Specyfikacja dla Zadania 1: Kurs kelnerski dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku.

Transkrypt

1 Specyfikacja dla Zadania 1: Kurs kelnerski dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku. 1. Liczba uczestników kursu - 10 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 60 godz. lekcyjnych, w tym zajęć praktycznych 40 godzin oraz zajęć teoretycznych 20 godz. 3. Zajęcia odbywać się będą na ternie Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Brzesku, ul. Piastowska 2, Brzesko. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty lub dni wolne od zajęć dydaktycznych w godzinach od 8:00 do 15: Tematyka kursu musi zawierać: Przygotowanie do pracy -przygotowanie sali do przyjęcia gości, ubiór kelnera, kultura osobista, organizacja pracy, wyposażenie kelnera, współpraca z innymi osobami pracującymi w lokalu, lojalność i uczciwość względem pracodawcy, Kompetencje - wiadomości i umiejętności jakie powinien posiadać kelner, Elementy zastawy stołowej i sztućców, Techniki kelnerskie ćwiczenia (nakrywanie stołów - układ podstawowy, elegancki, okazjonalny / np. walentynkowy, bożonarodzeniowy, wielkanocny/, przenoszenie zastawy stołowej - dwa, trzy talerze w jednej ręce noszenie i podawanie potraw i napojów z tacy podawanie potraw na talerzach - serwis niemiecki serwowanie potraw z półmisków - serwis francuski zbieranie brudnych naczyń ze stołu), Zasady obsługi gości ćwiczenia (kolejność obsługi - przyjęcie zamówienia, podawanie potraw, czynności wykonywane z prawej i lewej strony, właściwy kierunek obsługi - zasady bezpieczeństwa), Obsługa konsumenta - ćwiczenia (powitanie gościa, wskazanie miejsca, podawanie menu przyjęcie zamówienia na aperitif, przyjęcie zamówienia właściwego, przyjęcie zamówienia na wino /właściwy dobór wina do potraw/, otwieranie i serwowanie wina, podawanie dań i napojów do stolika, zbieranie brudnych naczyń ze stolika, przyjęcie zamówienia na desery, podanie deserów, przyjęcie zamówienia na kawę, herbatę, podanie rachunku, pożegnanie gościa), Organizacja bankietów (Imprezy zasiadanie, Imprezy stojące), Napoje i alkohole (podstawowe wiadomości z zakresu: wódka czysta, likiery, gin, Cognac, Whisky, Rum, Tequila szampan, wina najważniejsze marki, sposoby podawania (temperatura, szkło), charakterystyka smakowa, co mówią etykiety alkoholi, podstawowe wiadomości o kawie, rodzaje napojów kawowych, ćwiczenia praktyczne z obsługi ekspresu ciśnieniowego, pojęcie aperitif i degestif - zasady i przykłady zastosowania), Rozwiązywanie trudnych sytuacji - sposoby konwersacji, Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni na własność dla każdego uczestnika kursu materiały dydaktyczne oraz swój sprzęt szkoleniowy na czas trwania kursu. 6. Zamawiający zapewnia: pracownię obsługi klienta wyposażoną w ladę, ławki i krzesła dla części teoretycznej, oraz podstawowy sprzęt (sztućce, talerze, kieliszki, szklanki itp.).

