REGULAMIN II KONKURSU KULINARNEGO GALICYJSKIE SMAKI WCZORAJ, DZIŚ I JUTRO I. SPRAWY OGÓLNE 1. II Konkurs Kulinarny - Galicyjskie Smaki Wczoraj, Dziś i Jutro (dalej zwany Konkursem ) odbywa się w ramach XVI Jarmarku Galicyjskiego Smaki Roztocza. 2. Konkurs odbędzie się w dniu 11 lipca 2015 roku w Narolu na Rynku przed Ratuszem. 3. Celem Konkursu jest kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy o tradycji kulinarnej i produktach Regionu. 4. Konkurs ma zasięg międzynarodowy, a w szczególności Województwa Podkarpackiego oraz województw i krajów ościennych. 5. Uczestnicy Konkursu powinni wykazać się znajomością produktu regionalnego oraz wykorzystaniem surowca przeznaczonego na konkurs: dziczyzny - comber z jelenia oraz wołowiny podkarpackiej - polędwica lub rozbef. 6. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu czuwać będzie Kapituła Konkursowa w składzie: - Przewodniczący Jury: Jarosław Uściński Prezes Polskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierników, reprezentant Polskich Mistrzów Kuchni na światowych konkursach kulinarnych, członek WACS- Światowej Organizacji Szefow Kuchni. - V-c przewodniczący Jury: Wiesław Ambros Prezes Polskiej Akademii Sztuki Kulinarnej, wybitna osobowość w technikach przyrządzania dziczyzny, autor szeregu publikacji o tematyce dziczyzny, specjalista kulinarny w kuchni starpolskiej, Mistrz Kuchni Śląskiej - Sekretarz Jury: Joanna Ochniak - V-ce President WACS- do spraw Kobiet w Gastronomii. - Członkowie Jury: Zbigniew Szeląg Sekretarz Polskiej Akademi Sztuki Kulinarnej. Małgorzata Stach Zdobywczyni 1-go miejsca konkursu Mistrz Grila 2014. Dariusz Wójcik Dyrektor Generalny Hotelu Atena w Mielcu Piotr Sabala Szef Kuchni Hotelu Nosalowy Dwór w Zakopanem Krzysztof Gawlik Ekspert Kulinarny RM Gastro Polska, członek zarzadu ET, World Master Chefs Societies.
- Komisja Konkursowa ocenia: smak, aranżację oraz wykorzystanie produktów regionalnych, sezonowych, a także technik kulinarnych, ekonomię produkji, zachowanie podstawowych zasad BHP oraz czystości i higieny produkcji i stanowiska pracy. II. ZAŁOŻENIA ORGANIZACYJNE 1. Organizatorem II Konkursu Kulinarnego Galicyjskie Smaki Wczoraj, Dziś i Jutro są: Podkarpacki Urząd Marszałkowski Miasto i Gmina Narol Gminny Ośrodek Kultury w Narolu 2. Osoba odpowiedzialna za korespondencję drogą tradycyjną dotyczącą zgłoszeń Grzegorz Sabal 3. Osoba odpowiedzialna za korespondencję zgłoszeniową droga e mailową Grzegorz Sabal 4. Osoba odpowiedzialna za kontakt telefoniczny Marlena Wiciejowska telefon: 662 118 799 5. W sprawach kulinarnych kontakt telefoniczny Piotr Sabala telefon: 666 735 446 6. Miejscem zgłoszenia wniosku uczestnictwa jest Gminny Ośrodek Kultury w Narolu, ul. Warszawska 27, 37-610 Narol lub elektronicznie na adres: gok@narol.pl do dnia 30 czerwca 2015 r. (wtorek) do godz. 20.00 III. ZASADY UCZESTNICTWA W II KONKURSIE KULINARNYM - GALICYJSKIE SMAKI WCZORAJ, DZIŚ I JUTRO 1. W Konkursie biorą udział ekipy 2 osobowe złożone z personelu lokali gastronomicznych z całego kraju jak również z zagranicy. 2. Uczestnikami Konkursu muszą być kucharze pracujący aktualnie w zawodzie, bez względu na wiek i zajmowane stanowisko. 3. Uczestnikami Konkursu mogą być także kucharze spoza granic RP, członkowie ekipy startującej w Konkursie nie mogą pracować w różnych zakładach pracy. 4. Warunkiem udziału w Konkursie jest wypełnienie Wniosku Konkursowego (załącznik 1) do pobrania na stronie www.gok.narol.pl, www.narol.pl, FB Narol Kulturalna Stolica Roztocza oraz w siedzibie Gminnego Ośrodka Kultury w Narolu, mieszczącego się przy ul. Warszawskiej 27, 37-610 Narol. 5. Zgłoszenie wraz ze zdjęciem potrawy oraz recepturą i sposobem sporządzenia potrawy należy przesyłać na druku Karta zgłoszenia (załącznik nr 2) 6. Nadesłanie zgłoszenia z opisem dania jest jednoznaczne z akceptacją niniejszego Regulaminu. 7. Jeden lokal może wystawić tylko jedną ekipę konkursową. 8. Wszystkie zgłoszenia konkursowe należy przesyłać drogą e mailową lub osobiście zgodnie z punktem II/5. 9. W sprawach merytorycznych i technicznych prosimy o kontakt z Dyrektorem GOK Marleną Wiciejowską 662 118 799. 10. Druk zgłoszeniowy dostępny jest na stronach internetowych: www.gok.narol.pl; www.narol.pl; FB Narol Kulturalna Stolica Roztocza
11. O zakwalifikowaniu ekip do Konkursu decyduje KAPITUŁA KONKURSU. 12. Ogłoszenie Finalistów nastąpi w dniu 1 lipca 2015 r. (środa) na w/w stronach internetowych oraz zostanie przesłana drogą elektroniczną na adresy e-mail wpisane w Kwestionariuszu Zgłoszeniowym. IV. ZASADY KONKURSU 1. Konkurs składa się z dwóch etapów : - I etap kwalifikacje (przygotowanie i nadesłanie receptur i sposobu przyrządzenia oraz zdjęcia potrawy) - II etap spośród wysłanych zgłoszeń 8 wyłonionych ekip z etapu I w wystartuje na 3 stanowiskach konkursowych (75 minut dla ekipy) z przerwą na przygotowanie stanowisk (15 minut). Ekipy wylosują stanowisko i numer startowy podczas odprawy. 2. Przedmiotem Konkursu jest przygotowanie: PRZEKĄSKI ZIMNEJ LUB GORĄCEJ z użyciem COMBRA Z JELENIA oraz Oleju Świątecznego Roztoczańskiego - zaaranżowanej na sześciu talerzach przystawkowych o średnicy 27 cm dostarczonych przez Organizatora. Główny produkt przekąski w dniu przeprowadzenia Konkursu gwarantuje Organizator 500 gram combra z jelenia. DANIA GŁÓWNEGO Z WOŁOWINY PODKARPACKIEJ RODZAJ: POLĘDWICA LUB ROZBEF zaaranżowanego na sześciu talerzach o średnicy 32 cm dostarczonych przez Organizatora. Główny produkt dania głównego w dniu przeprowadzenia Konkursu gwarantuje Organizator 1,5 kg surowego mięsa wołowego. 2.1 Wszystkie potrawy przygotowywane od dnia ogłoszenia zakwalifikowania się do Konkursu Kulinarnego Galicyjskie Smaki Wczoraj, Dziś i Jutro. W dniu przeprowadzenia Konkursu Organizator zobowiązuje się do dostarczenia każdej z ekip Finalistów 500 gram surowego combra z jelenia i 1500 gram poledwicy lub rozbefu wołowego *( według zapotrzebowania ekip starujacych) Pozostałe produkty niezbędne do przygotowania dań konkursowych każda z ekip Finalistów zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą). 3. Każda receptura nadesłana na druku zgłoszenia (zgodnie z pkt III/6) musi zawierać : - zdjęcie potrawy, - nazwę potrawy, - wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 6 porcji, - recepturę i sposób wykonania, - informacje o źródłowym pochodzeniu receptur (własna lub zapożyczona). 4. Organizator zapewnia 3 stanowiska robocze: - piec konwekcyjno-parowy Retigo BlueVision - 2 pojemniki GN1/1-20mm - stół ze stali nierdzewnej ze zlewem i baterią 1200/700/850 - stół ze stali nierdzewnej 1200/700/850 - kuchenka indukcyjna 1-palnikowa 2 szt.( moc 1800W-każda) - pakowarka próżniowa ( Vacum) - podłączenie do prądu 2x 230V
Uwaga!!! Drobny sprzęt potrzebny do przyrządzenia, prezentacji potraw typu: garnki i patelnie (przystosowane do kuchenek indukcyjnych!!! ), drobny sprzęt, noże, łyżki, miksery, itp. każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą). 5. Ekipy startują w przepisowym ubraniu kucharskim (bluza, spodnie, zapaska i czapka kucharska). W przypadku akceptacji Konkursu przez Sponsorów, ekipom zostaną dostarczone ubrania robocze w postaci zapasek, kitli kucharskich oraz nakryć głowy. W przypadku dostarczenia ubrań, Uczestnicy będą zobowiązani do wystąpienia w w/w ubraniu podczas Konkursu. 5.1 Organizator dopuszcza zamieszczenie logotypu, etykietek, plakietek lub innej formy prezentacji lub podkreślenia miejsca zatrudnienia logo zakładu pracy, miejsce zakładu pracy. 5.2 Organizator dopuszcza promocję zakładu macierzystego Ekipy biorącej udział w Konkursie podczas samego trwania Konkursu danej Ekipy (dopuszczamy roll up, baner reklamowy wolnostojący i nie zasłaniający stanowiska pracy, ulotki i drobne gadżety relkamowe). 6. Ekipy będą wpuszczane na stanowiska według wylosowanej kolejności (uwzględnienie czasu przygotowania stanowiska). 7. Na przygotowanie potraw uczestnicy mają 75 minut. 8. Dania konkursowe do oceny Jury powinny być wydawane zgodnie z zasadami serwisu, najpierw przekąska, a w drugiej kolejności danie główne. 9. Każda ze startujących Ekip przygotowuje 6 porcji przekąski na zastawie dostarczonej przez Organizatora (5 porcji dla Jury degustacyjnego, 1 porcja na stół prezentacyjny). 10. Każda ze startujących ekip przygotowuje 6 porcji dania głównego (5 porcji dla Jury degustacyjnego, 1 na ekspozycję). 11. Zabrania się : Stosowania sztucznych dekoracji Przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków (Wszelkie elementy dekoracyjne powinny być wykonane podczas konkursu w regulaminowym czasie konkursowym) Stosowania gotowych sosów Stosowania gotowych farszów 12. Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów : Warzywa i owoce - umyte, obrane, nie krojone Grzyby - umyte, blanszowane, nie krojone Ziemniaki / cebula - obrane, nie krojone Mięso - odkostnione, obrane z błon, zamarynowane Ciasto podstawowe - neutralny smak
V. WARUNKI ORGANIZACYJNE 1. Ilość Ekip startujących jest ściśle określona (zgodnie z pkt.ii/1). 2. Odprawa Jury i Ekip startujących w Konkursie oraz losowanie stanowisk startowych odbędzie się w dniu Konkursu. 3. Obecność Ekip startujących oraz Członków Kapituły Konkursowej jest obowiązkowa. 4. Każdy z kucharzy powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie (zgodnie z pkt.iii/11). 5. Jury profesjonalne przyzna I, II i III miejsce na podstawie łącznej ilości punktów. 6. Decyzja Kapituły Konkursowej (co do oceny dań konkursowych) jest ostateczna i niepodważalna. 7. Każda Ekipa otrzyma pamiątkowe dyplomy oraz upominki od Organizatorów sponsorów. 8. Wyniki Konkursu zostaną ogłoszone na Uroczystej Gali tego samego wieczoru. 9. Zgodnie z ustawą o ochronie danych osobowych z dnia 29 lipca 1997r. (tekst jednolity Dz.U. z 2002r. Nr 101, pozycja 926 z późn.zm.) każdy z uczestników Konkursu z chwilą nadesłania zgłoszenia automatycznie wyraża zgodę na gromadzenie i przetwarzanie danych osobowych oraz wykorzystywanie przez Organizatorów Konkursu jego wizerunku na potrzeby Konkursu i w celach marketingowo organizacyjnych w/w Konkursu. 10. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników konkursu, nazw, przepisów oraz wykorzystywanie zdjęć wykonanych podczas konkursu w tym zdjęć osób i potraw. 11. Prawa autorskie wszystkich nadesłanych receptur automatycznie przechodzą na Organizatorów Konkursu. 12. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji Konkursu bez podania przyczyny. 13. Organizator zastrzega sobie prawo do dokonania zmiany w powyższym Regulaminie, informacje o ewentualnych zmianach zostaną zamieszczone na w/w portalach internetowych. 14. Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Konkursu bez podania przyczyny. 15. Szczegółowy Harmonogram Konkursu podany zostanie przy ogłoszeniu wyników kwalifikacyjnych, określonej w punkcie III/12. SPOSÓB PUNKTACJI JURY 1. Nad prawidłowością punktacji czuwają : Przewodniczący jury v-c przewodniczący jury Sekretarz jury 2. Dania konkursowe będą oceniane przez 8 osobowy składy jury : Profesjonalne Jury degustacyjne i techniczne : - wygląd i aranżację - maks.19 punktów - profesjonalizm pracy - maks. 21 punktów - smak - maks. 30 punktów Maksymalna ilośc 70 punktów
*Ponadto, każdy zawodnik otrzymuje 30 punktów technicznych z których Jurorzy mogą odejmować punkty za uchybienia techniczne w trakcie pracy. Każdy Członek Jury może przyznać maksymalnie 100 punktów. 3. Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań Konkursowych karane będzie punktami ujemnymi 1 minuta = (-) 1 punkt. Po 15 minutach przekroczenia czasu konkursowego praca Ekipy zostanie przerwana i dania w obecnym stanie zostaną poddane ocenie Kapituły Konkursowej. Regulamin autorstwa: Marlena Wiciejowska Dyrektor Gminnego Ośrodka Kultury w Narolu