UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JÊDRZEJA ŒNIADECKICH W BYDGOSZCZY ROZPRAWY NR 147. Dariusz Kokoszyñski

Podobne dokumenty
RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ

Carcass quality, meat traits and chemical composition of meat in ducks of paternal strains A44 and A55*

PORÓWNANIE NIEKTÓRYCH CECH MIĘSNYCH KACZEK ZE STAD ZACHOWAWCZYCH P11 I P22

PORÓWNANIE WYBRANYCH CECH MIĘSNYCH KACZEK ZE STAD P44 I P55. Dariusz Kokoszyński, Henryka Korytkowska, Bartosz Korytkowski

COMPARISON OF MEAT PERFORMANCE OF PEKIN DUCKS FROM TWO CONSERVATIVE FLOCKS PORÓWNANIE UŻYTKOWOŚCI MIĘSNEJ KACZEK PEKIN Z DWÓCH STAD ZACHOWAWCZYCH

Ocena wartości rzeźnej kaczek Pekin STAR 53 HY

Evaluation of selected meat traits in seven-week-old duck broilers

OKREŚLENIE MOŻLIWOŚCI SZACOWANIA UMIĘŚNIENIA NÓG GĘSI BIAŁYCH KOŁUDZKICH NA PODSTAWIE POMIARÓW PRZYŻYCIOWYCH *

DARIUSZ KOKOSZYŃSKI, ZENON BERNACKI ORIGINAL PAPER

CARCASS QUALITY AND PRODUCTION RESULTS OF GEESE FATTENED ON OAT FOLLOWING A RESTRICTED FEEDING REGIME

COMPARISON OF SLAUGHTER VALUE IN PHARAOH QUAIL OF DIFFERENT AGES PORÓWNANIE WARTOŚCI RZEŹNEJ PRZEPIÓREK FARAON W RÓŻNYM WIEKU

Kształtowanie się cech rzeźnych i jakości mięsa kaczek stad zachowawczych

Wartość rzeźna jest u drobiu efektem współdziałania

OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH

Analysis of slaughter value and muscle fibre thickness of selected muscles in geese broilers as related to feeding applied during the rearing period

DESCRIPTION OF SELECTED CHARACTERISTICS OF MUSCLE AND FAT TISSUE OF 10-WEEK WHITE KOLUDA W31 GEESE *

THE EFFECT OF BROILER CHICKEN ORIGIN ON CARCASE AND MUSCLE YIELD AND QUALITY WPŁYW POCHODZENIA KURCZĄT BROJLERÓW NA JAKOŚĆ TUSZKI I MIĘŚNI

GROWTH OF SELECTED BONES AND MUSCLE GROUPS IN BROILER CHICKENS DURING REARING PERIOD

Daria MURAWSKA, Roman BOCHNO ORIGINAL PAPER

WPŁYW DŁUGOŚCI ODCHOWU GĘSI NA ICH WARTOŚĆ RZEŹNĄ

OCENA WARTOŚCI RZEŹNEJ I JAKOŚCI MIĘSA BAŻANTÓW ŁOWNYCH (PHASIANUS COLCHICUS)

OCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY

EVALUATION OF THE GROWTH AND SLAUGHTER VALUE OF THE ROSS 308 BROILER CHICKENS

UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JÊDRZEJA ŒNIADECKICH W BYDGOSZCZY ROZPRAWY NR 147. Dariusz Kokoszyñski

Slaughter value and quality of meat from Pomeranian lambs and crossbreds by Blackface and Charolaise rams

Bartosz Kosmalski. Charakterystyka projektowanych jaj kurzych oraz ich technologiczne zastosowanie 1

zwiększaniem się odległości od siłowni wiatrowej poziom hałasu słyszalnego i infradźwiękowego malał. Poziom hałasu infradźwiękowego był na każdym z

OCENA MOśLIWOŚCI WYKORZYSTANIA HODOWLI ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ

Wpływ pochodzenia kurcząt brojlerów na cechy rzeźne i jakość mięśni piersiowych

OCENA CECH REPRODUKCYJNYCH I MIE SNYCH GE SI ODMIAN POŁUDNIOWYCH RODZIMYCH STAD ZACHOWAWCZYCH*

SKŁAD TUSZKI I JAKOŚĆ MIĘSA BAŻANTÓW ZWYCZAJNYCH (PHASIANUS COLCHICUS COLCHICUS) W ZALEŻNOŚCI OD PŁCI PTAKÓW

Ocena wpływu nasilenia objawów zespołu nadpobudliwości psychoruchowej na masę ciała i BMI u dzieci i młodzieży

WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA WYDAJNOŚĆ RZEŹNĄ I JAKOŚĆ MIĘSA GĘSIEGO

CARCASS MARKET VALUE OF FATTENER GILTS AND PRIMIPAROUS GILTS WARTOŚĆ HANDLOWA TUSZ LOSZEK TUCZNIKÓW I LOSZEK PIERWIASTEK

Evaluation of carcass and meat quality in Polish Landrace fatteners slaughtered at 128 kg live body weight

Manuscript received: July 31, 2008; Reviewed: November 25, 2008; Accepted for publication: May 22, 2009

Effect of growth rate on slaughter value and meat quality of pigs

ANALIZA SKŁADU TKANKOWEGO TUSZ BUHAJKÓW RASY SIMENTALSKIEJ W ZALEŻNOŚCI OD UZYSKANEJ KLASY UMIĘŚNIENIA W SYSTEMIE EUROP

Stacja Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego w Dworzyskach. Recenzja rozprawy doktorskiej. pt. ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD

INŻYNIERIA ROLNICZA AGRICULTURAL ENGINEERING

SLAUGHTER VALUE AND MEAT QUALITY OF POLISH MERINO AND BERRICHON DU CHER RAM LAMBS IN INTENSIVE HOUSING SYSTEM

ALEKSANDRA JELIŃSKA, MARIA BOCIAN, WOJCIECH KAPELAŃSKI, JOANNA WIŚNIEWSKA

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt. Joanna Kubizna

Wpływ mieszanek zawierających różne tłuszcze na wskaźniki produkcyjne i jakość mięsa kurcząt rzeźnych

Analiza wzrostu gołębi różnych ras

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA. Efficiency of synthetic antioxidants mixture additive in turkey hens diet

FOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 2015, 322(36)4, 29 36

Wpływ masy ciała i przedubojowego stresu cieplnego na jakość tuszki, mięśni piersiowych i mięśni nóg kurcząt brojlerów*

Miary statystyczne Statistical volues X [g] s [g] [%] X [g] s[g] [%] X [g] s [g] [%] X [g] s [g] [%] Samce Males. Samice Females.

ZAWARTOŚĆ WODY OBCEJ W TUSZACH BROJLERÓW KURZYCH OFEROWANYCH NA RYNKU WARSZAWSKIM W 2010 R

Analysis of application of concentrated mixtures containing soybean extracted meal and sunflower meal in goose broiler feeding

W AŒCIWOŒCI SUBSTANCJI HUMUSOWYCH GLEBY NAWO ONEJ GNOJOWIC

Live testing results of Złotnicka Spotted (ZS), ZS Polish Large White, and ZS Hampshire fatteners

WPŁYW MASY TUSZKI NA BARWĘ MIĘSA KACZEK TYPU PEKIN

Coefficients of heritability for fattening and slaughter traits included in a modified performance testing method

The analysis of the performance test results including correlation between the traits of this evaluation in crossbred gilts

UDZIAŁ ELEMENTÓW KULINARNYCH I ZASADNICZYCH W TUSZACH BUHAJKÓW ZALICZONYCH DO RÓŻNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP

ZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ MIĘSA ŚWIŃ MIESZAŃCÓW

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

WARTOŚĆ RZEŹNA I WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA KURCZĄT BROJLERÓW W ZALEŻNOŚCI OD ZRÓŻNICOWANEGO POSTĘPOWANIA PRZEDUBOJOWEGO

Changes in blood biochemical indicators during fattening of the high-lean pigs

Wpływ wieku i płci na użytkowość rzeźną królików

Meat quality characteristics of chickens raised organically and intensively

ROZPRAWY NR 127. Henryka Bernacka

Maria Bocian, Hanna Jankowiak, Wojciech Kapelański, Maciej Fryca

WPŁYW DODANIA FITAZY DO MIESZANKI Z DUŻĄ ILOŚCIĄ MAKUCHU RZEPAKOWEGO NA WYNIKI PRODUKCYJNE ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA KURCZĄT BROJLERÓW