2 Specyfikacja dla Zadania 2: Kurs kuchnie świata dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku. 1. Liczba uczestników kursu - 10 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 60 godz. lekcyjnych, w tym zajęć praktycznych 40 godzin oraz zajęć teoretycznych 20 godzin. 3. Zajęcia odbywać się będą na ternie Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Brzesku, ul. Piastowska 2, Brzesko. Zajęcia odbywać się będą od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty w godzinach od 08:00 15: Kurs musi uwzględniać w części teoretycznej: zapoznanie i przybliżenie uczestnikom podstawowych zasad kuchni innych krajów w aspekcie kulturowo-geograficznym oraz charakterystycznych dla nich surowców, sposobu ich przyrządzania i podawania. W części praktycznej kursu Wykonawca przygotuje wraz uczestnikami wybrane potrawy kuchni świata. Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. Podczas każdych zajęć praktycznych wszyscy kursanci poznają receptury omawianych dań i napojów. Na każdych zajęciach praktycznych odbędzie się degustacja przygotowanych potraw. 5. Wykonawca zapewni swój sprzęt szkoleniowy (istnieje możliwość wypożyczenia sprzętu szkolnego po uzgodnieniu z liderem szkolnym) oraz materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, między innymi świeże produkty żywnościowe dla części praktycznej oraz zeszyt w formacie A4, w twardej oprawie wraz z długopisem dla każdego uczestnika kursu. 6. Zamawiający zapewnia: pracownię gastronomiczną, piece konwekcyjno-parowe 2szt.

3 Specyfikacja dla Zadania 3: Kurs barmański dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku. 1. Liczba uczestników kursu - 15 pełnoletnich uczniów oraz 1 opiekun. 2. Kurs jest wyjazdowy i realizowany w siedzibie Wykonawcy lub miejscu wyznaczonym przez Wykonawcę przystosowanym do przeprowadzenia kursu. 3. Czas trwania kursu wynosi: 40 godzin (5 dni) w tym dziennie 7 godzin zajęć praktycznych i 1 godzina zajęć teoretycznych. 4. Tematyka kursu zawierać musi między innymi: Barman jako zawód (predyspozycje psycho fizyczne, savoir-vivre, praca z klientem, organizacja pracy, ubiór barmana, itp ). Bar, jako miejsce pracy podział barów, umeblowanie i wyposażenie prezentacja naczyń szklanych i przyrządów pracy barmana. Podział alkoholi ( piwo, wino, wódki białe i gatunkowe, brandy, koniak, likiery, whisky ). Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Podstawy miksologii: techniki miksowania i mieszania napojów, nauka pracy shakerami, rodzaje drinków, klasyfikacja koktajli, dodatki, składniki dekoracyjne. Drinki na bazie wódek, rumu, ginu, tequili i likierów, - sporządzanie i degustacja. Drinki na bazie alkoholi typu Cognac, brandy, winiak, whisky, Burbon, wino, wermuth, champagne, arrak, piwo - sporządzanie i degustacja. Proces produkcji, podział oraz temperatury serwowania szampanów i win musujących, koniaku, brandy oraz grapy, rumów, ginów, tequili, whisky szkockiej, whiskey amerykańskiej i irlandzkiej, piwa, wina - degustacja. Elementy obsługi kelnerskiej: organizacja pracy w restauracji, zasady estetyki, nakrywanie stołu, przenoszenie napojów na tacy, - zajęcia praktyczne. Kawa i herbata w barze. Nauka sporządzania drinków na bazie kawy ( obsługa ciśnieniowego ekspresu do kawy, zasady parzenia i serwowania kawy, drinki na bazie kawy ) sporządzanie i degustacja. Free style ( czym jest free style? zasady i techniki free style, pokaz free style ). Inscenizowanie nietypowych sytuacji, obsługa trudnego klienta. Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. 6. Wykonawca zapewni uczestnikom kursu i opiekunowi noclegi na czas trwania kursu. Wymagane jest zakwaterowanie całej grupy w jednym budynku, pokoje dla uczniów 1, 2 lub 3 osobowe z pełnym węzłem sanitarnym i pojedynczymi łóżkami, łazienką wyposażoną w natryski z ciepłą wodą dostępną bez ograniczeń, osobny pokój 1 osobowy dla opiekuna zamawiającego. Rozmieszczenie pokoi uczniów i opiekuna powinno umożliwić sprawowanie nadzoru nad młodzieżą.

