 niepodsuszanych i 0,98 g H20/g s.s0 podsuszanych. Tylko w przypadku próbek pokrytych skrobią przyrost masy suchej substancji w owocach nie podsuszonych był istotnie statystycznie niższy niż w podsuszonych - wyniósł odpowiednio 0,85 i 0,93 g H2O/ g s.s0 (rys. 4). Rys. 6. Fig. 6. Wpływ rodzaju powłoki, podsuszania oraz temperatury roztworu osmotycznego na stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji (WL/SG) w odwadnianych osmotycznie truskawkach: O - próbki bez powłok; P4, K4, M4 - próbki pokryte odpowiednio powłokami z 4% roztworów pektyny, skrobi i mieszaniny pektyny i skrobi; NP - niepodsuszane; P - podsuszane; OD-30, OD-85=>30 - odwadniane w temperaturze 30 C lub w temperaturze zmieniającej się w zakresie C. Influence of the coating type, the coating predrying and osmotic solution temperature on ratio water loss and solid gain (WL/SG) in osmoticly dehydrated strawberries: O - uncoated; P4, K4, M4 - coated with 4% aqueous solutions of low methyled pectin, starch or mixture of pectin and starch; NP - not predried, P - predried; temperature: OD-30 >30 C, OD- 85=> C. Zmiana warunków termicznych odwadniania osmotycznego miała istotny wpływ na przyrosty masy suchej substancji w próbkach pokrytych powłokami. Generalnie we wszystkich próbkach zaobserwowano ujemny wpływ podwyższonej, na początku procesu temperatury, na wielkość rozpatrywanego parametru. W przypadku truskawek pokrytych powłoką pektynową i odwodnionych w wyższej temperaturze uzyskano wartość tego parametru równą 0,90 g s.s/g s.s0, a w niższej 1,02 g s.s/g s.s0. Natomiast najlepsze rezultaty osiągnięto w truskawkach pokrytych roztworem mieszaniny, gdyż przyrost masy suchej substancji w próbkach odwadnianych w wyższej temperaturze był mniejszy o 14% w stosunku do wartości uzyskanej w 30 C. W truskawkach niepo-
10 WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE krytych powłoką zaobserwowano 11% zmniejszenie wartości przyrostu masy suchej substancji w podwyższonej temperaturze odwadniania osmotycznego (rys. 4). Analizując wpływ rodzaju powłoki na końcową zawartość wody w odwodnionych próbkach zauważono wzrost wartości tego wskaźnika, co jest logiczne biorąc pod uwagę zmniejszone ubytki masy, a co za tym idzie ubytki wody w wyniku nałożenia powłok. Najwyższą zawartość wody zanotowano w próbkach powleczonych skrobią. Wyniosła ona średnio 3,70 g H20/g s.s. i była około 30% wyższa od wartości uzyskanej w próbkach odwadnianych bez powłoki (rys. 5). Tak duża różnica wynika głównie ze znacznie niższych przyrostów masy suchej substancji (rys. 4), jak również z niższych ubytków wody w próbkach powleczonych skrobią, w stosunku do truskawek odwadnianych bez powłoki. Pomiędzy próbkami pokrytymi pektyną a powleczonymi roztworem z mieszaniny pektynowo-skrobiowej nie zaobserwowano statystycznie istotnych różnic w zawartościach wody. Wyniosły one odpowiednio 3,19 i 3,17 g H20/g s.s. (rys. 5). Podsuszanie próbek pokrytych powłokami przed procesem osmotycznego odwadniania nie wpłynęło istotnie na końcową zawartość wody w truskawkach pokrytych powłokami pektynową i pektynowo-skrobiową. Jedynie w przypadku zastosowania skrobi zaobserwowano istotne obniżenie zawartości wody w próbkach podsuszanych w stosunku do nie podsuszanych z 3,70 do 3,30 g H20/g s.s. (rys. 5). Może to wynikać ze wspomnianego wcześniej dużego wycieku soku komórkowego (rys. 1) oraz ze zwiększonego przyrostu masy suchej substancji (rys. 4). Podwyższenie temperatury roztworu osmotycznego na początku procesu wpłynęło istotnie na zawartość wody w próbkach pokrytych błonami. Różnicę na poziomie 8% zaobserwowano w truskawkach powleczonych błoną pektynową. Jedynie w próbkach odwadnianych bez błony nie było istotnych statystycznie różnic w ubytkach wody obydwu wariantów temperaturowych (rys. 5). Spośród trzech analizowanych powłok jedynie sporządzona na bazie skrobi wpłynęła na zwiększenie stosunku ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji, w porównaniu z materiałem odwadnianym bez powłoki (rys. 6). W przypadku truskawek niepowleczonych, stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji wyniósł 3,15, podczas gdy w truskawkach pokrytych skrobią 3,45. Najniższą wartość wynoszącą 2,12 zanotowano w owocach pokrytych powłoką sporządzoną z roztworu mieszaniny pektyny i skrobi która była o około 30% niższa od uzyskanej w truskawkach odwadnianych bez błony i około 40% od wartości zanotowanej w owocach pokrytych skrobią. W związku z podwyższeniem ubytków wody oraz obniżeniem przyrostów masy suchej substancji w wyniku podsuszania, stosunek tych dwóch parametrów uległ większemu wzrostowi w porównaniu z owocami nie podsuszanymi przed odwadnianiem. Najwyższą wartość ilorazu WL/SG równą 3,84 uzyskano w truskawkach pokrytych
