Załącznik nr 1 do SIWZ. Specyfikacja dla Zadania 1: Kurs kelner dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku.

Transkrypt

1 Specyfikacja dla Zadania 1: Kurs kelner dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku. 1. Liczba uczestników kursu - 15 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 60 godz. lekcyjnych, w tym zajęć praktycznych 40 godzin oraz zajęć teoretycznych 20 godz. 3. Zajęcia odbywać się będą na ternie Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Brzesku, ul.piastowska 2, Brzesko. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty lub dni wolne od zajęć dydaktycznych. 4. Tematyka kursu musi zawierać: Przygotowanie do pracy -przygotowanie sali do przyjęcia gości, ubiór kelnera, kultura osobista, organizacja pracy, wyposażenie kelnera, współpraca z innymi osobami pracującymi w lokalu, lojalność i uczciwość względem pracodawcy, Kompetencje - wiadomości i umiejętności jakie powinien posiadać kelner, Elementy zastawy stołowej i sztućców, Techniki kelnerskie ćwiczenia (nakrywanie stołów - układ podstawowy, elegancki, okazjonalny / np. walentynkowy, bożonarodzeniowy, wielkanocny/, przenoszenie zastawy stołowej - dwa, trzy talerze w jednej ręce noszenie i podawanie potraw i napojów z tacy podawanie potraw na talerzach - serwis niemiecki serwowanie potraw z półmisków - serwis francuski zbieranie brudnych naczyń ze stołu), Zasady obsługi gości ćwiczenia (kolejność obsługi - przyjęcie zamówienia, podawanie potraw, czynności wykonywane z prawej i lewej strony, właściwy kierunek obsługi - zasady bezpieczeństwa), Obsługa konsumenta - ćwiczenia (powitanie gościa, wskazanie miejsca, podawanie menu przyjęcie zamówienia na aperitif, przyjęcie zamówienia właściwego, przyjęcie zamówienia na wino /właściwy dobór wina do potraw/, otwieranie i serwowanie wina, podawanie dań i napojów do stolika, zbieranie brudnych naczyń ze stolika, przyjęcie zamówienia na desery, podanie deserów, przyjęcie zamówienia na kawę, herbatę, podanie rachunku, pożegnanie gościa), Organizacja bankietów (Imprezy zasiadanie, Imprezy stojące), Napoje i alkohole (podstawowe wiadomości z zakresu: wódka czysta, likiery, gin, Cognac, Whisky, Rum, Tequila szampan, wina najważniejsze marki, sposoby podawania (temperatura, szkło), charakterystyka smakowa, co mówią etykiety alkoholi, podstawowe wiadomości o kawie, rodzaje napojów kawowych, ćwiczenia praktyczne z obsługi ekspresu ciśnieniowego, pojęcie aperitif i degestif - zasady i przykłady zastosowania), Rozwiązywanie trudnych sytuacji - sposoby konwersacji, Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni na własność dla każdego uczestnika kursu materiały dydaktyczne oraz swój sprzęt szkoleniowy na czas trwania kursu. 6. Zamawiający zapewnia: pracownię obsługi klienta.

