KATALOG PRODUKTÓW. Dążymy do 100% jakości naszej mąki i dodatków do pieczenia. Pfahnl - doświadczenie i tradycja. Produkty cukiernicze Pastry Products

Transkrypt

1 KATALOG PRODUKTÓW Dążymy do 100% jakości naszej mąki i dodatków do pieczenia Produkty cukiernicze Pastry Products Mieszanki na chleby i bułki Bread Premixes Polepszacze do pieczywa Roll & Bread Improvers Produkty dekoracyjne & Ziarna Decoration Products & Seeds Utrzymanie świeżości Retaining freshness Nadzienia Fillings

2 ! Highlights 2017 Baza drożdżowa 10% 26 Baza drożdżowa 20% 26 Polepszacze do pieczywa Euro Backmittel 28 Prebak 2% do pieczywa zapiekanego 28 Froststar Relax 29 Froststar Spezial 29 Star plus 30 PEE Improver NEW 30 Madera 0,3 0,5% 32 Super Soft 32 Utrzymanie świeżości Frischhalter PL CL 33 Fresh Opti 33 Nasz cel: stworzyć przewagę konkurencyjną dla naszych partnerów i wspólnych rezultatów. Tworzymy WARTOŚĆ DODANĄ. Herbert i Andreas Pfahnl, Wlaściciele Nie zawiera dodatków E (nie dotyczy kwasu askorbinowego stosowanego jako środek do przetwarzania mąki) Nie zawiera barwników Nie zawiera konserwantów i wzmacniaczy smaku Nie zawiera emulgatorów HG-BH; Produkty jajeczne o znanym pochodzeniu ; Urząd kontroli agrovet Jakość Pfahnl ma jasno sprecyzowany cel strategiczny, jeśli chodzi o jakość, elastyczność, wydajność i przywództwo technologiczne. Indywidualne podejście Nasze doskonale wyposażone studio piekarskie oferuje możliwość rozwoju produktów dopasowanych do indywidualnych potrzeb klienta. Praca zespołowa w Pfahnl Fundament sukcesu firmy Pfahnl tworzy społeczność ~ 150 zmotywowanych i zorientowanych na cel pracowników. Eksport PRIVATE LABEL Produkty cukiernicze Private Label Potrzebujecie Państwo produktów w zindywidualizowanym opakowaniu. W takim razie dobrze Państwo trafili! American Bakery Pfahnl American Cookies Kule serowe 100% 13 Koncentrat kule serowe 15% 13 Babka piaskowa jasna 14 Babka piaskowa czekoladowa 14 Softkuchenmix BI 16 Yoghurt Cake Concentrate 17 Wiener Softkuchen 17 Mieszanki na chleby i bułki Pane Rustico CL 34 Zaciemniacz do pieczywa 35 Roggina intensiv 35 Ährenmix CL 36 Multicorn premix wieloziarnisty 37 Bułki żytnie 10% chleb szefa 38 Mieszanka Młynarz 39 Mieszanka na chleb Drwal 40 Pfahnl Corn Bread 40 Chleb serwatkowy 15% mieszanka 41 Chleb słodowy ze słonecznikiem 41 Chleb orkiszowo - jabłkowy 42 Chleb orkiszowo - jabłkowy koncentrat 42 Nie zawiera laktozy RSPO...Certyfikacja Okrągłego Stołu w sprawie Zrównoważonej produkcji Oleju Palmowego certyfikowany olej palmowy z zrównoważonej produkcji MB (Bilans masy) SG (Segregacja) Stan na 03/2017. Informacje zawarte w katalogu są oparte na wiedzy i doświadczeniu. Służą jedynie jako nie wiążąca informacja. Prosimy stosować się do prawodawstwa dotyczącego żywności obowiązującego w danym kraju. Zastrzegamy sobie wszelkie prawa do dokonywania zmian. Udział eksportu wynoszący ~ 65% ze wzrostową tendencją, sprawia, że Pfahnl zajmuje pozycję jednego z kluczowych graczy w przemyśle młynarskim i dodatków piekarniczych. Rynki Pfahnl prowadzi działalność międzynarodową i eksportuje do ponad 30 krajów, pośród nich kluczowymi są rynki UE, Rosji i Europy Wschodniej! Koncentrat biszkopt 40% 18 Royal Biskuit 19 Royal Schoko Biskuit 19 Koncentrat ciasto maślane HTK 50% 20 Koncentrat na muffiny 21 Muffin Clean Label 22 Muffiny czekoladowe 23 Krapfen Clean Label 15% 24 Pączek 15% bez jajka 25 Pączek 25% z jajkiem 25 Produkty dekoracyjne Sos do pizzy instant 43 Pizzamix 43 Masa orzechowa 20% 44 Masa makowa B4 45 Masa makowa 50% 45 Cukier dekoracyjny nietopliwy 46 Nadzienie kakaowe 46 Krem wiedeński 47 Waniliowy krem do zapiekania Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 03

3 Historia Firmy Pfahnl Podstawą naszego sukcesu jest tradycja Firma Pfahnl jest przedsiębiorstwem rodzinnym. Może pochwalić się wieloletnią historią i długą tradycją. Wszystko zaczęło się w 1476 roku w młynie w miasteczku Pregarten położonym w Górnej Austrii nad brzegiem rzeki Waldaist. Dzisiaj młyn prężnie prosperuje i dostarcza mąkę oraz szeroką gamę produktów do wypieków również poza granice Europy. Błyskawiczny rozwój tego małego rodzinnego przedsiębiorstwa w ciągu ostatnich dziesięcioleci dał nam dużo powodów do dumy. Obecnie nasze produkty są eksportowane do ponad 30 krajów na świecie. W 9 własnych międzynarodowych biurach sprzedaży i najnowocześniejszych studiach wypiekowych codziennie opracowujemy indywidualne rozwiązania, aby móc zaoferować konsumentom produkty wysokiej jakości, stworzone na miarę dzisiejszych czasów lata 90-te od pierwsza wzmianka w dokumentach na temat młyna Pfahnl rozpoczęcie produkcji dodatków piekarniczych nowa koncepcja dot. produkcji dodatków piekarniczych międzynarodowe uznanie certyfikaty jakości utworzenie pierwszego biura sprzedaży, znajdującego się poza granicami Austrii przekształcenie dotychczasowego młyna w jeden z najnowocześniejszych młynów Europy Inwestycje w nowoczesne technologie sterowania w obszarze dodatków piekarniczych eksport do ponad 30 krajów 04 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 05

4 PERFEKCYJNE WYKONANIE DLA NAJLEPSZYCH PRODUKTÓW ROZWIJAMY SIĘ DLA WASZEGO SMAKU Mąka oraz pozostałe starannie wyselekcjonowane surowce trafiają do produkcji. Dzięki najnowocześniejszym urządzeniom produkcyjnym szeroka gama dodatków piekarniczych jest dostępna w najwyższej jakości i świeżości. Dzień po dniu. Wszystkie produkty spełniają wszelkie wymogi w zakresie higieny, jakości i bezpieczeństwa. Bezpieczeństwo wytwarzanych produktów jest dla firmy Pfahnl priorytetem. Perfekcyjna logistyka dla najlepszych produktów Pfahnl w przemyśle piekarniczym i handlu jest 100% partnerem. Przedsiębiorstwo posiada liczne certyfikaty, między innymi IFS, ISO 22000: 2005, ISO 9001: 2008, Kosher. Zasada jakości wyprodukowane w Austrii w naszym przypadku wykracza daleko poza ten termin. Najwyższej jakości dodatki piekarni cze Pfahnl są ciągle udoskonalane. Ciągle, intensywne i partnerskie doświadczenia z klientami z całego świata, wieloletnie doświadczenie i tworzenie produktów zgodnych z najnowszymi trendami technologicznymi, stanowią podstawę rozwijania produktów na miarę dzisiejszych czasów. Dzięki swym centrom piekarniczym Pfahnl ma odpowiednie warunki do praktycznego rozwijania perfekcyjnych i innowacyjnych produktów. Dla Pfahnl pracują ludzie pełni entuzjazmu, niezwykle kompetentni i zorientowani na cel. 06 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 07

5 Nasza jakość zasługuje na zaufanie. Razem odniesiemy sukces! Team Pfahnl sprosta każdemu wyzwaniu. Ponad 500 lat doświadczenia i wiedzy na temat produkcji wysokiej jakości produktów spożywczych. To co sprawiło, że Pfahnl stał się wiodącym liderem w swojej dziedzinie to zastosowanie najnowocześniejszych technologii, a w szczególności zarządzania produktami i zarządzania jakością. Już dziś w ponad 30 krajach wytwarza się produkty piekarnicze i cukiernicze używając produktów marki Pfahnl, wyróżniających się najlepszą jakością i świeżością dzień po dniu. Doradztwo i wsparcie w rozwiązywaniu problemów Nasz zespół składa się z ekspertów najlepszych w swoich dziedzinach, którzy posiadają wieloletnie doświadczenie w branży piekarniczej. Jest gotowy wspierać Państwa, tak aby sprostać Państwa oczekiwaniom i wymaganiom. Wszystkie te wysiłki mają przełożyć się na nasz obopólny sukces. Rozwój produktów i doradztwo techniczne Najlepiej wykształceni i doświadczeni technolodzy, z intuicją i z wyjątkową pasją do pieczenia pracują bez wytchnienia nad ciągłym udoskonalaniem pomysłów na istniejące produkty i kreowaniem nowych. Cechuje ich niezwykła wytrwałość w dążeniu do uzyskania produktów doskonale dopasowanych do Państwa potrzeb. Są gotowi dojechać do Państwa piekarni lub cukierni. Warunki prawne Przepisy prawa ulegają ciągłym zmianom, a ich znajomość odgrywa obecnie kluczową rolę. Nasz dział prawny zajmujący się przepisami dot. bezpieczeństwa żywności daje państwu gwarancję i pewność, że produkty firmy Pfahnl tworzone są zgodnie z obowiązującymi normami prawnymi. Szkolenia Rocznie odwiedzają nas setki klientów, którzy w naszych studiach wypiekowych wymieniają osobiste poglądy, czy sugestie na temat produktów. Podczas tych spotkań nasi klienci nie tylko mogą dzielić się własnymi doświadczeniami, ale także mają szansę wypróbować nowe produkty lub próbować udoskonalone wersje już istniejących. Pieczemy z pasją. Tworzymy i rozwijamy produkty specjalnie dla Państwa, zwracając ogromna uwagę na szczegóły. Dla zapewnienia najwyższej jakości korzystamy wyłącznie ze starannie wyselekcjonowanych surowców. 08

6 american bakery american bakery Pfahnl American Cookies Art. Nr. DE Mieszanka na typowe amerykańskie ciastka ciastka amerykańskie XXL chrupiące na powierzchni i wilgotne w środku indywidualnie można dobrać dodatki: kawałki czekolady, żurawina, orzechy, itp. wymyśl własną domową recepturę Przygotowanie Wymieszać wszystkie składniki na gładkie ciasto. Na końcu dodać np. kawałki czekolady. 1 poziom: 6 min Wskazówki Ciasto rozwałkować na grubość około 22 mm i wyciąć ciastka o średnicy około 7 cm. Waga ciastka g, w zależności od ciastka Czas pieczenia: ok. 15 min Temp. pieca: ok C Pieczenie w sklepie wykorzystaj zalety! Wskazówka praktyczna: Ciastka przechowywane w słoiku pozostają świeże przez 3 dni. Nie należy przechowywać schłodzonych! Dzięki odpiekaniu ciastek w sklepie, pracownicy produkcyjni są odciążeni. Upieczone ciastka mogą być sprzedawane nawet przez 3 dni - odpowiednio przechowywane. Klienci w sklepie rozkoszują się zapachem świeżo upieczonych ciastek. podstawowa Ciastka z kawałkami czekolady 1,000 kg Pfahnl American Cookies Art. Nr. DE ,250 kg masło (10-15 C) 0,050 kg całe jaja 0,050 kg woda 0,050 kg miód ,400 kg razem to stir in later 0,300 kg kawałki czekolady podstawowa Ciastka z żurawiną 1,000 kg Pfahnl American Cookies Art. Nr. DE ,250 kg masło (10-15 C) 0,050 kg całe jaja 0,050 kg woda 0,050 kg miód ,400 kg razem to stir in later 0,300 kg żurawina podstawowa Ciastka Müsli 1,000 kg Pfahnl American Cookies Art. Nr. DE ,250 kg masło (10-15 C) 0,075 kg całe jaja 0,050 kg woda 0,100 kg miód ,475 kg razem to stir in later 0,200 kg orzechy laskowe prażone 0,100 kg słonecznik 0,100 kg ziarna dyni podstawowa Ciastka czekoladowe z kawałkami czekolady 1,000 kg Pfahnl American Cookies Art. Nr. DE ,250 kg masło (10-15 C) 0,070 kg kakao 0,100 kg woda 0,075 kg miód 0,050 kg całe jaja ,545 kg razem to stir in later 0,150 kg kawałki białej czekolady 0,150 kg kawałki ciemnej czekolady 10 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 11

7 Produkty cukiernicze Produkty cukiernicze Kule serowe 100% Art. Nr. PL Produkt służy do wytwarzania doskonałej jakości kul lub innych wyrobów na bazie sera białego, smażonych w tłuszczu. mąka PSZENNA, cukier, mąka PSZENNA pęczniejąca, całe JAJA w proszku, skrobia PSZENNA, tłuszcz w proszku (z MLEKA, olej palmowy), proszek do pieczenia (E 450,E 500), twaróg w proszku (z MLEKIEM), emulgator (E 472e), sól, aromat 1,000 kg Kule serowe 100% Art. Nr. PL ,500 kg ser biały lub gotowy ser cukierniczy 0,600 kg woda 2,100 kg razem Z podanych składników przygotować masę. Dozownikiem (średnica ok. 3,5 cm) uformować kule; z podanej ilości otrzymujemy ok. 80 kulek. 3 min. (wolno) Smażenie: 8-10 min. przy temperaturze tłuszczu 175 C dla kul o średnicy 5 cm. Po usmażeniu można obtoczyć w mieszance cukru z cynamonem lub wiórkach kokosowych.. Łatwe w przygotowaniu Soczyste i stabilne kule serowe Przyjemny charakterystyczny smak Samodzielnie obracają się na patelni podczas smażenia Odpowiednia objętość wypieku Można stosować z różnymi rodzajami sera Delikatna struktura miękiszu Koncentrat kule serowe 15% Art. Nr. PL Koncentrat do wytwarzania doskonałej jakości kul lub innych produktów na bazie sera białego, smażonych w tłuszczu. mąka PSZENNA pęczniejąca, skrobia PSZENNA, cukier, proszek do pieczenia (difosforan,węglan sodu), gluten PS- ZENNY, sproszkowany twaróg (zawiera MLEKO), emulgator (E472e), sól, aromaty 0,300 kg Koncentrat kule serowe 15% Art. Nr. PL ,400 kg mąka pszenna typ 550 0,100 kg cukier (alternatywnie) 0,100 kg olej 0,450 KG jajka (=10 szt.) 0,500 kg ser biały lub gotowy ser cukierniczy 0,170 KG woda 2,020 kg razem 5 min. (wolno) Spoczynek: 10 min. Smażenie: 12 min. przy temperaturze tłuszczu 175 C dla kul o średnicy 5 cm. Po usmażeniu można obtoczyć w mieszance cukru z cynamonem lub wiórkach kokosowych. Z podanych składników przygotować masę. Dozownikiem (średnica ok. 3,5 cm) uformować kule; z podanej ilości otrzymujemy ok. 80 kulek. Proste przygotowanie Soczyste i stabilne kule serowe Przyjemny charakterystyczny smak Samodzielnie obracają się na patelni podczas smażenia Odpowiednia objętość wypieku Można stosować z różnymi rodzajami sera Delikatna struktura miękiszu 12 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 13

8 Produkty cukiernicze Produkty cukiernicze Babka piaskowa jasna Art. Nr. PL Koncentrat do wytwarzania wyśmienitych babek piaskowych. cukier, mąka PSZENNA, skrobia PSZENNA, mąka PSZENNA pęczniejąca, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), proszek do pieczenia (dwufosfat, węglan sodu), olej rzepakowy, sól spożywcza, przyprawy barwiące, aromaty 1,000 kg Babka piaskowa jasna // Art. Nr. PL ,400 kg olej roślinny 0,400 kg jaja 0,150 kg woda 1,950 kg razem 2 min. Temp.wypieku: 190 C Czas wypieku: ok. 40 min., w zależności od formy wypiekowej Wysoka niezawodność produktu Bardzo dobre efekty wypieku w przypadku dodawania świeżych jaj Łatwe w przygotowaniu Bardzo długo utrzymuje świeżość Różnorodne możliwości zastosowania (ciasta tradycyjne, babki piaskowe ) Babka piaskowa czekoladowa Art. Nr. PL Koncentrat do wytwarzania wyśmienitych babek piaskowych. cukier, mąka PSZENNA, skrobia PSZENNA, mąka PSZENNA pęczniejąca, kakao, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), proszek do pieczenia (dwufosfat, węglan sodu), olej rzepakowy, sól spożywcza, aromaty 1,000 kg Babka piaskowa ciemna Art. Nr. PL ,400 kg olej roślinny 0,400 kg jaja 0,150 kg woda 1,950 kg razem 2 min. Temp.wypieku: 190 C Czas wypieku: ok. 40 min., w zależności od formy wypiekowej Wysoka niezawodność produktu Bardzo dobre efekty wypieku w przypadku dodawania świeżych jaj Łatwe w przygotowaniu Bardzo długo utrzymuje świeżość Różnorodne możliwości zastosowania (ciasta tradycyjne, babki piaskowe ) 14 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 15

9 Produkty cukiernicze Produkty cukiernicze Yoghurt Cake Concentrate Art. Nr. RU Wiener Softkuchen Art. Nr. DE Koncentrat opracowany na potrzeby produkcji ciast jogurtowych i różnego rodzaju ciast. Jest szczególnie polecany do oszczędnych metod produkcji na większą skalę. Wybrane składniki i długi okres trwałości zapwenia jakość produktu najwyższej klasy i łatwość użytkowania. Wiener Softkuchen to mieszanka opracowana z przeznaczeniem do produkcji różnego rodzaju ciast biszkoptowo - tłuszczowych. Specjalnie wyselekcjonowane składniki zapewniają długi okres przydatności do spożycia, najwyższej jakości produkty oraz łatwość użycia. skrobia PSZENNA, mąka PSZENNA, skrobia modyfikowana, środek spulchniający (difosforan, węglan sodu), nisko tłuszczowe MLEKO - jogurt w proszku, aromat, emulgator (E 471, E 481, E 472b, E 472a, E477), MLEKO w proszku, środek zagęszczający ( guma ksantanowa), sól, olej rzepakowy, serwatka w proszku (z MLEKIEM), barwnik karoten mąka PSZENNA, cukier, skrobia PSZENNA, serwatka w proszku (z MLEKA), całe JAJA w proszku, białko JAJA w proszku, skrobia modyfikowana, środek spulchniający (difosforan, węglan sodu), emulgator (E 471, E 475, E 481), mąka PSZEN- NA pęczniejąca, olej słonecznikowy, sól, zagęstnik guma ksantanowa, aromat, barwniki papryka i ekstrakt kurkumy Softkuchenmix BI Art. Nr. PL Gotowa mieszanka do wytwarzania ciast biszkoptowotłuszczowych. Gwarancja łatwej obróbki i długo utrzymującej się świeżości. cukier, mąka PSZENNA, skrobia PSZENNA, mąka PSZENNA pęczniejąca, Białko JAJA w proszku, żółtko JAJKA w proszku, proszek do pieczenia E450/E 500, olej rzepakowy, sól, aromat (naturalny), barwnik (karoten rybaflowina) 1,000 kg Softkuchenmix BI Art. Nr. PL ,400 kg olej 0,400 kg woda 1,800 kg razem Naważka: g 2 min. Temperatura pieca: 190 C Można dekorować owocami Szybkie i łatwe przygotowywanie na różne sposoby Całkowita gwarancja sukcesu Soczysty miękisz Uniwersalne zastosowanie Owoce utrzymują się na odpowiedniej wysokości Owoce nie opadają Delikatny aromatyczny smak 0,250 kg Yoghurt Cake Concentrate Art. Nr. RU ,400 kg cukier 0,350 kg mąka pszenna typ 480 0,375 kg jaja 0,400 kg olej 0,200 kg woda 1,975 kg razem Naważka: 450 g 45 min. Temperatura pieca: 180 C Wspaniały jogurtowy posmak Łatwość obróbki Można dekorować owocami Nadaje się również do wytwarzania muffin 1,000 kg Wiener Softkuchen // Art. Nr. DE ,450 kg olej 0,550 kg woda 2,000 kg razem około. 3 min (wolno) Temperatura pieca: około 190 C Delikatny smak i aromat Łatwość obróbki Można dekorować owocami 16 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 17

10 Produkty cukiernicze Produkty cukiernicze Koncentrat biszkopt 40% Art. Nr. PL Royal Biskuit Art. Nr. DE Royal Schoko Biskuit Art. Nr. DE Koncentrat 40% do wytwarzania biszkoptowych spodów do tortów, rolad i babek. Specjalnie dobrane składniki zapewniają uzyskanie produktu o długiej świeżości. skrobia PSZENNA, cukier, emulgator (E 472b,E 475 z SOJA), proszek do pieczenia(dwufosfat,węglan sodowy), olej rzepakowy 0,400 kg Koncentrat biszkopt 40 % Art. Nr. PL ,300 kg cukier 0,300 kg mąka pszenna typu 550 // Art. Nr DE ,550 kg jajka 0,005 kg aromat 0,150 kg woda 1,705 kg razem Czas ubijania: ok. 6 min. (szybko) Temp. pieca: w zależności od pieca Czas pieczenia: ok min. Podana ilość ciasta wystarcza na wyprodukowanie trzech spodów o średnicy 26 cm i wysokości ok. 5 cm. Możliwość dostosowywania przepisu do własnych potrzeb Bardzo długo utrzymująca się świeżość Wysokie bezpieczeństwo produkcji Możliwość zastosowania jaj świeżych lub pasteryzowanych Delikatne pory Typowy posmak herbatników Soczysty miękisz Łatwość krojenia Dobra objętość produktu Specjalny produkt do wytwarzania rolad, spodów do ciast i tortów. Gwarancja prostej obróbki i pewność wypieków. cukier, mąka PSZENNA, skrobia PSZENNA, emulgator (E 471, E 475), środek spulchniający (difosforan, węglan sodowy), serwatka w proszku (z MLEKIEM), maltodekstryna, sól, stabilizator ksantan, olej słonecznikowy 1,000 kg Royal Biskuit // Art. Nr. DE ,600 kg jaja 0,200 kg woda 1,800 kg razem Mieszanka do produkcji czekoladowych ciast biszkoptowych: blatów, rolad, itp. cukier, mąka PSZENNA, całe JAJA w proszku, skrobia PS- ZENNA, emulgator (E471, E475), kakao (4,5%), substancje spulchniające (difosforan, węglan sodu), białko JAJA w proszku, czekolada w proszku (1,5%), środek pochłaniający wilgoć sorbitol, olej słonecznikowy, środek przeciw zbrylający siarczan wapnia, aromat 1,000 kg Royal Schoko Biskuit // Art. Nr. DE ,650 kg woda 1,650 kg razem 18 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 19

11 Produkty cukiernicze Produkty cukiernicze Koncentrat na muffiny Art. Nr. DE Koncentrat na muffiny 22% służy do produkcji typowych amerykańskich muffin najwyższej jakości. Muffiny cechują się delikatnym miękiszem, przyjemnym smakiem i dużą soczystością. skrobia PSZENNA, mąka PSZENNA wstępnie żelatynizowana, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), skrobia kukurydziana wstępnie żelatynizowana, mąka PSZENNA, środki spulchniające (węglany sodu, difosforany), sól, emulgator (E 471), aromat, olej rzepakowy, środki zagęszczające guma ksantanowa, przyprawy koloryzujące 1,000 kg Koncentrat na muffiny // Art. Nr. DE ,500 kg mąka pszenna typ 550 2,050 kg cukier 1,800 kg całe jaja 1,800 kg olej 1,350 kg woda 9,500 kg razem 3 min., 1. Poziom, ubijaczka do ciasta Naważka: ok. 120 g Temp. pieca: 210 C opadająca do 180 C Czas pieczenia: ok min. Po 5 min zaparować ok 0,5 litra wody Typowa forma grzybka Soczysty, specyficzny miękisz Wysokie bezpieczeństwo produkcji Dobry rozrost Nadaje się do nadziewania Masa ma zastosowanie do produkcji Cupcake Nadaje się także do zastosowania w produkcji ciast tradycyjnych Nadaje się do barów, restauracji, hoteli i cateringów Koncentrat ciasto maślane HTK 50% Art. Nr. PL Ciasto maślane HTK jest uniwersalnym koncentratem ciasta drożdżowego, mającego bardzo wiele zastosowań. Charakteryzuje się wysoką wchłanialnością wody, stabilnością garowania i wyśmienitym smakiem. Nadaje się też do mrożenia. mąka PSZENNA, cukier, proszek maślany (zawiera MLEKO), całe JAJA w proszku, sól, zakwaszacz PSZENNY, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), gluten PSZENNY, proszek do pieczenia, emulgator (E 472e, E 471), przyprawy, antyzbrylacz (E 516), aromaty, kwas askorbinowy (E 300) 1,000 kg Koncentrat ciasto maślane HTK 50% Art. Nr. PL ,000 kg mąka pszenna typ 550 / 850 0,120 kg drożdże 0,750 kg woda 2,870 kg razem Dozowanie 50% 2+6 min. (mieszałka spiralna) Temp. ciasta: 28 C Spoczynek ciasta: 2 x 15 min. Temp. pieca: ok. 185 C Czas pieczenia: w zależności od rodzaju Delikatny posmak masła Wysokie bezpieczeństwo produkcji w przypadku produkcji ciast maślano-drożdżowych i ciast półfrancuskich Optymalna stabilność fermentacji 20 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 21

12 Produkty cukiernicze Produkty cukiernicze Muffiny czekoladowe Art. Nr. DE Mieszanka Muffiny czekoladowe to produkt do wytwarzania wypieków o doskonałej jakości. Muffiny cechują się delikatnym miękiszem, przyjemnym smakiem i dużą soczystością. skrobia PSZENNA, kakao, mąka PSZENNA, serwatka w proszku (z MLEKA), środek spulchniający (Difosforan, węglan sodu, fosforan wapnia), emulgatory (E 472b, E 472a, E 471), siarczan wapnia środek antyadhezyjny, sól, aromat, białko JAJ w proszku, olej słonecznikowy, zagęstnik guma guar, enzymy 1,000 kg Muffiny czekoladowe // Art. Nr. DE ,280 kg Mąka pszenna typ 550 Art. Nr. DE ,720 kg cukier 1,200 kg całe jaja 1,600 kg olej 1,380 kg woda, ok. 0,400 kg łezki czekoladowe 8,580 kg razem 3 min., 1. Poziom, ubijaczka do ciasta Naważka: ok. 120 g Temp. pieca: 210 C opadająca do 190 C Mieszanka do produkcji soczystych, świeżych, typowo amerykańskich muffin Bardzo wysoka jakość Mocny pełny czekoladowy smak Intensywna, czekoladowa barwa miękiszu Popularny produkt, szczególnie wśród młodzieży Nadaje się do głębokiego mrożenia Różnorodne możliwości zastosowania (ciasta tradycyjne, babki piaskowe, amerykańskie Brownies, ciasteczka, ) Elastyczność dozowania Muffin Clean Label Art. Nr. DE Muffinkonzentrat CL to specjalna mieszanka do produkcji typowych amerykańskich muffin. Muffiny mają delikatny miękisz, przyjemny smak i miękkość. Produkt nadaje się również do produkcji ciast tradycyjnych. mąka PSZENNA pęczniejąca, serwatka w proszku (z MLEKIEM), skrobia kukurydziana pęczniejąca, środek spulchniający (węglany sodu, fosforany), mąka PSZENNA, białko JAJA w proszku, gluten PSZENNY, sól, naturalny aromat, olej rzepakowy, przyprawy barwiące, enzymy. 1,000 kg Muffinkonzentrat CL // Art. Nr. DE ,500 kg mąka pszenna Typ 480 2,050 kg cukier 2,200 kg całe jaja 1,700 kg olej 0,800 kg woda, ok. 9,250 kg razem 3 min., 1. poziom, ubijaczka do ciasta Naważka: ok. 120 g Temp. pieca: 210 C opadająca do 180 C Czas pieczenia: Czas pieczenia: ok min.; po 5 min zaparować około 0,5 l wody. Wymieszać wszystkie składniki, wypełnić formę do muffin 120 g i piec zgodnie z opisem. Nowy produkt, który osiąga bardzo dobre wyniki sprzedaży Bardzo wysoka jakość Dobra objętość produktu Różnorodne możliwości zastosowania (ciasta tradycyjne, babki piaskowe, amerykańskie Brownies, ciasteczka, ) 22 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 23

13 Produkty cukiernicze Produkty cukiernicze Krapfen Clean Label 15% Art. Nr. DE Pączek 15% bez jajka Art. Nr. RU Pączek 25% z jajkiem Art. Nr. PL Krapfenkonzentrat 15 % CL to produkt do wytwarzania pączków i podobnych wypieków. Specjalnie wyselekcjonowane składniki wysokiej jakości, umożliwiają łatwe zastosowanie oraz pyszne wypieki o długo utrzymującej się świeżości. mąka PSZENNA, serwatka w proszku (z MLEKIEM), sól, żółtko JAJ w proszku, semolina PSZENNA, dekstroza, białko JAJ w proszku, gluten PSZENNY, proszek owocowy, enzymy. 10,000 kg Mąka pszenna typ 700 1,500 kg Krapfenkonzentrat 15 % CL 0,600 kg cukier 0,500 kg drożdże 2,500 kg całe jaja 0,900 kg olej rzepakowy 3,100 kg woda 19,100 kg razem 3 min. /6 min. Temp. ciasta: C Spoczynek ciasta: 5-10 min. Czas spoczynku (po rozważeniu dużych kęsów): ok. 15 min. Czas spoczynku (małych kęsów ciasta): ok. 50 min. Temperatura smażenia: C Czas smażenia: ok. 5,5 min. Nowa kompozycja surowców Doskonała struktura miękiszu Idealny na przemysłowe linie do produkcji pączków Koncentrat wykorzystujemy do wytwarzania pączków. Pączki są chrupiące oraz mają niepowtarzalny smak. Gotowy produkt ma doskonałą strukturę i puszystość. Pozostaje bardzo długo świeży. cukier, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), sól, emulgatory (E 471, E 481, E 472e) LAKTOZA, mąka PSZENNA, MLEKO w proszku, słód PSZENNY, przyprawy, enzymy, kwas askorbinowy 10,000 kg Mąka pszenna typ 550 1,500 kg Pączek 15% bez jajka Art. Nr RU ,000 kg całe jaja 0,700 kg margaryna 0,700 kg drożdże 3,300 kg ok. woda 18,200 kg razem : 3 min- / 6 min. Temp. pieca: C Spoczynek ciasta: 5-10 min. Czas spoczynku (po rozważeniu dużych kęsów): ok. 15 min Czas spoczynku (gotowych małych kęsów ciasta): ok. 50 min. Temperatura smażenia: C Czas smażenia: ok. 5,5 min. Nadaje się do prowadzenia ciasta na różne sposoby Niska wchłanialność tłuszczu Dobra objętość i stabilna obręcz Pączek 25% z jajkiem jest przeznaczony do wytwarzania różnych rodzajów pączków i produktów smażonych. Wyróżnia się krótkim kęsem, dobrym smakiem i długo utrzymującą się świeżością. Dozowanie tego koncentratu to 25%. Mąka PSZENNA, serwatka w proszku (z MLEKIEM), cukier, żółtka JAJ w proszku, białko JAJ w proszku, glukoza, emulgatory (E471, E472e, lecytyna), sól, węglan wapnia, olej palmowy, enzymy, kwas askorbinowy, L-Cysteina 10,000 kg mąka pszenna typ 500 // Art. Nr. DE ,500 kg Pączek z jajkiem 25% // Art. Nr. PL ,700 kg olej roślinny/margaryna 0,650 kg drożdże 5,500 kg woda 19,350 kg razem Mieszałka spiralna: 1 poziom: 3 min/drugi poziom: 6 min. ciasto powinno oddzielić się od naczynia Temp. ciasta: C Temp. smażenia: C Czas smażenia: 5,5 min. Nadaje się prowadzenia ciasta na różne sposoby Ograniczona wchłanialność tłuszczu Dobra objętość i stabilna obręcz Krótszy, delikatniejszy kęs 24 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 25

14 Produkty cukiernicze Produkty cukiernicze Baza drożdżowa 10% Art. Nr. RU Baza drożdżowa 10% składa się z surowców najwyższej klasy, które zostały optymalnie dobrane i razem zbilansowane. Koncentrat nie zawiera sztucznych dodatków i emulgatorów. Tego produktu używa się do wytwarzania ciast drożdżowych. płatki ziemniaczane, MLEKO w proszku, gluten PSZENNY, sól, mąka PSZENNA, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), aromaty, acerola w proszku, przyprawy koloryzujące (kurkuma, papryka), enzymy 1,000 kg Baza drożdżowa 10% Art. Nr. RU ,000 kg mąka pszenna typ 700 1,000 kg cukier 0,600 kg drożdże 2,000 kg całe jaja 1,500 kg masło/margaryna 1,900 kg woda 16,000 kg razem Czas wyrabiania: 1. poziom: 4 min. / 2. poziom: 6 min. Temp. ciasta: C Spoczynek ciasta: 15 min. Kęs ciasta: 500 g Garowanie zasadnicze: min. Temp. pieca: 180 C Czas pieczenia: ok. 30 min. ok. Puszyste ciasto Wysoka tolerancja fermentacyjna Uniwersalne zastosowanie Bardzo długo utrzymuje świeżość Delikatny miękisz Doskonały smak Wysokie bezpieczeństwo produkcji Bardzo dobrze nadaje się w przypadku spowalniania i przerywania fermentacji kęsów ciasta Optymalny dla produktów wstępnie zapiekanych Delikatny smak Dowolność wyboru tłuszczu Baza drożdżowa 20% Art. Nr. PL Baza drożdżowa 20% składa się z surowców najwyższej klasy, które zostały optymalnie dobrane i razem zbilansowane. Koncentrat nie zawiera emulgatorów. Tego produktu używa się do wytwarzania ciast drożdżowych. cukier, płatki ziemniaczane, MLEKO w proszku, gluten PSZENNY, sól, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), aromaty śmietany i wanilii, owoce w proszku, przyprawy koloryzujące (kurkuma, papryka), enzymy 2,000 kg Baza drożdżowa 20% // Art. Nr. PL ,000 kg mąka pszenna typ 500 2,000 kg całe jaja 1,500 kg masło/margaryna 0,500 kg drożdże 1,950 kg woda 15,950 kg razem Czas wyrabiania: Temp. ciasta: C Spoczynek ciasta: 15 min. Kęs ciasta: 500 g Garowanie zasadnicze: min. Temp. pieca: 180 C Czas pieczenia: ok. 30 min. ok. 1. poziom: 4 min. / 2. poziom: 6 min. Puszyste ciasto Wysoka tolerancja fermentacyjna Uniwersalne zastosowanie Bardzo długo utrzymuje świeżość Delikatny miękisz Doskonały smak Wysokie bezpieczeństwo produkcji Bardzo dobrze nadaje się w przypadku spowalniania i przerywania fermentacji kęsów ciasta Optymalny dla produktów wstępnie zapiekanych Dowolność wyboru tłuszczu 26 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 27

15 Polepszacze do pieczywa Polepszacze do pieczywa Euro Backmittel Art. Nr. PL Wydajny i oszczędny polepszacz Euro Backmittel, nie wymaga stosowania cukru i tłuszczu. mąka PSZENNA, słód mąki PSZENNEJ, środek antyadhezyjny (E 341), enzymy, kwas askorbinowy (E 300) 10,000 kg mąka pszenna typ 700/500 Art. Nr. DE ,200 kg Euro Backmittel // Art. Nr. PL ,350 kg drożdże 0,200 kg sól 5,400 kg woda 16,150 kg razem Temp. ciasta: Naważka: Spoczynek ciasta: Garowanie pres: Temp. pieca: Czas pieczenia: Uniwersalne zastosowanie Nadaje się do obróbki maszynowej Delikatna, miękka skórka Dobra objętość 2+6 min C 550 g (bułki) g (chleb) 30 min. chleb / 10 min.bułki 10 min. przy bułkach 230 C przy chlebie opadająca na 180 C w zależności od wielkości ok. 35 min. przy chlebie, 16 min. bułki Prebak 2% do pieczywa zapiekanego Art. Nr. DE Nowoczesny polepszacz do pieczywa zapiekanego i tostowego. Specjalnie dobrane składniki nadają optymalną objętość, wydajność oraz doskonały smak. stabilizator (E 412, E 466), cukier, gluten PSZENNy,emulgator (E 472e), suchy zakwas PSZENNY, maltodekstryna, antyzbrylacz (E 341,E 170),olej rzepakowy, kwas askorbinowy, enzymy 10,000 kg mąka pszenna typ 500 0,350 kg Prebak 2% do pieczywa zapiekanego Art. Nr. DE ,350 kg drożdże 0,200 kg sól 5,800 kg woda 16,700 kg razem Dozowanie: 2% na mąkę Idealny do produktów wstępnie zapiekanych Podnosi wchłanialność wody Soczystość produktów po wypieku Wysoka stabilność ciasta i wypieku Nie powoduje marszczenia skórki Skórka nie kruszy się Doskonały smak Froststar Relax Art. Nr. PL Froststar relax to polepszacz o dozowaniu 2-3 % na bazie enzymów. Nadaje się do różnych sposobów prowadzenia ciasta (metoda ezpośrednia, cool rising). emulgator E 472e, dekstroza, słód mąki PSZENNEJ, słód mąki JĘCZMIENNEJ, zagęstnik guma guar, cukier, środek przeciwzbrylający siarczan wapnia, środek spulchniający (fosforan wapnia, difosforan), mąka PSZENNA, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy, olej łonecznikowy, enzymy. Dozowanie: 2-3% na mąkę W szczególności zalecany przy metodzie Cool Rising Znakomita tolerancja fermentacyjna cista gwarantuje doskonałą obsługę w sklepach Bułki mają apetyczną, brązową skórkę i pozostają chrupiące przez długi czas Dozowanie: g na kg mąki = 2-3% na 1 kg mąki Zminimalizowane kruszenie ciasta Enzymy smakowe Zapewnia najwyższą jakość Wysoka stabilność fermentacji Przyjemny wygląd Dobra objętość Idealnie nadaje się do obróbki maszynowej Wysokie bezpieczeństwo przetwarzania COOL RISING Froststar Spezial Art.Nr. DE Froststar Spezial z dozowaniem 2-3 % oraz bazą enzymatyczną. Ten środek piekarniczy jest odpowiedni do różnych sposobów prowadzenia iast (bezpośrednia, cool rising), w szczególności można go używać w nowoczesnych urządzaniach chłodniczych oraz liniach produkcyjnych. Emulgator E 472e, zagęstnik guma guar, dekstroza, mąka PSZENNA, słód JĘCZMIENNY, cukier, środki antyadhezyjne, siarczan wapnia, środki spulchniające (Fosforan wapnia, difosforany), kwas askorbinowy, enzymy 10,00 kg mąka pszenna typ 700/500 Art. Nr. DE ,250 kg Froststar Spezial // Art. Nr. DE ,350 kg drożdże 0,200 kg sól 5,600 kg woda 16,400 kg razem Dozowanie: g na kg mąki = 2-3% na 1 kg mąki 28 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 29

16 Polepszacze do pieczywa Polepszacze do pieczywa Star plus Art. Nr. PL Uniwersalny polepszacz enzymatyczny do pieczywa pszennego o doskonałych parametrach roboczych. Zawiera specjalnie dobrane składniki, które korzystnie wpływają na stabilność garowania, objętość i świeżość pieczywa. mąka PSZENNA, emulgator (E 472e), enzymy, kwas askorbinowy (E 300), środek antyadhezyjny (E516) 10,000 kg mąka pszenna 500/650/750 0,050 kg Polepszacz Starplus 0,5% Extra Art. Nr. PL ,450 kg drożdże 0,200 kg sól 5,800 kg woda 16,500 kg razem 0,3-0,5% w stosunku do mąki, tzn. 3-5 g na 1 kg mąki. 2+6 min. (mieszałka spiralna) Temp. ciasta: C Spoczynek ciasta: 15 min. Czas pieczenia: min w zależności od gramatury Wysoka wydajność Dobra tolerancja fermentacyjna Duża objętość Idealna kruchość Puszyste ciasto Odpowiedni do obróbki maszynowej PEE Improver NEW Art. Nr. HU PEE Improver NEW to niezwykle wydajny polepszacz o dozowaniu 0,5% w stosunku do mąki. Umożliwia uzyskanie maksymalnej objętości wypieków. mąka PSZENNA, emulgator E 472e, środek antyadhezyjny węglan wapnia, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy, enzymy Dozowanie: 0,5 % w stosunku do mąki Nadaje się do obróbki maszynowej Maksymalna objętość wypieków 30 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 31

17 Polepszacze do pieczywa Utrzymanie świeżości Madera 0,3 0,5% Art. Nr. PL Polepszacz do różnego rodzaju drobnego pieczywa o optymalnej funkcjonalności i nadający pieczywu długotrwałą świeżość. mąka PSZENNA, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy, enzymy Dozowanie: 0,5% = 5 g na 1 kg mąki Uniwersalne zastosowanie Dobra objętość Nie zawiera emulgatorów Bardzo dobra stabilizacja fermentacyjna Odpowiedni do obróbki maszynowej Małe dozowanie wysoka wydajność Ekonomiczny Super Soft Art. Nr. PL Wysokoskoncentrowany polepszacz do przedłużania świeżości i miękkości pieczywa, słodkich ciast drożdżowych oraz ciast francuskich. Zastosowane tutaj komponenty odpowiadają najnowszym osiągnięciom technologicznym.. mąka PSZENNA, emulgator (E 471), enzymy, regulator kwasowości kwas askorbinowy (E 300) Dozowanie: 0,5-2% na 1 kg mąki Delikatny miękisz Wysoka wydajność Plastyczne ciasto Frischhalter PL CL Art. Nr. PEPL Ekonomiczny produkt do wydłużania świeżości pakowanego pieczywa pszennego i mieszanego. mąka PSZENNA, enzymy, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy pszenny chleb mieszany : 0,5-1,5% chleb pszenny: 0,5-1,5% Szczególnie polecany do pieczywa krojonego Świeżość znacząco zauważalna w kolejnym dniu Poprawia stabilność Fresh Opti Art. Nr. CZ Fresh Opti to polepszacz do pieczenia, wydłużający okres przydatności pieczywa do spożycia i utrzymujący jego miękkość. mąka ŻYTNIA pełnoziarnista, mąka PSZENNA, gluten PSZENNY, enzymy, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy Dozowanie: 1% 32 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 33

18 Mieszanki na chleb i bułki Mieszanki na chleb i bułki Pane Rustico CL Art. Nr. DE Pane Rustico to uniwersalny dodatek do produkcji pysznych bagietek, ciabatty i bułek rustykalnych. Starannie wyselekcjonowane składniki umożliwiają wytwarzanie wypieków o dużych porach, intensywnym smaku i długo utrzymującej się świeżości. PSZENNA semolina, suchy zakwas z semoliny PSZENNEJ, dekstroza, PSZENNY gluten, inaktywowane drożdże, olej rzepakowy, enzymy, owoce w proszku 10,000 kg mąka pszenna typ 550 / 500 0,400 kg Pane Rustico CL // Art. Nr. DE ,100-0,150 kg drożdże 0,200 kg sól 6,500-7,000 kg woda 17,600 kg razem, ok. Czas ugniatania: 1. Poziom: 4 min. / 2. poziom: 6-8 min.; bardzo dobrze ugnieść ciasto. Temp. ciasta: około C Spoczynek ciasta: min. Różne możliwości zastosowania (bakietki, ciabtta, wypieki pszenne itp.) Unikalny smak dzięki zawartości pszenicy durum Idealny do produkcji przemysłowej, jak i ręcznej produkcji rzemieślniczej wskazówka % mąki pszennej zastąp samoliną pszenną, aby uzyskać lepszą chrupkość Zaciemniacz do pieczywa Roggina intensiv Art. Nr. DE Roggina intensiv to aromatyczny zaciemniacz do pieczywa uzyskany na bazie mąki jęczmiennej. mąka JĘCZMIENNA Dozowanie: w zależności od jakości mąki do 3% w stosunku do mąki Z naturalnego jęczmienia Aromatyczny zapach chleba Piękny kolor miękiszu Doskonała kruchość Niewielkie dozowanie wysoka wydajność Uniwersalne zastosowanie 34 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 35

19 Mieszanki na chleb i bułki Mieszanki na chleb i bułki Ährenmix CL Art. Nr. DE Ährenmix CL jest wysokiej jakości mieszanką do wytwarzania drobnych produktów piekarniczych, pieczywa rustykalnego itp. śruta PSZENNA, śruta ŻYTNIA, otręby PSZENNE, śruta SOJO- WA, siemię lniane, słodowa mąka PSZENNA, suchy zakwas ŻYTNI, prażona mąka ŻYTNIA i PSZENNA, mąka SOJOWA, sól, przyprawy 3,600 kg Ährenmix CL Art. Nr. DE ,000 kg mąka pszenna typ 700/550 0,300 kg Brötchenzeit CL, Art. Nr DE ,260 kg sól 0,500 kg drożdże 8,000-8,400 kg woda 22,660-23,060 kg razem Czas ugniatania: Temp. ciasta: Spoczynek ciasta: Temperatura: Czas pieczenia: 1.poziom: 3 min. / 2.Poziom: 7 min C 2 x 15 min. jak bułki około. 22 min. Nadaje się do wytwarzania produktów bogatych w nasiona zbóż Skoncentrowana mieszanka, co pozwala na wysoki stopień przetwarzania mąki Doskonały do obróbki maszynowej Uniwersalny dodatek do chleba i ziarnistych bułek Multicorn premix wieloziarnisty Art. Nr. DE Mieszanka ziaren do wytwarzania bardzo smacznego pieczywa z ziarnami, nie zawierająca dodatków. nasiona oleiste (11% siemię lniane, 7% nasiona słonecznika, 6% SEZAM), płatki OWSIANE, kasza kukurydziana, słód mąki PSZENNEJ, gluten PSZENNY, mąka PSZENNA, prażone otręby SOJOWE, słod mąki JĘCZMIENNEJ, suchy zakwas PSZENNY, skrobia PSZENNA wstępnie żelatynizowana, sól, słód mąki ŻYTNIEJ 3,000 kg Multicorn premix wieloziarnisty Art. Nr. DE ,000 kg woda (~ 25 C) 6,000 kg zaczyn (czas namaczania: ok. 30 min) 10,000 kg mąka pszenna typ 500 // Art. Nr. DE ,000 kg zaczyn (Multicorn+woda) 0,220 kg sól 0,300 kg Madera 0,3 0,5% // Art. Nr. PL ,400 kg drożdże 4,500 kg woda 21,320 kg razem Wyrobić ciasto na pieczywo Czas odpoczynku: 10 min. Międzygarowanie: 15 min. Temperatura ciasta: 28 C Czas pieczenia: 15 min. Lekkostrawny i lekki Do chlebów i bułek Dowolność dozowania Zawiera dużo ziaren 3 min. / 5 min. (maszyna spiralna) 36 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 37

20 Mieszanki na chleb i bułki Mieszanki na chleb i bułki Mieszanka Młynarz Art. Nr. PL Specjalnie skomponowana mieszanka ziaren idealna do wytwarzania chleba i drobnego pieczywa wieloziarnistego. Sruta (PSZENNA, ŻYTNIA, SOJOWA, OWSIANA), SIEMIĘ LNIA- NE, słonecznik, proso, SEZAM. 1,000 kg Mieszanka Młynarz Art.Nr. PL ,000 kg woda (ok. 40 C) 2,0000 kg zaczyn Pozostawić na ok. 1 godz. następnie dodać: 2,250 kg mąka pszenna typ 550 2,250 kg mąka żytnia typ 720 0,060 kg Zakwas 0,160 kg drożdże 0,130 kg sól 0,030 kg bułka tarta (okruchy) 3,000 kg woda 9,880 kg razem Przygotowanie Czas ugniatania: 12 min (Mieszałka spiralna) Temperatura cista: C Czas spoczynku ciasta: 25 min Naważka: 900 g Temperatura pieczenia: 260 C opadająca do 210 C Czas pieczenia: ok. 50 min Wysoka zawartość ziaren Mieszanka 8 różnych ziaren i zbóż Bułki żytnie 10% chleb szefa Art. Nr. PL Mix do wytwarzania aromatycznych bułek żytnich i chleba o długiej świeżości i przedłużonej wilgotności oraz optymalnej objętości. Doskonałe parametry obróbki gwarantują pewne wypieki. Poprzez dodatek szynki lub cebuli prażonej uzyskujemy bułki pikantne gluten PSZENNY, sól spożywcza, mąka ŻYTNIA z pełnego przemiału,mąka żytnia pęczniejąca,mąka PSZENNA, emulgator (E 472e, lecytyna), słód mąki JĘCZMIENNEJ, regulator kwasowości fosforan wapnia, zakwaszacz (kwas mlekowy, kwas cytrynowy), olej rzepakowy, enzymy, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy 1,000 kg Bułki żytnie 10% // Art.Nr. PL ,500 kg mąka żytnia typ 720 4,500 kg mąka pszenna typ 500 0,400 kg drożdże 6,200 kg woda 16,600 kg razem 3/5 min. Temp. ciasta: C Spoczynek: 10 min. Garowanie: 10 min. Czas pieczenia: min przy 230 C Normalna obróbka zakładowa Optymalna objętość Nadaje się do bezpośredniego prowadzenia Piękne brązowienie skórki Mocny smak Stabilność mrożenia 38 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 39

21 Mieszanki na chleb i bułki Mieszanki na chleb i bułki Mieszanka na chleb Drwal Art. Nr. PL Pfahnl Corn Bread Art. Nr. HR Chleb serwatkowy 15% mieszanka Art. Nr. PL Chleb słodowy ze słonecznikiem Art. Nr. RU Gotowa mieszanka wieloziarnista z 11 rodzajów zbóż i nasion, idealna do wytwarzania ciemnego pieczywa ziarnistego. siemię lniane, otręby PSZENNE, śruta ŻYTNIA, mąka ŻYTNIA, śruta OWSIANA, Śruta SOJOWA, mąka PSZENNA, płatki OWSIANE, kiełki OWSIANE, śruta PSZENNA, słonecznik, sól spożywcza, mąka ŻYTNIA pęczniejąca, zakwaszacz (kwas mlekowy), cukier, gluten PSZENNY, przyprawy 2,000 kg Mieszanka na chleb Drwal Art. Nr. PL ,000 kg woda ciepła ok. 60 C 5,000 kg zaczyn 6,000 kg mąka pszenna typ 500/650/750 2,000 kg mąka żytnia typ 720 0,250 kg drożdże 0,200 kg sól 4,200-4,500 l woda, ok. 18,000 kg razem, ok. 2+5 min. (mieszałka spiralna) Temp. ciasta: C Spoczynek ciasta: 2 x 15 min. Naważka ciasta: 460 g Temp. pieca: 240 C Czas pieczenia: min. Można stosować do ciemnych chlebów i drobnego pieczywa Bardzo długo utrzymuje świeżość Piękny kolor skórki Odpowiednia objętość Odpowiedni do obróbki maszynowej Łatwe przetwarzanie Mieszanka na smakowite pieczywo kukurydziane. Ekstrudowana kukurydza, mąka PSZENNA, sól, cukier, serwatka w proszku (z MLEKIEM), stabilizator guma guar, gluten PSZENNY, emulgator E 472e, kwas mlekowy, olej rzepakowy, przyprawy koloryzujące, środek do przetwarzania mąki 0,350 kg Pfahnl Corn Bread // Art. Nr. HR ,650 kg mąka pszenna typ 700 0,030 kg drożdże 0,570 kg woda, ok. 1,600 kg razem 3 min. wolno 4 min. szybko (mieszałka spiralna) Temp. ciasta: C Czas spoczynku: 15 min. Temp. pieca: 220 C Dobra objętość Intensywny smak i zapach kukurydzy Wysokiej jakości 15% mieszanka do produkcji pieczywa serwatkowego z dużym udziałem minerałów i o wyśmienitym smaku. płatki ziemniaczane, mąka PSZENNA, sól, cukier, serwatka (zawiera MLEKO), zakwaszacz kwas cytrynowy, emulgator E 471, mąka ŻYTNIA pęczniejąca, przyprawy, aromaty, preparat enzymatyczny, kwas askorbinowy 7,000 kg mąka żytnia typ 750 3,000 kg mąka żytnia typ 720 1,500 kg Chleb serwatkowy 15% mieszanka Art.Nr. PL kg drożdże 8,000 kg woda ok. 19,700 kg razem 4+3 min. Spoczynek ciasta: 30 min. Temp. pieca: 230 C Czas pieczenia: 35 min. ok. Wysoka zawartość serwatki w proszku Uniwersalne zastosowanie Soczysty miękisz Bezpośrednie prowadzenie Łatwe przetwarzanie Smaczna i dobrej jakości mieszanka do wytwarzania chleba słodowego ze słonecznikiem nasiona słonecznika, ekstrakt słodu JĘCZMIENNEGO, siemię lniane, nasiona dyni, gluten PSZENNY, słód JĘCZMIENNY, mąka ŻYTNIA razowa, środek zagęszczający karboksymetyloceluloza, dekstroza, emulgator ( E 472e, E 471), kwas mlekowy, słód mąki PSZENNEJ, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy, enzymy 2,600 kg Mąka pszenna, typ 700 1,000 kg Pfahnl Malz Plus // Art. Nr. RU ,400 kg śruta żytnia 0,100 kg drożdże 0,080 kg sól 2,550 kg woda 6,730 kg razem czas mieszania: 1. poziom 4 min / 2. poziom 5 min. temperatura ciasta: C czas odpoczynku ciasta: 30 min naważka: 600 g czas pieczenia: 40 min temperatura pieczenia: C - opadająca Duża zawartość ziaren Wspaniały słodowy smak Wysoka zawartość błonnika Niska zawartość tłuszczów nasyconych Dobre źródło białka 40 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 41

22 Mieszanki na chleb i bułki DEKORACJE Chleb orkiszowo - jabłkowy Art. Nr. PL Gotowa mieszanka do produkcji wyśmienitych chlebów i bułek orkiszowych z delikatną nutą jabłka. PSZENICA (mąka PSZENNA z pełnego przemiału, mąka PSZENNA, otręby PSZENNE), słonecznik, proszek jabłkowy, mąka ORKISZOWA, słód mąki JĘCZMIENNEJ, suszony zakwas ŻYTNI, sól, cukier, zakwaszacz (E 263) 10,000 kg Chleb orkiszowo-jabłkowy Art. Nr. PL ,150 kg drożdże 7,000 kg woda ok. 17,150 kg razem 2+8 min. Temp. ciasta: ok. 28 C Czas spoczynku: 30 min. Temp. pieca: 240 C piec z zaparowaniem Czas pieczenia: ok. 50 min. Chleb orkiszowo - jabłkowy koncentrat Art. Nr. DE Koncentrat do produkcji wyśmienitych chlebów i bułek orkiszowych z delikatną nutą jabłka. 28 % ORKISZ (mąka ORKISZOWA, płatki PSZENNE, ORKISZO- WE, słód ORKISZOWY), ziarna słonecznika, mąka SOJOWA, proszek jabłkowy (9 %), sól, cukier, płatki ziemniaczane, suchy zakwas żytni, kwas octan wapnia zaczyn: 4,000 kg Chleb orkisz.-jabłk. koncen Art. Nr. DE ,000 kg woda 8,000 kg razem 6,000 kg Mąka pszenna, typ 700 0,150 kg drożdże 3,000 kg woda (28-30 C) 17,150 kg razem Sos do pizzy instant Art. Nr. PL Sos do pizzy o doskonałym smaku i jednolitym kolorze. Projest termostabilny oraz nadaje się też do zamrażania. proszek pomidorowy, skrobia modyfikowana, cukier, sól spożywcza, maltodekstroza, glutaminian sodu (wzmacniacz smaku), przyprawy, ekstrakty ziołowe, zakwaszacz kwas cytrynowy, aromat, barwnik betanina Pizzamix Art. Nr. PL Optymalnie skomponowana ziołowa mieszanka do produkcji spodów do pizzy i bułeczek pizzowych. Charakteryzuje się ziołowym aromatem, kruchością i długą świeżością gotowego wyrobu. mąka PSZENNA, cukier, sól, MLEKO w proszku, emulgator(e472e), kompozycja ziołowa, zakwaszacz (E262) Zawiera bardzo wartościową mąkę orkiszową Pełny smak dzięki zawartości proszku jabłkowego Duża soczystość Wysoka zawartość błonnika Niska zawartość tłuszczów nasyconych Dobre źródło białka 0,200 kg Sos do pizzy 1,000 kg woda 1,200 kg razem Proste, pewne i szybkie przygotowanie Różnorodne możliwości uszlachetniania Pikantny śródziemnomorski smak pomidorów Apetyczny wygląd Stabilność mrożenia 10,000 kg Pizza Mix Ziołowa 100% Art. Nr. PL ,400 kg drożdże 6,000 kg woda, ok. 16,400 kg razem Temp. ciasta: Spoczynek ciasta: 3+4 min C 2 x 15 min. Czas wypieku: w zależności od gramatury. Ze składników przygotować średniowolne ciasto, rozważyć na kęsy ok. 250g następnie rozwałkować do średnicy ok. 30 cm i odstawić na podany czas spoczynku. Ułożyć na blachę i po wygarowaniu piec bez zaparowania. Proste, pewne i szybkie przygotowanie Uniwersalne zastosowanie Odpowiedni do obróbki maszynowej Doskonały smak Różnorodne możliwości uszlachetniania (oliwa z oliwek, cebula) Oryginalny smak śródziemnomorski 42 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 43

23 DEKORACJE DEKORACJE Masa makowa B4 Art. Nr. PL Masa makowa 50% Art. Nr. RU Wysokiej jakości masa makowa, wyróżniająca się doskonałym aromatem i smakiem. Dzięki specjalnie dobranym składnikom doskonale nadaje się do wypiekania. Masa jest termostabilna i nadaje się też do mrożenia. Poprzez dodatek bułki tartej można jeszcze zwiększyć ilość wody. cukier, mak stabilizowany (35%), dekstroza, mąka SOJOWA, bułka tarta (mąka PSZENNA, woda, drożdże, sól), skrobia modyfikowana, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), kakao odtłuszczone, cynamon, aromat (wanilinowy) Masa makowa 50% składa się ze starannie wybranego maku. Ziarenka poddawane są specjalnej obróbce, która powoduje, że cały aromat zostaje w nich zachowany. Dzięki odpowiedniemu doborowi składników i komponentów nadaje się do bezpiecznego i racjonalnego użycia. ziarna maku (50 %), cukier, semolina PSZENNA, dekstroza, skrobia modyfikowana, maltodekstryna, MLEKO w proszku, białko JAJA w proszku, olej rzepakowy, kakao, środek spulchniający (pirofosforan sodu, węglan sodu), zagęszczacz alginian sodu, aromaty Masa orzechowa 20% Art. Nr. CZ Masa orzechowa, zawierająca 20% orzechów włoskich, jest produktem wysokiej jakości o charakterystycznym orzechowym smaku. Idealnie dobrane składniki gwarantują jej pewne, łatwe i szybkie zastosowanie. cukier, ORZECHY (20%), bułka tarta (mąka PSZENNA, Wody, drożdże, sól), śruta SOJOWA, skrobia PSZENNA, mąka SOJO- WA, skrobia PSZENNA preżelatynizowana, aromaty, kakao, cukier karmelizowany, środek do przetwarzania mąki kwas askorbinowy Orzechy włoskie najwyższej jakości Łagodny, pełny smak orzechów Długo utrzymująca się świeżość i soczystość Produkt doskonały do przetwarzania przez maszyny Dozujące w przemyśle Nie powoduje rozwarstwień Stabilność mrożenia 1,000 kg Masa makowa B4 // Art. Nr. PL ,200 kg bułka tarta 0,500 kg woda 1,700 kg razem Masę makową wymieszać z bułką tartą, zalać wodą i pozostawić na krótko. Można doprawić rumem lub aromatem migdałowym. Zawartość maku 35% Klasyczna masa makowa Doskonały smak Łatwość rozsmarowywania i ozdabiania i soczystość Brak rozwarstwień - produkt nie oddziela się od ciasta Stabilność mrożenia 1,000 kg Masa makowa 50% // Art. Nr. RU ,450 kg woda 1,450 kg razem Masę makową wymieszać z bułką tartą zalać wodą i pozostawić na krótko. Można doprawić rumem lub aromatem migdałowym. Zawartość maku 50% i soczystość Brak rozwarstwień - produkt nie oddziela się od ciasta Świetnie sprawdza się w produkcji przemysłowej Stabilność mrożenia Doskonały smak Łatwość rozsmarowywania i ozdabiania 1,000 kg Masa orzechowa 20% // Art. Nr. CZ ,350 kg woda 1,350 kg razem Zamieszać suchą masę bułką tartą i wodą według uznania. Pozostawić na około 5 min. Aby uszlachetnić smak można także dodać rum. 44 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 45

24 DEKORACJE DEKORACJE Krem wiedeński Art. Nr. PL Waniliowy krem do zapiekania Art. Nr. DE Termostabilna masa budyniowa może sprostać najwyższym wymaganiom. Umożliwia równocześnie szybki i pewny sposób wytwarzania (baza do kremów tłustych i nadzień) oraz sosów waniliowych. cukier, skrobia modyfikowana, dekstroza, serwatka w proszku (zawiera MLEKO), tłuszcz w proszku (z MLEKA, palmowy), emulgator (E 472b, E 471, E 477), aromat, sól spożywcza, zagęstnik alginian sodu, barwnik karoten Waniliowy krem do zapiekania, jak również na zimno, w formie proszku, a przeznaczony jest do wytwarzania klasycznych kremów i sosów o smaku waniliowym. cukier, skrobia modyfikowana, MLEKO w proszku, serwatka w proszku (z MLEKIEM), dekstroza, tłuszcz roślinny (palmowy, z MLEKIEM) zagęszczacz alginian sodu, emulgator (E472b z MLEKIEM), sól, aromaty, środek przeciwpieniący siarczan wapnia, barwnik karoten 0,400 kg Krem wiedeński // Art. Nr. PL ,000 kg woda 1,400 kg razem Krem waniliowy wymieszać z zimną wodą. Zostawić na kilka minut do spęcznienia, można doprawić do smaku 0,400 kg Waniliowy krem do zapiekania Art. Nr. DE ,000 kg woda 1,400 kg razem Krem mieszać na zimno aż do uzyskania lekkiego połysku - nie ubijać. Wydajny Idealny do ozdabiania Cukier dekoracyjny nietopliwy Art. Nr. PL Specjalny cukier dekoracyjny, do posypywania gorących wypieków, podlegających dalszemu pakowaniu. Nadzienie kakaowe Art. Nr. HU Nadzienie kakaowe w proszku, do ciasteczek kakaowych i innych wypieków nadziewanych. Baza do kremów tłuszczowych i nadzień cukierniczych Nie wymaga obróbki termicznej Łatwy w przetwarzaniu Stabilność mrożenia i rozmrażania Uniwersalne zastosowanie Doskonały, delikatny waniliowy smak Nadaje się jako nadzienie cukiernicze dla ciast półfrancuskich i pączków Dobrze się zapieka Baza do kremów tłuszczowych i nadzień cukierniczych Stabilność mrożenia Dekstroza, skrobia modyfikowana, tłuszcz roślinny nieutwardzany (palmowy) (punkt topnienia 52/56 C), antyzbrylacz stearynian magnezu cukier, kakao, skrobia modyfikowana, skrobia PSZENNA, MLEKO w proszku, substancja zagęszczająca alginian sodu, środek spulchniający (difosforan, węglan sodu), aromat, sól, tłuszcz proszek (palmowy, z MLEKIEM), substancja przeciwzbrylająca siarczan wapnia Cukier dekoracyjny nanosić równomiernie na pączki, strucle itp. Zawiera specjalny tłuszcz nietopniejący cukier/glukoza Duża odporność na wysoką temperaturę Wysoka odporność na wilgoć 1,000 kg Kakaofülle Art. Nr.HU ,400-0,450 kg woda 1,400 kg razem Produkt nadający się do pakowania Optymalna temperatura topnienia produktu Stabilność mrożenia 46 Stan na 03/2017. Zastrzega się prawo do zmian i błędów w druku. 47

25 Pfahnl International ÖSTERREICH» AUSTRIA» АВСТРИЯ PFAHNL Backmittel GmbH AT-4230 Pregarten Tel. + (43)7236/2307 office@pfahnl.at DEUTSCHLAND» GERMANY» ГЕРМАНИЯ PFAHNL Backmittel DE Ettringen Tel. + (49)2651/ backstudio@pfahnl.de TSCHECHIEN» CZECH REPUBLIC» ЧЕХИЯ PFAHNL spol. s r.o. CZ Litomyšl Tel. + (420) 461/ office@pfahnl.cz SLOWAKEI» SLOVAKIA» СЛОВАКИЯ PFAHNL Backmittel s.r.o. SK Senec Tel. + (421) sklad@pfahnl.sk POLEN» POLAND» ПОЛЬША PFAHNL Polska Sp.z o.o. PL Niepolomice Tel. + (48) 12/ office@pfahnl.pl RUMÄNIEN» ROMANIA» РУМЫНИЯ PFAHNL Backmittel S.R.L. RO Sibiu Tel. + (40) office@pfahnl.ro UNGARN» HUNGARY» ВЕНГРИЯ PFAHNL Backmittel Kft. HU-1149 Budapest Tel. + (36) 1/ office@pfahnl.hu RUSSLAND» RUSSIA» РОССИЯ PFAHNL Russia RU Moscow Tel. + (7) office@pfahnl.ru