HACCP 2.0 opis produktu 2.1 Półtusza wieprzowa klasy S Zakład Ubojowy Bogdan Grabiec i Wspólnicy Kamienica 438

Transkrypt

1 2.0 opis produktu 2.1 Półtusza wieprzowa klasy S Opis Warunki Okres PN-91/A Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach Wraz ze zmianami PN-A /A1:1995, PN-A-82001/A2:1996 Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony, bez tłuszczu wewnętrznego schłodzona do temperatury do 7 0 C o zawartości mięsa w tuszy powyżej 60%. Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120 kg Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w okolicy rany kłucia oraz ewentualne pociemnienie tkanki mięsno tłuszczowej na wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych. Łączna powierzchnia wad nie przekracza wielkości dwóch dłoni Wolna od wad Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub do rozbioru na elementy i do przetwórstwa Wygląd: półtusza o powierzchni suchej, czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem kremowym lub lekko różowym Bez opakowania Do rozbioru, w temperaturze do +7 0 C nie dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu Do handlu detalicznego w temperaturze do +7 0 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania z magazynu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Półtusze chłodzone od 1 0 do+7 0 C

2 2.2 Półtusza wieprzowa klasy E Opis Warunki Okres PN-91/A Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PN- A-82001/A2:1996 Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony bez tłuszczu wewnętrznego schłodzona do temperatury do 7 0 C o zawartości mięsa w tuszy 55% i większej, ale mniejszej niż 60%; Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120 kg. Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w okolicy rany kłucia oraz ewentualne pociemnienie tkanki mięsno tłuszczowej na wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych. Łączna powierzchnia wad nie przekracza wielkości dwóch dłoni Wolna od wad Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub do rozbioru na elementy i do przetwórstwa Wygląd: półtusza o powierzchni suchej, czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem kremowym lub lekko różowym Bez opakowania Do rozbioru, w temperaturze do +7 0 C nie dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu Do handlu detalicznego w temperaturze do +7 0 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania z magazynu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.Półtusze chłodzone od 1 0 do +7 0 C

3 2.0 Opis produktów 2.3 Półtusza wieprzowa klasy U Opis Warunki Okres PN-91/A Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PN- A-82001/A2:1996 Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony bez tłuszczu wewnętrznego schłodzona do temperatury do 7 0 C o zawartości mięsa w tuszy 50% i większej, ale mniejszej niż 55%; Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120 kg. Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w okolicy rany kłucia oraz ewentualne pociemnienie tkanki mięsno tłuszczowej na wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych. Łączna powierzchnia wad nie przekracza wielkości dwóch dłoni Wolna od wad Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub do rozbioru na elementy i do przetwórstwa Wygląd: półtusza o powierzchni suchej, czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem kremowym lub lekko różowym Bez opakowania Do rozbioru, w temperaturze do +7 0 C nie dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu Do handlu detalicznego w temperaturze do +7 0 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania z magazynu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Półtusze chłodzone od 1 0 do +7 0 C

4 2.0 Opis produktów 2.4 Półtusza wieprzowa klasy R Opis Warunki PN-91/A Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PN- A-82001/A2:1996 Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony bez tłuszczu wewnętrznego, schłodzona do temperatury do 7 0 C o zawartości mięsa w tuszy 45% i większej, ale mniejszej niż 50%; Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120 kg. Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w okolicy rany kłucia oraz ewentualne pociemnienie tkanki mięsno tłuszczowej na wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych. Łączna powierzchnia wad nie przekracza wielkości dwóch dłoni Wolna od wad Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub do rozbioru na elementy i do przetwórstwa Wygląd: półtusza o powierzchni suchej, czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem kremowym lub lekko różowym Bez opakowania Do rozbioru, w temperaturze do +7 0 C nie dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu Do handlu detalicznego w temperaturze do +7 0 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania z magazynu Okres PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.Półtusze chłodzone od 1 0 do +7 0 C - 1 -

5 2.0 Opis produktów 2.5 Półtusza wieprzowa klasy O Opis Warunki PN-91/A Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PN- A-82001/A2:1996 Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony bez tłuszczu wewnętrznego, schłodzona do temperatury do 7 0 C o zawartości mięsa w tuszy 40% i większej, ale mniejszej niż 45%; Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120 kg. Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w okolicy rany kłucia oraz ewentualne pociemnienie tkanki mięsno tłuszczowej na wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych. Łączna powierzchnia wad nie przekracza wielkości dwóch dłoni Wolna od wad Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub do rozbioru na elementy i do przetwórstwa Wygląd: półtusza o powierzchni suchej, czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem kremowym lub lekko różowym Bez opakowania Do rozbioru, w temperaturze do +7 0 C nie dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu Do handlu detalicznego w temperaturze do +7 0 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania z magazynu Okres PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Półtusze chłodzone od 1 0 do +7 0 C

