Wszystkie mięty świata Rozmawiamy z panem Michałem Dewódzkim z Ogrodów Ziołowych (ogrodyziolowe.pl) o jego pasji do ziół. 2
Z początku sprze dawaliśmy te najpopularniejsz e, najlepiej znane zi oła, takie jak oregano, mięt a, tymianek, rozmar yn. Jak zaczęła się pana pasja do ziół? Trzydzieści lat temu uprawą i sprzedażą roślin zajęli się moi rodzice. W okolicy nie było jeszcze marketów. To było jedyne miejsce w Bielanach, gdzie można było kupić kwiaty i zioła. Z początku sprzedawaliśmy te najpopularniejsze, najlepiej znane zioła, takie jak oregano, mięta, tymianek, rozmaryn. W 2006 roku postanowiłem, że będziemy mieć co roku poszerzaną ofertę ciekawych ziół. Poza ziołami, które były ogólnodostępne w Polsce, zacząłem poszukiwać takich, które są mniej znane, a mogą być używane w kuchni lub do robienia naparów czy jako zioła lecznicze, zastępujące niektóre proste leki, na gardło, na bóle głowy, brzucha albo stosowane zamiast kawy czy herbaty. Zaczęliśmy szukać tych mniej znanych ziół i z roku na rok kolekcja poszerzała się o kilkadziesiąt gatunków, co roku o coś nowego. Jakie to były zioła? Na przykład mamy trzydzieści odmian mięty... Trzydzieści rodzajów mięty?! Tak. Moja pasja do ziół zaczęła się właśnie od mięty. Zacząłem czytać książki poświęcone ziołom, bywałem na targach międzynarodowych, gdzie pokazywano różne odmiany mięty i oczywiście się zaciekawiłem. 3
ZDJĘCIA: MICHAŁ DEWÓDZKI Plantacja na terenie iang Mai uniwersytetu w Ch Postanowiłem, że chcę mieć wszystkie, jakie tylko istnieją. Od ośmiu lat staramy się mieć każdą nowość u siebie. No i mogę się pochwalić, że jestem chyba jedną z nielicznych osób w Polsce, które znają te mięty i potrafią je odróżnić po zapachu czy po wyglądzie. Jaka jest najciekawsza mięta, którą ma pan w swojej kolekcji? Na przykład rybia mięta. Mięta, która pachnie rybą. W Polsce w największych miastach, takich jak Warszawa czy Kraków, są restauracje orientalne, typowo azjatyckie, które sprowadzały takie zioła w postaci 4 świeżych, ściętych liści. Docierały do wykwintnych restauracji, w których klienci poszukują nowych, autentycznych smaków. Natomiast ja zainteresowałem się samymi roślinami i chciałem wiedzieć, gdzie one rosną, skąd można je zdobyć, czy są to rośliny, które rozmnaża się wegetatywnie, czyli muszą być sprowadzone w postaci sadzonki, czy też z nasion. Oprócz rybiej mięty można jeszcze wspomnieć o miętach bananowych, truskawkowych, jagodowych... Czy one naprawdę pachną bananem albo truskawkami? Tak, proszę powąchać. Rzeczywiście! Świetne na lato! Dla dzieci też, bo dzięki temu mogą się one uczyć o smakach i roślinach. Co udało się panu sprowadzić poza różnymi odmianami mięty? Zdobyłem też kolendrę wietnamską, która jest połączeniem smaków i zapachów kolendry, cytryny, oraz cynamonu, ma bardzo bogaty aromat. Kolendrę meksykańską, która jest używana w Tajlandii, czy mało znany w Polsce szpinak wodny. Sprowadziłem jego nasiona z Tajlandii, i już u mnie rośnie.
łem na wycieczce W zeszłym roku by Tajlandii. Wyjazd wypoczynkowej w elogodzinne w przerodził się wi wy w celu wyszui wielodniowe wypra na in. Odkryłem nasio kania różnych rośl ład yk prz na in śl ro bardzo ciekawych rgu w Bangkoku, na ta Czy to znaczy, że jeździ pan po świecie i sam wyszukuje zioła? Tak. W zeszłym roku byłem na wycieczce wypoczynkowej w Tajlandii, ale wyjazd ten przerodził się w wielogodzinne i wielodniowe wyprawy w celu wyszukania różnych roślin. Odkryłem nasiona bardzo ciekawych roślin na przykład w Bangkoku, na targu. W Chiang Mai mieszkałem przy samym Uniwersytecie Przyrodniczym. Tak więc niewiele zwiedzałem, większość czasu spędziłem właśnie na uniwersytecie na rozmowach z pracownikami, którzy opowiadali mi o właściwościach różnych ziół. Nauczyłem się sporo o właściwościach i sposobach spożywania, przyrządzania naparów. No i oprócz tego, że opowiadali, pracownicy uniwersytetu po prostu pokazali mi i sprezentowali sadzonki na przykład kolendry wietnamskiej. To był zbieg okoliczności, że trafiłem akurat tam, ale dobrze się złożyło, bo udało mi się zdobyć wiedzę o orientalnych roślinach. Na przykład których? Między innymi o świętej bazylii, która używana była do różnych ceremonii w Indiach i jest bardzo smaczna, 5
ZDJĘCIA: ALICJA KONURY e Oregano kubański bardzo aromatyczna. Jest też bazylia hoary, której nasiona kupiłem na targu w Bangkoku. Wykorzystuje się jej nasiona. Zbiera się je, namacza w wodzie, gdzie pęcznieją i wytwarzają taką galaretkę, którą się zbiera i je. To jest podobno jeden z najlepszych naturalnych środków na odchudzanie. Kto by przypuszczał, że bazylia ma takie właściwości! Bazylia ma też właściwości przeciwnowotworowe i wiele innych. Wydawałoby się, że to zwykła, bardzo pospolita roślina, a może być bardzo przydatna. Czy zdarza się tak, że przywozi pan jakąś roślinę, która jest na polskim 6 rynku niedostępna, a potem u konkurencji pojawiają się takie okazy w ofercie? Zdarza się, oczywiście. Inne firmy podbierają na przykład opisy czy zdjęcia z mojej strony. Nie spodziewałem się tego. Natomiast nie można przecież zabronić innym kupowania produktów, które mogą sobie później uprawiać i sprzedawać. To jest cena bycia na rynku. Czy są takie zioła, które pan z dużym prawdopodobieństwem jako pierwszy wprowadził na rynek polski? Do sprzedaży? Myślę, że mięta rybia, kolendra wietnamska, mięta jamajska... Ta ostatnia pojawiała się w Polsce, natomiast nikt nie wiedział, co to jest. Mnie udało się ją zidentyfikować. Kiedy byłem na uniwersytecie w Chiang Mai, zobaczyłem plakat z tą rośliną. Spytałem, co to, poznałem jej łacińską nazwę i wtedy oczywiście zaczerpnąłem informacji o jej właściwościach i będę ją na pewno propagował. Co w niej takiego niezwykłego? To jest mięta, która ma udokumentowane naukowo właściwości wspomagające leczenie reumatyzmu. Jest polecana, w połączeniu z terapią, osobom, które mają problemy z reumatyzmem. Ogrody Ziołowe jako pierwsze, jak mi się wydaje, do sprzedaży wprowadziły też pokrzywę
Pokrzywa Myśli pan, że coraz więcej osób będzie uprawiać własne zioła w ogródkach albo w mieszkaniach? To się robi coraz bardziej popularne. Do Polski docierają różne nowinki technologiczne, które można wykorzystać również w uprawie ziół. Na przykład ogrody wertykalne, czyli pionowe, zarówno hydroponiczne, jak i nie. To jest teraz bardzo mocno reklamowane, propagowane. Są nawet gotowe małe zestawy do kuchni. Uprawianie ziół będzie więc teraz bardziej popularne? w sadzonkach, która jest jednym tutaj mamy dobre warunki i jeśli z najzdrowszych ziół na świecie. ktoś kupi sadzonkę i posadzi ją sobie w ogrodzie, to ma pewność, z czym To jest ta sama odmiana pokrzywy, roślina miała kontakt. Natomiast która się sama sieje w rowach? zbieranie ziół gdzieś w rowach zata sama, pokrzywa lekarska. Są dwie wsze jest niebezpieczne, nigdy nie odmiany pokrzywy, ta zwykła, lekar- wiadomo, co tam jest, co tam ktoś ska, jest jak najbardziej zdrowa. wylał, to jest miejsce publiczne. DlaSprzedawała się świetnie w tamtym tego warto też mieć pokrzywę roku. Niby jest powszechna, ale w ogrodzie, polecam jak najbardziej. Zdecydowanie. Niedawno weszła też nowa dyrektywa Unii Europejskiej, która ogranicza ziołolecznictwo w Polsce i całej Unii Europejskiej. Gotowe preparaty i susze nie mogą być sprzedawane, jeśli się nie zdobędzie odpowiednich certyfikatów, a oczywiście certyfikaty to duży wydatek i nie wszystkie firmy mogą sobie na nie pozwolić. Te przepisy nie dotyczą oczywiście świeżych ziół, które wyhodujemy sobie sami, więc szczerze polecam takie rozwiązanie. Redakcja Regulamin i szczegóły konkursu na www.filizankasmakow.pl konkurs Konkurs ulubiony! Przepis, wraz z imieniem i nazwiskiem, prosimy wysłać do 15.07.2014 roku na adres: konkurs@filizankasmakow.pl Przyślij przepis na swój ulubiony napój kawowy, herbaciany lub czekoladowy. 5 Do wygrania książek Kawa i inne gorące napoje Wydawnictwa RM. 7