Wpływ obecności wody na zmiany wskaźników jakościowych olejów roślinnych podczas ich ogrzewania mikrofalowego oraz we frytkownicy
|
|
- Weronika Niemiec
- 6 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Zeszyty Naukowe nr 767 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2008 Lidia Ostasz Katedra Chemii Ogólnej Bronisław Buczek Katedra Chemii Ogólnej Wpływ obecności wody na zmiany wskaźników jakościowych olejów roślinnych podczas ich ogrzewania mikrofalowego oraz we frytkownicy 1. Wprowadzenie Ogrzewanie mikrofalowe jest metodą konwersji energii elektromagnetycznej w energię cieplną. Mikrofale wnikają do produktu na głębokość 2 2,5 cm i wprawiają w ruch drgający cząsteczki ogrzewanej żywności, np. tłuszczu, węglowodanów czy wody. Drgające cząsteczki poruszają się i zderzają między sobą, a w wyniku ich tarcia wytwarza się ciepło. Energia cieplna z wnętrza produktu rozprowadzana jest we wszystkich kierunkach, w stosunkowo krótkim czasie, powodując równomierne jego nagrzewanie. Ogrzewanie w kuchence mikrofalowej zachodzi więc szybko i w całej objętości [2, 16, 19]. Przy ogrzewaniu konwencjonalnym następuje przenoszenie energii cieplnej od zewnątrz do wnętrza produktu, w związku z czym czas obróbki termicznej znacznie się wydłuża. Z tego względu zewnętrzne warstwy produktu wystawione są na dłuższe oddziaływanie ciepła, przez co stopień przereagowania oleju ogrzewanego, np. we frytkownicy, przy ściankach naczynia jest wyższy niż w jego wnętrzu [1, 3, 15]. W wyniku ogrzewania olejów następują zmiany w ich składzie chemicznym. Są one efektem wielokierunkowych przemian chemicznych i fizycznych zacho-
2 20 Lidia Ostasz, Bronisław Buczek dzących w tłuszczach. Rodzaj i rozmiar zachodzących zmian zależy od składu triacylogliceroli, temperatury i warunków ogrzewania. Dominujący w czasie ogrzewania tłuszczów proces oksydacji wpływa na wartość odżywczą produktów tłuszczowych, gdyż niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe utleniają się krotnie razy szybciej od nasyconych oraz krotnie razy szybciej od mononienasyconych. W warunkach obróbki termicznej olejów powstaje wiele związków, często szkodliwych dla zdrowia, którymi są pierwotne i wtórne produkty reakcji utleniania: wodoronadtlenki, wolne kwasy tłuszczowe, ketony, aldehydy, produkty polimeryzacji. W wyniku ogrzewania olejów następują zmiany właściwości fizycznych, głównie lepkości, w mniejszym stopniu gęstości. Powstające produkty utlenienia i degradacji tłuszczów można oznaczać metodami analizy chemicznej [4, 7, 15, 17, 18]. Celem badań była ocena wpływu zawartości wody w olejach roślinnych na ich właściwości fizykochemiczne w wyniku ogrzewania z wykorzystaniem mikrofal oraz we frytkownicy domowej. Próbki olejów ogrzewano bez dodatku wody oraz z dodatkiem 1% wody. 2. Przedmiot i metodyka badań Materiał badawczy Przedmiotem badań były oleje rafinowane, które według zaleceń producentów przeznaczone są do obróbki termicznej w wyższych temperaturach, czyli do smażenia, duszenia i pieczenia. Według informacji podanych na opakowaniu oleje zawierają 92 g tłuszczu na 100 cm 3 oleju, a ich wartość energetyczna wynosi 3404 kj (828 kcal/100 cm 3 ). Charakterystyka badanych olejów: olej uniwersalny Marlibo olej rzepakowy o obniżonej zawartości kwasu erukowego. Producentem oleju jest WZT ADM Szamotuły. Opakowanie stanowią butelki z polietylenu o pojemności 5 dm 3 ; olej słonecznikowy Bartek producentem oleju są Zakłady Przemysłu Tłuszczowego w Warszawie. Olej zawiera dodatek 46 mg/100 cm 3 witaminy E. Opakowanie stanowią butelki z tworzywa sztucznego o pojemności 3 dm 3. Metodyka badań Oleje ogrzewano w kuchence mikrofalowej Whirlpool. Próbki olejów o objętości 1 dm 3 ogrzewano w sposób ciągły przez 2 godz. z wykorzystaniem mikrofal o mocy 350 W oraz we frytkownicy w temperaturze 200 C. Do oceny zmian jakościowych zachodzących w olejach świeżych i ogrzewanych wykorzystano wskaźniki jakościowe wyznaczane na podstawie obowiązujących norm PN/ISO.
3 Wpływ obecności wody na zmiany 21 Przedmiotem badań były oleje rafinowane rzepakowy Marlibo oraz słonecznikowy Bartek. Próbki olejów do badań oznaczono symbolami: rzepakowy Marlibo świeży R, ogrzewany mikrofalami RM, ogrzewany mikrofalami z dodatkiem 1% v/v wody RMW, ogrzewany we frytkownicy RF, ogrzewany we frytkownicy z dodatkiem 1% v/v wody RFW, słonecznikowy Bartek świeży S, ogrzewany mikrofalami SM, ogrzewany mikrofalami z dodatkiem 1% v/v wody SMW, ogrzewany we frytkownicy SF, ogrzewany we frytkownicy z dodatkiem 1% v/v wody SFW. Oceniając zmiany jakości olejów zachodzące w wyniku ogrzewania, wzięto pod uwagę następujące wskaźniki: liczbę nadtlenkową, liczbę anizydynową, wskaźnik Totox, liczbę kwasową, liczbę jodową, zawartość związków polarnych oraz gęstość i lepkość olejów. Ponadto w olejach oznaczono skład wyższych kwasów tłuszczowych. Wymienione parametry wyznaczono w olejach świeżych oraz po ogrzewaniu olejów przy użyciu mikrofal oraz po ogrzewaniu we frytkownicy. Liczbę nadtlenkową LN, wyrażoną w milirównoważnikach aktywnego tlenu zawartych w kilogramie tłuszczu (meq O2/kg), wyznaczono zgodnie z normą PN-ISO 3960 [8]. Liczbę anizydynową LA oznaczono zgodnie z normą PN-EN-ISO 6885 [10]. Wskaźnik Totox wyznaczono zgodnie z normą PN-93 A-86926:1996 [11] i obliczono według wzoru: Totox = 2 LN + LA. Określa on ogólny stopień utlenienia oleju w oparciu o wartości liczby nadtlenkowej LN i anizydynowej LA. Liczbę kwasową LK, wyrażoną w mg KOH/g tłuszczu, wyznaczono zgodnie z normą PN-ISO 660 [12]. Liczbę jodową LI, wyrażoną w g I 2 /100 g, oznaczono według normy PN-ISO 3961:1996 [13]. Zawartość związków polarnych ZP oznaczono za pomocą testera jakości oleju OIL METER FOM 200 (dokładność odczytu: ±2%) [5]. Gęstość tłuszczu ρ oznaczono metodą piknometryczną z użyciem piknometru o pojemności 50 cm 3. Pomiary gęstości przeprowadzono w temperaturze 20 C, z wykorzystaniem wagi analitycznej [6]. Lepkość η wyznaczono przy użyciu aparatu Rheotest 3, w czasie 60 sek., przy liczbie obrotów 100 obr./min. Dokładność odczytu wynosiła 0,01 Pa s Zawartość kwasów tłuszczowych KT oznaczono metodą chromatografii gazowej zgodnie z normą PN-EN ISO 5508 [9]. Analizowano je w postaci estrów metylowych uzyskanych w sposób opisany w normie PN-EN ISO 5509 [14]. Rozdział przeprowadzono na chromatografie gazowym SRI 9610C z kolumną Restek RTX-2330 o długości 105 m i średnicy 0,25 mm z detektorem FID. Jako gazu nośnego użyto wodoru.
