Europejska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Dziedzictwo Kulinarne Warmia, Mazury, Powiśle Lek. wet. Igor Marek Hutnikiewicz Dyrektor Biura Jakości i Znaków Regionalnych Urząd Marszałkowski Województwa Warminsko- Mazurskiego w Olsztynie 1 Wspólna wizja Rozwijanie przedsiębiorstw, zaspokajanie potrzeb konsumentów, wzmacnianie regionalnej toŝsamości poprzez wspólny wysiłek promowania regionalnej Ŝywności w Europie 1
Witamy w Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Europejska sieć zrzesza regiony z całej Europy, które mają wspólny cel: rozwijanie swoich regionów poprzez promocję lokalnej i regionalnej Ŝywności UmoŜliwia wykorzystanie Ŝywności regionalnej jako drogi rozwoju przedsiębiorstw oraz turystyki na poziomie regionalnym. Turysta/konsument ma gwarancję, Ŝe produkt/danie pochodzi z regionu i posiada regionalny charakter. Cele: Promocja rozwoju tradycyjnej i nowoczesnej Ŝywności opartej na lokalnych zasobach surowców Rozwój współpracy w obrębie regionu Rozwój współpracy między regionami Wzmocnienie regionalnej toŝsamości Dostarczenie przewodnika dla konsumentów i turystów 2
Europejskie Dziedzictwo Kulinarne Rolnictwo Kultura Środowisko Dziedzictwo Kulinarne Rozwój Regionalny Zdrowie Turystyka Produkcja Ŝywności na małą skalę Europejskie Dziedzictwo Kulinarne Europejska Sieć łączy Konsumentów Dziedzictwo Kulinarne Przedsiębiorstwa Regiony 3
Dlaczego Europejska Sieć? Europejski wymiar regionalnych przedsiębiorstw Wspólna realizacja projektów unijnych Wspólne logo i sprzedaŝ w całej Europie! 3 poziomowy system Koordynator Europejski Region Przedsiębiorstwa 4
Funkcje Koordynatora Europejskiego Wspólna strona internetowa Prośby/informacje Nowi członkowie Administracja Coroczne spotkania Szkolenia Funkcje Regionu (1) Właściciel Regionalnej Licencji: Tworzenie regionalnej organizacji Utrzymywanie kryteriów europejskich Kontakt z koordynatorami europejskimi 5
Funkcje Regionu (2) MenadŜer sieci/ Koordynator: Wyznaczony przez właściciela regionalnej licencji Rekrutacja przedsiębiorstw Osoba do kontaktu dla przedsiębiorstw Strona internetowa www.culinary-heritage.com Funkcje Przedsiębiorstw Ambasadorzy Ŝywności dla regionu Wykorzystanie regionalnych zasobów Ŝywności Posiadanie wiedzy na temat idei Kulinarnego Dziedzictwa Prezentowanie logo/ znaku konsumentom/ gościom 6
Europejskie Dziedzictwo Kulinarne Kryteria dla przedsiębiorstw- powiązania regionalne Przedsiębiorstwa powinny aktywnie pracować nad rozwojem regionów oraz zajmować się produktami, które: rosną/produkowane są w regionie albo są częścią dziedzictwa kulturalnego regionu albo rosną/produkowane są przez przedsiębiorstwa dąŝące do podtrzymania powiązania regionalnego Kto moŝe zostać członkiem? Poziom regionalny o o o Samorząd regionalny Stały partner na długi czas Np: federacja, instytucja publiczna, spółka, fundacja, etc. 7
Kto moŝe zostać członkiem? Poziom przedsiębiorstw o o o o Regionalne powiązanie Zarejestrowana działalność gospodarcza Pełnienie roli dobrego ambasadora sieci Np: producenci, przetwórcy produktów spoŝywczych, hurtownicy, sprzedawcy detaliczni,restauratorzy, firmy cateringowe, producenci surowców w rolnictwie, ogrodnictwie i rybołówstwie Jak zostać członkiem? 1. Region kandydujący (6 miesięcy-1 rok) 2. Utworzenie regionalnej organizacji 3. Szkolenie (2 dni) 4. Region przyjęty 5. Logo, strona internetowa, promocja 6. Coroczne spotkania 8
