ŚWIEŻA BRYTYJSKA JAGNIĘCINA MIĘSO DLA SMAKOSZY pochodzenie ma znaczenie
TRADYCJA HODOWLI OWIEC NA WYSPACH BRYTYJSKICH Wykopaliska dowodzą, że już 6 tysięcy lat p.n.e. hodowano owce na terenie Europy. Rozwój hodowli przypada na okres Imperium Rzymskiego około 50 roku n.e. Rzymianie uruchomili w miejscowości Winchester (Wielka Brytania) zakład przetwórstwa wełny. IMPERIUM RZYMSKIE Dziś nawet na dachu miejscowego uniwersytetu pasą się owce Winchester RZEŹBY OWIEC NA DACHU UNIWERSYTETU WINCHESTER
HODOWLA OWIEC W WIELKIEJ BRYTANII WARUNKI NATURALNE Wielka Brytania jest w ponad 56% pokryta trawą. Umiarkowany i wilgotny klimat sprzyja obfitości naturalnego pożywienia. Przez wieki powstało ponad 100 ras owiec, w tym słynne Suffolk, Dorset czy Leicester. Wielowiekowa tradycja, naturalne pożywienie i sprzyjający klimat pozwalają na uzyskanie rozpływającego się w ustach mięsa o łagodnym smaku.
HODOWLA OWIEC W WIELKIEJ BRYTANII PRODUKCJA Wielka Brytania dostarcza 43% europejskiej produkcji jagnięciny i baraniny, co stanowi 308 tysięcy ton rocznie. Hoduje się przede wszystkim dość ciężkie jagnięta, których tusze ważą ok. 19 20 kg. Inaczej niż w Europie Środkowej, owce nie są hodowane z przeznaczeniem na produkcję sera, ale wyłącznie dla produkcji mięsa. Tusze są chude, ale nie za chude i odpowiadają klasie 2 i 3L według europejskiej klasyfikacji. Kluczem do najwyższej jakości jest kontrola na każdym etapie produkcji jagnięciny, co gwarantuje znak QSM! Szkocja 6,7 mln owiec Irlandia Północna 1,9 mln owiec Anglia Walia 15,1 mln owiec 9,7 mln owiec GŁÓWNE KIERUNKI EKSPORTU FRANCJA BELGIA WŁOCHY NIEMCY CHINY 33,4 MLN OWIEC W WIELKIEJ BRYTANII
NAJWAŻNIEJSZE WYRÓŻNIKI BRYTYJSKIEJ JAGNIĘCINY Świeżość pakowana próżniowo, nie mrożona Smak łagodny, słodki, nieprzeszkadzający Walory odżywcze wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, minerałów i antyoksydantów, tylko 8% tłuszczu Jak oceniają brytyjską jagnięcinę polscy szefowie kuchni? Zobacz film Przygotowanie brytyjskiej jagnięciny jest dziecinnie proste wiele sposobów przyrządzenia tego wyjątkowego mięsa, w tym w piecu i na grillu przedstawia Karol Okrasa. Zobacz film
BRYTYJSKA JAGNIĘCINA W POLSCE WYBRANE DZIAŁANIA PROMOCYJNE Wyjazdy studyjne dla kupców, szefów kuchni i dziennikarzy Brytyjska jagnięcina bohaterem dwóch odcinków programu Okrasa łamie przepisy (ponad 5 mln widzów) Udział w edycjach konkursu L Art de la cuisine Martell 2016 i 2017
BRYTYJSKA JAGNIĘCINA W POLSCE WYBRANE DZIAŁANIA PROMOCYJNE Udział w targach World Food Warsaw 2016 i 2017 Degustacje w POS z udziałem Kevina Aistona i wsparciem w social mediach Kotlet z combra Kotlet gorka jagnieca Opracowanie promocyjnych etykiet jagniecina 270x95_prezentacyjne.indd 1 17/11/16 14:08 jagniecina 270x95_prezentacyjne.indd 2
ELEMENTY MIĘSA JAGNIĘCEGO MASTER BUTCHER Z ROZEBRANĄ TUSZĄ Sposób rozbioru jagnięciny w Wielkiej Brytanii ewoluował przez stulecia, odzwierciedlając zmieniające się sposoby przyrządzania tego mięsa i upodobania kulinarne. Obecnie wiele elementów sprzedaje się z mniejszą ilością tłuszczu jednak podstawowa zasada pozostaje niezmienna: efekt gotowania danego elementu tuszy jagnięcej ma być za każdym razem taki sam! 17/11/16 14:08
ELEMENTY MIĘSA JAGNIĘCEGO KAROL OKRASA Z MASTER BUTCHEREM Angielscy mistrzowie rozbioru zaprezentowali polskim szefom kuchni cały swój kunszt podczas wyjazdów studyjnych. Wiele z tych cięć było zupełną nowością dla polskich kucharzy. W Polsce jagnięcinę rozbiera się na podstawowe elementy. Tymczasem angielscy mistrzowie potrafią z samego tylko udźca wyciąć kilka różnych elementów. To bardzo ważne z kilku powodów. Po pierwsze, poszczególne mięśnie udźca wymagają innej obróbki termicznej, czyli czasu pieczenia lub duszenia. Po drugie, pozwala to na maksymalnie efektywne wykorzystanie wszystkich najdrobniejszych elementów tuszy. Po trzecie, pozwala wzbogacić paletę przygotowywanych przez kucharza potraw.
ELEMENTY MIĘSA JAGNIĘCEGO
ELEMENTY MIĘSA JAGNIĘCEGO Karczek jagnięcy bez kości, ekstra oczyszczony W pełni oczyszczony karczek z usuniętą chrząstką i przycięty. Kod AHDB: Forquarter L016 Biodrówka bez kości Biodrówka zostaje odcięta od udźca i odkostniona. Kod AHDB: Leg L009 Biodrówka bez kości, bez tłuszczu Środek biodrówki zostaje oddzielony od udźca bez części zrazowej zewnętrznej. Tłuszcz i tkanka łączna zostają w całości usunięte. Kod AHDB: Leg L028 Kotlet z kością, ekstra oczyszczony Żeberka jagnięce z usuniętą kapą i zewnętrzną warstwą tłuszczu. Kod AHDB: Loin L044 Kotlet z kością, z tłuszczem Na kotlecie pozostawiona warstwa tłuszczu. Kod AHDB: Loin L010 Comber jagnięcy bez kości, ekstra oczyszczony W pełni oczyszczone oko polędwicy przygotowane wyłącznie z odcinka lędźwiowego antrykotu. Kod AHDB: Loin L016 Polędwiczki jagnięce ekstra oczyszczone W pełni oczyszczone filety jagnięce. Kod AHDB: Loin L026 Antrykot z kością długą, podwójny Łaty piersiowe zostają usunięte w odległości 1 1/2 długości oka polędwicy. Kod AHDB: Loin L002 Antrykot z kością krótką, podwójny Antrykot jagnięcy z kością krzyżową; zostawiona okrywa tłuszczowa. Kod AHDB: Loin L003
ELEMENTY MIĘSA JAGNIĘCEGO Karczek jagnięcy bez kości, ekstra oczyszczony W pełni oczyszczony karczek z usuniętą chrząstką i przycięty. Kod AHDB: Forquarter L016 Mostek jagnięcy rolowany Pierś bez zakończenia, odkostniona i zrolowana. Kod AHDB: Loin L003 Gicz zadnia Wycięta z udźca z częścią mięśnia półścięgnistego, tworząc mięsną goleń. Kod AHDB: Leg L022 Udziec z kością, z golenią, z biodrówką Cały udziec z biodrówką. Kod AHDB: Leg L002 Udziec jagnięcy z kością Biodrówka i golonka zostają odcięte; udziec oczyszczony z nadmiaru tłuszczu. Kod AHDB: Leg L003 Udziec bez kości, rolowany Z tego udźca zostają usunięte biodrówka i golonka zostają odcięte, następnie zostaje odkostniony i zrolowany. Kod AHDB: Leg L007 Jagnięcina bez kości 90% VL 90% chudych okrawków według oceny wzrokowej. Kod AHDB: Trim L001 Korona jagnięca Część antrykotu, oczyszczona, złączona w kształt korony. Kod AHDB: Loin L010
STATYSTYCZNY BRYTYJCZYK... SPOŻYWA 1,9 KG JAGNIĘCINY ROCZNIE, A POLAK 40 G... MAMY WIĘC RYNEK Z OLBRZYMIM POTENCJAŁEM!
DODATKOWE INFORMACJE I ZAMÓWIENIA Elkopol Sp. z o.o. Beata Jagaciak-Michalska, e-mail: bmichalska@elkopol.pl Joanna Radziwonowicz, e-mail: jradziwonowicz@elkopol.pl