1 mała dynia lub kawałek 2-3kg z dużej dyni

Transkrypt

1 Domowe puree z dyni Kiedy w sklepach coraz mniej sezonowych owoców, które stanowiły podstawę naszych ciast i deserów z pomocą przychodzi dynia. Poniżej przedstawiam mój sposób na wykonanie puree z dyni, a zamrożone pozwoli nam jeszcze w zimie przypomnieć sobie smak naszych ulubionych ciast z dodatkiem dyni. Składniki: 1 mała dynia lub kawałek 2-3kg z dużej dyni Dynię czyścimy z pestek, obieramy i kroimy na małe kawałki (bok około 4cm). Większe kawałki będą potrzebowały dłuższego czasu pieczenia. Pokrojoną dynię umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, dolewamy odrobinę wody, aby przykryć dno, naczynie przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C i pieczemy przez około 60min. Dynia po upieczeniu powinna być miękka, dająca się rozgnieść pod naciskiem widelca. Pozostawiamy do ostygnięcia. Z ostudzonego naczynia odlewamy nadmiar wody*, a dynię blendujemy do uzyskania gładkiego puree. Gotowe, tak przygotowaną dynię używamy do naszych wypieków, dań obiadowych czy napojów. Puree możemy przechowywać kilka dni w lodówce lub zamrozić w małych porcjach po około g. *Ilość wody w naczyniu zależy od gatunku dyni, jedne są bardziej mączne od drugich. Przy dyniach małych, mocno pomarańczowych i ciężkich, które są mięsiste i mają zwarty miąższ, wody będzie niewiele, bez konieczności odciekania.

2 Domowe puree z dyni Pierożki z aromatyczną dynią Któż z nas nie pamięta ciasteczek Fornetti? Listkującego się ciasta z najróżniejszymi nadzieniami. Najlepsze były te jeszcze ciepłe, niedawno wyciągnięte z pieca, uważać tylko trzeba było na nadzienie, które było cieplejsze niż samo ciasteczko. Poniżej przedstawiam Wam domowe ciasteczka z dyniowo-pomarańczową konfiturą.

3 Pierożki z aromatyczną dynią Składniki na ciasto (110 ciasteczek): 1.5 szklanki mąki tortowej 115g zimnego masła 250g serka Philadelphia (lub innego o kremowej konststencji) 1 łyżka cukru pudru szczypta soli nadzienie*: 1.5 szkl. szklanki puree z dyni 1 łyżka dżemu morelowego 1/3 szklanki cukru 3/4 łyżeczki przyprawy do piernika szczypta cynamonu, imbiru i gałki muszkatułowej szczypta soli

4 kandyzowana skórka z jednej pomarańczy 1 jajko dodatkowo: 1 żółtko łyżka mleka lub wody W naczyniu umieszczamy mąkę, cukier puder, sól i masło pokrojone na małe kawałki lub starte na tarce na dużych oczkach. Następnie szybko wyrabiamy, rozcieramy między palcami, aż powstanie kruszonka. Na koniec dodajemy serek i zagniatamy do otrzymania jednolitego ciasta. Otrzymaną kulę owijamy folią wkładamy minimum na 30min do lodówki (tak przygotowane ciasto może pozostać w lodówce do dwóch dni). Puree z dyni, dżem morelowy, skórkę pomarańczową wraz z przyprawami wkładamy do garnuszka z grubym dnem i stawiamy na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszając doprowadzamy mieszankę do zagotowania. Zdejmujemy z palnika, do przestudzonego nadzienia dodajemy jajko energicznie mieszając do połączenia się wszystkich składników. Wyjęte z lodówki ciasto wałkujemy na grubość 3mm i wycinamy kółka foremką o średnicy około 6cm. Na środek nakładamy nadzienie i formujemy pierożka przygniatając brzegi ciasta widelcem. Widelec warto oprószyć mąką, w ten sposób ciasto nie będzie przywierać do niego. Gotowe ciasteczka przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem w niewielkich odstępach od siebie. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z mlekiem lub wodą. Pieczemy w temperaturze 180 C przez 20-25min, aż się lekko zarumienią. Ciasteczka przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku długo utrzymują świeżość, jednak najlepsze są te jeszcze ciepłe. *dyniowe nadzienie można zastąpić powidłem lub marmoladą Pomysł na ciasteczka pochodzi ze strony ilovebake.pl, zmodyfikowany.

5 Sernik dyniowy na spodzie brownie Sezon na dynię trwa, tym razem przyszedł czas na połączenie dyni z twarogiem, przyprawami korzennymi i skórki pomarańczowej. Sernik doskonale współgra z mocno czekoladowym brownie i polewę z białej czekolady, a po zjedzeniu jednego kawałka mamy ochotę na jeszcze. Ciasto swoim smakiem zachwyciło również tych, którzy nie są koneserami serników ;). Składniki na spód brownie: 40g mąki pszennej 25g kakao 140g gorzkiej czekolady 3 jajka 180g drobnego cukru do wypieków 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 100g majonezu Mąkę i kakao mieszamy ze sobą, czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, jajka z cukrem i cukrem waniliowym lekko ubijamy końcówką do ubijania białek. Do masy jajecznej dodajemy roztopioną czekoladę i szybko mieszamy do połączenia, na koniec dodajemy majonez i mąkę z kakaem. Mieszamy tylko do połączenia się składników. Całość masy wylewamy do tortownicy o średnicy 23cm wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej tłuszczem (boków tortownicy nie smarujemy). Pieczemy w temperaturze 170ºC przez 15 minut. na masę serową: 1kg twarogu tłustego/półtłustego (co najmniej dwukrotnie mielonego)

6 300g puree z dyni* 1 szklanka cukru 5 jajek 80ml śmietany kremówki 36% 3 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki cynamonu 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej cukier waniliowy sok z połowy pomarańczy kandyzowana skórka z 2 pomarańczy W tym czasie przygotowujemy masę serową. Zmielony twaróg umieszczamy w dużej misce, dodajemy jajka (w całości), miksujemy używając końcówek do ubijania białek. Dodajemy suche składniki: cukier, mąkę ziemniaczaną, cynamon, gałkę muszkatołową, cukier waniliowy i mieszamy, później mokre składniki: śmietanę, sok z pomarańczy, skórkę kandyzowaną i purre z dyni miksujemy do połączenia składników. Gotową masę serową wylewamy na upieczony spód (wyciągnięty przed chwilką z piekarnika), wyrównujemy i wkładamy z powrotem do piekarnika. Sernik pieczemy w temperaturze 170ºC przez 60 minut. na polewę: 100g białej czekolady 25g serka Philadelphia 2 łyżki likieru kokosowego 1/3 szklanki suszonej żurawiny Likier, serek Philadelphia i czekoladę umieszczamy w garnuszku i podgrzewamy na małym ogniu do momentu uzyskania jednolitej kremowej polewy i rozprowadzamy na ostudzonym serniku, na koniec posypujemy żurawiną. Smacznego! *można wykorzystać gotowe purre z puszki lub wykonać je samemu (przepis na domowe puree z dyni)

7 Sernik na spodzie brownie

8 Sernik na spodzie brownie Pomysł na sernik pochodzi ze strony kwestiasmaku.com, zmodyfikowany. Scony razowe z dynią Scony razowe z dynią czyli angielskie bułeczki na śniadanie. Najlepiej smakują ze świeżutkim masłem.

9 Scony razowe z dynią Składniki: 150g mąki pszennej 75g mąki razowej graham 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia po 1/3 łyżeczki przypraw: papryka słodka, cynamon, kardamon i imbir 2 łyżki cukru brązowego 50g zimnego masła 180g jogurtu naturalnego 180g startej na dużych oczkach dyni ¼ szklanki rodzynek ¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich odrobina roztrzepanego białka do posmarowania bułeczek 1/3 szklanki pestek dyni Obie mąki, proszek do pieczenia, przyprawy i cukier umieszczamy w

10 garnczku, dodajemy posiekane masło i szybciutko rozcieramy masło z mąką. Dodajemy pozostałe składniki: jogurt, dynię, rodzynki, orzechy włoskie i zagniatamy je do uzyskania miękkiego i dość klejącego ciasta (nie dosypujemy mąki). Z ciasta zagniatamy kulę i przenosimy je na obsypaną mąką stolnicę. Rozgniatamy je na placek o grubości około 2-3cm. Foremką* wycinamy bułeczki o średnicy 6cm i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch bułeczek posmarować roztrzepanym białkiem i posypujemy pestkami dyni. Pieczemy w temperaturze 180 C, przez około 25-30min., aż bułeczki uzyskają złocisty kolor. W połowie czasu pieczenia otwieramy drzwiczki piekarnika, aby wydostał się nadmiar pary z piekarnika i znów zamykamy. * przed wycinaniem bułeczek foremkę najlepiej zanurzyć w mące nie będzie się obierać klejącym ciastem Otrzymamy około 10 bułeczek. Z chwilą, gdy minie sezon na dynię zastępujemy ją startą na dużych oczkach marchewką :). Inspiracja na przepis pochodzi ze strony