Koncepcje nowych produktów piwnych



Podobne dokumenty
Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka

PIWNY PRZEWODNIK. Tel. (52)

PIWA SPECJALNE KIERUNKI BADAŃ I ROZWOJU

Moskiewska Kompania Browarowa weszła na rynek rosyjski w 2008 roku. Kompania posiada nowoczesną fabrykę w Rosji umiejscowione w ekologicznie czystej

Nazwa produktu cena brutto cena netto VAT Kod kreskowy. Musli rajskie z owocami 300g*BIO PLANET*BIO

KRÓWKI BIO RĘCZNIE WYRABIANE TRADYCYJNY SMAK 100% EKOLOGICZNE SUROWCE BEZGLUTENOWE

Nazwa produktu cena brutto cena netto VAT Kod kreskowy. Musli rajskie z owocami 300g*BIO PLANET*BIO

Moskiewska Kompania Browarowa weszła na rynek rosyjski w 2008 roku. Kompania posiada nowoczesną fabrykę w Rosji jak również własne centrum

Moskiewska Kompania Browarowa weszła na rynek rosyjski w 2008 roku. Kompania posiada nowoczesną fabrykę w Rosji jak również własne centrum

Biuletyn informacyjny obowiązuje: 10.06: nieczynne reklamę TV zobacz naszą

Nazwa produktu cena brutto cena netto VAT Kod kreskowy. Musli rajskie z owocami 300g*BIO PLANET*BIO

Nazwa produktu cena brutto cena netto VAT Kod kreskowy. Bułka tarta pszenno- żytnio- orkiszowa razowa 250g*BIO RAJ*BIO

INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

Polska-Warszawa: Piwo 2017/S Sprostowanie. Ogłoszenie zmian lub dodatkowych informacji. Dostawy

KONSUMENCKI KONKURS PIW CHMIELAKI KRASNOSTAWSKIE 2019

KASZKA LINIĘ KAS CUKRU*

MISTRZOSTWA POLSKI PIWOWARÓW DOMOWYCH. formuła konkursu i prezentacja stylów AD 2019

Oyster Stout. Parametry stylu: Wygląd: Aromat: Smak: Wrażenie ogólne:

REGULAMIN. KONKURS NA PIWO ROKU WITNICKICH PIWOWARIÓW czerwca 2015 r. Witnica

GOOD BEER 2019 PROFESJONALNY KONKURS PIW REGULAMIN

Widzieć świat wokół siebie, poznać smak życia. KOMPANIA BROWAROWA BALTIKA

Zasady znakowania piwa na podstawie przepisów rozporządzenia 1169/2011

INNE AKTY KOMISJA (2008/C 254/09) WNIOSEK O ZMIANĘ ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006. Wniosek o zmianę zgodnie z art. 9 i art. 17 ust.

GOOD BEER 2017 PROFESJONALNY KONKURS PIW REGULAMIN

(6) Strony osiągnęły porozumienie. Niemcy przekazały Komisji wyniki porozumienia w piśmie z dnia 4 stycznia 2017 r.

Maltøl. Poniżej opis wersji maltøl, którą przyjmujemy jako obowiązującą w Złotych Kalesonach UWAGA! Brzeczka musi być gotowana!

WNIOSEK O UDZIELENIE PRAWA DO UŻYWANIA WSPÓLNEGO ZNAKU TOWAROWEGO GWARANCYJNEGO JAKOŚĆ TRADYCJA JAKOŚĆ TRADYCJA

Okocim - piwo ze 170-letnią historią

DIETA ŻŁOBKOWA Komponowanie posiłków zgodnie z obowiązującymi normami

KONSUMENCKI KONKURS PIW - CHMIELAKI KRASNOSTAWSKIE 2012

Biotechnologia w produkcji piwa. Wykłady Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej dr Sławomir Wierzba

Czy warto jeść kasze i płatki?

44. OGÓLNOPOLSKIE ŚWIĘTO CHMIELARZY I PIWOWARÓW CHMIELAKI KRASNOSTAWSKIE 2014 KONSUMENCKI KONKURS PIW WYNIKI PEŁNE

KAŻDY ELEMENT MA ZNACZENIE!

Ćwiczenia nr 11. mgr Jolanta Tkaczyk

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

PRODUKTY DOZWOLONE W DIECIE BEZGLUTENOWEJ PRODUKTY RYZYKOWNE W DIECIE BEZGLUTENOWEJ

ANKIETA - dietetyczna AKTYWNOŚĆ DANE OSOBOWE. Charakter twojej pracy: Imię i nazwisko: Miejsce zamieszkania (miejscowość): Tel kontaktowy:

Wrężel Bro Rze śl i z

Browar w Kamionce hl

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY

Browar w Kamionce hl

NeedforDrink Profil okazji napojowych. Analizy kontekstu oraz motywacji spożycia napojów

Odczucie w ustach: niskie nagazowanie, mała zawartość alkoholu decydują o gładkości i wysokiej pijalności tego piwa.

Ilość szacunkowa w okresie obowiązywania umowy. 400 szt szt. 160 kg kg. 6 szt. 66 szt. 40 szt. 440 szt.

Segmentacja i wybór rynku docelowego. mgr Jolanta Tkaczyk

WNIOSEK O WPIS NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

Poniższe tabele pozwolą na unikanie wysokoszczawianowej żywności.

... Załącznik nr 1b /nazwa, adres, fax Wykonawcy/ FORMULARZ CENOWY. Grupa II Artykułu spożywcze wraz z dostawą do siedziby Zamawiającego

KONFERENCJA. ZMIANA STAWKI PODATKU VAT NA NAPOJE i NEKTARY OWOCOWE KONSEKWENCJE DLA ROLNICTWA, BRANŻY I KONSUMENTA. Warszawa,

Warsztaty dla Rodziców

Raport. Innowacje na rynku czekolady. Ewelina Kowalik Szymon Poletyło Kamil Woźniak Paulina Żarnowska

Kategorie produktowe

Grodziskie. Parametry: Surowce i technologia: Barwa: Piana: Aromat: Smak: Goryczka:

Interesującą kategorią piw są piwa klasztorne. Są one warzone według oryginalnych receptur, często powstałych jeszcze w średniowieczu.

Zbożowe śniadanie zimowe. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej

EKOLOGICZNY NAPÓJ PORZECZKOWO ZIOŁOWY

dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Wszechnica żywieniowa Warszawa, 21 października 2015 r.

Konsument piwa lokalnego na przykładzie Wielkopolski

TABELA SKŁADNIKÓW I WARTOŚCI ODŻYWCZYCH PIERNIKÓW ŻYWEGO MUZEUM PIERNIKA

Rada Unii Europejskiej Bruksela, 15 lipca 2015 r. (OR. en)

Cukier kryształ opakowanie 1 kg kg Szt kg 180

Nazwa handlowa oraz opis oferowanego produktu. 2 Cukier puder opakowanie 0,5 kg kg Cukier waniliowy opakowanie 20g Szt Szt Szt.

ZAŁĄCZNIK. wniosku dotyczącego rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady. w sprawie obniżenia lub zniesienia ceł na towary pochodzące z Ukrainy

Indeks glikemiczny a produkty piekarskie. Dr inż. Małgorzata Wronkowska

Croissant migdałowy 11_1723. Croissant morelowy 11_1740. Croissant classic czekoladowy rogalik. Ślimak cynamonowy 11_5735

Czy opodatkowanie dyskryminujące cukier to właściwa droga do walki z otyłością?

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

BROWAR RZEMIEŚLNICZY MARYENSZTADT

Indywidualny skrócony wynik

Różowe wino półwytrawne 2013 Jaworek Rose Winnice Jaworek Miękinia

1/2 LITRA PIWA ZAWIERA 25 GRAMÓW CZYSTEGO ALKOHOLU ETYLOWEGO SPRZEDAŻ ALKOHOLU OSOBOM DO LAT 18 JEST PRZESTĘPSTWEM

Opracowanie: Marianna Żak, Maria Kundzicz. 11 kwietnia 2014 r.

Zalecenia żywieniowe w DIECIE BEZGLUTENOWEJ

I A. Cykl rozwojowy buraka cukrowego B. Odmiany hodowlane buraka - krótka charakterystyka C. Jakie rodzaje dojrzałości można rozróżnić u buraka

W D O B R Y M Z D R O W I U

(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Cha-re XIII BIAŁE WINO WYTRAWNE. Winnice Jaworek Miękinia

WNIOSEK O WPIS NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

Ocena porównawcza sektora rolno-spożywczego Polski i Ukrainy

Polacy lubią gasić pragnienie wodą, sokami lub piwem

PRZEDMIOT ZAMÓWIENIA

OFERTA ŚWIĄTECZNA TEACLUB

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1

Ocena porównawcza sektora rolno-spożywczego Polski i Ukrainy

Piwo! Piwo dla ochłody! Piwooo!

Raport dotyczący wyników badania ankietowego na temat czekolady luksusowej

(45) O udzieleniu patentu ogłoszono: WUP 11/00 (74) Pełnomocnik: Szlagowska-Kiszko Teresa, POLSERVICE

Specyfikacja produktu

Załącznik Nr 2 do SIWZ dla Cz. nr 1 Zamówienia stanowiący załącznik nr 1 do umowy nr ZP/PN/ Pełna nazwa:... Adres:..

Piwniczka Babuni... to oryginalne przetwory wytwarzane od ponad 15 lat, starannie według tradycyjnej polskiej receptury.

Raport z badań na temat: Zachowanie klienta podczas zakupu kawy

Interesującą kategorią piw są piwa klasztorne. Są one warzone według oryginalnych receptur, często powstałych jeszcze w średniowieczu.

smaczne i zdrowe Soki i koktajle domowe

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Wpływ metod destylacji na zmiany profili zapachowych wina ryżowego

Super Smoothies z dodatkiem superfood super przekąska z wysoką zawartością Omega3, antyoksydantów i mnóstwo energii!

Produkcja roślinna w Polsce

Czeskie piwa - butelka zwrotna Polskie piwa butelka bezzwrotna OFERTA PIW

Transkrypt:

Koncepcje nowych produktów piwnych Edyta Kordialik-Bogacka Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechnika Łódzka Gianluca Donadini, Maria Daria Fumi, Luana Maggi, Paolo Sckokai, Uniwersytet w Piacenza Kwiatkowska Paulina Politechnika Łódzka

Piwo Piwa typu lager 80 % sprzedaży piwa w Polsce

Poszukiwanie przez konsumentów nowych produktów Zmiana kultury picia (puby) Zmiana świadomości konsumentów Nowe grupy konsumentów (kobiety, młodzież) Otwartość konsumentów na nowości

Innowacje na polskim rynku piwa Przykłady innowacji na polskim rynku piwa w 2013r.: Piwa z lemoniadą, tzw. beer miksy Piwa ryżowe Piwa sezonowe: świętojańskie, dożynkowe Piwa z dodatkiem ostrej papryki Piwa o aromacie owoców tropikalnych, sosny i kwiatów o Wysokie tempo wzrostu sprzedaży piw specjalnych i smakowych (w I połowie roku wzrost udziału radlerów i shandy ok. 1%) o Nowe produkty - antidotum na stagnację na rynku piwa

Tradycyjne: Słody słód jęczmienny słód pszeniczny Ze zbóż: żyto ryż owies sorgo proso pszenżyto orkisz kamut einkorn tritordeum Z pseudozbóż: gryka komosa amarantus Słód żytni Gryka Komosa o TU München Weihenstephan, Niemcy o TU Berlin, Niemcy o Brewing Research International, Nutfield, UK

Analiza słodów (wg Zarnkow i in., EBC Congress Praga 2005) amarantus gryka komosa proso kukurydza czarny ryż sorgo Ekstrakt % s.m. 74,3 72,9 80,1 55,3 75,4 86,6 60,7 Lepkość (8,6%) Barwa brzeczki po gotow. mpa s 4,577 3,974 1,738 1,352 5,409 1,497 9,502 j. EBC 4,1 5,1 10 6,8 3,4 3,8 5,2 ph 6,34 5,76 6,85 5,82 5,58 5,49 5,64 Białko % 13,2 15,5 13,4 11,0 8,3 9,4 12,2 Azot rozp. mg/100g 722 722 945 697 353 396 640 FAN mg/100g 99 148 204 211 Nie analiz. 90 Nie analiz.

Analiza piw (wg Zarnkow i in., EBC Congress Praga 2005) amarantus gryka komosa proso kukurydza czarny ryż sorgo Alkohol % obj. 0,64 1,49 4,52 4,77 3,75 5,76 3,04 Pozorny st. odferm. % 10,7 51,1 72,7 71,3 60,3 72,3 58,4 ph 5,63 4,80 4,63 5,02 4,46 4,07 4,50 Barwa j.ebc 5,5 7,0 9,6 9,2 5,3 3,8 7,4 Piana (NIBEM) s 665 390 439 135 136 Nie analiz. 204

Surowce niesłodowane i substancje dodatkowe Miód Moszcz gronowy Sok cukrowniczy Przyprawy, np. cynamon, chili Owoce o maliny o wiśnie o owoce cytrusowe o banany

Badania konsumenckie Cel: Określenie stopnia akceptacji, preferencji lub pożądalności ocenianych produktów oraz ewentualne ustalenie od jakich czynników zależą Conjoint analysis metoda polega na badaniu łącznego oddziaływania różnych cech produktu na podejmowane przez konsumentów decyzje zakupu wybranego produktu Pozwala na: poznanie oczekiwań klientów badanie preferencji konsumentów stworzenie idealnego produktu dla poszczególnych segmentów rynku

Conjoint analysis Umożliwia przewidywanie wyborów konsumentów po wprowadzeniu na rynek zmienionego/nowego produktu Efektywne narzędzie oceny nowych wariantów produktów pod kątem ich akceptowalności przez konsumentów i potencjalnej zyskowności Koncentruje się na: cechach produktu cenie Materiał badawczy: Dane marketingowe zebrane dzięki badaniom ankietowym

Cel badań Zbadanie stopnia akceptacji konsumentów dla wykorzystania w produkcji piwa różnych surowców Określenie istotności różnych cech piwa oraz poziomu cenowego dla nabywcy przy wyborze produktu Zdefiniowanie produktu o optymalnych cechach dla polskich konsumentów (w oparciu o wybór z analizowanych cech produktu)

Conjoint analysis Wybór podstawowych cech produktu Rodzaj słodu zastosowanego do produkcji Surowce niesłodowane zastosowane do produkcji Alternatywne źródła cukru zastosowane do produkcji Substancje dodatkowe zastosowane do produkcji Cechy sensoryczne produktu Cena produktu Ustalenie odpowiednich poziomów dla każdej cechy

Słód Słód pszeniczny Słód jęczmienny

Surowce niesłodowane ryż kukurydza żyto orkisz pszenica owies

Alternatywne źródła cukrów ziemniaki maniok miód kasztany jadalne moszcz winogronowy

Dodatki: owoce maliny wiśnie owoce tropikalne owoce cytrusowe

Dodatki: przyprawy kakao cynamon imbir goździki wanilia lukrecja

Cechy sensoryczne Pełnia smaku Wysokie nasycenie CO 2 Owocowy charakter Wysoka zawartość alkoholu Ciemna barwa Barwa złota Barwa bursztynowa Klarowność Mętność

Cena 1 2 Euro 2 5 Euro 5 7,5 Euro 7,5-10 Euro

Dane: Rodzaj najczęściej spożywanego piwa: Wiek: Płeć: (zaznacz jedno lub więcej ): Wykształcenie: Miejsce urodzenia: Stan cywilny: Zawód: Bezalkoholowe Marka piwa najczęściej wybierana: Europejski/Amerykański lager/pilsner Double malted Jak bardzo lubisz następujące produkty (1 = w ogóle; 9 = Pszeniczne Czerwone bardzo). Proszę zakreśl pole tylko jeśli wcześniej spożywałeś dany produkt. Stout (np. Guinness) lub Porter Irlandzkie lub szkodzkie ale Belgijskie mocne ale Piwa z minibrowarów Inne (proszę wpisać ) Maniok 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Imbir 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Wanilia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cynamon 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Orkisz 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Wiśnie 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Maliny 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Goździki 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Owoce cytrusowe 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Winogrona 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Owoce tropikalne 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kasztany 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Miód 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kakao 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Lukrecja 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ziemniaki 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Owies 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ryż 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kukurydza 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Zyto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Pszenica 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Jęczmień 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Częstotliwość konsumpcji piwa: Raz lub więcej razy dziennie Raz w tygodniu Raz w miesiącu Raz w roku Czy zgadzasz się z następującymi stwierdzeniami ( 1= w ogóle się nie zgadzam; 7 = całkowicie się zgadzam) Wciąż próbuję nowych i różnorodnych produktów spożywczych 1 2 3 4 5 6 7 Nie ufam nowym produktom spożywczym 1 2 3 4 5 6 7 Jeżeli nie wiem, co jest w produkcie nie spróbuję go 1 2 3 4 5 6 7 Lubię żywność z innych krajów 1 2 3 4 5 6 7 Etniczna żywność wygląda zbyt dziwnie, żeby ją konsumować 1 2 3 4 5 6 7 Na przyjęciach będę próbować nowych potraw 1 2 3 4 5 6 7 Boję się jeść potraw, których wcześniej nie jadłem/-am 1 2 3 4 5 6 7 Jestem bardzo wybredny/-a odnośnie tego, co jem 1 2 3 4 5 6 7 Zjem prawie wszystko 1 2 3 4 5 6 7 Lubię sprawdzać nowe etniczne restauracje 1 2 3 4 5 6 7

Metodyka badań Liczba osób ankietowanych:155 77 kobiety 78 mężczyźni Przedział wiekowy: 19 81 lat, średnio 26 lat

Metodyka badań ocena 40 hipotetycznych produktów zaprezentowanych w postaci obrazów i opisów w skali 9 punktowej pod kątem skłonności do nabycia danego produktu

SLAJD 1 10.00 7.50 5.00 Słód pszeniczny ziarno kakaowe 2.00 1.00 Owocowe piwo warzone ze słodu pszenicznego, kukurydzy, ziaren kakao, w cenie 1-2 Euro. Jesteś zainteresowany 1 2 3 4 5 6 7 8 9 W ogóle Bardzo

SLAJD 2 10.00 7.50 5.00 Słód pszeniczny żyto goździki 2.00 1.00 Owocowe piwo warzone ze słodu pszenicznego, żyta, soku z winogron, goździków, w cenie od 7,50 do 10 euro. Jesteś zainteresowany 1 2 3 4 5 6 7 8 9 W ogóle Bardzo

SLAJD 6 10.00 7.50 5.00 Słód pszeniczny orkisz 2.00 1.00 Piwo o wysokiej zawartości alkoholu, warzone ze słodu pszenicznego, orkiszu, ziemniaków, malin, w cenie od 7,50 do 10 euro. Jesteś zainteresowany 1 2 3 4 5 6 7 8 9 W ogóle Bardzo

SLAJD 7 10.00 7.50 5.00 2.00 maniok 1.00 Słód jęczmienny Mętne piwo warzone ze słodu jęczmiennego, manioku i malin, w cenie od 1 do 2 euro. Jesteś zainteresowany 1 2 3 4 5 6 7 8 9 W ogóle Bardzo

SLAJD 9 10.00 owies 7.50 5.00 2.00 Słód pszeniczny Wanilia 1.00 Ciemne piwo warzone ze słodu pszenicznego, owsa, kasztanów, wanilii, w cenie od 2 do 5 euro. Jesteś zainteresowany 1 2 3 4 5 6 7 8 9 W ogóle Bardzo

SLAJD 10 żyto 10.00 7.50 5.00 2.00 Słód pszeniczny 1.00 Czerwone piwo warzone ze słodu pszenicznego, żyta, miodu, lukrecji, w cenie od 7,50 do 10 euro. Jesteś zainteresowany 1 2 3 4 5 6 7 8 9 W ogóle Bardzo

SLAJD 31 Słód jęczmienny Klarowne piwo warzone ze słodu jęczmiennego, kukurydzy, ziemniaków, owoców tropikalnych, w cenie od 7,50 do 10 euro. Jesteś zainteresowany 1 2 3 4 5 6 7 8 9 W ogóle Bardzo

SLAJD 40 cynamon Słód pszeniczny Ciemne piwo warzone ze słodu pszenicznego, ryżu, miodu, cynamonu, w cenie od 7,50 do 10 euro. Jesteś zainteresowany W ogóle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Bardzo

Piwo odniesienia Klarowne piwo, warzone ze słodu jęczmiennego, w cenie 1 2 Euro Ocena: 5,69 ± 0,99 Wyliczenie współczynników relatywnej istotności poszczególnych cech produktów

Współczynniki relatywnej istotności poszczególnych parametrów Słód pszeniczny Pszenica, orkisz, żyto Miód Owoce tropikalne, maliny, wiśnie, Wysoka zawartość alkoholu Ziemniaki Goździki, lukrecja Owocowe, wysoko nasycone CO 2, mętne Wysoka cena

Wpływ zmiennych na zainteresowanie piwami specjalnymi Zmienne Wpływ Cena 44,7 % Dodatki 21,6 % Alternatywne źródła cukru 14,5 % Cechy sensoryczne 11,9 % Surowce niesłodowane 4 % Surowce słodowane 3,3 %

Wnioski Największy wpływ na wybór produktu przez polskich konsumentów ma cena Pozytywny wpływ na wybór produktu ma użycie owoców tropikalnych, malin i wiśni, negatywny: lukrecji i goździków Nie obserwuje się statystycznie znamiennej różnicy w zainteresowaniu konsumentów piwami do produkcji, których użyto: wanilii, cytrusów, kakao, cynamonu i imbiru Miód znacząco zwiększa zainteresowanie konsumentów piwem Cechy sensoryczne produktu, takie jak owocowy charakter, wysokie nasycenie CO 2, mętność i ciemna barwa zmniejszają zainteresowanie konsumentów produktem, natomiast wysoka zawartość alkoholu zwiększa

Wnioski Pozytywny wpływ na zainteresowanie konsumentów produktem ma zastosowanie do produkcji surowców niesłodowanych, takich jak pszenica, orkisz, żyto Użycie słodu pszenicznego do produkcji piwa zwiększa zainteresowanie konsumentów, chociaż poziom istotności tego parametru dla konsumentów jest najmniejszy Zainteresowanie polskiego konsumenta piwami specjalnymi warzonymi z zestawu surowców proponowanych w tym badaniu szacuje się na umiarkowanie wysokie do wysokiego

Słód pszeniczny Orkisz jako surowiec niesłodowany Miód jako alternatywne źródło cukru Owoce tropikalne Cena 1-2 Piwo o wysokiej zawartości alkoholu Ocena idealnego piwa: 7,45 (ocena piwa odniesienia: 5,69)

Dziękuję za uwagę