6 2.0 Opis produktów 2.6 Półtusza wieprzowa klasy P Opis Warunki PN-91/A Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach Wraz ze zmianami PN-A-82001/A1:1995, PN- A-82001/A2:1996 Połowa półtuszy ze skórą lub częściowo bez skóry, z głową, nogami i ogonem lub bez ogona, bez nerek, z lub bez przepony bez tłuszczu wewnętrznego, schłodzona do temperatury do 7 0 C o zawartości mięsa w tuszy poniżej 40%. Tusze z tuczników o masie od 60 kg do 120 kg. Dopuszcza się powierzchniowe przekrwienie w okolicy rany kłucia oraz ewentualne pociemnienie tkanki mięsno tłuszczowej na wskutek wycieku krwi z naczyń włoskowatych. Łączna powierzchnia wad nie przekracza wielkości dwóch dłoni Wolna od wad Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub do rozbioru na elementy i do przetwórstwa Wygląd: półtusza o powierzchni suchej, czystej, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, barwa jasnożółta, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do czerwonej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała z lekkim odcieniem kremowym lub lekko różowym Bez opakowania Do rozbioru, w temperaturze do +7 0 C nie dłużej niż 72 godziny od wydania z magazynu Do handlu detalicznego w temperaturze do +7 0 C, nie dłużej niż 48 godzin od daty wydania z magazynu Okres PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport.Półtusze chłodzone od 1 0 do +7 0 C

7 Głowa przepołowiona, odcięta w stawie potylicznym i dalej wzdłuż krawędzi dolnej szczęki; mięsień żuchwowy (żwacz) pozbawiony tłuszczu policzkowego pozostaje przy głowie; w skład głowy wchodzi połowa kości czaszki oraz główne mięśnie: żwacz, jarzmowy i policzkowy Okres Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

8 Karkówka Okres odcięta z odcinka szyjnego półtuszy; linie cięć przebiegają: - od przodu - po linii oddzielenia głowy, - od tyłu - po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami, - od góry - po linii podziału tuszy, - od dołu - wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej, przecinając żebra równolegle do kręgów piersiowych; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki wchodzi 7 przepołowionych kręgów szyjnych, 4 przepołowione przednie kręgi piersiowe z górnymi odcinkami żeber; główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

9 Schab odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy, linie cięć przebiegają: - od przodu - pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym, - od góry - po linii podziału tuszy, - od tyłu - po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak aby część chrząstkowa skrzydła została przy schabie, - od dołu - po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber; ze schabu zdjęta słonina; może on być jednak pokryty warstwą tłuszczu grubości 2-5 mm w zależności od dalszego przeznaczenia; schab zawiera przepołowione kręgi piersiowe od piątego do ostatniego wraz z przyległymi do nich górnymi odcinkami żeber i przepołowione kręgi lędźwiowe; główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj. polędwiczka wewnętrzna) Okres Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym Przechowywać w temp do +7 0 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

10 Szynka z golonką Okres odcięta z części tylnej półtuszy bez nogi; linia cięcia przebiega pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej; szynka pokryta tłuszczem; fałd tłuszczu pachwinowego (krokowego) pozostaje przy szynce; noga oddzielona nad stawem skokowo- -goleniowym tak, by guz kości piętowej pozostał przy nodze; w skład szynki wchodzą kości miednicy (kulszowa, łonowa i biodrowa bez skrzydła), kość udowa wraz z rzepką oraz kości goleni (piszczelowa i strzałkowa) bez dolnych nasad; główne mięśnie: półbłoniasty, czworogłowy, dwugłowy, półścięgnisty, pośladkowe, brzuchaty oraz prostowniki i zginacze palców; szynka pochodząca z półtuszy bez ogona może mieć 3 przepołowione kręgi kości krzyżowej Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Bez opakowania, na choince PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport C Od 1 0 do

11 Golonka tylna odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni licząc w dół od stawu kolanowego; noga odcięta powyżej stawu skokowo-goleniowego, guz piętowy pozostawiony przy nodze; golonka zawiera 2/3 kości goleniowych (strzałkowej i piszczelowej) bez nasady dolnej; główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców Okres Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport C Od 1 0 do

12 Łopatka z golonką Okres odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego; od dołu łopatka odcięta w stawie promieniowo-nadgarstkowym; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; powierzchnia łopatki okryta tłuszczem; w skład łopatki z golonką wchodzi kość łopatkowa wraz z chrząstką, kość ramienia i podramienia (łokciowa i promieniowa); główne mięśnie: nagrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych oraz prostowniki i zginacze palców Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Bez opakowania, na choince PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport C Od 1 0 do

13 Golonka przednia odcięta od łopatki na wysokości stawu łokciowego tak, aby podramię bez części wyrostka kości łokciowej i bez nasady dolnej kości podramienia pozostało w golonce; noga przednia odcięta tak, aby kości nadgarstka pozostały przy niej; golonka zawiera nasadę dolną kości ramiennej i kości podramienia (łokciowa i promieniowa) bez części wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostałego przy łopatce; główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców Okres Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

14 Szynka bez golonki Okres golonka odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni, licząc w dół od stawu kolanowego; przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachwinowego wycięte; tłuszcz z zewnętrznej powierzchni szynki powinien być zdjęty, ale dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu o grubości do 2 cm; w skład szynki wchodzą kości miednicy (kulszowa, łonowa i biodrowa bez skrzydła), kość udowa z rzepką 1/3 kości goleniowych (strzałkowej i piszczelowej) oraz mięśnie, jak w szynce z golonką, lecz bez dolnej części mięśnia brzuchatego i bez mięśni prostowników i zginaczy palców Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Bez opakowania, na choince PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport C Od 1 0 do

15 Łopatka bez golonki Okres odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego; od dołu golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego tak, aby kości podramienia i nasada dolna kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostała przy łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; w skład łopatki bez golonki wchodzą kość łopatkowa wraz z chrząstką, kość ramienia bez nasady dolnej i część wyrostka łokciowego kości łokciowej; główne mięśnie: jak w łopatce z golonką, lecz bez mięśni prostowników i zginaczy palców Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Bez opakowania, na choince Przechowywać w temp do +7 0 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

16 Boczek z żeberkami Okres odcięty od półtuszy wraz z dolnymi końcami żeber (od piątego do ostatniego) oraz z częścią przepołowionego mostka wraz z chrząstkami żebrowymi; linie cięć przebiegają: - od góry - w połowie długości wszystkich żeber, - od przodu - po linii odcięcia łopatki i pachwiny, - od dołu - po linii odcięcia pasa tłuszczu łączącego boczek z pachwiną; w skład boczku z żeberkami wchodzą środkowe i dolne odcinki żeber od piątego do ostatniego wraz z połową kości mostka; główne mięśnie: skośny zewnętrzny i wewnętrzny, poprzeczny oraz międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Przechowywać w temp do +7 0 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

17 Boczek bez żeberek Okres odcięty - od góry - po linii odcięcia płata słoninowego, - od tyłu - po linii odcięcia pachwiny, - od przodu - po linii odcięcia łopatki i pachwiny, - od dołu - po linii odcięcia pasa tłuszczu łączącego boczek z pachwiną; boczek powinien mieć kształt prostokąta; główne mięśnie: skośny zewnętrzny i wewnętrzny oraz poprzeczny Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

18 Słonina odcięta z półtuszy bez skóry lub ze skórą; granice płata słoninowego stanowią: - od góry - linia rozcięcia tuszy na półtusze Okres Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym Przechowywać w temp do +7 0 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

19 Żeberka Okres odcięte z odcinka piersiowego półtuszy; linie cięć przebiegają: - od dołu - po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber chrząstkowych, - od przodu - po przedniej krawędzi pierwszego żebra, - od tyłu - po tylnej krawędzi ostatniego żebra, - od góry - po linii oddzielenia schabu; przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami - żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz z częścią chrząstkową oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także żebra pozostałe pomiędzy odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu; żeberka pokryte są cienką warstwą mięśni i tłuszczu; w skład żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy schabie i karkówce oraz połowa kości mostka; główne mięśnie: międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Przechowywać w temp do +7 0 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

20 Podgardle Okres odcięte - od dołu - po linii podziału tuszy, - od przodu - po linii odcięcia głowy, - od tyłu i od góry - po linii odcięcia karkówki od płata słoninowego i łopatki; podgardle stanowi część tłuszczowo-mięśniową szyi Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

21 Pachwina odcięta z podbrzusza wzdłuż linii rozdziału półtusz wraz z obrzeżem fałdu tłuszczu pachowego oddzielonego od łopatki; linie cięć przebiegają: - od przodu - po linii odcięcia podgardla, - od góry - po linii odcięcia łopatki i boczku, - od tylu - po linii odcięcia szynki, - od dołu - po linii podziału tuszy; głównym mięśniem jest mięsień prosty brzucha Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Konsystencja mięsa jędrna, elastyczna, a tłuszczu jędrna i miękka. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa Barwa tłuszczu :biała kremowa z odcieniem szaroróżowym Okres Przechowywać w temp do +7 0 C nie dłużej niż 48h od daty wydania z zakładu PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport. Od 1 0 do +7 0 C

22 Noga - przednia, w której skład wchodzą kości nadgarstka, śródręcza i palców, oddzielone w stawie podramienno-nadgarstkowym tak, aby kości nadgarstka pozostawały przy nodze; - tylna, w której skład wchodzi nasada dolna kości goleni, kości stępu wraz z guzem piętowym kości piętowej, kości śródstopia i kości palców, oddzielone powyżej stawu skokowego tak, aby guz piętowy kości piętowej pozostał przy nodze; szpik kostny nie powinien być odsłonięty Okres Przeznaczona do handlu i dalej do ogólnego spożycia po obróbce termicznej lub na surowo. Wygląd: bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dopuszczalne niewielkie powierzchniowe przekrwienia i ściemnienia tkanki mięsno tłuszczowej. Zapach swoisty bez zapachu obcego, niedopuszczalny zapach płciowy lub moczowy Barwa mięśni : jasnoróżowa do szaroróżowej, właściwa dla świeżego mięsa PN-A-82120:1994 Mięso zwierząt rzeźnych. Transport C Od 1 0 do