11 72 Aneta Ogonek, Andrzej Lenart skrobią, tj. około 20% wyższą od uzyskanej dla truskawek nie podsuszanych (rys. 6). Podsuszanie w najmniejszym stopniu wpłynęło na zmianę stosunku ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji w przypadku owoców pokrytych powłoką pektynowo-skrobiową, gdzie różnica wyniosła około 7% na korzyść próbek podsuszonych. W wyniku modyfikacji warunków termicznych procesu stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji zmienił się istotnie w próbkach pokrytych powłokami ze skrobią i z mieszaniny pektynowo-skrobiowej. W temperaturze 30 C, stosunek WL/SG próbek pokrytych skrobią i roztworem mieszaniny wyniósł odpowiednio 3,45 i 2,12, a w wyższej temperaturze 4,20 i 2,47 (rys. 6). Biorąc pod uwagę wielkość tego parametru, podwyższenie temperatury wpłynęło pozytywnie na wymianę masy w procesie odwadniania truskawek pokrytych tymi powłokami. Natomiast modyfikacja warunków termicznych nie wpłynęła znacząco na końcowy efekt odwadniania osmotycznego truskawek bez powłok i pokrytych pektyną. Lewicki i wsp. [9], badając wpływ błon półprzepuszczalnych na proces osmotycznego odwadniania jabłek, stwierdzili, że podsuszanie błony ma istotny wpływ na końcową zawartość wody w produkcie oraz na przyrost masy suchej substancji. Na przykład w przypadku jabłek pokrytych 2,5% roztworem pektyny nie podsuszonych uzyskano około 20% ubytek masy po 4 godzinach odwadniania. Natomiast próbki podsuszane przez 5 i 10 minut w temperaturze 80 C wykazały odpowiednio 31,5 i 34,2% ubytek masy. Wielu autorów sygnalizuje również wpływ podwyższonej temperatury odwadniania na zwiększenie stopnia odwodnienia truskawek oraz wzrost przyrostu masy suchej substancji [4,11]. Wnioski 1. Wytworzenie na powierzchni mrożonych truskawek powłok z 4% roztworów pektyny, i mieszaniny pektynowo-skrobiowej spowodowało zmniejszenie ubytków masy, ubytków wody oraz przyrostów masy suchej substancji, a w konsekwencji większą zawartość wody w odwodnionym materiale, w stosunku do próbek odwadnianych bez powłok. 2. Spośród trzech zbadanych powłok najkorzystniejsze właściwości ze względu na ograniczenie przyrostu masy suchej substancji wykazały powłoki ze skrobi oraz pektyny niskometylowanęj. 3. Rodzaj substancji zastosowanych do wytworzenia powłok miał istotny wpływ na efekt końcowy procesu. Spośród trzech badanych powłok jedynie wytworzona ze skrobi pozwoliła zwiększyć stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji w porównaniu z materiałem odwadnianym bez powleczenia. 4. Podsuszanie próbek przed odwadnianiem, w związku z podwyższeniem ubytków wody oraz obniżeniem przyrostów masy suchej substancji, zwiększyło stosunek
12 WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji w porównaniu z owocami nie podsuszanymi. 5. Podwyższenie temperatury na początku odwadniania z 30 do 85 C wywarło niewielki wpływ na wymianę masy w czasie odwadniania osmotycznego truskawek. LITERATURA [1] Camirand W., Krochta J.M., Pavlath A.E., Wong D., Cole M.E.: Properties of some edible carbohydrate polymer coatings for potential use in osmotic dehydration. Carbohydrate Polymers, 17, 1992, 39. [2] Drzazga B.: Analiza techniczna w przetwórstwie owoców i warzyw. WSiP, Warszawa [3] Duxbury D.D.: Strawberries - source of natural flavour and nutrition. Food Processing, 53(7), 1992, 97. [4] Garrote R.L., Silva E.R., Bertone R.A.: Osmotic concentration at 5 C and 25 C of pear and apple cubes and strawberry halves. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie (Lebensm.-Wiss. u.- Technol.), 25(2), 1992, 133. [5] Lazarides H.N., Katsanidis E., Nickolaids A.: Mass transfer during osmotic preconcentration aiming at minimal solid uptake. Journal o f Food Engineering, 25, 1995, 151. [6] Lenart A.: Osmotyczne odwadnianie jako obróbka wstępna przed suszeniem konwekcyjnym owoców i warzyw. Przem. Spoż., 44(12), 1990, 307. [7] Lenart A., Dąbrowska R.: Osmotic dehydration of apples with polysaccharide coatings. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 6/47 (4), 1997, 103. [8] Lenart A., Lewicki P.P.: Owoce i warzywa utrwalane sposobem osmotyczno-owiewowym. Przem. Spoż., 50(8), 1996, 70. [9] Lewicki P.P., Lenart A., Pakuła W.: Influence of artificial semi-permeable membranes on the process of osmotic dehydration of apples. Annals of Warsaw Agricultural University - SGGW-AR, Food Technology and Nutrition, 16, 1984, 17. [10] Madyniak R.: Wpływ błon pektynowych na proces odwadniania osmotycznego truskawek. Praca doktorska, SGGW- KlZiOP, Warszawa [11] Pantagiotou N.M., Karathanos V.T., Maroulis Z.B.: Effect of osmotic agent on osmotic dehydration of fruits. Drying Technology, 17 (1&2), 1999, 175. [12] Vemkatachlapathy K., Raghavan G.S.V.: Combined osmotic and microwave drying of strawberries. Drying Technology, 17 (4&5), 1999, 837. [13] Viberg U.: Studies of the effects of industrial processing on fruit. Doctoral Dissertation, Department of Food Engineering - Lund Institute of Technology, University of Lund, Lund, 1998, 1. INFLUENCE OF SELECTIVE EDIBLE COATINGS ON OSMOTIC DEHYDRATION OF STRAWBERRIES Summary Recently, there has been increasing interest in pretreatment of food items in concentrated solutions so as to obtain a significant water removal with limited solid gain. Since the solute uptake is inevitable in