Porównanie wartości rzeźnej i jakości mięsa kurcząt certyfikowanych JA 957 i ROSS 308

OCENA WYNIKÓW PRODUKCYJNYCH I EKONOMICZNYCH ODCHOWU KURCZĄT BROJLERÓW W WYBRANYCH FERMACH

WPŁYW GENOTYPU I SYSTEMU ODCHOWU NA OTŁUSZCZENIE ORAZ JAKOŚĆ TŁUSZCZU GĘSI BIAŁYCH KOŁUDZKICH

Slaughter traits of dual purpose (meat-fat) pigs derived from current rearing on small-scale farms

Cracow University of Economics Poland. Overview. Sources of Real GDP per Capita Growth: Polish Regional-Macroeconomic Dimensions

Jakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności*

Technological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka Spotted and Pulawska*

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ I MASĄ CIAŁA RODZICÓW I DZIECI W DWÓCH RÓŻNYCH ŚRODOWISKACH

Relations between blood serum biochemical indicators and weight gain and fat and lean meat content of carcass in pigs

EFFECT OF FLAX SEED IN FEED ON THE QUALITY OF QUAIL MEAT

Manuscript received: July 31, 2008; Reviewed: April 28, 2009; Accepted for publication: November 24, and P 4

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W NICH ELEMENTÓW CENNYCH Z UWZGLĘDNIENIEM STOPNIA ICH OTŁUSZCZENIA ORAZ PŁCI TUCZNIKÓW

WYNIKI OCENY PRZYŻYCIOWEJ KNURKÓW MIESZAŃCÓW LINII 990 I RASY PIETRAIN RÓŻNIĄCYCH SIĘ TEMPEM WZROSTU

STRESZCZENIE Słowa kluczowe: Wstęp Cel pracy

A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A

ROZPRAWY NR 162. Roman Rolbiecki

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH

ROZPRAWA DOKTORSKA. Mateusz Romanowski

Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products

ENERGOOSZCZÊDNY UK AD MASZYN I URZ DZEÑ W WYTWÓRNI MASY CELULOZOWEJ SIARCZANOWEJ NIEBIELONEJ

Abstract. Journal of Central European Agriculture, 2015, 16(1), p Kamil DUZIŃSKI 1*, Dariusz LISIAK 2, Damian KNECHT 1 and Sebastian ŚRODOŃ 1

THE INFLUENCE OF SELECTED FACTORS ON THE YIELD OF Allium moly L. BULBS. Jerzy Hetman, Halina Laskowska, Wojciech Durlak

OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ KARKÓWEK I ŁOPATEK WIEPRZOWYCH

Nauka Przyroda Technologie

Streszczenie rozprawy doktorskiej

EGG QUALITY OF DUAL-PURPOSE HENS INTENDED FOR SMALL- SCALE FARMING

Acta Sci. Pol., Zootechnica 10 (3) 2011, 31 38

Pathological changes in the structure of semimembranosus muscle from pigs included in the Stamboek and Torhyb breeding programmes

Ocena jakości życia oraz występowania objawów lękowych i depresyjnych u pacjentek z zespołem policystycznych jajników STRESZCZENIE

Obrazowanie kręgosłupa w badaniu TK i MR w różnych grupach wiekowych

UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JÊDRZEJA ŒNIADECKICH W BYDGOSZCZY ROZPRAWY NR 157. Krzysztof Gêsiñski

QUALITY OF EGGS FROM GAME PHEASANTS FED DIETS OF DIFFERENT NUTRITIONAL VALUE. Dariusz Kokoszyński, Zenon Bernacki, Kamil Ławski

Kształtowanie się cech rzeźnych i mięsnych gęsi krajowych ras południowych

UDZIAŁ TUSZY I PRODUKTÓW UBOCZNYCH UZYSKIWANYCH Z BOBRÓW W ZALEŻNOŚCI OD ICH MASY I PŁCI

Transkrypt:

UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JÊDRZEJA ŒNIADECKICH W BYDGOSZCZY ROZPRAWY NR 147 Dariusz Kokoszyñski OCENA CECH MIÊSNYCH MIESZAÑCÓW U YTKOWYCH KACZEK TYPU PEKIN BYDGOSZCZ 2011

REDAKTOR NACZELNY prof. dr hab. in. Janusz Prusiñski REDAKTOR DZIA OWY dr hab. in. Jerzy Nowachowicz, prof. UTP OPINIODAWCY prof. dr hab. Juliusz Ksi¹ kiewicz dr hab. Barbara Biesiada-Drzazga, prof. AP OPRACOWANIE REDAKCYJNE I TECHNICZNE mgr Dorota Œlachciak, in. Edward Go³ata Copyright Wydawnictwa Uczelniane Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego Bydgoszcz 2011 Praca powsta³a przy wsparciu projektu Realizacja II etapu Regionalnego Centrum Innowacyjnoœci wspó³finansowanego ze œrodków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Kujawsko-Pomorskiego na lata 2007-2013 ISSN 0209-0597 Wydawnictwa Uczelniane Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego ul. Ks. A. Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz, tel. 52 3749482, 3749426 e-mail: wydawucz@utp.edu.pl http://www.wu.utp.edu.pl Wyd. I. Nak³ad 120 egz. Ark. aut. 6.1. Ark. druk. 7,1. Uczelniany Zak³ad Ma³ej Poligrafii UTP Bydgoszcz, ul. Ks. A. Kordeckiego 20

111 wartość kwasu C 18:2 niż u AP54. Płeć kaczek wpływała istotnie na zawartość kwasów C 16:1, C 18:0, C 18:1, C 20:4 w mięśniach piersiowych, C 20:4 w mięśniach nóg u ptaków PP45 oraz na udział C 18:0, C 18:1 u Star 53 H.Y. Mięśnie piersiowe kaczek obojga płci grup PP45 i PP54 zawierały istotnie więcej włókien czerwonych o mniejszej średnicy niż kaczek Star 53 H.Y. Wartości ph 15 mięśni piersiowych (od 5,82 do 6,06) wskazały na brak niekorzystnych cech mięsa typu PSE i DFD u wszystkich mieszańców użytkowych. Istotne różnice między mieszańcami obojga płci pod względem ph 15 stwierdzono tylko w 7. tygodniu odchowu. Wielkości ph 15 mięśni nóg były większe od odczynu mięśni piersiowych, podobnie jak wodochłonność. Z wiekiem kaczek mieszańców stwierdzono zmniejszenie wartości jasności barwy (L*) mięśni piersiowych i jej zwiększenie w mięśniach nóg. Porównywane grupy nie różniły się istotnie pod względem właściwości sensorycznych mięśni piersiowych. Najwyższe oceny otrzymały mięśnie piersiowe mieszańców Star 53 H.Y. i AP54 w wieku 7 tygodni, a ptaków PP45 (oprócz natężenia smakowitości) i PP54 w wieku 8 tygodni. Na podstawie uzyskanych wyników dotyczących cech mięsnych wykazano, że do produkcji brojlerów kaczych najlepiej przeznaczyć mieszańce AP54. Cechowały się one największą masą ciała i najlepszym przewartościowaniem paszy (do 7. tygodnia). Niewiele ustępowały im mieszańce Star 53 H.Y. Tuszki mieszańców Star 53 H.Y. i AP54 charakteryzowała większa wydajność rzeźna, większe umięśnienie (zwłaszcza piersi), a mniejsze otłuszczenie. Z tych względów spełniają one wymogi konsumentów i zakładów drobiarskich. Z uwagi na skład tuszki i jakość mięsa ubój kaczek Star 53 H.Y. i AP54 najlepiej przeprowadzić między 6. a 7. tygodniem odchowu, a PP45 i PP54 dopiero w wieku 8 tygodni.

112 EVALUATION OF MEAT TRAITS IN COMMERCIAL CROSSBREDS OF PEKIN TYPE DUCKS Summary Commercial crossbreds of meat-type Pekin ducks (AP54, PP54, PP45 and Star 53 H.Y.) were tested to determine the effect of origin, age and sex on body weight, body measurements, feed consumption and utilization, dressing percentage and carcass composition as well as meat quality traits. A practical aim was to show the most useful crossbreds for producers of broiler ducks, slaughterhouses, poultry processing plants and consumers of duck meat. At the slaughter age of 6 to 8 weeks, the highest body weight was found in AP54 crossbred. Males from this crossbred group were significantly heaviest at 6 and 7 weeks of rearing. Sexual dimorphism during the last two weeks of rearing was found in Star 53 H.Y. and AP54 crossbreds. From 6 to 8 weeks of rearing, these crossbreds were generally characterized by greater chest circumference, breast bone and breast muscle thickness, and smaller lengths of trunk with neck, trunk, and shank than PP45 and PP54 birds. Moreover, Star 53 H.Y. and AP54 crossbreds were characterized by significantly greater preslaughter weight and carcass weight, higher dressing percentage, and lower weight and content of skin with subcutaneous fat and of abdominal fat at 6 and 7 weeks of age. Compared to ducks, drakes were generally characterized by lower dressing percentage, lower proportion of skin with subcutaneous fat, and predominantly higher content of giblets. Increasing age was paralleled in birds of both sexes by the increase in dressing percentage, percentage of breast muscles, wings (except Star 53 H.Y.) and abdominal fat, with a slight decrease in the content of neck, leg muscles, skin with subcutaneous fat (except Star 53 H.Y.) and remainders of carcass. Weight of meat, estimated using regression equations in the carcasses of 8-week-old Star 53 H.Y. and AP54 males and females was significantly higher, and weight of skin with fat and weight of intermuscular fat was lower (significantly lower in Star 53 H.Y. birds) compared to PP45 and PP54 crossbreds. Dissection of carcasses from 8-week-old ducks showed a significantly higher proportion of breast in carcasses of Star 53 H.Y. and AP54 birds, and of legs in PP45 and PP54 crossbreds. PP54 ducks of both sexes were characterized by the highest content of total protein in breast muscles, and AP54 ducks in leg muscles. The lowest fat content in birds of both sexes was determined in breast and leg muscles of Star 53 H.Y. crossbreds. No significant differences were observed between the groups of Pekin type crossbreeds in the fatty acid content of breast muscle lipids. Leg muscles in Star 53 H.Y. males and females had a significantly higher content of C 14:0 acid compared to AP54 and PP45 birds. Star 53 H.Y. drakes had a significantly lower content of C 18:2 acid compared to AP54 crossbreds. Sex of the ducks had

113 a significant effect on the content of C 16:1, C 18:0, C 18:1 and C 20:4 acids in breast muscles, on C 20:4 in leg muscles of PP45 birds, and on the proportion of C 18:0 and C 18:1 in Star 53 H.Y. birds. Breast muscles of male and female ducks from PP45 and PP54 groups were characterized by a significantly higher content of red fibers, which had a significantly smaller diameter compared to Star 53 H.Y. ph 15 values of breast muscles (5.82 to 6.06) showed no PSE and DFD defects in all production crossbreds. Significant differences between the crossbreds of both sexes for ph 15 were only found at 7 weeks of rearing. Values of ph 15 of leg muscles were greater than the reaction of breast muscles, likewise the water holding capacity. Increasing age of crossbred ducks was paralleled by lower lightness (L*) of breast muscles and higher lightness of leg muscles. The groups compared did not differ significantly in sensory properties of breast muscles. The highest scores of breast muscles were obtained by Star 53 H.Y. and AP54 crossbreds at 7 weeks of age, and by PP45 (except taste intensity) and PP54 birds at 8 weeks of age. The obtained results on meat traits show that AP54 crossbreds are best suited for the production of duck broilers. They were characterized by the highest body weight and the best feed conversion up to 7 weeks of age. Star 53 H.Y. crossbreds are not far behind them in this respect. The carcasses of Star 53 H.Y. and AP54 crossbreds were characterized by higher dressing percentage, better muscling (especially of breast) and lower fatness. In these respects they fulfill the requirements of consumers and poultry processors. In terms of carcass composition and meat quality, Star 53 H.Y. and AP54 ducks should be slaughtered between 6 and 7 weeks of rearing, and PP45 and PP54 ducks only at 8 weeks of age.