KARTA PRZEDMIOTU / SYLABUS

Transkrypt

1 Złącznik nr 5b do Uchwły sentu UMB nr 61/2016 z dni Wydził Nuk o Zdrowiu KARTA PRZEDMIOTU / SYLABUS Kierunek DIETETYKA Profil ksztłceni ogólnokdemicki prktyczny inny jki. Nzw jednostki relizującej Zkłd Bromtologii UMB moduł/przedmiot: Kontkt (tel./emil): Tel fx e-mil: bromtos@umb.edu.pl Osob odpowiedziln z przedmiot: Osob(y) prowdząc(e) Przedmioty wprowdzjące wrz z wymgnimi wstępnymi Poziom studiów: Prof. dr hb. Mri H. Borwsk Prof. dr hb. Mri H. Borwsk, dr Sylwi Nliwjko 1. Znjomość podstwowych metod nliz chemicznych. 2. Umiejętność wykonywni podstwowych nliz chemicznych. 3. Podstwow wiedz dotycząc jkości i bezpieczeństw żywności. I stopni (licencjckie) II stopni (mgisterskie) Rodzj studiów: stcjonrne niestcjonrne Rok studiów I II III Semestr studiów: Nzw modułu/przedmiotu: Jkość i bezpieczeństwo żywności ECTS 2 Kod modułu D-2-S-B-JAK. BEZP. ŻYWN. Typ modułu/ przedmiotu: Obowiązkowy fkulttywny Rodzj modułu/ przedmiotu: Ksztłceni ogólnego podstwowy kierunkowy/profilowy x inny Język wykłdowy: polski obcy Miejsce relizcji : ZAJĘĆ PRAKTYCZNYCH Zkłd Bromtologii UMB FORMA KSZTAŁCENIA Wykłd 25 Seminrium - PRAKTYK ZAWODOWYCH - Liczb godzin

2 Ćwiczeni 20 Smoksztłcenie 10 Lbortorium E-lerning Zjęci prktyczne Prktyki zwodowe Inne RAZEM 55 Opis przedmiotu: Złożeni i cel przedmiotu: - Zpoznnie studentów z zgdnienimi dotyczącymi jkości i bezpieczeństw żywności i żywieni, w tym jkości i bezpieczeństw produktów pszczelich, znieczyszczeń żywności, substncji ntyodżywczych - Zpoznnie studentów z zgdnienimi dotyczącymi substncji dodtkowych do żywności - Zpoznnie studentów z temtyką mteriłów opkowniowych stosownych do żywności orz z procesmi utrwlni żywności - Zpoznnie studentów z zgdnienimi dotyczącymi żywności genetycznie modyfikownej, nutrigenomiki orz żywności ekologicznej i produktów regionlnych - Nbycie umiejętności oznczni prmetrów jkościowych w żywności orz skłdników świdczących o jej bezpieczeństwie, w tym ozncznie jkości miodów pszczelich, wody pitnej, produktów mięsnych Metody dydktyczne Nrzędzi dydktyczne Wykłd, dyskusj, pokz, obserwcj, ćwiczeni prktyczne, nliz litertury rzutnik multimedilny, prtur nlityczn (spektrometr bliskiej podczerwieni, spektrofotometr UV-Vis, nliztor skłdu cił, mikroskop, refrktometr) MACIERZ EFEKTÓW KSZTAŁCENIA DLA MODUŁU /PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA, METOD WERYFIKACJI ZAMIERZONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA ORAZ FORMY REALIZACJI ZAJĘĆ. Symbol i numer przedmiotowego efektu ksztłceni Student, który zliczy moduł (przedmiot) wie/umie/potrfi: Odniesienie do kierunkowych efektów ksztłceni Metody weryfikcji osiągnięci zmierzonych efektów ksztłceni: Formujące Podsumowujące Form zjęć dydktycznych* wpisz symbol WIEDZA K_W06 Zn metody produkcji, przechowywni i nlizy jkości poszczególnych grup produktów spożywczych i rozumie ich M2P_W01 M2P_W02

