OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ I PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZAŁWII LEKARSKIEJ W PRODUKCIE MIĘSNYM
|
|
- Franciszek Zawadzki
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 3 (100), DOI: /zntj/2015/100/042 ELŻBIETA HAĆ-SZYMAŃCZUK, ANETA CEGIEŁKA OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ I PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZAŁWII LEKARSKIEJ W PRODUKCIE MIĘSNYM S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie wpływu dodatku szałwii lekarskiej (Salvia officinalis L.) na jakość mikrobiologiczną oraz przebieg procesów utleniania lipidów w produkcie wytworzonym z mięsa wieprzowego, po 1, 5 i 10 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych (4-6 ºC). Szałwia jest rośliną przyprawową dodawaną m.in. do żywności z uwagi na właściwości przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Do produktów mięsnych dodawano szałwię w postaci suszonej przyprawy (0,5 %) i ekstraktów: wodnego (2,0 %) oraz 40- i 70-procentowego alkoholowego (2,0 %). Zakres badań mikrobiologicznych obejmował oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów, drobnoustrojów psychrotrofowych, bakterii z rodziny Enterobacteriaceae oraz enterokoków. Ponadto oznaczono wskaźnik TBA. Stwierdzono, że najsłabszym działaniem przeciwdrobnoustrojowym charakteryzował się susz z szałwii, ponieważ w produkcie z jego udziałem oznaczono większą liczbę drobnoustrojów psychrotrofowych, z rodziny Enterobacteriaceae oraz enterokoków w porównaniu z pozostałymi produktami. Ekstrakty z szałwii, zarówno wodne, jak i alkoholowe, skutecznie hamowały wzrost większości oznaczanych drobnoustrojów w porównaniu z produktem kontrolnym, co stwierdzono w czasie całego okresu przechowywania zapakowanych próżniowo produktów. Ponadto wykazano, że szałwia, niezależnie od rodzaju preparatu, może być stosowana w celu spowolnienia procesów oksydacji lipidów w produktach z rozdrobnionego mięsa wieprzowego. Świadczyły o tym wartości wskaźnika TBA, które po 10 dniach przechowywania produktów z dodatkiem szałwii były co najmniej trzykrotnie niższe niż w produkcie kontrolnym. Słowa kluczowe: szałwia, ekstrakty alkoholowe, właściwości przeciwdrobnoustrojowe, wskaźnik TBA Dr inż. E. Hać-Szymańczuk, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, dr hab. A. Cegiełka, Katedra Technologii Żywności, Wydz. Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159C, Warszawa. Kontakt: elzbieta_hac_szymanczuk@sggw.pl
2 OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ I PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZAŁWII 85 Wprowadzenie Przedłużanie okresu trwałości produktów mięsnych jest przedmiotem badań prowadzonych w wielu ośrodkach naukowych. Obniżanie jakości produktów mięsnych wynika z przebiegających równocześnie przemian mikrobiologicznych i chemicznych. Spośród procesów chemicznych przemianą ograniczającą w znacznym stopniu stabilność przechowalniczą przetworów mięsnych jest utlenianie lipidów. Jest to złożony proces, którego przebieg zależy m.in. od składu produktu mięsnego, w tym zawartości tłuszczu, dostępu światła oraz wysokości temperatury podczas przechowywania [10, 15]. Jedną z metod zapobiegania procesom oksydacji lipidów w żywności jest stosowanie przeciwutleniaczy [11, 12, 24]. Zastosowanie przeciwutleniaczy syntetycznych do przetworów mięsnych jest regulowane przepisami prawa [25]. Z uwagi jednak na nieufność konsumentów wobec wielu substancji dodatkowych obecnych w żywności, producenci coraz częściej zastępują je przeciwutleniaczami pochodzenia naturalnego [9, 27]. Są one bardziej akceptowane, gdyż kojarzy się je z pozytywnym oddziaływaniem na organizm człowieka [13]. Dobrym źródłem przeciwutleniaczy w żywności są rośliny oraz zioła przyprawowe. Przez stulecia stosowano je w celu poprawy cech sensorycznych żywności. Stosowane były także do utrwalania żywności, mimo że mechanizm ich konserwującego oddziaływania wyjaśniono stosunkowo niedawno [3, 24, 27]. Przeprowadzono wiele badań dotyczących skuteczności działania oraz możliwości aplikacyjnych różnego typu preparatów roślinnych: suszonych części roślin, ekstraktów wodnych i alkoholowych oraz olejków eterycznych do mięsa i produktów mięsnych. Określano możliwości hamowania procesów utleniania lipidów i barwników oraz spowalniania rozwoju mikroflory. Wykazano, że do produkcji różnego typu przetworów mięsnych mogą być stosowane ekstrakty roślinne pozyskiwane z roślin przyprawowych, takich jak: rozmaryn, oregano czy mięta. Dowiedziono skuteczności działania ekstraktów otrzymywanych z innych surowców roślinnych, m.in. pestek winogron, zielonej herbaty czy granatu. Wyniki wskazujące na możliwość wydłużenia okresu trwałości przechowalniczej mięsa lub jego przetworów świadczą jednak o konieczności indywidualnego doboru rodzaju oraz ilości dodatku preparatu roślinnego [2, 15, 27]. Rośliną przyprawową szeroko stosowaną jest szałwia lekarska (Salvia officinalis L.) należąca do rodziny Lamiaceae. Zarówno roślina, jak i olejki eteryczne z niej pozyskiwane wykazują właściwości przeciwutleniające i przeciwbakteryjne, które przemawiają za jej stosowaniem w przetwórstwie mięsa [4, 9, 11, 14]. Celem pracy było określenie wpływu dodatku szałwii lekarskiej w postaci suszonej przyprawy oraz ekstraktów (wodnego i alkoholowego) na jakość mikrobiologiczną
3 86 Elżbieta Hać-Szymańczuk, Aneta Cegiełka oraz przebieg procesów utleniania lipidów w produkcie z mięsa wieprzowego po 1, 5 i 10 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych. Materiał i metody badań Surowcem do produkcji wyrobów mięsnych było mięso wieprzowe z szynki (65,0 %) oraz podgardle (35,0 %) rozdrobnione w wilku laboratoryjnym (Ø oczek 4,5 mm). Do surowców mięsno-tłuszczowych dodawano chlorek sodu (2,0 %), wodę (25,0 %) i szałwię w postaci suszonej przyprawy ( Kotányi ) oraz ekstraktów (wodnego i alkoholowego). Przed przystąpieniem do otrzymania ekstraktów oznaczano zanieczyszczenie mikrobiologiczne suszu z szałwii. W badanym materiale nie stwierdzono obecności pałeczek Salmonella w 25 g [20]. Ogólna liczba drobnoustrojów w suszonej szałwii kształtowała się na poziomie 7, jtk g -1 [19], bakterii z rodziny Enterobacteriaceae 9, jtk g -1 [23], zaś liczba grzybów i pleśni wynosiła 6, jtk g -1 [21]. Ekstrakty z suszu szałwii otrzymywano metodą ekstrakcji w automatycznym aparacie Soxhleta [7]. Do przygotowania każdego ekstraktu używano po 40 g suszu szałwii rozłożonego do 8 gilz ekstrakcyjnych (po 5 g w każdej gilzie). Jako rozpuszczalnika używano odpowiednio: wody destylowanej oraz 40- lub 70-procentowego alkoholu etylowego. Surowiec w pojedynczej gilzie ekstrahowano 150 cm 3 odpowiedniego rozpuszczalnika przez 15 cykli, utrzymując temperaturę wrzenia rozpuszczalnika. Uzyskane porcje łączono, otrzymując po około 550 cm 3 ekstraktów surowych, które przesączono przez filtr bibułowy. Następnie każdy z ekstraktów zagęszczano w rotacyjnej wyparce Rotovaporator R-205 (Büchi Labortechnik AG) do uzyskania 40 g, odpowiadających masie suszu użytego do otrzymania ekstraktu. Kolejność czynności wykonywanych przy wytwarzaniu modelowych produktów mięsnych obejmowała odważenie surowców mięsno-tłuszczowych, chlorku sodu oraz wody i wymieszanie w mieszarce laboratoryjnej. W każdej serii doświadczalnej przygotowywano 5 próbek produktu różniących się postacią dodanej szałwii, a wielkość jej dodatku ustalono na podstawie dostępnej literatury [4, 5, 11, 12, 27] oraz własnych badań wstępnych (wyniki niepublikowane). Przygotowano następujące próbki produktu mięsnego: K produkt kontrolny, bez dodatku szałwii, S produkt z dodatkiem suszu z szałwii (0,5 %), EW produkt z dodatkiem ekstraktu wodnego z suszu z szałwii (2,0 %), EA40 produkt z dodatkiem 40-procentowego alkoholowego ekstraktu z suszu z szałwii (2,0 %), EA70 produkt z dodatkiem 70-procentowego alkoholowego ekstraktu z suszu z szałwii (2,0 %).
