Piec konwekcyjnoparowy

Piec konwekcyjnoparowy OES OEB OGS OGB / OES OEB OGS OGB easytouch= POL Podręcznik instalacyjny Tłumaczenie oryginału

Spis treści Spis treści 1 Informacje ogólne 4 Ochrona środowiska 5 Identyfikacja pieca konwekcyjno-parowego 6 O tym podręczniku instalacyjnym 9 2 Budowa i działanie 11 Cel zastosowania pieca konwekcyjno-parowego 12 Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie standardowe) 13 Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie easytouch) 16 3 Dla bezpieczeństwa 19 Podstawowe przepisy bezpieczeństwa 20 Zagrożenia i środki bezpieczeństwa 21 Przepisy dotyczące bezpiecznego ustawienia, zainstalowania i uruchomienia 23 Wymagania stawiane personelowi, osobiste wyposażenie ochronne i stanowiska pracy 24 Wskazówki ostrzegawcze na piecu konwekcyjno-parowym 25 Urządzenia zabezpieczające 27 4 Transport i ustawienie 30 Podanie wymagań dla miejsca ustawienia 31 Dostarczyć do miejsca ustawienia 36 Rozpakowanie 37 Ustawianie urządzeń stołowych 40 Ustawianie urządzeń wolnostojących 43 5 Podłączenie pieca konwekcyjno-parowego 45 Instalacja elektryczna 46 Optymalizator zużycia energii 48 Dopływ wody 49 Odpływ wody 52 Przeprowadzanie ustawień w programie serwisowym 55 Zasady instalowania urządzeń gazowych 57 Zezwolenia 58 Instalacja gazowa - stałe przyłącze dla OGS/OGB 59 Instalacja gazowa - butle z płynnym gazem dla OGS/OGB 62 Odprowadzenie spalin w urządzeniach OGS/OGB 67 6 Uruchomienie, wyłączenie z ruchu, utylizacja 70 Bezpieczna praca 71 Przebieg uruchomienia 73 Wyłączenie z ruchu i utylizacja 75 Podręcznik instalacyjny 2

Spis treści 7 Wyposażenie specjalne i osprzęt 76 Automatyczne czyszczenie komory pieca system CONVOClean 77 Okap wyciągowy / pochłaniacz kondensacyjny CONVOVent i CONVOVent Plus 80 Zestaw - stos 82 Wersja z grillem 83 Wykonanie morskie 85 Interfejs komunikacyjny 86 8 Dane techniczne, rysunki wymiarowe i i schematy połączeń 87 8.1 Dane techniczne 88 Dane techniczne OES 89 Dane techniczne OEB 93 Dane techniczne OGS 98 Dane techniczne OGB 103 Dane techniczne Akcesoria 108 8.2 Wymiary, rysunki wymiarowe i schematy połączeń 109 OES/OEB 6.10 110 OES/OEB 6.20 111 OES/OEB 10.10 112 OES/OEB 10.20 113 OES/OEB 12.20 114 OES/OEB 20.10 115 OES/OEB 20.20 116 OGS 6.10 117 OGS 6.20 118 OGS 10.10 119 OGS 10.20 120 OGS 12.20 121 OGS 20.10 122 OGS 20.20 123 OGB 6.10 124 OGB 6.20 125 OGB 10.10 126 OGB 10.20 127 OGB 12.20 128 OGB 20.10 129 OGB 20.20 130 9 Listy kontrolne i zakończenie instalacji 131 Listy kontrolne: Instalowanie 132 Listy kontrolne: Urządzenia bezpieczeństwa i ostrzeżenia 135 Listy kontrolne: Informacje dla użytkownika - bezpieczeństwo 136 Listy kontrolne: Instrukcje dla użytkownika - eksploatacja i konserwacja 141 Zakończenie instalacji 142 Podręcznik instalacyjny 3

Informacje ogólne 1 Informacje ogólne Cel niniejszego rozdziału Zawartość W tym rozdziale podajemy informacje dotyczące identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego i obchodzenia się z niniejszym podręcznikiem. Rozdział zawiera następujące tematy: Strona Ochrona środowiska 5 Identyfikacja pieca konwekcyjno-parowego 6 O tym podręczniku instalacyjnym 9 Podręcznik instalacyjny 4

Informacje ogólne Ochrona środowiska Deklaracja zasad Oczekiwania naszych klientów, prawne przepisy i normy, oraz reputacja naszej firmy określają jakość i serwis wszystkich produktów. Naszym zaangażowaniem w ochronę środowiska zapewniamy dotrzymanie wszystkich zarządzeń i przepisów dotyczących środowiska i zobowiązujemy się poza tym do stałego udoskonalania świadczeń na rzecz środowiska. Aby na stałe zapewnić produkcję wysokowartościowych produktów, oraz aby nasze cele dotyczące środowiska zostały zabezpieczone, rozwinęliśmy system jakości i zaangażowania w ochronę środowiska. System ten spełnia wymogi norm ISO 9001:2008 i ISO 14001:2004. Procesy dotyczące ochrony środowiska Przestrzegane są następujące procesy: Stosowanie bezodpadowych, kompostowalnych materiałów wypełniających Stosowanie produktów zgodnych z RoHS Wielokrotne wykorzystanie kartonaży wysyłkowych Zalecenie stosowania biologicznie odnawialnych środków czyszczących Recykling złomu elektronicznego Utylizacja starych urządzeń przez producenta według praw ochrony środowiska Weź udział z nami w ochronie środowiska. Podręcznik instalacyjny 5

Informacje ogólne Identyfikacja pieca konwekcyjno-parowego Położenie i struktura tabliczki znamionowej Na podstawie tabliczki znamionowej można zidentyfikować piec konwekcyjno-parowy. Tabliczka znamionowa znajduje się po lewej stronie pieca konwekcyjno-parowego. Tabliczka znamionowa dla urządzeń elektrycznych posiada następującą strukturę: Tabliczka znamionowa dla urządzeń gazowych posiada następującą strukturę: Poniższa tabela opisuje pozycje tabliczki znamionowej przeznaczone do przestrzegania: Numer pozycji Znaczenie 1 Oznaczenie handlowe 2 Numer artykułu 3 Numer serii Zestawienie oznaczenia handlowego Decydujące dla identyfikacji urządzenia jest zestawienie oznaczenia handlowego (1) na obu tabliczkach znamionowych: Części składowe oznaczenia handlowego Litery Znaczenie 1. miejsce O = Eko (zawsze) 2. miejsce 3. miejsce Cyfry xx.yy E = Urządzenie elektryczne G = Urządzenie gazowe B = Urządzenie z generatorem pary S = Urządzenie z wtryskiwaczem Wielkość urządzenia _ Podręcznik instalacyjny 6

Informacje ogólne Urządzenia stołowe Urządzenia stołowe identyfikuje się na podstawie oznaczenia handlowego na tabliczce znamionowej i następującej tabeli: Model Typ Liczba półek wsuwanych Półki opcjonalne OES 6.10 OGS 6.10 OEB 6.10 OGB 6.10 OES 6.20 OGS 6.20 OEB 6.20 OGB 6.20 OES 10.10 OGS 10.10 OEB 10.10 OGB 10.10 OES 10.20 OGS 10.20 OEB 10.20 OGB 10.20 Urządzenie elektryczne z wtryskiwaczem Urządzenie gazowe z wtryskiwaczem Urządzenie elektryczne z generatorem pary Urządzenie gazowe z generatorem pary Urządzenie elektryczne z wtryskiwaczem Urządzenie gazowe z wtryskiwaczem Urządzenie elektryczne z generatorem pary Urządzenie gazowe z generatorem pary Urządzenie elektryczne z wtryskiwaczem Urządzenie gazowe z wtryskiwaczem Urządzenie elektryczne z generatorem pary Urządzenie gazowe z generatorem pary Urządzenie elektryczne z wtryskiwaczem Urządzenie gazowe z wtryskiwaczem Urządzenie elektryczne z generatorem pary Urządzenie gazowe z generatorem pary 1/1 GN 2/1 GN Maks. wielkość wypieku 600 x 400 7-5 20 7-5 20 7-5 20 7-5 20 14 7 12 42 14 7 12 42 14 7 12 42 14 7 12 42 11-7 32 11-7 32 11-7 32 11-7 32 22 11 18 63 22 11 18 63 22 11 18 63 22 11 18 63 Liczba talerzy Podręcznik instalacyjny 7

