Spis treœci. MEGII Food Technology Sp. z o.o. ul..kaszubska Zbychowo tel/fax: (058) biuro@megii.

Transkrypt

1 KATALOG DDGS Food Technology Sp. z o.o. ul/ D³uga Kwidzyn NIP REGON Biuro Handlowe ul/ Grzegórzecka Kraków tel//ìax. (012) biuro.handlowe@ddgs-food.eu Zak³ad Produkcyjny ul/ Kaszubska Zbychowo tel./fax: (058) , (058)

2 Spis treœci I. Kompletne preparaty do sporz¹dzania solanek pekluj¹cych do wêdzonek wieprzowych, wo³owych i drobiowych II. III. IV. Preparaty przed³u aj¹ce trwa³oœæ i stabilizuj¹ce barwê Mieszanki aromatyczno-smakowe Sk³adniki pojedyncze elatyna od 140 do 300 bloom i b³onnik bambusowy V. Izolaty bia³ka, koncentraty bia³ka, mieszanki bia³kowe VI. Œrodki do kutrowania -

3 I. Kompletne preparaty do sporz¹dzania solanek pekluj¹cych, do wêdzonek wieprzowych, wo³owych i drobiowych Firma MEGII Food Technology Sp. z o.o. oferuje szerok¹ gamê œrodków funkcjonalnych i mieszanek przyprawowych. Dziêki zastosowaniu naszych produktów (skorzystaniu z oferty), umo liwi Pañstwu: - Rozwi¹zania dopasowane do ka dego Klienta - Zwiêkszenie wydajnoœci - Redukcjê strat obróbki termicznej - Propozycje rozwi¹zañ problemów technologicznych - Jeœli istnieje potrzeba zwiêkszenie/polepszenie tekstury, tj. twardoœci, soczystoœci, sprê ystoœci, zwiêz³oœci plastra itp. - Poprawê smaku i barwy - P: oprawê produktu w stosunku do wymogów jakoœciowych danego odbiorcy/klienta np..: produkty bez fosforanów Dawkowanie : zale nie od produktu i oczekiwañ w stosunku do produktu finalnego. MEGSOL jest to g³ówna grupa produktów (solanek) dla ró nych obszarów zastosowania i ró nych rodzajów u ywanych miês np: miêsa wieprzowego, wo³owego, drobiowego czy te rybiego. Wszystkie solanki s¹ opracowywane stosownie do potrzeb i wymagañ rynku, zgodnie z obowi¹zuj¹cymi przepisami legislacyjnymi.

4 MEGSOL 100 U MEGSOL 80 WÊDZONKA Jest to kompleksowa mieszanka o wysokich w³aœciwoœciach utrzymuj¹cych i wi¹ ¹cych wodê. Zalecana wielkoœæ nastrzyku wynosi do 100%. Mieszanka ta dziêki swoim w³aœciwoœciom ogranicza zarazem ubytki termiczne, poprawia teksturê, posiada bardzo dobre w³aœciwoœci stabilizuj¹ce barwê oraz profil smakowo-zapachowy. Produkt ten mo e byæ stosowany do wszystkich rodzajów wêdzonek. Dawkowanie: 8 kg na 100 l wody + 5 kg peklosoli Jest kompletn¹ wysoko funkcjonaln¹ mieszank¹ stosowan¹ do sporz¹dzania zarówno solanek nastrzykowych, jak i zalewowych w produkcji wêdzonek wysokowydajnych. Synergistyczny uk³ad hydrokoloidów pozwala uzyskaæ wysok¹ wydajnoœæ przy jednoczesnym zminimalizowaniu widocznoœci tzw. drzewek karagenowych czy wycieków przechowalniczych. Dawkowanie: przy 80% nastrzyku: 6 kg, na 100 l wody + 5,5 kg peklosoli

5 MEGSOL MIM 80 Kompletna mieszanka funkcjonalna o wysokiej jakoœci do ka dego rodzaju miêsa. Idealne rozwi¹zanie przy coraz czêœciej stosowanej technologii MIM. Maksymalnie ogranicza efekt powstawania wycieku podczas przechowywania oraz tzw. drzewek karagenowych na przekroju. Dawkowanie: przy 80% nastrzyku: 8 kg, 4,5 kg peklosoli, 8 kg wieprzowego miêsa kl.iii, 9 kg emulsji wieprzowej woda/lód 70,5 l MEGSOL COMPLET NEW Kompletna, wysokiej jakoœci mieszanka funkcjonalna, która mo e byæ stosowana do nastrzyków na poziome 60% dla wszystkich rodzajów miês i elementów, np. szynek, karczku, polêdwic. Produkt posiada wzmocniony kompleks wi¹ ¹cy wodê, poprawia teksturê wyrobu, ogranicza wycieki w wyrobach pakowanych pró niowo i zmniejsza straty podczas obróbki termicznej. Posiada tradycyjn¹ nutê smakowo-zapachow¹. Dawkowanie: 5,2 kg na 100 l wody + 4,8 kg peklosoli MEGSOL 60 AI Jest to kompleksowa mieszanka o wysokich w³aœciwoœciach utrzymuj¹cych i wi¹ ¹cych wodê. Ponadto posiada bardzo dobre w³aœciwoœci stabilizuj¹ce barwê, teksturê oraz profil smakowo-zapachowy, ograniczaj¹c zarazem ubytki termiczne. Produkt ten mo e byæ stosowany do wszystkich rodzajów wêdzonek. Dawkowanie: 6 kg na 100 l wody

