Madeleine. Mafis tatlisi - słodkie smażone supełki

Transkrypt

1 Madeleine 4 duże jajka, szczypta soli, 2/3 szklanki cukru, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 szklanka przesianej mąki, 1/2 kostki roztopionego i wystudzonego masła Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki do madeleines dokładnie posmarować masłem i wysypać mąką. Jajka, sól i cukier ubić, aż masa będzie gęsta i puszysta, co najmniej 8 minut. Dodać wanilie, wymieszać. Delikatnie, ale szybko wymieszać z mąką. Dodać rozpuszczone masło i delikatnie wymieszać. Wypełnić foremki do 2/3 wysokości, piec aż będą złociste, około 10 minut. Natychmiast wyjmować z foremek, wystudzić i lekko posypać cukrem pudrem. dodatkowe informacje Dla uzyskania innego smaku można dodać do ciasteczek skórkę otartą z cytryny lub 1/3 szklanki wiórków kokosowych albo trochę kakao (z kakao będą troszkę cięższe) Mafis tatlisi - słodkie smażone supełki 55 dag mąki, 1 torebka cukru waniliowego, 4 łyżki jogurtu naturalnego, 5 łyżek oleju, 1 jajko, 1 torebka proszku do pieczenia, 10 dag krochmalu, 10 dag orzechów, szczypta soli Przygotuj najpierw syrop: zagotuj wodę, cukier i sok z cytryny, gotuj 3 do 4 minut. Wlej do miseczki, odstaw do ostygnięcia. Przygotuj ciasto: w większej misce wymieszaj mąkę, jogurt, jajko, olej, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Zagniataj, aż otrzymasz gładkie ciasto. Odstaw na godzinę. Rozłóż ciasto na ściereczce zwilżonej krochmalem i cieniutko je rozwałkuj. Następnie pokrój płat ciasta na wstążki o długości 10 cm. Każdą przygotowaną wstążkę zwiąż w supeł. W głębokim rondlu lub we frytownicy rozgrzej tłuszcz. Wkładaj supełki i smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Następnie przełóż każdy do miseczki z syropem i obracaj kilka razy, aż nasiąknie. Na koniec rozłóż supełki w jednej warstwie na półmisku i posyp drobno pokrojonymi orzechami. Magdalenki Magdalenki 125 g cukru, 125 g mąki, 3 jajka, 125 g masła, Kilka kropli aromatu waniliowego, 50 g migdałów Masło, stopić, ostudzić. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zemleć. Mąkę oraz cukier wsypać do miski, wymieszać. Wbić jajka, dodać stopione masło, migdały, i aromat waniliowy. Wyrobić łyżką na jednolitą masę. Wstawić do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozłożyć do natłuszczonych foremek. Piec około 15 minut w temp 220 C. 20 sztuk. 15 dag masła, 6 jajek, 20 dag mąki, 20 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 25 g rumu, Masło ucierać 10 minut na puszystą masę z cukrem pudrem. Dodawać pojedynczo jajka. Ucierać 3 minuty za każdym razem. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać rum i

2 wymieszać. Przygotowane ciasto nakładać do wysmarowanych masłem i posypanych mąką foremek w kształcie małych, prążkowanych muszelek. Wypełnić foremki do 3/4 wysokości. Piec minut w gorącym piekarniku. Magdalenki czekoladowe 10 dag masła, 4 dag czekolady, 1/3 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka miodu, 3 białka Masło i czekoladę rozpuścić. Odstawić do ostygnięcia. Dodać miód, wymieszać. W misce połączyć mąkę z pudrem. Białka ubić na sztywną pianę. Białka, masło z czekoladą i mąkę z pudrem wymieszać delikatnie. Nałożyć do papierowych foremek. Chłodzić w lodówce przez godzinę. Piec ok. 15 minut w temperaturze 200 C. Magdalenki dubeltowo karmelowe 80 g roztopionego masła, 80 g cukru brązowego jasnego, 2 duże jajka, 1/4 łyżeczki soli, 80 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki płynnego karmelu ze sklepu lub zrobionego w domu z ok. 5 łyżek cukru (można karmel z dobrym efektem zastąpić sosem toffi) Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Ubić dobrze mikserem na najwyższych obrotach (i dość długo - minimum 5 min) cale jajka z solą i cukrem, aż powstanie gęsta i puszysta masa. Wmieszać (nie mikserem! -łyżką lub plastikową łopatką) make z proszkiem, a następnie roztopione masło połączone z karmelem (do karmelu wlewamy masło, a potem wszystko razem do mąki). Wlewać masę do pełna do foremek na magdalenki. Ja używam silikonowych, których nie trzeba nawet natłuszczać. W przypadku innych foremek oczywiście natłuszczamy i wysypujemy je mąką. Piec madeleines w 220 stopniach przez 8-12 min lub aż się lekko zezłocą na brzegach. Magdalenki Iwaszkiewiczów 225 g mąki, 175 g cukru, 100 g masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jaja, skórka otarta z 1 cytryny (lub 1 opakowanie gotowej sproszkowanej), masło do wysmarowania formy, mąka do oprószenia Stopić 100 g masła, zostawić do przestygnięcia. Wbić całe jajka do cukru, miksować tak długo, aż cukier się rozpuści. Wsypać mąkę, proszek do pieczenia, otartą skórkę z cytryny, wlać przestudzone masło. Dokładnie zmiksować. Każdy z otworów w blaszce na magdalenki dokładnie wysmarować masłem, oprószyć lekko mąką, nakładać ciasto do wysokości 2/3 otworu. Zostawić na 20 minut. Nagrzać piekarnik do 240 stopni. Wkładać blachę do nagrzanego piekarnika, piec ok minut. Zaraz po wyjęciu blachy, po 2-3 minutach wyjmować magdalenki. dodatkowe informacje Jeżeli mamy tylko 1 blaszkę do magdalenek, przed pieczeniem kolejnej porcji ciasteczek, trzeba ją umyć i dokładnie wystudzić i powtórzyć cały proces. Najlepiej jeść ciastka zaraz po lekkim ostudzeniu, ale można przechowywać je w szczelnym metalowym pudełku, długo zachowują świeżość. Magdalenki miodowo-migdałowe