13 74 Aneta Ogonek, Andrzej Lenart osmotic dewatering process there appears a need to develop a method which would allow to control the permeation of the solute into the plant tissue. Applying of selective coatings on the surface of osmoticaly dehydrated food pieces is now examined expecting lower penetration of solute in the tissue. The aim of this work was to determine the influence of covering of frozen strawberries with semipermeable membranes on mass transfer during osmotic dehydration in 61,5% saccharose solution. Low methyled pectin and potato starch were used to make aqueous solutions for coating strawberries. The water loss and solid gain were found to be dependent on the coating type. Generally, the values of solid gain and water loss were lower in coated samples than in uncoated ones. Taking into consideration the ratio of water loss and solid gain the starch was recognized as the best for coating of frozen strawberries. ^
ZNACZENIE POWŁOK JADALNYCH W ODWADNIANIU OSMOTYCZYM MROŻONYCH TRUSKAWEK
ŻYWNOŚĆ 3(32)Supl 2002 ANETA OGONEK, ANDRZEJ LENART ZNACZENIE POWŁOK JADALNYCH W ODWADNIANIU OSMOTYCZYM MROŻONYCH TRUSKAWEK Streszczenie Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu wybranych powłok jadalnych
WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Agnieszka Woźnica, Andrzej Lenart Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW ODWADNN OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI
WPŁYW RODZAJU I STĘŻENIA SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DYNI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 119 127 AGATA PĘKOSŁAWSKA, ANDRZEJ LENART WPŁYW RODZAJU I STĘŻENIA SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DYNI S t r e s z c z e
ZMIANY STRUKTURY WEWNĘTRZNEJ SUSZONEJ KONWEKCYJNIE TKANKI JABŁEK WYWOŁANE ODWADNIANIEM OSMOTYCZNYM
Inżynieria Rolnicza 2(111)/29 ZMIANY STRUKTURY WEWNĘTRZNEJ SUSZONEJ KONWEKCYJNIE TKANKI JABŁEK WYWOŁANE ODWADNIANIEM OSMOTYCZNYM Monika Janowicz, Ewa Domian, Andrzej Lenart Katedra Inżynierii Żywności
Wpływ wielkoci truskawek na wymian masy w czasie odwadniania osmotycznego. Streszczenie:
Aneta Ogonek, Andrzej Lenart, *Ingegerd Sjöholm Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie *Food Engineering, Lund University, Lund, Sweden Wpływ wielkoci truskawek na wymian masy
WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH KONWEKCYJNIE JABŁEK WSTĘPNIE ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W WARUNKACH ZMIENNEGO CIŚNIENIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 86 98 MONIKA JANOWICZ, KATARZYNA ŚREDZIŃSKA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH KONWEKCYJNIE JABŁEK WSTĘPNIE ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W WARUNKACH ZMIENNEGO
WPŁYW TEMPERATURY NA WYMIANĘ MASY W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W ROZTWORZE SACHAROZY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 181 189 HANNA KOWALSKA WPŁYW TEMPERATURY NA WYMIANĘ MASY W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W ROZTWORZE SACHAROZY S t r e s z c z e n i e Celem pracy
ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W ROZTWORZE SACHAROZY I KWASU ASKORBINOWEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 3 (52), 119 126 HANNA KOWALSKA, SYLWIA JADCZAK ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W ROZTWORZE SACHAROZY I KWASU ASKORBINOWEGO S t r e s z c z e n i e Celem pracy było
WPŁYW POWLEKANIA SUROWCA NA PRZEBIEG PROCESU SUSZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE SUSZU JABŁKOWEGO
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 571: 39 47 WPŁYW POWLEKANIA SUROWCA NA PRZEBIEG PROCESU SUSZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE SUSZU JABŁKOWEGO Aleksandra Fijałkowska, Dorota Witrowa-Rajchert,
Słowa kluczowe: nasycanie, witamina C, ubytek wody, substancja osmotyczna
Hanna Kowalska, Krzysztof Gierada Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji SGGW, Warszawa NASYCANIE JABŁEK W CELU OTRZYMANIA śywności WZBOBACONEJ WITAMINĄ C Streszczenie Przedstawiono wstępne
WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK
ŻYWNOŚĆ 2(47)Supl., 26 AGNIESZKA CIURZYŃSKA, ANDRZEJ LENART WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK S t r e s z c z e n i e W pracy przedstawiono wpływ odwadniania
ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
ZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA Elżbieta Biller, Robert Zaremba Katedra
Acta Agrophysica 2011, 17(1), 17-32
