RAPORT z V Targów Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii FOOD-to-GO 2015 www.food-to-go.pl Gdańsk 4-5 lutego 2015
W dniach 4-5 lutego 2015 odbyły się V Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii FOOD-to-GO. Rekordowa liczba wystawców i odwiedzających była godnym ukoronowaniem jubileuszowej edycji. Podczas targów można było zapoznać się z ofertą na ok 100 stoiskach wystawienniczych, które odwiedziło blisko 2 000 gości. V Targi FOOD-to-GO to z całą pewnością najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej na północy Polski. Świadczyć o tym może nie tylko rosnąca z roku na rok liczba gości, ale i coraz bogatsza oferta prezentowana na stoiskach. Oprócz maszyn i urządzeń (piece konwekcyjno-parowe, urządzenia grzewcze i chłodnicze, wielofunkcyjne roboty kuchenne, mobilne piece opalane drewnem) nie zabrakło również samych produktów (sosów, dresingów, mieszanek przyprawowych, mrożonek, marynat i panierek, pieczywa, wędlin, oliwy). PATRONI HONOROWI TARGÓW: 2 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Na szczególną uwagę zasługiwały również trzy strefy tematyczne prezentowane w ramach targów. W Strefie Bezglutenowej goście targów mogli uzyskać porady, spróbować dietetycznych potraw oraz wziąć udział w warsztatach. Pierwszego dnia targów w ramach corocznie organizowanych seminariów learnshops, organizatorzy zaprosili zainteresowanych na blok tematyczny poświęcony uczuleniu na gluten. Miniona edycja była kontynuacją dyskusji na temat braku w restauracjach odpowiedniego menu dla osób na diecie bezglutenowej. Patronat nad strefą objęło Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej oraz Zakład Piekarniczo-Cukierniczy GLUTENEX Sp. z o.o. Strefa Deserowych Inspiracji cieszyła się bardzo dużym zainteresowaniem. To tu prezentowany był szeroki asortyment maszyn do lodów, ekspresów do kawy, aromatyczne mieszanki kaw i herbat, gorąca czekolada, komponenty i mieszanki do lodów, automaty do bitej śmietany, granitory i lody tradycyjne. W Strefie Regionalnej Polskie Stowarzyszenie Kobiet Zgorzałego zachęcało do degustacji regionalnych potraw (tj. zupa ziemniaczana, młodzony kuch z kruszonką, zylc, czy sok truskawkowy) i wprowadzeniu ich do karty dań w restauracjach. Panie podkreślały, iż celem ich udziału w targach jest przybliżenie tradycyjnych kaszubskich specjałów. Podczas degustacji można było również posłuchać o tradycjach kulinarnych regionu. Na stoisku prezes Stowarzyszenia - Pani Zyta Górna podpisywała książkę Smaki Kaszub i zachęcała do przetestowania przepisów w restauracyjnej kuchni. Podczas tegorocznej edycji nie zabrakło gości specjalnych. Podczas dwóch dni warsztaty poprowadził Tomasz Deker mistrz cukiernictwa, który stale udziela się w programach kulinarnych dla TVP takich jak: Kawa czy Herbata, Smacznego Go czy Pytanie na Śniadanie. Drugiego dnia warsztaty poprowadziła Diana Volokhowa - finalistka programu MasterChef, autorka bloga Smak Armenii. Podczas targów spotkać można było Jolę Słomę i Mirka Trymbulaka z Atelier Smaku, którzy jak co roku zarażali energią i pasją gotowania. Ich Food Track budził duże zainteresowanie a prezentacja Bezglutenowa kuchnia wegańska zgromadziła wielu słuchaczy. 3 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Organizatorzy zadbali również o to, aby tegoroczne seminaria learnshops dostarczyły fachowego wsparcia z zakresu marketingu i PR. Dużym zainteresowaniem cieszyło się szkolenie Jacka Krawczyka z agencji SmartenPR na temat Czy potrzebny jest PR w Hotelarstwie i Gastronomii oraz Anny Dębskiej redaktor naczelnej przewodnika GdzieZjesc.info, która podczas warsztatów podpowiedziała jak poradzić sobie z brakiem klientów w restauracji. Targi FOOD-to-GO to z pewnością wydarzenie, które umocniło swoją pozycję wśród imprez targowych. Tym co je wyróżnia to świeże spojrzenie oraz podążanie za aktualnymi trendami. 