2 Specyfikacja dla Zadania 2: Kurs barman dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku 1. Liczba uczestników kursu - 15 pełnoletnich uczniów oraz 1 opiekun. 2. Kurs jest wyjazdowy i realizowany w siedzibie Wykonawcy lub miejscu wyznaczonym przez Wykonawcę przystosowanym do przeprowadzenia kursu. 3. Czas trwania kursu wynosi: 40 godzin (5 dni) w tym dziennie 7 godzin zajęć praktycznych i 1 godzina zajęć teoretycznych. 4. Tematyka kursu zawierać powinna między innymi: Barman jako zawód (predyspozycje psycho fizyczne, savoir-vivre, praca z klientem, organizacja pracy, ubiór barmana, itp ). Bar, jako miejsce pracy podział barów, umeblowanie i wyposażenie prezentacja naczyń szklanych i przyrządów pracy barmana. Podział alkoholi ( piwo, wino, wódki białe i gatunkowe, brandy, koniak, likiery, whisky ). Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Podstawy miksologii: techniki miksowania i mieszania napojów, nauka pracy shakerami, rodzaje drinków, klasyfikacja koktajli, dodatki, składniki dekoracyjne. Drinki na bazie wódek, rumu, ginu, tequili i likierów, - sporządzanie i degustacja. Drinki na bazie alkoholi typu Cognac, brandy, winiak, whisky, Burbon, wino, wermuth, champagne, arrak, piwo - sporządzanie i degustacja. Proces produkcji, podział oraz temperatury serwowania szampanów i win musujących, koniaku, brandy oraz grapy, rumów, ginów, tequili, whisky szkockiej, whiskey amerykańskiej i irlandzkiej, piwa, wina - degustacja. Elementy obsługi kelnerskiej: organizacja pracy w restauracji, zasady estetyki, nakrywanie stołu, przenoszenie napojów na tacy, - zajęcia praktyczne. Kawa i herbata w barze. Nauka sporządzania drinków na bazie kawy ( obsługa ciśnieniowego ekspresu do kawy, zasady parzenia i serwowania kawy, drinki na bazie kawy ) sporządzanie i degustacja. Free style ( czym jest free style? zasady i techniki free style, pokaz free style ). Inscenizowanie nietypowych sytuacji, obsługa trudnego klienta. Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. 6. Wykonawca zapewni uczestnikom kursu i opiekunowi nocleg w pokojach 1, 2 lub 3 osobowych z łazienką na okres trwania kursu.

3 Specyfikacja dla Zadania 3: Kurs dietetyk dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku. 1. Liczba uczestników kursu - 10 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 120 godz. lekcyjnych w tym zajęć praktycznych 90 godz. oraz 30 godz. zajęć teoretycznych. 3. Zajęcia odbywać się będą na ternie Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Brzesku, ul. Piastowska 2, Brzesko. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty lub dni wolne od zajęć dydaktycznych. 4. Kurs musi obejmować w części teoretycznej: zapoznanie i przybliżenie uczestnikom podstawowych zasad kuchni dietetycznej z uwzględnieniem diet beztłuszczowych i ich wpływu na zdrowie człowieka, charakterystycznych dla niej surowców, sposobu ich przyrządzania i podawania. Musi uwzględnić zagadnienia dotyczące diet specjalnych u ludzi ze schorzeniami wymagającymi potraw dietetycznych (np. podagra, diety przy schorzeniach wątroby, serca itp.). Część praktyczna musi obejmować: wybrane potrawy dietetyczne uwzględniające przede wszystkim zasady diety beztłuszczowej i diety stosowanej przy otyłości oraz wybranych schorzeniach. Potrawy powinny być przygotowywane wyłącznie na bazie produktów świeżych bez stosowania półfabrykatów. Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. Podczas każdych zajęć praktycznych wszyscy kursanci poznają receptury omawianych dań i napojów. Na każdych zajęciach praktycznych odbędzie się degustacja przygotowanych potraw. 