4 OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ I PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZAŁWII 87 Ilość dodatku szałwii odnoszono do masy surowców mięsnych. Przygotowane próbki farszu mięsnego umieszczano w szklanych zlewkach o poj. 100 cm 3. Następnie poddawano je obróbce cieplnej w łaźni wodnej o temp. 72 C, do uzyskania 68 C w centrum geometrycznym wyrobu. Produkty wychładzano przez 24 h w temp. 4-6 C i pakowano próżniowo. Próbki przechowywano w warunkach chłodniczych (4-6 C) przez 10 dni. Badania mikrobiologiczne obejmowały oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów [19], liczby drobnoustrojów psychrotrofowych [22], bakterii z rodziny Enterobacteriaceae [23] oraz enterokoków [18]. Szybkość utleniania lipidów określano na podstawie oznaczenia wskaźnika TBA [17]. Oznaczenia wykonywano w próbkach kontrolnych (K) oraz w próbkach z dodatkiem szałwii (S, EW, EA40 i EA70) po 1, 5 i 10 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych (4-6 ºC). Doświadczenie powtórzono czterokrotnie. Analizę statystyczną otrzymanych wyników przeprowadzono przy użyciu pakietu statystycznego Statgraphics 4.1.Plus (Manugistics Inc., USA), stosując jednoczynnikową analizę wariancji oraz test Tukeya do określenia istotności różnic między wartościami średnimi na poziomie p < 0,05. Wyniki i dyskusja Wyniki dotyczące oznaczenia ogólnej liczby drobnoustrojów w badanych próbach produktów mięsnych przedstawiono w tab. 1. Po upływie 10 dni przechowywania ogólna liczba drobnoustrojów w próbkach z dodatkiem szałwii (S, EW, EA40 i EA70) była niższa niż w próbce kontrolnej (K) bez dodatku szałwii, ale stwierdzone różnice nie były statystycznie istotne (p > 0,05). Wraz z upływem czasu przechowywania produktów stwierdzono statystycznie istotny (p < 0,05) wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów jedynie w próbce kontrolnej. Karpińska-Tymoszczyk [12] podaje, że zastosowanie dodatku ekstraktu z szałwii znacząco ograniczyło wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów w surowych kulkach z mięsa indyczego, co wpłynęło pozytywnie na trwałość przechowalniczą produktu. We wszystkich badanych próbkach wyrobów mięsnych, niezależnie od rodzaju dodatku szałwii, obecne były drobnoustroje psychrotrofowe (tab. 1). Po 10 dniach przechowywania istotnie (p < 0,05) wyższym, w porównaniu z pozostałymi próbkami (K, EW, EA40 i EA70), zanieczyszczeniem drobnoustrojami psychrotrofowymi charakteryzował się wyrób z dodatkiem suszu z szałwii (S). W przeciwieństwie do produktu z dodatkiem suszu z szałwii (S), wydłużenie czasu przechowywania z 1 do 10 dni nie spowodowało istotnego (p > 0,05) wzrostu liczby drobnoustrojów psychrotrofowych w produkcie kontrolnym (K) oraz w produktach z dodatkiem ekstraktów: wodnego i alkoholowych (EW, EA40 i EA70).