Acta Agrophysica 2011, 17(1), 17-32 WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA BARWĘ I WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart, Monika Siemiątkowska Katedra Inżynierii
Hanna Kowalska, Agata Marzec, Katarzyna Omen
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 65-76 WPŁYW WSTĘPNEGO ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REHYDRACYJNE SUSZONYCH JABŁEK Hanna Kowalska, Agata Marzec, Katarzyna Omen Katedra Inżynierii Żywności
BARWA I WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE I SUSZONYCH SUBLIMACYJNIE TRUSKAWEK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 216 226 DARIUSZ PIOTROWSKI, JOANNA BIRONT, ANDRZEJ LENART BARWA I WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE I SUSZONYCH SUBLIMACYJNIE TRUSKAWEK S
WPŁYW METODY SUSZENIA NA REHYDRACJĘ SELERA
Inżynieria Rolnicza 8(96)/2007 WPŁYW METODY SUSZENIA NA REHYDRACJĘ SELERA Bogdan Stępień Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie. Wykonano badania rehydracji suszu
WPŁYW STĘŻENIA ROZTWORU, TEMPERATURY I CZASU PROCESU NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 73 85 HANNA KOWALSKA WPŁYW STĘŻENIA ROZTWORU, TEMPERATURY I CZASU PROCESU NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie
WPŁYW CHLORKU WAPNIA NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE MARCHWI
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW CHLORKU WAPNIA NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE MARCHWI Hanna Kowalska, Andrzej Lenart Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
OCENA PRZECHOWALNICZA JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE
Inżynieria Rolnicza 1(99)/2008 OCENA PRZECHOWALNICZA JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE Hanna Kowalska, Katarzyna Domurat Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
WPŁYW PROCESU ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA ZAWARTOŚC POLIFENOLI W SUSZACH GRUSZKOWYCH (PYRUS COMMUNIS I PYRUS PYRIFOLIA)
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 213 221 MAGDALENA KOPERA, MARTA MITEK WPŁYW PROCESU ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA ZAWARTOŚC POLIFENOLI W SUSZACH GRUSZKOWYCH (PYRUS COMMUNIS I PYRUS PYRIFOLIA)
RUCH WODY I SUBSTANCJI ROZPUSZCZONYCH W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE
Technica Agraria 2(1) 2003, 13-22 RUCH WODY I SUBSTANCJI ROZPUSZCZONYCH W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE Hanna Kowalska, Andrzej Lenart Streszczenie. Na proces odwadniania osmotycznego jabłek ma wpływ
WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
Anna Kamiska, Piotr, P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa,
Anna Kamiska, Piotr, P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa, Ruch masy w elach modelowych i jabłkach odwodnionych osmotycznie, zamroonych i przechowywanych Streszczenie:
WPŁYW KSZTAŁTU CZĄSTEK KRAJANKI JABŁEK NA CZAS SUSZENIA W WARUNKACH KONWEKCJI WYMUSZO- NEJ
Szymon Głowacki, Mariusz Sojak, Beata Koźbiał Katedra Podstaw Inżynierii Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW KSZTAŁTU CZĄSTEK KRAJANKI JABŁEK NA CZAS SUSZENIA W WARUNKACH KONWEKCJI
WYMIANA MASY W PROCESIE ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO OWOCÓW KIWI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 140 149 MAŁGORZATA RZĄCA, DOROTA WITROWA-RAJCHERT, URSZULA TYLEWICZ, MARCO DALLA ROSA WYMIANA MASY W PROCESIE ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO OWOCÓW KIWI S t
WPŁYW RODZAJU SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA ADSORPCJĘ PARY WODNEJ PRZEZ LIOFILIZOWANE TRUSKAWKI
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 WPŁYW RODZAJU SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA ADSORPCJĘ PARY WODNEJ PRZEZ LIOFILIZOWANE TRUSKAWKI Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,
CHARAKTERYSTYKA SUSZENIA KONWEKCYJNEGO JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W ROZTWORZE SACHAROZY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 190 198 MONIKA JANOWICZ, EWA DOMIAN, ANDRZEJ LENART, WANDA POMARAŃSKA-ŁAZUKA CHARAKTERYSTYKA SUSZENIA KONWEKCYJNEGO JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ
ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO
Inżynieria Rolnicza 5(13)/211 ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO Marian Szarycz, Krzysztof Lech, Klaudiusz Jałoszyński Instytut Inżynierii Rolniczej,
NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE
NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES 3(14) 2014 Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu Wrocław 2014 Redaktor Wydawnictwa: Joanna Świrska-Korłub Redaktor techniczny
WPŁYW STĘŻENIA I TEMPERATURY SYROPU SKROBIOWEGO NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DYNI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 116 125 AGATA PĘKOSŁAWSKA, ANDRZEJ LENART WPŁYW STĘŻENIA I TEMPERATURY SYROPU SKROBIOWEGO NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DYNI S t r e s z c z e
JAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK
Inżynieria Rolnicza 1(126)/2011 JAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK Helena Lis, Tadeusz Lis, Anna Hołownia Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy
ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W KONCENTRACIE SOKU Z ARONII
5 Mgr inż. Kinga CZAJKOWSKA Dr hab. inż. Hanna KOWALSKA Mgr inż. Joanna CICHOWSKA Mgr Mariusz WOJNOWSKI Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa
Agnieszka Ciurzyńska, Dariusz Piotrowski, Monika Janowicz, Iwona Sitkiewicz, Andrzej Lenart
Acta Agrophysica, 2011, 17(2), 289-300 WPŁYW TEMPERATURY I CIŚNIENIA W KOMORZE SUSZARKI PRÓśNIOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI REHYDRACYJNE SUSZONYCH TRUSKAWEK Agnieszka Ciurzyńska, Dariusz Piotrowski, Monika Janowicz,
AUTOREFERAT. Dr inż. Krzysztof Lech PRZEDSTAWIAJĄCY OPIS DOROBKU I OSIĄGNIĘĆ NAUKOWYCH. Załącznik 2a
AUTOREFERAT PRZEDSTAWIAJĄCY OPIS DOROBKU I OSIĄGNIĘĆ NAUKOWYCH Dr inż. Krzysztof Lech UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ PRZYRODNICZO-TECHNOLOGICZNY INSTYTUT INŻYNIERII ROLNICZEJ WROCŁAW, 2018
WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SUSZÓW JABŁKOWYCH O ŚREDNIEJ ZAWARTOŚCI WODY
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Ewa Jakubczyk, Urszula Ksionek Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SUSZÓW JABŁKOWYCH
KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 135-142 HANNA KOWALSKA KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI S t r e s z c z e n i e Kostki dyni odmiany Melonowa ółta w kształcie prostopadłocianu
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI
Inżynieria Rolnicza 6/06 Beata Ślaska-Grzywna Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI Streszczenie W niniejszej
WPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/2008 WPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH Bogusława Łapczyńska-Kordon Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki, Akademia Rolnicza w
Ocena wpływu dekstranu na lepkość soków oraz granulację osadów podczas procesu oczyszczania. dr inż. Radosław Gruska
Ocena wpływu dekstranu na lepkość soków oraz granulację osadów podczas procesu oczyszczania dr inż. Radosław Gruska Characterisation and impact of exopolymers on sugar processing 2 https://www.researchgate.net/project/exopolymers-in-sugar-processing
Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych
WANDA NOWAK, HALINA PODSIADŁO Politechnika Warszawska Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych Słowa kluczowe: biodegradacja, kompostowanie, folie celulozowe, właściwości wytrzymałościowe,
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
SPRAWOZDANIE. warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH I OCENA ICH JAKOŚCI
SPRAWOZDANIE z prowadzenia w 2008r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH
ANALIZA TWARDOŚCI SELERA W CZASIE SUSZENIA
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki Akademia Rolnicza w Krakowie ANALIZA TWARDOŚCI SELERA W CZASIE SUSZENIA Wstęp Streszczenie W pracy przedstawiono próbę zastosowania
WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM NA PRZEBIEG SUSZENIA KONWEKCYJNEGO TKANKI JABŁEK
Acta Agrophysica, 2008, 12(3), 675-688 WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM NA PRZEBIEG SUSZENIA KONWEKCYJNEGO TKANKI JABŁEK Monika Janowicz, Ewa Domian, Andrzej Lenart, Magdalena Wójcik
Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel
BADANIA PORÓWNAWCZE PAROPRZEPUSZCZALNOŚCI POWŁOK POLIMEROWYCH W RAMACH DOSTOSOWANIA METOD BADAŃ DO WYMAGAŃ NORM EN
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK nr 1 (137) 2006 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 1 (137) 2006 ARTYKUŁY - REPORTS Anna Sochan*, Anna Sokalska** BADANIA PORÓWNAWCZE PAROPRZEPUSZCZALNOŚCI
WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE MARCHWI SUSZONEJ KONWEKCYJNIE W POWIETRZU O ZMIENNEJ TEMPERATURZE
ŻYWNOŚĆ 2(23), 2000 ANDRZEJ LENART, DARIUSZ PIOTROWSKI, CEZARY BERNAT WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE MARCHWI SUSZONEJ KONWEKCYJNIE W POWIETRZU O ZMIENNEJ TEMPERATURZE Streszczenie Podczas suszenia w suszarce komorowej
OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
WPŁYW DODATKU BIOETANOLU NA WŁASCIWOŚCI ELASTYCZNYCH POWŁOK SKROBIOWYCH
Konferencja Naukowa Problemy gospodarki energią i środowiskiem w rolnictwie, leśnictwie i przemyśle spożywczym WPŁYW DODATKU BIOETANOLU NA WŁASCIWOŚCI ELASTYCZNYCH POWŁOK SKROBIOWYCH Autorzy: Adam Ekielski
WPŁYW METODY SUSZENIA NA WYBRANE CECHY MECHANICZNE MARCHWI PO PONOWNYM UWODNIENIU
Inżynieria Rolnicza 5(114)/2009 WPŁYW METODY SUSZENIA NA WYBRANE CECHY MECHANICZNE MARCHWI PO PONOWNYM UWODNIENIU Bogdan Stępień Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie.
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
Warzywa. stabilizowane
Warzywa stabilizowane Warzywa stabilizowane To my wymyśliliśmy warzywa stabilizowane! greenline Stabilizowanie jest nowatorskim systemem opracowanym przez spółkę Cesarin S.p.A., który pozwala na konserwowanie
ODWADNIANIE OSMOTYCZNE OWOCÓW W ROZTWORACH ZAWIERAJĄCYCH FRUKTOOLIGOSACHARYDY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 2 (63), 138 153 EWELINA PIASECKA, MAŁGORZATA UCZCIWEK, ROBERT KLEWICKI ODWADNIANIE OSMOTYCZNE OWOCÓW W ROZTWORACH ZAWIERAJĄCYCH FRUKTOOLIGOSACHARYDY S t r e s
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004 Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Faculty
RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA
Inżynieria Rolnicza 1(126)/211 RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA Andrzej Krzykowski, Renata Polak, Stanisław Rudy Katedra Techniki Cieplnej,
BŁĘDY OKREŚLANIA MASY KOŃCOWEJ W ZAKŁADACH SUSZARNICZYCH WYKORZYSTUJĄC METODY LABORATORYJNE
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 BŁĘDY OKREŚLANIA MASY KOŃCOWEJ W ZAKŁADACH SUSZARNICZYCH WYKORZYSTUJĄC METODY LABORATORYJNE Zbigniew Zdrojewski, Stanisław Peroń, Mariusz Surma Instytut Inżynierii Rolniczej,
W PŁYW POW LEKANIA NA KINETYKĘ ADSORPCJI PARY W ODNEJ PRZEZ NAPÓJ KAKAOW Y W PROSZKU
ŻYWNOŚĆ 2(19), 1999 JOLANTA KOWALSKA, ANDRZEJ LENART W PŁYW POW LEKANIA NA KINETYKĘ ADSORPCJI PARY W ODNEJ PRZEZ NAPÓJ KAKAOW Y W PROSZKU Streszczenie Celem pracy była analiza wpływu powlekania na właściwości
PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH
PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH AUTOR: Michał Folwarski PROMOTOR PRACY: Dr inż. Marcin Kot UCZELNIA: Akademia Górniczo-Hutnicza Im. Stanisława Staszica
Zatwierdzone oświadczenia żywieniowe
Zatwierdzone oświadczenia żywieniowe Oświadczenia żywieniowe i warunki ich stosowania zgodnie z załącznikiem do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r.
WPŁYW METODY DOPROWADZENIA CIEPŁA W PROCESIE SUSZENIA MARCHWI NA KINETYKĘ PROCESU
InŜynieria Rolnicza 7/2006 ElŜbieta Skorupska Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu SpoŜywczego Politechnika Białostocka WPŁYW METODY DOPROWADZENIA CIEPŁA W PROCESIE SUSZENIA MARCHWI NA KINETYKĘ PROCESU
APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA
APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA Wpływ suszenia konwekcyjnego i liofilizacji na barwę wybranych owoców MAGDALENA ZALEWSKA 1, ADAM OTRESZKO-ARSKI 1, MARIUSZ ZALEWSKI 2 1 KATEDRA TECHNIKI I PROJEKTOWANIA
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Budowa tkanki korzeni buraków cukrowych
Cukier z buraków jest od dawna pozyskiwany na drodze dyfuzji. Jako materiał zapasowy rośliny dwuletniej znajduje się w tkance korzenia (rys.). Budowa tkanki korzeni buraków cukrowych W korzeniu wyróżnia
ZASTOSOWANIE TECHNOLOGII REP-RAP DO WYTWARZANIA FUNKCJONALNYCH STRUKTUR Z PLA
Aktualne Problemy Biomechaniki, nr 8/2014 109 Emilia MAZGAJCZYK, Patrycja SZYMCZYK, Edward CHLEBUS, Katedra Technologii Laserowych, Automa ZASTOSOWANIE TECHNOLOGII REP-RAP DO WYTWARZANIA FUNKCJONALNYCH
ZMIANY BARWY JABŁEK W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA KONWEKCYJNEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ZMIANY BARWY JABŁEK W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA KONWEKCYJNEGO Robert Zaremba, Elżbieta Biller Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa
WPŁYW PROCESU TARCIA NA ZMIANĘ MIKROTWARDOŚCI WARSTWY WIERZCHNIEJ MATERIAŁÓW POLIMEROWYCH
WOJCIECH WIELEBA WPŁYW PROCESU TARCIA NA ZMIANĘ MIKROTWARDOŚCI WARSTWY WIERZCHNIEJ MATERIAŁÓW POLIMEROWYCH THE INFLUENCE OF FRICTION PROCESS FOR CHANGE OF MICROHARDNESS OF SURFACE LAYER IN POLYMERIC MATERIALS
2. Budowa i podstawowy skład surowców oraz produktów żywnościowych Robert Tylingo 9
Spis treści Przedmowa XI 1. Zakres i rola chemii żywności Zdzisław E. Sikorski 1 1.1. Zakres i rozwój chemii żywności 3 1.2. Rola chemii żywności w gospodarce żywnościowej 3 1.2.1. Priorytety 3 1.2.2.