Informacje ogólne Urządzenia wolnostojące Urządzenia wolnostojące identyfikuje się na podstawie oznaczenia handlowego na tabliczce znamionowej i następującej tabeli: Model Typ Liczba półek wsuwanych Półki opcjonalne OES 12.20 OGS 12.20 OEB 12.20 OGB 12.20 OES 20.10 OGS 20.10 OEB 20.10 OGB 20.10 OES 20.20 OGS 20.20 OEB 20.20 OGB 20.20 Urządzenie elektryczne z wtryskiwaczem Urządzenie gazowe z wtryskiwaczem Urządzenie elektryczne z generatorem pary Urządzenie gazowe z generatorem pary Urządzenie elektryczne z wtryskiwaczem Urządzenie gazowe z wtryskiwaczem Urządzenie elektryczne z generatorem pary Urządzenie gazowe z generatorem pary Urządzenie elektryczne z wtryskiwaczem Urządzenie gazowe z wtryskiwaczem Urządzenie elektryczne z generatorem pary Urządzenie gazowe z generatorem pary 1/1 GN 2/1 GN Maks. wielkość wypieku 600 x 400 Liczba talerzy 24 12 10 59 lub 74 24 12 10 59 lub 74 24 12 10 59 lub 74 24 12 10 59 lub 74 20-17 50 lub 61 20-17 50 lub 61 20-17 50 lub 61 20-17 50 lub 61 40 20 17 98 lub 122 40 20 17 98 lub 122 40 20 17 98 lub 122 40 20 17 98 lub 122 Podręcznik instalacyjny 8

Informacje ogólne O tym podręczniku instalacyjnym Cel Niniejszy podręcznik instalacyjny dostarcza odpowiedzi na następujące pytania: Jak ustawiam piec konwekcyjno-parowy? Jak podłączam piec konwekcyjno-parowy? Jak uruchamiam piec konwekcyjno-parowy? Niniejszy podręcznik instalacyjny umożliwia wykonywanie następujących czynności: Ustawienie urządzenia. Podłączenie urządzenia do zasilania prądowego. Podłączenie urządzenia do zasilania wody. Podłączenie urządzenia do zasilania gazu. Podłączenie urządzenia do wyciągu gazów. Uruchomienie urządzenia. Grupy docelowe Niniejszy podręcznik instalacyjny skierowany jest do następujących grup docelowych: Personel Czynności Kwalifikacje Rozdział do przeczytania przed pracą Pracownik transportowy Technik serwisowy Transport wewnątrz zakładu Ustawienie urządzenia Podłączenie urządzenia Uruchomienie urządzenia Unieruchomienie urządzenia Pouczenie użytkownika Instalator gazownik Podłączenie urządzenia: gazu Odłączenie urządzenia od sieci gazowej Instalator elektryk Podłączenie urządzenia: elektryczne Odłączenie urządzenia od sieci elektrycznej Jest przeszkolony do transportu przy pomocy wózków niskiego podnoszenia i wózków widłowych Jest współpracownikiem autoryzowanego serwisu. Posiada odpowiednie wykształcenie techniczne. Przeszkolony w zakresie tych urządzeń. Jest autoryzowanym instalatorem z przedsiębiorstwa gazowego. Posiada właściwe wykształcenie zawodowe. Jest współpracownikiem autoryzowanego serwisu. Posiada właściwe wykształcenie zawodowe. Jest fachowcem elektrykiem. Dla bezpieczeństwa na stronie 19 Transport i ustawienie na stronie 30 Budowa i działanie na stronie 11 Dla bezpieczeństwa na stronie 19 Transport i ustawienie na stronie 30 Podłączenie pieca konwekcyjnoparowego na stronie 45 Uruchomienie, wyłączenie z ruchu, utylizacja na stronie 70 Wyposażenie specjalne na stronie 76 Budowa i działanie na stronie 11 Dla bezpieczeństwa na stronie 19 Podłączenie pieca konwekcyjnoparowego na stronie 45 Budowa i działanie na stronie 11 Dla bezpieczeństwa na stronie 19 Podłączenie pieca konwekcyjnoparowego na stronie 45 Zestawienie dokumentacji klienta Dokumentacja klienta pieca konwekcyjno-parowego składa się z: Podręcznik instalacyjny (niniejszy podręcznik) Podręcznik obsługi Pomoc zintegrowana w oprogramowaniu (wyciąg z podręcznika obsługi) Podręcznik instalacyjny 9

Informacje ogólne Struktura podręcznika instalacyjnego Poniższa tabela opisuje treść i cel rozdziałów niniejszego podręcznika: Krok Informacje ogólne Budowa i działanie Dla bezpieczeństwa Transport i ustawienie Podłączenie pieca konwekcyjno-parowego Uruchomienie, wyłączenie z ruchu, utylizacja Wyposażenie specjalne Dane techniczne, rysunki wymiarowe i i schematy połączeń Listy kontrolne i zakończenie instalacji Sposób postępowania Wspomaga przy identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego. Objaśnia obchodzenie się z niniejszym podręcznikiem instalacyjnym. Opisuje zgodne z przeznaczeniem zastosowanie pieca konwekcyjnoparowego. Objaśnia funkcje pieca konwekcyjno-parowego i opisuje położenie jego elementów. Opisuje wszystkie zagrożenia, które zachodzą ze strony pieca konwekcyjnoparowego i odpowiednie przeciwdziałania. Prosimy dokładnie przeczytać ten rozdział! Podanie podstawowych wymiarów urządzenia. Podanie wymagań dla miejsca ustawienia. Objaśnienie transportu do miejsca ustawienia, rozpakowanie i ustawienie. Przedstawienie niezbędnych zezwoleń. Objaśnienie instalacji: elektryki gazu wody spalin ścieków powietrza odlotowego Objaśnienie przebiegu uruchomienia. Objaśnienie wyłączenia z ruchu. Zawiera wskazówki dotyczące utylizacji. Objaśnia aspekty różnego wyposażenia specjalnego. Zawiera dane techniczne i schematy połączeń. Zawiera listy kontrolne dla Instalowanie Wskazówki bezpieczeństwa i ostrzeżenia Informacje dla klienta. Zawiera wskazówki dotyczące gwarancji i objaśnia postępowanie z listami kontrolnymi. Przedstawienie wskazówek bezpieczeństwa Wskazówki bezpieczeństwa są kategoryzowane według następujących stopni zagrożenia: Stopnie zagrożenia Następstwa Prawdopodobieństwo Śmierć / ciężkie obrażenia (nieodwracalne) Bezpośrednie Śmierć / ciężkie obrażenia (nieodwracalne) Możliwe Lekkie obrażenia (odwracalne) Możliwe Uwaga Straty materialne Możliwe Podręcznik instalacyjny 10

Budowa i działanie 2 Budowa i działanie Cel niniejszego rozdziału Zawartość W tym rozdziale opisujemy zgodne z przeznaczeniem zastosowanie pieca konwekcyjnego-parowego i objaśniamy jego działanie. Rozdział zawiera następujące tematy: Strona Cel zastosowania pieca konwekcyjno-parowego 12 Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie standardowe) 13 Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie easytouch) 16 Podręcznik instalacyjny 11

Budowa i działanie Cel zastosowania pieca konwekcyjno-parowego Zastosowanie zgodne z przeznaczeniem Piec konwekcyjno-parowy może być używany tylko zgodnie z opisanym dalej zastosowaniem: Piec konwekcyjno-parowy jest zaprojektowany i skonstruowany wyłącznie do garowania różnych artykułów spożywczych. W tym celu stosowane są para, gorące powietrze i gorąca para (para przegrzana). Piec konwekcyjno-parowy przeznaczony jest wyłącznie do użytku zawodowego i przemysłowego. Temperatura otoczenia musi się mieścić między 4 i 35. Zgodne z przeznaczeniem zastosowanie pieca konwekcyjno-parowego zachodzi tylko wtedy, kiedy spełnione są ponadto następujące warunki: W celu uniknięcia wypadków i uszkodzeń pieca konwekcyjno-parowego przedsiębiorca musi przeprowadzać okresowy instruktaż personelu. Piec konwekcyjno-parowy może obsługiwać tylko poinstruowany personel. Należy przestrzegać zaleceń producenta odnośnie eksploatacji i konserwacji pieca konwekcyjnoparowego. Ograniczenia zastosowania Należy przestrzegać poniższych ograniczeń zastosowania: Nie wolno eksploatować pieca konwekcyjno-parowego w atmosferze toksycznej lub stwarzającej niebezpieczeństwo wybuchu. Piec konwekcyjno-parowy może być eksploatowany tylko w temperaturach otoczenia w granicach między +4 C i +35 C. Piec konwekcyjno-parowy może obsługiwać tylko poinstruowany personel. Piec konwekcyjno-parowy nie może być eksploatowany na wolnym powietrzu bez odpowiedniej ochrony przed deszczem i wiatrem. Piec konwekcyjno-parowy może być tylko załadowywany do maksymalnie dopuszczalnego ciężaru wsadu. Piec konwekcyjno-parowy można eksploatować tylko wtedy, kiedy istnieją i są funkcjonalne wszystkie urządzenia zabezpieczające. W piecu konwekcyjno-parowym nie wolno ogrzewać suchego proszku lub granulatu. W piecu konwekcyjno-parowym nie wolno ogrzewać żadnych zapalnych przedmiotów z temperaturą zapłonu poniżej 270 C. Zaliczane są do tego np. łatwo zapalne oleje, tłuszcze, ściereczki gospodarcze (torchons). W piecu konwekcyjno-parowym nie wolno ogrzewać żadnych artykułów spożywczych w zamkniętych puszkach lub konserw. Podręcznik instalacyjny 12

R 6019050_01 R 6019050_01 Budowa i działanie Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie standardowe) Budowa urządzeń stołowych Poniższy rysunek przedstawia urządzenie gazowe i elektryczne typowe dla wszystkich urządzeń stołowych: 1 2 3 4 5 6 7 8 5 OGB 10.10 OEB 10.10 12 11 10 9 Elementy urządzeń stołowych i ich funkcje Elementy urządzeń stołowych posiadają następujące funkcje: Nr Oznaczenie Przedstawienie Funkcja 1 Króciec wentylacyjny Steruje odpowietrzaniem 2 Króciec spalin gazu Tylko przy urządzeniach gazowych (odprowadza spaliny gazu): 1 Króciec spalin gazu przy urządzeniach z wtryskiwaczem 2 Króciec spalin gazu przy urządzeniach z generatorem pary 3 Bezpiecznik podciśnienia Zapobiega podciśnieniu w komorze pieca, np. przy pełnoautomatycznym czyszczeniu (System CONVOClean) 4 Wielofunkcjonalny uchwyt drzwiowy ("Hygienic Handle") 5 Drzwi urządzenia ("Drzwi chowane") Posiada w zależności od pozycji następujące funkcje: Pionowo do dołu: Piec konwekcyjno-parowy zamknięty, gotowy do pracy Poziomo: piec konwekcyjno-parowy otwarty w pozycji wentylacji 20 stopni powyżej poziomu: Piec konwekcyjno-parowy można otworzyć Posiada następujące funkcje: Funkcja dodatkowa do ustawienia wentylacji Możliwość otworzenia awaryjnego w pozycji wentylacji od strony komory pieca Przeciwbakteryjne z jonami srebra Zamykają komorę pieca podczas procesu garowania Aby zaoszczędzić miejsce mogą być one przy otwieraniu przesuwane do tyłu z boku urządzenia Podręcznik instalacyjny 13

R 6019050_01 R 6019050_01 Budowa i działanie Nr Oznaczenie Przedstawienie Funkcja 6 Włącza i wyłącza piec konwekcyjno-parowy 7 Panel obsługi Centralna obsługa pieca konwekcyjno-parowego: Obsługa za pomocą klawiatury foliowej i gałki nastawczej Wyświetlacz stanu 8 Komora pieca Przyjmuje produkty garowania podczas procesu garowania W zależności od modelu zawiera różną liczbę poziomów półek 9 Stelaż zawieszany Służy do przyjęcia pojemników GN lub blach do pieczenia 10 Spryskiwacz ręczny Służy do spłukiwania wodą komory pieca Jest regulowany bezstopniowo Po użyciu wciągany jest automatycznie do uchwytu 11 Nóżki urządzenia Możliwość regulacji wysokości w celu wypoziomowania pieca konwekcyjno-parowego 12 Tabliczka znamionowa Służy do identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego Budowa urządzeń wolnostojących Poniższa ilustracja przedstawia urządzenie gazowe i elektryczne typowe dla wszystkich urządzeń wolnostojących: 1 2 3 4 5 6 7 8 OGB 20.20 OEB 20.20 13 12 11 10 9 Podręcznik instalacyjny 14

Budowa i działanie Elementy urządzeń wolnostojących i ich funkcje Elementy urządzeń wolnostojących posiadają następujące funkcje: Nr Oznaczenie Przedstawienie Funkcja 1 Króciec wentylacyjny Steruje odpowietrzaniem 2 Króciec spalin gazu Tylko przy urządzeniach gazowych (odprowadza spaliny gazu): 1 króćce spalin gazu: OGS 12.20 2 króćce spalin gazu: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20 3 króćce spalin gazu: OGB 20.10, 20.20 3 Bezpiecznik podciśnienia Zapobiega podciśnieniu w komorze pieca, np. przy pełnoautomatycznym czyszczeniu (System CONVOClean) 4 Wielofunkcjonalny uchwyt drzwiowy ("Hygienic Handle") 5 Drzwi urządzenia ("Drzwi chowane") Posiada w zależności od pozycji następujące funkcje: pionowo do dołu: urządzenie zamknięte poziomo: piec konwekcyjno-parowy otwarty w pozycji wentylacji 20 stopni powyżej poziomu: Piec konwekcyjno-parowy można otworzyć Posiada następujące funkcje: Funkcja dodatkowa do ustawienia wentylacji Możliwość otworzenia awaryjnego w pozycji wentylacji od strony komory pieca Przeciwbakteryjne z jonami srebra Zamykają komorę pieca podczas procesu garowania Aby zaoszczędzić miejsce mogą być one przy otwieraniu przesuwane do tyłu z boku urządzenia 6 Włącza i wyłącza piec konwekcyjno-parowy 7 Panel obsługi Centralna obsługa pieca konwekcyjno-parowego: Obsługa za pomocą klawiatury foliowej i gałki nastawczej Wyświetlacz stanu 8 Komora pieca Przyjmuje produkty garowania podczas procesu garowania 9 Wózek załadunkowy Załadunek produktami W zależności od modelu zawiera różną liczbę poziomów półek 10 Spryskiwacz ręczny Służy do spłukiwania wodą komory pieca Jest regulowany bezstopniowo Po użyciu wciągany jest automatycznie do uchwytu 11 Nóżki urządzenia Możliwość regulacji wysokości w celu wypoziomowania pieca konwekcyjno-parowego 12 Mostek nagrzewczy Służy bezpieczeństwu przy nagrzewaniu i czyszczeniu 13 Tabliczka znamionowa Służy do identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego Materiał Wewnętrzna i zewnętrzna konstrukcja pieca konwekcyjno-parowego wykonana jest ze stali nierdzewnej. Podręcznik instalacyjny 15

Budowa i działanie Budowa i działanie pieca konwekcyjno-parowego (sterowanie easytouch) Budowa urządzeń stołowych Poniższy rysunek przedstawia urządzenie gazowe i elektryczne typowe dla wszystkich urządzeń stołowych: 1 2 3 4 5 6 7 8 5 13 12 OGB 10.10 OEB 10.10 11 10 9 Elementy urządzeń stołowych i ich funkcje Elementy urządzeń stołowych posiadają następujące funkcje: Nr Oznaczenie Przedstawienie Funkcja 1 Króciec wentylacyjny Steruje odpowietrzaniem 2 Króciec spalin gazu Tylko przy urządzeniach gazowych (odprowadza spaliny gazu): 1 Króciec spalin gazu przy urządzeniach z wtryskiwaczem 2 Króciec spalin gazu przy urządzeniach z generatorem pary 3 Bezpiecznik podciśnienia Zapobiega podciśnieniu w komorze pieca, np. przy pełnoautomatycznym czyszczeniu (System CONVOClean) 4 Wielofunkcjonalny uchwyt drzwiowy ("Hygienic Handle") 5 Drzwi urządzenia ("Drzwi chowane") Posiada w zależności od pozycji następujące funkcje: Pionowo do dołu: Piec konwekcyjno-parowy zamknięty, gotowy do pracy Poziomo: piec konwekcyjno-parowy otwarty w pozycji wentylacji 20 stopni powyżej poziomu: Piec konwekcyjno-parowy można otworzyć Posiada następujące funkcje: Funkcja dodatkowa do ustawienia wentylacji Możliwość otworzenia awaryjnego w pozycji wentylacji od strony komory pieca Przeciwbakteryjne z jonami srebra Zamykają komorę pieca podczas procesu garowania Aby zaoszczędzić miejsce mogą być one przy otwieraniu przesuwane do tyłu z boku urządzenia 6 Włącza i wyłącza piec konwekcyjno-parowy Podręcznik instalacyjny 16

Budowa i działanie Nr Oznaczenie Przedstawienie Funkcja 7 Ekran dotykowy Centralna obsługa pieca konwekcyjno-parowego: Obsługa przez dotykanie symboli na stronach pola obsługi Wyświetlacz stanu 8 Komora pieca Przyjmuje produkty garowania podczas procesu garowania W zależności od modelu zawiera różną liczbę poziomów półek 9 Stelaż zawieszany Służy do przyjęcia pojemników GN lub blach do pieczenia 10 Spryskiwacz ręczny Służy do spłukiwania wodą komory pieca Jest regulowany bezstopniowo Po użyciu wciągany jest automatycznie do uchwytu 11 Nóżki urządzenia Możliwość regulacji wysokości w celu wypoziomowania pieca konwekcyjnoparowego 12 Tabliczka znamionowa Służy do identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego 13 Osłona USB Przykrywa przyłącze USB urządzenia Budowa urządzeń wolnostojących Poniższa ilustracja przedstawia urządzenie gazowe i elektryczne typowe dla wszystkich urządzeń wolnostojących: 1 2 3 4 5 6 7 8 14 OGB 20.20 OEB 20.20 13 12 11 10 9 Podręcznik instalacyjny 17

Budowa i działanie Elementy urządzeń wolnostojących i ich funkcje Elementy urządzeń wolnostojących posiadają następujące funkcje: Nr Oznaczenie Przedstawienie Funkcja Materiał 1 Króciec wentylacyjny Steruje odpowietrzaniem 2 Liczba króćców spalin gazu Tylko przy urządzeniach gazowych (odprowadza spaliny gazu): 1 króćce spalin gazu: OGS 12.20 2 króćce spalin gazu: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20 3 króćce spalin gazu: OGB 20.10, 20.20 3 Bezpiecznik podciśnienia Zapobiega podciśnieniu w komorze pieca, np. przy pełnoautomatycznym czyszczeniu (System CONVOClean) 4 Wielofunkcjonalny uchwyt drzwiowy ("Hygienic Handle") 5 Drzwi urządzenia ("Drzwi chowane") Posiada w zależności od pozycji następujące funkcje: pionowo do dołu: urządzenie zamknięte poziomo: piec konwekcyjno-parowy otwarty w pozycji wentylacji 20 stopni powyżej poziomu: Piec konwekcyjno-parowy można otworzyć Posiada następujące funkcje: Funkcja dodatkowa do ustawienia wentylacji Możliwość otworzenia awaryjnego w pozycji wentylacji od strony komory pieca Przeciwbakteryjne z jonami srebra Zamykają komorę pieca podczas procesu garowania Aby zaoszczędzić miejsce mogą być one przy otwieraniu przesuwane do tyłu z boku urządzenia 6 Włącza i wyłącza piec konwekcyjno-parowy 7 Ekran dotykowy Centralna obsługa pieca konwekcyjno-parowego: Obsługa przez dotykanie symboli na stronach pola obsługi Wyświetlacz stanu 8 Komora pieca Przyjmuje produkty garowania podczas procesu garowania W zależności od modelu zawiera różną liczbę poziomów półek 9 Wózek załadunkowy Załadunek produktami 10 Spryskiwacz ręczny Służy do spłukiwania wodą komory pieca Jest regulowany bezstopniowo Po użyciu wciągany jest automatycznie do uchwytu 11 Nóżki urządzenia Możliwość regulacji wysokości w celu wypoziomowania pieca konwekcyjnoparowego 12 Mostek nagrzewczy Służy bezpieczeństwu przy nagrzewaniu i czyszczeniu 13 Tabliczka znamionowa Służy do identyfikacji pieca konwekcyjno-parowego 14 Osłona USB Przykrywa przyłącze USB urządzenia Wewnętrzna i zewnętrzna konstrukcja pieca konwekcyjno-parowego wykonana jest ze stali nierdzewnej. Podręcznik instalacyjny 18

Dla bezpieczeństwa 3 Dla bezpieczeństwa Cel niniejszego rozdziału Zawartość W tym rozdziale przekazujemy Państwu wszystkie wiadomości niezbędne do bezpiecznego obchodzenia się z piecem konwekcyjno-parowym, aby uchronić siebie i innych od zagrożeń. Dlatego należy szczególnie dokładnie przeczytać niniejszy rozdział! Rozdział zawiera następujące tematy: Strona Podstawowe przepisy bezpieczeństwa 20 Zagrożenia i środki bezpieczeństwa 21 Przepisy dotyczące bezpiecznego ustawienia, zainstalowania i uruchomienia 23 Wymagania stawiane personelowi, osobiste wyposażenie ochronne i stanowiska pracy 24 Wskazówki ostrzegawcze na piecu konwekcyjno-parowym 25 Urządzenia zabezpieczające 27 Podręcznik instalacyjny 19

Dla bezpieczeństwa Podstawowe przepisy bezpieczeństwa Sens tych przepisów Przepisy te winny zapewnić, aby wszystkie osoby obchodzące się z piecem konwekcyjno-parowym zostały gruntownie poinformowane o zagrożeniach i środkach bezpieczeństwa, i aby przestrzegały wskazówek bezpieczeństwa znajdujących się w instrukcji obsługi i na urządzeniu. Nieprzestrzeganie tych przepisów powoduje ryzyko obrażeń nawet śmiertelnych i strat materialnych. Obchodzenie się z podręcznikami z dokumentacją użytkownika Przestrzegać następujących przepisów: Przeczytać całkowicie rozdział "Bezpieczeństwo" i dany rozdział dotyczący swoich czynności. Przechowywać podręczniki z dokumentacją użytkownika oraz instrukcję obsługi zawsze w zasięgu ręki. Piec konwekcyjno-parowy przekazywać dalej razem z podręcznikami z dokumentacją użytkownika. Obchodzenie się z piecem konwekcyjno-parowym Przestrzegać następujących przepisów: Tylko osoby odpowiadające ustalonym w niniejszej instrukcji obsługi wymaganiom mogą obchodzić się z piecem konwekcyjno-parowym. Osoby (włącznie z dziećmi), które ze względu na swoje fizyczne, zmysłowe i umysłowe zdolności lub brak doświadczenia albo wiedzy nie są w stanie użytkować urządzenia, nie mogą użytkować urządzenia bez nadzoru lub polecenia przez odpowiedzialną osobę. Piec konwekcyjno-parowy użytkować tylko dla opisanych zastosowań. W żadnym wypadku nie stosować pieca konwekcyjno-parowego dla nawet zbliżonych celów. Podejmować wszystkie środki bezpieczeństwa podane w niniejszej instrukcji obsługi i na urządzeniu. Stosować w szczególności zalecane osobiste wyposażenie ochronne. Przebywać tylko w wyznaczonych stanowiskach pracy. Nie przeprowadzać żadnych zmian konstrukcyjnych przy piecu konwekcyjno-parowym, np. demontaż części lub montaż części niedopuszczonych. W szczególności nie wolno pozbawiać działania żadnych urządzeń bezpieczeństwa. Tutaj dalszy ciąg Tematy pokrewne Cel zastosowania pieca konwekcyjno-parowego...12 Wskazówki ostrzegawcze na piecu konwekcyjno-parowym...25 Zagrożenia i środki bezpieczeństwa...21 Urządzenia zabezpieczające...27 Wymagania stawiane personelowi, osobiste wyposażenie ochronne i stanowiska pracy...24 Podręcznik instalacyjny 20

Dla bezpieczeństwa Zagrożenia i środki bezpieczeństwa Znaczenie Ten ustęp opisuje zagrożenia, na które ewentualnie narażony jest personel przydzielony do transportu, prac instalacyjnych oraz prac podczas uruchamiania i wyłączania z ruchu. Podane są niezbędne środki w celu możliwie najdalej idącego zredukowania tych zagrożeń. Transport i wyłączenie z ruchu Zwrócić uwagę podczas transportu i wyłączenia z ruchu pieca konwekcyjno-parowego na następujące zagrożenia i podejmować zalecane środki zapobiegawcze: Zagrożenie Niebezpieczeństwo zmiażdżenia przez ciężkie zespoły transportowe Przeciążenie ciała Zagrożenie przez uszkodzone przyłącza gazowe, wodne i elektryczne Gdzie lub w jakiej sytuacji zachodzi zagrożenie? Podczas podnoszenia i opuszczania zespołów transportowych Środki zapobiegawcze Transport przy pomocy wózków niskiego podnoszenia lub wózków widłowych tylko przez odpowiednio wyszkolony personel Przy ustawianiu i transportowaniu Przestrzegać wielkości granicznych przy podnoszeniu i przenoszeniu Stosować urządzenia podnośne Podczas transportu i demontażu podłączonych urządzeń Przed każdym transportem i wyłączeniem z ruchu rozłączyć podłączenia gazowe, wodne i elektryczne Prace mogą wykonywać tylko fachowcy elektrycy jednego z autoryzowanych serwisów lub uprawnionych instalatorów gazowników Urządzenie zabezpieczające bez bez bez Podręcznik instalacyjny 21

Dla bezpieczeństwa Instalowanie i uruchomienie Zwrócić uwagę przy instalowaniu i uruchamianiu pieca konwekcyjno-parowego na następujące zagrożenia i podejmować zalecane środki zapobiegawcze: Zagrożenie Gdzie lub w jakiej sytuacji zachodzi zagrożenie? Środki zapobiegawcze Urządzenie zabezpieczające Zagrożenie przez elementy prowadzące prąd Niebezpieczeństwo porażenia prądem w razie pęknięcia lub nieszczelności przyłącza wody Pod osłoną Pod panelem obsługi Przy piecu konwekcyjnoparowym W całym obszarze roboczym Prace przy instalacji elektrycznej mogą wykonywać tylko fachowcy elektrycy z autoryzowanego serwisu Postępować fachowo Przed zdjęciem osłony przełączyć w stan beznapięciowy używać przyłączy stałych. Używać tylko odpowiednich węży zgodnie z DIN EN 61770. Osłona bez zagrożenie wybuchem gazu W miejscu ustawienia pieca konwekcyjno-parowego Prace przy instalacji gazowej dozwolone są tylko przez licencjonowanego instalatora gazownika Postępować fachowo bez W przypadku woni gazu: Przerwać zasilanie gazem urządzeniem odcinającym Przewietrzyć pomieszczenie Nie obsługiwać żadnych elektrycznych urządzeń Nie zapalać otwartego płomienia Sprowadzić pomoc zagrożenia uduszeniem przez nieprawidłowe spalanie W miejscu ustawienia pieca konwekcyjno-parowego Prace przy instalacji gazowej dozwolone są tylko przez licencjonowanego instalatora gazownika bez zagrożenia uduszeniem przez niedostateczny dopływ powietrza spalania W miejscu ustawienia pieca konwekcyjno-parowego Prace przy instalacji gazowej dozwolone są tylko przez licencjonowanego instalatora gazownika bez Podręcznik instalacyjny 22

Dla bezpieczeństwa Przepisy dotyczące bezpiecznego ustawienia, zainstalowania i uruchomienia Znaczenie Bezpieczna eksploatacja pieca konwekcyjno-parowego jest zapewniona tylko wtedy, kiedy został on uprzednio ustawiony, zainstalowany i podłączony oraz uruchomiony zgodnie z wymienionymi tutaj podstawowymi przepisami. Stateczność Aby zapewnić stateczność pieca konwekcyjno-parowego, należy przestrzegać następujących przepisów: Stanowisko musi być równe i wykazywać odpowiednio do ciężaru urządzenia wystarczającą wytrzymałość i nośność. Należy przy tym uwzględnić maksymalnie dopuszczalny ciężar wsadu dla danego typu urządzenia. Piec konwekcyjno-parowy należy wypoziomować na stanowisku za pomocą przestawianych wysokościowo nóg urządzenia. Na pojazdach i statkach piec konwekcyjno-parowy należy zabezpieczyć przed przewróceniem lub przesuwaniem za pomocą odpowiednich zakotwień. Wykonanie podłączenia do zasilania energią elektryczną Aby wykluczyć zagrożenia ze względu na błędne elektryczne przyłącza, należy przestrzegać następujących przepisów: Prace przy elektrycznych urządzeniach mogą podejmować tylko fachowcy elektrycy jednego z autoryzowanych serwisów. Podłączenie energii elektrycznej należy przeprowadzić zgodnie z miejscowymi przepisami stowarzyszeń zawodowych i przedsiębiorstwa energetycznego. Obudowy urządzeń należy w odpowiedni sposób uziemić i podłączyć do systemu wyrównywania potencjałów. Wszystkie podłączenia elektryczne należy sprawdzić w toku uruchamiania na prawidłowe ułożenie i nienaganne wykonanie. Wykonanie przyłącza gazowego Aby wykluczyć zagrożenia ze względu na błędne przyłącza urządzeń gazowych, należy przestrzegać następujących przepisów: Tylko autoryzowani instalatorzy gazownicy mogą podłączać piec konwekcyjno-parowy do sieci zasilania gazem. Podłączenie do sieci zasilania gazem należy przeprowadzić zgodnie z miejscowymi przepisami stowarzyszeń zawodowych i przedsiębiorstwa gazowniczego. Wszystkie instalacje zasilania gazem należy starannie sprawdzić w toku uruchamiania na nienaganne wykonanie i szczelność. Właściwości otoczenia w miejscu ustawienia W celu bezpiecznej eksploatacji urządzenia otoczenie przewidzianego miejsca ustawienia musi posiadać następujące właściwości: W obszarze, w którym występuje promieniowanie cieplne urządzenia, nie mogą być składowane żadne palne gazy lub ciecze. W obszarze, który leży w zasięgu spryskiwacza ręcznego, nie mogą być eksploatowane żadne frytkownice lub żadne smażalnice. Dla eksploatacji urządzeń gazowych w miejscu ustawienia muszą być zapewnione nieutrudniony dopływ świeżego powietrza i zgodna z przepisami instalacja odprowadzania powietrza. Podręcznik instalacyjny 23

Dla bezpieczeństwa Wymagania stawiane personelowi, osobiste wyposażenie ochronne i stanowiska pracy Wymagania stawiane personelowi Osoby obchodzące się z piecem konwekcyjno-parowym muszą spełniać następujące wymagania: Personel Czynności Kwalifikacje Wymagane osobiste wyposażenie ochronne Pracownik transportowy Technik serwisowy Transport wewnątrz zakładu Ustawienie urządzenia Podłączenie urządzenia Uruchomienie urządzenia Unieruchomienie urządzenia Pouczenie użytkownika Instalator gazownik Podłączenie urządzenia: gazu Odłączenie urządzenia od sieci gazowej Instalator elektryk Podłączenie urządzenia: elektryczne Odłączenie urządzenia od sieci elektrycznej Stanowiska pracy dla instalowania i uruchomienia Wykształcony do transportu przy pomocy wózków niskiego podnoszenia i wózków widłowych Jest współpracownikiem autoryzowanego serwisu. Posiada odpowiednie wykształcenie techniczne. Przeszkolony w zakresie tych urządzeń. Jest autoryzowanym instalatorem z przedsiębiorstwa gazowego. Posiada właściwe wykształcenie zawodowe. Jest współpracownikiem autoryzowanego serwisu. Posiada właściwe wykształcenie zawodowe. Jest fachowcem elektrykiem. obuwie ochronne Hełm ochronny (np. pod zawieszonymi ciężarami, praca ponad głową...) Odzież robocza i osobiste wyposażenie ochronne w zależności od wymaganych czynności według krajowych przepisów Odzież robocza i osobiste wyposażenie ochronne w zależności od wymaganych czynności według krajowych przepisów Odzież robocza i osobiste wyposażenie ochronne w zależności od wymaganych czynności według krajowych przepisów Stanowiskiem pracy dla personelu przy instalacji i uruchomieniu jest cały obszar urządzenia. Podręcznik instalacyjny 24

Dla bezpieczeństwa Wskazówki ostrzegawcze na piecu konwekcyjno-parowym Gdzie umieszczone są wskazówki ostrzegawcze? Wskazówki ostrzegawcze znajdują się w następujących miejscach na urządzeniu: 1 2 1 OGB 10.10 OGB 10.10 Wskazówki ostrzegawcze na drzwiach urządzenia Na drzwiach urządzenia powyżej uchwytu drzwiowego (2) znajdują się następujące wskazówki ostrzegawcze: Wskazówka ostrzegawcza Opis Ostrzeżenie przed gorącymi płynami Istnieje zagrożenie oparzeniami przez wylanie produktów płynnych w przypadku, kiedy na górnych poziomach półek znajdują się płyny lub też produkty upłynniające się podczas garowania. Poziomy półek znajdujące się powyżej wysokości zaznaczonej ostrzeżeniem (1,60 m) nie umożliwiają wszystkim obsługującym zajrzenia do nich i dlatego nie mogą być stosowane dla płynnych lub upłynniających się produktów. Ostrzeżenie przed gorącą parą i oparami Zachodzi zagrożenie oparzeniami podczas otwierania drzwi urządzenia przez wydobywanie się gorącej pary i oparów. Ostrzeżenie przed wytryskującym, żrącym środkiem czyszczącym Istnieje zagrożenie sparzenia skóry środkiem żrącym wskutek kontaktu ze spryskującym środkiem czyszczącym, kiedy drzwi urządzenia zostaną otworzone podczas pełnoautomatycznego czyszczenia (system CONVOClean). Wskazówki ostrzegawcze na bocznej osłonie pieca konwekcyjno- parowego Na bocznej osłonie (1) urządzenia umieszczone są następujące wskazówki ostrzegawcze: Wskazówka ostrzegawcza Opis Ostrzeżenie przed porażeniem prądu Istnieje zagrożenie porażenia prądem przy elementach przewodzących prąd w przypadku otworzenia osłony urządzenia. Podręcznik instalacyjny 25

Dla bezpieczeństwa Wskazówki ostrzegawcze na wózku załadunkowym urządzeń wolnostojących Na wózku załadunkowym urządzeń wolnostojących znajdują się następujące wskazówki ostrzegawcze: Wskazówka ostrzegawcza Opis Ostrzeżenie przed gorącymi płynami Istnieje zagrożenie oparzeniami przez wylanie produktów płynnych w przypadku, kiedy na górnych poziomach półek znajdują się płyny lub też produkty upłynniające się podczas garowania. Poziomy półek znajdujące się powyżej wysokości zaznaczonej ostrzeżeniem (1,60 m) nie umożliwiają wszystkim obsługującym zajrzenia do nich i dlatego nie mogą być stosowane dla płynnych lub upłynniających się produktów. Podręcznik instalacyjny 26

Dla bezpieczeństwa Urządzenia zabezpieczające Znaczenie Położenie Piec konwekcyjno-parowy dysponuje szeregiem urządzeń zabezpieczających ochraniających użytkownika przed zagrożeniami. Podczas eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego muszą istnieć i być funkcjonalne wszystkie urządzenia zabezpieczające. Poniższa ilustracja przedstawia położenie urządzeń zabezpieczających: 61 62 3 4 5 OGB 10.10 OEB 10.10 OGB 20.20 10 Funkcje Poniższa tabela wyszczególnia wszystkie urządzenia zabezpieczające przy piecu konwekcyjnoparowym, opisuje ich funkcje i ich sprawdzenia: Nr Urządzenie zabezpieczające 1 Osłona, zdejmowana tylko narzędziami 2 Panel obsługi, zdejmowany tylko narzędziami Funkcja Zapobiega to niechcącemu dotknięciu elementów przewodzących prąd Zapobiega dotknięciu ruchomego wirnika wentylatora w komorze przyłączeniowej Zapobiega to niechcącemu dotknięciu elementów przewodzących prąd 3 Drzwi urządzenia Zabezpiecza operatora i obszar zewnętrzny przed gorącą parą 4 Pozycja wentylacji drzwi urządzenia Zapobiega oparzeniom twarzy i rąk obsługującego w razie wydostawania się pary Sprawdzenie Sprawdzić prawidłowe umieszczenie osłony Sprawdzić prawidłowe umieszczenie panelu obsługi Sprawdzać okresowo na zadrapania, pęknięcia, karby itp. i wymieniać w razie występowania tych usterek W niskiej temperaturze sprawdzić położenie drzwi według podręcznika obsługi Bezpieczne otwieranie drzwi komory pieca Podręcznik instalacyjny 27

Dla bezpieczeństwa Nr Urządzenie zabezpieczające 5 Blacha ruchoma w komorze pieca, demontaż tylko za pomocą narzędzi 6 (bez rysunku) 7 (bez rysunku) 8 (bez rysunku) 9 (bez rysunku) Magnetyczny wyłącznik drzwi: Elektryczny sensor drzwi urządzenia Awaryjne otworzenie drzwi urządzenia; zapobiega przypadkowemu zamknięciu Płukanie wymuszone po przerwie w dopływie energii, jeśli w piecu konwekcyjno-parowym znajdował się środek czyszczący Zatrzymanie spryskiwania Funkcja Zapobiega przed dostępem do ruchomego wirnika wentylatora i zapewnia dobre rozprowadzanie ciepła Wyłącza wirnik wentylatora i ogrzewanie przy otwarciu drzwi urządzenia Drzwi urządzenia w pozycji wentylacji: umożliwia otworzenie drzwi urządzenia od wewnątrz po zamknięciu drzwi Sprawdzenie Patrz podręcznik obsługi Wyjęcie i włożenie blach ruchomych Sprawdzić magnetyczny wyłącznik drzwi przy niskiej temperaturze: Sposób postępowania Drzwi urządzenia otwarte całkowicie Nacisnąć Start Wynik Nie może nastąpić żaden rozruch silnika Sprawdzić przy niskiej temperaturze: Umieścić drzwi w pozycji wentylacji (patrz podręcznik obsługi Bezpieczne otwieranie drzwi urządzenia) Sposób postępowania Silnie pociągnąć z zewnątrz u góry po lewej drzwi urządzenia Wynik Drzwi urządzenia muszą się otworzyć Po przerwie w dopływie energii Ta kontrola tanowi funkcję programową. Nie jest wymagane startuje ponownie w zdefiniowanym stanie pełnoautomatyczne sprawdzenie przez osobę obsługującą czyszczenie (System CONVO- Clean) Zatrzymuje spryskiwanie środka czyszczącego podczas automatycznego czyszczenia (System CONVOClean) przy otwarciu drzwi urządzenia Wzywa do zamknięcia drzwi urządzenia 10 Mostek nagrzewczy Zapobiega oparzeniom przez wydostającą się parę, kiedy podczas nagrzewania wózek załadunkowy nie znajduje się w urządzeniu wolnostojącym Funkcjonalność magnetycznego wyłącznika drzwi jest odpytywana przez oprogramowanie przy każdym starcie programu czyszczenia Patrz podręcznik obsługi Wkładanie i wyjmowanie mostka nagrzewczego (tylko przy urządzeniach wolnostojących) Podręcznik instalacyjny 28

Dla bezpieczeństwa Nr Urządzenie zabezpieczające Funkcja Sprawdzenie 11 (zainstalowane na miejscu) Rozłącznik Zainstalowane na miejscu w pobliżu urządzenia, dobrze widoczny i dostępny, skutkujący 3- biegunowo, odstęp styków minimum 3 mm. Służy do przełączenia urządzenia w stan beznapięciowy podczas czyszczenia, napraw i konserwacji oraz w przypadku zagrożeń. Sposób postępowania Uruchomić rozłącznik. Na listwie zaciskowej X10 urządzenia sprawdzić stan beznapięciowy wszystkich trzech biegunów. 12 (zainstalowane na miejscu) Urządzenie odcinające gaz Zainstalowane na miejscu w pobliżu urządzenia, dobrze dostępne i wyraźnie oznaczone. Służy do odcięcia urządzenia od zasilania gazem podczas czyszczenia, napraw i konserwacji oraz w przypadku zagrożeń. Sposób postępowania Zamknąć urządzenie odcinające gaz. Sprawdzić, czy urządzenie odcięte jest od zasilania gazem. Podręcznik instalacyjny 29

Transport i ustawienie 4 Transport i ustawienie Cel niniejszego rozdziału Zawartość W rozdziale opisano wszystkie wymagania dla miejsca ustawienia pieca konwekcyjno-parowego oraz podano instrukcje właściwego transportowania, rozpakowania, zdjęcia z palety i ustawienia pieca. Rozdział zawiera następujące tematy: Strona Podanie wymagań dla miejsca ustawienia 31 Dostarczyć do miejsca ustawienia 36 Rozpakowanie 37 Ustawianie urządzeń stołowych 40 Ustawianie urządzeń wolnostojących 43 Podręcznik instalacyjny 30

Transport i ustawienie Podanie wymagań dla miejsca ustawienia Znaczenie W tym ustępie znajdują się dane umożliwiające wybór odpowiedniego miejsca ustawienia dla pieca konwekcyjno-parowego. Przed przeniesieniem urządzenia do przewidzianego miejsca ustawienia i przed rozpoczęciem instalowania należy miejsce to starannie sprawdzić na przydatność! Zapotrzebowanie miejsca Poniższy rysunek i tabela przedstawiają zapotrzebowanie miejsca przez urządzenia dla różnych przypadków wbudowania i eksploatowania oraz minimalne odstępy w poziomie względem sąsiednich ścian i powierzchni: a c T b 90 180 B B' Legenda: Wymiar Znaczenie B Minimalne zapotrzebowanie miejsca w zależności od szerokości urządzenia, kąt otwarcia drzwi 90 B' Minimalne zapotrzebowanie miejsca w zależności od szerokości urządzenia, kąt otwarcia drzwi 180 T a b c Minimalne zapotrzebowanie miejsca w zależności od głębokości urządzenia (razem z otwarciem drzwi) Minimalny odstęp od ściany z lewej strony urządzenia Minimalny odstęp od ściany z tyłu urządzenia Minimalny odstęp od ściany z prawej strony urządzenia Podręcznik instalacyjny 31

Transport i ustawienie Podłoże Model Zapotrzebowanie miejsca (łącznie z odstępem do ściany) B [mm] 1116/ 1196* 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Urządzenia stołowe 1402/ 1482* 1116/ 1186* 1402/ 1482* Urządzenia wolnostojące 1470/ 1545* 1170/ 1245* 1470/ 1545* B' [mm] 1588 2072 1588 2072 2122 1635 2122 T [mm] 1445 1872 1445 1872 1902 1485 1902 Odstęp minimalny a [mm] 50 50 50 50 50 50 50 b [mm] 50 50 50 50 50 50 50 c [mm] 50/ 130* 50/ 130* *: Druga wartość oznacza zapotrzebowanie miejsca lub minimalny odstęp niezbędny dla umożliwienia całkowitego przesunięcia do tyłu chowanych drzwi urządzenia. Wskazówka: Aby ułatwić dostęp podczas prac serwisowych, zalecane są w zasadzie większe odstępy od ścian. Przy ustawianiu przestrzegać schematy montażowe na stronie 109. Przy wymienionym tutaj wymiarze T chodzi o minimalną głębokość, która jest niezbędna pod względem technicznym do umożliwienia otwarcia drzwi pod kątem 90. W celu bezpiecznej obsługi pieca konwekcyjno parowego, a w szczególności dla bezpiecznych czynności z gorącymi produktami garowania, przed urządzeniem należy przewidzieć znacznie więcej miejsca! Podłoże musi posiadać następujące właściwości: Podłoże musi być równe i wypoziomowane. Obciążalność podłoża musi być dostateczna dla ciężaru urządzenia wraz z maksymalnie dopuszczalnym ciężarem wsadu. Poniższa tabela przedstawia dla poszczególnych modeli urządzeń ciężary razem z danym maksymalnie dopuszczalnym ciężarem wsadu: Model OEB 50/ 130* 50/ 130* 75/ 150* 75/ 150* 75/ 150* 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Urządzenia stołowe Urządzenia wolnostojące bez systemu CONVOClean [kg] 162 248 210 327 412 399 572 Z systememconvoclean [kg] 167 253 215 332 417 404 577 OES bez systemu CONVOClean [kg] 155 229 198 312 397 381 552 Z systememconvoclean [kg] 160 234 203 317 402 386 557 OGB bez systemu CONVOClean [kg] 184 266 228 354 442 451 629 Z systememconvoclean [kg] 189 271 233 359 447 456 634 OGS bez systemu CONVOClean [kg] 161 239 206 329 406 407 583 Z systememconvoclean [kg] 166 244 211 334 411 412 588 Podręcznik instalacyjny 32

Transport i ustawienie Wskazówki dotyczące ustawienia urządzeń stołowych: Upewnić się, czy blat roboczy lub podstawa posiadają odpowiednią do ciężaru urządzenia nośność (razem z maksymalnie dopuszczalnym wsadem). Minimalna odległość pionowa nad urządzeniem Należy przestrzegać poniższych wskazówek dotyczących minimalnej odległości pionowej nad urządzeniem: Minimalna odległość pionowa zależy od: sposobu prowadzenia gazów odlotowych i właściwości sufitu. W urządzeniach gazowych należy liczyć się z temperaturami do 400 C. Poniższa tabela zawiera wartości pionowych odległości minimalnych do góry: Typ urządzenia Urządzenia elektryczne Urządzenia gazowe Minimalna odległość pionowa do góry [mm] 500 [mm] 1000 Odległość minimalna od źródeł ciepła Od źródeł ciepła musi być zachowany minimalny odstęp (a) równy 500 mm, jak przedstawiono na poniższym rysunku: a Podręcznik instalacyjny 33

Transport i ustawienie Minimalny odstęp od frytkownic i smażalnic Minimalny odstęp od frytownic i smażalnic zależy od długości węża spryskiwacza ręcznego. Poniższa tabela przedstawia standardowe długości węży spryskiwacza ręcznego dla różnych typów urządzeń: Typ urządzenia Długość węża spryskiwacza ręcznego 6.10 / 10.10 [mm] 1050 6.20 / 10.20 [mm] 1450 12.20 / 20.10 / 20.20 [mm] 1600 Poniższy rysunek objaśnia minimalne odstępy do frytkownic i smażalnic: 1 Piec konwekcyjno-parowy musi być tak ustawiony, aby w żadnym przypadku strumień wody spryskiwacza nie sięgnął do frytkownic i smażalnic. Dla wymaganego minimalnego odstępu należy do długości węża (1) dodać wystarczający naddatek bezpieczeństwa. Wysokość ustawienia urządzeń stołowych Urządzenia stołowe wymagają wysokości ustawienia pomiędzy 620 mm i 900 mm. Warunki eksploatacji Muszą być spełnione poniższe warunki eksploatacji: Muszą być dotrzymane lokalne i krajowe normy oraz przepisy odnośnie miejsc pracy w kuchniach produkcyjnych. Temperatura otoczenia musi wynosić między +4 C i +35 C. Urządzenie nie może pracować w atmosferach zagrożonych wybuchem. Urządzenie eksploatowane na wolnym powietrzu musi być zabezpieczone przed deszczem i wiatrem. Warunki miejsca ustawienia Dla danego miejsca ustawienia muszą być dotrzymane obowiązujące zasady i przepisy lokalnych władz i przedsiębiorstw usługowych. Ograniczenia Urządzenie nie wolno ustawiać bezpośrednio pod czujką dymową lub pod instalacją tryskaczową. Podręcznik instalacyjny 34

Transport i ustawienie Doprowadzenie powietrza przy urządzeniach gazowych W urządzeniach gazowych na spodzie znajdują się otwory wentylacyjne. Tego obszaru nie wolno blokować ani zastawiać. Poniższy rysunek pokazuje niezbędne drogi swobodnego przepływu powietrza: Minimalna odległość od materiałów palnych W pobliżu pieca konwekcyjno-parowego nie mogą znajdować się żadne palne powierzchnie lub materiały (np. gazy lub ciecze). Podręcznik instalacyjny 35

Transport i ustawienie Dostarczyć do miejsca ustawienia Zapotrzebowanie na miejsce podczas transportu Upewnić się, czy wzdłuż całej drogi przewozu istniała wystarczająca szerokość i wysokość dla przeprowadzenia transportu. W poniższej tabeli podano niezbędne minimalne otwarcie drzwi, aby można było ustawić piec konwekcyjno-parowy w miejscu przeznaczenia: Urządzenia stołowe Urządzenia wolnostojące 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Szerokość [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435 Wysokość [mm] 1002 1085 1270 1290 1596 2132 2138 Nośność środków transportowych Przygotować środki transportowe o wystarczającej nośności. Poniższa tabela przedstawia wymaganą minimalną nośność środków transportowych: Urządzenia stołowe Urządzenia wolnostojące 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Ciężar OEB [kg] 163 230 192 270 350 357 455 Ciężar OES [kg] 156 211 180 255 335 329 433 Ciężar OGS [kg] 163 221 188 272 344 355 467 Ciężar OGB [kg] 185 248 210 297 380 399 510 Dane odnoszą się do urządzeń w opakowaniu i z systemem CONVOClean. Dla urządzeń bez systemu CONVOClean należy odliczyć 5 kg. Osobiste wyposażenie ochronne Dla opisanych tutaj prac należy nosić osobiste wyposażenie ochronne: obuwie ochronne hełm ochronny (np. pod zawieszonymi ciężarami, praca ponad głową) Podręcznik instalacyjny 36

Transport i ustawienie Transport do miejsca ustawienia Podczas transportu przestrzegać poniższych wskazówek: Urządzenie transportować zawsze na palecie. Urządzenie zawsze transportować w położeniu pionowym. Urządzenie należy transportować powoli i ostrożnie oraz zabezpieczać przed przechyleniem. Unikać nierównych dróg przewozu i dużych wzniesień i odcinków drogi na spadku. Poniższy rysunek ilustruje, w jaki sposób piec konwekcyjno-parowy transportuje się przy pomocy wózka wysokiego podnoszenia: Rozpakowanie Sprawdzenie indykatora pozycji transportu Przed rozpakowaniem sprawdzić indykator pozycji transportu na opakowaniu. W poniższej tabeli zamieszczono możliwe wskazania indykatora pozycji transportu: Wskaźnik Znaczenie Sposób postępowania Punkt srebrny: Urządzenie było właściwie transportowane. Rozpakować urządzenie. Porównać numer indykatora pozycji transportu z dokumentacją towarzyszącą. Punkt czerwony: Urządzenie przewróciło się lub było transportowane na leżąco. Sprawdzić towar na uszkodzenia. Porównać numer indykatora pozycji transportu z dokumentacją towarzyszącą. Zanotować stan indykatora pozycji transportu i ewentualne uszkodzenia w dokumentach spedycyjnych. Podręcznik instalacyjny 37

Transport i ustawienie Rozpakowanie Tak rozpakowuje się urządzenie: Krok Sposób postępowania Ilustracja 1 Usunąć opakowanie. 2 usunąć wszystkie kartony, materiały opakowania, dokumenty, naklejki, pojemniki i wózek załadunkowy itp. z komory pieca. Proszę przestrzegać usuwania materiałów opakowaniowych według praw ochrony środowiska. 3 Ściągnąć folię ochronną. 4 Wyjąć dokumentację dla klienta. Dokumentacja znajduje się pod pokrywą kartonu opakowania. Znajdujemy się w pozycji (1) w przypadku urządzeń stołowych. (2) w przypadku urządzeń wolnostojących. (3) w komorze przyłączeniowej. 5 Sprawdzić piec konwekcyjno-parowy, czy nie ma uszkodzeń. W przypadku podejrzenia szkód transportowych zawiadomić natychmiast sprzedawcę/spedytora. W ciągu trzech dni zawiadomić na piśmie firmę producenta. Uwaga Uszkodzonych urządzeń nie wolno w żadnym wypadku instalować ani uruchamiać. Podręcznik instalacyjny 38