5. Wykonawca zapewni swój sprzęt szkoleniowy oraz materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, między innymi świeże produkty żywnościowe oraz ubranie ochronne każdemu uczestnikowi kursu dla części praktycznej. Dla części teoretycznej zeszyt w formacie A4, w twardej oprawie wraz z długopisem dla każdego uczestnika kursu. 6. Jeśli w danym dniu podczas zajęć praktycznych Wykonawca wykona z uczestnikami posiłek spełniający wymóg z rozdziału II ust. 2 pkt 17 lit. a SIWZ to uznaje się, iż w ramach tych zajęć posiłek został zapewniony. 7. Zamawiający zapewnia: pracownię gastronomiczną, piece konwekcyjno-parowe 2szt

4 Specyfikacja dla Zadania 4: Kurs barman dla uczniów ZS w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 15 pełnoletnich uczniów oraz jeden opiekun. 2. Kurs jest wyjazdowy i realizowany w siedzibie Wykonawcy lub miejscu wyznaczonym przez Wykonawcę przystosowanym do przeprowadzenia kursu. 3. Czas trwania kursu wynosi: 40 godzin (5 dni) w tym dziennie 7 godzin zajęć praktycznych i 1 godzina zajęć teoretycznych. 4. Tematyka kursu zawierać powinna między innymi: Barman jako zawód (predyspozycje psycho fizyczne, savoir-vivre, praca z klientem, organizacja pracy, ubiór barmana, itp ). Bar, jako miejsce pracy podział barów, umeblowanie i wyposażenie prezentacja naczyń szklanych i przyrządów pracy barmana. Podział alkoholi ( piwo, wino, wódki białe i gatunkowe, brandy, koniak, likiery, whisky ). Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Podstawy miksologii: techniki miksowania i mieszania napojów, nauka pracy shakerami, rodzaje drinków, klasyfikacja koktajli, dodatki, składniki dekoracyjne. Drinki na bazie wódek, rumu, ginu, tequili i likierów, - sporządzanie i degustacja. Drinki na bazie alkoholi typu Cognac, brandy, winiak, whisky, Burbon, wino, wermuth, champagne, arrak, piwo - sporządzanie i degustacja. Proces produkcji, podział oraz temperatury serwowania szampanów i win musujących, koniaku, brandy oraz grapy, rumów, ginów, tequili, whisky szkockiej, whiskey amerykańskiej i irlandzkiej, piwa, wina - degustacja. Elementy obsługi kelnerskiej: organizacja pracy w restauracji, zasady estetyki, nakrywanie stołu, przenoszenie napojów na tacy, - zajęcia praktyczne. Kawa i herbata w barze. Nauka sporządzania drinków na bazie kawy ( obsługa ciśnieniowego ekspresu do kawy, zasady parzenia i serwowania kawy, drinki na bazie kawy ) sporządzanie i degustacja. Free style ( czym jest free style? zasady i techniki free style, pokaz free style ). Inscenizowanie nietypowych sytuacji, obsługa trudnego klienta. Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. 6. Wykonawca zapewni uczestnikom kursu i opiekunowi nocleg w pokojach 1, 2 lub 3 osobowych z łazienką na okres trwania kursu.

5 Specyfikacja dla Zadania 5: Kurs kelner dla uczniów Zespołu Szkół w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 15 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 60 godz. lekcyjnych, w tym zajęć praktycznych 40 godzin oraz zajęć teoretycznych 20 godz. 3. Zajęcia odbywać się będą na terenie Zespołu Szkół w Czchowie, ul. Sądecka 187, Czchów. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty lub dni wolne od zajęć dydaktycznych. 4. Tematyka kursu musi zawierać: Przygotowanie do pracy -przygotowanie sali do przyjęcia gości, ubiór kelnera, kultura osobista, organizacja pracy, wyposażenie kelnera, współpraca z innymi osobami pracującymi w lokalu, lojalność i uczciwość względem pracodawcy, Kompetencje - wiadomości i umiejętności jakie powinien posiadać kelner, Elementy zastawy stołowej i sztućców, Techniki kelnerskie ćwiczenia (nakrywanie stołów - układ podstawowy, elegancki, okazjonalny / np. walentynkowy, bożonarodzeniowy, wielkanocny/, przenoszenie zastawy stołowej - dwa, trzy talerze w jednej ręce noszenie i podawanie potraw i napojów z tacy podawanie potraw na talerzach - serwis niemiecki serwowanie potraw z półmisków - serwis francuski zbieranie brudnych naczyń ze stołu), Zasady obsługi gości ćwiczenia (kolejność obsługi - przyjęcie zamówienia, podawanie potraw, czynności wykonywane z prawej i lewej strony, właściwy kierunek obsługi - zasady bezpieczeństwa), Obsługa konsumenta - ćwiczenia (powitanie gościa, wskazanie miejsca, podawanie menu przyjęcie zamówienia na aperitif, przyjęcie zamówienia właściwego, przyjęcie zamówienia na wino /właściwy dobór wina do potraw/, otwieranie i serwowanie wina, podawanie dań i napojów do stolika, zbieranie brudnych naczyń ze stolika, przyjęcie zamówienia na desery, podanie deserów, przyjęcie zamówienia na kawę, herbatę, podanie rachunku, pożegnanie gościa), Organizacja bankietów (Imprezy zasiadanie, Imprezy stojące), Napoje i alkohole (podstawowe wiadomości z zakresu: wódka czysta, likiery, gin, Cognac, Whisky, Rum, Tequila szampan, wina najważniejsze marki, sposoby podawania (temperatura, szkło), charakterystyka smakowa, co mówią etykiety alkoholi, podstawowe wiadomości o kawie, rodzaje napojów kawowych, ćwiczenia praktyczne z obsługi ekspresu ciśnieniowego, pojęcie aperitif i degestif - zasady i przykłady zastosowania), Rozwiązywanie trudnych sytuacji - sposoby konwersacji, Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni na własność dla każdego uczestnika kursu materiały dydaktyczne oraz swój sprzęt szkoleniowy na czas trwania kursu. 6. Zamawiający zapewnia: pracownię obsługi klienta.

6 Specyfikacja dla Zadania 6: Kurs barista dla uczniów ZS w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 15 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 15 godzin (2 dni) w tym 10 godzin zajęć praktycznych i 5 godzin zajęć teoretycznych. 3. Zajęcia odbywać się będą na terenie Zespołu Szkół w Czchowie, ul. Sądecka 187, Czchów w 2 kolejne soboty. 4. Tematyka kursu zawierać musi co najmniej w części teoretycznej podstawowe informacje o kawie czyli Coffee Culture, uprawa kawy, metody jej pozyskiwania, transport i przechowywanie, jakość ziarna, prażenie, cechy organoleptyczne, ekspres do parzenia kawy typu Espresso budowa urządzenia, zasady pracy przy ekspresie teoria i praktyka, młynek do kawy budowa, sposób ustawienia, grubość mielenia, porcja na 1 espresso, zasady dobrego espresso, błędy przy parzeniu espresso, rodzaje kaw na bazie espresso, reguła 4m, mleko rodzaj mleka, sposoby spieniania, parzenie kawy w ekspresie ciśnieniowym omówienie kolejnych czynności, zasady serwowania napojów gorących. W części praktycznej: 1. ESPRESSO przygotowanie ekspresu do pracy, ustawienie młynka do kawy, dozowanie kawy, ubijanie kawy, etapy przygotowania espresso, rozpoznanie źle przygotowanego espresso, kończenie pracy na ekspresie, czyszczenie i konserwacja, 2.NAPOJE KAWOWE na bazie espresso przyrządy i dodatki stosowane na bazie napojów kawowych niezbędne do pracy z ekspresem, spienianie mleka, dobór filiżanek, podstawowe napoje na bazie espresso, cappuccino, macchiatto, latte, latte art. sztuka zdobienia kawy, inne napoje na bazie espresso z użyciem syropów, sosów, lodów, bitej śmietany itp. 3.Dbałość o stanowisko pracy konserwacja i czyszczenie ekspresu, konserwacja i czyszczenie młynka, postępowanie z kawą przechowywanie, dozowanie. Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. 6. Zamawiający zapewnia: salę gastronomiczną z dostępem do zlewozmywaków z młynkami koloidalnymi.

7 Specyfikacja dla Zadania 7: Kurs zdobnictwa cukierniczego dla uczniów ZS w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 10 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 30 godzin w tym max 5 godzin (lekcyjnych) zajęć teoretycznych. 3. Zajęcia odbywać się będą na terenie Zespołu Szkół w Czchowie, ul. Sądecka 187, Czchów. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty lub dni wolne od zajęć dydaktycznych. 4. Tematyka kursu zawierać musi co najmniej: Zastosowanie czekolady, marcepanu i karmelu do dekoracji ciast i tortów (dekoracje i eksponaty). Techniki żelowania w dekoracji ciast i tortów, styl angielski w dekorowaniu. Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. 5. Wykonawca zapewni wszystkim uczestnikom kursu na własność materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. Wykonawca będzie dysponował matami i szablonami silikonowymi do czekolady, wykrawaczami do kwiatów i dekoracji z mas cukrowych, foremkami do koronek, falbanek, stempelkami, nożykami do stylu angielskiego, workami dekoracyjnymi. 6. Zamawiający zapewnia: zaplecze kuchenne (kuchenki gazowe z piekarnikiem, garnki, talerze, sztućce, itp.)

8 Specyfikacja dla Zadania 8: Kurs dietetyk dla uczniów ZS w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 15 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 120 godz. lekcyjnych w tym zajęć praktycznych 90 godz. oraz 30 godz. zajęć teoretycznych. 3. Zajęcia odbywać się będą na terenie Zespołu Szkół w Czchowie, ul. Sądecka 187, Czchów. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty lub dni wolne od zajęć dydaktycznych. 4. Kurs musi obejmować w części teoretycznej: zapoznanie i przybliżenie uczestnikom podstawowych zasad kuchni dietetycznej z uwzględnieniem diet beztłuszczowych i ich wpływu na zdrowie człowieka, charakterystycznych dla niej surowców, sposobu ich przyrządzania i podawania. Musi uwzględnić zagadnienia dotyczące diet specjalnych u ludzi ze schorzeniami wymagającymi potraw dietetycznych (np. podagra, diety przy schorzeniach wątroby, serca itp.). Część praktyczna musi obejmować: sporządzanie wybranych potraw dietetycznych uwzględniające przede wszystkim zasady diety beztłuszczowej i diety stosowanej przy otyłości oraz wybranych schorzeniach. Potrawy powinny być przygotowywane wyłącznie na bazie produktów świeżych bez stosowania półfabrykatów. Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. Podczas każdych zajęć praktycznych wszyscy kursanci poznają receptury omawianych dań i napojów. Na każdych zajęciach praktycznych odbędzie się degustacja przygotowanych potraw. 5. Wykonawca zapewni na własność każdemu uczestnikowi kursu : - dla części praktycznej: materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, między innymi świeże produkty żywnościowe - dla części teoretycznej zeszyt w formacie A4, w twardej oprawie wraz z długopisem 6. Zamawiający zapewnia: salę dydaktyczną wyposażoną w rzutnik multimedialny i dostęp do Internetu oraz salę gastronomiczną z zapleczem kuchennym (kuchenki gazowe z piekarnikiem, garnki, talerze, sztućce, itp.) 7. Jeśli w danym dniu podczas zajęć praktycznych Wykonawca wykona z uczestnikami posiłek spełniający wymóg z rozdziału II ust. 2 pkt 17 lit. a SIWZ to uznaje się, iż w ramach tych zajęć posiłek został zapewniony.