6 MEGSOL BOCZEK 40 Kompletny preparat solankowy do boczków pozwalaj¹cy uzyskaæ do 120% wydajnoœci koñcowej, a jednoczeœnie dziêki bardzo niskiej lepkoœci komponentów osi¹gn¹æ produkt pozbawiony z³ogów elu w przerostach t³uszczowych. Dawkowanie: 4,5 kg na 100 l wody MEGSOL 60 WÊDZONKA Kompleksowa mieszanka u ywana do sporz¹dzania solanek stosowanych do produkcji peklowanych i niepeklowanych produktów, zarówno z miês czerwonych, jak i bia³ych, wêdzonych lub parzonych. Mieszanka ta wp³ywa na zwiêkszenie wydajnoœci produktów, poprawia ich teksturê (krajalnoœæ) oraz stabilizuje barwê. Nie zawiera adnego aromatu. Dawkowanie: 6,0 kg na 100 l wody MEGSOL 50 SE HILON Kompletna solanka funkcjonalna i smakowa na bazie specjalnie dobranych fosforanów, bia³ek roœlinnych i zwierzêcych, b³onników roœlinnych, karagenów oraz innych hydrokoloidów maj¹cych wp³yw na wi¹zanie wody oraz w³aœciwe usieciowienie, dziêki czemu produkt ma jednolity g³adki przekrój. Dodatkowo posiada hydrolizaty i ekstrakty przypraw nadaj¹ce smak gotowym wyrobom. Stosowana do wêdlin wysokowydajnych. Dawkowanie: 3,5 kg na 100 l wody

7 MEGSOL MIM Kompletna solanka funkcjonalna do produkcji wyrobów nastrzykiwanych roztworem miêsa. Na bazie specjalnych dobranych fosforanów, bia³ek roœlinnych i zwierzêcych, karagenów oraz innych hydrokolidów. Zawiera naturalny barwnik. Dawkowanie: 10 kg na 100 l wody MEGSOL 50 DRÓB Kompletna mieszanka funkcjonalna i smakowa do produkcji wyrobów blokowych i kie³bas z miêsa drobiu. Zbudowana na bazie specjalnie dobranych fosforanów, bia³ek roœlinnych i zwierzêcych, b³onników roœlinnych. karagenów oraz hydrokoloidów maj¹cych wp³yw na wi¹zanie wody oraz w³aœciwe usieciowienie dziêki czemu produkt ma jednolity, g³adki przekrój. Dawkowanie: 6,8,0 kg na 100 l wody MEGSOL 100 PUR Kompletna solanka funkcjonalna i smakowa na bazie specjalnie dobranych fosforanów, bia³ek roœlinnych i zwierzêcych, karagenów oraz innych hydrokolidów maj¹cych wp³yw na wi¹zanie wody oraz w³aœciwe usieciowienie dziêki czemu produkt ma jednolity, g³adki przekrój. Dodatkowo posiada sk³adniki smakowe wzmacniaj¹ce smak miêsa. Dawkowanie: 6 kg na 100 l wody

8 MEGSOL 20 PUR Ta grupa solanek stosowana jest do wysoce szlachetnych produktów miêsnych, tj. wyrobów surowych, dojrzewaj¹cych, charakteryzuj¹cych siê specyficznym smakiem i zapachem. Ta linia wyrobów znajduje uznanie g³ównie wœród smakoszy tego typu produktów. Dawkowanie: zale nie od stosowania od 5 do 10 g/kg w produkcie gotowym MEGSOL 25 BOCZEK Solanka do t³ustych wêdzonek typu boczek, podgardle, pachwina na bazie mieszaniny fosforanów, cukrów, karagenów i przeciwutleniaczy. Zawiera barwnik. Dawkowanie: 3,7 kg na 100 l wody MEGSOL S 100 T Jest to kompleksowa mieszanka o wysokich w³aœciwosciach utrzymuj¹cych i wi¹ ¹cych wodê. Ponadto posiada bardzo dobre w³aœciwoœci stabilizuj¹ce barwê, teksturê oraz profil smakowo-zapachowy, ograniczaj¹c zarazem ubytki termiczne. Produkt stosowany g³ównie w wyrobach drobiowych, takich jak wêdzonki z piersi kurczaka, indyka, produkty blokowe (wysoko wydajne), ale tak e do produkcji wyrobów z pozosta³ych gatunków miês. Dawkowanie: 6,4 kg na 100 l wody + 4 kg peklosoli + 4% skrobi ziemniaczanej

9 MEGSOL 80 AI Jest to kompleksowa mieszanka o wysokich w³aœciwoœciach utrzymuj¹cych i wi¹ ¹cych wodê. Zalecana wielkoœæ nastrzyku wynosi 80%. Mieszanka ta dziêki swoim w³aœciwoœciom ogranicza zarazem ubytki termiczne, poprawia teksturê, posiada bardzo dobre w³aœciwoœci stabilizuj¹ce barwê oraz profil smakowo - zapachowy. Produkt ten mo e byæ stosowany do wszystkich rodzajów wêdzonek. Dawkowanie: 6 kg na 100 l wody MEGSOL D 10 SOPOCKA I Jest to kompleksowa mieszanka o wysokich w³aœciwoœciach utrzymuj¹cych i wi¹ ¹cych wodê. Zalecana wielkoœæ nastrzyku wynosi 100%. Mieszanka ta dziêki swoim w³aœciwoœciom ogranicza zarazem ubytki termiczne, poprawia teksturê, posiada bardzo dobre w³aœciwoœci stabilizuj¹ce barwê oraz profil smakowo-zapachowy. Produkt ten mo e byæ stosowany do wszystkich rodzajów wêdzonek. Dawkowanie: 7 kg na 100 l wody + 4,7 peklosoli