3 znczenie. M2P_W03 K_W08 Zn zgdnieni dotyczące epidemiologii żywieniowej, potrfi nlizowć i wyjśnić związki pomiędzy żywieniem wskźnikmi stnu zdrowi, czynnikmi ryzyk rozwoju choroby i występowniem chorób. M2P_W03 K_W17 K_W18 K_W19 Zn przepisy dotyczące urzędowej kontroli żywności i przestrzeg ich w prcy zwodowej Zn zsdy Dobrej Prktyki Produkcyjnej i przestrzeg ich w prcy zwodowej. Zn System Zgrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli orz ich znczenie w podnoszeniu jkości produkcji żywności. UMIEJĘTNOŚCI M2P_W04 M2P_W08 M2P_W09 M2P_W10 M2P_W12 M2P_W04 M2P_W08 M2P_W09 M2P_W10 M2P_W12 M2P_W04 M2P_W08 M2P_W09 M2P_W10 M2P_W12 / Ocen ktywności student w czsie zjęć Obserwcj prcy n ćwiczenich K_U15 W prcy zwodowej wykorzystuje wiedzę z dziedziny towroznwstw, jkości i bezpieczeństw żywności. M2P_U03 M2P_U05 Ocen ktywności student w czsie zjęć Obserwcj Kolokwium zliczeniowe Ć

4 K_U16 K_U18 Potrfi określić zminy w wrtości odżywczej surowców i potrw w zleżności od wrunków i czsu przechowywni orz sposobu przetworzeni. Wie co to jest żywność funkcjonln i żywność genetycznie modyfikown i potrfi wykorzystć tą wiedzę w edukcji i pordnictwie żywieniowym. M2P_U03 M2P_U05 M2P_U03 M2P_U05 prcy n ćwiczenich Ocen ktywności student w czsie zjęć Obserwcj prcy n ćwiczenich Kolokwium zliczeniowe Ć KOMPETENCJE SPOŁECZNE / POSTAWY K_K02 K_K03 Kontynuuje nukę przez cłe życie zwodowe w celu stłego uktulnini wiedzy i umiejętności zwodowych. Potrfi kierowć zespołem i współprcowć z przedstwicielmi innych zwodów medycznych i prcownikmi dministrcji ochrony zdrowi w celu prowdzeni edukcji żywieniowej i profilktyki chorób żywieniowo-zleżnych w społeczności loklnej. M2P_K01 M2P_K02 M2P_K04 Przedłużon obserwcj przez nuczyciel prowdzącego Przedłużon obserwcj przez nuczyciel prowdzącego * FORMA ZAJĘĆ DYDAKTYCZNYCH W- wykłd; S- seminrium; Ć- ćwiczeni; EL- e-lerning; ZP- zjęci prktyczne; PZ- prktyk zwodow; NAKŁAD PRACY STUDENTA (BILANS PUNKTÓW ECTS) Form nkłdu prcy student (udził w zjęcich, ktywność, przygotownie sprwdzenie, itp.) Godziny kontktowe z nuczycielem kdemickim (wg plnu studiów) Obciążenie student (h)

5 Udził w wykłdch (wg plnu studiów) 25 Udził w ćwiczenich(wg plnu studiów) 20 Udził w seminrich (wg plnu studiów) - Udził w konsultcjch związnych z zjęcimi Obciążenie student n zjęcich wymgjących bezpośredniego udziłu nuczycieli kdemickich (zjęci prktyczne) 45 (wg plnu studiów) Smodzieln prc student (przykłdow form prcy student) Smodzielne przygotownie do ćwiczeń 5 Smodzielne przygotownie do seminriów Wykonnie projektu, dokumentcji, opisu przypdku, smoksztłceni itd. Przygotownie do zjęć prktycznych Obciążenie student związne z prktykmi zwodowymi (wg plnu studiów) Przygotownie do egzminu/ zliczeni i udził w egzminie 5 Sumryczne obciążenie prcy student 55 Godziny ogółem Punkty ECTS z moduł/przedmiotu 2 TREŚĆ PROGRAMOWE POSZCZEGÓLNYCH ZAJĘĆ: WYKŁADY Nowe regulcje prwne dotyczące substncji słodzących 1 Produkty pszczele jkość i bezpieczeństwo. 3 Mteriły opkowniowe i opkowni stosowne w przemyśle spożywczym 2 Znieczyszczeni chemiczne w żywności (furn, krylmid, bisfenol) 3 Substncje ntyodżywcze 2 Nturlne toksyknty w żywności. 2 Substncje o dziłniu mutgennym i przeciwnowotworowym w żywności 2 Znieczyszczeni biologiczne 2 Produkty biobójcze. 1 Rdicj żywności 2 Liczb godzin

