Spis treści A. muda Utrwalanie owoców, warzyw, miês...... 5 PRZECIERY, SA ATKI OWOCOWE, OWOCE W SOKU Owoce jagodowe pasteryzowane w soku w³asnym 7 Owoce pestkowe pasteryzowane w soku w³asnym 8 Jab³ka w soku w³asnym...................... 8 Przeciery z surowych owoców................ 9 Przeciery z owoców rozgotowanych w soku..... 10 Przeciery rozgotowywane w ma³ej iloœci wody... 10 Przecier z pieczonych jab³ek................. 11 Owoce pasteryzowane w przecierach........... 11 Dynia w przecierze urawinowym............. 12 Sa³atka owocowa pasteryzowana.............. 13 Jab³ka we w³asnym soku..................... 13 Przecier z jab³ek............................ 14 Jab³ka w przecierze z porzeczek............... 15 Œliwki lub gruszki w przecierze z jab³ek........ 15 Jab³ka w przecierze pomidorowym............. 16 KOMPOTY I SOKI Kompot z moreli lub brzoskwiñ............... 17 Kompot z malin lub truskawek................ 18 Kompot z agrestu........................... 18 Kompot z jagód lub porzeczek................ 19 Kompot ze œliwek.......................... 19 Kompot z wiœni lub czereœni.................. 20 121
Kompot z jab³ek............................ 20 Kompot z gruszek.......................... 21 Kompot z owoców mieszanych............... 22 Sok z jab³ek z sokowirówki.................. 23 Sok malinowy............................. 23 Sok z poziomek............................ 24 PRZETWORY PASTERYZOWANE Z WARZYW Przecier z pomidorów....................... 25 Pomidory pasteryzowane w przecierze.......... 26 Pomidory obrane pasteryzowane w przecierze.... 26 Pomidory w ca³oœci pasteryzowane w przecierze. 27 Jab³ka antonówki w przecierze pomidorowym... 28 Ostry sos pomidorowy....................... 28 Fasola szparagowa w zalewie pomidorowej...... 29 Kalafiory w zalewie pomidorowej............. 30 Sa³atka z m³odej kapusty z pomidorami......... 30 Cukinia pasteryzowana...................... 31 Szczaw pasteryzowany...................... 32 Sa³atka z cukini............................ 32 Groszek zielony............................ 33 Dynia pasteryzowana........................ 34 Fasolka szparagowa......................... 34 Kalafiory pasteryzowane..................... 35 Papryka w kwaœnej zalewie................... 35 Sa³atka z papryki........................... 36 Sa³atka wielowarzywna...................... 37 Sa³atka wielowarzywna I..................... 38 Sa³atka wielowarzywna II.................... 39 122
Sa³atka z zielonych pomidorów............... 40 Sa³atka z kapusty czerwonej i jab³ek........... 40 Pasteryzowana mizeria...................... 41 Ogórki z gorczyc¹.......................... 41 MARYNATY OWOCOWE Gruszki marynowane........................ 43 Czereœnie marynowane...................... 44 Jab³ka marynowane I........................ 44 Jab³ka marynowane II....................... 45 Jab³uszka rajskie marynowane................ 46 Morele marynowane........................ 46 Gruszki w occie............................ 47 Œliwki w occie na s³odko..................... 48 Œliwki w occie............................. 48 WARZYWA MARYNOWANE Fasola szparagowa marynowana............... 49 Dynia marynowana I........................ 50 Kapusta czerwona w occie................... 50 Kalafior marynowany....................... 51 Pikle z ogórków............................ 51 Marynowana papryka....................... 52 Papryka opiekana........................... 53 Pieczarki w zalewie octowej.................. 53 Chrzan tarty w s³oikach...................... 54 Fa³szywe kapary........................... 54 Ogórki konserwowe......................... 55 Kapusta marynowana........................ 56 123
OWOCOWE GALARETKI, KONFITURY I SURÓWKI Galaretka z soku z czarnej porzeczki........... 57 Galaretka z jab³ek.......................... 58 Gruszki lub inne owoce w galaretce z jab³ek..... 59 Galaretka z przecieru czarnej porzeczki......... 59 Galaretka z porzeczek i agrestu................ 60 Surowa galaretka z przecieru czarnej porzeczki... 60 Surowa galaretka z soku czerwonej porzeczki.... 61 Owocowe sorbety.......................... 62 Surówka z moreli lub brzoskwiñ.............. 62 Surówka z p³atków ró y cukrowej............. 63 Konfitura z niedojrza³ego agrestu.............. 63 Truskawkowa konfitura...................... 64 Konfitura z malin lub truskawek............... 64 Konfitura z czarnych porzeczek............... 65 Konfitury z moreli.......................... 66 Konfitury malinowe......................... 66 Konfitury wiœniowe cioci Steni................ 67 Konfitura z moreli lub œliwek wêgierek......... 67 urawiny z cukrem......................... 68 Konfitura z wiœni w galaretce porzeczkowej..... 68 Konfitura z truskawek w galaretce porzeczkowej. 69 Konfitura z moreli w galaretce porzeczkowej.... 70 Konfitura ze skórki pomarañczowej............ 70 Mirabelki (a³ycza).......................... 71 Rajskie jab³uszka........................... 72 Kandyzowane wiœnie Ilony................... 73 Borówki do miêsa pani Danusi................ 73 124
D EMY, MARMOLADY I POWID A D em z jab³ek............................. 75 D em z zielonego agrestu.................... 77 D em z agrestu prawie dojrza³ego............. 77 D em brzoskwiniowy z jab³kami.............. 78 D em z brzoskwiñ.......................... 78 D em ze œliwek wêgierek.................... 79 D em ze œliwek wêgierek i jab³ek............. 80 D em z borówek czerwonych z dyni¹.......... 80 D em z mirabelek.......................... 81 D em czereœniowy.......................... 81 D em z porzeczek czarnych.................. 82 D em z jab³ek i owoców ró y................. 83 D em z truskawek i agrestu.................. 83 Marmolada z agrestu........................ 84 D em z wiœni.............................. 84 Marmolada z jab³ek......................... 85 Marmolada z jab³ek i innych owoców.......... 85 Marmolada z owoców mieszanych............. 86 Powid³a z agrestu........................... 86 Powid³a z jab³ek, œliwek i gruszek, pomidorów... 87 Powid³a ze œliwek.......................... 87 WARZYWA I OWOCE KISZONE Cukinia kiszona............................ 89 Ogórki kiszone w s³ojach.................... 90 Papryka kiszona............................ 91 Fasola szparagowa kiszona................... 91 Pomidory kiszone.......................... 92 125
Ogórki kiszone krojone z zielonym koprem...... 93 Kapusta kiszona, zwyk³a..................... 93 Kapusta kiszona sa³atkowa................... 94 Kapusta sa³atkowa kiszona z g¹skami.......... 95 Kapusta kwaszona w s³ojach wecka............ 95 Kapusta kwaszona z marchwi¹................ 96 Kapusta kwaszona z jab³kami................. 96 Kapusta kwaszona z papryk¹, marchwi¹, jab³kami.. 97 Kapusta kwaszona w g³ówkach lub w po³ówkach. 97 Kapusta kwaszona w garnku kamiennym........ 98 Kapusta kwaszona z urawinami lub borówkami. 99 Kapusta czerwona kiszona................... 99 Kiszonka z kapusty w³oskiej................... 100 Grzyby kiszone.............................. 100 Jab³ka kiszone............................... 101 Œliwki kiszone.............................. 102 Kiszone ogórki w s³oikach.................... 103 Buraki kiszone.............................. 103 OWOCE I WARZYWA SUSZONE Gruszki suszone............................. 105 Jab³ka suszone.............................. 106 Œliwki suszone.............................. 106 Morele suszone.............................. 107 Susze z warzyw liœciowych................... 107 Groszek zielony suszony...................... 108 Fasola szparagowa suszona.................... 109 Pietruszka-korzeñ suszona.................... 109 Selery suszone............................ 110 126
Suszona w³oszczyzna....................... 110 Susz z grzybów......................... 111 M¹czka grzybowa......................... 112 Susz z czarnych jagód...................... 113 Susz z malin.............................. 113 Mieszanka suszonych owoców............... 114 SOLENIE Solone grzyby............................ 115 Koper solony............................. 116 Solonka aromatyzowana mieszana............. 116 Jarzynka do zup i sosów.................... 117 Solonka z kapusty z warzywami.............. 118 Solone g¹ski.............................. 118 Solone ogórki na mizeriê.................... 119 Solony szczaw............................ 119 Nota edytorska.............................. 120 127