FORMY ORGANIZACJI WYŻYWIENIA MIESZKAŃCÓW DOMÓW POMOCY SPOŁECZNEJ Warszawa, 16 maja 2013 r.
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 23 sierpnia 2012 r. w sprawie domów pomocy społecznej (Dz. U. z 2012 r., poz. 964) 5. 1. Dom, niezależnie od typu, świadczy usługi: 1) w zakresie potrzeb bytowych, zapewniając: a) miejsce zamieszkania, b) wyżywienie, c) odzież i obuwie, d) utrzymanie czystości; 6. 1. Dom uznaje się za spełniający warunki, jeżeli: 2) znajdują się w nim następujące pomieszczenia: a) pokoje mieszkalne jednoosobowe i wieloosobowe, b) pokoje dziennego pobytu, c) jadalnia, d) gabinet medycznej pomocy doraźnej,
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 23 sierpnia 2012 r. w sprawie domów pomocy społecznej (Dz. U. z 2012 r., poz. 964) c.d. 6. 1. Dom uznaje się za spełniający warunki, jeżeli: 2) znajdują się w nim następujące pomieszczenia: e) pomieszczenia do terapii i rehabilitacji, f) kuchenka pomocnicza, g) pomieszczenie pomocnicze do prania i suszenia, h) palarnia, jeżeli wśród mieszkańców domu są osoby palące, i) pokój gościnny, j) miejsce kultu religijnego zgodne z wyznaniem mieszkańca domu, jeżeli nie ma on możliwości uczestniczenia w nabożeństwach poza domem, k) inne pomieszczenia techniczne służące zaspokajaniu potrzeb sanitarnych mieszkańców domu
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 23 sierpnia 2012 r. w sprawie domów pomocy społecznej (Dz. U. z 2012 r., poz. 964) 6. 1. Dom uznaje się za spełniający warunki, jeżeli: 6) w zakresie wyżywienia i organizacji posiłków: a) mieszkańcom domu zapewnia się co najmniej 3 posiłki dziennie, a w przypadku domów, o których mowa w art. 56 pkt 5 ustawy (dzieci i młodzieży niepełnosprawnych intelektualnie), co najmniej 4 posiłki dziennie, b) zapewnia się wybór zestawu posiłków lub możliwość otrzymania posiłku dodatkowego oraz posiłku dietetycznego, zgodnie ze wskazaniem lekarza, c) dla każdego z posiłków czas wydawania wynosi 2 godziny, z tym że ostatni posiłek jest podawany nie wcześniej niż o godz. 18:00, d) podstawowe produkty żywnościowe oraz napoje są dostępne przez całą dobę, e) mieszkaniec może spożywać posiłki w pokoju mieszkalnym, f) w razie potrzeby mieszkaniec jest karmiony;
Koszty wyżywienia mieszkańców warszawskich Domów Pomocy Społecznej
Dom Pomocy Społecznej Elementy składowe kosztu wyżywienia mieszkańca Domu Pomocy Społecznej - I kwartał 2013 r. Liczba osób zatrudnionych w tym liczba etatów (dot. obsługi wyżywienia) Koszt utrzymania personelu (wynagrodzenia + pochodne) Koszt zakupu środków żywności tzw. wsad do kotła Koszt utrzymania bazy (pomieszczenia kuchenne, sprzęt, media) Liczba mieszkańców Średni miesięczny koszt wyżywienia "Pracownika Oświaty" 5 (4,25) 15 674 12 980 2 554 47 664 "dla Kombatantów" 6 (5,75) 15 115 17 517 7 643 70 575 "Pod Brzozami" 6 19 037 25 970 9 513 80 682,,Na Bachusa" 6 17 189 17 448-80 - Na Przedwiośniu" 6 17 278 26 046 1 504 84 534 Centrum Alzheimera 6 14 049 27 671 8 786 90 561 Chemik 7 16 662 24 846-100 415 im. Matysiaków 8 (7,75) 24 886 30 690 4 543 100 601 im. Św. Brata Alberta 6 15 743 32 936 10 401 106 557 ul. Wójtowska 9 (8,5) 22 099 32 875 8 027 110 573 Budowlani 8 25 320 32 945 4 898 112 564 Syrena 12 44 914 14 871 17 601 150 516 "Ośrodek Nowolipie" 7 (6,15) 14 413 26 646 1 500 165 258 "Kombatant" 13 46 505 58 393 5 694 173 639 Leśny 11 30 035 61 037 19 214 200 551
Elementy składowe kosztu wyżywienia mieszkańca Domu Pomocy Społecznej - I kwartał 2013 r.
800 700 600 500 400 300 200 100 0 Średni miesięczny koszt wyżywienia mieszkańca Domu Pomocy Społecznej 664 682 639 575 601 534 561 557 573 564 551 516 415 258 150 165 173 200 47 70 80 80 84 90 100 100 106 110 112 "Pracownika Oświaty" "dla Kombatantów" "Pod Brzozami",,Na Bachusa" Na Przedwiośniu" Centrum Alzheimera Chemik im. Matysiaków im. Św. Brata Alberta ul. Wójtowska Budowlani Syrena "Ośrodek Nowolipie" "Kombatant" Leśny Liczba mieszkańców Średni miesięczny koszt wyżywienia
Ustawodawca określił warunki jakie ma spełniać Dom Pomocy Społecznej lecz to, w jaki sposób zostaną one zapewnione zależy od DPS.
Catering
Przetarg Catering - ustawa z dnia 29 stycznia 2004 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U. z 2010 r. Nr 113, poz. 759 z późn. zm.), - ustawa z dnia 23 kwietnia 1964 r. - Kodeks cywilny (Dz.U. z 1964 r., Nr 16 poz. 93), - przepisy prawne w zakresie ochrony zdrowia i żywienia pacjentów. Co roku lub częściej inny dostawca usług. Przedmiot zamówienia: przygotowanie i dostawa dla określonej liczby mieszkańców Domu Pomocy Społecznej całodniowego wyżywienia składającego się m.in. ze: Śniadania Obiadu składającego się z dwóch dań i napoju (zestawy do wyboru przez mieszkańców) Kolacji Diety zleconej przez lekarzy (diety mogą ulec zwiększeniu lub zmniejszeniu). Przygotowywanie i dostarczanie posiłków powinno się odbywać przy zachowaniu wymogów sanitarno-epidemiologicznych w zakresie warunków produkcji i zatrudnienia personelu.
UWAGI koszt (nie zawsze dzienna stawka żywieniowa DPS jest wyższa od stawki zaproponowanej przez firmę cateringową), rezygnacja w DPS z : magazynowania produktów, kontroli sanepidu, mycia naczyń, zakup produktów, personelu (przy czym musi być zachowany odpowiedni wskaźnik zatrudnienia w pełnym wymiarze czasu pracy w odpowiednim typie Domu Pomocy Społecznej), problemy z ustalaniem diet (brak odpowiednio wcześniej zgłaszanych potrzeb), jakość posiłków oceniana przez mieszkańców (smak, konsystencja, wygląd) małe porcje posiłków i brak dokładek (nie wszyscy mieszkańcy spożywają proponowane porcje-brak rezerwowych posiłków), potencjalnie zimne posiłki (dowóz posiłków nie zawsze gwarantuje zachowanie odpowiedniej temperatury), obniżony standard (osoba wybierająca DPS bierze pod uwagę również czy dom prowadzi samodzielnie kuchnię czy korzysta z usług firmy cateringowej), potencjalne skargi mieszkańców (na obsługę, jakość, estetykę). Catering
Umowy między jednostkami na prowadzenie wyżywienia
Umowy między jednostkami na prowadzenie wyżywienia jedna z jednostek prowadzi kuchnię i dostarcza posiłki do drugiej jednostki (za zgodą Urzędu), - jednostka musi być doposażona w niezbędny sprzęt umożliwiający transport posiłków, na konto dochodowe jednostki (w przypadku DPS ich brak) wpływają pieniądze i na tej podstawie dokonywane są kolejne zakupy, zapłata w formie przesunięcia środków między budżetami jednostek.
Umowy między jednostkami na prowadzenie wyżywienia Domy Pomocy Społecznej 1. dla Kombatantów 2. Syrena 3. Chemik 4. Budowlani 5. im. Matysiaków 6. Pod Brzozami 7. Pracownika Oświaty 8. ul. Wójtowska 9. Centrum Alzheimera 10. Kombatant 11. im, Św. Brata Alberta 12. Leśny 13. Na Przedwiośniu 14. Na Bachusa
Dyrektor jednostki ogłasza konkurs na prowadzenie wyżywienia (najem pomieszczeń kuchennych oraz przygotowanie posiłków). Forma: umowa najmu, dzierżawy. Oszacowanie kosztu najmu pomieszczeń kuchennych. Sprzęt znajdujący się na wyposażeniu bloku żywienia jednostki, - protokół przekazania w użytkowanie sprzętu. Gwarancja zatrudnienia pracowników dotychczas zatrudnionych na umowę o pracę. Dzierżawca nie może podnająć innemu podmiotowi wynajmowanych pomieszczeń.
Zasady prowadzenia bloku żywieniowego 1. Posiłki przygotowywane zgodnie z obowiązującymi normami i przepisami prawa w dzierżawionych od Domu pomieszczeniach. Ponadto muszą uwzględniać wszystkie rodzaje diet i dodatków żywieniowych według wskazań lekarskich. 2. Obowiązek najemcy przechowywania próbek pokarmowych ze wszystkich przygotowanych posiłków. 3. Ustalone godziny wydawania posiłków (w zależności od typy Domu). 4. Utrzymanie czystości i porządku na terenie stołówki i kuchni zgodnie z wymogami odpowiednich służb. 5. Doposażenia na własny koszt wynajętego pomieszczenia w urządzenia niezbędne do prowadzenia działalności gospodarczej (urządzenia te pozostają przez okres trwania umowy i po jej wygaśnięciu własnością wykonawcy).
Zasady prowadzenia bloku żywieniowego c.d. 6. Dzierżawca na własny koszt będzie przeprowadzał konserwacje, remonty bieżące i kapitalne, urządzeń wydzierżawionych z częstotliwością zgodną z technologią użytkowania tych urządzeń oraz pomieszczeń zgodnie z zaleceniami odpowiednich służb oraz dokonywał na własny koszt napraw dzierżawionego sprzętu. 7. W ramach prowadzonej działalności Wynajmujący przejmuje na siebie obowiązek opłacania podatków oraz innych należności związanych z prowadzoną działalnością jak i odpowiedzialność karną i skarbową z tego tytułu. 8. Wywóz nieczystości i utylizacja odpadów pokonsumpcyjnych wynajmujący może we własnym zakresie zawierać umowę z odpowiednią firmą.
UWAGI Jednostki nie mogły określić Kosztu utrzymania bazy (pomieszczenia kuchenne, sprzęt, media) z uwagi na posiadanie jednego licznika. Rozwiązanie: zwiększenia w budżecie na założenie podliczników. Głos w wyborze ajenta mógłby mieć wybrany przedstawiciel mieszkańców. W umowach może być również zawarta gwarancja zatrudnienia pracowników dotychczas zatrudnionych na umowę o pracę w DPS.
Koszty utrzymania personelu (dot. wyżywienia mieszkańców) średnia miesięczna z I kwartału 2013 r. Dom Pomocy Społecznej Liczba osób zatrudnionych w tym liczba etatów (dot. obsługi wyżywienia) Koszt utrzymania personelu (wynagrodzenia + pochodne) Centrum Alzheimera 6 14 049 "Ośrodek Nowolipie" 7 (6,15) 14 413 "dla Kombatantów" 6 (5,75) 15 115 "Pracownika Oświaty" 5 (4,25) 15 674 im. Św. Brata Alberta 6 15 743 Chemik 7 16 662,,Na Bachusa" 6 17 189 Na Przedwiośniu" 6 17 278 "Pod Brzozami" 6 19 037 ul. Wójtowska 9 (8,5) 22 099 im. Matysiaków 8 (7,75) 24 886 Budowlani 8 25 320 Leśny 11 30 035 Syrena 12 44 914 "Kombatant" 13 46 505
Koszty utrzymania personelu (dot. wyżywienia mieszkańców) średnia miesięczna z I kwartału 2013 r.
Diety Dom Pomocy Społecznej Diety Normalne posiłki (bez diety) Łącznie "Ośrodek Nowolipie" 20 145 165 "dla Kombatantów" 21 49 70 "Pracownika Oświaty" 22 25 47 ul. Wójtowska 25 96 121 Centrum Alzheimera 30 60 90 Chemik 34 66 100 im. Matysiaków 43 53 96 Budowlani 44 65 109 Na Przedwiośniu" 50 34 84,,Na Bachusa" 50 28 78 Pod Brzozami 53 25 78 Leśny 60 140 200 "Kombatant" 72 99 171 Syrena 75 67 142 im. Św. Brata Alberta 75 31 106
Diety
Dziękuj kuję za uwagę.