4 Specyfikacja dla Zadania 4: Kurs barmański dla uczniów ZSP w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 15 pełnoletnich uczniów oraz jeden opiekun. 2. Kurs jest wyjazdowy i realizowany w siedzibie Wykonawcy lub miejscu wyznaczonym przez Wykonawcę przystosowanym do przeprowadzenia kursu. 3. Czas trwania kursu wynosi: 40 godzin (5 dni) w tym dziennie 7 godzin zajęć praktycznych i 1 godzina zajęć teoretycznych. 4. Tematyka kursu zawierać musi co najmniej : Barman jako zawód (predyspozycje psycho fizyczne, savoir-vivre, praca z klientem, organizacja pracy, ubiór barmana, itp ). Bar, jako miejsce pracy podział barów, umeblowanie i wyposażenie prezentacja naczyń szklanych i przyrządów pracy barmana. Podział alkoholi ( piwo, wino, wódki białe i gatunkowe, brandy, koniak, likiery, whisky ). Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Podstawy miksologii: techniki miksowania i mieszania napojów, nauka pracy shakerami, rodzaje drinków, klasyfikacja koktajli, dodatki, składniki dekoracyjne. Drinki na bazie wódek, rumu, ginu, tequili i likierów, - sporządzanie i degustacja. Drinki na bazie alkoholi typu Cognac, brandy, winiak, whisky, Burbon, wino, wermuth, champagne, arrak, piwo - sporządzanie i degustacja. Proces produkcji, podział oraz temperatury serwowania szampanów i win musujących, koniaku, brandy oraz grapy, rumów, ginów, tequili, whisky szkockiej, whiskey amerykańskiej i irlandzkiej, piwa, wina - degustacja. Elementy obsługi kelnerskiej: organizacja pracy w restauracji, zasady estetyki, nakrywanie stołu, przenoszenie napojów na tacy, - zajęcia praktyczne. Kawa i herbata w barze. Nauka sporządzania drinków na bazie kawy ( obsługa ciśnieniowego ekspresu do kawy, zasady parzenia i serwowania kawy, drinki na bazie kawy ) sporządzanie i degustacja. Free style ( czym jest free style? zasady i techniki free style, pokaz free style ). Inscenizowanie nietypowych sytuacji, obsługa trudnego klienta. Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. 6. Wykonawca zapewni uczestnikom kursu noclegi na czas trwania kursu. Wymagane jest zakwaterowanie całej grupy w jednym budynku, pokoje dla uczniów 1, 2 lub 3 osobowe z pełnym węzłem sanitarnym i pojedynczymi łóżkami, łazienką wyposażoną w natryski z ciepłą wodą dostępną bez ograniczeń, osobny pokój 1 osobowy dla opiekuna. Rozmieszczenie pokoi uczniów i opiekuna powinno umożliwić sprawowanie nadzoru nad młodzieżą.

5 Specyfikacja dla Zadania 5: Kurs barista dla uczniów ZSP w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 15 uczniów. Załącznik nr 1 do SIWZ 2. Czas trwania kursu wynosi: 15 godzin (2 dni) w tym 10 godzin zajęć praktycznych i 5 godzin zajęć teoretycznych. 3. Zajęcia odbywać się będą na terenie Zespołu Szkół w Czchowie, ul. Sądecka 187, Czchów w 2 kolejne soboty. 4. Tematyka kursu zawierać musi co najmniej w części teoretycznej podstawowe informacje o kawie czyli Coffee Culture, uprawa kawy, metody jej pozyskiwania, transport i przechowywanie, jakość ziarna, prażenie, cechy organoleptyczne, ekspres do parzenia kawy typu Espresso budowa urządzenia, zasady pracy przy ekspresie teoria i praktyka, młynek do kawy budowa, sposób ustawienia, grubość mielenia, porcja na 1 espresso, zasady dobrego espresso, błędy przy parzeniu espresso, rodzaje kaw na bazie espresso, reguła 4m, mleko rodzaj mleka, sposoby spieniania, parzenie kawy w ekspresie ciśnieniowym omówienie kolejnych czynności, zasady serwowania napojów gorących. W części praktycznej: 1. ESPRESSO przygotowanie ekspresu do pracy, ustawienie młynka do kawy, dozowanie kawy, ubijanie kawy, etapy przygotowania espresso, rozpoznanie źle przygotowanego espresso, kończenie pracy na ekspresie, czyszczenie i konserwacja, 2.NAPOJE KAWOWE na bazie espresso przyrządy i dodatki stosowane na bazie napojów kawowych niezbędne do pracy z ekspresem, spienianie mleka, dobór filiżanek, podstawowe napoje na bazie espresso, cappuccino, macchiatto, latte, latte art. sztuka zdobienia kawy, inne napoje na bazie espresso z użyciem syropów, sosów, lodów, bitej śmietany itp. Dbałość o stanowisko pracy konserwacja i czyszczenie ekspresu, konserwacja i czyszczenie młynka, postępowanie z kawą przechowywanie, dozowanie. Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. 6. Zamawiający zapewnia: salę gastronomiczną z dostępem do zlewozmywaków z młynkami koloidalnymi. Pozostały sprzęt niezbędny do przeprowadzenia kursu zapewnia wykonawca.