3 10 dag masła, 1/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/4 szklanki drobno posiekanych migdałów bez skórki, 1 łyżka miodu, 3 białka Masło roztopić. Foremki do babeczek wysmarować masłem przy pomocy pędzelka, posypać cieniutko mąką. Pozostałe masło odstawić do ostygnięcia. Dodać miód, wymieszać. W misce połączyć mąkę z pudrem i migdałami. Białka ubić na sztywną pianę. Białka, masło z miodem i mąkę z pudrem i migdałami wymieszać delikatnie. Nałożyć do foremek zostawiając pół centymetra miejsca od góry. Chłodzić w lodówce przez godzinę. Piec ok. 15 minut w temperaturze 200 C. Wyjąć z foremek jeszcze ciepłe, studzić na kratce. Majonezowa babka (12 porcji) mąka ziemniaczana 0,5 szklanki, mąka pszenna 0,5 szklanki, Majonez 3 łyżki, Cukier wanilinowy 1 opakowanie, cukier 1,25 szklanki, jajka 4 sztuki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, aromat cytrynowy Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, połączyć z żółtkami. Dodawać stopniowo mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, Cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i aromat. Masę połączyć z Majonezem, dokładnie wymieszać. Piec około 45 min. w temp. 170ºC. Czas przygotowania 20 min. Czas pieczenia 45 min. Majowe ciasto z rabarbarem szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, kostka masła, 4 jajka, szklanka cukru, łyżeczka esencji waniliowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, około 60 dag rabarbaru, na blachę: olej i tarta bułka Roztop masło i odstaw, aby ostygło. Utrzyj żółtka z cukrem, a białka ubij na sztywno. Do kogla-mogla domieszaj stopione masło. Dodaj esencję zapachową. Gdy masa będzie jednolita, powoli wsypuj obie mąki i proszek do pieczenia. Cały czas mieszaj, żeby nie było grudek. Delikatnie połącz z ubitą pianą. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Blachę posmaruj olejem i wysyp tartą bułką (albo wyłóż pergaminem). Wlej ciasto do formy. Rabarbar oczyść, odrzuć włókna, pokrój na kawałki długości około dwóch centymetrów. Na wierzchu ciasta ułóż ciasno kawałki rabarbaru. Piecz ok. 45 minut. Po upieczeniu możesz posypać ciasto cukrem pudrem. Zamiast rabarbaru możesz użyć innych świeżych owoców sezonowych lub osączonych owoców z kompotu. Mak ser jabłka orzechy CIASTO 20 dag mąki, 10 dag margaryny, 8 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1-2 łyżki śmietany. MAK 30 dag maku, 1 szklanka cukru, 1 żółtko, 5 dag orzechów krojonych, 5 dag masła, olejek migdałowy, 5 białek. SER 1 kg sera, 12 dag tłuszczu, 30 dag cukru pudru, 6 jaj, cukier waniliowy, sok z cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. JABŁKA 1 kg jabłek, 1 szklanka cukru, 1 czerwona galaretka. PLACEK ORZECHOWY 4 jaja, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mielonych orzechów, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

4 CIASTO Zagnieść ciasto jak kruche. MAK Mak sparzyć i zemleć dwa razy. Utrzeć masło, cukier, żółtka. Dodać mak, pokrojone orzechy, olejek i pianę z białek. Całość lekko wymieszać. SER Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami. Dodać pozostałe składniki i dalej ucierać. Dodać ubitą z białek pianę i lekko wymieszać. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto kruche wyłożyć do foremki. Przykryć równo makiem. Nałożyć ser. Piec w temp C przez 75 min. JABŁKA Jabłka usmażyć z cukrem Dodać galaretkę w proszku i zamieszać. Odstawić do przestygnięcia (nie może jednak stężeć zupełnie). PLACEK ORZECHOWY Białka ubić z cukrem. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem, orzechy i wymieszać. Piec w temp. 180 C przez 30 min. Przełożenie placka: Placek makowo-serowy - jabłka - placek orzechowy MAK W CIEŚCIE BISZKOPTOWYM 30 dag maku, 3 jajka, olejek migdałowy, 1 szkl. cukrupudru, 1/3 margaryny, bakalie Ciasto 6 jaj, 30 dag mąki, 30 dag cukru-pudru, 15 dag margaryny, sok z cytryny, 1/2 proszku, do pieczenia Mak sparzyć, przepuścić 2 razy przez maszynkę. Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem do białości, dodać olejek i pianę z białek. Lekko wymieszać i dodać bakalie. Ciasto: Żółtka, cukier, margarynę utrzeć do białości. Gdy utarte dodać cytrynę mąkę i proszek, wymieszać. Z białek ubić pianę i dodać do ciasta lekko mieszając. Połowę ciasta dać na spód, na to wyłożyć mak i przykryć drugą połową ciasta. Mak z łamańcami Ciasto na łamańce: 2 szklanki mąki krupczatki (lub zwykłej pszennej), 1/2 kostki masła, 2 żółtka, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżki śmietany masa makowa: szklanka maku, 2 szklanki mleka, pół szklanki miodu, 10 dag rodzynków, 10 dag migdałów, pół laski wanilii (ew. esencja waniliowa), olej do natłuszczenia blachy i tarta bułka do jej posypania Zagnieć ciasto z podanych składników, po czym włóż je na pół godziny do lodówki. Mak zalej wrzącym mlekiem i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Dokładnie odcedź i przepuść przez maszynkę (2 lub 3 razy). Sparzone migdały obierz z łupin i pokrój w paski. Przepłukane rodzynki namocz, następnie osącz. Rozdrobnioną wanilię rozetrzyj (najłatwiej z małą ilością cukru). Wymieszaj wszystkie składniki masy i wstaw do lodówki. Nagrzej piekarnik d0 180 st. C. Przygotuj blachę. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. o,5 cm. Pokrój je w wąskie prostokąty lub romby. Piecz, aż nabiorą złotego koloru. Masę makową przed podaniem naszpikuj upieczonymi łamańcami. Makaroniki 50 dag płatków owsianych, 20 dag masła roślinnego, 4 jaja, 20 dag cukru pudru, kilka kropli olejku migdałowego nagrzanym piekarniku. Płatki owsiane lekko zrumienić na patelni. Żółtka jaj, miękkie masło i 15 dag cukru utrzeć na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do niej resztę cukru, olejek migdałowy, płatki i wymieszać z masą. Ciasto nabierać łyżeczką, formować kulki i układać luźno na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze. Piec w mocno Makaroniki

5 10 dag płatków owsianych, po 5 dag migdałów i orzechów, 2 białka, 3/4 szklanki cukru pudru, masło do formy Płatki wysyp na suchą patelnię i upraż, stale mieszając, a potem na desce zmiażdż wałkiem. Migdały i orzechy sparz, oczyść z łupinek i drobniutko posiekaj. Białka ubij, dosypując stopniowo cukier puder, aż lśniąca piana będzie się odrywała płatami od trzepaczki. Wymieszaj ją z płatkami, orzechami i migdałami. Masę wyciskaj ze szprycy małymi porcjami na natłuszczoną masłem blachę (możesz też kłaść ją łyżką). Na koniec wstaw do ciepłego piekarnika (150 C) na 30 minut. Makaroniki 300 g migdałów, 4 białka, 200 g cukru pudru. Migdały sparzyć, zdjąć skorki, osuszyć. Przeciąć na pół 25 migdałów i odłożyć, a resztę zemleć. Białka ubić na pianę. Dodać cukier i ubijać na parze tak długo, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dalej ubijać, aż masa ostygnie. Wymieszać ze zmielonymi migdałami, przełożyć do rękawa cukierniczego, wyciskać na blachę wyłożoną folią aluminiową lub pergaminem krążki o średnicy 3 cm. Na każdym krążku położyć polówkę migdała. Piec ok. 20 min w temp. 160 st.. - Masę można również nakładać na małe opłatki. Do masy można dodać 1-2 łyżki mąki i 200 g czekolady utartej lub w proszku. Upieczone makaroniki można pokryć polewą kawową lub czekoladową. MAKARONIKI ANYŻOWE 2 łyżeczki (10 ml) anyżu gwiazdkowatego, 4 łyżki (60 ml) soku cytrynowego, 3 białka, ¼ łyżeczki (1,25 ml) winianu potasu, ¾ szklanki (170g) cukru, 2 szklanki (200g) wiórków kokosowych, 1 łyżeczka (5 ml) startej skórki z cytryny Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 C. Pokruszyć anyż w moździerzu na małe kawałeczki. Umieścić anyż i sok cytrynowy w rondelku i gotować na małym ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę (około 15 minut). Odcedzić anyż i odstawić płyn do ostygnięcia. Ubić białka z winianem potasu na lekką pianę. Powoli dodawać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej piany. Wmieszać wiórki kokosowe, skórkę cytrynową i sok cytrynowy z aromatem anyżowym. Na blachę wyłożoną pergaminem nałożyć łyżką porcje ciasta w pewnych odstępach od siebie. Piec 20 minut. Makaroniki czekoladowo-kokosowe 1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego (400g), 115g gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 200g wiórków kokosowych, 1/2 szklanki posiekanych (grubo) migdałów drucianej siateczce. Mleko z czekolada zagrzać aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Układać małe kopczyki na blasze wyłożonej pergaminem i piec przez 10 minut w temperaturze 180ºC. Zaraz zdejmować z blachy i wystudzić na Makaroniki daktylowe

6 Czas przygotowania i pieczenia około 40 minut 125 g masła, 250 g drobnych płatek owsianych, 250 g daktyli (suszonych), 2 jajka, 100 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1/2 małej łyżki proszku do pieczenia Do rozgrzanego masła wmieszać płatki owsiane, następnie ostudzić. Daktyle pozbawić pestek i pociąć na małe kawałeczki. Jajka, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać daktyle i płatki owsiane z masłem. Wszystko dobrze wymieszać. Formować małe (2-3 cm średnicy) kuleczki. Piec minut w nagrzanym wcześniej piekarniku (normalny piec elektryczny 170, piec elektryczny z obiegiem powietrza 155 ). Makaroniki" do herbaty Składniki na 40 sztuk 200 g surowej masy marcepanowej, 100 g obranych zmielonych migdałów, 200 g cukru, 1/5 l białek (z około 4 jaj), do blachy: papier pergaminowy Jedną lub dwie blachy wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do temp. 190 C. Marcepan zagnieść z migdałami, cukrem i kilkoma łyżkami białka na gładkie ciasto. Ucierać dalej dodając pozostałe białko po łyżce. (Ciasto nie może być zbyt puszyste, dlatego zamiast robota kuchennego lepiej użyć do wyrabiania ciasta łyżki.) Ciastem napełnić szprycę z końcówką o średnim, okrągłym otworze. Wyciskać na blachę w odpowiednich odstępach malutkie kleksy ciasta, piec min. na środkowym poziomie piekarnika na jasnobrązowy kolor. Odstawić ciasteczka do ostygnięcia, potem odwrócić papier, zwilżyć go wodą i zdjąć. Nasza rada Do masy makaronikowej zamiast migdałów możemy użyć orzechów laskowych. MAKARONIKI IMBIROWO-OWSIANE Składniki na 100 sztuk 10 dag gorzkiej czekolady, 10 dag masła, szklanka (25 dag) brązowego cukru, cukier waniliowy, 4 łyżeczki mielonego imbiru, 2 jajka, 1 i 3/4 szklanki (30 dag) mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 12,5 dag płatków owsianych, 10 dag rodzynek i posiekanych orzechów włoskich, sól Czekoladę zetrzeć. Płatki owsiane uprażyć na suchej patelni. Masło utrzeć na krem. Mieszać, dodając cukier, cukier waniliowy, imbir, jajka. Mąkę wymieszać z proszkiem, wsypać czekoladę, płatki owsiane, rodzynki i orzechy, dodać do masy jajecznej i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulki wielkości orzechów włoskich i układać na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Piec minut Makaroniki kokosowe 4 białka, 20 dag cukru, cukier waniliowy, łyżeczka soku z cytryny, 20 dag wiórków kokosowych

7 Wlewamy schłodzone białka do miski i ubijamy sztywną pianę. Następnie, ciągle ubijając dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy oraz sok z cytryny. Gdy piana będzie błyszcząca i puszysta wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy. Piekarnik rozgrzewamy do stopni. W tym czasie przygotowujemy papierowe foremki i za pomocą dwóch łyżek nakładamy do nich porcje masy. Makaroniki pieczemy ok. 25 minut - powinny być na wierzchu chrupiące, a w środku miękkie. dodatkowe informacje W ten sam sposób można przygotować makaroniki orzechowe lub migdałowe, dodając do piany zamiast kokosu odpowiednie produkty. Makaroniki kokosowe w czekoladzie Czas 5 godzin i 10 minut Przygotowanie 40 minut Oczekiwanie 3-4 godziny Pieczenie 30 minut Temperatura pieczenia 150 C Składniki na 32 sztuki 16 dag wiórków kokosowych, 8 czubatych łyżek cukru (15 dag), 2 białka, 1 opakowanie cukru waniliowego (8,4 dag), 1 łyżeczka soku, z cytryny, 32 cienkie andruty o średnicy 44 mm (można je wyciąć samemu), 13 dag polewy czekoladowej Białka ubić na sztywną pianę. Podczas ubijania powoli wsypywać cukier i cukier waniliowy. Pianę wymieszać z sokiem z cytryny. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie przemieszać. Przygotowaną w ten sposób masą napełnić szpryckę. Rozłożyć andruty na blasze, a następnie wycisnąć na nie masę kokosową. Odłożyć do przeschnięcia na kilka godzin. Przygotowane ciasteczka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze C. Upieczone wyjąć i ostudzić. Polewę czekoladową przełożyć do rondelka, wstawić do garnka z gorącą wodą, stopić. Następnie zanurzać makaroniki do połowy w polewie. Gotowe ciasteczka odłożyć do wyschnięcia. RADA Polewę czekoladową można zastąpić tabliczką mlecznej lub deserowej czekolady. Należy jednak pamiętać, aby przy jej topieniu np. w garnuszku ustawionym bezpośrednio na małym ogniu dodać trochę mleka lub masła. Makaroniki orzechowe 300 g orzechów włoskich, 200 g cukru pudru, 4 białka, 50 małych opłatków. Polowe orzechów zemleć, druga pokroić na kawałki. Białka ubić na sztywna pianę. Dodać cukier, wymieszać, następnie ubijać na parze tak długo, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, ubijać dalej, aż masa ostygnie. Wsypać do masy zmielone i posiekane orzechy, wymieszać. Masę nałożyć na opłatki, piec ok. 20 min w temp. 160 st.. - Zamiast orzechów włoskich można dodać wiórki kokosowe lub orzechy laskowe i 2 łyżki mąki. Makaroniki orzechowe 2 białka, 4 niezbyt płaskie łyżki cukru, 2 niezbyt płaskie łyżki mielonych orzechów, 2 niezbyt płaskie łyżki wiórków kokosowych, 2 niezbyt płaskie łyżki mąki, aromat arakowy, troszkę mielonych orzechów do posypania Białka ubić, na koniec dodać po trochu cukier. Wymieszać delikatnie z pozostałymi składnikami, przełożyć do papierowych foremek. Piec 30 minut w temperaturze 200 C. Makaroniki owsiane z bakaliami

8 25 dag płatków owsianych, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, sok z cytryny, 3 białka, olejek migdałowy, kilka orzechów włoskich Płatki rozmoczyć w mleku i dokładnie utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny, ubita na sztywno pianę z białek, posiekane orzechy i kilka kropli olejku migdałowego. Blachę posmarować tłuszczem i kłaść na nią łyżeczka porcje masy Piec w gorącym piekarniku ( C) przez min. Makaroniki pomarańczowe z płatków owsianych 3 białka, 12 dag płatków owsianych, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, skórka starta z połowy pomarańczy lub aromat pomarańczowy nagrzanym do 200 C. Płatki owsiane zalać mlekiem, odstawić, żeby się rozmoczyły. Wsypać cukier, zmiksować. Dodać skórkę pomarańczową lub aromat i delikatnie wymieszać wszystko z ubitymi na sztywno białkami. Nałożyć do papierowych foremek. Piec minut, do zrumienienia, w piekarniku Makaroniki z czekoladą 4 białka, 20 dag cukru, 12,5 dag mielonych migdałów, 10 dag czekolady mlecznej ok. 20 minut. Czekoladę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier. Do piany dodajemy czekoladę i migdały, delikatnie mieszamy. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Na blaszce układamy papierowe foremki, lub wykładamy ją pergaminem, łyżką nakładamy porcje masy ciasteczka trochę urosną. Wkładamy makaroniki do pieca i pieczemy MAKOWA GWIAZDA Ciasto: 500g mąki, 1 opakowanie Drożdży instant, 50 g cukru, 1 opakowanie Cukru wanilinowego, szczypta soli, 125 ml letniego mleka, 1 jajko, 150 g rozpuszczonego masła Nadzienie: 250 g maku, 150 g cukru, 150 g rozpuszczonego masła, 1/3 fiolki Aromatu migdałowego, 2 jajka, 100 g rodzynek, 50 g orzechów włoskich (posiekanych) Do posmarowania: 1 żółtko, 1 łyżka mleka Temperatura pieczenia: Piekarnik gazowy: 170 o C (powinien być podgrzany). Ciasto: Do mąki wsypać drożdże instant, dodać cukier, cukier wanilinowy, sól, wymieszać cukier z jajkiem, dodać do mąki, na koniec wlać tłuszcz, zagnieść wszystko starannie do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i błyszczące. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość, następnie wyłożyć na stolnice i rozwałkować na prostokąt 50 x 23 cm. Nadzienie: Mak wypłukać zalać wodą i gotować 25 minut, wylać na sito i dobrze odsączyć, wystudzony mak zmielić dwa razy. Do rozpuszczonego masła dodać mak, aromat migdałowy, cukier, żółtka, rodzynki, orzechy, wymieszać. Białka ubić na sztywno, dodać do masy. Rozsmarować mak na cieście, następnie zrolować i mocno złączyć ze sobą końce tworząc koło. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostrym

9 nożem naciąć wierzch ciasta w kształcie gwiazdy, posmarować wierzch żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Piec minut. Makowa gwiazdka 30 dag maku, 1 kostka masła, 9 łyżek kaszy manny, 6 jabłek, 2 szklanki Cukru, 8 jajek, 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich, 3 szklanki mleka, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, sok i skórka z 1 cytryny Mak gotować z mlekiem 30 min, zemleć 2 razy, masło utrzeć z cukrem, dodając żółtka, mak, orzechy i mannę z proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone jabłka, skórkę i sok z cytryny, pianę z białek, włożyć ciasto do formy w kształcie gwiazdy, piec 60 min w 180 C. Makowa róża Ciasto: 50 dag Mąki, 150 ml. Mleka, 4 dag Drożdży, 10 dag Cukru, 4 łyżki masła, 1 jajko, 2 żółtka Mak: 30 dag Maku, 2 łyżki masła, 3 łyżki miodu, 15 dag Cukru, 2 jaja, 20 dag Bakalii, otarta skórka z cytryny Zrobić zaczyn drożdżowy, dodać do utartych z cukrem żółtek. Następnie wyspać mąkę, wlać stopione, letnie masło-wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Mak gotować 15 min, odcedzić i zemleć 3 razy. Roztopić masło, dodać miód, skórkę i bakalie. Smażyć całość 10 min. na wolnym ogniu. Masę ostudzić dodać do utartych z cukrem żółtek dodać mak a na końcu pianę ubitą z białek. Delikatnie wyrobić. Posmarować rozwałkowane ciasto, zrolować, pokroić w plastry i ułożyć w tortownicy(duża).gdy wyrośnie, piec około 50 min. Zimne ciasto polukrować. Makowa strucla z orzechami ciasto: 1 szkl. Mąki, 2 łyżki masła, 40 ml. ciepłego mleka 3,2%, 3 jajka (nie z lodówki), 8 dag cukru, szczypta soli, opakowanie suchych drożdży nadzienie: 30 dag maku, 25 dag cukru, 3 dag masła, 2 łyżki miodu, 10 dag orzechów laskowych i 25 dag włoskich, 2 jajka, kieliszek wódki, zapach rumowy Składniki na ciasto połączyć, zagnieść, wyrobić aż będzie odchodziło od ręki i miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mak zalać wrzątkiem i gotować 10 minut, odcedzić i zmielić 3 razy. Na maśle przesmażyć cukier (15 dag) i miód, przestudzić. Orzechy włoskie zmielić, utrzeć z resztą cukru, dodać posiekane orzechy laskowe, dodać alkohol, zapach i mak. Ciasto rozwałkować, posmarować masą, zwinąć w roladę. Przekroić na 3 części, ułożyć je w formie. Piec 45 min. w 190 stopniach. Wystudzone wyjąć z formy i polukrować. Makowczyk ciasto: 30 dag maku, 20 dag cukru pudru, 5 jaj, pół laski wanilii, 3 dag masła krem: 30 dag masła, 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (sypkiej), 2 żółtka, 5 dag cukru do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa: biała i ciemna Mak zalej wrzącą wodą i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź i trzykrotnie przekręć przez maszynkę. Żółtka ubij z cukrem pudrem na kogel-mogel i wymieszaj ze zmielonym makiem. Wanilię drobno posiekaj i dodaj do maku. Z białek ubij sztywną pianę i połącz delikatnie z masą makową. Na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę wyłóż przygotowaną masę makową (wierzch starannie wyrównaj), ciasto wstaw do umiarkowanie

10 gorącego piekarnika i piecz około 40 minut. Przygotuj krem: masło utrzyj na puszystą masę i, nadal ucierając, stopniowo dodawaj żółtka, cukier i kawę. Gdy masa będzie już gładka i pulchna, wstaw ją do lodówki. Upieczone i wystudzone ciasto przekrój poziomo na pół. Jeden placek posmaruj oziębionym kremem i przykryj drugim. Całość udekoruj gotowymi polewami, przygotowanymi według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Makowe ciasto "szklankowe" z białek MAKOWE PALUSZKI 1 szkl. mąki, 1 szkl. maku (suchego, nie mielonego), 1 szkl. białek, 1 szkl. cukru, 1/2 szkl. zimnego stopionego masła, 1 łyżeczka proszku do piecz., bakalie (orzechy, rodzynki, skórka) Białka ubić na sztywno, dosypując stopniowo cukier. Mąkę wymieszać z proszkiem i dosypywać powoli do białek, wsypać mak, wlać masło, dodać bakalie, wymieszać. Piec w formie keksówce ok 50 minut w temp. 220 stopni. 3 szklanki mąki, 4 łyżki maku, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 kostki zmrożonego masła startego na tarce na małe wiórki, 1 szklanka i 1 łyżka stołowa mleka, 3 duże jaja, 1 łyżka cukru Piekarnik rozgrzewamy. Wstawiamy dwie duże foremki do pieczenia ciasta wyłożone pergaminem. Mieszamy mikserem w dużym naczyniu mąkę, 3 łyżki maku, proszek do pieczenia i sól, następnie dodajemy masło i ubijamy. Wlewamy do małego naczynia szklankę mleka, 2 jajka i cukier, dokładnie miksujemy. Dodajemy do naczynia z masą mączną i dokładnie mieszamy, aż ciasto będzie bardzo lepkie. Wyjmujemy ciasto na obsypaną mąką stolnicę. Obsypujemy mąką i rozwałkowujemy na placek grubości około 1 cm. Następnie wycinamy szklanką kółka placuszków o średnicy około 5 cm. Resztę ciasta ponownie rozwałkowujemy i powtarzamy tę czynność aż do całkowitego wyrobienia ciasta. W małym naczyniu mieszamy pozostałe jajko z łyżką stołową mleka, tą miksturą spryskujemy placuszki i posypujemy pozostałym makiem. Wkładamy placuszki do foremek i pieczemy około 12 minut do momentu zrumienienia się na kolor brązowy. Studzimy na siatce. Podajemy na ciepło lub całkowicie wystudzone. MAKOWE ROLADKI W MASIE SEROWEJ CIASTO 5 żółtek, 1 całe jajko, 30 dag margaryny Kasia ", 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki cukru pudru, 80 dag mąki, 1 łyżka smalcu, 1 łyżeczka amoniaku, 1 proszek do pieczenia. MAK DO ROLAD 2 1/2 szklanki maku, 1 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, 1 łyżka tłuszczu, łyżka kakao, trochę cynamonu, 1/2 łyżeczki sody, 2 łyżki miodu, olejek migdałowy. MASA SEROWA 1 kg sera, 11/2 szklanki cukru, 4 żółtka, 1 cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy, 1/4 szklanki mleka CIASTO Ze składników zarobić kruche ciasto. Podzielić na 5 części. Z dwóch części upiec 2 placki. Z trzech części ciasta zrobić 3 rolady z makiem w środku. Rolady ułożyć na blasze, wyrównać, tak by stanowiły jednolity placek. Piec w temp. 180 C przez 30 min. MAK DO ROLAD Mak sparzyć i zemleć. Dodać żółtka, cukier, margarynę i utrzeć. Ubić białka na sztywną pianę. Do maku dodać resztę składników, a na końcu pianę i lekko zamieszać. Przełożyć rolady. MASA SEROWA Wymieszać ser, cukier, żółtka, cukier waniliowy. Smażyć 5 minut. Budyń śmietankowy rozpuścić w zimnym mleku i zagotować. Dodać do masy serowej i wymieszać. Ciepłą masą serową przełożyć placki. Przełożenie placka: Placek I - ser - placek z rolad - ser - placek II. Polać polewą kakaową.

11 MAKOWIEC MASA MAKOWA: 3/4 l mleka, 40 dag maku mielonego, 1/2 kostki margaryny, 20 dag cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, zapach migdałowy, 1/2 kieliszka rumu, 15 dag rodzynek CIASTO: 5 jajek, 1i1/2 szkl. cukru, kostka margaryny, 2 szkl. mąki pszennej poznańskiej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3-4 łyżki śmietany. MASA MAKOWA: sparzyć rodzynki -trzymać we wrzątku pod przykryciem 2 minuty, po czym dobrze odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie w mleku zagotować mak, od zagotowania potrzymać jeszcze na ogniu przez 3 minuty, następnie odcedzić dokładnie. Do maku dodać margarynę, cukier, proszek do pieczenia, kilka kropek aromatu migdałowego, rum i rodzynki. CIASTO: białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli, odstawić, osobno utrzeć żółtka z cukrem i margaryną- miksować, stopniowo dodawać przesianą mąkę i wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać śmietanę, oraz pianę z białek, całość dobrze wymieszać. 2/3 ciasta wylać na blachę, następnie wyłożyć masę makową i na wierzch maku wylać resztę ciasta. Piec w piekarniku przez 45 minut w 170 stopniach.(przepis na dużą blaszkę Makowiec Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, ćwierć szklanki cukru, 3 żółtka, ćwierć kostki masła, szklanka mleka. Masa makowa: 25 dag maku, 2 łyżki masła, pół szklanki cukru, 2 łyżki miodu, 2 białka, 5 dag rodzynek, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub migdałów, olejek migdałowy Dekoracja: 3 łyżki dżemu morelowego Mak opłukać na sitku. Zalać wrzątkiem, pozostawić na noc. Następnego dnia gotować ok. 30 minut na bardzo małym ogniu. Starannie osączyć, przekręcić 2 razy przez maszynkę. Z drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i 2 łyżek mąki przygotować rozczyn, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Dodać resztę mąki, cukier, żółtka, stopione masło i wyrobić ciasto. Gdy zacznie odchodzić od rąk, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Do maku dodać cukier, miód, stopione masło, ubitą pianę, bakalie i olejek migdałowy. Wymieszać. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę oprószoną mąką, rozwałkować na wydłużony cienki prostokąt. Rozłożyć na nim mak, zrolować. Pokroić roladę na plastry grubości ok. 4 cm. Ułożyć je jeden przy drugim w wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180 C. Po wystudzeniu posmarować rozpuszczonym dżemem morelowym. Makowiec 1 szklanka maku, niepełna szklanka cukru, 1/2 kostki masła (margaryny), 3 jajka, 3 łyżki kaszy manny, 3/4 kg winnych jabłek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, zapach migdałowy Mak mielemy w młynku do kawy (partiami). W misce miksujemy masło z żółtkami. Dodajemy cukier po łyżce, dalej ucierając. Do puszystej masy jajecznej dodajemy zmielony mak, starte na tarce jarzynowej obrane jabłka (duże oczka), kaszę, kilka kropli zapachu migdałowego, proszek do pieczenia. Na koniec sztywno ubitą pianę z białek (z łyżką cukru). Tortownicę (średnią) smarujemy tłuszczem, posypujemy bułeczką, wlewamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 175 st. C. Gotowe ciasto możemy polać polewą czekoladową i posypać

12 siekanymi migdałami. Można też zrobić z ciasta tort, przekładając go masą (wg gustu). Uwaga: Nie moczymy maku! Nie wyciskamy go! Suchy mak mielemy w młynku do mielenia kawy! Makowiec Ciasto: 50 dag mąki tortowej, 6 dag drożdży, 10 dag cukru pudru, 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany, 20 dag masła, 1 jajko, 3 żółtka, otarta skórka z cytryny, 1/2 utłuczonej laski wanilii, szczypta soli Masa makowa: 40 dag maku, 1 l mleka, 10 dag masła, 1/2 szklanki miodu, 20 dag cukru pudru, 3 jajka, 50 ml rumu lub spirytusu, 25 dag bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa), 1/2 utłuczonej laski wanilii Najpierw przygotować masę makową, potem - ciasto. Zagotować mleko, włożyć opłukany mak, gotować 30 min. Odsączyć, zemleć dwukrotnie. W garnku rozgrzać masło z miodem, dodać bakalie, mak, dokładnie wymieszać, smażyć ok. 10 minut. Zdjąć z ognia. Ubić gęstą masę z żółtek i połowy cukru, dodać do maku. Ubić pianę z białek, dodając resztę cukru, połączyć z makiem. Na końcu wlać rum lub spirytus. Przygotować ciasto: Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru -pudru, wymieszać ze śmietaną. Do mąki dodać resztę cukru, masło, posiekaną wanilię, przesiekać. Dodać rozmącone jajko, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść niezbyt ścisłe ciasto. Podzielić je na 2 części. Każdą rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę makową i zwinąć. Pergamin wysmarować masłem. Zwinięte strucle przenieść na pergamin i włożyć do podłużnych blaszek. Wstawić do piekarnika ( 120 stopni) nie domykając drzwiczek. Jak podrosną ( min.) zwiększyć płomień do 180 stopni, zamknąć piekarnik i piec jeszcze 30 minut. MAKOWIEC 30 dag margaryny, 30 dag cukru, 9 jaj, 1 cukier wanilinowy, 45 dag mąki tortowej, 6 łyżek słodkiego mleka, 1 proszek do pieczenia - utrzeć ciasto dodając ubitą pianę mak 30 dag maku sparzyć i zemleć, 2 jajka + 1 szkl cukru - utrzeć i dodać mak, olejek migdałowy i odrobinę proszku do pieczenia ciasto --- mak --- ciasto Makowiec cukier 1 szklanka, białka 4 szt., bakalie do smaku, dżem śliwkowy 1 łyżka, jajko 2 szt., cukier puder 1 szklanka, mak 30 dag, olejek migdałowy do smaku, proszek do pieczenia Kasia 2 łyżeczki, Jajko 4 szt., margaryna Kasia 1 kostka, cukier 1 szklanka, mąka ziemniaczana 4 łyżki, Mąka tortowa 2 szklanki Czas przygotowania: 90 min, Liczba osób: 8 Ciasto: Margarynę KASIA utrzeć z cukrem (1 szklanka) na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodawać żółtka po jednym (kolejne dodać wówczas, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą), a następnie stopniowo obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i przesiane przez sito. Na końcu dodać kilka kropli olejku migdałowego i białka ubite na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać. Masa makowa Mak sparzyć wrzątkiem i dwukrotnie zemleć maszynką z sitkiem o małych oczkach; żółtka z dwóch jajek utrzeć z cukrem pudrem (1/2 szklanki); dodać mak, dżem śliwkowy, białka ubite na sztywną pianę, a na końcu rozmaite bakalie; delikatnie wymieszać. Warstwa wierzchnia:

13 4 białka ubić na sztywną pianę, po koniec ubijania dodając 1/2 szklanki cukru. Dużą tortownicę o średnicy 28 cm posmarować margaryną KASIA i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, następnie masę makową, a na wierzch pianę z białek Piec ok. 50 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. MAKOWIEC 500g maku, 400g cukru, 10 jaj, 2 łyżki bułki tartej, 2 krople olejku migdałowego, 200g bakalii: rodzynek, migdałów, orzechów włoskich i laskowych Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać do nich umyty, sparzony i dobrze odsączony mak oraz drobno pokrojone bakalie (migdały winne być sparzone i obrane ze skórki a rodzynki sparzone). Ubić białka na sztywną pianę. Dodać je do żółtek i maku. Do masy wsypać bułkę tartą i olejek. Wymieszać. Wlać do dużej tortownicy. Piec godzinę w temperaturze 200 stopni. Podawać z polewą lub polukrowane. Makowiec 40 dag mąki, kostka margaryny, szklanka cukru, 6 jaj, 10 łyżek mleka, aromat waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa makowa: 2 szklanki maku, 2 jaja, 20 dag miodu, zapach migdałowy do maku Ciasto: Masło utrzeć z cukrem i żółtkami i dodać pozostałe składniki a na końcu pianę z białek. Ciasto podzielić na dwie części. Mak zalać wrzątkiem zagotować i pozostawić na sicie. Przepuścić 2razy przez maszynkę. Dodać jajka, miód, oraz zapach i dokładnie wymieszać. Jedną część ciasta wylać na blachę, położyć mak i przykryć ciastem. Makowiec Przepis na 1 prodiż Ciasto: 7 jaj, 1 szklanka cukru, 2 szklanki mąki, 1 kostka margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 1 łyżka oleju Masa makowa: 1/4 kg maku, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, 1/4 kostki masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, zapach migdałowy, rodzynki Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem. Dodać mąkę i pozostałe składniki. Na koniec ubitą pianę. Mak sparzyć, zemleć. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodawać mak ucierając. Na koniec dodać bakalie, proszek do pieczenia i pianę. Na wysmarowaną blachę wyłożyć 2/3 ciasta. Na to wyłożyć mak. Na wierzch resztę ciasta. Piec na złoty kolor - około godziny. Makowiec Makowiec na 20 kawałków: 30 g drożdży, 60 g cukru, 1/4 l letniego mleka, 550 g mąki, 100 g miękkiego masła, jajko i białko, szczypta soli Nadzienie: 80 g masła, 180 g cukru, 1 łyżka miodu, 1 łyżka rumu, 400 g maku, 400 g orzechów włoskich, 1/4 łyżeczki cynamonu, 50 g rodzynek, 2 łyżki tartej bułki, 3/8 l mleka, Do posmarowania: białko, 1 żółtko Ciasto drożdżowe przygotować według przepisu podstawowego. Mak zalać wrzątkiem, odlać wodę, ponownie zalać wrzątkiem i pozostawić na noc, aby napęczniał. Następnie mak osaczyć na sicie i zemleć 3 razy. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Masło rozpuścić w rondelku z

14 masą jajeczną i cukrem. Wmieszać do maku i zmielonych orzechów, a na końcu dodać pozostałe składniki. Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm, posmarować białkiem, a następnie rozsmarować na nim nadzienie, zrolować i ułożyć na wysmarowanej masłem blasze. Pozostawić na krótko do wyrośnięcia, posmarować żółtkiem i piec. Makowiec można zamrozić w całości lub podzielony na porcje. Makowiec ciasto drożdżowe: 2 kg mąki, 1/2 kg masła, 1/2 kg cukru, ok. 1/2 l mleka, 1/4 kg drożdży, 1 pojemnik śmietany, żółtek, rodzynki, zapach, masło do smarowania blach, mak: 1 kg maku, białka z ciasta, 2 słoiki skórki pomarańcz. miód, cukier, zapachy, orzechy, rodzynki wg uznania Zrobić zaczyn z letniego mleka, drożdży, cukru i odrobiny mąki. Zostawić do wyrośnięcia. Zagnieść ciasto. Dodać zapachy i rodzynki, zostawić do wyrośnięcia. Mak i skórkę pomarańczową zemleć 2 razy w maszynce z małym sitkiem. Doprawić do smaku w/w składnikami. Na końcu dodać białka (nie pianę). Wałkować placki, smarować makiem. Piec w 180st.C ok. 1 godzinę. MAKOWIEC CIASTO 30 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 25 dag margaryny, 6 jaj, 6 łyżek słodkiego mleka, 1 mały proszek do pieczenia, skórka z cytryny, 1 cukier waniliowy. MASA 35 dag maku, 1 szklanka cukru pudru, 3 jajka, bakalie, olejek migdałowy CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i ucierać. Dodać mąkę z proszkiem i mleko. Ubić pianę białek i lekko wymieszać z resztą. MASA Mak sparzyć i zemleć 3 razy w maszynce. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, olejek, bakalie i wymieszać. Ubić pianę z białek i lekko wymieszać z resztą. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto wylać do foremki. Na ciasto wyłożyć masę makową. Piec w temp. 180 C przez min. Makowiec bez ciasta 1 szkl. Białek, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Maku, 1 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Białka z cukrem ubić na pianę (jak na bezy). Dodać resztę składników i wymieszać. Piec krótko ok min. Makowiec bez ciasta pół kg maku, 3 szklanki mleka, 5 jajek, pół kostki masła (125 gr.), 2 szklanki cukru, 3 jabłka, 4 łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki miodu, posiekane bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa i co kto lubi), zapach migdałowy (można nie dawać), łyżka masła i 2 łyżki tartej bulki do foremek Mak zalać mlekiem w garnku i mieszając gotować 10 minut. Ostudzić i zemleć trzykrotnie w maszynce. Jajka, masło, cukier połączyć i miksować około 20 minut. Dodać mak, starte na tarce do jarzyn obrane jabłka, i pozostałe składniki. Wymieszać. Dwie formy keksowe wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wlać masę i piec w temp. 180 stopni około godziny.