9 Specyfikacja dla Zadania 9: Kurs organizator usług cateringowych dla uczniów ZS w Czchowie. 1. Liczba uczestników kursu - 15 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 100 godz. lekcyjnych w tym zajęć praktycznych minimum 70 godz. oraz 30 godz. zajęć teoretycznych. 3. Zajęcia odbywać się będą na terenie Zespołu Szkół w Czchowie, ul. Sądecka 187, Czchów. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty lub dni wolne od zajęć dydaktycznych. 4. Kurs musi obejmować miedzy innymi następujące zagadnienia: Kompleksowa organizacja usług cateringowych rynek, obszar działania, wachlarz usług, pozyskiwanie klientów indywidualnych i biznesowych (identyfikacja potrzeb i oczekiwań klientów, przygotowanie i prezentacja ofert), zasady tworzenia, rodzaje i konstrukcja kart menu, asortyment sprzętu cateringowego, standardy efektywnej obsługi klienta. Logistyka usług cateringowo bankietowych - wybór miejsca realizacji w/w usług, obowiązki organizatora usługi, dokumenty związane z przeprowadzeniem usługi (umowy, ceny, zgody stron, wymogi określonych służb (sanepid, ppoż, straż miejska), organizacja usługi w miejscach zabytkowych (ubezpieczenie, ochrona), planowanie, organizacja i tworzenie scenariusza imprezy, aranżacja wnętrz i wyposażenie meblowe). Kompleksowa obsługa klienta: catering dla osób prywatnych, dla klienta komercyjnego, catering podczas masowych imprez kulturalno-sportowych, atrakcje oraz dodatki do standardowych usług. Asortyment dań cateringowych - warsztaty kulinarne przygotowanie przez uczestników menu na przyjęcie w formie "Szwedzkiego stołu ( tartinki, koreczki, przekąski, desery i ciasta, stoły z daniami gorącymi, napoje gorące, napoje chłodzące, toast ) i organizacja stołu bankietowego. Sztuka prezentacji i aranżacji potraw na talerzach i na stołach bankietowo okolicznościowych. Catering i carving ( dekoracje z owoców i warzyw). Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. Podczas każdych zajęć praktycznych wszyscy kursanci poznają receptury omawianych dań i napojów. Na zajęciach praktycznych odbędzie się degustacja przygotowanych potraw. Kalkulacja kosztów organizacji i obsługi imprez oraz ich rozliczenie. Savoiv - vivre w praktyce zaproszenia, dobre obyczaje, celebracje uroczystości. 8. Wykonawca zapewni na własność każdemu uczestnikowi kursu : - dla części praktycznej: materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, między innymi świeże produkty żywnościowe - dla części teoretycznej zeszyt w formacie A4, w twardej oprawie wraz z długopisem 5. Jeśli w danym dniu podczas zajęć praktycznych Wykonawca wykona z uczestnikami posiłek spełniający wymóg z rozdziału II ust. 2 pkt 17 lit. a SIWZ to uznaje się, iż w ramach tych zajęć posiłek został zapewniony. 6. Zamawiający zapewnia: salę dydaktyczną wyposażoną w rzutnik multimedialny i dostęp do Internetu oraz salę gastronomiczną z zapleczem kuchennym (kuchenki gazowe z piekarnikiem, garnki, talerze, sztućce, itp.)

10 Specyfikacja dla Zadania 10: Kurs barman dla uczniów grupy I w ZSTiO w Łysej Górze. 1. Liczba uczestników kursu - 10 pełnoletnich uczniów oraz jeden opiekun. 2. Kurs jest wyjazdowy i realizowany w siedzibie Wykonawcy lub miejscu wyznaczonym przez Wykonawcę przystosowanym do przeprowadzenia kursu. 3. Czas trwania kursu wynosi: 40 godzin (5 dni) w tym dziennie 7 godzin zajęć praktycznych i 1 godzina zajęć teoretycznych. 4. Tematyka kursu zawierać powinna między innymi: Barman jako zawód (predyspozycje psycho fizyczne, savoir-vivre, praca z klientem, organizacja pracy, ubiór barmana, itp ). Bar, jako miejsce pracy podział barów, umeblowanie i wyposażenie prezentacja naczyń szklanych i przyrządów pracy barmana. Podział alkoholi ( piwo, wino, wódki białe i gatunkowe, brandy, koniak, likiery, whisky ). Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Podstawy miksologii: techniki miksowania i mieszania napojów, nauka pracy shakerami, rodzaje drinków, klasyfikacja koktajli, dodatki, składniki dekoracyjne. Drinki na bazie wódek, rumu, ginu, tequili i likierów, - sporządzanie i degustacja. Drinki na bazie alkoholi typu Cognac, brandy, winiak, whisky, Burbon, wino, wermuth, champagne, arrak, piwo - sporządzanie i degustacja. Proces produkcji, podział oraz temperatury serwowania szampanów i win musujących, koniaku, brandy oraz grapy, rumów, ginów, tequili, whisky szkockiej, whiskey amerykańskiej i irlandzkiej, piwa, wina - degustacja. Elementy obsługi kelnerskiej: organizacja pracy w restauracji, zasady estetyki, nakrywanie stołu, przenoszenie napojów na tacy, - zajęcia praktyczne. Kawa i herbata w barze. Nauka sporządzania drinków na bazie kawy ( obsługa ciśnieniowego ekspresu do kawy, zasady parzenia i serwowania kawy, drinki na bazie kawy ) sporządzanie i degustacja. Free style ( czym jest free style? zasady i techniki free style, pokaz free style ). Inscenizowanie nietypowych sytuacji, obsługa trudnego klienta. Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom kursu i opiekunowi nocleg w pokojach 1, 2 lub 3 osobowych z łazienką w każdym pokoju na okres trwania kursu.

11 Specyfikacja dla Zadania 11: Kurs barman dla uczniów grupy II w ZSTiO w Łysej Górze. 1. Liczba uczestników kursu - 10 pełnoletnich uczniów oraz jeden opiekun. 2. Kurs jest wyjazdowy i realizowany w siedzibie Wykonawcy lub miejscu wyznaczonym przez Wykonawcę przystosowanym do przeprowadzenia kursu. 3. Czas trwania kursu wynosi: 40 godzin (5 dni) w tym dziennie 7 godzin zajęć praktycznych i 1 godzina zajęć teoretycznych. 4. Tematyka kursu zawierać powinna między innymi: Barman jako zawód (predyspozycje psycho fizyczne, savoir-vivre, praca z klientem, organizacja pracy, ubiór barmana, itp ). Bar, jako miejsce pracy podział barów, umeblowanie i wyposażenie prezentacja naczyń szklanych i przyrządów pracy barmana. Podział alkoholi ( piwo, wino, wódki białe i gatunkowe, brandy, koniak, likiery, whisky ). Wpływ alkoholu na organizm człowieka. Podstawy miksologii: techniki miksowania i mieszania napojów, nauka pracy shakerami, rodzaje drinków, klasyfikacja koktajli, dodatki, składniki dekoracyjne. Drinki na bazie wódek, rumu, ginu, tequili i likierów, - sporządzanie i degustacja. Drinki na bazie alkoholi typu Cognac, brandy, winiak, whisky, Burbon, wino, wermuth, champagne, arrak, piwo - sporządzanie i degustacja. Proces produkcji, podział oraz temperatury serwowania szampanów i win musujących, koniaku, brandy oraz grapy, rumów, ginów, tequili, whisky szkockiej, whiskey amerykańskiej i irlandzkiej, piwa, wina - degustacja. Elementy obsługi kelnerskiej: organizacja pracy w restauracji, zasady estetyki, nakrywanie stołu, przenoszenie napojów na tacy, - zajęcia praktyczne. Kawa i herbata w barze. Nauka sporządzania drinków na bazie kawy ( obsługa ciśnieniowego ekspresu do kawy, zasady parzenia i serwowania kawy, drinki na bazie kawy ) sporządzanie i degustacja. Free style ( czym jest free style? zasady i techniki free style, pokaz free style ). Inscenizowanie nietypowych sytuacji, obsługa trudnego klienta. Kurs musi zakończyć się egzaminem potwierdzającym nabycie w/w umiejętności. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom kursu i opiekunowi nocleg w pokojach 1, 2 lub 3 osobowych z łazienką w każdym pokoju na okres trwania kursu.

12 Specyfikacja dla Zadania 12: Kurs barista dla uczniów ZSTiO w Łysej Górze. 1. Liczba uczestników kursu - 10 uczniów oraz jeden opiekun. Załącznik nr 1 do SIWZ 2. Kurs jest wyjazdowy i realizowany w siedzibie Wykonawcy lub miejscu wyznaczonym przez Wykonawcę przystosowanym do przeprowadzenia kursu. 3. Czas trwania kursu wynosi: 15 godzin (2 dni) w tym 10 godzin zajęć praktycznych i 5 godzin zajęć teoretycznych. 4. Tematyka kursu zawierać musi co najmniej: w części teoretycznej podstawowe informacje o kawie czyli Coffee Culture, uprawa kawy, metody jej pozyskiwania, transport i przechowywanie, jakość ziarna, prażenie, cechy organoleptyczne, ekspres do parzenia kawy typu Espresso budowa urządzenia, zasady pracy przy ekspresie teoria i praktyka, młynek do kawy budowa, sposób ustawienia, grubość mielenia, porcja na 1 espresso, zasady dobrego espresso, błędy przy parzeniu espresso, rodzaje kaw na bazie espresso, reguła 4m, mleko rodzaj mleka, sposoby spieniania, parzenie kawy w ekspresie ciśnieniowym omówienie kolejnych czynności, zasady serwowania napojów gorących. W części praktycznej: 1. ESPRESSO przygotowanie ekspresu do pracy, ustawienie młynka do kawy, dozowanie kawy, ubijanie kawy, etapy przygotowania espresso, rozpoznanie źle przygotowanego espresso, kończenie pracy na ekspresie, czyszczenie i konserwacja, 2.NAPOJE KAWOWE na bazie espresso przyrządy i dodatki stosowane na bazie napojów kawowych niezbędne do pracy z ekspresem, spienianie mleka, dobór filiżanek, podstawowe napoje na bazie espresso, cappuccino, macchiatto, latte, latte art. sztuka zdobienia kawy, inne napoje na bazie espresso z użyciem syropów, sosów, lodów, bitej śmietany itp. 3.Dbałość o stanowisko pracy konserwacja i czyszczenie ekspresu, konserwacja i czyszczenie młynka, postępowanie z kawą przechowywanie, dozowanie. 5. Wykonawca zapewni na swój koszt wszystkim uczestnikom materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, zwłaszcza produkty dla części praktycznej. 6. Wykonawca zapewni uczestnikom kursu nocleg w pokojach 1, 2 lub 3 osobowych z łazienką oraz opiekunowi nocleg w pokoju 1 osobowym z łazienką na czas trwania kursu.

13 Specyfikacja dla Zadania 13: Kurs kuchnie świata dla uczniów ZSP nr 2 w Brzesku. 1. Liczba uczestników kursu - 15 uczniów. 2. Czas trwania kursu wynosi: 60 godz. lekcyjnych, w tym zajęć praktycznych 40 godzin oraz zajęć teoretycznych 20 godz. 3. Zajęcia odbywać się będą na ternie Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Brzesku, ul.piastowska 2, Brzesko. Zajęcia odbywać się będą od poniedziałku do piątku w godzinach od do oraz w soboty. 4. Kurs musi uwzględniać w części teoretycznej: zapoznanie i przybliżenie uczestnikom podstawowych zasad kuchni innych krajów w aspekcie kulturowo-geograficznym oraz charakterystycznych dla nich surowców, sposobu ich przyrządzania i podawania. W części praktycznej kursu Wykonawca przygotuje wraz uczestnikami wybrane potrawy kuchni świata. Wszystkie czynności mają być omawiane i demonstrowane przez instruktora, a następnie samodzielnie wykonywane przez uczestników kursu. Podczas każdych zajęć praktycznych wszyscy kursanci poznają receptury omawianych dań i napojów. Na każdych zajęciach praktycznych odbędzie się degustacja przygotowanych potraw. 5. Wykonawca zapewni swój sprzęt szkoleniowy oraz materiały i produkty niezbędne do przeprowadzenia kursu, między innymi świeże produkty żywnościowe dla części praktycznej oraz zeszyt w formacie A4, w twardej oprawie wraz z długopisem dla każdego uczestnika kursu. 6. Jeśli w danym dniu podczas zajęć praktycznych Wykonawca wykona z uczestnikami posiłek spełniający wymóg z rozdziału II ust. 2 pkt 17 lit. a SIWZ to uznaje się, iż w ramach tych zajęć posiłek został zapewniony. 7. Zamawiający zapewnia: pracownię gastronomiczną, piece konwekcyjno-parowe 2szt.