6 Specyfikacja dla Zadania 6: Kurs zdobnictwa cukierniczego dla uczniów ZSP w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 15 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 30 godzin w tym max 5 godzin (lekcyjnych) zajęć teoretycznych. 3. Zajęcia odbywać się będą na terenie Zespołu Szkół w Czchowie, ul. Sądecka 187, Czchów. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty lub dni wolne od zajęć dydaktycznych w godzinach od 8:00 do 15: Tematyka kursu zawierać musi co najmniej: Zastosowanie czekolady, marcepanu i karmelu do dekoracji ciast i tortów (dekoracje i eksponaty). Techniki żelowania w dekoracji ciast i tortów, styl angielski w dekorowaniu. Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. 5. Wykonawca zapewni wszystkim uczestnikom kursu na własność materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. Wykonawca będzie dysponował matami i szablonami silikonowymi do czekolady, wykrawaczami do kwiatów i dekoracji z mas cukrowych, foremkami do koronek, falbanek, stempelkami, nożykami do stylu angielskiego, workami dekoracyjnymi. 6. Zamawiający zapewnia: zaplecze kuchenne (kuchenki gazowe z piekarnikiem, zlewozmywaki, garnki, talerze, sztućce, szklanki, filiżanki, podstawowe formy do pieczenia, tace, miksery).

7 Specyfikacja dla Zadania 7: Kurs barmański dla uczniów w ZSTiO w Łysej Górze. 1. Liczba uczestników kursu - 10 pełnoletnich uczniów oraz jeden opiekun. 2. Kurs jest wyjazdowy i realizowany w siedzibie Wykonawcy lub miejscu wyznaczonym przez Wykonawcę przystosowanym do przeprowadzenia kursu. 3. Czas trwania kursu wynosi: 40 godzin (5 dni) w tym dziennie 7 godzin zajęć praktycznych i 1 godzina zajęć teoretycznych. 4. Tematyka kursu zawierać musi co najmniej : Barman jako zawód (predyspozycje psycho fizyczne, savoir-vivre, praca z klientem, organizacja pracy, ubiór barmana, itp ). Bar, jako miejsce pracy podział barów, umeblowanie i wyposażenie prezentacja naczyń szklanych i przyrządów pracy barmana. Podział alkoholi ( piwo, wino, wódki białe i gatunkowe, brandy, koniak, likiery, whisky ). Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Podstawy miksologii: techniki miksowania i mieszania napojów, nauka pracy shakerami, rodzaje drinków, klasyfikacja koktajli, dodatki, składniki dekoracyjne. Drinki na bazie wódek, rumu, ginu, tequili i likierów, - sporządzanie i degustacja. Drinki na bazie alkoholi typu Cognac, brandy, winiak, whisky, Burbon, wino, wermuth, champagne, arrak, piwo - sporządzanie i degustacja. Proces produkcji, podział oraz temperatury serwowania szampanów i win musujących, koniaku, brandy oraz grapy, rumów, ginów, tequili, whisky szkockiej, whiskey amerykańskiej i irlandzkiej, piwa, wina - degustacja. Elementy obsługi kelnerskiej: organizacja pracy w restauracji, zasady estetyki, nakrywanie stołu, przenoszenie napojów na tacy, - zajęcia praktyczne. Kawa i herbata w barze. Nauka sporządzania drinków na bazie kawy ( obsługa ciśnieniowego ekspresu do kawy, zasady parzenia i serwowania kawy, drinki na bazie kawy ) sporządzanie i degustacja. Free style ( czym jest free style? zasady i techniki free style, pokaz free style ). Inscenizowanie nietypowych sytuacji, obsługa trudnego klienta. W ramach kursu każdy uczestnik wykona min. 20 drinków z przeprowadzoną profesjonalną oceną degustacyjną. Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. 6. Wykonawca zapewni uczestnikom kursu i opiekunowi noclegi na czas trwania kursu. Wymagane jest zakwaterowanie całej grupy w jednym budynku, pokoje dla uczniów 1, 2 lub 3 osobowe z pełnym węzłem sanitarnym i pojedynczymi łóżkami, łazienką wyposażoną w natryski z ciepłą wodą dostępną bez ograniczeń, osobny pokój 1 osobowy dla opiekuna zamawiającego. Rozmieszczenie pokoi uczniów i opiekuna powinno umożliwić sprawowanie nadzoru nad młodzieżą.