4 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Program learnshops 4.02.2015 r., środa 10.30-11.00 Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej Bezglutenowo w restauracji, czyli jak przygotować restaurację do wprowadzenia produktów bezglutenowych do menu. 11.00-11.30 Piekarnia Cukiernia Jarzębińscy, Łukasz Borzyszkowski Jak wprowadzić produkty bezglutenowe do oferty? 11.30-12.30 Atelier Smaku, Jola Słoma i Mirek Trymbulak Bezglutenowa kuchnia wegańska. 12.30-13.30 Tomasz Deker - Mistrz Cukiernictwa Słodkie inspiracje Tomasza Dekera. 13.30-14.00 Zakład Piekarniczo-Cukierniczy Glutenex Sp. z o.o., Magdalena Kutnik Bezglutenowo nie znaczy niesmacznie. 14.00-14.30 Kochamoliwe.com, Anna Machera, Fernando Ortega Katergorie handlowe oliw. Jak kupować dobrej wartości oliwę? 14.30-15.00 Quba Cafe Serwis, Przemysław Kubiak, Przemysław Sikora Alternatywne, w stosunku do metod ciśnieniowych metody parzenia kawy. 5.02.2015 r., Czwartek 10.30-11.00 Quba Cafe Serwis, Przemysław Kubiak, Przemysław Sikora Alternatywne, w stosunku do metod ciśnieniowych metody parzenia kawy. 11.00-12.00 Tomasz Deker - Mistrz Cukiernictwa Słodkie inspiracje Tomasza Dekera. 12.00-13.00 Diana Volokhova Smak Armenii Desery. 13.00-14.00 SMARTEN, Jacek Krawczyk Czy potrzebny jest PR w Hotelarstwie i Gastronomii? 14.00-15.00 Gdziezjeść.info, Anna Dębska Brak klientów w restauracji czy mam na to wpływ? Warsztaty dla i i menagerów lokali gastronomicznych 5 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Lista Wystawców targów FOOD-to-GO 2015 A-BIS URZĄDZENIA GASTRONOMICZNE AGED Sp. z o.o. ALLGAST AMBRA S.A. API FOOD Sp. z o.o. AROMITALIA NATURAL IT Sp. z. o.o. ARTECAFE ARVALAVA Sp. z o.o. ATELIER SMAKU AVANTES BARTSCHER POLSKA Sp. z o.o. BENEPOL Sp. z o.o. BRAVILOR BONAMAT CID LINES Sp. z o.o. CITROCASA RODRO COFFEMA INTERNATIONAL POLAND Sp. z o.o. COMPRITAL POLSKA Sp. z o.o. CONACO s.c. CONVOTHERM ELEKTROGERÄTE GMBH CREATIVE RETAIL ENTERPRISES MICHAEL OVADENKO DAMAK KEBAB Sp. z o.o. DRUKARNIA DEMDRUK, PIECZĄTKI REKLAMA EMILIA DRYGOWSKA ECOTERM s.c. EIPRO-VERMARKTUNG GmbH & Co KG ELWA s.j. EP. PUBLISHING s.c. FABER Sp. z o.o. FAGOR GASTRO POLSKA Sp. z o.o. FOODCOLOURS KOMPONENTY DO ŻYWNOŚCI FRoSTA Sp. z o.o. GALAGO POLAND Sp. z o.o. GASTREM 6 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
GOSPODARSTWO WARZYWNICZO PRZETWÓRCZE S. WYZIŃSKI GREEN STEAM Sp. z o.o. Sp. k. MARKA LOCAL PIZZA GREGPIEC GRUPA AMBER GRUPA DORA METAL Sp. z o.o. GRUPA MLEKOVITA HENDI Polska Sp. z o.o. INSOFT Sp. z o. o. JAX PROFESSIONAL JURA POLAND Sp. z o.o. KAMES Sp. z o.o. KÄNGABOX KAWAWBIURZE.PL KOCHAMOLIWE.COM KULINARIA S.A. LA VITA SANA Sp. z o.o. LAINOX LIEBHERR POLSKA Sp. z o.o. MacJack P.H.U. LODY MARSJANO Ma-Ga Sp. z o.o. MARTIN BRAUN Sp. z o. o. MEC3 OPTIMA s.r.lmetro-catering-system MIL-TEK POLSKA Sp. z o.o. MIRAN WAFEL Sp. z o.o. MR.HASH PIOTR TERLIKOWSKI MUSSANA POLSKA NESTOR s.c. Tomasz i Izabela Piaseccy P.U.H. GASTRO-TECH PIEKARNIA CUKIERNIA JARZĘBIŃSCY POLCOM POLORAMA JANUSZ BRZUSZKIEWICZ POLSKIE STOWARZYSZENIE OSÓB Z CELIAKIĄ I NA DIECIE BEZGLUTENOWEJ PPH INTEGROPOL PPH KRIMARG Sp. z o.o. PRIMULATOR Sp. z o. o. PRPH KANDY QUBA CAFE SERWIS KUBIAK Sp. J. RAINBOW CUPS REYPOL Sp. z o.o. RHEAVENDORS POLSKA Sp. z o.o. ROBOT COUPE SCA ENCARNACIÓN SEMPRE GROUP Sp. z o.o. SIGIS GRZEGORZ SIKORA STERIPOWER.PL STOWARZYSZENIE KOBIET ZGORZAŁEGO SYMBIO POLSKA S.A. TARASOLA TERMO-TORBY.PL TOMASZ DEKER TOM-GAST Sp. J. VEGAGASTRO WINTERHALTER GASTRONOM POLSKA Sp. z o.o. ZAKŁAD PIEKARNICZO-CUKIERNICZY GLUTENEX Sp. z o.o. ZAKŁADY MIĘSNE ŁMEAT-ŁUKÓW S.A 7 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Na stoiskach swoje produkty i usługi prezentowały firmy posiadające w ofercie: 5% 2% 2% 2% 2% 3% 3% 3% 26% 5% 5% 8% 13% 21% Wyposażenie dla gastronomii Cukiernictwo i lodziarstwo Kawa, ekspresy do kawy i dodatki Produkty i półprodukty spożywcze Opakowania i urządzenia pakujące Produkty bezglutenowe Utrzymanie czystości Dania gotowe i dodatki do dań Stowarzyszenia, media i wydawnictwa Mobilna gastronomia Samochody dostawcze Wyposażenie ogródków restauracyjnych Rozwiązania informatyczne Napoje 8 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Podział wg. reprezentowanej działalności: 7% 4% 2% 50% 14% 23% Lokal gastronomiczny Cukiernia, lodziarnia,, kawiarnia Hotel/Hostel Firmy cateringowe Sezonowa gastronomia Sieci gastronomiczne 9 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Struktura osób, które w 2015 r. odwiedziły targi FOOD-to-GO: 1% 8% 6% 4% 49% 12% 20% Właściciel, dyrektor, prezes Technolog, manager, kierownik Szef kuchni, kucharz, pracownik Planuję otworzyć własną działalność Barista, kelner, barman, specjalista Przedstawiciel handlowy Media 10 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Podczas targów FOOD-to-GO 2015 odwiedzili nas przedstawiciele m.in. takich firm jak: FIRMA stanowisko rodzaj działalności Miasto AFC UKRAINA manager ds logistyki hotel/hostel/pensjonat Kijów ALEX lokal gastronomiczny Kościerzyna ANIMUS lokal gastronomiczny Trzcianka ANMANTRI lokal gastronomiczny Wejherowo APARTAMENTY PARK hotel/hostel/pensjonat Ustka ARMO szef kuchni hotel/hostel/pensjonat Kobylnica ARSEL cukiernia/lodziarnia Pierwoszyno BALTIC FOODS lokal gastronomiczny Hel BAM S.C. współ lokal gastronomiczny Jastarnia BANGLOB SP. Z O.O. prezes catering Gdynia BAR GASTRONOMICZNY lokal gastronomiczny Frombork BAR GDYNIANKA lokal gastronomiczny Gdynia BAR PARAGRAF lokal gastronomiczny Gdańsk BAR RESTAURACYJNY BETLEJEM manager lokal gastronomiczny Lębork BARKA szef kuchni lokal gastronomiczny Ryn BAYOU CAFE lokal gastronomiczny Wejherowo BEETHOVEN HOTEL specjalista ds. marketingu i sprzedaży hotel/hostel/pensjonat Gdańsk BELYI KIT manager lokal gastronomiczny Kaliningrad BEZ FARTUCHA manager catering Łódź BILLYS AMERICAN RESTAURANTS kucharz lokal gastronomiczny Gdańsk BISTRO WEGAŃSKIE lokal gastronomiczny Katowice BOCHEN P.C.S.P Gdynia BRIKAS dyrektor Kaliningrad CAFE BAR BASZTA lokal gastronomiczny Pisz CAFE BAR MON BALZAC lokal gastronomiczny Gdańsk CAFE FERBER SP. Z O.O. manager lokal gastronomiczny Sopot CAFE ZAŚCIANEK Sopot 11 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
FIRMA stanowisko rodzaj działalności Miasto CAFE&RESTAURANT MILANO Krynica Morska CAFFE MAURO key account manager Warszawa CAKE Gdańsk CAPRI przedstawiciel hotel/hostel/pensjonat Stegna CENTRUM NARCIARSKIE MICHAŁEK lokal gastronomiczny Szklarska Poręba CHATA SMAKOSZA kierownik lokalu lokal gastronomiczny Sopot CITY HOME S LTD. SP. Z O.O. manager lokal gastronomiczny Gdynia COMO POLSKA manager lokal gastronomiczny Sopot CORAL CLUB INT przedstawiciel lokal gastronomiczny Kaliningrad CUKIERNIA CZERNIS Kolbudy CUKIERNIA DELICJA Gdynia CUKIERNIA MARKIZA Żukowo CUKIERNIA MUSZELKA Słupsk CUKIERNIA PIEKARNIA Z PASJĄ Gdańsk CUKIERNIA SANKIEWICZ przedstawiciel Sztum CUKIERNIO-PIEKARNIA PALMETA prezes Kartuzy CYNAMON I POMARAŃCZA lokal gastronomiczny Puck D&D HOTELE I RESTAURACJE SP. Z O.O. DEMO CAFE szef kuchni lokal gastronomiczny Gdynia przedstawiciel Szemud DENVER catering Reda DESER-LANDIA Gdynia DESEROWNIA Gdańsk DOM WCZASOWY HELENA lokal gastronomiczny Wdzydze DOM WIDOK hotel/hostel/pensjonat Łeba DOMKI LETNISKOWE SOLARIS hotel/hostel/pensjonat Białogóra 12 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
FIRMA stanowisko rodzaj działalności Miasto DOMY WCZASOWE HELENA DANUTA GABRIELA MARZENA DRAGON RESTAURACJA SUKI- ENNICE przedstawiciel hotel/hostel/pensjonat Wdzydze lokal gastronomiczny Chojnice DWOREK SZLACHECKI lokal gastronomiczny Karwia DWÓR OLIWSKI szef śniadań hotel/hostel/pensjonat Gdańsk EKO PARTY SERWIS catering Gdańsk ELEPHANT COFFEE przedstawiciel Kąty Węgierskie ERKA lokal gastronomiczny Kowal EURO-TRADE GASTRO TEAM lokal gastronomiczny Toruń FF FRESH FOOD lokal gastronomiczny Kościerzyna FHU GROT lokal gastronomiczny Giżycko FHU KASIA przedstawiciel lokal gastronomiczny Reda FIGIEL lokal gastronomiczny Wrocław FIRMAL lokal gastronomiczny Rowy FOCUS HOTELS SA dyrektor hotelu hotel/hostel/pensjonat Bydgoszcz FUH BEATA przedstawiciel catering Smętowo FUU EDEN HOTEL PRUSKI hotel/hostel/pensjonat Orneta GASTRO FAZA manager lokal gastronomiczny Gdynia GOLLA S.C DOROTA RAFAŁ GOLLA lokal gastronomiczny Władysławowo GREKO lokal gastronomiczny Olsztyn GRONO S.C kucharz lokal gastronomiczny Strzebielino GROUP 4 YOU MICHAŁ CHR- ZANOWSKI marketing & event manager catering Łódź HACJENDA lokal gastronomiczny Tczew HOTEL BARTAN dyrektor hotel/hostel/pensjonat Gdańsk HOTEL BRYZA zastępca szefa kuchni hotel/hostel/pensjonat Jurata HOTEL BURSZTYN szef kuchni hotel/hostel/pensjonat Sopot HOTEL FAHRENHEIT hotel/hostel/pensjonat Gdańsk HOTEL FOCUS szef kuchni hotel/hostel/pensjonat Gdańsk HOTEL FOCUS SZCZECIN dyrektor hotelu hotel/hostel/pensjonat Szczecin HOTEL KAHLBERG dyrektor hotelu hotel/hostel/pensjonat Krynica Morska 13 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
FIRMA stanowisko rodzaj działalności Miasto HOTEL RADISSON BLU szef kuchni hotel/hostel/pensjonat Gdańsk HOTEL RIGGA przedstawiciel hotel/hostel/pensjonat Władysławowo HOTEL SPICHRZ członek zarządu hotel/hostel/pensjonat Hopowo HOTEL WARMIA***SPA RESTAURACJA JAKUBOWA manager hotel/hostel/pensjonat Braniewo HOUSEPACK przedstawiciel lokal gastronomiczny Pasłęk INSPIRIO lokal gastronomiczny Gdynia JK COMPANY catering Tczew KAJA S.J. lokal gastronomiczny Kołobrzeg KA-MAJ technolog KARCZMA SIELSKA ZAGRODA przedstawiciel lokal gastronomiczny Płońsk Nowy Dwór Gdański KARTOFLISKO lokal gastronomiczny Gowino KATAL SP.Z O.O. manager hotel/hostel/pensjonat Włocławek KLUB ATELIER lokal gastronomiczny Sopot KUCHNIA POLSKA przedstawiciel lokal gastronomiczny Łeba LIVE-COOKING.PL catering Gdynia LODZIARNIA TRADYCJA Elbląg LOFT79 SP Z O.O. lokal gastronomiczny Toruń LOSKEBABOS lokal gastronomiczny Gdańsk ŁEBA TOURIST SP. Z O.O. hotel/hostel/pensjonat Lębork MAD COPERNICUS SP. Z O.O prezes zarządu lokal gastronomiczny Szczecin MAŁA GASTRONOMIIA lokal gastronomiczny Brzesko MAXIM lokal gastronomiczny Gdańsk MAXUS lokal gastronomiczny Kraków MAYAKOVSKI HOTEL przedstawiciel hotel/hostel/pensjonat Lesnoy METROPOLIS kucharz lokal gastronomiczny Toruń METROPOLIS POLMETRO SP. Z O.O. SP.K. manager lokal gastronomiczny Jastarnia MINI BAR przedstawiciel lokal gastronomiczny MIX EXPERT Nowy Dwór Gdański Rumia 14 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
FIRMA stanowisko rodzaj działalności Miasto ML RESTAURACJA lokal gastronomiczny Cedry Małe MON BALZAC szef kuchni lokal gastronomiczny Gdańsk MP.CATERING catering Wejherowo MUKA BAR lokal gastronomiczny Giżycko MULTIKINO S.A. kierownik ds sprzedaży detalicznej lokal gastronomiczny Warszawa MY MOON catering Tczew NALEŚNIKOWO manager lokal gastronomiczny Gdańsk NATURA 2000 lokal gastronomiczny Lubichowo O.W.ATRIUM manager hotel/hostel/pensjonat Krynica Morska ODEJEWSKI-ODAN SP. Z O.O. współ lokal gastronomiczny Człuchow OLIVE HOSTEL hotel/hostel/pensjonat Gdańsk OPL LTD dyrektor lokal gastronomiczny Kaliningrad ORANŻERIA LA BELLE lokal gastronomiczny Wejherowo ORBIS OŚRODEK WYPOCZYNKOWY SOSENKA zastępca kierownika gastronomii hotel/hostel/pensjonat Gdańsk kucharz hotel/hostel/pensjonat Człopa P. W. NOGRIF współ lokal gastronomiczny Starogard Gdański PAN SMAK catering Toruń PAPUDAJNIA.PL przedstawiciel lokal gastronomiczny Skarszewy PAPUU lokal gastronomiczny Toruń PATIO chef executive lokal gastronomiczny Kaliningrad PAU PROARTTO lokal gastronomiczny Koleczkowo PENSJONAT LUAM przedstawiciel hotel/hostel/pensjonat Władysławowo PENSJONAT SEDNA hotel/hostel/pensjonat Jastrzębia Góra PENSJONAT VIA STESO dyrektor hotel/hostel/pensjonat Gdańsk PERRA lokal gastronomiczny Sopot PHU CARINA dyrektor hotel/hostel/pensjonat Tczew PIEKARNIA CUKIERNIA Sulęczyno PIEKARNIA MIKOŁAJ przedstawiciel handlowy Łódź 15 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
FIRMA stanowisko rodzaj działalności Miasto PIEKARNIA RATUSZOWA RADZIKOWSCY współ Siedlce PIZZERIA KRÓLEWSKA lokal gastronomiczny Gdańsk PIZZERIA OMAGGIO lokal gastronomiczny Sopot PLAYGROUND CAFE Gdynia POKOJE GOŚCINNE MAJ kierownik hotel/hostel/pensjonat Rozewie PPHU KALLAFIORR lokal gastronomiczny Malbork PPHU PAMAR lokal gastronomiczny Kartuzy PPUH MIZERA SC lokal gastronomiczny Pruszcz Gdanski PRESTIGE ART. lokal gastronomiczny Piła PRIMO Bydgoszcz PRIMO PIATTO lokal gastronomiczny Gdańsk PROBERY manager lokal gastronomiczny Sieradz PRO-MOT SP. Z O.O. członek zarządu spółki lokal gastronomiczny Skarszewy PROMYK USŁUGI TURYSTYCZNE PUNKT GASTRONOMICZNY DELFIN hotel/hostel/pensjonat Sztutowo lokal gastronomiczny Lębork PW WIRAŻ lokal gastronomiczny Poznań QUALIA HOTEL MANAGEMENT f&b manager hotel/hostel/pensjonat Warszawa QUBUS HOTEL GDAŃSK szef kuchni hotel/hostel/pensjonat Gdańsk RESTAURACJA DZIUPLA lokal gastronomiczny Izabelin-Truskaw RESTAURACJA GDAŃSK szef kuchni lokal gastronomiczny Gdańsk RESTAURACJA KASKADA SMAKU lokal gastronomiczny Gdańsk RESTAURACJA PABO prezes lokal gastronomiczny Sopot RESTAURACJA PANORAMA przedstawiciel lokal gastronomiczny Toruń RESTAURACJA PARADISE-BEKA przedstawiciel lokal gastronomiczny Puck RESTAURACJA PRZEDZAMCZE lokal gastronomiczny Tczew RESTAURACJA WIARUS lokal gastronomiczny Elbląg RESTAURACJA ZAGÓRZE szef kuchni lokal gastronomiczny Rumia REZYDENT S.A. barman hotel/hostel/pensjonat Warszawa 16 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
FIRMA stanowisko rodzaj działalności Miasto RGK manager hotel/hostel/pensjonat Zelenogradsk RISTORANTE LA CUCINA szef kuchni lokal gastronomiczny Gdańsk RUCHOME PIASKI lokal gastronomiczny Łeba RUKOLA S.C. catering Gdynia SALAD FACTORY lokal gastronomiczny Gdańsk SCANDIC POLEN SP. Z O.O. executive chef hotel/hostel/pensjonat Gdańsk SIBON PRODUCTION AB marketing lokal gastronomiczny Sztokholm SŁODKA DZIUPLA Starogard Gdański SMAKICK lokal gastronomiczny Gniew SMAKOŁYK Gdańsk SMART HOTEL szef kuchni hotel/hostel/pensjonat Gdańsk SMAŻALNIA RYB lokal gastronomiczny Kołobrzeg SMAŻALNIA RYB DAWID S.C współ lokal gastronomiczny Kuźnica SO STAY HOTELS szef kuchni hotel/hostel/pensjonat Gdańsk SOBIESKI DEVELOPMENT przedstawiciel lokal gastronomiczny Warszawa SOODI S.C. przedsiębiorca lokal gastronomiczny Przejazdowo STAŁY LĄD szefowa lokal gastronomiczny Darłowo STRZECHA S.C. lokal gastronomiczny Ustka SUŁTAN lokal gastronomiczny Bydgoszcz SUPER BUTER dyrektor lokal gastronomiczny Kaliningrad SUSHI RESTAURANTS S.C. manager lokal gastronomiczny Gdynia SWEET WORLD współ catering Lubin TAWERNA MARINA manager lokal gastronomiczny Gdańsk TISTORANTE TESORO SP. Z O.O. barista lokal gastronomiczny Sopot TMSS lokal gastronomiczny Zła Wieś Wielka VENUS SP. Z O.O. kierownik hotel/hostel/pensjonat Kolbudy ZAGŁOBA lokal gastronomiczny Sopot ZANHEL lokal gastronomiczny Hel ZAŻARCIE CATERING DIETETYCZNY catering Tczew 17 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
poland@easyfairs.com MistrzBranzy.pl 9 Informacje na temat V Targów FOOD-to-GO ukazywały się w mediach branżowych, lokalnych i ogólnopolskich. Media ogólnopolskie. Wśród nich m.in.: Gazeta Wyborcza TVN24 wp.pl Media lokalne. Wśród nich m.in.: TVP Gdańsk, Radio Gdańsk, Dziennik Bałtycki, trojmiasto.pl, pomorskie.eu, pomorska.tv, tvwybrzeze.pl gdansk.naszemiasto.pl mmtrojmiasto.pl gdansk4u.pl mlodagdynia.pl enjoybydgoszcz.pl kociewiak.pl tczewska.pl kwidzyn1.pl malbork1.pl Media branżowe. Wśród nich m.in.: Poradnik Restauratora, Mistrz Branży, Restauracja, Cukiernictwo, Gastrona.pl, Papaja.pl Portalspozywczy.pl, Horecanet.pl, NewsGastro.pl, FirmyMiesne.pl, Lody.com.pl, ilody.com.pl, Kucharze-Serwis.pl, GdzieZjesc.info, Cateringwpolsce.pl, Cukierniewpolsce.pl, testsmaku.pl, PracawGastronomii.pl, rynekkawy.com.pl, piekarnie24.pl, horecainfo.pl, magazynkawa.pl Flash News 9 grudnia br. w Zespole Szkół Zawodowych nr 2 we Wrześni odbył się Szkolny Turniej na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz. W szkolnej auli do rywalizacji przystąpiło jedynie 6 młodych piekarzy, ale najważniejsza jest nie ilość, a jakość. Turniej we Wrześni to nie tylko świetna okazja do rozwijania zainteresowań uczniów w zawodzie piekarz, ale przede wszystkim przedsmak prawdziwej rywalizacji, znanej z konkursów organizowanych na poziomie wojewódzkim czy ogólnopolskim. Młodzi piekarze musieli rozwiązać test złożony z 50 pytań z zakresu technologii i techniki produkcji piekarskiej, a także wykazać się praktycznymi umiejętnościami. W tej części każdy uczeń miał do uformowania eksponat artystyczny, chleb zwykły, chałkę, bułki poznańskie, rogale oraz plecionki. Prace uczniów oceniała komisja konkursowa złożona z nauczycieli przedmiotów zawodowych: mgr inż. Dorota Kaczmarek, mgr inż. Anna Stanisławczyk oraz mgr Małgorzata Nowak. Wyniki obok. mgr inż. Anna Stanisławczyk Szkolny Turniej Piekarski we Wrześni l Szkolna elita piekarzy (od lewej): Michał Guzenda, Maciej Pyzdrowski oraz Mariusz Zachariasik Zwycięzcy Szkolnego Turnieju Piekarskiego 1. miejsce Mariusz Zachariasik, klasa III p/wz 2. miejsce Maciej Pyzdrowski, klasa II mps/wz 3. miejsce Michał Guzenda, klasa III kuch/wz Gratulujemy! V Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii FOOD-to-GO 4-5 lutego 2015 r. AmberExpo, Gdańsk Mąka żytnia 5 kg Mąka żytnia 45 kg Mąka żytnia 48 kg Woda 15 l Woda 35 l Woda 15,5 l Zaczątek 4 kg Żurek 20 kg Kwas 100 kg Sól 1,5 kg 24 kg ŻUREK Temp. 25 C Wyd.: 400 Czas fermentacji: 16-25 godz. Mąka żytnia typu 720 lub mąka żytnia razowa typu 2000 1 kg FAZA WSTĘPNA Wytwarzanie wstępnego kwasu Czas: 12-24 godz. Temperatura ciasta: 28-30 C Wydajność: 200 FAZA WŁAŚCIWEGO KWASU Czas: 12-24 godz. Temperatura ciasta: 28 C Wydajność: 200 STREFY TEMATYCZNE: Deserowe Inspiracje Bezglutenowa Tradycyjne Smaki Pomorza GOŚCIE SPECJALNI: Tomasz Deker Mistrz Cukiernictwa Diana Volokhova Finalistka programu MasterChef Jola Słoma & Mirek Trymbulak Atelier Smaku reklama CAŁA WSTĘPNA FAZA Wstępny kwas 2l Mąka żytnia typu 720 25 kg 100 kg KWAS Temp. 29 C Wyd.: 200 Czas fermentacji: 3 godz. 2 l WSTĘPNY KWAS 2 l 42 l FAZA WŁAŚCIWEGO KWASU I odnowienie Czas: 12-24 godz. Temperatura ciasta: 28 C Wydajność: 200 PIERWSZY WŁAŚCIWY KWAS 10 l Wstępny kwas 2l KWAS do produkcji różnych gatunków pieczywa Mąka żytnia typu 720 22 kg 44 l KWAS do produkcji różnych gatunków pieczywa 1 l WODA 165 kg CIASTO Temp. 30 C Wyd.: 165 Czas fermentacji: 30 min. k Rys. 1. Schemat fermentacji ciasta na pieczywo żytnie metodą trójfazową (na żurku) l Rys. 2. Przygotowywanie zakwasu metodą dwufazową z udziałem kultur starterowych Najważniejsze targi gastronomiczne na Pomorzu Zachęcamy do rejestracji ON-LINE, która umożliwia bezpłatny wstęp na targi. Szczegóły na www.easyfairs.com/pl/ftg2015 ORGANIZATOR: easyfairs Poland/Targi w Krakowie Sp. z o.o. tel. +48 12 651 95 30 tel. +48 12 651 95 20 kom. + 48 509 926 640 e-mail: janusz@targi.krakow.pl www.easyfairs.com/pl/ftg2015 Kultura starterowa 10 g Na miejsce części mąki można dodać rozdrobnione czerstwe pieczywo w ilości do 50% w stosunku do mąki. Woda 25 l 10 l kwasu do 1 odnowienia Na miejsce części mąki można dodać rozdrobnione czerstwe pieczywo w ilości do 50% w stosunku do mąki. Woda 22 l Nasze ostatnie wydarzenie, z września 10 l kwasu do 2 odnowienia reklama FOOD-to-GO 4-5 lutego 2015 r. AmberExpo, Gdańsk W programie m.in. STREFA DESEROWE INSPIRACJE skupiająca cukierników, lodziarzy, piekarzy z całej Polski. Do udziału w strefie zapraszamy producentów i dystrybutorów m.in.: Maszyn do lodów i bitej śmietany, jogurtów, wafli. Dodatków i mieszanek cukierniczych, deserów. Sprzętu i akcesoriów do parzenia i serwowania kawy, herbaty, czekolady. Wyposażenia cukierni, lodziarni, kawiarni oraz piekarni. Ponadto: STREFA BEZGLUTENOWA STREFA TRADYCYJNYCH SMAKÓW POMORZA ORGANIZATOR: easyfairs Poland tel. +48 12 651 95 32 poland@easyfairs.com tego roku, to warsztaty poświęcone chle- i nauczycieli, dofinansowane przez Mini- bowi i zdrowemu stylowi życia dla uczniów sterstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Ich celem było przygotowanie liderów kampanii. W trzydniowych zajęciach wzięły udział dwie grupy każda po 32 osoby. Dezyderaty* dotyczące chleba W 2008 r., przy pomocy prof. Magdaleny Włodarczyk-Kierczyńskiej oraz jej męża śp. prof. Tadeusza Kierczyńskiego opracowaliśmy dezyderaty dotyczące chleba i złożyliśmy je na ręce posła Adama Soplińskiego (dziś wiceminister zdrowia). Chcieliśmy, aby zadbano w Polsce o jakość pieczywa. Wzorem była dla nas Francja, w której 20 lat temu dekretem zdefiniowano, co to jest chleb tradycyjny francuski oraz powołano komisję rządową po tym, jak spożycie chleba spadło poniżej 70 kilogramów rocznie na osobę. Zależało nam też na stworzeniu definicji a którą wzorując się na ww. dekrecie wyobrażaliśmy sobie następująco: nazwa chleba na zakwasie może być używana chleba, która do tej pory nie powstała, tylko w odniesieniu do chleba wypiekanego według tradycyjnej receptury, w biologicznym procesie produkcyjnym, którego Chleb o tej nazwie w żadnym ze stadiów nie może przechodzić przez proces mro- nieodłącznym etapem jest fermentacja. żenia ani zawierać żadnych dodatków. Ciasto składa się wyłącznie z mieszanki mąki chlebowej ze zboża, wody spożywczej i soli kuchennej. Podlega fermentacji za pomocą zakwasu i drożdży piekarniczych (Saccharomyces cerevisiae) lub jednego czynnika fermentacji alkoholowej mlekowej. Postulowaliśmy, by wprowadzić normy sanitarno-produkcyjne w produkcji chleba na zakwasie (normy te regulowałyby skład poszczególnych rodzajów pieczywa), przy jednoczesnym zdefiniowaniu pojęcia zakwasu oraz określeniu składu chleba na zakwasie, składu mąki zbożowej, żytniej oraz mieszanej. Promowanie chleba na zakwasie to cel V Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii www.easyfairs.com/pl/ftg2015 Kulisy produkcji wielofazowa fermentacja możliwości pozyskania środków z Unii proponowaliśmy wprowadzenie obowiązku promocji pieczywa na zakwasie jako najbardziej przyjaznego i zdrowego dla człowieka. Konsument często nie wie, jakie kupuje MistrzBranzy.pl 71 pieczywo i nie zastanawia się nad tym, kierując się modą, reklamą Cena też na pewno gra tu dużą rolę, bo rzeczywiście zdarza się, że pieczywo na zakwasie jest bardzo drogie, ale przecież nie musimy od razu jeść 4 kilogramów dziennie zjedzmy pięć kromek i już wcale nie jakiego pieczywa, nie dostanie się w zamian tych składników odżywczych, które ma chleb na zakwasie. będzie drogo. Jak zje się kilogram byle Rozmowy z GIS W maju 2007 r. szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, kto w Polsce odpowiada chleba. Odpowiedział, że organy Pań- za jakość chleba. Wystosowaliśmy pismo wsparł nasze działania na rzecz dobrego stwowej Inspekcji Sanitarnej są od nadzoru sanitarnego, co wyraźnie eliminuje ich zaangażowanie w działalność fundacji do Głównego Inspektora Sanitarnego, aby i przedsiębiorców. Dalej Główny Inspektor przedstawił listę przepisów prawa żywnościowego, rozporządzenia wykonawcze UE, stojące na straży bezpiecznej żywności. Zwrócił uwagę, że w obrocie może znajdować się tylko żywność bezpieczna dla zdrowia człowieka, a za to bezpieczeństwo odpowiedzialność ponosi przedsiębiorca. Główny Inspektor podawał również, ile zbożowo-młynarskich w ciągu ostatnich i jakich kontroli sanitarnych zostało przeprowadzonych w ch i zakładach dwóch lat. Nie zakwestionowano żadnej próbki zapewniał (chodziło o obecność ochratoksyny A i zanieczyszczenia meta- też, że substancje dodatkowe w pieczy- konsumenta. lami ciężkimi). Pan Inspektor zapewniał wie nie stwarzają zagrożenia dla zdrowia Rozmowa Mistrza Branży V Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii FOOD-to-GO 4-5 lutego 2015 r. AmberExpo, Gdańsk W programie m.in. STREFA DESEROWE INSPIRACJE skupiająca cukierników, lodziarzy, piekarzy z całej Polski. Do udziału w strefie zapraszamy producentów i dystrybutorów m.in.: Maszyn do lodów i bitej śmietany, jogurtów, wafli. Dodatków i mieszanek cukierniczych, deserów. Sprzętu i akcesoriów do parzenia i serwowania kawy, herbaty, czekolady. Wyposażenia cukierni, lodziarni, kawiarni oraz piekarni. Ponadto: STREFA BEZGLUTENOWA STREFA TRADYCYJNYCH SMAKÓW POMORZA naszej kampanii i ten postulat również W podsumowaniu czytamy, że nikt (ani organy urzędowej kontroli, ani instytuty zamieściliśmy w dezyderatach. W trosce o zdrowie obywateli i w świetle nowych naukowo-badawcze, zajmujące się bezpieczeństwem i procesami technologicznymi produkcji żywności) nie stwierdza * Dezyderat rodzaj aktu prawnego zawierającego oficjalnie wystosowywane postulaty lub życzenia kierowane przez jedną instytucję do drugiej. niewłaściwej jakości polskiego pieczywa. reklama ORGANIZATOR: easyfairs Poland tel. +48 12 651 95 32 www.easyfairs.com/pl/ftg2015 18 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków
Dziękujemy Państwu za udział w targach i zapraszamy na kolejną edycję! ORGANIZATOR TARGÓW: Targi w Krakowie Sp. z o.o. ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków tel. +48 12 651 95 20 www.targi.krakow.pl MIEJSCE TARGÓW: Amber Expo, ul. Żaglowa 11, Gdańsk KONTAKT: Anna Przyborowska-Kornaś Komisarz Targów tel. +48 12 651 95 32 tel. kom. +48 509 926 679 fax +48 12 651 95 22 przyborowska@targi.krakow.pl 3-4 lutego 2016 Gdańsk 19 www.food-to-go.pl ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków