Pracownia Gastronomiczna - Klasa: I K ZSZ Ania Hołowienko Specjalizacja T.6 sporządzanie potraw i napojów Podręcznik: Wojciech Żabicki Organizacja Bezpieczeństwo i Higiena Pracy WSiP [nr dopuszczenia 02/2005] Krzysztof Szczęch Bezpieczeństwo i Higiena Pracy WSiP 2013. Kodeks pracy Małgorzata Konarzewska Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych REA [nr dopuszczenia 20/20004] Przedmiotowy system oceniania oraz wymagania edukacyjne Przedmiotowy system oceniania został opracowany w oparciu o następujące dokumenty: 1. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 20 sierpnia 2010 roku w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych. 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie: kucharz 512001 3. Program nauczania dla zawodu: kucharz - ZSE-ZSZ-K-343404/2013 I. Cel przedmiotowego systemu oceniania Przedmiotowy system oceniania ma na celu: 1. poinformowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w nauce; 2. pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu swojego rozwoju; 3. motywowaniu ucznia do dalszych postępów w nauce; 4. dostarczaniu nauczycielowi, rodzicom informacji o postępach, trudnościach, uzdolnieniach ucznia; 5. umożliwienie nauczycielowi doskonalenia organizacji i metod pracy dydaktyczno - wychowawczej; 1
6. uświadomienie uczniom braków w zakresie wiedzy oraz wdrażanie do samokontroli. II. Metody i formy oceniania 1. Uczeń otrzymuje oceny cząstkowe za odpowiedzi ustne, 2. Kartkówki (dotyczące materiału z trzech ostatnich lekcji), 3. Sprawdziany (przeprowadzane po zakończeniu działu programowego), 4. Prace domowe(w postaci referatów, prezentacji przygotowane w domu i sprawdzane na zajęciach lekcyjnych), 5. Aktywny udział w lekcji (zaangażowanie, zastosowanie podczas zajęć zdobytych umiejętności posługiwanie się językiem zawodowym), 6. Zadania dodatkowe nadprogramowe oraz angażowanie się w imprezy gastronomiczne. III. Zasady sprawdzania, oceniania osiągnięć i postępów 1. Podstawą oceny jest zakres realizacji wymagań edukacyjnych określonych i podanych przez nauczyciela danego przedmiotu na początku roku szkolnego, za realizację tych wymagań uczeń otrzymuje ocenę. 2. Uczeń oceniany jest za swoje osiągnięcia w nauce. 3. Uczeń ma prawo do dwóch nieprzygotowań w semestrze, które musi zgłosić bezpośrednio przed rozpoczęciem zajęć (zanim nauczyciel zacznie pytać lub sprawdzać zadanie domowe). Poza tym powinien być zawsze przygotowany do lekcji (wyjątek stanowi dłuższa choroba powyżej jednego tygodnia - lub poważny przypadek losowy). 4. Prowadzenie zeszytu jest obowiązkowe do zaliczenia przedmiotu - ocenie podlega kompletność notatek z lekcji. 5. W przypadku, gdy uczeń jest nieprzygotowany, zapomniał odrobić zadania domowego, zeszytu, podręcznika, zgłasza ten fakt przed rozpoczęciem zajęć (może wykorzystać w ten sposób dwa nieprzygotowania). Jeżeli uczeń nie zgłosi nieprzygotowania, a nauczyciel stwierdzi taki stan rzeczy, uczeń otrzymuje ocenę niedostateczną. 6. Nauczyciel ma prawo w każdej chwili w czasie zajęć odpytać ucznia z bieżącego materiału, który obejmuje trzy jednostki lekcyjne. Nauczyciel może sprawdzić wiadomości ucznia poprzez ustną odpowiedź lub kartkówkę, która nie musi być wcześniej zapowiedziana. 2
7. Uczniowie będą otrzymywali prace domowe, które będą oceniane. W przypadku, gdy nauczyciel stwierdzi, że uczeń wykonał pracę niesamodzielnie, otrzymuje on ocenę niedostateczną, paca domowa może zostać sprawdzona poprzez odpowiedz ustną 8. Ocenę można poprawiać po sprawdzianie (w terminie do dwóch tygodni od otrzymania oceny). Ocena niedostateczna z poprawy będzie wpisywana do dziennika lekcyjnego. 9. Prace klasowe i sprawdziany będą zapowiadane tydzień wcześniej. Jeżeli zaistnieje sytuacja, że uczeń zostanie przyłapany na oszukiwaniu (ściąganie z własnej ściągi, telefonu komórkowego lub innych urządzeń elektronicznych, odpisywanie od kolegi, rozmowa z kolegą i inne), praca zostaje mu odebrana i otrzymuje ocenę niedostateczną, którą może poprawić w terminie do dwóch tygodni. 10. W przypadku, gdy ucznia nie ma na lekcji, w czasie której pozostali piszą sprawdzian, zapowiedzianą kartkówkę lub pracę klasową, jest on zobowiązany napisać pracę na następnej lekcji. Jeżeli tego nie zrobi, otrzymuje ocenę niedostateczną. 11. Zaplanowane przez nauczyciela formy sprawdzające są obowiązkowe. Uczeń nieobecny na sprawdzianie ma obowiązek przystąpić do sprawdzianu na pierwszej lekcji po powrocie do szkoły. 12. W przypadku nieobecności dłuższej niż 1 tydzień, do sprawdzianu należy przystąpić w ciągu 2 tygodni. 13. Szczęśliwy numerek zobowiązany jest do pisania wszystkich zapowiedzianych sprawdzianów, prac klasowych, testów, kartkówek. 14. Uczeń ma prawo do oceny za dodatkowo i nadprogramowo wykonaną pracę. IV. Sposób ustalania oceny śródrocznej i końcoworocznej IV.1. Oceny klasyfikacyjne śródroczne i końcoworoczne ustala nauczyciel biorąc pod uwagę wszystkie oceny cząstkowe ze sprawdzianów, testów, kartkówek, odpowiedzi ustnych, oceny z ćwiczeń, oraz prace jaka włożył uczeń w zdobycie poszczególnych ocen. W przypadku oceny rocznej pod uwagę bierze się również ocenę śródroczną. IV.2. Ocena śródroczna i końcoworoczna nie jest średnią arytmetyczną ocen cząstkowych lecz średnią ważoną. IV.3. Jeżeli w wyniku klasyfikacji uczeń otrzyma śródroczną ocenę niedostateczną, ma obowiązek zaliczenia treści obowiązujących w I semestrze IV.4. Jeżeli w wyniku klasyfikacji końcoworocznej uczeń otrzyma ocenę niedostateczną, to ocena ta może być zmieniona jedynie w wyniku egzaminu poprawkowego (zasady przeprowadzania egzaminów poprawkowych zamieszcza Wewnątrzszkolny System Oceniania). IV.5. Uczeń który wyróżnia się swoja postawą angażując się w działalność gastronomiczna, uczestniczy w konkursach gastronomicznych, olimpiadach może mieć na wniosek nauczyciela prowadzącego podniesioną ocenę z przedmiotów zawodowych T.6,T.15 IV.6. Ustala się poniższe progi punktowe na poszczególne oceny 3
Oceny Sprawdziany z działów programowych Kartkówki Niedostateczny 0-49% punktów 0-29% punktów Dopuszczający 50-60% punktów 30-47% punktów Dostateczny 61-70%punktów 48-65% punktów Dobry 71-90%punktów 66-83% punktów Bardzo dobry 91-100% punktów 84-100% punktów Celujący Dodatkowe zadanie Dodatkowe zadanie Wymagania edukacyjne na poszczególne oceny W Klasie I z działów programowych (rozkład materiału klasa I K ZSZ) Podstawy bezpieczeństwa. Higieny i prawa pracy Techniczne podstawy wyposażenia technicznego Instalacje w zakładach gastronomicznych Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców Aparatura grzejna Poziom Ponadpodstawowy Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który: biegle posługuje się wiadomościami w rozwiązywaniu zadań wykraczających poza program nauczania, proponuje rozwiązania nietypowe, jego wydajność pracy przekracza ustaloną normę minimalną, wzorowo wykonuje ćwiczenia pracy praktycznej, pracuje zupełnie samodzielnie z własnymi usprawnieniami, przykładnie przestrzega norm i przepisów, uczeń doskonale wykonuje zadania - wynik w pełni odpowiada warunkom odbioru. 4
Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który: 91-100 % opanowanego materiału sprawnie posługuje się zdobytymi wiadomościami przewidzianymi programem nauczania, potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę, przestrzega przepisy BHP, formułuje zasady prawidłowej eksploatacji i konserwacji maszyn i urządzeń, zna budowę wyposażenia technicznego zakładu gastronomicznego. Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który: 71-90% opanowanego materiału opanował wiadomości o umiarkowanym stopniu trudności, klasyfikuje urządzenia wyposażenia technicznego według zastosowania, uczeń potrafi rozróżnić prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie BHP, rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności, potrafi sprawdzić stan techniczny urządzeń produkcyjnych oraz do ekspedycji potraw i napojów przed ich uruchomieniem a także kontrolować podczas eksploatacji tych urządzeń, monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) Poziom Podstawowy Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który: 61-70% opanowanego materiału opanował wiadomości podstawowe, zna przepisy BHP, umie scharakteryzować wyposażenie techniczne zakładu gastronomicznego, wykonuje zadania teoretyczne i praktyczne o średnim stopniu trudności, zastosować odpowiednią metodę (technikę) do sporządzania potrawy lub napoju, dobiera warunki do przechowywania żywności; 5
dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów. Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który: 51 60% opanowanego materiału ma duże luki w wiadomościach, zna podstawowe pojęcia i przepisy z zakresu BHP, umie wymienić wyposażenie techniczne zakładu gastronomicznego, niezupełnie zna zasady organizacji pracy, prawidłowo użytkuje urządzenia do przechowywania żywności, przeprowadza proces produkcji zgodnie z funkcjonalnym układem zakładu gastronomicznego, dobrać odpowiedni surowiec do sporządzenia określonej potrawy lub napoju, odpowiednio dobiera sprzęt do obróbki surowców. Ocenę niedostateczną otrzymuje uczeń, który: nie opanował elementarnych wiadomości określonych programem nauczania opuszcza zajęcia, nie uzupełnia wiedzy. 6