8 Specyfikacja dla Zadania 8: Kurs baristy dla uczniów ZSTiO w Łysej Górze. 1. Liczba uczestników kursu - 10 uczniów oraz jeden opiekun. Załącznik nr 1 do SIWZ 2. Czas trwania kursu wynosi: 15 godzin (2 dni) w tym 10 godzin zajęć praktycznych i 5 godzin zajęć teoretycznych. 3. Zajęcia odbywać się będą na terenie Zespołu Szkół Technicznych i Ogólnokształcących w Łysej Górze, Łysa Góra 251 w 2 kolejne soboty w godzinach od 08:00 15: Tematyka kursu zawierać musi co najmniej: W części teoretycznej podstawowe informacje o kawie czyli Coffee Culture, uprawa kawy, metody jej pozyskiwania, transport i przechowywanie, jakość ziarna, prażenie, cechy organoleptyczne, ekspres do parzenia kawy typu Espresso budowa urządzenia, zasady pracy przy ekspresie teoria i praktyka, młynek do kawy budowa, sposób ustawienia, grubość mielenia, porcja na 1 espresso, zasady dobrego espresso, błędy przy parzeniu espresso, rodzaje kaw na bazie espresso, reguła 4m, mleko rodzaj mleka, sposoby spieniania, parzenie kawy w ekspresie ciśnieniowym omówienie kolejnych czynności, zasady serwowania napojów gorących. W części praktycznej: 1. ESPRESSO przygotowanie ekspresu do pracy, ustawienie młynka do kawy, dozowanie kawy, ubijanie kawy, etapy przygotowania espresso, rozpoznanie źle przygotowanego espresso, kończenie pracy na ekspresie, czyszczenie i konserwacja, 2.NAPOJE KAWOWE na bazie espresso przyrządy i dodatki stosowane na bazie napojów kawowych niezbędne do pracy z ekspresem, spienianie mleka, dobór filiżanek, podstawowe napoje na bazie espresso, cappuccino, macchiatto, latte, latte art. sztuka zdobienia kawy, inne napoje na bazie espresso z użyciem syropów, sosów, lodów, bitej śmietany itp. 3.Dbałość o stanowisko pracy konserwacja i czyszczenie ekspresu, konserwacja i czyszczenie młynka, postępowanie z kawą przechowywanie, dozowanie. 5. Wykonawca zapewni na swój koszt wszystkim uczestnikom sprzęt, materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej.