STRONA/STRON: 1/8 Spis treści: 1. Przedmiot procedury 2. Zakres stosowania procedury 3. Definicje 4. Odpowiedzialność 5. Opis postępowania 5.1 Sposób przeprowadzania zabiegów mycia i dezynfekcji 5.2 Zasady mycia maszyn, urządzeń i aparatury 5.3 Zasady przeprowadzania dezynfekcji 5.4 Zasady stosowania środków myjących i dezynfekujących 5.5 Kontrola stanu higienicznego środowiska produkcji 6. Dokumenty związane 7. Druki i zapisy 8. Postępowanie awaryjne Opracował: (imię i nazwisko, podpis) Zatwierdził: (imię i nazwisko, podpis ) Data : Data : Obowiązuje od : Nr egz.: 1 www.netsystem.info.pl
STRONA/STRON: 2/8 1. Przedmiot procedury 1.1 Przedmiotem procedury jest zapewnienie dobrego stanu higieny w zakładzie poprzez regularne mycie i dezynfekcję zgodnie z planem mycia i dezynfekcji. 1.2 Używanie właściwych preparatów do mycia i dezynfekcji. 1.3 Osiągniecie optymalnych wyników czyszczenia. 1.4 Unikanie pozostałości środków myjących i dezynfekujących na sprzęcie produkcyjnym, w pomieszczeniach produkcyjnych i magazynowych. 2. Zakres stosowania procedury Procedurę należy stosować w całym zakładzie (piekarni i ciastkarni). 3. Definicje Mycie odrywanie cząsteczek brudu od mytej powierzchni, przenoszenie ich do roztworu oraz usuwanie wraz z tym nośnikiem. Dezynfekcja - niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych i ich form przetrwalnikowych środkami fizycznymi i chemicznymi, w celu zapobiegania zakażeniu. Środki myjące środki stosowane do mycia. Wyróżnia się następujące rodzaje środków myjących: - roztwory zasadowe, obojętne, kwaśne - piany zasadowe, kwaśne - żele z detergentem i /lub środkiem alkalicznym Środki dezynfekujące środki chemiczne stosowane do dezynfekcji. Wyróżnia się następujące rodzaje środków dezynfekujących ze względu na rodzaj środka czynnego w preparacie: - chlorowcowe (podchloryn sodu) - związki nadtlenowe (nadtlenek wodoru, kwas nadoctowy) - czwartorzędowe zasady amonowe - aldehydy nie mogą być stosowane do dezynfekcji powierzchni mających kontakt z 2 www.netsystem.info.pl
żywnością) - alkohole - kwasy - zasady 3 www.netsystem.info.pl
STRONA/STRON: 4/8 4. Podział odpowiedzialności Za wdrożenie procedury odpowiada Kierownik zakładu za jej stosowanie wszyscy pracownicy. 5. Opis postępowania 5.1 Sposób przeprowadzania zabiegów mycia i dezynfekcji Dla uzyskania pełnej skuteczności mycia i dezynfekcji należy wykonać po sobie kolejno następujące czynności: czyszczenie wstępne (usunięcie zanieczyszczeń) płukanie wstępne mycie właściwe płukanie pośrednie suszenie pośrednie dezynfekcja płukanie końcowe suszenie końcowe Zastosowanie preparatów o właściwościach myjąco dezynfekcyjnych pozwala wyeliminować płukanie pośrednie i suszenie pośrednie i połączyć mycie z dezynfekcją. 5.2 Zasady mycia maszyn, urządzeń i aparatury Maszyny, urządzenia i aparaturę należy myc każdorazowo po zakończeniu pracy. Każde urządzenie należy rozmontować do mycia tak aby wszystkie części mogły być dokładnie oczyszczone, umyte i zdezynfekowane. Woda stosowana do wszystkich operacji związanych z myciem i dezynfekcją musi odpowiadać wymaganiom wody do picia i na potrzeby gospodarcze. Każdorazowo przy myciu należy przestrzegać następujących zasad: - gdy na powierzchni jest tłuszcz do mycia stosuje się roztwór detergentu emulgującego tłuszcz (płyn do mycia naczyń) o temperaturze nie niższej niż 45 º C; - jeżeli na mytej powierzchni znajdują się przyschnięte cząstki żywności lub brudu sprzęt taki należy namoczyć w wodzie chłodnej z dodatkiem detergentu; 4 www.netsystem.info.pl
- Domycia ręcznego należy używać miękkich szczotek, lub zmywaków; - Do mycia mechanicznego należy używać urządzeń ciśnieniowych; 5 www.netsystem.info.pl
STRONA/STRON: 6/8 - Szczotki i zmywaki jako szczególnie korzystne miejsce do rozmnażania bakterii należy na noc wkładać do roztworu dezynfekującego, przed ponownym użyciem przedmiotów służących do czyszczenia należy środek dezynfekujący dokładnie spłukać, gąbki wymieniać przynajmniej raz w tygodniu. 5.3 Zasady przeprowadzania dezynfekcji Przed stosowaniem chemicznych środków dezynfekcyjnych należy przestrzegać następujących zasad: - naczynia, sprzęt oraz urządzenia, które będą podane dezynfekcji powinny być uprzednio umyte, wypłukane i wysuszone. Taką sama zasadę należy przyjąć gdy dezynfekuje się powierzchnie stołów produkcyjnych, transporterów, podłóg ścian, glazur, drzwi pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych oraz socjalnych; - roztwory środków dezynfekcyjnych należy sporządzać bezpośrednio przed użyciem, stężenie i temperatura roztworu powinny odpowiadać instrukcji użycia - w zależności od użytego środka, dezynfekowane elementy należy wytrzeć, umyć, lub zanurzyć w roztworze; - czas działania roztworu powinien być zgodny z czasem podanym w instrukcji użycia środka; - po wykonaniu dezynfekcji naczynia, sprzęt oraz maszyny należy dokładnie wypłukać bieżącą wodą. Dotyczy to również przypadków gdy przeprowadzana jest dezynfekcja pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych, i socjalnych - mycie i dezynfekcję zakładu przeprowadza się zgodnie z harmonogramem, środkami dozwolonymi do stosowania ich w zakładach przemysłu spożywczego. 5.4 Zasady stosowania środków myjących i dezynfekujących W celu zapobieżenia powstawaniu szczepów opornych na stałe działanie jednego rodzaju środków chemicznych preparaty do dezynfekcji należy stosować naprzemiennie - z różnych grup związków chemicznych zgodnie z Harmonogramem stosowania środków do mycia i dezynfekcji. 5.5 Kontrola stanu higienicznego środowiska produkcji Stan higieniczny środowiska produkcyjnego należy kontrolować zawsze przed rozpoczęciem produkcji. 6 www.netsystem.info.pl
STRONA/STRON: 7/8 Sprawdzenie skuteczności zabiegów mycia i dezynfekcji powierzchni produkcyjnych, maszyn, urządzeń i rąk pracowników wykonuje się następującymi metodami: - Metoda oceny wzrokowej dopuszcza się tylko 2 poziomy oceny powierzchnia czysta lub powierzchnia brudna oceny wzrokowej dokonuje każdy pracownik na swoim stanowisku pracy osobami kontrolującymi są brygadziści na każdej zmianie, którzy, zobowiązani są do dokonania oceny wzrokowej przed przystąpieniem do pracy oraz po jej zakończeniu. - Metoda oceny mikrobiologicznej mikrobiologiczne badanie skuteczności zabiegów mycia i dezynfekcji wykonywane są 2 razy w roku przez jednostki specjalistyczne. 7 www.netsystem.info.pl
STRONA/STRON: 8/8 6. Druki i zapisy 6.1. protokoły pobrania wymazów z powierzchni produkcyjnych, sprzętu produkcyjnego, rąk pracowników, 6.2. raport z wyników badań, 7. Postępowanie awaryjne Jeżeli wyniki badana mikrobiologicznego powierzchni produkcyjnych, maszyn, urządzeń, rąk pracowników budzą zastrzeżenia kierownik zakładu jest zobowiązany do przeprowadzenia szczegółowej analizy zaistniałego stany rzeczy i podjęcia natychmiastowych działań naprawczych. Należy przeanalizować: - rodzaj zastosowanych preparatów do mycia i dezynfekcji oraz ich stężenia, regularność ich zmian - sprawność sprzętu do mycia i dezynfekcji - sposób i rzetelność przeprowadzania zabiegów higienizacyjnych - kompetencje osób prowadzących zabiegi 7. Dokumenty związane Nazwa, numer i rodzaj dokumentu Harmonogram mycia i dezynfekcji Harmonogram stosowanych środków myjących i dezynfekujących Instrukcje mycia i dezynfekcji Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy 8 www.netsystem.info.pl
9 www.netsystem.info.pl