15 Makowiec bez mąki mak mielony 300g, cukier 1 szkl., jajko 6 szt., bułka tarta 3 łyżki, orzechy włoskie 100g, olejek rumowy wg uznania, polewa biała 1 szt. Zmielony trzykrotnie mak wymieszać z utartymi z cukrem żółtkami, olejkiem, posiekanymi orzechami i bułką tartą, a na końcu z ubitą na sztywno pianą z białek. Masę przełożyć do średniej tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec ok.45 minut. Zimne ciasto polać białą polewą czekoladową. Makowiec cytrynowy Ciasto: 30 dag mąki, 30 dag cukru, 18 dag masła lub margaryny, 6 jaj, skórka i sok z jednej cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, MASA: 30 dag maku, 3 jaja, szklanka cukru pudru, cukier waniliowy, olejek migdałowy. Mak opłukać, sparzyć i 2-3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać aromaty, pianę ubitą z białek i lekko wymieszać. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami do białości. Dodać startą skórkę i sok z cytryny, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na końcu sztywno ubitą pianę. Połowę ciasta wylać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią drugą część ciasta. Piec około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Makowiec do góry nogami Masa makowa: 25 dag maku, 5 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 dag orzechów siekanych, 150 g cukru, 1 łyżka miodu, 1 czubata łyżka bułki tartej, Biszkopt: 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki pszennej, 1 czubata łyżka mączki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, Polewa bakaliowa: 100g posiekanych orzechów włoskich, 100g migdałów w płatkach lub siekanych, 100g rodzynek, 3/4 szklanki cukru, 200g margaryny Masa makowa: Mak zmielić w młynku do kawy. Można też tradycyjnie sparzyć i zmielić w maszynce do mięsa. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Następnie dodawać powoli mak, bułkę tartą oraz proszek do pieczenia i miód... Białka ubić i delikatnie wymieszać z masą makową. Tak przygotowaną masę wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia... Biszkopt: Białka ubić ze szczyptą soli. Nadal ubijając dodać cukier. Żółtka dodawać do białek delikatnie mieszając łyżką... mąkę, mączkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać i wymieszać z masą jajeczną.. Ciasto wylać na masę makową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 o C... piec min. Polewa bakaliowa: Margarynę i cukier rozpuścić w garnuszku. Wsypać bakalie i całość smażyć na wolnym ogniu ok. 10 min ciągle mieszając żeby nie przypalić. Ciasto po ostygnięciu wyjąć z blaszki i obrócić do góry nogami tak, aby biszkopt był na dole. Gorącą polewę wylać na mak. Po ostygnięciu można polać polewą czekoladową. Makowiec drożdżowy Ciasto: 1 kg mąki, 50 g drożdży, 5 jajek, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 3/4 szklanki mleka, 1

16 kostka margaryny, szczypta soli Masa makowa: 1 kg maku, 200g cukru, 100g margaryny, 3 jajka, olejek migdałowy, ½ szklanki miodu, rodzynki, orzechy Lukier: 200g cukru pudru, sok z cytryny, olejek rumowy Drożdże utrzyj ze śmietaną. Margarynę rozpuść, całe jajka ubij z cukrem, dodaj drożdże, margarynę, mąkę, mleko i sól. Ciasto wystaw w chłodne miejsce. Mak sparz i wystudź. Odcedź, zmiel w maszynce. Dodaj żółtka ubite z cukrem, roztopioną margarynę i miód, pianę z białek i bakalie. Ciasto podziel na 6 części, rozwałkuj na prostokąty o grubości 1 cm. Nałóż masę makową, zwiń i pozostaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte makowce posmaruj jajkiem i musisz je piec jedną godzinę w piekarniku. Posmaruj lukrem - cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny, dodaj odrobinę olejku rumowego. Makowiec Gwiazdki 1 duża puszka masy makowej (800 g) lub 3 szklanki sparzonego i 3 krotnie zmielonego maku, 1/2 szklanki różnych rodzynek (sułtanek, królewskich, zielonych), 1/2 szklanki ulubionych orzechów, grubo posiekanych, 1/2 szklanki mieszanych kandyzowanych owoców (papaja, ananas, skórki cytrusów), 5 łyżek konfitury morelowej, ewentualnie: 6 łyżek miodu na ciasto: 1 1/2 szklanka mąki pszennej, 100 g masła, 2 łyżki śmietany kwaśnej, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru Z wymienionych składników zagnieć szybko kruche ciasto, ewentualnie dodając trochę lodowatej wody; uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na min. 30 minut. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Mak wymieszaj z bakaliami i miodem, (jeśli używasz maku, a nie masy z puszki - która swoją drogą jest na prawdę bardzo smakowita) dodaj 2 jajka. Wyjmij ciasto z lodówki, odetnij 2/3 (resztę schowaj do lodówki), rozwałkuj i wyłóż nim spód natłuszczonej tortownicy (ok 26 cm). Ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i włóż na 10 min do piekarnika - po tym czasie blat powinien się lekko zezłocić. W międzyczasie rozwałkuj resztę ciasta, powykrawaj z niego małe gwiazdki. Podpieczony spód posmaruj konfiturą (koniecznie zjedz jedną łyżkę - musisz się niestety tak poświęcić i sprawdzić, czy aby na pewno jest dobra:-), wyłóż nań mak, lekko poklepując i wygładzając. Na wierzchu rozłóż gwiazdki z ciasta, lekko dociśnij. Piecz minut. Makowiec japoński 40 dag maku, 7-9 jaj, 2o dag masła lub margaryny, 9 łyżek kaszy manny, 45 dag cukru pudru, 60 dag jabłek, 1 łyżka proszku do pieczenia, bakalie, aromat migdałowy Mak namoczyć, przekręcić przez maszynkę. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać mak, kaszę mannę, jabłka utarte na grubej tarce, bakalie obtoczone w mące. Na koniec dać ubitą na sztywno pianę z białek, zapach i proszek, wymieszać. Wylać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec ok minut w temp. ok. 200 st. (sprawdzić patyczkiem) Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto można polać polewą czekoladową dodatkowe informacje Cukru można dać mniej, mak kiedyś dałam surowy, nieprzekręcony przez maszynkę i też było dobre. MAKOWIEC kolorowy

17 CIASTO ŻÓŁTE 8 żółtek, 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 20 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, olejek cytrynowy. MAK 40 dag maku, 4 jajka, 20 dag cukru, łyżka masła,1 olejek migdałowy, bakalie CIASTO BIAŁE 8 białek, 20 dag cukru kryształu, 10 dag mąki ziemniaczanej, 10 dag mąki pszennej, 10 dag margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia CIASTO ŻÓŁTE Cukier utrzeć z margaryną i żółtkami. Dodać resztę składników, zamieszać i wylać do foremki. MAK Mak sparzyć i zemleć. Jajka ubić z cukrem. Dodać łyżkę stopionego masła, olejek, bakalie i mak. Wymieszać i wylać na ciasto żółte. CIASTO BIAŁE Białka ubić z cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia i ubijać. Roztopić margarynę, ostudzić i wlewać powoli do masy, ciągle ubijając. Wylać na mak. Piec w temp. 180 C przez min. Makowiec królewski Ciasto: mąka tortowa 500g cukier 0,75 szkl., cukier waniliowy 10g jajka 6 szt., margaryna 1 kostka, mleko 10 łyżek, proszek do pieczenia 2 łyżeczki Masa makowa: mak 300g, cukier 0,75 szkl., margaryna 0,5 kostki, jajka 2 szt., powidła 3 łyżki, olejek migdałowy kilka kropel, rodzynki 50g, orzech włoski 50g, skórka pomarańczowa 50g lukier: cukier puder 1,5 szkl., białka 2 szt., sok z cytryny 1 łyżeczka, cukier waniliowy 10g odrobina spirytusu Wykonanie ciasta: miękką margarynę ucieramy z cukrami na pulchną masę. Dodajemy, nadal ucierając, po jednym żółtku, wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem, dokładnie mieszamy. Wlewamy mleko i jeszcze chwilę ucieramy. Na końcu dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie łyżką mieszamy. Wykonanie masy makowej: sparzony mak mielimy z cukrem trzykrotnie, dodajemy roztopioną margarynę, jajka, wymoczone rodzynki, posiekane orzechy i skórkę pomarańczową, powidła oraz olejek. Dokładnie mieszamy. Wykonanie lukru: utrzeć cukry z białkami na gładką masę, dodać sok i odrobinę spirytusu, dokładnie wymieszać. Złożenie ciasta do pieczenia: na dużą blaszkę, wyścieloną papierem do pieczenia, wykładamy połowę ciasta. Na ciasto wykładamy, łyżką, mak w taki sposób, aby utworzyły się z niego stojące stożki, jeden przy drugim. Zalewamy mak drugą częścią ciasta i pieczemy ok.60 minut w 190 stopniach, na złoty kolor. Zimne ciasto oblać, przygotowanym, lukrem i posypać orzechami. Uwagi: Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego budyniu, w razie potrzeby zwiększyć ilość mleka. Makowiec Królewski Ciasto: 40 dag mąki, 25 dag cukru, 6 jajek, 10 łyżek mleka, kostka masła lub margaryny, cukier waniliowy, mały proszek do pieczenia Masa makowa: 30 dag maku, pół kostki masła lub margaryny, 2 jajka, 3 łyżki powideł śliwkowych, pół szklanki bakalii (rodzynki, orzechy włoskie, migdały, smażona skórka pomarańczowa), 2 krople aromatu migdałowego Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć na puch z cukrem oraz cukrem waniliowym i cały czas ucierając, dodawać powoli żółtka. Następnie na przemian dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do ciasta i delikatnie, ale bardzo starannie wymieszać. Połowę ciasta wyłożyć na natłuszczoną blaszkę i odstawić. Mak sparzyć, dokładnie odsączyć na sicie i zemleć dwa razy. Następnie utrzeć z cukrem, masłem i jakami. Na koniec wymieszać z bakaliami, powidłami i aromatem. Masę makową nabierać łyżką i na cieście, jeden obok drugiego, kłaść kopczyki. Następnie wylać pozostałe ciasto. Piec około 45 minut w temp. 200 C. Przestudzony makowiec posypać cukrem pudrem lub polukrować.

18 Makowiec krucho-drożdżowy Ciasto: 50 dag mąki, 15 dag masła, 2 jajka + 2 żółtka, 15 dag cukru pudru, 15 dag śmietany 18%, 6 dag drożdży Masa makowa: 20 dag maku, 10 dag orzechów włoskich, po 3 dag rodzynek, migdałów, skórki pomarańczowej, 20 dag cukru pudru, 5 dag miodu, 5 dag masła, 2 białka, 1 dag drożdży Ciasto: Mąkę posiekać z masłem, drożdże rozetrzeć z łyżką cukru. Jajka i żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, wymieszać ze śmietaną. Składniki wymieszać ze sobą nożem. Następnie bardzo szybko wyrobić. Masa: Mak wypłukać, zalać wrzącą wodą tak, by pokryła jego powierzchnię i gotować 30 min. Odcedzić, odsączyć, zemleć 3-krotnie. W szerokim garnku rozpuścić masło, włożyć mak, cukier i miód, przesmażyć. Dodać sparzone rodzynki i orzechy, migdały i skórkę pomarańczową. Przesmażyć. Przestudzić. Drożdże rozkruszyć, białka ubić. Wymieszać z makiem. Ciasto i masę podzielić na 2 części. Rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę, ciasno zwinąć w rulon. Włożyć do blachy wyłożonej papierem pergaminowym. Wstawić do ciepłego piekarnika o temp stopni C, a gdy podrosną, piec w temp. 190 C. Można każdy makowiec osobno owinąć papierem pergaminowym zostawiając trochę luzu na górze, by ciasto mogło swobodnie rosnąć. Przestudzone posmarować gorącym lukrem i posypać skórką pomarańczową albo połać 2 kolorami polewy czekoladowej. Ciasto utrzymuje wilgotność do 5 dni. Makowiec makowczyk Masa makowa: 250g maku mielonego, suchego, 100g migdałów grubo mielonych, 350ml mleka, 25g masła, 100g miodu, 50g cukru, 2 jajka, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka spirytusu, skórka otarta z cytryny - 1 łyżka, olejek migdałowy Ciasto: 25 dag masła, 25 dag cukru, 4 jajka, 25 dag mąki tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, olejek migdałowy Mleko z masłem miodem i cukrem podgrzać mocno. Dodać mak, migdały. Zamieszać dokładnie i zostawić pod przykryciem do wchłonięcia mleka. Do ostudzonej masy dodać 2 żółtka, sok z cytryny, spirytus i aromat. Dokładnie wymieszać. Przed wyłożeniem na ciasto wymieszać z ubita z dwóch białek pianą. Masło utrzeć z cukrem, żółtkami. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zapach. Wymieszać delikatnie z pianą z 4 białek. Dwie keksówki 30x10cm wysmarować masłem. Przełożyć do nich ciasto. Na nierówną jego powierzchnię wyłożyć masę makową, lekko wciskając ja w ciasto. Można też zostawić trochę ciasta i wyłożyć go potem na wierzch. Piec w temperaturze 180stopni minut. Sprawdzić patyczkiem czy upieczone. Można polać polewą czekoladową, ale ja posypuje całość jak zwykle cukrem pudrem. dodatkowe informacje Można nie dodawać mielonych migdałów. Wtedy należy dołożyć 100g maku suchego, mielonego., 50g cukru można dodać do masy wg własnego smaku. Oczywiście do masy makowej można dodać rodzynek namoczonych w rumie. Ciasto można upiec 2-3 dni przed spożyciem i przechowywać w zimnym miejscu szczelnie zapakowane w folie aluminiową. Makowiec na biszkopcie