6 Żywność genetycznie modyfikown (GMO) 2 Żywność ekologiczn i produkty regionlne 2 Nutrigenomik 1 ĆWICZENIA 1. Zpoznnie się z przepismi BHP Ozncznie suchej msy środków spożywczych wymgjących specjlnych wrunków przygotowni próby do nlizy. 3. Prmetry jkości wody pitnej. Ozncznie chlorków w wybrnych wodch minerlnych. Anliz podstwowych prmetrów przy użyciu testów pskowych. 4. Metody uzdtnini wody. Wody minerlne, źródlne i lecznicze. Ocen jkości nturlnych miodów pszczelich. cz. I i II 6 - liczb distzow. - zwrtość proliny. - zwrtość wody (nliz refrktometryczn). - zwrtość 5-hydroksymetylofurfurlu (HMF). - nliz pyłkow miodów. Wykrywnie produktów ldehydowego i ketonowego jełczeni tłuszczów spożywczych 3 Włściwości przeciwutlenijące żywności. 3 - Oznczenie cłkowitej zwrtości polifenoli w nturlnych miodch pszczelich. - Oznczenie wybrnych polifenoli metodą HPLC Wizyt w lbortorium kontroli jkości żywności 5 LITERATURA PODSTAWOWA H. Gertig, J. Przysłwski Bromtologi PZWL Wrszw, Z. Sikorski Chemiczne i funkcjonlne włściwości skłdników żywności WNT, 2007 J. Gwęcki, W. Roszkowski Żywienie człowiek zdrowie publiczne PWN, J.Miller Jones Food sfety Egn Press, 1992 UZUPEŁNIAJĄCA W.J. Dąbrowski, Z. E. Sikorski Toxins in food CRC Press, 2005 KRYTERIA OCENY OSIĄGNIĘTYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA (opisowe, procentowe, punktowe, inne..formy oceny do wyboru przez wykłdowcę) EFEKTY KSZTAŁCENIA NA OCENĘ 3 NA OCENĘ 3.5 NA OCENĘ 4 NA OCENĘ 4.5 NA OCENĘ 5

7 60% 70% 80% 90% 100% WARUNKI UZYSKANIA ZALICZENIA PRZEDMIOTU: Podsumowujące metody weryfikcji osiągnięci zmierzonych efektów ksztłceni W06, 08, 17, 18, 19 (wiedz) oceniono metodą : Egzmin teoretyczny pisemny Czs trwni egzminu 30 minut Liczb pytń egzmincyjnych otwrtych i zmkniętych ( wielokrotnego wyboru) 13 Kryterium uzyskni oceny pozytywnej jest udzielenie poprwnych odpowiedzi n 60% pytń egzmincyjnych Punktcj z kżde pytnie 2 punkty mx: 26 pkt min: 15,6 pkt o < 15,6 pkt niedostteczny (2,0) o 15,6 17,4 dostteczny (3,0) o 17,5 19,5 dość dobry (3,5) o 19,6 21,6 dobry (4,0) o 21,7 23,3 pond dobry (4,5) o 23,5 26 brdzo dobry (5,0) Efekty nr U15, 16, 18 (umiejętności) ocenine są metodą Relizcji zleconego zdni Kryterium uzyskni oceny pozytywnej - prwidłowe wykonnie zdni Efekty K 02, 03 (kompetencje) ocenine są metodą: Smooceny Student oceni smodzielnie czy jest w stnie zrelizowć dny efekt ksztłceni Oceny umiejętności prcy w zespole OSIĄGNIĘCIE ZAŁOŻONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA I pozytywny wynik końcowego egzminu X egzmin teoretyczny pisemny egzmin teoretyczny ustny egzmin prktyczny zliczenie Dt oprcowni progrmu: Progrm oprcowł: prof. dr hb. Mri H. Borwsk