KOMISJI EUROPEJSKIEJ

Podobne dokumenty
Dziennik Urzędowy C 388

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR

Produkcja sera podpuszczkowego z masy parzonej w gospodarstwie Małgorzaty i Wojciecha Galów z Mochnaczki Wyżnej

INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

Domowy ser podpuszczkowy dojrzewający z dodatkami

Składniki i Wyposażenie

FORMULARZ CENOWA CZĘŚĆ 4 WYROBY MLECZARSKIE, JAJA. Cena jedn. netto

CZĘŚĆ 4 WYROBY MLECZARSKIE, JAJA. Cena jedn. netto. Wartość netto Cena jedn.

WYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKUŁY MLECZARSKIE

Znaczenie kultur bakteryjnych w produkcji serów i twarogów

KOMISJA EUROPEJSKA JEDNOLITY DOKUMENT. ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006 ORAVSKÝ KORBÁČIK NR WE: SK-PGI ChOG ( X ) ChNP ( )

Modelowe rozwiązania funkcjonalne dla zakładu serowarskiego. Księga HACCP

Utrzymanie wysokich standardów higienicznych w zakładzie mleczarskim warunkiem produkcji produktów wysokiej jakości. ZAJĘCIA TERENOWE r.

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

WNIOSEK O WPIS NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

INNE AKTY KOMISJA (2008/C 269/04) WNIOSEK O REJESTRACJĘ GTS ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 509/2006 PIEREKACZEWNIK. Nr WE: PL-TSG

MODUŁ 3. WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ

Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających

FORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto

INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

FORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Bułka tarta - opakowanie 0,45 kg,

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ III - PRODUKTY GARMAŻERYJNE CHŁODZONE

WNIOSEK O WPIS NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

Drożdżówki z serem i jabłkami

DECYZJA WYKONAWCZA KOMISJI

Ingredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry. Milase Premium. Marta Misiuwianiec-Królikiewicz

Rady (WE) nr 1255/1999 w odniesieniu do metod analizy oraz oceny jakości mleka i przetworów mlecznych (Dz. U. L 88 z , s 1 z późn. zm.

Zadanie SERPOL. Przedstawienie problemu

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

FORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

INNE AKTY KOMISJA (2007/C 249/13) STRESZCZENIE ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006 SLOVENSKÁ PARENICA. Nr WE SK/PGI/005/0485/19.07.

GRECKA OLIWA EXTRA VIRGIN

FORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

WNIOSEK O UDZIELENIE PRAWA DO UŻYWANIA WSPÓLNEGO ZNAKU TOWAROWEGO GWARANCYJNEGO JAKOŚĆ TRADYCJA JAKOŚĆ TRADYCJA

INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

Krajowy standard Chińskiej Republiki Ludowej. Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Mleko sterylizowane

Towaroznawstwo. Dżemy

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Dz.U (R) Wzór wniosku o wpis na listę produktów tradycyjnych.

REGULAMIN KONKURSU ZŁOTNICKA PREMIUM

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

NIE TYLKO SŁODKOŚCI NA KÓŁKU CUKIERNICZYM FAWORKI. składniki. 600g mąki pszennej. 8 żółtek. 200g kwaśnej śmietany. Szczypta soli

(Ogłoszenia) INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

Technologia produkcji mleka owczego

Chleb żytni razowy z automatu

Szczegółowe wymagania - warzywa kiszone i konserwowe. L.p Nazwa produktu Wymagania jakościowe

Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Opis przedmiotu

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Objaśnienia do sprawozdania miesięcznego RRW-26

(Ogłoszenia) INNE AKTY KOMISJA EUROPEJSKA

SZKOŁA PODSTAWOWA II Etap Edukacyjny: Klasy IV-VI Przyroda Czas realizacji materiału

4. Imię i nazwisko osoby działającej w imieniu wnioskodawcy:

.. załącznik nr 2.1 do SIWZ (pieczęć Oferenta) Numer sprawy: ZSnr4/06/2015. Termin przydatnoś ci do spożycia

Sekcja 4 Analiza ryzyka w produkcji pierwotnej

ROZPORZĄDZENIE DELEGOWANE KOMISJI (UE) NR

Skąd pochodzi... Mleko? Komisja Europejska Rolnictwo i rozwój obszarów wiejskich

Mały poradnik pralinkowy. ały poradnik pralinkowy

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 ZASADY OCENIANIA

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

2-11/2014 Załącznik Nr 6 do SIWZ

INNE AKTY KOMISJA WNIOSEK W SPRAWIE ZMIAN

I. 1) NAZWA I ADRES: Samorządowe Przedszkole, ul. Sienkiewicza 8, Chmielnik, woj. świętokrzyskie, tel , faks

Opis przedmiotu zamówienia.

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE NIEZNACZNEJ ZMIANY

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OWOCE GR. II

Informacja w zakresie jakości miodów pitnych - kontrola doraźna II kwartał r.

W Polsce produkty tradycyjne znajdują się na Liście Produktów Tradycyjnych tworzonej przez:

PRAWDZIWE SERY POLSKIE OFERTA DLA PARTNERÓW

Bułeczki razowe. Składniki:

Wyniki kontroli przeprowadzonych przez WIJHARS z/s w Zielonej Górze w III kwartale 2016 r.

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OWOCE GR. III

USTAWA z dnia 24 października 2008 r.

Zmiany w zakresie wymagań dot. produktów wpisywanych na LPT. Opole 06 kwietnia 2011 r.

(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

NOWOŚĆ SZYNKA KASZTANOWA SELECTA BODEGA RESERVA GRAN RESERVA.

OCENA JAKOŚCI SERÓW - OSZCZYPKÓW PRODUKOWANYCH NA PODHALU

Opracowanie technologii otrzymywania na skalę przemysłową fermentowanego napoju sojowego z wykorzystaniem przemysłowych kultur jogurtowych

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR

PL B1. Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatu. POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Łódź, PL

Urząd Marszałkowski Województwa Świętokrzyskiego

Wymagania jakościowe dla artykułów spożywczych

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

Goliszew - mała wieś w Wielkopolsce, gdzie od ponad 20 lat doskonalimy proces wytwarzania serów. Nasze sery warzymy w naturalny sposób, bez żadnej

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Technologie membranowe w przemyśle mleczarskim Propozycja firmy A-Lima Bis

1.2 Drobnoustroje Dobre Mikroby

22% produkt miesiąca. 89,00 69,00 zł/kg. ser rebel z mango. Zapraszamy na degustację serów lub wędlin: 19.06, 26.06, i od godziny 15:00

PROCEDURA. Postępowania w sprawie przyznawania. Znaku towarowego Leszczyńskie Smaki

Konspekt. Metody kształcenia: Mini wykład problemowy z dyskusją. Pokaz. Ćwiczenia praktyczne.

Towaroznawstwo. Marcepan

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ

Transkrypt:

27.1.2010 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej C 20/33 INNE AKTY KOMISJI EUROPEJSKIEJ Publikacja wniosku zgodnie z art. 8 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 509/2006 w sprawie produktów rolnych i środków spożywczych będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami (2010/C 20/09) Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 9 rozporządzenia Rady (WE) nr 509/2006. Oświadczenia o sprzeciwie muszą wpłynąć do Komisji w terminie sześciu miesięcy od daty niniejszej publikacji. WNIOSEK O REJESTRACJĘ GTS ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 509/2006 OVČÍ HRUDKOVÝ SYR SALAŠNÍCKY NR WE: SK-TSG-0007-0046-20.10.2006 1. Nazwa i adres grupy składającej wniosek: Nazwa: Družstvo Cech výrobcov ovčieho syra v Turci Adres: Poľnohospodárske družstvo Turčianske Kľačany 271 038 61 Vrútky SLOVENSKO/SLOVAKIA Tel. +421 4343085213 Faks +421 434308523 E-mail: tas_sro@stonline.sk 2. Państwo członkowskie lub kraj trzeci: Republika Słowacka 3. Specyfikacja produktu: 3.1. Nazwa(-y) przeznaczona(-e) do rejestracji: Ovčí hrudkový syr salašnícky 3.2. Należy określić, czy nazwa: jest specyficzna sama w sobie wyraża specyficzny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego Specyficzny charakter produktu wynika z właściwości surowca, czyli surowego mleka owczego, i jego tradycyjnego przetwarzania w bacówce. Określenie salašnícky ( z bacówki ) wyraża specyfikę wyrobu i pochodzi od nazwy miejsca przetwarzania sera, czyli od bacówki (salaš), a więc wyraża związek produktu z miejscem produkcji.

C 20/34 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 27.1.2010 3.3. Czy wniosek obejmuje zastrzeżenie nazwy na mocy artykułu 13 ust. 2 rozporządzenia (WE) nr 509/2006: Rejestracja z zastrzeżeniem nazwy Rejestracja bez zastrzeżenia nazwy 3.4. Rodzaj produktu: Klasa 1.3. Sery 3.5. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego, którego dotyczy nazwa w pkt 3.1: Ovčí hrudkový syr salašnícky jest produkowany w bacówce, ze świeżego mleka owczego, a swój charakterystyczny smak zawdzięcza tradycyjnej technologii stosowanej w trakcie jego fermentacji oraz ręcznemu formowaniu w kształt grudy. W ł a ś c i w o ś c i f i z y c z n e krągły kształt w formie grudy, wielkość: masa do 5 kg; W ł a ś c i w o ś c i c h e m i c z n e zawartość suchej masy: minimum 40 % wagowo, zawartość tłuszczu w masie suchej: minimum 50 % wagowo, kwasowość: ph 5,2 4,9; K r y t e r i a m i k r o b i o l o g i c z n e Zawiera szereg drobnoustrojów, w szczególności: drobnoustroje kwasotwórcze Streptococcus lactis, Leuconostos mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, drożdże i pleśnie Torulopsis candida, Geotrichum candidum, Geotrichum casei; W ł a ś c i w o ś c i o r g a n o l e p t y c z n e wygląd zewnętrzny: powierzchnia sucha i twarda, nienaruszona, w przekroju pokryta delikatną skórką, z drobnymi dziurkami i pojedynczymi małymi pęknięciami, kolor: na powierzchni biały do żółtawego, w przekroju biały o lekko żółtym odcieniu, smak i zapach: smak delikatny, czysty, lekko kwaskowaty, typowy dla produktów z mleka owczego, konsystencja: jędrna i elastyczna. 3.6. Opis metody produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego, którego dotyczy nazwa w pkt 3.1: U z y s k i w a n i e m l e k a o w c z e g o mleko do produkcji sera uzyskuje się od zdrowych owiec (wypasanych owiec ras hodowanych na obszarach górskich i podgórskich) poprzez dojenie ręczne w miejscu udoju (strąga) znajdującym się w naturalnych warunkach. Mleko jest dojone do nierdzewnego naczynia z metalowym urządzeniem filtrującym (tradycyjnie mleko dojono do drewnianej gielety). Po napełnieniu naczynia (gielety) jego zawartość jest przelewana do bańki na mleko przez sito z filtrem z waty (możliwe jest także pozyskiwanie mleka przez udój mechaniczny dojarki przenośne, stacjonarne hale udojowe), uzyskane mleko przenoszone jest w bańkach do pomieszczeń produkcyjnych bacówki (salaškoliba).

27.1.2010 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej C 20/35 P r z e t w a r z a n i e m l e k a n a s e r p r o d u k c j a o w c z e g o s e r a w g r u d a c h z b a c ó w k i świeżo udojone mleko jest przetwarzane bezpośrednio po dojeniu. Po przeniesieniu do pomieszczeń produkcyjnych bacówki, mleko jest przelewane z bańki do puciery, naczynia przeznaczonego do produkcji sera, przy czym ponownie filtruje się je przez filtr z watą. Do produkcji sera używa się drewnianego naczynia (puciery) lub naczynia nierdzewnego z podwójnym dnem, mleko jest podgrzewane do temperatury 30 32 C przez dodanie ciepłej wody pitnej (temperatura 50 C) bezpośrednio do mleka lub za pomocą gorącej wody pitnej w naczyniu z podwójnym dnem lub pucierze, albo też za pomocą przegotowanej kwaśnej żętycy, po podwyższeniu temperatury do 30 32 C do mleka dodaje się, cały czas mieszając, podpuszczkę w kroplach (na bazie grzybów Rhizomucor miehei, stabilizowaną solą) w proporcji 40 ml podpuszczki na 100 l mleka (ilość podpuszczki określa producent na podstawie jej stężenia). Ilość użytej podpuszczki zależy także od okresu dojenia (tj. jakości mleka, która zmienia się w różnych okresach dojenia). Po około 30 45 minutach od dodania podpuszczki mleko ścina się i powstaje skrzep serowy, powstały w ten sposób skrzep serowy jest mieszany i krojony mieszarką harfową, tak aby uzyskać ziarno wielkości od 0,5 do 1 cm, do pokrojonego skrzepu serowego dodaje się przegotowaną wodę pitną schłodzoną do 65 C w celu podgrzania skrzepu do temperatury 32 35 C, co gwarantuje lepsze oddzielanie się serwatki od ziarna. Skrzep jest dokładnie mieszany i pozostawiony do osadzenia się. Podczas całego procesu produkcji sera owczego w grudach, temperatura mleka i serwatki nie może spaść poniżej 29 C, po około 10 minutach osadzony skrzep jest bezpośrednio ściskany ręcznie i formowany na kształt grudy przy użyciu płótna, następnie grudę wiesza się na haku i pozostawia do ocieknięcia na około dwie godziny, po ocieknięciu ser jest przenoszony do ciepłego magazynu dojrzewalni gdzie zachodzi proces kwaszenia. Ser uformowany w płótnie wiesza się na haku, a następnie układa na półce, której konstrukcja umożliwia odciekanie serwatki, temperatura w pomieszczeniu podczas kwaszenia nie może spaść poniżej 18 22 C. W takich warunkach ser dojrzewa od 2 do maksymalnie 3 dni. Temperatura w czasie dojrzewania jest kontrolowana, po zakończeniu procesu wyrabiania ser jest gotowy do sprzedaży. Sprzedawany ser jest zapakowany i opatrzony etykietą. 3.7. Specyficzny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego: jest to produkt wyrabiany od wielu stuleci, jego specyficzny charakter wynika z jakości mleka produkowanego na terenach górskich i podgórskich (wypas owiec na pastwiskach w górach i na terenach podgórskich, karmienie paszą uzyskaną z pastwisk górskich i podgórskich), ma on charakterystyczny smak i zapach (smak delikatny, czysty, lekko kwaskowaty, typowy dla produktów z mleka owczego), produkt ten ma wyróżniający się kształt posiada formę grudy, jest on wyrabiany w określonym czasie wiosną i latem, produkt jest wytwarzany metodą tradycyjną w bacówkach (w sposób nieprzemysłowy), jest wyrabiany ręcznie, z zastosowaniem tradycyjnej technologii obejmującej ręczne przetwarzanie skrzepu serowego.

C 20/36 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 27.1.2010 3.8. Tradycyjny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego: Określenie sera salašnícky wiąże się z tradycyjnym miejscem produkcji, mianowicie bacówką (salaš). Jego tradycyjny charakter wynika ze składu, sposobu produkcji i przetwarzania. Jak podaje P. Huba w książce pt. Zázrivá, skromna gospodarka w Zázrivej oparta była na produkcji mleka owczego, które przetwarzano zawsze w domu w miejscu, gdzie na stałe mieszkał baca, czyli w tzw. bacówce (salaš). Tam właśnie owczy ser w grudach z bacówki był przysmakiem gości odwiedzających bacę (Martin: Osveta. 1988). Tradycyjny owczy ser w grudach z bacówki produkowany był ze świeżego mleka owczego poprzez jego ścinanie w pucierze za pomocą naturalnej podpuszczki (klaga) w średniej temperaturze (32 C) w ciągu 10 30 min. Mleko z podpuszczką najpierw mieszano, a następnie pozostawiano do osadzenia. Skrzep był później zbierany do płótna i ściskany w jednolitą grudę. Płótno wypełnione skrzepem wieszane było na klinie, gdzie odciekała serwatka. Po odcieknięciu grudę sera wyjmowano z płótna i po odwróceniu górną stroną w dół odkładano na drewnianą półkę (podišiar). Tam przez kilka dni suszyła się i dojrzewała. Po tym jak grudy sera dojrzały, przenoszono je z koliby na bacówce do domów właścicieli owiec (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977). W XX wieku produkcja owczego sera w grudach z bacówki i owczego sera wędzonego z bacówki rozwinęła się na całych górskich obszarach Słowacji, gdzie hodowano owce. Owczy ser w grudach z bacówki i owczy ser wędzony z bacówki należą do produktów mleczarskich tradycyjnego owczarstwa wołoskiego. Ich produkcja była główną przyczyną hodowli owiec w górskich regionach Słowacji. Jako specjalność gastronomiczna, ser ten wykorzystywany był w postaci świeżej (soczystej słodkiej) lub zakwaszonej lub ewentualnie wysuszonej, czy też zakonserwowanej w drodze wędzenia (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977). W artykule zatytułowanym Z historii mleczarstwa owczego na Słowacji Prokop pisze: Kulturę wołoską do dziś reprezentuje u nas sztuka rzeźbiarska naszych pasterzy owiec. Wpływy te widzimy w przepięknie rzeźbionych czerpakach (črpáky), których używał baca. (Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratysława, 1969). Formy serduszek lub kaczuszek odzwierciedlają kształty owczego sera wędzonego z bacówki. Dr Ján Balko, autor publikacji Przemysł bryndzarski na Słowacji wydanej przez wydawnictwo Osveta w 1968 r., wyjaśnia: Nie dysponujemy szczegółowym dokumentem na temat tego, kto i kiedy wyprodukował u nas pierwszy owczy ser w grudach. Można jednak z dużą dozą prawdopodobieństwa zakładać, że miało to miejsce naprawdę dawno temu, przed wieloma wiekami, przy czym gospodarka mleka owczego aż do 1914 roku nie różniła się zbytnio od gospodarki prowadzonej w okresie wędrówki ludów. W książce Mleczarstwo i serowarstwo owcze nowe spojrzenie znajduje się następujące stwierdzenie: jakość wyrabianej bryndzy zależy głównie od jakości»owczego sera w grudach z bacówki«(edícia Povereníctva SNR pre pôdohospodárstvo, Bratislava, 1966). Nazwy i tradycyjny sposób produkcji owczego sera w grudach z bacówki oraz owczego sera wędzonego z bacówki używane były również przez baców z miejscowości Priechod, którzy pracowali w bacówkach w okolicach Turca w latach 60. i 70. ubiegłego stulecia (bacowie Lamper i Ivanič z Priechodu). P. Jasenský, baca z Dolnej Jaseni, wspomina:»owczy ser w grudach z bacówki«i»owczy ser wędzony z bacówki«produkowane były od zawsze, jednak tylko w niewielkich ilościach. Wykorzystywano je do bezpośredniego spożycia w bacówce lub sprzedawano, tak jak sprzedaje się je teraz, gościom odwiedzającym bacówkę. Jest to tradycyjny przysmak Słowaków mieszkających na terenach górskich i podgórskich (wypowiedź P. Jasenskiego, 1999).

27.1.2010 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej C 20/37 3.9. Minimalne wymogi i procedury sprawdzania specyficznego charakteru: Sprawdzenie obejmuje następujące elementy: wykorzystany surowiec: świeże surowe mleko od owiec wypasanych i owiec karmionych paszą z łąk na terenach górskich i podgórskich. Wzrokowa kontrola dokonywana jest podczas dojenia oraz na podstawie notatek z udoju, produkcja w bacówce i sezonowość produkcji (od kwietnia do września), podczas procesu technologicznego kontrolowana jest temperatura mleka przed dodaniem podpuszczki oraz ręczne przetwarzanie skrzepu serowego. Po uformowaniu grudy wzrokowo kontrolowany jest kształt sera. Podczas jego fermentacji kwaszenia kontrolowana jest temperatura w magazynie. Kontrola jest prowadzona na podstawie zapisów temperatury w czasie fermentacji, wskaźniki fizyczne wyrobu gotowego: kształt, masa. Kontrola wzrokowa oraz kontrola poprzez ważenie, wskaźniki chemiczne wyrobu gotowego: ilość masy suchej, zawartość tłuszczu w masie suchej; wartości chemiczne muszą odpowiadać wartościom określonym w pkt 3.5 specyfikacji. Kontrola prowadzona jest na podstawie analiz laboratoryjnych, właściwości organoleptyczne wyrobu gotowego: wygląd powierzchni i kolor, wygląd i kolor w przekroju, zapach i smak, konsystencja. Właściwości organoleptyczne sprawdza się po zakończeniu procesu technologicznego produkcji sera. Kontrola wykonywana jest przez analizę sensoryczną wyrobu gotowego, wykorzystanie narzędzi produkcyjnych jest uwarunkowane zatwierdzeniem działalności bacówki. Częstotliwość kontroli dokonywanej przez urząd lub organ sprawdzający przestrzeganie specyfikacji produktu wynosi 1 raz w roku. 4. Organy lub jednostki kontrolujące zgodność ze specyfikacją produktu: 4.1. Nazwa i adres: Nazwa: Štátna veterinárna a potravinová správa SR Adres: Botanická 17 842 13 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tel. +421 260257427 E-mail: buchlerova@svssr.sk Organ publiczny Organ prywatny 4.2. Szczególne zadania organu lub jednostki: Wyżej wymieniony organ kontrolny jest w pełnym zakresie odpowiedzialny za kontrolę specyfikacji.