Przyszłość Sieci ustalenia z corocznego spotkania 2007 - europejscy koordynatorzy nawiązali kontakt z wieloma regionami europejskimi z takich krajów jak m.in. Irlandia, Islandia, Malta, Rumunia, Włochy (Umbria, Sycylia), Hiszpania, Szkocja, Białoruś, Łotwa (region Kurlandia), Finlandia (region Esbo), Azory. Na obecną chwilę 45 potencjalnych regionów członkowskich jest zainteresowanych wstąpieniem do sieci Przyszłość Sieci ustalenia z corocznego spotkania 2007 - Projekt marketingowy: zostaną stworzone wspólne materiały promocyjne Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego. - Rozszerzona strategia: cel rozpowszechnienie marki Dziedzictwa Kulinarnego w regionach członkowskich oraz połoŝenie nacisku na tzw. experience industry (turystyki opartej na bezpośrednich doświadczeniach/przeŝyciach) poprzez np. trasy kulinarne. - Kontrola przedsiębiorstw tylko w regionach - Następne spotkanie na Warmii i Mazurach w 2008 roku 9
Europejscy Koordynatorzy Europe Direct Skåne Pan Jan Hansson / Pani Madelene Johansson Adres: Gamla Rådhuset, SE-271 80 Ystad, Sweden Tel: +46 411 57 71 98 Fax: +46 197 09 E-mail: info@europadirektskane.org Licencja w Województwie Warmińsko - Mazurskim Samorząd Województwa Warmińsko-Mazurskiego jest regionalnym właścicielem licencji na chroniony znak: Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle. 20 10
Licencja Reprezentant regionalnego właściciela licencji: Igor Marek Hutnikiewicz Dyrektor Biura Jakości i Znaków Regionalnych Urząd Marszałkowski Województwa Warmińsko-Mazurskiego ul. Emilii Plater 1 10-562 Olsztyn Tel.089 521 98 50/ fax:521 98 59 bjz@warmia.mazury.pl MenedŜer sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle: Pani Magdalena Florenc-Karwowska Biuro Jakości i Znaków Regionalnych Urząd Marszałkowski Województwa Warmińsko-Mazurskiego ul. Emilii Plater 1 10-562 Olsztyn Tel./fax: 089 52 19 850 fax. 52 19 859 bjz@warmia.mazury.pl 21 Historia sieci regionalnej Województwo Warmińsko-Mazurskie, decyzją Zarządu Województwa, 21 grudnia 2004 r. przystąpiło do Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego, stając się członkiem kandydującym. 22 11
Historia sieci regionalnej Po spełnieniu wymagań regulaminu Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego, Województwo Warmińsko-Mazurskie pełne członkostwo uzyskało w dniu 21 października 2005 roku. Zakład piekarski Trzczak, Reszel 23 Historia sieci regionalnej W Olsztynie, 25 października 2005 r. odbyła się konferencja: Funkcjonowanie Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego z udziałem europejskich koordynatorów sieci. Gospoda Pod Czarnym Łabędziem, Rydzewo 24 12
Historia sieci regionalnej Zarząd Województwa Warmińsko- Mazurskiego zaakceptował 11 kwietnia 2006 r. regulamin sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle. Sklep Wiejskie Klimaty, Olsztyn 25 Historia sieci regionalnej Marszałek Województwa, 25 kwietnia 2006 r. powołał Zespół Opiniodawczo- Doradczy ds. sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle w Urzędzie Marszałkowskim Województwa Warmińsko- Mazurskiego. Zespół opiniuje wnioski przedsiębiorców ubiegających się o członkostwo w sieci. 26 13
Historia sieci regionalnej ZałoŜycielskie spotkanie członków sieci Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury Powiśle odbyło się 16 maja 2006 r. Przewodniczącym zarządu sieci wybrano Michała Wierzbickiego, Zastępcę Mirosława Tymoszczuka, Członka Zarządu Dariusza Sasina oraz Skarbnika Danutę Malinowską. 27 Historia sieci regionalnej Obecnie, 48 przedsiębiorstw zostało przyjętych w poczet członków sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle. 28 14
