ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI, 314403 na podbudowie zawodu UKIERNIK, 751201 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 30.06.2012 r. Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1
TY SZKOŁY: TEHNIKUM 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Stanisław Bajor, mgr inż. Aleksandra Kleśta, mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Lucyna Kubicka, mgr inż. Jadwiga Sowińska, mgr inż. Małgorzata Włodarczyk Recenzenci: Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników (projekt) Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zm. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2
elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. RZEDMIOTY ROZSZERZONE W TEHNIKUM W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono przedmioty ogólnokształcące: chemię i matematykę, których nauka odbywać się będzie na poziomie rozszerzonym oraz uwzględniono przedmiot historia i społeczeństwo, jako przedmiot uzupełniający. 7. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI ( NA ODBUDOWIE ZAWODU UKIERNIK) Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3
4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg). Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy. 8. INFORMAJA O ZAWODZIE TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI (NA ODBUDOWIE ZAWODU UKIERNIK) Technik technologii żywności wykonuje swoją pracę w zakładach przetwórstwa spożywczego. Technik technologii żywności nadzoruje przebieg produkcji na stanowiskach pracy od przyjęcia surowców do zakładu i ich odpowiedniego składowania, przez obróbkę wstępną (sortowanie, mycie, obieranie, rozdrabnianie itp.), wytworzenie półproduktów, ich dalsze przetwarzanie (filtrowanie, wędzenie, zagęszczanie fermentowanie itp.), aż do uzyskania gotowych wyrobów, ich pakowanie i przekazanie do magazynu. Do jego zadań należy również kontrola jakości surowców i produktów na każdym etapie procesu. Istotnym jego zadaniem jest organizowanie i nadzorowanie pracy, aby przebiegały zgodnie z obowiązującymi normami wykorzystania przez nich maszyn, surowców, energii, czasu pracy, przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przeciwpożarowych oraz systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. Dokumentuje również zużycie surowców, dodatków, opakowań, ilości wyprodukowanych wyrobów i określa na tej podstawie normy zużycia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4
materiałów i wydajności, zgodnie z obowiązującymi normami zakładowymi. Technik technologii żywności bierze udział w opracowywaniu receptur, instrukcji technologicznych oraz norm zakładowych dla wyrobu, wdraża je do produkcji (próby technologiczne) oraz koryguje zaobserwowane wady i braki. Technik technologii żywności wykonuje także specjalistyczne analizy (fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne) surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w warunkach laboratoryjnych. Dodatkowym atutem dla zawodu technik technologii żywności na podbudowie kwalifikacji T.4. jest zdobycie umiejętności na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej - w zawodzie cukiernik. raca w zawodzie cukiernika polega nie tylko na wytwarzaniu różnego asortymentu ciast, ciastek, tortów i deserów, ale również na tworzeniu dekoracji wyrobów gotowych, które dostarczają wrażeń smakowych i wizualnych konsumentowi. ukiernik musi umieć ocenić jakość i przydatność surowców oraz prowadzić dokumentację związaną z rozliczeniem surowców i półproduktów. ukiernik produkując wyroby cukiernicze posługuje się specjalistycznymi maszynami i urządzeniami, które w czasie kształcenia musi poznać i umieć je obsługiwać. Dekoracje cukiernicze tworzone są głównie ręcznie i wymagają zdolności manualnych oraz plastycznych. Konieczna jest znajomość i umiejętność pracy z różnymi tworzywami dekoracyjnymi. Ważna jest również dbałość o higienę na stanowisku pracy oraz umiejętność jego organizacji zgodnie z wymaganiami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii. elem nadrzędnym tych czynności jest dostarczenie wyrobu o najlepszej jakości, wytworzonego zgodnie z zasadami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. 9. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI (NA ODBUDOWIE ZAWODU UKIERNIK) Technologia żywności obejmuje szeroki zakres kształcenia. Wyszkoleni technicy mogą znaleźć pracę we wszystkich zakładach przetwórstwa spożywczego oraz w firmach pokrewnych. raca może odbywać się w nowoczesnych, wyposażonych w zautomatyzowane linie produkcyjne zakładach spożywczych oraz w zakładach rzemieślniczych na różnych typowych stanowiskach np.: technologa, który opracowuje nowe receptury i wprowadza je do produkcji, zmienia i doskonali istniejące wyroby; kierownika średniego (zmiany, wydziału, linii) i niższego (mistrz, brygadzista) szczebla, który nadzoruje i kontroluje podległych pracowników, organizuje ich pracę, szkoli, odpowiada za jakość, terminowość i wydajność pracy. rzygotowuje rozliczenia zużycia surowców, opakowań, energii, maszyn itp.; laboranta - bada organoleptycznie oraz za pomocą specjalistycznej aparatury surowce, półprodukty, dodatki, odpady na każdym etapie produkcji oraz każdą partię gotowego wyrobu. Analizując oferty pracy z różnych źródeł należy sądzić, iż są poszukiwani pracownicy w zawodzie technik technologii żywności. 10. OWIĄZANIA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI (NA ODBUDOWIE ZAWODU UKIERNIK) Z INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu cukiernik wyodrębniona została kwalifikacja T.4., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5
obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.b). Dla technika technologa żywności została wyodrębniona kwalifikacja T.16. T.4. T.16. Kwalifikacja Symbol Zawód Elementy wspólne rodukcja wyrobów cukierniczych Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych 751201 ukiernik KZ(T.b) 314403 Technik technologii żywności 314403 Technik technologii KZ(T.i) żywności KZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego. Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1470 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 735 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.4. przeznaczono minimum 650 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 410 godzin, - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.16. przeznaczono 170 godzin. 11. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI (NA ODBUDOWIE ZAWODU UKIERNIK) Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik technologii żywności powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) wytwarzania produktów spożywczych, 2) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, 3) organizowania i nadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6
spożywczym, 4) kontrolowania pracy maszyn stosowanych w przetwórstwie żywności. Wcześniej w kwalifikacji T.4. w zawodzie cukiernik uczeń został przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych; 2) sporządzania półproduktów cukierniczych; 3) sporządzania gotowych wyrobów cukierniczych; 4) dekorowania wyrobów cukierniczych. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BH, DG, JOZ), efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.b), KZ(T.i), efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.4. rodukcja wyrobów cukierniczych, efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7
12. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK TEHNOLOGII ŻYWNOŚI (NA ODBUDOWIE ZAWODU UKIERNIK) Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne Klasa I II III IV I II I II I II I II Liczba godzin tygodniowo w czteroletnim okresie nauczania Liczba godzin w czteroletnim okresie nauczania 1 2 314403.M1 (751201/751204/751107/816003/314402) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych 314403.M2 (751201) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów cukierniczych 7 7 7 210 3 3 5 3 7 210 3 314403.M3 (751201) rowadzenie procesów produkcji cukierniczej 12 11 9 16 480 4 314403.M4 (751201/751204/751107/816003/314402) rzygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym 3 4 3,5 105 5 314403.M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji 3 8 14 0 12,5 375 Łączna liczba godzin 10 10 17 17 16 8 14 0 46 1380 6 RAKTYKI ZAWODOWE** 8 4 120 Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 10 10 17 17 16 16 14 0 50 1500 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8
Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych 33 33 35 35 34 34 31 31 133 3990 **zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację K1 odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy trzeciej Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację K2 odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy czwartej Mapa dydaktyczna programu modułowego dla technika technologii żywności (na podbudowie zawodu cukiernik) Wykaz modułów i jednostek modułowych dla zawodu technik technologii żywności ( na podbudowie zawodu cukiernik) Nazwa modułu 314403.M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751201/751204/751107/816003/314402) 314403.M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów cukierniczych (751201) Nazwa jednostki modułowej 314403.M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751201/751204/751107/816003/314402) 314403.M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751201/751204/751107/816003/314402) 314403.M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu (751201) 314403.M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów cukierniczych (751201) 314403.M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów cukierniczych (751201) Liczba godzin przewidziana na jednostki modułowe 135 75 90 75 45 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9
314403.M3 rowadzenie procesów produkcji cukierniczej (751201) 314403.M3.J1 rzygotowanie procesu technologicznego produkcji cukierniczej (751201) 314403.M3.J2 Wytwarzanie półproduktów cukierniczych (751201) 314403.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów cukierniczych (751201) 314403.M3.J4 Dekorowanie wyrobów cukierniczych (751201) 90 165 135 90 314403.M4 rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (751201) 314403.M4.J1 rzygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751201/751204/751107/816003/314402) 314403.M5.J2 osługiwanie się językiem obcym w produkcji cukierniczej (751201) 314403.M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji 314403.M5.J1 rojektowanie procesu produkcji wyrobów spożywczych 135 314403.M5.J2 Badanie jakości żywności 210 314403.M5.J3 Nadzorowanie procesu produkcji w zakładzie przetwórstwa 30 raktyki zawodowe 120 75 30 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10
13. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności zastosowano taksonomię celów ABD B. Niemierko. 1. 314403.M1 (751201/751204/751107/816003/314402) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych.210 godzin 2. 314403.M2 (751201) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów cukierniczych 210 godzin 3. 314403.M3 (751201) rowadzenie procesów produkcji cukierniczej....480 godzin 4. 314403.M4 (751201/751204/751107/816003/314402) rzygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym 105 godzin 5. 314403.M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji.375 godzin 6. raktyki zawodowe..120 godzin rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11
1. 314403.M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751201/751204/751107/816003/314402) 1.1. 314403.M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751201/751204/751107/816003/314402) 1.2. 314403.M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751201/751204/751107/816003/314402) 1.1. 314403.M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751201/751204/751107/816003/314402) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12
Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w rzepisy prawne stosowane przy produkcji wyrobów spożywczych. produkcji wyrobów spożywczych odział składników odżywczych. KZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa harakterystyka składników odżywczych. spożywczego Wartość energetyczna i odżywcza produktów spożywczych. KZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności odział i charakterystyka podstawowych drobnoustrojów. KZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności Rola drobnoustrojów w procesach fermentacyjnych. Szkodliwe działanie drobnoustrojów. KZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w Źródła i drogi zakażenia oraz sposoby ich zapobiegania. przetwórstwie spożywczym odział i znaczenie metod utrwalania żywności. KZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w harakterystyka metody utrwalania żywności. przetwórstwie spożywczym Wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość żywności. KZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i Rodzaje norm stosowanych w przetwórstwie żywności. mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania Receptura cukiernicza. żywności Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności KZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom Kontrola jakości i higieny produkcji. biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, Gospodarka wodno-ściekowa zakładów przetwórstwa spożywczego i zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności ochrona środowiska. KZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności KZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na D jakość i trwałość żywności KZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13
KZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GM, GH i HA KZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych lanowane zadanie Oblicz wartość energetyczną i ilości składników odżywczych przykładowych wyrobów cukierniczych na podstawie tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, a następnie: określ znaczenia składników odżywczych występujących w omawianych wyrobach cukierniczych dla organizmu człowieka, wypisz argumenty poświadczające tezę, że wyroby cukiernicze nie należą do dietetycznej" grupy żywności. Zadanie powinno być wykonane w grupach 2-3 osobowych. o wykonaniu zadania wyniki pracy lider grupy powinien zaprezentować na forum klasy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne: Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych, zestawy normy, literatura fachowa, filmy dydaktyczne dotyczące czynności życiowych i zastosowania drobnoustrojów w procesach technologicznych przemysłu spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa 314403.M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne: Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Grupy powinny być 9-12 osobowe. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: właściwe wykorzystanie tablic składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, dokładne i sprawne wykonanie obliczeń wartości energetycznej i odżywczej wyrobu cukierniczego, merytoryczną poprawność wypowiedzi dotyczącą roli poszczególnych składników odżywczych na organizm człowieka, a także poprawność formułowania wniosków. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14
1.2. 314403.M1.J2 rzygotowanie do Doskonalenie obsługi maszyn podstaw i urządzeń programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego (751201/751204/751107/816003/314402) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(1) 2. wyjaśnić znaczenie ergonomii B BH(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze B BH(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce BH(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce BH(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy i środowiska BH(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BH(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BH(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy BH(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(4)2. scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(4)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego B B D odstawowe akty prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego. harakterystyka i wymagania dotyczące ergonomii stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce. rawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie cukierniczym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia. Elementy rysunku technicznego: linie rysunkowe, rzuty, przekroje, rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15
BH(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych B BH(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych BH(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa D spożywczego BH(6)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy BH(7)2. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy BH(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(9) 2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego BH(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia KZ(T.b)(1)3. określić rodzaje aktów prawnych dotyczących ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(1)4. zastosować przepisy ochrony przeciwpożarowej, zasady wymiarowania, uproszczenia i znaki umowne. odstawowe części i zespoły maszyn i urządzeń: połączenia, łożyska, sprzęgła, przekładnie, hamulce. Normalizacji części maszyn i urządzeń. harakterystyka instalacji technicznych. harakterystyka urządzeń do zatrzymywania pyłów i gazów, do uzdatniania wody i oczyszczania ścieków. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Środki transportu zewnętrznego i wewnętrznego. Transport pneumatyczny mąki. Urządzenia chłodnicze. Budowa i zasada działania sprężarkowego urządzenia chłodniczego. harakterystyka urządzeń do przygotowania surowców i półproduktów. Maszyny, urządzenia, narzędzia ręczne i drobny sprzęt cukierniczy przeznaczony do wytwarzania i obróbki ciasta. Klasyfikacja pieców. harakterystyka paliw do ogrzewania pieców. harakterystyka pieców o różnych systemach grzewczych. Zalety i wady różnych typów pieców. harakterystyka urządzeń do smażenia. Urządzenia do produkcji lodów. Linie produkcyjne wyrobów cukierniczych (pączków, rolad, wafli, sucharów, biszkoptów i babek). Znaczenie mechanizacji, automatyzacji i komputeryzacji w produkcji cukierniczej. harakterystyka urządzeń do konfekcjonowania wyrobów cukierniczych. Dokumentacja techniczna maszyn i urządzeń. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16
higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego B KZ(T.b)(6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń KZ(T.b)(6)3. narysować schematy linii technologicznych KZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń KZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego B KZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn KZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej KZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego KZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń KZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej KZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych KZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne D B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17
KZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru KZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolnopomiarowej KZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych lanowane zadanie Opracuj instrukcję stanowiskową obsługi miksera lub ubijaczki cukierniczej. rzeanalizuj dokumentację technologiczną urządzenia i opracuj wskazówki w formie instrukcji dotyczących bezpiecznej obsługi urządzenia. obsługi urządzenia. Zadanie wykonaj samodzielnie i przedstaw do oceny wydruk opracowania. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne: Instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji cukierniczej, aparaturę kontrolno-pomiarową, schematy i katalogi urządzeń maszyn i urządzeń, literatura fachowa, czasopisma branżowe. Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa "314403.M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Grupy powinny być 9-12 osobowe. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (poprawność posługiwania się dokumentacją technologiczną urządzeń, merytoryczna poprawność wypowiedzi dotycząca bezpiecznej obsługi urządzenia). Wykonanie zadania w formie instrukcji. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18
2. 314403.M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów cukierniczych (751201) 2.1. 314403.M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu (751201) 2.2. 314403).M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów cukierniczych (751201) 2.3. 314403.M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów cukierniczych (751201) 2.1. 314403.M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu (751201) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(4)4. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(4)5. scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w pracy podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(4)6. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z D harakterystyka i zastosowanie surowców w produkcji cukierniczej. Rola dodatków do żywności stosowanych w produkcji cukierniczej. odział materiałów pomocniczych stosowane w cukiernictwie. Środki myjące i dezynfekujące stosowane w cukiernictwie. Klasyfikacja opakowań stosowanych do wyrobów rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19
przyjmowaniem surowców do magazynu BH(6)4. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(6)5. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(6)6. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(7)3. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(7)4. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowiska pracy podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do pracy podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy przy przyjmowaniu surowców do magazynu BH(9)3. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych przy przyjmowaniu surowców do magazynu BH(9)4. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(10)3.zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(10)4. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu T.4.1(1)1. sklasyfikować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji cukierniczej T.4.1(1)2. scharakteryzować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji cukierniczej D cukierniczych. Dokumentacja magazynowa. Ocena jakości surowców cukierniczych. Warunki magazynowania surowców cukierniczych i wyrobów gotowych. Aparatura kontrolno-pomiarowa stosowana w magazynach zakładu cukierniczego. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w magazynach cukierni. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach cukierni. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w magazynach cukierni. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20
T.4.1(1)3. określić przydatność surowców cukierniczych, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych stosowane do produkcji cukierniczej T.4 1(1)4. określić warunki magazynowania surowców cukierniczych i dodatków do żywności T.4.1(2)1. sprawdzić dokumentację dostawczą T.4.1(2)2. dokonać analizy informacji zawartych w dokumentacji dostawczej T.4.1(2)3. ustalić niezgodności między surowcem dostarczonym a zamówionym T.4.1(2)4. wyjaśnić zgodnie z procedurami tok postępowania w przypadku ujawnionych niezgodności T.4.1(3)1. określić czynniki wpływające na jakość oceny organoleptycznej T.4.1(3)2. scharakteryzować ocenę organoleptyczną surowców cukierniczych T.4.1(3)3. przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców cukierniczych dostarczonych do magazynu zgodnie z ustalonymi zasadami T.4.1(3)4. dokonać interpretacji wyników oceny organoleptycznej surowców cukierniczych przeznaczonych do magazynowania T.4.1(4)1. pobrać próbki surowców do oceny jakości T.4.1(4)2. przeprowadzić ocenę jakości warunków dostawy surowców cukierniczych do magazynów D T.4.1(4)3. przeprowadzić ocenę jakości stanu opakowań surowców cukierniczych dostarczonych do magazynów za pomocą obowiązujących D procedur T.4.1(4)4. przeprowadzić ocenę jakości surowców cukierniczych D T.4.1(4)5. dokonać interpretacji wyników oceny jakości surowców cukierniczych i materiałów pomocniczych przeznaczonych do produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie obowiązujących procedur T.4.1(5)1. zastosować zasady rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych w magazynach T.4.1(5)2. dobrać warunki magazynowania surowców i półproduktów cukierniczych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21
lanowane zadanie rzeprowadź ocenę jakości surowców cukierniczych dostarczonych do zakładu cukierniczego. Na jej podstawie określ przydatność surowca do przechowywania. o wstępnej ocenie surowce rozmieść w odpowiednich magazynach i wypełnić dokumentację magazynową. Zadanie powinno być wykonane w grupach 2-3 osobowych. o wykonaniu zadania wyniki pracy lider grupy powinien zaprezentować na forum klasy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska: magazynowania i składowania surowców cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), komputerowe z dostępem do Internetu oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne: Tablice dodatków do żywności stosowanych w produkcji cukierniczej, próbki surowców i dodatków do żywności, próbki opakowań, akty prawne dotyczące opakowań do żywności, środków myjących i dezynfekujących, akty prawne dotyczące stosowania dodatków do żywności, druki dokumentacji magazynowej, surowce cukiernicze i materiały pomocnicze. Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa 314403(751201).M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Grupy powinny być 9-12 osobowe. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (poprawne przeprowadzenie oceny jakościowej surowców stosowanych w produkcji cukierniczej, interpretacja wyników oceny jakości zgodnie z normami, właściwie rozmieszczenie surowców w magazynach oraz bezbłędne uzupełnienie dokumentacji magazynowej, sposób przekazanie informacji). Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22
2.2. 314403.M2.J2 Magazynowanie surowców Doskonalenie i wyrobów podstaw cukierniczych programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego (751201) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(4)7. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(4)8. scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w pracy podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(4)9. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(6)7. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(6)8. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(6)9. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(7)5. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy w pomieszczeniach magazynowych BH(7)6. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy w pomieszczeniach magazynowych D omieszczenia magazynowe w zakładzie cukierniczym. Wyposażenie magazynów surowców i materiałów pomocniczych. Warunki magazynowania gotowych wyrobów cukierniczych. Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w pomieszczeniach magazynach wyrobów gotowych. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach zakładu cukierniczego. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w pomieszczeniach magazynowych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie pracy w pomieszczeniach magazynowych. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23
BH(8)3. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w pomieszczeniach magazynowych w zakładzie cukierniczym BH(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w pomieszczeniach magazynowych w zakładzie cukierniczym BH(9)5. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych zakładu cukierniczego BH(9)6. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w pomieszczeniach magazynowych w zakładzie cukierniczym BH(10)5. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(10)6. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych T.4.1(6)1. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do magazynu surowców cukierniczych; T.4.1(6)2. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej w magazynie surowców cukierniczych; T.4.1(6)3. porównać wyniki odczytu z obowiązującymi procedurami; T.4.1(6)4. dokonać pomiaru temperatury, masy, objętości, wilgotności, ciśnienia za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej w pomieszczeniach magazynowych T.4.1(6)5. skorygować niezgodne wyniki mierzonych parametrów do obowiązujących w pomieszczeniach magazynowych T.4.1(7)1. dobrać rodzaj urządzenia magazynowego do przechowywanego surowca, półproduktu i wyrobu cukierniczego B T.4.1(7)2. zastosować zasady konserwacji urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bhp D T.4.1(7)3. obsługiwać urządzenia magazynowe T.4.3(10)1. rozróżnić urządzenia do przechowywania wyrobów rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24
cukierniczych Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego T.4.3(10)2. rozpoznać elementy budowy urządzeń do przechowywania wyrobów cukierniczych T.4.3(10)3. scharakteryzować zasadę działania urządzeń do przechowywania wyrobów cukierniczych T.4.3(10)4. zaproponować urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych w zakładzie cukierniczym B T.4.3(10)5. zastosować urządzenia do przechowywania w zależności od asortymentu wyrobów cukierniczych T.4.3(11)1. wykonać czynności związane z konserwacją urządzeń stosownych do przechowywania wyrobów cukierniczych T.4.3(11)2. wykonać czynności związane z obsługą urządzeń stosowanych do przechowywania wyrobów cukierniczych T.4.3(12)1. dobrać warunki magazynowania gotowych wyrobów cukierniczych T.4.3(12)2. sporządzić dokumentację wysyłkową T.4.3(12)3. przygotować gotowe wyroby cukiernicze do ekspedycji T.4.1(8)1. wypełnić formularze dokumentów magazynowych T.4.1(8)2. ustalić zapotrzebowanie na surowce na podstawie stanów magazynowych i przewidywanej produkcji T.4.1(9)1. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów cukierniczych T.4.1(9)2. wskazać zagrożenia występujące podczas dostarczania surowców i półproduktów cukierniczych do magazynu T.4.1(9)3. prowadzić kontrolę dostaw surowców i półproduktów cukierniczych do magazynu zgodnie z zasadami HA, GM, GH lanowane zadania (ćwiczenia) Narysuj schemat pomieszczeń magazynowych zakładu cukierniczego, dobierz wyposażenie magazynowe oraz wskaż warunki jakie powinny panować w poszczególnych pomieszczeniach magazynowych. Następnie dokonaj pomiaru za pomocą aparatury kontrolno- pomiarowej rożnych parametrów w pomieszczeniach magazynowych zakładu cukierniczego i porównaj z warunkami zaproponowanymi przez iebie. Zadanie wykonaj w grupie 2.osobowej i przedstaw efekty pracy do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska: magazynowania i składowania surowców cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25