Informacje dla jury konkursu Chefs Culinar Cup 2016r. Tematem 2 edycji konkursu CHEFS CULINAR CUP 2016 jest: 1.Eliminacje 4.10.2016r.: Danie główne: Królik / Gorczyca / Kasze dobór pozostałych składników wyłącznie z asortymentu Chefs Culinar 2.Finał 5.10.2016r. : Danie główne : Lucjan / Kolendra / Soczewice dobór pozostałych składników wyłącznie z asortymentu Chefs Culinar
Danie konkursowe należy przygotować w następujący sposób: Wszyscy uczestnicy eliminacji do konkursu przygotowują TYLKO DANIA GŁÓWNE. W daniu głównym muszą znaleźć się : Królik (dowolny element) oraz gorczyca i przynajmniej 1 rodzaj kaszy (w dowolnej postaci) Można a nawet należy użyć innych dowolnych składników do skomponowania całego dania. Dobór pozostałych składników wyłącznie z asortymentu Chefs Culinar. Regulamin dotyczący przygotowania składników - mise en place jest taki sam zarówno w eliminacjach jak i w finale. Uczestnicy układają składniki drugiego dania na talerzach dostarczonych przez organizatora. Każdy uczestnik otrzyma wzór talerza i rozmiar drogą mailową. Każdy uczestnik przed podaniem dań opisuje sposób przygotowania oraz produkty znajdujące się na talerzu. Dania serwowane są na 5 równych talerzach. 1 z talerzy pozostaje na ekspozycji, 4 natomiast trafiają do oceny jury. Talerze będą na stanowiskach konkursowych przed rozpoczęciem zawodów. Czas na przygotowanie dania to 1,5h zarówno w eliminacjach jak i w finale. Na stanowisku będą znajdowały się 2 płyty indukcyjne, piec konwekcyjny,blachy g/n Blaty, stoły powierzchnia robocza, Można przywieść z sobą maksymalnie trzy dodatkowe urządzenia grzewcze typu płyta indukcyjną, cyrkulator, lub thermomix. Urządzenia ogólnego użytku dostępne dla wszystkich ekip to pakowarka próżniowa worki należy mieć własne, chłodziarka szokowa, lodówka. W konkursie Chefs Culinar Cup 2016 startuje 12 szefów kuchni. Sala konkursowa dysponuje 3 stanowiskami. Uczestnicy startują pojedynczo podzieleni na trzy grupy. Wszyscy uczestnicy eliminacji wstawiają się w dniu 4.10.2016r. na teren Hali widowiskowo-sportowej Arena w Poznaniu wejście C o godzinie 10.00. O godzinie 10.10 odbędzie się odprawa z jurorami konkursu oraz losowanie kolejności występu. O godz.11 nastąpi wydanie towaru wszystkim uczestnikom. O godz. 12 startuje pierwsza trójka według wylosowanej kolejności. O godz. 13-30 talerze pierwszej grupy serwowane są jury do oceny O godz. 13-50 startuje kolejna trójka uczestników.
O godz. 15-20 talerze drugiej grupy serwowane są jury O godz. 15-40 startuje kolejna trójka uczestników. O godz. 17-10 talerze trzeciej grupy serwowane są jury O godz. 17-30 startuje ostatnia trójka uczestników. O godz. 19-00 talerze czwartej(ostatniej)grupy serwowane są jury do oceny O godz. 19-30 jury udaje się na obrady. O godz. 20 ogłoszone są wyniki eliminacji i składane podziękowania pozostałym ekipom.
Finał : 05.10.2016r Finał 2 Edycji Chefs Culinar Cup 2016 Finał odbywa się na tych samych zasadach co eliminacje. Odprawa odbywa się o godz. 11-00 O godz. 11-20 zawodnicy pobierają towar z magazynu O godz. 11-45 wchodzą na stanowiska O godz. 12-00 rozpoczyna się konkurencja finałowa Tematem finału jest Lucjan / Kolendra / Soczewice z dowolnymi dodatkami z asortymentu Chefs Culinar O godz.13-30 talerze grupy finałowej serwowane są jury O godz. 13-45 jury udaje się na narady O godz. 15-00 nastąpi ogłoszenie wyników konkursu i wręczenie nagród. Proszę o przybycie jurorów 05 października tj. środa o godzinie 10 do Hali widowiskowo-sportowa ARENA w Poznaniu ul. Wyspiańskiego 33, 60-751 *O godzinie 10.10 odbędzie się odprawa z uczestnikami konkursu *O godz.11-00 wydane zostaną produkty według receptury przesłanej przez uczestnika. *O godz.12-00 rozpocznie się mistrzowskie gotowanie najlepszej trójki uczestników *O godz. 13-30 dania finałowe serwowane są jury *O godz 14-00 nastąpi uroczyste wręczenie nagród i ogłoszenie zwycięzcy 2 edycji chefs culinar cup Poniżej do zapoznania się arkusze ocen dla jurorów i godziny startów uczestników konkursu.
Chefs Culinar Cup 2016 ARKUSZ OCEN Jury Danie główne : Juror: Ekipa: KRYTERIA OCENY ILOŚĆ PUNKTÓW - UWAGI Prezentacja potrawy: Maksymalnie: 20 punktów Zgodność potrawy z recepturą 0 5 Proporcjonalność elementów 0 5 Estetyczny wygląd, kolorystyka, kreatywność 0 5 Odpowiednia gramatura potrawy 0 5 RAZEM - Smak potrawy: Maksymalnie: 40 punktów Smak i zestawienie smakowe składników 0 25 Aromat potrawy 0 5 Odpowiednia temperatura potrawy i talerza 0 5 Tekstura składników potrawy 0 5 RAZEM - SUMA PUNKTÓW Maksymalnie 60 punktów
Chefs Culinar Cup 2016 FINAŁ : ARKUSZ OCEN - Jury techniczne DANIE GŁÓWNE : Juror: Ekipa: KRYTERIA OCENY ILOŚĆ PUNKTÓW - UWAGI Mise en place i czystość. Maksymalnie: 25 punktów Prezentacja szefa ekipy i kucharza pomocniczego 0 5 Przygotowanie stanowiska pracy 0 5 Czystość pracy, higiena 0 5 Zużycie produktu, gospodarka odpadami 0 5 RAZEM - Przygotowanie zawodowe. Maksymalnie: 20 punktów Prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych 0 10 Dostosowanie metody termicznej do rodzaju składników 0 5 Umiejętności organizacyjne 0 5 RAZEM - Czas pracy: - za każdą 1 minutę spóźnienia, skład sędziów technicznych odejmie z puli punktów technicznych 1 punkt karny; - po przekroczeniu 15 minut ponad regulaminowy czas, praca zostanie przerwana i oceniona w stopniu, w jakim została wykonana. Punkty ujemne: Maksymalnie 15 punktów RAZEM SUMA PUNKTÓW Maksymalnie 45 punktów Podpis :
KONKURSU Chefs Culinar Cup 2016 START I ZAKOŃCZENIE PRACY Numer stanowiska czas startu serwowanie Pierwsza grupa : 1. Stanowisko I rozpoczęcie godzina 12.00 zakończenie 13.30 2. Stanowisko II rozpoczęcie godzina 12.00 zakończenie 13.30 3. Stanowisko III rozpoczęcie godzina 12.00 zakończenie 13.30 Druga grupa : 4. Stanowisko I rozpoczęcie godzina 13.50 zakończenie 15.20 5. Stanowisko II rozpoczęcie godzina 13.50 zakończenie 15.20 6. Stanowisko III rozpoczęcie godzina 13.50 zakończenie 15.20 Trzecia grupa : 7. Stanowisko I rozpoczęcie godzina 15.40 zakończenie 17.10 8. Stanowisko II rozpoczęcie godzina 15.40 zakończenie 17.10 9. Stanowisko III rozpoczęcie godzina 15.40 zakończenie 17.10 Czwarta grupa : 10. Stanowisko I rozpoczęcie godzina 17.30 zakończenie 19.00 11. Stanowisko II rozpoczęcie godzina 17.30 zakończenie 19.00 12.. Stanowisko III rozpoczęcie godzina 17.30 zakończenie 19.00 Ogłoszenie wyników eliminacji około godziny 21-00 na gali wieczornej
Finał II edycji Chefs Culinar Cup 2016
Numer stanowiska czas startu serwowanie Pierwsza grupa : 1. Stanowisko I rozpoczęcie godzina 12.00 zakończenie 13.30 2. Stanowisko II rozpoczęcie godzina 12.00 zakończenie 13.30 3. Stanowisko III rozpoczęcie godzina 12.00 zakończenie 13.30 Ogłoszenie wyników finału Chefs Culinar cup 2016r. około godziny 14-00 *Przemówienie organizatora *Przemówienie i ocena pracy uczestników przez jury *Wręczenie nagród