10 MEGSOL S 100 M MEGSOL D 70 SZYNKA Kompletna mieszanka stworzona na potrzeby bardzo wymagaj¹cego Klienta. Nie zawiera m.in. bia³ek sojowych. Stosowana do wszystkich rodzajów elementów. Mieszanka ta charak teryzuje siê zwiêkszon¹ zdolnoœci¹ wi¹zania wody, poprawia teksturê produktów gotowych oraz uwydatnia barwê i smak. Wielkoœæ nastrzyku na poziomie 100%. Dawkowanie: 4,5 kg na 100 l wody Jest to kompleksowa mieszanka o wysokich w³aœciwoœciach utrzymuj¹cych i wi¹ ¹cych wodê. Zalecana wielkoœæ nastrzyku wynosi 80%. Mieszanka ta dziêki swoim w³aœciwoœciom ogranicza zarazem ubytki termiczne, poprawia teksturê, posiada bardzo dobre w³aœciwoœci stabilizuj¹ce barwê oraz profil smakowo - zapachowy. Produkt ten mo e byæ stosowany do wszystkich rodzajów wêdzonek. Dawkowanie: 6 kg na 100 l wody + 4,5 kg peklosoli

11 MEGSOL 80 PUR Kompletna solanka do produkcji wyrobów blokowych oraz wêdzonek i kie³bas na wysok¹ wydajnoœæ. Oparta na w³aœciwie dobranych fosforanach, bia³kach roœlinnych i zwierzêcych oraz karagenach. Zawiera ekstrakty smakowe i przeciwutleniacze. Dawkowanie: 6,8 kg na 100 l wody MEGSOL 50 COMPLEX Kompletna solanka do produkcji kie³bas na wydajnoœæ 150% gotowego wyrobu. Zawiera surowce zagêszczaj¹ce farsz i formuj¹ce przekrój gotowego wyrobu. Solanka zawiera barwnik. W³aœciwie dobrane fosforany i przeciwutleniacze zwiêkszaj¹ trwa³oœæwyrobu. Dawkowanie: 5,3 kg na 100 l wody MEGSOL 60 PUR Solanka do szynek na bazie mieszaniny fosforanów, karagenów i przeciwutleniaczy. Nie zawiera barwników. Dawkowanie: 4,5 kg na 100 l wody

12 II. Preparaty przed³u aj¹ce trwa³oœæ regulatory kwasowoœci i stabilizatory ROBEN jest to grupa produktów bakteriostatycznych, stosowanych g³ównie do stabilizacji jakoœci produktu, m.in. poprzez wyd³u enie okresu przydatnoœci i stabilizacjê barwy. NAZWA MEG ROBEN FRESH Œrodek do przed³u ania okresu trwa³oœci wszystkich rodzajów wyrobów miêsnych oraz do eliminowania korników w szynkach i innych wêdzonkach. Produkt o dzia³aniu bakteriostatycznym, oparty o kwasy spo ywcze. Dawkowanie: 3 g/kg wyrobu gotowego MEG ROBEN KOLOR Œrodek o dzia³aniu bakteriostatycznym i przeciwutleniaj¹cym stosowany do wyd³u ania okresu trwa³oœci oraz do poprawy wybarwienia i stabilizacji barwy wyrobów miêsnych. Dawkowanie: 5 7 g/kg wyrobu gotowego

13 III. Mieszanki aromatyczno -smakowe Razem z naszymi Klientami MEGII Food Technology na podstawie zdobytej wiedzy poprzedzonej latami dotwiadczeñ oraz znajomoœci rynku tworzy ró nego rodzaju aplikacje, mieszanki smakowo -zapachowe i œrodki funkcjonalne. W pracy tej ³¹czy ze sob¹ du e doœwia dczenie i profesjonalizm wysoce wyszkolonej kadry technologów i pracowników naukowych, pracuj¹cych nad aromatyzacj¹ produktów. Zadowolenie Klienta jest dla firmy MEGII Food Technology czynnikiem motywuj¹cym do dalszego rozwoju. Mieszanki z tej grupy s¹ kombinacj¹ ca³ej naszej wiedzy na temat w³aœciwoœci funkcjonalnych, jak te technologii kreowania smaku.

14 Opracowanie odpowiedniego smaku jest czymœ wiêcej ni tylko u yciem prawid³owej przyprawy smakowej. SZCZYT SMAKU Produkt otrzymuje ostateczny profil smakowy poprzez u ycie wyselekcjonowanych przypraw, zió³, ekstraktów, suszonych warzyw DOPRACOWANIE PROFILU SMAKU Profil smakowy dostosowuje siê za pomoc¹ odpowiednio dobranych komponentów PODSTAWA TWORZENIA SMAKU Równowaga pomi êdzy czterema g³ównymi i charakterystycznymi smakami: s³onym, s³odkim, gorzkim i kwaœnym POCZ TEK TWORZENIA WYROBU SUROWIEC I PRZETWÓRSTWO Wybór odpowiedniego surowca dobrej jakoœci i cenie akceptowanej przez Klienta, jak i prowadzenie procesu produkcji zgodnie z odpowiedni¹ wiedz¹ na temat procesów technologicznych oraz dobr¹ praktyk¹ produkcyjn¹ GMP

15 BIA A Mieszanka przyprawowa do kie³bas drobno i œrednio rozdrobnionych, np. grillowych, kie³basy bia³ej z widocznymi naturalnymi przyprawami. Dawkowanie: 5g/kg wyrobu gotowego GRILLOWA Mieszanka aromatyczno-smakowa do kie³bas typu grillowego z delikatn¹ nut¹ kminku. Dawkowanie: 6 g/kg wyrobu gotowego EXTRA POLSKA Mieszanka aromatyczno-smakowa przeznaczona do produkcji kie³bas cienkich, kie³basek koktajlowych o ³agodnym, pe³nym smaku. Dawkowanie: 7 g/kg wyrobu gotowego Mieszanka aromatyczno -smakowa na bazie przypraw i EXTRA ZWYCZAJNA ich aromatów stosowana do produkcji kie³bas cienkich, drobno i œrednio rozdrobnionych. Dawkowanie: 6g/kg wyrobu gotowego KIE BASA ŒL SKA Mieszanka aromatyczno -smakowa do produkcji ró nego rodzaju wyrobów miêsnych, w szczególnoœci kie³bas. Dawkowanie: 10 g/kg wyrobu gotowego TORUÑSKA Mieszanka przyprawowa na bazie przypraw naturalnych zalecana do wysokiej jakoœci kie³bas cienkich. Dawkowanie: 6 g/kg wyrobu gotowego

16 KRAJAÑSKA Mieszanka aromatyczno-smakowa na bazie przypraw i ich ekstraktów. Zalecana do wszelkiego rodzaju kie³bas cienkich. Charakterystyczny aromat, wyœmienity smak. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego Mieszanka aromatyczno -smakowa idealna do konserw, SZYNKA INDYCZA wyrobów na bazie miêsa drobiowego, mielonek i innych produktów miêsnych. Dawkowanie: do 5 g/kg wyrobu gotowego STRONG MEAT Mieszanka aromatyczno-smakowa przeznaczona do wszelkiego rodzaju produktów miêsnych, wyrobów typu mielonka, lunch meat i innych. Dawkowanie: 1 2 g/kg wyrobu gotowego PODKARPACKA Mieszanka aromatyczno-smakowa nadaj¹ca pe³niê aromatu przy pomocy starannie dobranej mieszaniny przypraw charakterystyczny aromat, wspania³y smak. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego ROASTED HAM Mieszanka aromatyczno-smakowa przeznaczona do wzmacniania smaku szynek, konserw, wyrobów blokowych, mielonek, luncheon meat i innych. Dawkowanie: 4,5 g/kg wyrobu gotowego

17 JA OWCOWA Mieszanka aromatyczno-smakowa, oparta o przyprawy i ich ekstrakty polecana do produkcji kie³bas podsuszanych, jak np. Ja³owcowa. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego MYŒLIWSKA Mieszanka aromatyczno -smakowa na bazie przypraw i ich ekstraktów polecana do wszelkiego rodzaju kie³bas cienkich, m.in. typu Myœliwska. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego LUNCHEON MEAT2 Mieszanka przyprawowa na bazie aromatów zalecana g³ównie do mielonek, szynek, lunch meatu. Stanowi równie doskona³e t³o w parówkach i mortadeli. Bardzo dobra kompozycja smakowa. Dawkowanie: 6 g/kg wyrobu gotowego EURO KONSERWA Mieszanka aromatyczno -smakowa do produktów typu mielonka lub jako t³o czy te powi¹zanie z innymi bazami smakowymi. Dawkowanie: 1 2 g/kg wyrobu gotowego EKOSZYNKA Mieszanka aromatyczno-smakowa do produkcji wszelkiego rodzaju wyrobów blokowych, wysokowydajnych itp. Stanowi doskona³e t³o dla produktów takich jak parówki czy mortadele. Dawkowanie: 6 g/kg wyrobu gotowego

18 MIELONKA Mieszanka aromatyczno -smakowa maj¹ca zastosowanie do produktów typu mielonka i innych. Dawkowanie: 2 3 g/kg wyrobu gotowego KRAKOWSKA SUCHA Mieszanka aromatyczno -smakowa oparta wy³¹cznie o naturalne przyprawy. Idealna kompozycja do kie³bas suchych i podsuszanych. Dawkowanie: 4 g/kg wyrobu gotowego KRAKOWSKA PARZONA Mieszanka przyprawowa na bazie naturalnych przypraw i ich ekstraktów zalecana g³ównie do kie³bas suchych oraz podsuszanych. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego KABANOS Mieszanka przypraw naturalnych stosowana do tradycyjnych kabanosów oraz innych kie³bas cienkich. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego Mieszanka aromatyczno -smakowa na bazie aromatów SZYNKOWA zalecana g³ównie do tradycyjnej kie³basy szynkowej oraz szynkówki. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego

19 SZYNKA W OSKA Mieszanka aromatyczno -smakowa na bazie ekstraktów przypraw, która stanowi niezast¹pione uzupe³nienie i pe³niê smaku szynki w³oskiej Prosciutto Superiore, pieczeni i innych wyrobów miêsnych. Dawkowanie: 0,6 g/kg wyrobu gotowego PIECZEÑ Mieszanka aromatyczno-smakowa na bazie przypraw naturalnych i ich ekstraktów zalecana do pieczeni, klopsów oraz innych wyrobów zapiekanych. Dawkowanie: 4 g/kg wyrobu gotowego MORTADELA Mieszanka aromatyczno-smakowa stosowana g³ównie do produkcji wyrobów typu mortadela, serwolatka i innych. Dawkowanie: 9 g/kg wyrobu gotowego PARÓWKI DELIKATESOWE Mieszanka aromatyczno -smakowa zawieraj¹ca wysokiej jakoœci przyprawy i ich ekstrakty, maj¹ca zastosowanie w szerokiej gamie przetworów miêsnych, szczególnie t³ustych wsadów- wzmacnia wybarwienie farszu. Dawkowanie: 6 g/kg wyrobu gotowego BECON Mieszanka aromatyczno-smakowa stosowana do wszelkiego rodzaju rolad boczkowych, boczków mielonych, past miêsnych i innych wyrobów wêdliniarskich. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego

20 BOCZEK Mieszanka aromatyczno -smakowa nadaj¹ca produktom charakterystyczny aromat boczku wêdzonego. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego DROBIOWA Mieszanka aromatyczno-smakowa na bazie przypraw oraz ich aromatów harmonijnie wspó³graj¹cych z miêsem drobiowym. Dawkowanie: 3 g/kg w produkcie gotowym WÊDZONKA Mieszanka aromatyczno-smakowa do produkcji wyrobów miêsnych podkreœlaj¹ca nutkê wêdzonego smaku. Dawkowanie: 3 g/kg wyrobu gotowego WIEJSKA S OIKOWA Mieszanka aromatyczno-smakowa do kie³bas œrednio rozdrobnionych typu s³oikowa, a tak e do innych tradycyjnych wyrobów typu kie³basa wiejska, salceson oraz pieczeñ. Dawkowanie: 10 g/kg wyrobu gotowego SZYNKA TRADYCYJNA Mieszanka aromatyczno-smakowa oparta na naturalnych przyprawach i ich aromatach, szczególnie zalecana do wyrobów tradycyjnych. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego

21 POLSKA SUROWA Wielo sk³adnikowa mieszanka przyprawowa do produkcji wêdlin surowych typu POLSKA, smak kszta³tuj¹ w³aœciwie dobrane przyprawy i ekstrakty. Dodatkowo preparat zawiera naturalne œrodki barwi¹ce pomocne w uzyskaniu, w³aœciwej dla tego typu kie³bas, barwy. Dawkowanie: 4-5g/kg farszu METKA OSOSIOWA Wielosk³adnikowa mieszanka przyprawowa do produkcji wêdlin surowych. Smak kszta³tuje przedewszystkim mieszanina papryk oraz pieprz i cebula. W celu obni enia ph mo na zastosowaæ bakteryjne kultury starterowe. Dawkowanie: 4-5g/kg farszu PARÓWKI WIEDEÑSKIE PARÓWKOWA PARÓWKI PIKANTNE Preparat funkcjonalno-smakowy do produkcji kie³basy parówkowej. Zawiera przyprawy i ekstrakty przypraw m.in. czosnek, kolendrê i paprykê. Zawiera równie hydrolizaty smakowe wzbogacaj¹ce smak. Dawkowanie: 7g/kg farszu Kompletna mieszanka przyprawowa do produkcji kie³bas homogenizowanych. Zawiera przyprawy i ekstrakty. Dawkowanie: 10g/kg farszu Preparat przyprawowo-funkcjonalny do produkcji parówek wieprzowych i drobiowych. Zawarte w niej aromaty tuszuj¹ posmak MDOM. Dodatki funkcjonalne polepszaj¹ trwa³oœæ i wybarwienie gotowego wyrobu. Dawkowanie: 5g/kg farszu

22 MORTADELA COMBI I Mieszanka funkcjonalno-smakowa do produkcji wêdlin drobnorozdrobnionych o intensywnym smaku i zapachu pieprzu i gorczycy. Zalety: w³aœciwy wygl¹d na przekroju, trwa³a barwa, lepsze zwi¹zanie farszu, po ¹dany smak, dobre zemulgowanie. Dawkowanie: 12g/kg farszu ŒL SKA I Mieszanka przyprawowa do produkcji kie³bas œrednio - rozdrobnionych z dominacj¹ papryki, czosnku i kolendry. Zawiera hydrolizaty smakowe oraz naturalne œrodki wybarwiaj¹ce. Dawkowanie: 4-5g/kg farszu ZWYCZAJNA I Kompletna mieszanka przyprawowa do produkcji kie³bas œredniorozdrobnionych. Zawiera przyprawy i ekstrakty m.in. pieprz, czosnek, majeranek. Dawkowanie: 6-8g/kg farszu YWIECKA Mieszanka przyprawowa o intensywnym smaku i zapachu pieprzu i czosnku. Zawiera sk³adniki poprawiaj¹ce barwê Dawkowanie: 4-5g/kg farszu KRAKOWSKA PARZONA Mieszanka przyprawowa do produkcji kie³basy œrednio- i grubo rozdrobnionej parzonej. Zawiera ekstrakty i przy - prawy naturalne takie jak pieprz, kolendra, czosnek i kminek. Dawkowanie: 4-5g/kg farszu

23 SZYNKOWA WIEPRZOWA Preparat przyprawowy do produkcji kie³basy szynkowej. Mieszanka stworzona na bazie naturalnych przypraw i ekstraktów. Nadaje wyrobom tradycyjny smak. Dawkowanie: 4-5g/kg farszu MEG PREPARAT SOLI WÊDZARNICZEJ Preparat stworzony na bazie p³ynnych aromatów wêdza - rniczych. Stosowane w celu podniesienia walorów smakowych wêdzonek i kie³bas oraz w celu skrócenia procesów wêdzenia. Dawkowanie: 5g/kg farszu SALCESON OZORKOWY Preparat smakowy do produkcji salcesonu. Profil smakowy zbudowany na bazie pieprzu, cebuli i ziela angielskiego. Dawkowanie: 4-5g/kg farszu MIELONKA TYROLSKA Preparat smakowy do produkcji bloków szynkowych. Profil smakowy zbudowany na bazie aromatu konserwy i hydro - lizatów smakowych. Zawiera przeciwutleniacze. Dawkowanie: 3-5g/kg farszu KRAKOWSKA PARZONA Mieszanka przyprawowa do produkcji kie³basy œrednio- i grubo rozdrobnionej parzonej. Zawiera ekstrakty i przy - prawy naturalne takie jak pieprz, kolendra, czosnek i kminek. Dawkowanie: 4-5g/kg farszu

24 GRILLOWA I Mieszanka przyprawowa do produkcji kie³basy na grilla Smak i zapach buduj¹ czosnek, pieprz, papryka oraz hydrolizaty roœlinne. Preparat zawiera naturalne œrodki barwi¹ce. Dawkowanie: 5g/kg farszu BIA A I Kompletna mieszanka przyprawowa do produkcji kie³bas œredniorozdrobnionych typu Bia³a. Zawiera przyprawy i ekstrakty m.in..pieprz, czosnek, ma - jeranek. Dawkowanie: 5-6g/kg farszu PODWAWELSKA Z OTA Mieszanka przyprawowa do produkcji kie³bas œrednio - rozdrobnionych podwêdzanych. Smak zbudowany na bazie pieprzu i czosnku. Dawkowanie: 6-8g/kg farszu MYŒLIWSKA I POSYPKA SZLACHECKA POSYPKA WIEJSKA Preparat smakowy o specyficznym zapachu pieprzu, kolendry, i ga³ki. Zapobiega utlenianiu siê barwy. Dawkowanie: 6g/kg farszu Mieszanka dekoracyjna oparta na przyprawach i warzywach Mieszanka wielokolorowa. Dawkowanie: zgodnie z dobr¹ praktyk¹ Mieszanka dekoracyjna oparta na przyprawach i warzywach Mieszanka o kolorze czerwonym. Dawkowanie: zgodnie z dobr¹ praktyk¹

25 SZYNKA STAROPOLSKA Mieszanka aromatyczno -smakowa do produkcji szerokiej gamy tradycyjnych szynek. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego SZYNKA ZIO OWA Mieszanka aromatyczno -smakowa zawieraj¹ca aromaty zió³, przeznaczona do wszelkiego rodzaju wyrobów miêsnych. Dawkowanie: 5 g/kg wyrobu gotowego ZIELONOGÓRSKA PEPERONI WEGETA DOMOWA Mieszanka do produkcji kie³basy œrednio- i grubo-rozdrobnionej ok³adowej. Smak oparty na ga³ce, kolendrzei gorczycy. Dawkowanie: 5-6 g/kg farszu Pikantna mieszanina smakowa do produkcji kie³basy peperoni. Smak nadaje mieszanina pikantnych papryk oraz pieprz i czosnek. Dawkowanie: 10-12g/kg farszu Mieszanka przypraw, warzyw i hydrolizatów o roso³owym smaku. Dawkowanie: zgodnie z dobr¹ praktyk¹ Mieszanka przyprawowa do produkcji kie³bas œrednio - rozdrobniomych podwêdzanych, parzonych oparta na czosnku, majeranku i pieprzu. Dawkowanie: 5-6g/kg farszu

26 IV. Sk³adniki pojedyncze elatyna od 140 do 300 bloom i b³onnik bambusowy ELATYNA jest naturaln¹ substancj¹ bia³kow¹, pozyskiwan¹ ze skórek wieprzowych, koœci oraz chrz¹stek zwierzêcych. Ogólnie sk³ada siê z glicyny, proliny i hydroksyproliny. Nie rozpuszcza siê w zimnej wodzie, a poddana procesowi podgrzewania pêcznieje, ulegaj¹c ca³kowitemu rozpuszczeniu i tworzy tzw. uk³ad koloidalny zol liofilowy, który ³atwo przechodzi w el (o ile temperatura otoczenia nie jest zbyt wysoka). elatyna ulega ca³kowitemu rozpusz czeniu w temp. (> 40 C), eluje natomiast w temperaturach (20 37 C). Oferowana elatyna spo ywcza znajduje zastosowanie w przemyœle. - miêsnym: salcesony, szynki w galarecie - garma eryjnym: galaretki miêsne, galantyny - rybnym: ryby w galarecie, sa³atki rybne - cukierniczym: elki, galaretki - produktach sypkich: galaretki instant, mieszanki przyprawowe - mleczarskim: jogurty, desery - farmaceutycznym: kapsu³ki

27 W ofercie znajduj¹ siê elatyny o rozd robnieniu mesh i nastêpuj¹cych si³ach elu bloom 270 bloom bloom 280 bloom bloom 300 bloom MEG GELSMAK Specjalnie dla potrzeb zak³adów miêsnych i garma eryjnych oferujemy elatynê smakow¹ MEG GELSMAK. Produkt ten charakteryzuje siê wysok¹ si³¹ elu i wyraÿn¹ miêsn¹ nut¹ smakow¹. Dozowanie: najczêœciej stosowane dozowanie to 1 kg/10 l wody Otrzymany uk³ad tworzy stabilny, klarowny i trwa³y el. Produkt spe³nia wymogi mikrobiologiczne oraz czystoœci chemicznej okreœlone w dyrektywie Unii Europejskiej.

28 B ONNIK POKARMOWY inaczej w³ókno pokarmowe jest œrodkiem spo ywczym pochodzenia roœlinnego, który nie jest hydrolizowany przez enzymy trawienne przewodu pokarmowego cz³owieka i zwierz¹t monogastrycznych. ród³em b³onnika s¹ najczêœciej zbo a, warzywa, owoce, kukurydza, roœliny okopowe, roœliny str¹czkowe, cytrusy. B³onnik pokarmowy odgrywa w ywieniu bardzo istotn¹ rolê, szczególnie w ostatnim czasie, zmniejszaj¹c ryzyko wyst¹pienia chorób cywilizacyjnych. Zwiêkszone spo ycie produktów bogatych w ten sk³adnik pomaga w profilaktyce i leczeniu wielu zaburzeñ metabolicznych. B³onnik pokarmowy pozbawiony jest wartotci energetycznej i nie nale y do substancji czynnych (jak witaminy czy sk³adniki mineralne). Ma istotny wp³yw na prawid³owe funkcjonowanie organizmu ludzkiego. B³onnik stanowi substancjê balastow¹, reguluj¹c funkcjonowanie przewodu pokarmowego i rozwój mikroflory bakteryjnej. Reguluje prace przewodu pokarmowego pobudzaj¹c jego perystaltykê, u³atwia trawienie, pobudza funkcjê ucia i wydzielania œliny, wi¹ e w jelicie cholesterol i kwasy ó³ciowe, u³atwia ich wydalanie, przeciwdzia³a zaburzeniom gospodarki lipidowej i mia d ycy, przeciwdzia³a oty³oœci, cukrzycy, kamicy, jako substancja balastowa hamuje uczucie g³odu oraz zwiêksza masê posi³ku. W³ókno pokarmowe zosta³o uznane za œrodek spo ywczy i nie wystêpuje pod numerem E. Na etykiecie wyrobu, przy wykazywaniu sk³adu surowcowego, deklaruje siê Meg provicel/meg : Cel jako - b³onnik - b³onnik pokarmowy/spo ywczy - b³onnik z bambusa

29 W³ókna roœlinne b³onnika z powodu swojej wysokiej funkcjonalnoœci, neutralnym w³aœciwoœciom smakowym i zapachowym oraz obojêtnemu zachowaniu wobec innych komponentów mog¹ byæ stosowane w prawie wszystkich produktach spo ywczych jako dodatek lub substancja pomocnicza. Specyfikacja produktu b³onnika: - Pochodzenie: pêdy bambusa - Kolor: bia³y - Zawartoœæ b³onnika: min/ 95% - Smak: neutralny - D³ugoœæ w³ókna: 400 ìm 30 ìm - Absorpcja wody: 900% 500% - Absorpcja oleju: 600% 350% Zastosowanie przetworzone produkty: miêsne, ryby, przemys³ piekarniczy i cukierniczy, nadzienia, produkty wegetariañskie, wsady owocowe, ser, przyprawy i mieszanki przyprawowe, aromaty i ekstrakty, czekolada. W³aœciwoœci funkcjonalne b³onnika pokarmowego s¹ œciœle zwi¹zane z jego budow¹, procentow¹ zawartoœci¹ poszczególnych frakcji oraz sposobem j ego otrzymywania. Najwa niejsze w³aœciwoœci: - absorpcja wody - stabilizacja - poprawa tekstury - w³asciwoœci emulguj¹ce - stabilnoœæ temperaturowa - redukcja wartoœci energetycznej - wzbogacenie produktu w b³onnik

30 MEG PROVICEL W³aœciwoœci b³onnika. - parametry retencji wody i t³uszczu odpowiednio: 900% i 600% - zalecany poziom to 1 2% w stosunku do masy wsadu miêsno-t³uszczowego WyraŸna cecha w³óknistoœci preparatu wymaga starannego rozprowadzenia poprzez dok³adne wymieszanie z farszem miêsnym. Niezawodnym sposobem jest dozowanie podczas kutrowania. Stosujemy zasadê utrzymywania w³ókien w stanie niepe³nego wysycenia. Sprawia to, e produkt finalny, w przypadku wyst¹pienia wycieków, ubezpieczany bêdzie przez rezerwê wi¹zania wody znajduj¹c¹ si ê w wolnych kapilarach w³ókien (niepe³ne wysycenie). Pozytywne aspekty: - zwiêksza soczystoœæ produktów - poprawia zwiêz³oœæ i stabilnoœæ farszów - poprawia wra enia odczucia pe³noœci w ustach - poprawia teksturê produktu - poprawia w³aœciwoœci produktu podczas mro enia i gotowania - zmniejsza ubytki termiczne - produkt bez kalorii, nisko wêglowodanowy Doskona³y do: - wyrobów homogenizowanych (parówki, mortadele) - kie³bas cienkich - pasztetów, pasztetowych - karm dla zwierz¹t