4 22 Lidia Ostasz, Bronisław Buczek 3. Wyniki badań i ich analiza Uzyskane dane doświadczalne zmian parametrów fizykochemicznych olejów świeżych i ogrzewanych przedstawiono w tabelach 1 i 2 oraz na rys Na rysunkach zaprezentowano zmiany parametrów w oleju rzepakowym R i słonecznikowym S, w próbkach tych olejów: świeżych, ogrzewanych przy użyciu mikrofal bez wody (M) oraz z dodatkiem wody (MW), ogrzewanych we frytkownicy bez dodatku wody (F) oraz z jej dodatkiem (FW). Tabela 1. Zmiany wskaźników chemicznych i fizycznych oleju rzepakowego pod wpływem ogrzewania mikrofalowego i konwencjonalnego w obecności i bez dodatku H 2 O Parametr LN, meq O 2 /kg Próbka R RM RMW RF RFW 0,555 3,945 7,92 5,37 9,70 LA 0, ,67 127,38 53,80 82,26 Totox, meq O 2 /kg LK, mg KOH/g LI, g I 2 /100 g ZP, % 1, ,56 143,22 64,54 101,66 0,1149 0,1468 0,1463 0,1329 0, ,6 106,8 104,3 110,1 105,1 9,33 18,0 19,67 15,67 16,67 ρ, g/cm 3 0,9160 0,9154 0,9181 0,9152 0,9147 η 25, Pa s 7,03 8,10 8,34 7,34 7,57 W wyniku ogrzewania olejów zaobserwowano wzrost wartości liczby nadtlenkowej (rys. 1). Jest to parametr pozwalający określić wstępne stadium zachodzących zmian oksydacyjnych. Po ogrzewaniu olejów stwierdzono większy wzrost wartości liczby nadtlenkowej w oleju słonecznikowym niż w oleju rzepakowym, niezależnie od sposobu ogrzewania. Po ogrzewaniu przy użyciu mikrofal wartość tego parametru w próbkach bez wody wynosiła 3,95 meq O 2 /kg dla oleju rzepakowego i 13,05 meq O 2 /kg dla oleju słonecznikowego.
5 Wpływ obecności wody na zmiany LN, meq O 2 /kg olej rzepakowy olej słonecznikowy świeży M MW F FW Rys. 1. Wartości liczby nadtlenkowej w olejach rzepakowym i słonecznikowym, świeżych i ogrzewanych, bez wody oraz z jej dodatkiem W próbkach tych olejów z dodatkiem wody wartości liczby nadtlenkowej były podobne i wynosiły odpowiednio: 7,92 meq O 2 /kg (olej rzepakowy) i 7,26 meq O 2 /kg (olej słonecznikowy). Ogrzewanie olejów we frytkownicy (bez wody) spowodowało znacznie większy wzrost tego parametru, mianowicie: 5,37 meq O 2 /kg w oleju rzepakowym i 14,56 meq O 2 /kg w oleju słonecznikowym. Dodatek wody w próbkach olejów ogrzewanych tym sposobem spowodował wzrost liczby nadtlenkowej w oleju rzepakowym o 4,33 meq O 2 /kg w porównaniu z próbkami bez wody i niewielki spadek, o 0,22 meq O 2 /kg, w oleju słonecznikowym. Tabela 2. Zmiany wskaźników chemicznych i fizycznych oleju słonecznikowego pod wpływem ogrzewania mikrofalowego i konwencjonalnego w obecności i bez dodatku H 2 O Parametr Próbka S SM SMW SF SFW LN, meq O 2 /kg 2,73 13,05 7,26 14,56 14,34 LA 8, ,74 130,83 90,51 98,31 Totox, meq O 2 /kg 13,78 157,84 145,35 119,63 126,99 LK, mg KOH/g 0,0595 0,1453 0,1450 0,1109 0,1111
6 24 Lidia Ostasz, Bronisław Buczek cd. tabeli 2 Parametr LI, g I 2 /100 g ZP, % Próbka S SM SMW SF SFW 126,8 125,7 124,7 115,7 119,6 7,0 22,67 22,0 16,67 15,33 ρ, g/cm 3 0,9161 0,9197 0,9204 0,9201 0,9202 η 25, Pa s 6,13 7,45 7,39 6,99 7, LA olej rzepakowy olej słonecznikowy świeży M MW F FW Rys. 2. Wartości liczby anizydynowej w olejach rzepakowym i słonecznikowym, świeżych i ogrzewanych, bez wody oraz z jej dodatkiem W wyniku ogrzewania oleju rzepakowego zaobserwowano wzrost liczby anizydynowej w próbkach ogrzewanych przy użyciu mikrofal do wartości 130,67, a w próbkach ogrzewanych we frytkownicy do wartości 53,8 (rys. 2). Ogrzewanie mikrofalowe powoduje powstawanie większej liczby wtórnych produktów utleniania olejów, głównie aldehydów. Dodatek wody w ilości 1% v/v wpływa na wzrost tego parametru (o 28,46) po ogrzewaniu we frytkownicy oraz niewielki spadek (o 3,29) po ogrzewaniu przy użyciu mikrofal. Analogiczne skutki ogrzewania odnotowano dla oleju słonecznikowego: wzrost liczby anizydynowej do wartości
7 Wpływ obecności wody na zmiany ,74 po ogrzewaniu mikrofalowym, a do wartości 90,51 po ogrzewaniu we frytkownicy. Dodatek wody w tym oleju wpływa na wzrost LA o 7,8 po ogrzewaniu we frytkownicy oraz na niewielki spadek tego parametru o 0,91 po ogrzewaniu przy użyciu mikrofal. Przedmiotem analizy był również wskaźnik Totox, określający ogólny stopień utlenienia oleju na podstawie zmian liczby nadtlenkowej i anizydynowej (rys. 3). W oleju słonecznikowym ogrzewanym mikrofalami wskaźnik ten osiągnął największe wartości: 157,84 meq O 2 /kg (bez wody) i 145,35 meq O 2 /kg (w próbkach z wodą). W oleju rzepakowym natomiast wartości tego parametru były znacznie mniejsze i wynosiły: 138,56 meq O 2 /kg (bez wody) i 143,22 meq O 2 /kg (w próbkach z wodą). W olejach ogrzewanych we frytkownicy wskaźnik ten osiągnął znacznie mniejszy poziom: w oleju rzepakowym 64,54 meq O 2 /kg (bez wody) i 101,66 meq O 2 /kg (w próbkach z wodą), w oleju słonecznikowym 119,63 meq O 2 /kg (bez wody) i 126,99 meq O 2 /kg (w próbkach z wodą). Na podstawie otrzymanych wyników można stwierdzić, że dodatek wody w olejach ogrzewanych powoduje znacznie większe zmiany oksydacyjne w próbkach ogrzewanych we frytkownicy, natomiast w olejach ogrzewanych mikrofalami charakter zmian wskaźnika Totox był zróżnicowany pod wpływem wody w oleju rzepakowym zanotowano większą wartość (o 4,66 meq O 2 /kg) w porównaniu z próbkami bez wody, a w oleju słonecznikowym mniejszą wartość (o 12,49 meq O 2 /kg) Wskaźnik Totox olej rzepakowy olej słonecznikowy świeży M MW F FW Rys. 3. Wartości wskaźnika Totox w olejach rzepakowym i słonecznikowym, świeżych i ogrzewanych, bez wody oraz z jej dodatkiem
8 26 Lidia Ostasz, Bronisław Buczek Wskaźnikiem wykorzystywanym do oceny stanu świeżości i przydatności oleju do spożycia jest liczba kwasowa. Wartość tego wskaźnika określa stopień hydrolizy tłuszczu, w efekcie którego powstają wolne kwasy tłuszczowe, ulegające w dalszych etapach procesom utleniania. W olejach rafinowanych, które były przedmiotem badań, liczba kwasowa nie powinna przekraczać 0,6 mg KOH/g. Wartości liczby kwasowej w olejach ogrzewanych przy użyciu mikrofal były zbliżone i wynosiły średnio ok. 0,145 mg KOH/g w oleju słonecznikowym i ok. 0,147 mg KOH/g w oleju rzepakowym (rys. 4). Woda znajdująca się w olejach nie miała istotnego wpływu na zmianę tego parametru. Uwzględniając wartości początkowe liczby kwasowej w analizowanych olejach, zaobserwowano większy wzrost tego parametru w oleju słonecznikowym (o 0,085 mg KOH/g) niż w oleju rzepakowym (o 0,032 mg KOH/g). Mniejszy przyrost tego parametru wystąpił po ogrzewaniu olejów we frytkownicy: średnio o 0,051 mg KOH/g w oleju słonecznikowym, a w oleju rzepakowym o 0,021 mg KOH/g. 0,16 0,14 0,12 LK, mg KOH/g 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02 0 olej rzepakowy olej słonecznikowy świeży M MW F FW Rys. 4. Wartości liczby kwasowej w olejach rzepakowym i słonecznikowym, świeżych i ogrzewanych, bez wody oraz z dodatkiem wody Wartość liczby jodowej w olejach określa głównie stopień nienasycenia wyższych kwasów tłuszczowych, ale służy również do oceny efektów reakcji utlenienia, zachodzących w wiązaniach wielokrotnych kwasów tłuszczowych. W olejach ogrzewanych, niezależnie od sposobu, nastąpił spadek liczby jodowej (rys. 5). Także woda znajdująca się w oleju nie wpływa istotnie na zmianę LI. W oleju słonecznikowym ogrzewanym przy użyciu mikrofal zaobserwowano mniejszy