Conception of reuse of the waste from onshore and offshore in the aspect of
Conception of reuse of the waste from onshore and offshore in the aspect of environmental protection" Koncepcja zagospodarowania odpadów wiertniczych powstających podczas wierceń lądowych i morskich w
WYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA
Konopko Henryk Politechnika Białostocka WYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki symulacji komputerowej
SPIS TREŚCI. Wprowadzenie 13
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 13 I. Mąka, kasze, ryż, makarony 15 1. Wstęp 15 2. Mąka 16 2.1. Przemiał ziarna zbożowego 16 2.2. Mąki chlebowe i niechlebowe 17 2.2.1. Mąki chlebowe 17 2.2.2. Mąki niechlebowe
WPŁYW SUROWCA I SPOSOBU PROWADZENIA PROCESU NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE OTRZYMANEGO SUSZU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW SUROWCA I SPOSOBU PROWADZENIA PROCESU NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE OTRZYMANEGO SUSZU Dorota Nowak, Przemysław Krzywoszyński Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,
4 Ogólna technologia żywności
Spis treści Przedmowa 7 1. Operacje membranowe, Krzysztof Surówka 9 1.1. Wstęp 9 1.2. Zasada krzyżowej filtracji membranowej 9 1.3. Ogólna charakterystyka operacji membranowych 10 1.4. Membrany - klasy
KATALOG PRODUKTÓW Nadzienia Marmolady Powidła
KATALOG PRODUKTÓW Nadzienia Marmolady Powidła 2015/2016 Nadzienia wysoki procentowy udział owoców, naturalny owocowy smak, duże kawałki owoców, powstają z owoców nie konserwowanych chemicznie, doskonale
Co to jest FERMENTACJA?
Co to jest FERMENTACJA? FERMENTACJA - rozkład niektórych monosacharydów, np. glukozy, pod wpływem enzymów wydzielanych przez drożdże lub bakterie. czyli tzw. biokatalizatorów. Enzymy (biokatalizatory)
ZMIANY WYTRZYMAŁOŚCI NA ŚCISKANIE PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓśNYMI METODAMI
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Bogdan Stępień Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu ZMIANY WYTRZYMAŁOŚCI NA ŚCISKANIE PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓśNYMI METODAMI Streszczenie Pietruszkę odmiany
Zbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie
Zbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW WSTĘPNEJ OBRÓBKI ULTRADŹWIĘKOWEJ NA PROCES TŁOCZENIA SOKU MARCHWIOWEGO Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki
OCZYSZCZANIE ŚCIEKÓW PRZEMYSŁOWYCH O DUŻEJ ZAWARTOŚCI OLEJÓW NA ZŁOŻU BIOLOGICZNYM
ścieki przemysłowe, złoże biologiczne Katarzyna RUCKA, Małgorzata BALBIERZ* OCZYSZCZANIE ŚCIEKÓW PRZEMYSŁOWYCH O DUŻEJ ZAWARTOŚCI OLEJÓW NA ZŁOŻU BIOLOGICZNYM Przedstawiono wyniki laboratoryjnych badań
Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków
Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków Piłat B., Zadernowski R., Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauki o Żywności, Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych,
Właściwości funkcjonalne żeli hydrokoloidowych wytworzonych na bazie mikronizowanych owoców świdośliwy i jagody kamczackiej
Właściwości funkcjonalne żeli hydrokoloidowych wytworzonych na bazie mikronizowanych owoców świdośliwy i jagody kamczackiej Jan Piecko, Dorota Konopacka, Monika Mieszczkowska-Frąc. Instytut Ogrodnictwa,
WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA NA UBYTEK MASY SUCHEJ SUBSTANCJI PODCZAS REHYDRATACJI SUSZONYCH JABŁEK *
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2013: Z. 4(147) T.1 S. 111-120 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA NA UBYTEK MASY SUCHEJ
WPŁYW SUSZENIA KONWEKCYJNEGO NA WYBRANE CECHY MECHANICZNE I REOLOGICZNE KORZENIA PIETRUSZKI
Inżynieria Rolnicza 5(13)/28 WPŁYW SUSZENIA KONWEKCYJNEGO NA WYBRANE CECHY MECHANICZNE I REOLOGICZNE KORZENIA PIETRUSZKI Bogdan Stępień Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ
JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ SENSORY QUALITY OF PROCESSED VEGETABLES FROM ORGANIC PEPPER AND GREEN BEANS Ryszard Kosson, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA 10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Należy spożywać produkty z różnych grup żywności (dbać o urozmaicenie posiłków) Kontroluj masę ciała (dbaj o zachowanie
