OBIEKT: ARENA OSTRÓDA CENTRUM TARGOWO KONFERENCYJNE WARMII I MAZUR - ETAP II PROJEKT TECHNOLOGII KAWIARNII INWESTOR: Demuth Alfa spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Ostróda spółka komandytowo-akcyjna ADRES : 80-266 Gdańsk ul. Grunwaldzka 211 ADRES OBIEKTU : Ostróda ul.grunwaldzka dz nr:196/11; 196/8; 196/10; 196/14; 196/15; 196/17; 196/24; 197; 172/1; 185; 60/3 Stanowisko Tytuł zawodowy Imię i nazwisko Projektował mgr inż. arch. Krzysztof Kiepuszewski Specjalność uprawnień budowlanych do projektowania Nr ewidencyjny uprawnień budowlanych Data Podpis architektura AN/8346/16/83 08. 2012 Podpis projektanta mgr inż.arch. Krzysztof Kiepuszewski Słupsk sierpień 2012
1.SPIS RYSUNKÓW Nr rys. Tytuł rysunku Skala rys 1 Kawiarnia w hali nr 4 - technologia 1 : 50 2 Kawiarnia w hali nr 5 - technologia 1 : 50
OPIS TECHNICZNY 1. PROJEKT TECHNOLOGII KAWIARNII 1.1 Podstawa opracowania - projekt architektoniczny pomieszczeń kawiarni, - założenia programowe, - katalog wyposażenia wg: Lozamet Łódzkie Zakłady Metalowe ul. Warecka 5, Dora Metal 64-700 Czarnków ul. Chodzieska 27, Tanake Warszawa ul. Puławska 426. 1.2 Cel i zakres opracowania Niniejsze opracowanie jest rozwiązaniem technologicznym dotyczącym kawiarni w zakresie funkcji jak i wyposażenia w sprzęt i urządzenia. Określa także wytyczne branżowe. 1.3 Założenia programowe Projektuje się dwa zakłady gastronomiczne o funkcji kawiarni w zakresie sprzedaży: - napoi zimnych i gorących, - lodów z dodatkami (bakalie, owoce), - ciastek, oraz produkcji i sprzedaży: - galaretek owocowych, - sałatek owocowych, - owoców w galarecie i w sosach. Dodatki z owoców przewidziano wyłącznie jako przetworzone tj. konserwowane lub świeże dostarczone z innego zakładu w kooperacji cateringowej. Obsługa konsumentów w ramach samoobsługi, zaś zwrot naczyń od konsumenta poprzez personel.
1.4 Opis projektowanych pomieszczeń Projektowane kawiarnie zlokalizowane zostały przy ciągach komunikacyjnych z aneksami sal konsumpcyjnych. Obsługę konsumentów przewidziano w ramach samoobsługi poprzez wyeksponowany bufet. Bufet powiązano funkcjonalnie z zapleczem bufetu jak i zmywalnią naczyń pokonsumpcyjnych. Na zapleczu przewidziano dodatkowe pomieszczenia z przeznaczeniem na: - pomieszczenia socjalne tj. szatnię z aneksem socjalnym, - sanitariat, - magazyn artykułów spożywczych, - pomieszczenie porządkowe. 1.5 Wytyczne branżowe - konstrukcja wysokość pomieszczeń minimum 3m, - posadzki zmywalne na całej powierzchni, - wykończenie ścian powierzchnie zmywalne; do wysokości 2m w pomieszczeniach sanitariatów, zmywalni, zaplecza bufetu, do wysokości 1,6m w pomieszczeniu porządkowym, korytarza oraz w pomieszczeniu socjalnym, w miejscu montażu umywalki i zlewu, pozostałe powierzchnie malowane farbami akrylowymi w kolorze białym. - stolarka drzwiowa; drzwi płycinowe pełne typu Porta lub z PCV, całość zakładu od strony komunikacji zamykana roletą. - oświetlenie w pomieszczeniach miejsc pracy 300 lux, zaś na zapleczu 150 lux, - wentylacja grawitacyjna we wszystkich pomieszczeniach, wspomagana w pomieszczeniu wc i poprzez okap nad kuchenką, - instalacje wodno-kanalizacyjne do projektowanych przyborów sanitarnych doprowadzi instalacje wody zimnej i ciepłej (55 o C) jak i kanalizacje sanitarną.
1.6 Wykaz wyposażenia bufet hala nr 5 Pomieszczenie nr 1.12a bufet 1 witryna chłodnicza do lodów o wymiarach 140x90x90/140, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V, 2 witryna cukiernicza o wymiarach 110x90x90/140, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V, 3 półka, 4 szafka o wymiarach 55x110x85 (wg PT aranżacji wnętrza), 5 pojemnik GN na dodatki do lodów (bakalie, owoce), 6/8 regał bufetu z szafką o wymiarach 210x60x85/160x45x90 (wg PT aranżacji wnętrza) 7 ekspres ciśnieniowy Neva o wymiarach 58x52x42, typ GOO1054, zapotrzebowanie mocy 3kW/230V, wg katalogu Tanake, 9 dystrybutor zimnych napoi typ MO200Z1 o wymiarach 20x46x55, zapotrzebowanie mocy 0,15kW/230V, - podgrzewacz czekolady typ GOO6011 o wymiarach 26x37x47, zapotrzebowanie mocy 1kW/230V, wg Tanake 10 umywalka (wbudowana w blat roboczy), 11 lada o wymiarach 340x70/45x115x90 lada dwupoziomowa, od strony konsumenta na wysokości 115cm, zaś od strony pracownika na wysokości 90cm wg PT aranżacji wnętrza. Pomieszczenie nr 1.12 zaplecze 1 stół chłodniczy (z drzwiami przeszklonymi) o wymiarach 142x70x85, typ CKA404440-142EK, zapotrzebowanie mocy 0,5kW/230V, wg Tanake, 2 ubijaczka do śmietany typ MO15008, o wymiarach 20x29x44, zapotrzebowanie mocy 0,35kW/230V, 3 robot wieloczynnościowy, zapotrzebowanie mocy 1kW/230V, 4 stół z półką o wymiarach 100x60x85, typ SPA1X0-100DK, 5 kuchenka elektryczna z piekarnikiem o wymiarach 60x60x85, zapotrzebowanie mocy 10kW/400V, 6 okap o wymiarach 70x70 na wysokości 1,9m, 7 umywalka, 8 zlew 2-komorowy o wymiarach 80x60 wbudowany w szafkę, 9 szafka o wymiarach 90x60x85, 10 szafka (ociekacz) o wymiarach 80x40x60.
Pomieszczenie nr 1.11 zmywalnia 1 okno podawcze o wymiarach 60x70 na wysokości 90cm, 2 stół o wymiarach 50x60x85 - w tym dodatkowo pojemnik na odpady ø 47x60 zamykany, 3 stół zlewozmywakowy (1 komora zlewu) o wymiarach 130x70x85, typ prawy LO331, wg Lozamet, 4 zmywarka podblatowa do szkła o wymiarach 48x54x72, zapotrzebowanie mocy 3,5kW/230V, typ ZKS.06.2 wg Lozamet, 5 umywalka, 6 szafa przelotowa o wymiarach 60x50x180 z przekątnym dodatkowym okienkiem (wyrób na zamówienie) wg Lozamet. Pomieszczenie nr 1.13 pomieszczenie porządkowe 1 zlew 1 komorowy o wymiarach 40x40 na wysokości 0,5m. 2 umywalka, Pomieszczenie nr 1.14 magazyn 1 szafa chłodnicza o wymiarach 61x89x200 typ CMR1101-06266, zapotrzebowanie mocy 0,55kW/230V, wg Tanake, 2 szafa mroźnicza o wymiarach 61x89x200, typ FMR1101-06GG, zapotrzebowanie mocy 0,7kW/230V, wg Tanake, 3 szafka o wymiarach 40x60x180 wg Dora Metal, 4 regał o wymiarach 100x45x180. Pomieszczenie nr 1.16 1 stolik o wymiarach 50x50x85, 2 zlew wbudowany w szafkę o wymiarach 40x50, 3 szafka o wymiarach 90x60x85, 4 szafka wisząca o wymiarach 60x40x60, 5 szafka ubraniowa dwudziałowa o wymiarach 55x60x180, 6 krzesło, 7 umywalka.
1.7 Wykaz wyposażenia bufet hala nr 4 Pomieszczenie nr 0.24 bufet 1 witryna chłodnicza do lodów o wymiarach 140x90x90/140, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V, 2 witryna cukiernicza o wymiarach 110x90x90/140, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V, 3 półka, 4 szafka o wymiarach 55x110x85 (wg PT aranżacji wnętrza), 5 pojemnik GN na dodatki do lodów (bakalie, owoce), 6/8 regał bufetu z szafką o wymiarach 210x60x85/160x45x90 (wg PT aranżacji wnętrza) 7 ekspres ciśnieniowy Neva o wymiarach 58x52x42, typ GOO1054, zapotrzebowanie mocy 3kW/230V, wg katalogu Tanake, 9 dystrybutor zimnych napoi typ MO200Z1 o wymiarach 20x46x55, zapotrzebowanie mocy 0,15kW/230V, - podgrzewacz czekolady typ GOO6011 o wymiarach 26x37x47, zapotrzebowanie mocy 1kW/230V, wg Tanake 10 umywalka (wbudowana w blat roboczy), 11 lada o wymiarach 315x70/45x115x90 lada dwupoziomowa, od strony konsumenta na wysokości 115cm, zaś od strony pracownika na wysokości 90cm wg PT aranżacji wnętrza. Pomieszczenie nr 0.23 zaplecze 1 stół chłodniczy (z drzwiami przeszklonymi) o wymiarach 142x70x85, typ CKA404440-142EK, zapotrzebowanie mocy 0,5kW/230V, wg Tanake, 2 ubijaczka do śmietany typ MO15008, o wymiarach 20x29x44, zapotrzebowanie mocy 0,35kW/230V, 3 robot wieloczynnościowy, zapotrzebowanie mocy 1kW/230V, 4 stół z półką o wymiarach 100x60x85, typ SPA1X0-100DK, 5 kuchenka elektryczna z piekarnikiem o wymiarach 60x60x85, zapotrzebowanie mocy 10kW/400V, 6 okap o wymiarach 70x70 na wysokości 1,9m, 7 umywalka, 8 zlew 2-komorowy o wymiarach 80x60 wbudowany w szafkę, 9 szafka o wymiarach 80x60x85, 10 szafka (ociekacz) o wymiarach 80x40x60.
Pomieszczenie nr 0.22 zmywalnia 1 okno podawcze o wymiarach 60x70 na wysokości 90cm, 2 stół o wymiarach 50x60x85 - w tym dodatkowo pojemnik na odpady ø 47x60 zamykany, 3 stół zlewozmywakowy (1 komora zlewu) o wymiarach 130x70x85, typ prawy LO331, wg Lozamet, 4 zmywarka podblatowa do szkła o wymiarach 48x54x72, zapotrzebowanie mocy 3,5kW/230V, typ ZKS.06.2 wg Lozamet, 5 umywalka, 6 szafa przelotowa o wymiarach 60x50x180 z przekątnym dodatkowym okienkiem (wyrób na zamówienie) wg Lozamet. Pomieszczenie nr 0.25 pomieszczenie porządkowe 1 zlew 1 komorowy o wymiarach 40x40 na wysokości 0,5m. 2 umywalka, Pomieszczenie nr 0.26 magazyn 1 szafa chłodnicza o wymiarach 61x89x200 typ CMR1101-06266, zapotrzebowanie mocy 0,55kW/230V, wg Tanake, 2 szafa mroźnicza o wymiarach 61x89x200, typ FMR1101-06GG, zapotrzebowanie mocy 0,7kW/230V, wg Tanake, 3 szafka o wymiarach 40x60x180 wg Dora Metal, 4 regał o wymiarach 100x45x180. Pomieszczenie nr 0.28 1 stolik o wymiarach 50x50x85, 2 zlew wbudowany w szafkę o wymiarach 40x50, 3 szafka o wymiarach 90x60x85, 4 szafka wisząca o wymiarach 60x40x60, 5 szafka ubraniowa dwudziałowa o wymiarach 55x60x180, 6 krzesło, 7 umywalka. Podpis projektanta mgr inż.arch. Krzysztof Kiepuszewski