5 88 Elżbieta Hać-Szymańczuk, Aneta Cegiełka Tabela 1. Ogólna liczba drobnoustrojów oraz liczba drobnoustrojów psychrotrofowych w produkcie mięsnym z dodatkiem szałwii, przechowywanym w warunkach chłodniczych [jtk g -1 ] Table 1. Total number of microbes and psychrotrophic bacteria in meat product with added sage and stored under chilled conditions [cfu g -1 ] Czas przechowywania [dni] Storage duration [days] 1 5 kontrolny control (K) susz z szałwii dried sage (S) Produkt mięsny / Meat product ekstrakt wodny aqueous extract (EW) ekstrakt alkoholowy alcoholic extract (EA40) Ogólna liczba drobnoustrojów ( x ± s /SD) Total count of bacteria ekstrakt alkoholowy alcoholic extract (EA70) 1, , , , , ± 1, a AB ± 2, a AB ± 3, a A ± 2, a B 3, ,4 10 ± 7, b B ± 6, a A 4 ± 4, a A 4, , , ± 4, a A ± 5, a A ± 3, a A , ± 2, b A 2, ± 1, a A 6, ± 2, a A 2, ± 2, a A 2, ± 4, a A Liczba drobnoustrojów psychrotrofowych ( x ± s / SD) Count of psychrotrophic bacteria 6, , , , , ± 1, a A ± 2, a A ± 1, a A ± 2, a A ± 3, a A 4, , , , , ± 2, a A ± 1, a A ± 3, a A ± 2, a A ± 1, a A 2, , , , , ± 6, a A ± 2, b B ± 3, a A ± 1, a A ± 1, a A Objaśnienia: / Explanatory notes: x wartość średnia / mean value; s odchylenie standardowe / SD standard deviation. K produkt kontrolny / control sample; S produkt z dodatkiem suszu z szałwii (0,5 %)/ product with dried sage added (0.5 %); EW produkt z dodatkiem wodnego ekstraktu z suszu szałwii (2.0 %) / product with added aqueous extract of dried sage (2.0 %); EA40 produkt z dodatkiem 40-procentowego alkoholowego ekstraktu z suszu szałwii (2,0 %) / product with added 40 % aqueous extract of dried sage (2.0 %); EA70 produkt z dodatkiem 70-procentowego alkoholowego ekstraktu z suszu szałwii (2,0 %) / product with added 70% aqueous extract of dried sage (2.0 %); W tabeli przedstawiono wartości średnie (n = 4) i odchylenie standardowe / Table shows mean values (n = 4) and standard deviation; a, b wartości średnie oznaczone różnymi literami w tej samej kolumnie różnią się statystycznie istotnie (p < 0,05) / mean values in the same column and denoted by different letters differ statistically significantly (p < 0.05); A, B wartości średnie oznaczone różnymi literami w tym samym wierszu różnią się statystycznie istotnie (p < 0,05) / mean values in the same row and denoted by different letters differ statistically significantly (p < 0.05). Gutierrez i wsp. [6] prowadzili badania nad właściwościami olejków eterycznych z rozmarynu, szałwii, majeranku oraz oregano. Autorzy podają, że zarówno olejek z szałwii, jak i mieszanina tego olejku z pozostałymi hamowała wzrost drobnoustrojów
6 OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ I PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZAŁWII 89 psychrotrofowych, zdolnych do rozmnażania się w niskiej temperaturze. Według Abdel-Hamieda i wsp. [1] łączny dodatek ekstraktów z rozmarynu i szałwii działał hamująco na wzrost drobnoustrojów psychrotrofowych w mięsie mielonym przechowywanym w temp. 4 i -18 ºC. W wyniku dodatku takiej mieszanki, w ilości 0,05 %, do mięsa przechowywanego w warunkach chłodniczych przez 10 dni liczba drobnoustrojów psychrotrofowych wynosiła 14,12 log jtk g -1, a w próbie kontrolnej 31,64 log jtk g -1. W mięsie mrożonym przez 100 dni liczba tych drobnoustrojów wynosiła odpowiednio 7,16 log jtk g -1 i 20,31 log jtk g -1. W każdej z badanych próbek produktów, niezależnie od rodzaju dodatku szałwii, stwierdzono obecność drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae (tab. 2). Czas przechowywania był czynnikiem istotnie (p < 0,05) różnicującym liczbę drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae jedynie w produktach z dodatkiem suszu z szałwii (S). W próbce z dodatkiem suszu z szałwii (S) po 1 dniu przechowywania oznaczono istotnie (p < 0,05) większą liczbę drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae niż w produktach z dodatkiem ekstraktów alkoholowych (EA40 i EA70) oraz w produkcie kontrolnym (K). Stwierdzone różnice między produktem z dodatkiem suszu (S) a produktem kontrolnym (K) oraz z dodatkiem ekstraktów (EW, EA40 i EA70) nie były jednak statystycznie istotne (p < 0,05) po 5 i 10 dniach przechowywania. Wyniki uzyskane w niniejszej pracy wskazują, że skuteczność preparatów z szałwii w hamowaniu wzrostu drobnoustrojów zależała od sposobu ich pozyskania. Należy przypuszczać, że ekstrakty z szałwii charakteryzowały się mniejszym zanieczyszczeniem początkowym tymi drobnoustrojami niż suszona przyprawa. Petrova i wsp. [16] podają, że 2-procentowy dodatek olejku eterycznego z szałwii, łącznie z EDTA, istotnie ograniczył wzrost drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae w mięsie piersiowym kurcząt pakowanym próżniowo, przechowywanym 16 dni w warunkach chłodniczych. Natomiast Hayouni i wsp. [8] stwierdzili, że zastosowanie olejku eterycznego z szałwii zahamowało wzrost bakterii Salmonella w mielonym mięsie wołowym. Dodatek szałwii do produktów mięsnych, niezależnie od rodzaju preparatu, istotnie (p < 0,05) ograniczył wzrost enterokoków po 10 dniach przechowywania (tab. 2). Najskuteczniejsze w hamowaniu wzrostu tych drobnoustrojów po 5 dniach przechowywania były ekstrakty alkoholowe, zarówno EA40, jak i EA70. Wraz z upływem czasu przechowywania liczba enterokoków wzrastała istotnie (p < 0,05) jedynie w próbce kontrolnej (K) oraz w produkcie z dodatkiem suszu (S). Dane literaturowe dotyczące przeciwdrobnoustrojowego działania szałwii w stosunku do bakterii z rodzaju Enterococcus są rozbieżne. Skuteczność działania hamującego zależała od rodzaju preparatu (ekstrakty etanolowe i wodne, olejki eteryczne) i wielkości jego dodatku do produktów mięsnych [8, 26].
7 90 Elżbieta Hać-Szymańczuk, Aneta Cegiełka Tabela 2. Liczba drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae i enterokoków w produkcie mięsnym z dodatkiem szałwii, przechowywanym w warunkach chłodniczych [jtk g -1 ] Table 2. Count of bacteria of Enterobacteriaceae and enterococci families in meat product with added sage and stored under chilled conditions [cfu g -1 ] Czas przechowywania [dni] Storage duration [days] Produkt mięsny / Meat product K S EW EA40 EA70 Liczba drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae ( x ± s / SD) Count of Enterobacteriaceae bacteria 1 7, ± 2, a A 5, ± 1, b B 2, ± 1, a AB 2, ± 2, a A 5, ± 1, a A 5 7, ± 8, a A 1, ± 1, a A 2, ± 8, a A 2, ± 4, a A 4, ± 2, a A 10 2, ± 1, a A 4, ± 1, a A 1, ± 2, a A 4, ± 7, a A 6, ± 3, a A Liczba enterokoków ( x ± s / SD) Count of enterococci 1 6, , , , , ± 2, a A ± 3, a A ± 7, a A ± 1, a A ± 8, a A 5 2, ± 3, a B 2, ± 4, b B 2, ± 1, a AB 3, ± 8, a A 3, ± 2, a A 10 2, ± 6, b B 2, ± 1, ba 1, ± 3, a A 3, ± 2, a A 3, Objaśnienia jak pod tab. 1. / Explanatory notes as in Tab.1 ± 1, b A Na podstawie oznaczenia wskaźnika TBA (rys. 1) stwierdzono, że dodatek szałwii istotnie (p < 0,05) ograniczył procesy utleniania lipidów w badanych produktach z mięsa wieprzowego wartość wskaźnika TBA oznaczona po 5 i 10 dniach przechowywania była co najmniej trzykrotnie niższa w porównaniu z próbkami kontrolnymi (K). Najbardziej efektywnie w tym kierunku działały ekstrakty, zarówno alkoholowe (EA40 i EA70), jak i wodny (EW). Również dodatek suszu z szałwii (S) hamował procesy utleniania lipidów w produktach. Najniższe wartości wskaźnika TBA oznaczono we wszystkich próbach po 1 dniu przechowywania, natomiast wraz z upływem czasu przechowywania istotny (p < 0,05) wzrost tego wskaźnika stwierdzono jedynie w produkcie z dodatkiem ekstraktu alkoholowego EA70. Fasseas i wsp. [5] wykazali, że 3-procentowy dodatek olejku z szałwii istotnie zahamował procesy utleniania lipidów w mielonym mięsie wieprzowym i wołowym poddanym lub niepoddanym obróbce termicznej, przechowywanym przez 12 dni w temp. 4 ºC. Zdaniem autorów, przeciwutleniające działanie olejków z szałwii ma
8 OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ I PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZAŁWII 91 większe znaczenie w przypadku mięsa poddanego obróbce termicznej w porównaniu z mięsem surowym. Właściwości przeciwutleniające olejków z szałwii potwierdzili również Estevez i wsp. [4] w badaniach trwałości przechowalniczej pasztetów wieprzowych. Autorzy wykazali, że 0,1-procentowy dodatek olejku z szałwii istotnie ograniczył procesy utleniania lipidów, w tym cennych żywieniowo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA). Zastosowanie naturalnego przeciwutleniacza (olejek z szałwii) było nawet bardziej skuteczne niż przeciwutleniacza syntetycznego (BHT). Wartość wskaźnika TBA [mg aldehydu malonowego/kg produktu]/tbars value [mg of malonaldehyde/kg of meat product] 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 1,5 a B 0,8 a AB 3,0 b B 2,9 ab B 0,6 aa 0,5 a A 0,4 a A 0,9 a A 0,8 a A 0,7 a A 0,7 ab A 0,9 a A 0,8 a A 0,8 a A Czas przechowywania [dni]/storage duration [days] 1,0 b A K S EW EA40 EA70 Objaśnienia: / Explanatory notes: a, b różnice statystycznie istotne dotyczą czasu przechowywania (p < 0,05) / statistically significant differences refer to storage duration (p < 0.05); A, B różnice statystycznie istotne dotyczą formy szałwii (p < 0,05) / statistically significant differences refer to preparation form of sage (p < 0.05); Na rysunku przedstawiono wartości średnie i odchylenie standardowe/ Figure shows mean values and standard deviation; n = 4. Rys. 1. Fig. 1. Wartość wskaźnika TBA mierzonego w produkcie mięsnym wytworzonym z dodatkiem szałwii, przechowywanym w warunkach chłodniczych [mg aldehydu malonowego/kg produktu] Value of TBARS measured in meat product produced with added sage preparation and stored under chilled conditions [mg of malonaldehyde/kg of meat product]
9 92 Elżbieta Hać-Szymańczuk, Aneta Cegiełka Wnioski 1. Dodatek szałwii wpłynął na zahamowanie wzrostu większości oznaczanych drobnoustrojów w produktach z mięsa wieprzowego. Spośród zastosowanych preparatów szałwii najsłabszym działaniem przeciwdrobnoustrojowym w badanych produktach mięsnych charakteryzował się susz. 2. Zastosowanie szałwii ograniczało istotnie procesy oksydacyjne lipidów zachodzące w produktach z mięsa wieprzowego. Po 10 dniach przechowywania produktów z dodatkiem preparatów z szałwii, zapakowanych próżniowo, wartość wskaźnika TBA była w nich co najmniej trzykrotnie niższa niż w produkcie kontrolnym. 3. Szałwia może być stosowana nie tylko jako dodatek służący do wykształcenia określonej smakowitości produktów mięsnych, ale także jako składnik spowalniający niekorzystne zmiany oksydacyjne lipidów i zmiany mikrobiologiczne produktów podczas chłodniczego przechowywania. W celu uzyskania pożądanego efektu istotny jest indywidualny dobór rodzaju dodatku szałwii oraz jego dawki. Badania wykonano w ramach projektu badawczego własnego nr N N Literatura [1] Abdel-Hamied A.A., Nassar A.G., El-Badry N.: Investigations on antioxidant and antibacterial activities of some natural extracts. World J. Dairy Food Sci., 2009, 4 (1), 1-7. [2] Adaszyńska M., Swarcewicz M., Markowska-Szczupak A., Jadczak D.: Skład chemiczny i właściwości przeciwdrobnoustrojowe olejku eterycznego i ekstraktu z mięty pieprzowej odmiany Asia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 2 (87), [3] Czapska A., Bałasińska B., Szczawiński J.: Działanie przeciwbakteryjne i przeciwutleniające ekstraktów przypraw żywnościowych. Med. Weter., 2006, 62 (3), [4] Estevez M., Ramirez M., Ventanas S., Cava R.: Sage and rosemary essential oils versus BHT for inhibition of lipid oxidative reactions in liver pâte. LWT, 2007, 40, [5] Fasseas M.K., Mountzouris K.C., Tarantilis P.A., Polissiou M., Zervas G.: Antioxidant activity in meat treated with oregano and sage essential oils. Food Chem., 2007, 106, [6] Gutierrez J., Barry-Ryan C., Bourke P.: The antimicrobial efficacy of plant essential oils combinations and interactions with food ingredients. Int. J. Food Microbiol., 2008, 1 (124), [7] Hać-Szymańczuk E., Lipińska E., Grzegrzółka O.: Ocena aktywności przeciwbakteryjnej oregano (Origanum vulgare L.). Bromat. Chem. Toksykol., 2012, XLV (3), [8] Hayouni E.IA., Chraief I., Abedrabba M., Bouix M., Leveau J.Y., Mohammed H., Hamdi M.: Tunisian Salvia officinalis L. and Schinusmolle L. essentials oils: their chemical composition and their preservative effects against Salmonella inoculated in minced beef meat. Int. J. Food Microbiol., 2008, 125, [9] Hygreeva D., Pandey M.C., Radhakrishna K.: Potential applications of plant based derivatives as fat replacers, antioxidants and antimicrobials in fresh and processed meat products. Meat Sci., 2014, 98, [10] Kanner J.: Oxidative processes in meat products: Quality implications. Meat Sci., 1994, 36, [11] Karpińska M., Borowski J., Danowska-Oziewicz M.: The use of natural antioxidants in ready-toserve food. Food Chem., 2001, 72, 5-9.
10 OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ I PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZAŁWII 93 [12] Karpińska-Tymoszczyk M.: Effect of sage extract (Salvia officinalis L.) and a mixture sage extract and sodium ascorbate on the quality and the shelf life of vacuum-packed turkey meat balls. J. Muscle Food, 2007, 18 (4), [13] Lindenschmidt R.C., Trika A.F., Guard M.E., Witschi H.P.: The effect of butylated hydroxytoluene on liver and colon tumor development in mice. Toxicol., 1986, 38, [14] Longaray Delamare A.P., Moschen-Pistorello I.T., Artico L., Atti-Serafini L., Echeverrigaray S.: Antibacterial activity of the essential oils of Salvia officinalis L. and Salvia triloba L. cultivated in South Brazil. Food Chem., 2007, 100, [15] Macura R., Michalczyk M., Banaś J.: Wpływ olejków eterycznych kolendry siewnej (Coriandrumsativum L.) i melisy (Melissa officinalis L.) na jakość przechowywanego mielonego mięsa cielęcego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 4 (77), [16] Petrová J., Pavelková A., Hleba L., Pochop J., Rovná K., Kačaniová M.: Antimicrobial effect of Salvia officinalis L. against selected group of bacteria isolated from chickens meat. Animal Sci. Biotechnol., 2013, 46 (2), [17] Pikul J., Leszczyński D., Kummerow F.A.: Evaluation of three modified TBA methods for measuring lipid oxidation in chicken meat. J. Agric. Food Chem., 1989, (37), [18] PN-A :1997. Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby enterokoków. [19] PN-EN ISO 4833:2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30 ºC. [20] PN-EN ISO 6579:2003. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp. [21] PN-EN ISO 7954:1999. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni. Metoda płytkowa w temperaturze 25 ºC. [22] PN-ISO 17410:2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów psychrotrofowych. [23] PN-ISO :2005. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Enterobacteriaceae. [24] Pokorny J., Yanishlieva N., Gordon M.: Antioxidants in food. Practical applications. Woodhead Publishing Ltd. and CRC Press LLC, Cambridge 2001, pp [25] Rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dz. Urz. UE L 354, s. 16, z [26] Salehi P., Sonboli A., Ebrahimi S.N., Yousefzadi M.: Antibacterial and antioxidant activities of essential oils and various extracts of Salvia sahendica in different phonological stages. Chem. Natural Comp., 2007, 43 (3), [27] Shah M.A., Bocso S.J.D., Mir S.A.: Plant extracts as natural antioxidants in meat and meat products. Meat Sci., 2014, 98, EVALUATION OF ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SAGE IN MEAT PRODUCT S u m m a r y The objective of the research study was to determine the effect of sage on the microbiological quality and lipid oxidation processes in a pork product after 1, 5, and 10 days of chilled storage (4-6 ºC). Sage is a spice plant herb added, among other things, to food on account of its antioxidant and antibacterial properties. The sage was added to food products in the form of dried spice (0.5 %) and extracts (2.0 %): aque-
11 94 Elżbieta Hać-Szymańczuk, Aneta Cegiełka ous and 40- and 70%- alcoholic. The range of microbiological analyses included the determination of the total count of bacteria, psychrotrophic bacteria, Enterobacteriaceae, and enterococci. Moreover, the TBARS values were determined. It was found that the dried sage was characterized by the lowest antimicrobial effectiveness, because more psychrotrophic microorganisms of the Enterobacteriaceae and enterococci families were determined in the product containing dried sage compared to other products. Compared to the control product, the extracts of sage, both aqueous and alcoholic, effectively inhibited the growth of the majority of the assayed micro-organisms; this fact was reported with regard to the whole storage period of vacuum packed products. Furthermore, it was proved that the sage, regardless of the type of its form, could be used to inhibit the process of lipid oxidation in comminuted pork products. The TBARS values evidenced this conclusion since their levels, after a 10 day period of storing the products with sage added, were at least three times lower than those as reported for the control product. Key words: sage, alcoholic extracts, antimicrobial activity, TBARS value
Wpływ szałwii na jakość mikrobiologiczną oraz wartość wskaźnika TBA w mięsie drobiowym odzyskanym mechanicznie* )
704 Praca oryginalna Original paper Wpływ szałwii na jakość mikrobiologiczną oraz wartość wskaźnika TBA w mięsie drobiowym odzyskanym mechanicznie* ) ELŻBIETA HAĆ-SZYMAŃCZUK, ANETA CEGIEŁKA*, EDYTA LIPIŃSKA,
Bardziej szczegółowoZMIANY ILOŚCIOWE MIKROFLORY W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA FRYTEK MROŻONYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 2 (51), 120 125 ADAM MALICKI, SZYMON BRUŻEWICZ ZMIANY ILOŚCIOWE MIKROFLORY W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA FRYTEK MROŻONYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy było
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ Z RÓŻNYM UDZIAŁEM DWUTLENKU WĘGLA I AZOTU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PRZETWORÓW MIĘSNYCH PRZECHOWYWANYCH W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ Z RÓŻNYM UDZIAŁEM DWUTLENKU WĘGLA I AZOTU Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ AKTYWNOŚCI ETANOLOWEGO I WODNEGO EKSTAKTU Z SZAŁWII LEKARSKIEJ (Salvia officinalis L.)
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 743 748 Małgorzata Gniewosz 1, Karolina Kraśniewska 1, Zenon Węglarz 2, Jarosław L. Przybył 2 PORÓWNANIE PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ AKTYWNOŚCI ETANOLOWEGO I WODNEGO
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PRZECIWUTLENIACZY I OBRÓBKI CIEPLNEJ NA JAKOŚĆ WYROBÓW Z MIĘSA INDYCZEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 556 561 Mirosława Karpińska-Tymoszczyk, Marzena Danowska-Oziewicz WPŁYW DODATKU PRZECIWUTLENIACZY I OBRÓBKI CIEPLNEJ NA JAKOŚĆ WYROBÓW Z MIĘSA INDYCZEGO Katedra
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 11 Data wydania: 27 stycznia 2015 r. Nazwa i adres AB 578 POWIATOWA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15 Data wydania: 17 grudnia 2018 r. Nazwa i adres AB 578 POWIATOWA
Bardziej szczegółowoActa Sci. Pol., Medicina Veterinaria 5(1) 2006, 51-56
Acta Sci. Pol., Medicina Veterinaria 5(1) 2006, 51-56 TRWAŁOŚĆ PAKOWANEGO PRÓśNIOWO MIĘSA MIELONEGO PRZECHOWYWANEGO W WARUNKACH CHŁODNICZYCH 1 Adam Malicki 1, Szymon BruŜewicz 2 1 Akademia Rolnicza we
Bardziej szczegółowoWPŁYW EKSTRAKTÓW Z SZAŁWII, CZĄBRU I BAZYLII NA ZMIANY OKSYDACYJNE W MODELOWYCH PRODUKTACH I FARSZACH MIĘSNYCH
WPŁYW EKSTRAKTÓW Z SZAŁWII, CZĄBRU I BAZYLII NA ZMIANY OKSYDACYJNE W MODELOWYCH PRODUKTACH I FARSZACH MIĘSNYCH Andrzej Tyburcy 1, Katarzyna Boruc 1, Mariola Kozłowska 2 Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Bardziej szczegółowoZMIANY JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ SOKÓW MARCHWIOWYCH PODCZAS PRÓBY PRZECHOWALNICZEJ
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 397 401 Iwona Gientka, Anna Chlebowska-Śmigiel, Kamila Sawikowska ZMIANY JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ SOKÓW MARCHWIOWYCH PODCZAS PRÓBY PRZECHOWALNICZEJ Szkoła Główna
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 10, Data wydania: 11 września 2015 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 17 stycznia 2017 r. Nazwa i adres AB 578 POWIATOWA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 lipca 2014 r. Nazwa i adres organizacji
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 9 czerwca 2017 r. Nazwa i adres AB 576 POWIATOWA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 30 lipca 2018 r. Nazwa i adres INSTYTUT BIOTECHNOLOGII
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 80 89 JOANNA MIAZEK, JAN MROCZEK WPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12, Data wydania: 4 września 2017 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoBADANIE TRWAŁOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ PARÓWEK PRZECHOWYWANYCH W WARUNKACH CHŁODNICZYCH 1. Szymon BruŜewicz 1, Adam Malicki 2
Acta Sci. Pol., Medicina Veterinaria 4(1) 2005, 57-64 BADANIE TRWAŁOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ PARÓWEK PRZECHOWYWANYCH W WARUNKACH CHŁODNICZYCH 1 Szymon BruŜewicz 1, Adam Malicki 2 1 Akademia Medyczna we Wrocławiu
Bardziej szczegółowoWPŁYW OLEJKU Z KOLENDRY NA WZROST BAKTERII KWASU MLEKOWEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 341 345 Mariola Kozłowska, Małgorzata Ziarno 1, Eliza Gruczyńska, Dorota Kowalska, Katarzyna Tarnowska WPŁYW OLEJKU Z KOLENDRY NA WZROST BAKTERII KWASU MLEKOWEGO
Bardziej szczegółowoANALIZA SKŁADU CHEMICZNEGO I AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ EKSTRAKTÓW WODNYCH Z WYBRANYCH ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH*
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 582, 2015, 3 11 ANALIZA SKŁADU CHEMICZNEGO I AKTYWNOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWEJ EKSTRAKTÓW WODNYCH Z WYBRANYCH ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH* Elżbieta Hać-Szymańczuk,
Bardziej szczegółowoTRWAŁOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA HOMOGENIZOWANYCH KIEŁBAS DROBIOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), 295 303 EWELINA WĘSIERSKA TRWAŁOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA HOMOGENIZOWANYCH KIEŁBAS DROBIOWYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie wpływu przechowywania
Bardziej szczegółowoDOROTA DEREWIAKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, KATARZYNA ROBAK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 68 73 DOROTA DEREWIAKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, KATARZYNA ROBAK ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU, CHOLESTEROLU ORAZ PRODUKTÓW UTLENIANIA CHOLESTEROLU W FARSZU PIEROGÓW
Bardziej szczegółowoWPŁYW POWŁOKI JADALNEJ NA ZMIANY MIKROBIOLOGICZNE W MIĘSIE WOŁOWYM PODCZAS PRZECHOWYWANIA W WARUNKACH CHŁODNICZYCH
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 577, 2014, 23 31 WPŁYW POWŁOKI JADALNEJ NA ZMIANY MIKROBIOLOGICZNE W MIĘSIE WOŁOWYM PODCZAS PRZECHOWYWANIA W WARUNKACH CHŁODNICZYCH Anna Chlebowska-Śmigiel,
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15, Data wydania: 13 czerwca 2016 r. AB 510 Nazwa i adres GRUPA
Bardziej szczegółowoOCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWBAKTERYJNEJ OLEJKU ETERYCZNEGO, WYCIĄGU WODNEGO ORAZ PREPARATU HANDLOWEGO Z ROZMARYNU LEKARSKIEGO (ROSMARINUS OFFICINALIS)
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 979 984 Elżbieta Hać-Szymańczuk, Joanna Roman, Katarzyna Bednarczyk OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWBAKTERYJNEJ OLEJKU ETERYCZNEGO, WYCIĄGU WODNEGO ORAZ PREPARATU HANDLOWEGO
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 11 Data wydania: 12 stycznia 2016 r. AB 576 Nazwa i adres POWIATOWA
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
Egz. Nr 4 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO-WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ SPECYFIKACJA TECHNICZNA ST-09-2017 Konserwy bezmięsne sterylizowane
Bardziej szczegółowo4 Ogólna technologia żywności
Spis treści Przedmowa 7 1. Operacje membranowe, Krzysztof Surówka 9 1.1. Wstęp 9 1.2. Zasada krzyżowej filtracji membranowej 9 1.3. Ogólna charakterystyka operacji membranowych 10 1.4. Membrany - klasy
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKÓW PRZECIWUTLENIAJĄCYCH NA WYBRANE WSKAŹNIKI WARTOŚCI ODŻYWCZEJ MIĘSA SUSZONEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 94 106 MARZANNA HĘŚ, MARTYNA JEŻEWSKA, KRYSTYNA SZYMANDERA- BUSZKA, ANNA GRAMZA-MICHAŁOWSKA WPŁYW DODATKÓW PRZECIWUTLENIAJĄCYCH NA WYBRANE WSKAŹNIKI WARTOŚCI
Bardziej szczegółowoWłaściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych
Właściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych Waldemar Gustaw, Katarzyna Skrzypczak, Ewa Jabłońska Ryś, Bartosz Sołowiej, Tomasz Czernecki, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Polskie
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 16 Data wydania: 23 czerwca 2017 r. AB 510 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoWypełnij tylko białe pola Krosno 26 lipiec 2011 Miejscowość, data ZLECENIE NA WYKONANIE BADAŃ LABORATORYJNYCH
Krosno 26 lipiec Miejscowość, ZLECENIE NA WYKONANIE BADAŃ LABORATORYJNYCH ZLECENIOBIORCA Wojewódzki Inspektorat Weterynarii z/s w Krośnie ul. Ks. Piotra Ściegiennego 6 A, 38-400 Krosno tel.: 13 43 259
Bardziej szczegółowoActa Sci. Pol., Medicina Veterinaria 7(3) 2008, 65-73
Acta Sci. Pol., Medicina Veterinaria (), - WŁA CIWO CI PRZECIWBAKTERYJNE HEKSANOWEGO I WODNEGO EKSTRAKTU CHRZANU W STOSUNKU DO PAŁECZEK SALMONELLA Małgorzata Ewa Szczawi ska, Agnieszka Czapska, Jacek Szczawi
Bardziej szczegółowoHIGIENA W PRZEMYŚLE CUKROWNICZYM SANITARY CONDITIONS IN THE SUGAR INDUSTRY
HIGIENA W PRZEMYŚLE CUKROWNICZYM Małgorzata Kowalska, Ewelina Kacprzak Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Oddział Cukrownictwa 05-084 Leszno k. Błonia ul. Inżynierska 4 Streszczenie Przedmiotem
Bardziej szczegółowoFosfor w żywności i żywieniu
Wydział Nauk o Żywności SGGW Fosfor w żywności i żywieniu Prof. dr hab. Mirosław Słowiński Zakład Technologii Mięsa Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Rozporządzenie
Bardziej szczegółowoS t r e s z c z e n i e
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 4 (59), 8 89 MAŁGORZATA WRONIAK, MAŁGORZATA ŁUBIAN OCENA STABILNOŚCI OKSYDATYWNEJ OLEJÓW RZEPAKOWEGO I SŁONECZNIKOWEGO TŁOCZONYCH NA ZIMNO Z DODATKIEM EKSTRAKTU
Bardziej szczegółowoOCENA WPŁYWU RODZAJU OPAKOWANIA NA JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ WĘDLIN PRZECHOWYWANYCH W DOMOWYCH WARUNKACH CHŁODNICZYCH
Jadwiga Stankiewicz, Izabela Steinka Akademia Morska w Gdyni OCENA WPŁYWU RODZAJU OPAKOWANIA NA JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ WĘDLIN PRZECHOWYWANYCH W DOMOWYCH WARUNKACH CHŁODNICZYCH System pakowania MAP (Modified
Bardziej szczegółowoWPŁYW MLECZANÓW NA JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ PRZECHOWYWANYCH WĘDLIN
Żywność. Technologia. Jakość" 1(10), 1997 IZABELA ŚMIECHOWICZ WPŁYW MLECZANÓW NA JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ PRZECHOWYWANYCH WĘDLIN Streszczenie Celem pracy była ocena wpływu mleczanu sodu na mikrobiologiczną
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 5 Data wydania: 20 lipca 2016 r. Nazwa i adres UO TECHNOLOGIA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1370
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1370 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 6 Data wydania: 10 sierpnia 2015 r. Nazwa i adres ARC-POL
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15, Data wydania: 7 lutego 2017 r. Nazwa i adres LUBELSKA SPÓŁDZIELNIA
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 314 318 Magdalena Kostecka, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1136
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1136 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 11, Data wydania: 7 grudnia 2018 r. Nazwa i adres AQM LAB POLSKA
Bardziej szczegółowoAUTOREFERAT OPIS DOROBKU I OSIĄGNIĘĆ NAUKOWOWYCH
AUTOREFERAT OPIS DOROBKU I OSIĄGNIĘĆ NAUKOWOWYCH DR INŻ. MIROSŁAWA KARPIŃSKA-TYMOSZCZYK KATEDRA ŻYWIENIA CZŁOWIEKA WYDZIAŁ NAUKI O ŻYWNOŚCI UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE 10-726 OLSZTYN, PL.
Bardziej szczegółowoThermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
Bardziej szczegółowoOCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWBAKTERYJNEJ OREGANO (Origanum vulgare L.)*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 308 314 Elżbieta Hać-Szymańczuk, Edyta Lipińska, Olga Grzegrzółka OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWBAKTERYJNEJ OREGANO (Origanum vulgare L.)* Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 ELŻBIETA HAĆ-SZYMAŃCZUK,
Bardziej szczegółowowydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9 Data wydania: 17 maja 2016 r.
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9 Data wydania: 17 maja 2016 r. Nazwa i adres NUSCANA BIOTECHNIKA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 17 Data wydania: 8 maja 2018 r. AB 510 Kod identyfikacji dziedziny/przedmiotu
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1164
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1164 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7, Data wydania: 11 stycznia 2016 r. AB 1164 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 6 Data wydania: 12 lipca 2017 r. Nazwa i adres UO TECHNOLOGIA
Bardziej szczegółowoAKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ
AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ GRUPA ZAOPATRZENIA ŻYWNOŚCIOWEGO OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Do przetargu na dostawę produktów KOD CPV 15131000-5 KONSERWY I PRZETWORY Z MIĘSA KOD CPV 15200000-0 RYBY PRZETWORZONE
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 404
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 404 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 czerwca 2015 r. Nazwa i adres AB 404 J.S.
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12, Data wydania: 24 października 2014 r. Nazwa i adres AB
Bardziej szczegółowoWPŁYW WIELKOŚCI DODATKU TRANSGLUTAMINAZY I SOLI KUCHENNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW ZE SCHŁODZONEGO I MROŻONEGO MIĘSA KURCZĄT
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 3(2) 2004, 19-25 WPŁYW WIELKOŚCI DODATKU TRANSGLUTAMINAZY I SOLI KUCHENNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW ZE SCHŁODZONEGO I MROŻONEGO MIĘSA KURCZĄT
Bardziej szczegółowoINGRID WACHOWICZ, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA
ŻYWNOŚĆ 2(35)upl., 2003 INGRID WACHOWICZ, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWKA WPŁYW OLENIA I OLANKOWANIA NA JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ MIĘA KURCZĄT treszczenie Celem pracy było zbadanie jakości mikrobiologicznej mięsa
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 4 Data wydania: 4 grudnia 2015 r. Nazwa i adres UO TECHNOLOGIA
Bardziej szczegółowoWrocław, 17/12/2012 Strona 1/7 RAPORT Z BADAŃ
Wrocław, 17/12/2012 Strona 1/7 RAPORT Z BADAŃ OTRZYMYWANIE ORAZ CHARAKTERYSTYKA PREPARATU POLIFENOLOWOEGO OTRZYMANEGO W DRODZE EKSTRAKCJI Z WYCHMIELIN EO4 I. PRZEDMIOT ORAZ ZAKRES BADAŃ Przedmiotem badań
Bardziej szczegółowoSprawozdanie kamień milowy. Sprawozdanie z wyników badań i efektów prac pierwszego etapu projektu.
Sprawozdanie kamień milowy Sprawozdanie z wyników badań i efektów prac pierwszego etapu projektu. Założenia etapu I Czas trwania etapu 12m-cy od rozpoczęcia realizacji projektu badania przemysłowe: analizy
Bardziej szczegółowoZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ OLEJU Z PESTEK WINOGRON POD WPŁYWEM ŚWIEŻEGO ZIELA TYMIANKU
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1148 1152 Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Iwona Mazurek, Katarzyna Pawłowska-Góral ZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ OLEJU Z PESTEK WINOGRON POD WPŁYWEM ŚWIEŻEGO ZIELA
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 22, 47-53 WPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman Streszczenie:
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIEROŻKI Z GRZYBAMI opis wg słownika CPV kod CPV 15894300-4 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ: opracował: Wojskowy Ośrodek
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1264
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1264 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 10 Data wydania: 07 kwietnia 2016 r. Nazwa i adres AB 1264
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 5 KRZYSZTOF DASIEWICZ
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
Bardziej szczegółowoZAŁĄCZNIK NR 1 DO SIWZ
2 REGINALNA BAZA LOGISTYCZNA 04-470 Warszawa, ul. Marsa 110 ZAŁĄCZNIK NR 1 DO SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Z PODZIAŁEM NA ZADANIA 1. Przedmiot zamówienia : Wieprzowina sous-vide 2. Ilość gwarantowana:
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 14, Data wydania: 14 września 2016 r. Nazwa i adres LUBELSKA
Bardziej szczegółowoZadanie nr 11 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE
Zadanie nr 11 Załącznik 12 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572
Bardziej szczegółowoWPŁYW SUSZONEGO OREGANO NA PEROKSYDACJĘ LIPIDÓW WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 932 936 Ewa Kurzeja, Małgorzata Stec, Katarzyna Pawłowska-Góral, Izabela Maciejewska-Paszek, Agata Wylężek WPŁYW SUSZONEGO OREGANO NA PEROKSYDACJĘ LIPIDÓW WYBRANYCH
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 576 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9 Data wydania: 3 luty 2014 r. Nazwa i adres AB 576 POWIATOWA
Bardziej szczegółowoForum Techniczne EFEKTYWNE I EKOLOGICZNE Przetwórstwo Ryb
Forum Techniczne EFEKTYWNE I EKOLOGICZNE Przetwórstwo Ryb Kierunki i możliwości wykorzystywania mechanicznie odzyskiwanego mięsa z surowców rybnych w przetwórstwie dr inż. Bogusław Pawlikowski Morski Instytut
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PARÓWKI DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000079 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoNormy przetwarzania i specyfikacje składników dla produktów zwierzęcych
Normy przetwarzania i specyfikacje składników dla produktów zwierzęcych Obwieszczenie MFDS Nr 2015-94 (Rewizja: 12/16/2015) Spis treści Normy i specyfikacje dla poszczególnych kategorii produktów zwierzęcych
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU EKSTRAKTÓW Z PRZYPRAW NA JAKOŚĆ I TRWAŁOŚĆ KRAKERSÓW
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 6 (91), 79 90 MARIOLA KOZŁOWSKA, ANNA ŻBIKOWSKA WPŁYW DODATKU EKSTRAKTÓW Z PRZYPRAW NA JAKOŚĆ I TRWAŁOŚĆ KRAKERSÓW S t r e s z c z e n i e Wykonano laboratoryjny
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 23 czerwca 2016 r. AB 1319 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 18 Data wydania: 17 maja 2019 r. AB 510 Nazwa i adres GRUPA
Bardziej szczegółowoPRÓBA WYKORZYSTANIA PRZECIWUTLENIAJĄCYCH WŁAŚCIWOŚCI EKSTRAKTU ZIELONEJ HERBATY W PRODUKCJI MODELOWYCH PRZETWORÓW MIĘSNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 107 118 ANNA M. SALEJDA, GRAŻYNA KRASNOWSKA, URSZULA TRIL PRÓBA WYKORZYSTANIA PRZECIWUTLENIAJĄCYCH WŁAŚCIWOŚCI EKSTRAKTU ZIELONEJ HERBATY W PRODUKCJI
Bardziej szczegółowoRADA UNII EUROPEJSKIEJ. Bruksela, 12 grudnia 2012 r. (12.12) (OR. en) 17675/12 DENLEG 120 SAN 328
RADA UNII EUROPEJSKIEJ Bruksela, 12 grudnia 2012 r. (12.12) (OR. en) 17675/12 DENLEG 120 SAN 328 PISMO PRZEWODNIE Od: Komisja Europejska Data otrzymania: 7 grudnia 2012 r. Do: Sekretariat Generalny Rady
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
2015 Tom 9 Nauka Przyroda Technologie Zeszyt 3 #31 ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net DOI: 10.17306/J.NPT.2015.3.31 Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE DZIAŁANIA PRZECIWDROBNOUSTROJOWEGO OLEJKÓW ETERYCZNYCH Z SZAŁWII (SALVIA OFFICINALIS L.) I OREGANO (ORIGANUM VULGARE L.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 577, 2014, 53 62 PORÓWNANIE DZIAŁANIA PRZECIWDROBNOUSTROJOWEGO OLEJKÓW ETERYCZNYCH Z SZAŁWII (SALVIA OFFICINALIS L.) I OREGANO (ORIGANUM VULGARE L.) * Elżbieta
Bardziej szczegółowoMagdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 503-507 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz JAKOŚĆ FRAKCJI LIPIDOWEJ W PROZDROWOTNYCH WYROBACH
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1408
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1408 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12 Data wydania: 17 maja 2019 r. AB 1408 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 2 Data wydania: 11 marca 2013 r. AB 1319 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowowydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 15 grudnia 2017 r.
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1447 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 15 grudnia 2017 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 24 kwietnia 2014 r. Nazwa i adres NUSCANA
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH
Bardziej szczegółowoInstrukcja dla Klienta
Instrukcja dla Klienta PONIŻSZA INSTRUKCJA OPISUJE SZCZEGÓŁOWO KRYTERIA POSTĘPOWANIA PRZY POBIERANIU ORAZ TRANSPORTOWANIU PRÓBEK DO INSTYTUTU TECHNOLOGII MIKROBIOLOGICZNYCH (ITM) W TURKU Spis treści 1.
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ ODŻYWCZA WYBRANYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCI TRADYCYJNEJ.
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 236 240 Barbara Ratkovska, Krystyna Iwanow, Agata Gorczakowska, Beata Przygoda, Anna Wojtasik, Hanna Kunachowicz WARTOŚĆ ODŻYWCZA WYBRANYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCI
Bardziej szczegółowoWPŁYW POZIOMU ZANIECZYSZCZEŃ MIKROBIOLOGICZNYCH URZĄDZEŃ PRODUKCYJNYCH I RĄK PRACOWNIKÓW NA JAKOŚĆ BAKTERIOLOGICZNĄ GOTOWEGO PRODUKTU SPOŻYWCZEGO
WPŁYW POZIOMU ZANIECZYSZCZEŃ MIKROBIOLOGICZNYCH URZĄDZEŃ PRODUKCYJNYCH I RĄK PRACOWNIKÓW NA JAKOŚĆ BAKTERIOLOGICZNĄ GOTOWEGO PRODUKTU SPOŻYWCZEGO Anna Szosland-Fałtyn, Joanna Królasik, Milena Krępska,
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoWykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia r.
Strona z Wykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia 0.0.0 r. Laboratorium badawcze akredytowane przez PCA, Nr AB. Laboratorium
Bardziej szczegółowo1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i zadania przedmiotu
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1029 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI Warszawa ul. Szczotkarska 42
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1029 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 13 czerwca 2018 r. Nazwa i adres organizacji
Bardziej szczegółowoZakres badań Laboratorium Badań Żywności i Przedmiotów Użytku
Jaja i przetwory jajeczne i roślinne Suplementy diety z obszaru produkcji i obrotu - popłuczyny z opakowań Obecność Salmonella spp. Metoda hodowlana uzupełniona testami biochemicznymi i serologicznymi
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 5 Data wydania: 28 stycznia 2015 r. AB 1319 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowo