BADANIA WODY Z INSTALACJI SIECI WEWNĘTRZNEJ (ISW) W RAMACH BADAŃ WŁAŚCICIELSKICH

BADANIA WODY Z INSTALACJI SIECI WEWNĘTRZNEJ (ISW) W RAMACH BADAŃ WŁAŚCICIELSKICH

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE Z ISW PRZEPISY PRAWA Obowiązek badań właścicielskich (isw) w przypadku zakładów produkcji żywności wynika z przepisów: (1) art. 22 ust 1 ustawy z dn. 5 grudnia 2008 r. o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych, zgodnie z kt. właściciel, posiadacz lub zarządzający nieruchomością są obowiązani utrzymywać ją w należytym stanie hig. sanit. w celu zapobiegania zakażeniom i chorobom zakaźnym art. 5 ust. 2 ustawy o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę i zbiorowym odprowadzaniu ścieków, zgodnie z kt. jeżeli umowa o zaopatrzenie w wodę nie stanowi inaczej, odbiorca usług odpowiada za zapewnienie niezawodnego działania posiadanych instalacji i przyłączy wodociągowych lub instalacji i przyłączy kanalizacyjnych z urządzeniem pomiarowym włącznie 4 ust. 1 w pkt. 5 rozp. MZ w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia zgodnie z kt. woda pobierana z punktów czerpalnych wody wykorzystywanej w produkcji lub obrocie żywnością musi spełniać wymagania rozp.

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE Z ISW PRZEPISY PRAWA Obowiązek badań właścicielskich (isw) w przypadku zakładów produkcji żywności wynika z przepisów: (2) art. 61 pkt 1 ustawy z dn. 7 lipca 1994 r. Prawo budowlane właściciel lub zarządca obiektu budowlanego jest obowiązany utrzymywać i użytkować obiekt zgodnie z zasadami, o kt. mowa w art. 5 ust. 2 tej ustawy, wskazującymi, iż obiekt budowlany należy użytkować w sposób zgodny z jego przeznaczeniem i wymaganiami ochrony środowiska oraz utrzymywać w należytym stanie technicznym i estetycznym, nie dopuszczając do nadmiernego pogorszenia jego właściwości użytkowych i sprawności technicznej, w szczególności w zakresie m.in. spełnienia wymagań dot. odpowiednich warunków hig. i zdr., czy tez zaopatrzenia w wodę 113 ust. 6 rozp. Min. Infrastruktury z dn. 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie wyroby zastosowane w instalacji wodociągowej powinny być tak dobrane, aby ich wzajemne oddziaływanie nie powodowało pogorszenia jakości dostarczanej wody, czyli z uwzględnieniem np. problemu korozyjności wody 113 ust. 7 ww. rozp., który wskazuje na konieczność zabezpieczenia wody przed jej wtórnym zanieczyszczeniem poprzez zainstalowanie zaworów zwrotnych

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE Z ISW DLACZEGO SĄ KONIECZNE Na jakość wody dostarczanej przez przedsiębiorstwo wodociągowe ma wpływ stan instalacji wewnętrznej obiektu i dlatego istnieje konieczność badania jaj jakości w budynku w celu potwierdzenia właściwej eksploatacji W celu potwierdzenia zgodności wymagań jakościowych wps w punktach monitoringowych w zakładzie produkcji żywności, winny być wykonywane badania jakości wody zgodnie z częstotliwością i zakresem ujętymi w procedurze opartej na zasadach systemu HACCP, która jest w zakładzie wdrożona i utrzymywana na podstawie art. 5 rozp. parlamentu europejskiego i rady WE nr 852/2004 z dn. 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE ISW - PUNKTY CZERPALNE Przedsiębiorca musi zapewnić, aby woda wykorzystywana w zakładzie do produkcji i obrotu żywnością również w zakładzie produkującym żywność pochodzenia zwierzęcego w punkcie czerpalnym spełniała wymagania dotyczące bezpieczeństwa określone w załącznikach do rozporządzenia MZ w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia Ustalenie częstotliwości badań jakości wody, ich zakresu oraz punktów poboru w zakładach produkujących żywność powinno zostać udokumentowane przez producenta, tak aby mógł udowodnić, że zakład wykorzystuje do produkcji wodę do spożycia, która spełnia wymagania określone ww. przepisem prawa

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE PUNKTY CZERPALNE - NORMY MIKROBIOLOGICZNE Dlaczego badamy zakres z zał. nr 1 tab. A i zał. nr 3 tab. A na sieci wewnętrznej? 3 ust. 1 Woda jest bezpieczna dla zdrowia ludzkiego, jeżeli jest wolna od mikroorganizmów chorobotwórczych i pasożytów w liczbie stanowiącej potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego i spełnia: 1) podstawowe wymagania mikrobiologiczne określone w zał. nr 1 (bakterie typu kałowego) 3 ust. 2 Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne jakim powinna odpowiadać woda określa zał. nr 3 tab. A 4 ust. 1 Wymagania, o kt. mowa w 3, dotyczą wody: 5) pobieranej z punktów czerpalnych wody wykorzystywanej w produkcji lub obrocie żywnością punkty na sieci wewnętrznej

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE PUNKTY CZERPALNE - NORMY FIZYKOCHEMICZNE Dlaczego badamy zakres z zał. nr 2, zał. nr 3 tab. B i zał. nr 4 na sieci wewnętrznej? (ale tylko te parametry, które są konieczne oraz których możliwosc pojawienia się jest uzasadniona) 3 ust. 1 Woda jest bezpieczna dla zdrowia ludzkiego, jeżeli jest wolna od wszelkich substancji w stężeniach stanowiących potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego oraz nie wykazuje agresywnych właściwości korozyjnych i spełnia: 2) podstawowe wymagania chemiczne określone w zał. nr 2 3 ust. 2 Dodatkowe wymagania organoleptyczne, fizykochemiczne jakim powinna odpowiadać woda, określa zał. nr 3 3 ust. 3 Dodatkowe wymagania chemiczne, jakim powinna odpowiadać woda, określa zał. nr 4 4 ust. 1 Wymagania, o kt. mowa w 3, dotyczą wody: 5) pobieranej z punktów czerpalnych wody wykorzystywanej w produkcji lub obrocie żywnością punkty na sieci wewnętrznej

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE PUNKTY CZERPALNE WNIOSKI Woda jest bezpieczna dla zdrowia ludzkiego, jeżeli jest wolna od mikroorganizmów chorobotwórczych i pasożytów w liczbie stanowiącej potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, wszelkich substancji w stężeniach stanowiących potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego oraz nie ma agresywnych właściwości korozyjnych i spełnia wymagania określone w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2015 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. W pracy rutynowej niemożliwe byłoby zbadanie wody w kierunku wszystkich organizmów chorobotwórczych, stąd też konieczne stało się wytypowanie tzw. wskaźników zanieczyszczenia, których obecność w wodzie świadczy lub może świadczyć o jej fekalnym zanieczyszczeniu, a tym samym możliwości występowania w niej jelitowych drobnoustrojów chorobotwórczych.

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE ISW- PUNKTY CZERPALNE WNIOSKI 3 rozp. MZ w sprawie jakości wps określający co badamy wskazuje na zakres zał. 1 tab. A, zał. 2, zał. 3 tab. A i tab. B oraz zał. 4. Przy czym: - dla wymagań mikrobiologicznych zaleca się pełen zakres tj. zakres zał. 1 tab. A (wymagania podstawowe) i zał. 3 tab. A (wymagania dodatkowe) - dla wymagań fizykochemicznych zakres z zał. nr 2, zał. nr 3 tab. B i zał. nr 4, ale tylko te parametry, których badanie jest uzasadnione i konieczne Przy czym zakres badań zawsze powinien obejmować tzw. pierwsze wskaźniki zagrożenia

BADANIA WŁAŚCICIELSKIE ISW- PUNKTY CZERPALNE WNIOSKI - przepisy prawa wskazują na obowiązek realizacji badań właścicielskich z sieci wewnętrznej zakładu - zakres badań właścicielskich praktycznie został określony przepisami rozp. MZ w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi - kryterium odniesienia do rodzaju monitorowanych substancji i ich dopuszczalnych zawartości stanowią załączniki do ww. rozporządzenia - zakres i częstotliwość badań właścicielskich, w tym ilość punktów kontrolnych, jest sprawą indywidualną charakterystyczną dla danego zakładu i wymaga oceny indywidualnej w procedurach HACCP