9 Wpływ obecności wody na zmiany 27 jej spadek (średnio o 1,6 g I 2 /100 g), niż miało to miejsce przy ogrzewaniu we frytkownicy (średnio o 9,15 g I 2 /100 g). W oleju rzepakowym ogrzewanym mikrofalami zaobserwowano spadek liczby jodowej średnio o 8,0 g I 2 /100 g, natomiast po ogrzewaniu we frytkownicy o 6,0 g I 2 /100 g LI, g I 2 /100 g olej rzepakowy olej słonecznikowy świeży M MW F FW Rys. 5. Wartości liczby jodowej w olejach rzepakowym i słonecznikowym, świeżych i ogrzewanych, bez wody oraz z jej dodatkiem % olej rzepakowy olej słonecznikowy świeży M MW F FW Rys. 6. Zawartość związków polarnych w olejach rzepakowym i słonecznikowym, świeżych i ogrzewanych, bez wody oraz z jej dodatkiem
10 28 Lidia Ostasz, Bronisław Buczek Zawartość związków polarnych w oleju rzepakowym wzrosła przy ogrzewaniu mikrofalowym (rys. 6). W próbkach oleju bez wody zanotowano wzrost o 8,7%, natomiast w próbkach z wodą wzrost był większy o 10,3%. Ogrzewanie oleju we frytkownicy spowodowało wzrost o 6,3% w próbkach bez wody oraz o 7,3% w próbkach z wodą. W oleju słonecznikowym zawartość związków polarnych wzrosła o 15,7% po ogrzewaniu przy użyciu mikrofal oraz o 9,7% po ogrzewaniu we frytkownicy. Dodatek wody w oleju rzepakowym wpływa na wzrost zawartości związków polarnych w przypadku obu sposobów ogrzewania, natomiast dla oleju słonecznikowego wpływa w niewielkim stopniu na zmianę tego parametru. W tabelach 3 i 4 przedstawiono skład kwasów tłuszczowych w próbkach olejów słonecznikowego i rzepakowego. Podane w tabeli określenie ślady oznacza zawartość danego kwasu wynoszącą mniej niż 0,1%. Jest to wartość rejestrowalna na chromatogramie, ale poniżej progu czułości integratora. W tabelach podano sumy zawartości kwasów tłuszczowych nienasyconych i nasyconych oraz stosunek zawartości kwasów nienasyconych do kwasów nasyconych. Tabela 3. Skład kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym, przy różnych sposobach ogrzewania, bez wody oraz z jej dodatkiem (w %) Kwasy tłuszczowe R RM RMW RF RFW C 16:0 4,65 5,03 5,0 4,93 4,88 C 18:0 1,67 1,78 1,74 1,72 1,7 C 20:0 0,36 0,34 ślady ślady 0,37 C 22:0 0,36 0,35 ślady 0,47 0,32 C 24:0 ślady ślady 0,36 Σ SFA 7,04 7,50 6,74 7,12 7,63 C 16:1 (cis-9) 0,31 0,31 C 18:1 (cis-9) 61,47 62,66 63,17 61,73 61,94 C 18:2 (cis-9,12) 20,28 19,2 19,58 20,09 19,67 C 18:3 (cis-6,9,12) 0,58 0,58 0,61 0,61 0,57 C 18:3 (cis-9,12,15) 8,4 7,23 7,67 7,99 7,79 C 20:1 (cis-11) 1,49 1,49 1,53 1,6 1,4 C 22:1 (cis-13) 0,74 0,71 0,7 0,86 0,69 C 24:1 (cis-15) ślady 0,32 ślady Σ UFA 92,96 92,5 93,26 92,88 92,37 Σ UFA Σ SFA 13,2 12,3 13,84 13,04 12,11
11 Wpływ obecności wody na zmiany 29 Tabela 4. Skład kwasów tłuszczowych w oleju słonecznikowym, przy różnych sposobach ogrzewania, bez wody oraz z jej dodatkiem (w %) Kwasy tłuszczowe S SM SMW SF SFW C 16:0 6,73 7,14 6,66 6,34 6,87 C 18:0 3,62 3,76 3,81 3,83 3,85 C 22:0 0,65 0,54 0,71 0,69 0,72 C 24:0 0,43 0,41 0,39 0,3 Σ SFA 11,0 11,87 11,59 11,25 11,74 C 18:1 (cis-9) 23,93 24,86 24,77 24,28 24,88 C 18:2 (cis-9,12) 64,47 62,77 62,46 63,53 62,22 C 18:3 (cis-6,9,12) ślady 0,34 0,35 0,36 C 18:3 (cis-9,12,15) 0,6 0,5 0,53 0,59 0,48 C 20:1 (cis-11) 0,31 ślady 0,32 Σ UFA 89,0 88,13 88,41 88,75 88,26 Σ UFA Σ SFA 8,09 7,42 7,63 7,89 7,52 Analiza składu kwasów nasyconych w próbkach oleju rzepakowego wykazała nieznaczny wzrost zawartości kwasów palmitynowego C 16:0 i stearynowego C 18:0. Wzrost ten był nieco większy dla oleju ogrzewanego mikrofalami, ale w przypadku obu sposobów ogrzewania woda znajdująca się w oleju nie miała istotnego wpływu na zmiany zawartości tych kwasów. Zawartość procentowa pozostałych kwasów: arachidowego C 20:0, behenowego C 22:0 i lignocerynowego C 24:0 wynosiła poniżej 1% i w wyniku ogrzewania nastąpiły nieznaczne zmiany w ich zawartości. W przypadku składu kwasów nienasyconych w oleju rzepakowym ogrzewanym stwierdzono zmiany w zawartości kwasów oleinowego C 18:1, linolowego C 18:2 i linolenowego C 18:3 n-9, jednak charakter tych zmian nie był jednoznaczny. Dodatek wody nie miał istotnego wpływu na zawartości kwasów tłuszczowych. Stwierdzono nieznaczny wzrost zawartości kwasu oleinowego C 18:1 niezależnie od sposobu ogrzewania oleju. W przypadku kwasów linolowego C 18:2 i linolenowego C 18:3 zaobserwowano spadek ich zawartości. Analiza składu kwasów nasyconych w próbkach oleju słonecznikowego wykazała istotne zmiany zawartości kwasów palmitynowego C 16:0 i stearynowego C 18:0. Zawartość kwasu palmitynowego wzrosła po ogrzewaniu za pomocą mikrofal, zmniejszyła się zaś po ogrzewaniu we frytkownicy. Dodatek wody w tym oleju nie wpływa jednoznacznie na zmianę składu tego kwasu. Zawartość kwasu stearynowego, zarówno w próbkach bez wody, jak i z wodą, wzrosła
12 30 Lidia Ostasz, Bronisław Buczek w przypadku obu sposobów ogrzewania. Zawartość procentowa pozostałych kwasów nasyconych uległa zmianie w niewielkim stopniu dla obu sposobów obróbki termicznej. Analiza składu kwasów nienasyconych w oleju słonecznikowym ogrzewanym wykazała spadek zawartości kwasu linolowego C 18:2 i wzrost zawartości kwasów oleinowego C 18:1 i linolenowego C 18:3 n-9, jednak charakter tych zmian nie jest jednoznaczny. Zawartość procentowa pozostałych kwasów nienasyconych, wynosząca poniżej 1%, uległa zmianie w niewielkim stopniu dla obu sposobów ogrzewania. Dodatek wody nie miał istotnego wpływu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawartość kwasów nasyconych ogółem Σ SFA wzrosła po ogrzewaniu w badanych olejach, przy czym większy przyrost zaobserwowano w olejach ogrzewanych przy użyciu mikrofal. Zawartość kwasów tłuszczowych nienasyconych ogółem Σ UFA zmniejszyła się nieznacznie po ogrzewaniu w badanych olejach, a większy spadek zaobserwowano w olejach ogrzewanych przy użyciu mikrofal. Dodatek wody do olejów nie miał znaczącego wpływu na ogólną zawartość zarówno kwasów tłuszczowych nasyconych, jak i nienasyconych UFA/SFA olej rzepakowy olej słonecznikowy świeży M MW F FW Rys. 7. Stosunek ilości kwasów nienasyconych do nasyconych w olejach rzepakowym i słonecznikowym, świeżych i ogrzewanych, bez wody oraz z jej dodatkiem Wzrost zawartości kwasów nasyconych w olejach ogrzewanych skorelowany jest ze spadkiem zawartości kwasów tłuszczowych nienasyconych. W związku z tym wskaźnikiem służącym do porównań skutków ogrzewania olejów jest sto-
13 Wpływ obecności wody na zmiany 31 sunek sumy kwasów tłuszczowych nienasyconych do sumy kwasów tłuszczowych nasyconych, tj. Σ UFA /Σ SFA. Wskaźnik ten przedstawiono na rys Wnioski 1. W wyniku ogrzewania próbek olejów zaobserwowano wzrost wartości liczb: nadtlenkowej, anizydynowej, kwasowej, zawartości związków polarnych oraz lepkości. Gęstość oleju zmieniła się nieznacznie, niezależnie od sposobu ogrzewania oraz obecności wody. 2. Stwierdzono wzrost wartości wskaźnika Totox w badanych olejach w przypadku obu sposobów ogrzewania, przy czym większe wartości odnotowano po ogrzewaniu mikrofalowym. Woda w olejach ogrzewanych w kuchence mikrofalowej nie wpływa istotnie na zmianę wartości tego parametru, natomiast dla ogrzewanych we frytkownicy odnotowano jego wzrost w przypadku obecności wody. 3. Zawartość wody w olejach wpływa w niewielkim stopniu na zmianę takich parametrów, jak: liczba kwasowa, zawartość związków polarnych oraz lepkość. 4. Ilość kwasów tłuszczowych nasyconych wzrosła w badanych olejach po ogrzewaniu, przy czym większy wzrost zaobserwowano w olejach ogrzewanych przy użyciu mikrofal. 5. Zawartość kwasów tłuszczowych nienasyconych zmniejszyła się w olejach nieznacznie po ogrzewaniu, a większy spadek zaobserwowano w olejach ogrzewanych przy użyciu mikrofal. Dodatek wody do olejów nie miał istotnego wpływu na ogólną zawartość kwasów tłuszczowych zarówno nasyconych, jak i nienasyconych. Literatura [1] Chu Y.H., Hsu H.F., Comparative Studies of Different Heat Treatments on Quality of Fried Shallots and Their Frying Oils, Food Chemistry 2001, vol. 75. [2] Czerwińska D., Mikrofale na fali, Przegląd Gastronomiczny 2006, nr 6. [3] Dostalova J., Hanzlik P., Reblova Z., Pokorny J., Oxidative Changes of Vegetable Oils during Microwave Heating, Czech Journal of Food Sciences 2005, vol. 23. [4] Drzewicka M., Zmiany zachodzące w wybranych tłuszczach modyfikowanych podczas krótkotrwałego smażenia, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2002, nr 3. [5] Food Oil Monitor, FOM 200, Ebro Electronic GmbH&Co. KG, D Ingolstadt. [6] Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa [7] Ostasz L., Buczek B, Kondratowicz-Pietruszka E., Durability Evaluation of Heated Vegetable Oils Using Kinetics Methods, Forum Ware 2004, vol. 1. [8] PN-ISO 3960:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
14 32 Lidia Ostasz, Bronisław Buczek [9] PN-EN ISO 5508:1996. Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych. [10] PN-EN-ISO 6885:2000. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej. [11] PN-93 A-86926:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczny anizydynowej oraz obliczanie wskaźnika oksydacji tłuszczu Totox. [12] PN-ISO 660. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej. [13] PN-ISO 3961:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby jodowej. [14] PN-ISO 5509:1996. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. [15] Regulska-Ilow B., Ilow R., Biernat J., Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas pieczenia ciast kruchych metodą konwencjonalna i mikrofalową, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2001, nr 2. [16] Rumian M., Czepirski L., Zastosowanie promieniowania mikrofalowego w technologii adsorpcyjnej, Przemysł Chemiczny 2005, vol. 84. [17] Rzepecka-Stojko A., Maciejewska-Paszek I., Kurek A., Dziedzic K., Wardas M., Wpływ ogrzewania oraz smażenia produktu wysokoskrobiowego i bogatobiałkowego na jakość wybranych olejów jadalnych, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2004, nr 3. [18] Szukalska E., Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów, Tłuszcze Jadalne 2003, t. 38. [19] Vieira T.M.F.S., Regitano-d Arce M.A.B., Canola Oil Thermal Oxidation during Oven Test and Microwave Heating, Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie 2001, vol. 34. The Effect of the Presence of Water in Vegetable Oils on Their Quality Indices While Being Heated in a Microwave Oven and a Fryer The paper presents the results of a study on vegetable oils heated with the use of microwaves (350 W) and in a fryer (200 C). The objective was to determine the effect of the oil water content on changes in the physicochemical properties of oils affected by heating. The material tested included refined oils Marlibo rape oil and Bartek sunflower oil. As a result of heating oil samples increases in the peroxide, anisidine and acid values, polar compound content and viscosity were observed. In the case of oils heated in a microwave oven water did not affect significantly a change in the Totox index, however for oils heated in a fryer an increase in that index was noted. The presence of water in oils affected only to an insignificant extent a change in such parameters as: acid value, polar compound content and viscosity. The addition of water to oils did not affect significantly total fatty acids, both saturated and unsaturated.
Zmiany w składzie kwasów tłuszczowych oraz właściwości chemicznych i lepkości olejów ogrzewanych mikrofalami
Zeszyty Naukowe nr 833 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2010 Katedra Chemii Ogólnej Zmiany w składzie kwasów tłuszczowych oraz właściwości chemicznych i lepkości olejów ogrzewanych mikrofalami 1.
Bardziej szczegółowoZeszyty Naukowe. Analiza zmian oksydacyjnych i zawartości kwasów tłuszczowych w oleju Kujawski pod wpływem ogrzewania mikrofalowego.
Zeszyty Naukowe Towaroznawstwo Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie 912 ISSN 1898-6447 Zesz. Nauk. UEK, 2013; 912: 73 88 Katedra Chemii Ogólnej Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Analiza zmian oksydacyjnych
Bardziej szczegółowoWPŁYW OGRZEWANIA MIKROFALOWEGO NA ZMIANY W SKŁADZIE KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W OLEJACH ARACHIDOWYM I ARGANOWYM
Lidia Ostasz Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie WPŁYW OGRZEWANIA MIKROFALOWEGO NA ZMIANY W SKŁADZIE KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W OLEJACH ARACHIDOWYM I ARGANOWYM Oleje arachidowy i arganowy charakteryzują się
Bardziej szczegółowoOczyszczanie oleju po sma eniu przetworów rybnych na w glu aktywnym modyfikowanym kwasem siarkowym
Zeszyty Naukowe nr 710 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Wojciech Chwia kowski Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Oczyszczanie oleju po sma eniu przetworów rybnych na w glu aktywnym modyfikowanym kwasem
Bardziej szczegółowoAnaliza właściwości i składu kwasów tłuszczowych handlowych olejów pochodzenia roślinnego
Zeszyty Naukowe nr 833 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2010 Bronisław Buczek Katedra Chemii Ogólnej Agnieszka Leśniak Katedra Chemii Ogólnej Analiza właściwości i składu kwasów tłuszczowych handlowych
Bardziej szczegółowoOczyszczanie rzepakowego oleju posmażalniczego na węglu aktywnym modyfikowanym stałym KOH
Zeszyty Naukowe nr 767 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2008 Katedra Chemii Ogólnej Oczyszczanie rzepakowego oleju posmażalniczego na węglu aktywnym modyfikowanym stałym KOH 1. Wprowadzenie Rzepak
Bardziej szczegółowoZmiany w aêciwoêci fizykochemicznych oleju rzepakowego poddanego obróbce termicznej i ich kinetyczna analiza
Zeszyty Naukowe nr 710 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Agnieszka LeÊniak Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Lidia Ostasz Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Zmiany w aêciwoêci fizykochemicznych oleju
Bardziej szczegółowoJakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar w Bielsku-Białej
Zeszyty Naukowe nr 705 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Katedra Towaroznawstwa Żywności Jakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar w Bielsku-Białej 1.
Bardziej szczegółowoProfil kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek dostępnej na polskim rynku
Zeszyty Naukowe nr 767 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2008 Katedra Chemii Ogólnej Profil kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek dostępnej na polskim rynku 1. Wprowadzenie W latach 2000 2006 nastąpiła
Bardziej szczegółowoBudowa tłuszczów // // H 2 C O H HO C R 1 H 2 C O C R 1 // // HC O H + HO C R 2 HC - O C R 2 + 3H 2 O
Tłuszcze (glicerydy) - Budowa i podział tłuszczów, - Wyższe kwasy tłuszczowe, - Hydroliza (zmydlanie) tłuszczów - Utwardzanie tłuszczów -Próba akroleinowa -Liczba zmydlania, liczba jodowa Budowa tłuszczów
Bardziej szczegółowoThermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Załącznik nr 7b do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ II - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE 1. OLEJ RZEPAKOWY 1 Wstęp 1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY
Załącznik nr 8a do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY 1 Wstęp 1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE
Załącznik nr 6.3 do SIWZ (dotyczy części III zamówienia) OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE MARGARYNA opis wg słownika CPV kod CPV 15431000-8 indeks materiałowy JIM 1 Wstęp 1.1 Zakres
Bardziej szczegółowoANALIZA TŁUSZCZÓW WŁAŚCIWYCH CZ I
KATEDRA BIOCHEMII Wydział Biologii i Ochrony Środowiska ANALIZA TŁUSZCZÓW WŁAŚCIWYCH CZ I ĆWICZENIE 7 ZADANIE 1 Ze względu na różnorodność kwasów tłuszczowych oraz zmienny procentowy udział w budowie cząsteczki,
Bardziej szczegółowoWpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia żywności i żywienia Magda Aniołowska Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ 2 - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY
Załącznik nr 8b do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ 2 - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY opis wg słownika CPV kod CPV 15411100-3 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu
Bardziej szczegółowoOcena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych tłoczonych na zimno
Tom XXVIII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 27 Małgorzata Wroniak, Daniela Łukasik Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
Załącznik nr 1 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MARGARYNA opis wg słownika CPV kod CPV 15431000-8 indeks materiałowy JIM 8945PL0001824 opracował:
Bardziej szczegółowoSKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
ROCZN. PZH, 2003, 54, NR 3, 263 267 MAREK DANIEWSKI, BOHDAN JACÓRZYŃSKI, AGNIESZKA FILIPEK, JAROSŁAW BALAS, MAŁGORZATA PAWLICKA, EUGENIA MIELNICZUK SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
Bardziej szczegółowoZmiany wskaźników fizykochemicznych wybranych tłuszczów cukierniczych opartych na oleju rzepakowym w czasie długoterminowego przechowywania
Tom XIX Rośliny Oleiste 1998 Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Dział Przetwórstwa Tłuszczów w Warszawie Zmiany wskaźników fizykochemicznych wybranych tłuszczów cukierniczych opartych na oleju
Bardziej szczegółowoCharakterystyka profilu kwasów tłuszczowych przechowywanego oleju rzepakowego produkcji polskiej
Zeszyty Naukowe nr 833 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2010 Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka Katedra Chemii Ogólnej Lidia Ostasz Katedra Chemii Ogólnej Charakterystyka profilu kwasów tłuszczowych
Bardziej szczegółowoZadanie nr 13 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJ RZEPAKOWY
Zadanie nr 13 Załącznik 14 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJ RZEPAKOWY opis wg słownika CPV kod CPV 15411100-3 indeks materiałowy JIM 8945PL0003357
Bardziej szczegółowoOCZYSZCZANIE OLEJU POSMAŻALNICZEGO NA WYGRZEWANYM W ATMOSFERZE AZOTU WĘGLU AKTYWNYM
Węgiel aktywny w ochronie środowiska i przemyśle (2008) WOJCIECH CHWIAŁKOWSKI, BRONISŁAW BUCZEK Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, Wydział Towaroznawstwa, Katedra Chemii Ogólnej ul. Sienkiewicza 5, 30-033
Bardziej szczegółowoZastosowanie mieszaniny węgli aktywnych o różnym charakterze powierzchni do oczyszczania oleju posmażalniczego
Inżynieria i Ochrona Środowiska 2013, t. 16, nr 3, s. 361-371 Wojciech CHWIAŁKOWSKI 1 Elbląski Park Technologiczny, Dział Badań i Rozwoju, ul. St. Sulimy 1, 82-300 Elbląg e-mail: wojciech.chwialkowski@ept.umelblag.pl
Bardziej szczegółowoZadanie Systemy poliuretanowe do otrzymywania materiałów porowatych napełnionych włóknami naturalnymi
Katedra Chemii i Technologii Tworzyw Sztucznych Wydział Inżynierii i Technologii Chemicznej Politechnika Krakowska ul. Warszawska 24, 31-155 Kraków Aleksander Prociak, Sławomir Michałowski, Piotr Rojek,
Bardziej szczegółowoĆwiczenie nr 12 Lipidy - tłuszcze nasycone i nienasycone. Liczba jodowa, metoda Hanusa ilościowego oznaczania stopnia nienasycenia tłuszczu
Ćwiczenie nr 12 Lipidy - tłuszcze nasycone i nienasycone. Liczba jodowa, metoda Hanusa ilościowego oznaczania stopnia nienasycenia tłuszczu Celem ćwiczenia jest: wykrywanie nienasyconych kwasów tłuszczowych
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 553
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 553 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 sierpnia 2017 r. Nazwa i adres AB 553 Kod
Bardziej szczegółowoWPŁYW SUSZONEGO OREGANO NA PEROKSYDACJĘ LIPIDÓW WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 932 936 Ewa Kurzeja, Małgorzata Stec, Katarzyna Pawłowska-Góral, Izabela Maciejewska-Paszek, Agata Wylężek WPŁYW SUSZONEGO OREGANO NA PEROKSYDACJĘ LIPIDÓW WYBRANYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA JAKOŚCIOWE PARAMETRY ŻYWIENIOWE OLEJÓW ROŚLINNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 344 348 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Katarzyna Tarnowska, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA JAKOŚCIOWE PARAMETRY ŻYWIENIOWE OLEJÓW
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ WYBRANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU
ROCZN. PZH 2007, 58, NR 3, 515-524 JAROSŁAWA RUTKOWSKA 1, ANNA ŻBIKOWSKA 2 JAKOŚĆ WYBRANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU QUALITY OF THE VARIOUS VEGETABLE OILS AVAILABLE ON THE POLISH MARKET
Bardziej szczegółowoMonitorowanie stabilności oksydacyjnej oleju rzepakowego na
Monitorowanie stabilności oksydacyjnej oleju rzepakowego na różnych etapach procesu termooksydacji metodą spektrofotometrii UV-VIS Jolanta Drabik, Ewa Pawelec Celem pracy była ocena stabilności oksydacyjnej
Bardziej szczegółowoZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ OLEJU Z PESTEK WINOGRON POD WPŁYWEM ŚWIEŻEGO ZIELA TYMIANKU
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1148 1152 Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Iwona Mazurek, Katarzyna Pawłowska-Góral ZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ OLEJU Z PESTEK WINOGRON POD WPŁYWEM ŚWIEŻEGO ZIELA
Bardziej szczegółowoOczyszczanie oleju posmażalniczego za pomocą węgli aktywnych
Inżynieria i Ochrona Środowiska 2009, t. 12, nr 1, s. 25-34 Wojciech CHWIAŁKOWSKI Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, Wydział Towaroznawstwa, Katedra Chemii Ogólnej ul. H. Sienkiewicza 5, 30-033 Kraków,
Bardziej szczegółowoWp yw rodzaju adsorbentu i temperatury procesu oczyszczania na w aêciwoêci oraz jakoêç oleju posma alniczego
Bronis aw Buczek Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Wojciech Chwia kowski Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Wp yw rodzaju adsorbentu i temperatury procesu oczyszczania na w aêciwoêci oraz jakoêç oleju
Bardziej szczegółowoBADAWCZA I DYDAKTYCZNA
APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA Ocena jakości wybranych olejów rzepakowych rafinowanych i tłoczonych na zimno dostępnych na polskim rynku Edyta Popis, Katarzyna Ratusz, Krzysztof Krygier Szkoła Główna
Bardziej szczegółowoTom XXI Rośliny Oleiste 2000
Tom XXI Rośliny Oleiste 2000 Barbara Robak, Marek Gogolewski Akademia Rolnicza w Poznaniu, Katedra Biochemii i Analizy Żywności Zmiany fizyko-chemiczne zachodzące w oleju rzepakowym w trakcie ogrzewania
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH TRADYCYJNYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH PRODUKOWANYCH NA ZIEMI LUBELSKIEJ
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2012: Z. 3(138) S. 101-107 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org OCENA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH TRADYCYJNYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZWIĄZKÓW CZYNNYCH Z ZIELA TYMIANKU NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ OLEJU Z PESTEK WINOGRON PODCZAS JEGO OGRZEWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1110 1116 Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Iwona Mazurek, Katarzyna Pawłowska-Góral WPŁYW ZWIĄZKÓW CZYNNYCH Z ZIELA TYMIANKU NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ OLEJU Z PESTEK WINOGRON
Bardziej szczegółowoANALIZY LABORATORYJNE
ANALIZY LABORATORYJNE LABORATORIUM ZAKŁADÓW AZOTOWYCH CHORZÓW S.A. OFERUJE MOŻLIWOŚĆ PRZEPROWADZENIA ANALIZ WEDŁUG ADEKWATNYCH METODYK BADAWCZYCH. Zebrane wieloletnie doświadczenie z zakresu badań nad
Bardziej szczegółowoPEROKSYDACJA LIPIDÓW W OLEJU SOJOWYM I KUKURYDZIANYM, PODDANYCH OBRÓBCE TERMICZNEJ I PO SMAŻENIU W NICH BIAŁKA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 1, str. 52 58 Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Arkadiusz Czerwiec, Agnieszka Jasek, Maria Wardas PEROKSYDACJA LIPIDÓW W OLEJU SOJOWYM I KUKURYDZIANYM, PODDANYCH OBRÓBCE
Bardziej szczegółowoS t r e s z c z e n i e
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 4 (59), 8 89 MAŁGORZATA WRONIAK, MAŁGORZATA ŁUBIAN OCENA STABILNOŚCI OKSYDATYWNEJ OLEJÓW RZEPAKOWEGO I SŁONECZNIKOWEGO TŁOCZONYCH NA ZIMNO Z DODATKIEM EKSTRAKTU
Bardziej szczegółowoOczyszczanie oleju posma alniczego za pomocà utlenionego w gla aktywnego
Zeszyty Naukowe nr 656 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2004 Bronis aw Buczek Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Wojciech Chwia kowski Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Oczyszczanie oleju posma alniczego
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 314 318 Magdalena Kostecka, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
Bardziej szczegółowoCharakterystyka wybranych rynkowych olejów roślinnych tłoczonych na zimno
Tom XIX Rośliny Oleiste 1998 Krzysztof Krygier, Małgorzata Wroniak, Krzysztof Dobczyński, Iwona Kiełt Stanisław Grześkiewicz*, Mieczysław Obiedziński* SGGW w Warszawie, Katedra Technologii Zbóż, Nasion
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH
Bardziej szczegółowoOCENA PEROKSYDACJI LIPIDÓW W RÓŻNYCH OLEJACH OLIWKOWYCH WZBOGACONYCH W WITAMINĘ E LUB β- KAROTEN
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 3, str. 281 285 Ewa Kurzeja, Anna Kurek-Górecka, Joanna Dudys, Danuta Kaczmarczyk, Maria Wardas OCENA PEROKSYDACJI LIPIDÓW W RÓŻNYCH OLEJACH OLIWKOWYCH WZBOGACONYCH W
Bardziej szczegółowoPROCEDURA OGÓLNA Laboratorium Badania Żywności i Środowiska
Tytuł formularza: Spis metod badawczych i cennik strona: 1 stron: 5 Lp. Przedmiot badań / wyrób Rodzaj działalności / badane cechy/ metoda Dokumenty odniesienia Cena netto METODY AKREDYTOWANE Zawartość
Bardziej szczegółowoAGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 AGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH Streszczenie Celem pracy było zbadanie wpływu zmian frakcji
Bardziej szczegółowo2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin
Acta Agrophyisca, 25, 6(2), 353-357 PORÓWNANIE WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW STARZENIA W OCENIE WYBRANYCH PRODUKTÓW CHMIELOWYCH Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Marek Bolibok 2, Wojciech Błaszczak 2 1 Zakład Oceny
Bardziej szczegółowoZmiany w sk adzie wy szych kwasów t uszczowych w olejach jadalnych po sma eniu produktów skrobiowych
Zeszyty Naukowe nr 737 2007 Akademii Ekonomicznej w Krakowie Lidia Ostasz Katedra Chemii Ogólnej El bieta Kondratowicz-Pietruszka Katedra Chemii Ogólnej Zmiany w sk adzie wy szych kwasów t uszczowych w
Bardziej szczegółowoBADANIE OBECNOŚCI WIELOPIERŚCIENIOWYCH WĘGLOWODORÓW AROMATYCZNYCH W TŁUSZCZACH PO PROCESIE SMAŻENIA
Proceedings of ECOpole Vol. 1, No. 1/2 7 Maria L. JESIONEK 1, Jolanta ODZIMEK 1 i Anna WLAZŁO 1 BADANIE OBECNOŚCI WIELOPIERŚCIENIOWYCH WĘGLOWODORÓW AROMATYCZNYCH W TŁUSZCZACH PO PROCESIE SMAŻENIA INVESTIGATION
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA W ZAKRESIE ZADANIA 1-2
2 REGIONALNA BAZA LOGISTYCZNA 04-470 Warszawa, ul. Marsa 110 ZAŁĄCZNIK NR 1 DO SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA W ZAKRESIE ZADANIA 1-2 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Przedmiot zamówienia : Olej rzepakowy
Bardziej szczegółowo(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 21611 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 02.07.08 08766864.6 (97)
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA Ewa Płuciennik, Agnieszka Kita Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej
Bardziej szczegółowoWpływ procesu smażenia na zawartość steroli i zmiany jakości częściowo uwodornionego oleju rzepakowego *
Tom XXVII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 2006 Dominik Kmiecik, Józef Korczak, Magdalena Rudzińska*, Henryk Jeleń* Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Katedra Technologii Żywienia Człowieka,
Bardziej szczegółowoOcena produktów przetwarzania olejów roślinnych pochodzących z małej agrorafinerii metodami chromatograficznymi
Janusz Jakóbiec 1, Zygmunt Burnus 2, Aleksander Mazanek 3 AGH- Akademia Górniczo-Hutnicza w Krakowie, Instytut Nafty i Gazu, Kraków Ocena produktów przetwarzania olejów roślinnych pochodzących z małej
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH PRODUKTÓW TŁUSZCZOWYCH NA STABILNOŚĆ CHLOROWODORKU TIAMINY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 6 (97), 150 158 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/97/150-158 KRYSTYNA SZYMANDERA-BUSZKA, KATARZYNA WASZKOWIAK WPŁYW WYBRANYCH PRODUKTÓW TŁUSZCZOWYCH NA STABILNOŚĆ CHLOROWODORKU
Bardziej szczegółowo(Akty o charakterze nieustawodawczym) ROZPORZĄDZENIA
1.12.2016 PL L 326/1 II (Akty o charakterze nieustawodawczym) ROZPORZĄDZENIA ROZPORZĄDZENIE DELEGOWANE KOMISJI (UE) 2016/2095 z dnia 26 września 2016 r. zmieniające rozporządzenie (EWG) nr 2568/91 w sprawie
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI OLEJÓW Z ORZECHÓW
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni Scientific Journal of Gdynia Maritime University Nr 99/2017, 34 47 ISSN 1644-1818 e-issn 2451-2486 WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI
Bardziej szczegółowoCZĘŚĆ I OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA JAJA
NR SPRAWY: ZP/5/2019 ZAŁĄCZNIK NR 2 DO UMOWY CZĘŚĆ I OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA JAJA opis wg słownika CPV kod CPV 03142500-3 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania,
Bardziej szczegółowoZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 866-870 Agnieszka Kita, Agnieszka Tajner-Czopek, Katarzyna Popiela-Kukuś, Ewa Płuciennik ZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoBadania fizykochemiczne oleju uniwersalnego wykorzystywanego do smażenia produktów zamrożonych
Zeszyty Naukowe nr 689 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2005 Lidia Ostasz Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Badania fizykochemiczne
Bardziej szczegółowoSZYBKOŚĆ REAKCJI CHEMICZNYCH. RÓWNOWAGA CHEMICZNA
SZYBKOŚĆ REAKCJI CHEMICZNYCH. RÓWNOWAGA CHEMICZNA Zadania dla studentów ze skryptu,,obliczenia z chemii ogólnej Wydawnictwa Uniwersytetu Gdańskiego 1. Reakcja między substancjami A i B zachodzi według
Bardziej szczegółowoPodstawowe pojęcia i prawa chemiczne
Podstawowe pojęcia i prawa chemiczne Pierwiastki, nazewnictwo i symbole. Budowa atomu, izotopy. Przemiany promieniotwórcze, okres półtrwania. Układ okresowy. Właściwości pierwiastków a ich położenie w
Bardziej szczegółowoWOJEWÓDZKI KONKURS PRZEDMIOTOWY Z CHEMII... DLA UCZNIÓW GIMNAZJÓW - rok szkolny 2011/2012 eliminacje wojewódzkie
ŁÓDZKIE CENTRUM DOSKONALENIA NAUCZYCIELI I KSZTAŁCENIA PRAKTYCZNEGO kod Uzyskane punkty..... WOJEWÓDZKI KONKURS PRZEDMIOTOWY Z CHEMII... DLA UCZNIÓW GIMNAZJÓW - rok szkolny 2011/2012 eliminacje wojewódzkie
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY I CZASU PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE OLEJU RZEPAKOWEGO, LNIANEGO I LNIANKOWEGO
I N Ż Y N I E R I A ROLNICZA A G R I C U L T U R A L ENGINEERING 2013: Z. 1(141) T.1 S. 115-124 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW TEMPERATURY I CZASU PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoOpis przedmiotu zamówienia
Załącznik Nr 2 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) dostawa do Magazyn Żywnościowy
Bardziej szczegółowoLp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość
Załącznik nr 2 1. Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) dostawa do Magazyn Żywnościowy
Bardziej szczegółowoNAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH POBRANYCH Z PŁYT EPS O RÓŻNEJ GRUBOŚCI
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK 1 (145) 2008 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 1 (145) 2008 Zbigniew Owczarek* NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 860-865 Katarzyna Popiela-Kukuś, Agnieszka Kita WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2012 Tom 6 Zeszyt 4 MAŁGORZATA TAŃSKA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 690
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 690 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12 Data wydania: 2 lutego 2018 r. Nazwa i adres AB 690 INSTYTUT
Bardziej szczegółowoIII. TREŚCI NAUCZANIA
72 S t r o n a Przedmiot Treści nauczania z podstawy programowej matematyka 1.7. Stosuje obliczenia na liczbach wymiernych do rozwiązywania problemów w kontekście praktycznym, w tym do zmiany jednostek.
Bardziej szczegółowoZagadnienia hydrokonwersji olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych do węglowodorowych bio-komponentów parafinowych (HVO)
Łukasz Jęczmionek Zagadnienia hydrokonwersji olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych do węglowodorowych bio-komponentów parafinowych (HVO) Instytut Nafty i Gazu 2012 Zagadnienia hydrokonwersji olejów
Bardziej szczegółowoArtykuł 1 Załącznik I do rozporządzenia (EWG) nr 2568/91 zastępuje się tekstem zamieszczonym w załączniku do niniejszego rozporządzenia.
13.10.2015 PL L 266/9 ROZPORZĄDZENIE DELEGOWANE KOMISJI (UE) 2015/1830 z dnia 8 lipca 2015 r. zmieniające rozporządzenie (EWG) nr 2568/91 w sprawie właściwości oliwy i oliwy z wytłoczyn oliwek oraz w sprawie
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY I TECHNIKI SUSZENIA NA WYBRANE WYRÓśNIKI JAKOŚCIOWE NASION RZEPAKU
Marzena Gawrysiak-Witulska, Antoni Ryniecki, Magdalena Rudzińska Instytut Technologii śywności Pochodzenia Roślinnego Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu WPŁYW TEMPERATURY I TECHNIKI
Bardziej szczegółowoKraków, dnia 23 maja 2014 r. Prof. dr hab. Władysław Kędzior Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności
Prof. dr hab. Władysław Kędzior Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności Kraków, dnia 23 maja 2014 r. Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Marii Magdaleny Sielickiej nt. Ocena
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ TŁUSZCZU NASION OLEISTYCH ZASTOSOWANYCH DO PRODUKCJI WYBRANYCH RODZAJÓW PIECZYWA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 62 74 MAŁGORZATA TAŃSKA, DANIELA ROTKIEWICZ JAKOŚĆ TŁUSZCZU NASION OLEISTYCH ZASTOSOWANYCH DO PRODUKCJI WYBRANYCH RODZAJÓW PIECZYWA S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoWYBRANE METODY MODYFIKACJI ASFALTÓW. Prof. dr hab. inż. Irena Gaweł emerytowany prof. Politechniki Wrocławskiej
WYBRANE METODY MODYFIKACJI ASFALTÓW Prof. dr hab. inż. Irena Gaweł emerytowany prof. Politechniki Wrocławskiej Modyfikacja asfaltów gumą Modyfikacja asfaltów siarką Modyfikacja asfaltów produktami pochodzenia
Bardziej szczegółowoANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI OLEJÓW LNIANYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 294 299 Dorota Derewiaka, Paulina Oleksiak, Marta Ciecierska, Ewa Majewska, Jolanta Kowalska, Rafał Wołosiak ANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI OLEJÓW LNIANYCH TŁOCZONYCH
Bardziej szczegółowoROZPORZĄDZENIE MINISTRA GOSPODARKI 1) z dnia 22 stycznia 2009 r. w sprawie wymagań jakościowych dla biopaliw ciekłych 2)
Dz.U.2009.18.98 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA GOSPODARKI z dnia 22 stycznia 2009 r. w sprawie wymagań jakościowych dla biopaliw ciekłych (Dz. U. z dnia 4 lutego 2009 r.) Na podstawie art. 3 ust. 2 pkt 2 ustawy
Bardziej szczegółowoWPŁYW AZOTANÓW I RESWERATROLU NA PROCESY TRAWIENNE IN VITRO OLEJU SŁONECZNIKOWEGO I FRYTURY PALMOWEJ PODDANYCH PROCESOM TERMOOKSYDACYJNYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 525 531 Andrzej Tokarz, Grażyna Pokorska-Lis, Karolina Gawkowska WPŁYW AZOTANÓW I RESWERATROLU NA PROCESY TRAWIENNE IN VITRO OLEJU SŁONECZNIKOWEGO I FRYTURY
Bardziej szczegółowoZidentyfikuj związki A i B. w tym celu podaj ich wzory półstrukturalne Podaj nazwy grup związków organicznych, do których one należą.
Zadanie 1. (2 pkt) Poniżej przedstawiono schemat syntezy pewnego związku. Zidentyfikuj związki A i B. w tym celu podaj ich wzory półstrukturalne Podaj nazwy grup związków organicznych, do których one należą.
Bardziej szczegółowoWPŁYW EKSTRAKTÓW TYMIANKU I ROZMARYNU NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ OLEJU SŁONECZNIKOWEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 877-882 Zofia Zaborowska, Krzysztof Przygoński, Bożena Dziarska, Elżbieta Wojtowicz, Anna Kupka WPŁYW EKSTRAKTÓW TYMIANKU I ROZMARYNU NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ
Bardziej szczegółowoWPŁYW TERMOOKSYDACYJNYCH ZMIAN NA PROCES TRAWIENIA IN VITRO OLEJU RZEPAKOWEGO I FRYTURY PAN MAX W OBECNOŚCI RESWERATROLU I AZOTANÓW
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIII, 2010, 3, str. 300 308 Grażyna Pokorska-Lis, Andrzej Tokarz, Katarzyna Florczykiewicz WPŁYW TERMOOKSYDACYJNYCH ZMIAN NA PROCES TRAWIENIA IN VITRO OLEJU RZEPAKOWEGO I FRYTURY
Bardziej szczegółowoWpływ czasu przechowywania na zmiany liczby nadtlenkowej i anizydynowej mrożonych ziemniaczanych produktów smażonych
NR 279 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2016 JOANNA KOBUS-CISOWSKA DOMINIK KMIECIK BARTOSZ KULCZYŃSKI GRZEGORZ GANDECKI 1 Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Katedra Technologii Żywienia
Bardziej szczegółowoWPŁYW PROMIENIOWANIA ULTRAFIOLETOWEGO NA LEPKOŚĆ OLEJÓW SMAROWYCH
5-2011 T R I B O L O G I A 225 Andrzej Szymon WALISZEWSKI WPŁYW PROMIENIOWANIA ULTRAFIOLETOWEGO NA LEPKOŚĆ OLEJÓW SMAROWYCH EFFECT OF ULTRAVIOLET RADIATION ON THE VISCOSITY OF LUBRICATING OILS Słowa kluczowe:
Bardziej szczegółowoAgnieszka Białek, Andrzej Tokarz, Przemysław Wagner
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 1024 1030 Agnieszka Białek, Andrzej Tokarz, Przemysław Wagner WPŁYW PODAŻY W DIECIE OGRZEWANYCH I NIEOGRZEWANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH NA ZAWARTOŚĆ KWASU ŻWACZOWEGO
Bardziej szczegółowoRecenzja rozprawy doktorskiej Pani mgr inż. Marty Krajewskiej
Olsztyn, 22 marca 2019 r. Dr hab. inż. Iwona Konopka, prof. UWM Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie Wydział Nauki o Żywności Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych Recenzja rozprawy doktorskiej
Bardziej szczegółowoWprowadzenie Metodyki badawcze
NAFTA-GAZ, ROK LXXIII, Nr 1 / 217 DOI: 1.18668/NG.217.1.6 Elżbieta Trzaska, Magdalena Żółty, Agnieszka Skibińska Badanie stabilności termooksydacyjnej smarów plastycznych. Część 2: Smary na oleju o charakterze
Bardziej szczegółowoAdsorpcyjna obróbka oleju po sma eniu ywnoêci dla potrzeb wytwarzania biodiesla
Zeszyty Naukowe nr 710 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Bronis aw Buczek Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Adsorpcyjna obróbka oleju po sma eniu ywnoêci dla potrzeb wytwarzania biodiesla 1. Wprowadzenie
Bardziej szczegółowoZatwierdzone oświadczenia żywieniowe
Zatwierdzone oświadczenia żywieniowe Oświadczenia żywieniowe i warunki ich stosowania zgodnie z załącznikiem do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r.
Bardziej szczegółowoWskaż probówkę, w której nastapi odbarwienie roztworu wody bromowej lub manganianu (VII) potasu.
Zadanie: 1 (1 pkt) Margaryna powstaje z tłuszczów roślinnych przez: a) Katalityczne przyłączenie wodoru b) Łagodne utlenianie kwasów tłuszczowych c) Ochładzanie tłuszczów roślinnych d) Polimeryzację kwasów
Bardziej szczegółowoANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI TŁUSZCZU Z MEDIUM I FRYTEK Z RESTAURACJI TYPU FAST-FOOD, ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM IZOMERÓW TRANS KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 4, str. 1095 1103 Jarosława Rutkowska, Anna Żbikowska 1) ANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI TŁUSZCZU Z MEDIUM I FRYTEK Z RESTAURACJI TYPU FAST-FOOD, ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM
Bardziej szczegółowoTERMOKINETYCZNA ANALIZA TŁUSZCZU Z KUKURYDZY Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ KALORYMETRII SKANINGOWEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 128 139 EWA OSTROWSKA-LIGĘZA, MAGDALENA WIRKOWSKA, BOLESŁAW KOWALSKI TERMOKINETYCZNA ANALIZA TŁUSZCZU Z KUKURYDZY Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ KALORYMETRII
Bardziej szczegółowowydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 15 grudnia 2017 r.
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1447 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 15 grudnia 2017 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 297
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 297 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 20 Data wydania: 13 stycznia 2017 r. Nazwa i adres OBR SPÓŁKA
Bardziej szczegółowoMagdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 503-507 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz JAKOŚĆ FRAKCJI LIPIDOWEJ W PROZDROWOTNYCH WYROBACH
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ ŻYWIENIOWA OLEJÓW RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 79 92 MAŁGORZATA WRONIAK WARTOŚĆ ŻYWIENIOWA OLEJÓW RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO S t r e s z c z e n i e Celem pracy była ocena jakości oraz wartości
Bardziej szczegółowo