31 MEG CEL W³aœciwoœci b³onnika. - b³onnik bambusowy o najd³u szym w³óknie równym 30ìm - parametry retencji wody i t³uszczu odpowiednio: 500% i 350% - bardzo dobra rozpuszczalnoœæ, nie se dymentuje, nie powoduje zapychania siê igie³ - interakcje pomiêdzy b³onnikiem a innymi kompon entami solanki daj¹ now¹ lepsz¹ jakoœæ wyrobu - zalecany poziom to 1 2% w zale noœci od asortymentu MEG CEL ma zastosowanie we wszystkich rodzaj ach wêdzonek oraz wysokowydajnych produktów miêsnych. Przedewszystkim ma na celu doprowadzenie do uzyskania produktu finalnego o lepszych cechach jakotciowych, takich jak. - utrzymanie soczystoœci produktu na przekroju bez oznak wycieku - poprawienie tekstury produktów miêsnych - przeciwdzia³anie zjawisku powstawania z³ogów z elowanych hydrokoloidów - poprawienie wydajnoœci gotowego produktu - jako sk³adnik solanki zapobiega synerezie MEG CEL znajduje zastosowanie równie w bran y ciastkarskiej oraz piekarniczej.

32 V. Izolaty bia³ka, koncentraty bia³ka, mieszanki bia³kowe. NAZWA Preparat bia³ka sojowego na bazie izolatu o zawartoœci MEG SOY 600 czystego bia³ka powy ej 85% (non GMO). Bardzo dobrze rozpuszczalne. Najczêœciej stosowane do nastrzyku i zalewy. Podnosi wydajnoœæ gotowego wyrobu. Uwodnienie 1-8. Dozowanie: 2% w wyrobie Preparat bia³ka sojowego na bazie izolatu o zawartoœci MEG SOY KONCENTRAT MEG PREPARAT BIA KA czystego bia³ka powy ej 65% (non GMO). Dobrze rozpuszczalny w wodzie, polecany do nastrzyku dziêki zawartoœci skrobi i b³onnika uzyskuje konsystencjê budyniu. Poprawia teksturê gotowego wyrobu Uwodnienie: 1-6. Dawkowanie: 2% w wyrobie Dozowanie: 20g/kg Bia³ko sojowe o uwodnieniu 1-4. Zawiera niewielkie iloœci b³onnika roœlinnego dziêki, któremu poprawia swoje w³aœciwoœci teksturotwórcze. Stosowany do produkcji kie³bas. Dozowanie: 20g/kg

33 V. Izolaty bia³ka, koncentraty bia³ka, mieszanki bia³kowe. NAZWA MEG SOY 600 MEG SOY KONCENTRAT MEG PREPARAT BIA KA Preparat bia³ka sojowego na bazie izolatu o zawartoœci czystego bia³ka powy ej 85% (non GMO). Bardzo dobrze rozpuszczalne. Najczêœciej stosowane do nastrzyku i zalewy. Podnosi wydajnoœæ gotowego wyrobu. Uwodnienie 1-8 Dozowanie: 2% w wyrobie Preparat bia³ka sojowego na bazie izolatu o zawartoœci czystego bia³ka powy ej 65% (non GMO). Dobrze rozpuszczalny w wodzie, polecany do nastrzyku dziêki zawartoœci skrobi i b³onnika uzyskuje konsystencjê budyniu. Poprawia teksturê gotowego wyrobu Uwodnienie: 1-6 Dawkowanie: 2% w wyrobie Dozowanie: 20g/kg Bia³ko sojowe o uwodnieniu 1-4. Zawiera niewielkie iloœci b³onnika roœlinnego dziêki, któremu poprawia swoje w³aœciwoœci teksturotwórcze. Stosowany do produkcji kie³bas Dozowanie: 20g/kg tel/fax: (058) , (058) biuro@megii.pl VI. Œrodki do kutrowania NAZWA MEG PARÓWKA COMBII Kompletna mieszanka funkcjonalno-smakowa o charakterystycznym delikatnym smaku, uzyskanym na bazie natutalnych przypraw z wyczuwaln¹ delikatn¹ nut¹ papryki i pieprzu bia³ego. Pozwala na uzyskanie dobrej parówki przy bardzo tanim wsadzie Dozowanie: 14g/kg MEG PARÓWKA WIEDEÑSKACOMPLET MEG KUTROL Kompletna mieszanka funkcjonalna, fosforanowa do kutrowania, stosowana do wêdlin œrednio - drobnorozdrobnionych i farszów wi¹ ¹cych. Zwiêksza wodoch³onnoœæ zmniejsza straty podczas obróbki termicznej, podkreœla smak, przed³u a trwa³oœæ, reguluje ph wyrobu gotowego, przyœpiesza powstawanie i utrwala barwê. Dawkowanie: 10g/kg Kompletny œrodek do kutrowania stosowany do wêdlin drobnorozdrobnionych i farszów wi¹ ¹cych oraz wêdlin drobnorozdrobnionych wysokowydajnych. Ponadto : przyœpiesza powstawanie i utrwala barwê, u³atwia tworzenie i stabilizuje emulsê woda-bia³ko-t³uszcz, znakomicie podkreœla smak, zawiera cytryniany, nie zawiera bia³ek, skrobi, karagenów, fosforanów. Dawkowanie: 10g/kg