Nr Art: BÖCKER»Le Chef« Bezpieczny i pewny starter do pszennej fermentacji. Naturalne zakwasy i specjalne fermentacje dla lepszego aromatu

Transkrypt

1

2

3 Nasza oferta

4

5 Zaczątek kwasowy to witalny starter do zakwasu żytniego. Może być wykorzystywany jako świeży wsad do kwasu zakładowego, niezależnie od typu wyrabiania ciasta. Regularny, całotygodniowy, świeży wsad z wyhodowanego zakwasu firmy Böcker daje Państwu gwarancję przy wszystkich typach zakwasów. Nr Art: Żytnie Żytnio pszenne Pszenno-żytnie Pszenne Cukiernicze Bezpośrednio w proszku Pośrednio - starter BÖCKER»Le Chef«Bezpośrednio w płynie Bezpośrednio - pasty Bezpieczny i pewny starter do pszennej fermentacji Oryginalna receptura oparta na technologii BÖCKER-Mailänder Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w fermentacjach pszennych Dla typowych śródziemnomorskich wypieków w oparciu o Lievito Naturale - produkcja bez drożdży piekarskich Nowy starter w formie kruszonki - łatwy w stosowaniu Z jego pomocą drożdże mogą być wytwarzane w fermentacjach zakładowych. Ten całkowicie niezależny i elastyczny proces fermentacji wytwarza zaczyn z tolerancją roboczą 24 godziny. Z zakwasem Le Chef proces fermentacji jest bezpieczny pod względem mikrobiologicznym. Zrównoważony stosunek bakterii mlekowych i drożdży zakwasowych prowadzi do powstania owocowego aromatu naturalnych drożdży. Naturalne zakwasy i specjalne fermentacje dla lepszego aromatu

6 Suchy zakwas pszenny do produkcji pożywnego pieczywa pszennego. Podkreśla specjalny charakter wszystkich wypieków pszennych jak również pszennych chlebów mieszanych z 20% zawartością żyta. Böcker M Łatwy i gotowy w użyciu słodowy zakwas do pszennych wypieków. Böcker M jest wysuszonym pszennym zakwasem, wyprodukowanym według tradycyjnej receptury. Wysuszony zakwas żytni

7 Böcker Dinkel Vollkorn Sauer Bio Vollkorn Sauer Flüssigsauer 200 Ukwaszający środek płynny na bazie przemiałów żytnich. Roggensauer Flüssig 45 Płynny zakwas żytni do produkcji chleba o najwyższej jakości. Zakonserwowany dzięki trójfazowemu prowadzeniu bez podgrzewania, dzięki czemu pieczywo zachowuje aromaty.

8

9 Wysuszony, bezglutenowy zakwas starterowy. Zmielone produkty gryczane i quinoa + kultury starterowe...

10

11

12 Aktywny słód pszenny (aktywny enzymatycznie) Słód diastatyczny ze sproszkowanego, skiełkowanego ziarna pszenicy. Nie zawiera barwników. Zastosowanie do fermentacji pszennych lub bezpośrednio do wytwarzania ciast. Nr Art: 0103 Aktywny słód żytni (jasny) Po dodaniu do ciasta jest pożywką dla bakterii kwasu mlekowego, co poprawia procesy fermentacyjne i wszystkie reakcje z tym związane (rozkład skrobii na cukry proste, brązowienie skórki chleba, przedłużenie okresu świeżości, etc.). Nr Art: 0101 Fermentowany słód żytni (ciemny) Dodatek słodu fermentowanego zapewnia oryginalną brązową barwę, miękisz trzyma wilgotność i nie pleśnieje. Zwiększa się objętość pieczywa i w wyniku czego wydłuża się świeżość i trwałość. Nr Art: 0102 Słód jęczmienny jasny EBC 30 Wysłodowane, mielone ziarno jęczmienia. Zastosowanie: produkcja chleba i innych wyrobów piekarniczych Nr Art: Słód jęczmienny ciemny EBC 1400 Prażony słód wyprodukowany z jęczmienia słodowego. Zastosowanie: chleby mieszane, żytnie, pełnoziarniste, wieloziarniste Nr Art: Słód orkiszowy ciemny EBC 1200 Prażony słód wyprodukowany z orkiszu wysłodowanego. Zastosowanie: chleby mieszane, żytnie, pełnoziarniste, wieloziarniste Nr Art:

13 Słód ten znalazł zastosowanie w szerokiej gamie produktów: od chleba żytniego, żytnio pszennego pieczywa pełnoziarnistego, bułek poczynając, a na sucharach i krakersach kończąc. Przeznaczony jest tradycyjnie do mąk pełnoziarnistych oraz mąk ciemnych. Jedną z głównych zalet stosowania jest uzyskanie brązowej barwy wraz z bogatym, oryginalnym smakiem i aromatem. Nr Art: 11119

14

15 Błonnik żytni ( Roggenspeisekleie ) Jęczmień łamany (Gerstengrütze) Kasza gryczana łamana ( Buchweizengrütze, mittel ) Kaszka kukurydziana

16 Mąka pszenna Typ 405 ( Weizenmehl Type 405 ) Nr Art: 20021

17 Wyprodukowane ze zdrowego orkiszu, oczyszczonego, obranego, gotowanego na parze i płatkowanego. Płatki orkiszowe grube ( Dinkelflocken Großblatt ) Wyprodukowane ze zdrowego orkiszu, oczyszczonego, obranego, gotowanego na parze i płatkowanego. Ziarno orkiszu obłuszczone ( Dinkel geschält - Speisedinkel ) Ziarno żyta łamane ( Roggengrütze )

18

19

20

21 Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: słonecznik łuskany, siemię lniane, płatki owsiane, sezam Nr Art: Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: Nr Art: Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: Nr Art: Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: Nr Art: Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: Nr Art: Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: Nr Art: 10008

22 Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: płatki owsiane, słonecznik łuskany, siemię lniane, sezam, śruta sojowa Nr Art: <25 C 25 kg 4 msc Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: Nr Art: <25 C 25 kg 4 msc Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: dynia łuskana, płatki owsiane, słonecznik łuskany, marchew suszona, Nr Art: <25 C 25 kg 4 msc Mieszanka wieloziarnista nr 15 Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: płatki owsiane, słonecznik łuskany, sezam, śruta sojowa Nr Art: <25 C 25 kg 4 msc Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: śruta żytnia typ 1800, ziarno żyta łamane, śruta pszenna typ 1700, Nr Art: <25 C 25 kg 4 msc Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: płatki owsiane, słonecznik łuskany, płatki orkiszowe, dynia łuskana, Nr Art: <25 C 25 kg 4 msc Mieszanka wieloziarnista do produkcji której użyto: słonecznik łuskany, płatki orkiszowe drobne, płatki owsiane, dynia łuskana, babka płesznik ( ziarna ), śruta sojowa, babka jajowata ( łupina ) Nr Art: <25 C 25 kg 4 msc

23

24 Brotgewürz ( Przyprawa do chleba ze słodem )

25 Uniwersalny środek do ciast pszennych typu kebab, ciabatta, pita itp. Nadaje właściwą objętość oraz porowatość dla pieczywa Mieszanka do pieczenia, która nadaje się do produkcji chleba i bułek zawierających ziarna. Produkt przy zastosowaniu naturalnego zakwasu wyróżniać sie będzie smakiem i zapachem.

26 miejsce suche i chłodne 25 kg 12 msc miejsce suche i chłodne 25 kg 12 msc Szynka dojrzewająca, wędzona na bukowym drewnie. Krojona w kostkę 10x10mm. od +2 C do +7 C 1 kg 35 dni Torpedo 1% Środek do produkcji drobnych wypieków pszennych, ma zastosowanie również w produkcjach zimnych. Nr Art: miejsce suche i chłodne 25 kg 12 msc

27

28

29

30 Produkt po ubiciu z wodą jest bardzo delikatnym kremem, używanym w cukierniach do przekładania wszelkiego rodzaju ciast jak również do wypełniania korpusów z ciasta francuskiego lub kruchego. Może być używany jako dodatek do deserów. Puszysty krem wyróżnia się znacznym przyrostem objętości podczas ubijania. Świetnie nadaje się do wypełnień oraz przekładania i dekoracji. Cechuje się delikatnym słodkim smakiem, a także wyrazistą, czystą i białą barwą.

31 Mieszanka do produkcji lodów o smaku waniliowym Stabilizator do masy serowej, który zwiększa jej wydajność.

32 Pojemniki wykorzystywane do wydłużonych fermentacji ciasta. Kontener na surowce

33

34

35

36