Sieć regionalna W dniu 6 sierpnia 2007 r. zawarto porozumienie o współpracy na rzecz rozwoju Ŝywności ekologicznej, naturalnej, tradycyjnej i lokalnej produkowanej w ramach prowadzenia działalności marginalnej, ograniczonej, lokalnej oraz sprzedaŝy bezpośredniej w aspekcie bezpieczeństwa Ŝywności na terenie województwa Warmińsko Mazurskiego Sieć regionalna Stronami porozumienia są: Województwo Warmińsko Mazurskie, reprezentowane przez Jacka Protasa - Marszałka Województwa Warmińsko - Mazurskiego oraz Jarosława Słomę Członka Zarządu Wojewódzwa Warmińsko Mazurskiego, Wojewódzka Stacja Sanitarno Epidemiologiczna w Olsztynie, reprezentowana przez Janusza Dzisko Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego, Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Olsztynie, reprezentowany przez Ludwika Bartoszewicza Warmińsko Mazurski Wojewódzki Lekarz Weterynarii. 15
Sieć regionalna Partnerzy pragnąc przyczynić się do szybkiego rozwoju produkcji Ŝywności ekologicznej, naturalnej, tradycyjnej i lokalnej w regionie nawiązują ścisłą współpracę w celu stworzenia warunków podejmowania produkcji tej Ŝywności w ramach prowadzenia działalności marginalnej, ograniczonej, lokalnej, i sprzedaŝy bezpośredniej, spełniającej wymagania sanitarne i weterynaryjne na terenie Województwa Warmińsko Mazurskiego równieŝ w odniesieniu do gospodarstw agroturystycznych. Regulamin sieci regionalnej Wymagania członkowskie dla członków sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle są zgodne z kryteriami Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego. Restauracja Natangia, Górowo Iławeckie 32 16
Regulamin ogólne załoŝenia Przyjęte przedsiębiorstwa* powinny aktywnie promować i rozwijać regionalną Ŝywność oraz być dobrymi ambasadorami Warmii, Mazur i Powiśla oraz Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego w całej Europie. * Pojęcie przedsiębiorstwo, przedsiębiorca rozumiane jest w sensie ogólnym, włączywszy rolników i osoby prowadzące gospodarstwa rolne. 33 Regulamin - przedsiębiorstwa, które mogą ubiegać się o członkostwo producenci surowców w rolnictwie, ogrodnicy, przedsiębiorstwa rybołówstwa/rybactwa przetwórcy Ŝywności restauracje i inne punkty gastronomiczne sklepy farmerskie, hurtownicy i sprzedawcy detaliczni Przetwórnia Owoców i Warzyw, Lubawa 34 17
Regulamin przedsiębiorstwa ubiegające się o członkostwo powinny: być zarejestrowane i działać na trenie Województwa Warmińsko-Mazurskiego przestrzegać obowiązujących przepisów polskich i unijnych Restauracja Staromiejska, Olsztyn 35 Regulamin regionalna więź Przyjęte przedsiębiorstwa muszą wykazać więź z regionem i pracować nad promocją regionalnego rozwoju. Powinny takŝe uŝywać w znaczącym stopniu produktów, które: pochodzą z regionu Warmii, Mazur i Powiśla lub są częścią kulturowego dziedzictwa regionu Warmii, Mazur i Powiśla lub zostały wyprodukowane/wyhodowane przez przedsiębiorstwa, które zachowują powiązania z regionem Warmii, Mazur i Powiśla Spółdzielnia Mleczarska, Susz 36 18
Regulamin przyjętych przedsiębiorstw Producenci surowców w rolnictwie, ogrodnicy, przedsiębiorstwa rybołówstwa/rybactwa: Powinni sprzedawać produkty Ŝywnościowe, które sami wyprodukowali lub zostały wyprodukowane przez inne przedsiębiorstwa z regionu Warmii, Mazur i Powiśla, z którymi współpracują. Muszą potrafić opisać w szczegółach klientom, jak wspomniane produkty zostały wytworzone. Restauracja Krys-Stan, Olsztyn 37 Regulamin przyjętych przedsiębiorstw Przetwórcy Ŝywności: Surowce Ŝywnościowe powinny w znaczącym stopniu być produkowane w regionie Warmii, Mazur i Powiśla Jeśli przetwórca wytwarza produkt, który spełnia wyŝej wymienione wymagania i jednocześnie wytwarza produkt, który nie spełnia ww. wymagań, logo Dziedzictwa Kulinarnego Warmii Mazur Powiśla moŝe być przyznane tym produktom, które spełniają wymagane kryteria. 38 19
Regulamin przyjętych przedsiębiorstw Restauracje i inne punkty gastronomiczne: Powinny aktywnie starać się uŝywać w znaczącym stopniu regionalnie i lokalnie wytwarzanych surowców/składników. Powinny pracować nad tym, aby potrafić opowiedzieć klientom skąd wspomniane surowce, składniki pochodzą. Powinny podawać potrawy, które mają historyczne powiązanie z regionem lub stwarzać i dalej rozwijać Ŝywność i potrawy z regionu Warmii, Mazur i Powiśla. Powinny zawsze umieszczać regionalne potrawy w swoim tygodniowym menu. Regionalne potrawy powinny być wyraźnie zaznaczone, najlepiej z uŝyciem logo Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego Warmii Mazur Powiśla w menu. 39 Regulamin przyjętych przedsiębiorstw Sklepy farmerskie, hurtownicy i sprzedawcy detaliczni: Te przedsiębiorstwa powinny, jako część ich działalności, promować składniki i wyprodukowane produkty, które pochodzą z regionu Warmii, Mazur i Powiśla. Przyjęte przedsiębiorstwa mogą uŝywać logo Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego Warmii Mazur Powiśla wyłącznie do promocji składników, które są wytwarzane w regionie Warmii, Mazur i Powiśla. 40 20
Regulamin przyjętych przedsiębiorstw KaŜdy członek sieci, który uŝywa logo Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego Warmii Mazur Powiśla jako narzędzia marketingowego na rzecz siebie, regionu Warmii, Mazur i Powiśla, sieci europejskiej oraz wszystkich innych firm i organizacji w ramach sieci jest zobowiązany przestrzegać regulaminu. Logo Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle jest własnością Samorządu Województwa Warmińsko- Mazurskiego; jeśli nie jest ono uŝywane zgodnie z wytycznymi, prawo do jego uŝywania zostaje odebrane. 41 Marketing Przedsiębiorstwa członkowskie, które uŝywają logo Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle promują same siebie, europejską sieć oraz pozostałe przedsiębiorstwa członkowskie. Gościniec Pomezania, RóŜnowo 42 21
Marketing Członkowie muszą umieścić logo Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle na głównym wejściu do ich siedziby lub w innym miejscu, gdzie moŝe ono być wyraźnie widziane. Członkowie muszą uŝywać logo Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle w swoich materiałach reklamowych 43 Szkolenie Członkowie muszą wysłać przedstawiciela na przynajmniej jednodniowe szkolenie o Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego i tradycjach Ŝywieniowych regionu Warmii, Mazur i Powiśla. Przedsiębiorstwa muszą odbyć obligatoryjne szkolenie w ciągu pierwszego roku członkostwa. Restauracja RóŜana, Olsztyn 44 22
Opłaty członkowskie Opłata za członkostwo w Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle wynosi 120 PLN rocznie Opłata pokrywa: Licencję na uŝywanie logo Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle w połączeniu z reklamą Szkolenia i marketing opłatę za umieszczenie informacji o przedsiębiorstwie na stronach internetowych Opłata regionu: kandydującego (3500 Euro/rok), pełnoprawnego członka (2000 Euro/rok) 45 Korzyści dla przedsiębiorstw 1. Informacje o przedsiębiorstwie członkowskim na stronie internetowej Samorządu Województwa Warmińsko-Mazurskiego www.warmia.mazury.pl oraz na stronie Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego Europy www.culinary-heritage.com 2. MoŜliwość posiadania linku na stronie internetowej Samorządu Województwa Warmińsko-Mazurskiego www.warmia.mazury.pl oraz na stronie internetowej Europejskiego Dziedzictwa Kulinarnego www.culinary-heritage.com do własnej strony przedsiębiorstwa. 3. Emaliowany szyld z logo Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle musi być wywieszony przy głównym wejściu do siedziby członka. 4. Kopia logo Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle na elektronicznym nośniku informacji, które moŝe być uŝywane dla celów reklamowych i na materiałach własnych członka sieci. 46 23
Ubieganie się o członkostwo Ubieganie się o członkostwo odbywa się za pośrednictwem: Biuro Jakości i Znaków Regionalnych Urząd Marszałkowski Województwa Warmińsko-Mazurskiego ul. Emilii Plater 1 10-562 Olsztyn Tel.089 521 98 50/fax:521 98 59 bjz@warmia.mazury.pl Wnioski naleŝy składać na oficjalnym druku zgłoszeniowym załączonym do Regulaminu. 47 Ubieganie się o członkostwo Przedsiębiorstwa ubiegające się o członkostwo muszą określić o jaką kategorię członkostwa się ubiegają: producenci surowców, w rolnictwie, ogrodnicy, przedsiębiorstwa rybołówstwa/rybactwa przetwórcy Ŝywności restauracje i inne punkty gastronomiczne sklepy farmerskie, hurtownicy i sprzedawcy detaliczni 48 24
Ubieganie się o członkostwo Zespół opiniodawczo-doradczy ds. sieci Dziedzictwa Kulinarnego opiniuje wnioski przedsiębiorców starających się o uzyskanie licencji Samorządu Województwa Warmińsko-Mazurskiego na uŝywanie logo sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle na okres 12 miesięcy. Zarząd Województwa ostatecznie potwierdza członkostwo Spółdzielnia Mleczarska, Lidzbark Welski 49 Ubieganie się o członkostwo Marszałek Województwa przekazuje przedsiębiorcom informację o podjętej przez Zarząd decyzji w sprawie przyznania prawa do uŝywania logo sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle oraz o decyzji wypowiedzenia przez Zarząd przedsiębiorcom członkostwa w sieci. Zajazd Tusinek, Rozogi 50 25
Organizacja zarządu sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle zorganizowane jest jako sieć zrzeszająca członków, którzy na roczną kadencję wybierają spośród siebie przewodniczącego, zastępcę przewodniczącego i skarbnika, którzy nie pobierają wynagrodzenia za pełnione funkcje. Reprezentują sieć na zewnątrz i występują jako reprezentanci sieci w kontaktach z podmiotami zewnętrznymi, koordynatorem sieci, właścicielem licencji loga Dziedzictwo Kulinarne Warmia, Mazury, Powiśle. Tawerna Siwa Czapla, GiŜycko 51 Organizacja sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle Znaki i prawa do uŝywania logo Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury Powiśle są własnością Samorządu Województwa Warmińsko-Mazurskiego. Prawo do uŝywania logo zostanie odebrane i znaki muszą zostać zwrócone, jeśli członek sieci nie spełnia kryteriów przedstawionych w regulaminie. Restauracja Hotel Rydzewski, Ełk 52 26
Kontrola W przypadku, gdy przedsiębiorstwo nie spełnia wymagań regulaminu i przepisów, Samorząd Województwa Warmińsko-Mazurskiego, właściciel licencji Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury Powiśle zachowuje prawo do wypowiedzenia przedsiębiorstwu członkostwa. Jeśli członkostwo przedsiębiorstwa jest zawieszone, odnośne przedsiębiorstwo musi natychmiast zaprzestać uŝywać logo Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury Powiśle i zawiesić wszelkie prawa członkowskie Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury Powiśle. 53 Dziękuję za uwagę 27