WPŁYW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO ODWADNIANIA KOSTKI ZIEMNIACZANEJ NA JAKOŚĆ SUSZU
WPŁYW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO ODWADNIANIA KOSTKI ZIEMNIACZANEJ NA JAKOŚĆ SUSZU Streszczenie W pracy przedstawiono wpływ dwóch metod suszenia: mikrofalowo- -próŝniowego oraz fontannowego na następujące
OCENA PRZYDATNOŚCI WYBRANYCH ODMIAN JABŁEK DO ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 OCENA PRZYDATNOŚCI WYBRANYCH ODMIAN JABŁEK DO ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO Hanna Kowalska, Andrzej Lenart, Barbara Krzywda Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,
WPŁYW TEMPERATURY NA CECHY DIELEKTRYCZNE MIODU
Inżynieria Rolnicza 9(134)/2011 WPŁYW TEMPERATURY NA CECHY DIELEKTRYCZNE MIODU Deta Łuczycka, Antoni Szewczyk, Krzysztof Pruski Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie:
ZASTOSOWANIE ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI MAŁO PRZETWORZONEJ
87 Dr hab. inż. Hanna KOWALSKA Mgr inż. Kinga CZAJKOWSKA Mgr inż. Joanna CICHOWSKA Mgr inż. Katarzyna SKARŻYŃSKA Katedra Inżynierii i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa
WPŁYW METODY SUSZENIA NA ZDOLNOŚĆ DO REHYDRACJI SUSZONEJ PIETRUSZKI
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 WPŁYW METODY SUSZENIA NA ZDOLNOŚĆ DO REHYDRACJI SUSZONEJ PIETRUSZKI Bogdan Stępień, Marta Pasławska, Bartosz Jaźwiec Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
WPŁYW TECHNIKI SUSZENIA ORAZ WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE I HIGROSKOPIJNE SUSZU JABŁKOWEGO
Acta Agrophysica, 2007, 9(2), 471-479 WPŁYW TECHNIKI SUSZENIA ORAZ WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE I HIGROSKOPIJNE SUSZU JABŁKOWEGO Małgorzata Rząca, Dorota Witrowa-Rajchert Katedra
WŁAŚCIWOŚCI TRIBOLOGICZNE POWŁOK ELEKTROLITYCZNYCH ZE STOPÓW NIKLU PO OBRÓBCE CIEPLNEJ
4-2011 T R I B O L O G I A 43 Bogdan BOGDAŃSKI *, Ewa KASPRZYCKA *,**, Jerzy SMOLIK ***, Jan TACIKOWSKI *, Jan SENATORSKI *, Wiktor GRZELECKI * WŁAŚCIWOŚCI TRIBOLOGICZNE POWŁOK ELEKTROLITYCZNYCH ZE STOPÓW
Spis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
WPŁYW PARAMETRÓW PROCESU ZAGĘSZCZANIA NA JAKOŚĆ KONCENTRATU SOKU JABŁKOWEGO
Inżynieria Rolnicza 2(111)/29 WPŁYW PARAMETRÓW PROCESU ZAGĘSZCZANIA NA JAKOŚĆ KONCENTRATU SOKU JABŁKOWEGO Rafał Nadulski Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Streszczenie.
RECENZJA. rozprawy doktorskiej mgr inż. Justyny Szadzińskiej zatytułowanej
prof. dr hab. inż. Teofil Jesionowski Politechnika Poznańska Wydział Technologii Chemicznej Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej ul. Berdychowo 4, 60-965 Poznań tel.: 61 665 3720, fax: 61 665 3649
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007
Inżynieria Rolnicza 5(9)/7 WPŁYW PODSTAWOWYCH WIELKOŚCI WEJŚCIOWYCH PROCESU EKSPANDOWANIA NASION AMARANTUSA I PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA NA NIEZAWODNOŚĆ ICH TRANSPORTU PNEUMATYCZNEGO Henryk
Kształtowanie potencjału bioaktywnego i walorów smakowych wiśni w aspekcie technologicznym
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż mgr inż. Paulina Nowicka Kształtowanie potencjału bioaktywnego i walorów smakowych wiśni w aspekcie
WPŁYW WYBRANYCH PARAMETRÓW NA PROCES SUSZENIA EKSTRAKTU Z BURAKÓW ĆWIKŁOWYCH W LABORATORYJNEJ SUSZARCE ROZPYŁOWEJ
Inżynieria Rolnicza 2(120)/2010 WPŁYW WYBRANYCH PARAMETRÓW NA PROCES SUSZENIA EKSTRAKTU Z BURAKÓW ĆWIKŁOWYCH W LABORATORYJNEJ SUSZARCE ROZPYŁOWEJ Mariusz Surma, Stanisław Peroń, Klaudiusz Jałoszyński Instytut
RYNEK WYBRANYCH NARZĘDZI I MASZYN ROLNICZYCH DO PRODUKCJI ROŚLINNEJ W POLSCE W LATACH
Problemy Inżynierii Rolniczej nr 1/2009 Czesław Waszkiewicz Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie RYNEK WYBRANYCH NARZĘDZI I MASZYN ROLNICZYCH DO PRODUKCJI
WPŁYW KSZTAŁTU POCZĄTKOWEGO CZĄSTEK NA SKURCZ SUSZARNICZY W CZASIE SUSZENIA MIKROFALOWEGO PRZY OBNIśONYM CIŚNIENIU
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Klaudiusz Jałoszyński, Marian Szarycz Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WPŁYW KSZTAŁTU POCZĄTKOWEGO CZĄSTEK NA SKURCZ SUSZARNICZY W CZASIE SUSZENIA