SPIS TREŚCI. Irena Gumowska Czasem myślę, czy książka... 5

Transkrypt

1 SPIS TREŚCI Irena Gumowska Czasem myślę, czy książka RÓŻNE SPOSOBY KONSERWACJI MROŻENIE Trochę z historii chłodnictwa Od 0 do -45 C Mrożonki niesione do domu Kilka uwag dla tych, którzy zamrażają sami Najlepiej na surowo! Mrozimy zieleniny Mięso mrożone Mrożone dania gotowe APERTYZACJA Co można pasteryzować? Jak przygotować zalewę? Jaki przetwór w jakiej temperaturze i jak długo pasteryzować? Sucha pasteryzacja Zamykanie spirytusem Zamykanie parą z czajnika UTRWALANIE CUKREM Konfitury Syropy owocowe Dżemy i marmolady Galaretki Galaretki surowe Owoce kandyzowane UTRWALANIE SOLĄ KISZONKI MARYNOWANIE SUSZENIE IDEALNA CZYSTOŚĆ PRZY PASTERYZACJI JAKI GARNEK DO CZEGO? ORGANIZACJA PRACY NACZYNIA I MASZYNKI CO ROBIĆ Z ZEPSUTYMI PRZETWORAMI? POŻYWNE PRZETWORY WARZYWNE BURAKI Barszcz czerwony Barszcz biały Buraczana ćwikła Buraczki marynowane Buraczki z jabłkami pasteryzowane BOTWINA I BOĆWINA BRUKSELKA Brukselka pasteryzowana Marynata z brukselki BROKUŁY Brokuły marynowane CEBULA Cebula marynowana CHRZAN CUKINIA Ananasy, czyli konfitury z cukinii Cukinia pasteryzowana Cukinia kiszona Cukinia marynowana Sałatka z cukinii a la kawior Cukinia z pomidorami DYNIA Dynia z jabłkami Dynia z jarzębiną Dynia marynowana Przecier z dyni Przecier z dyni, gruszek i pigw Marmolada z dyni, jabłek i borówek Dżem z dyni i jabłek z korzeniami Dynia w przecierze żurawinowym Konfitury z dyni Dynia pasteryzowana FASOLKA SZPARAGOWA Fasolka kiszona Fasolka szparagowa solona Fasolka pasteryzowana I

2 Fasolka pasteryzowana II Fasolka szparagowa w pomidorach Fasolka suszona Suszone strąki dla ziołolecznictwa GROSZEK ZIELONY Groszek suszony w strączkach Groszek suszony w ziarnach Groszek pasteryzowany KABACZEK Kabaczek pasteryzowany Kabaczki à la szparagi Kabaczki kiszone Kabaczek w pomidorach KALAFIORY Kiszone kalafiory Kalafiory pasteryzowane Kalafiory marynowane KAPARKI Kaparki z owoców nasturcji Kaparki z pączków mniszka Kapary w winie KAPUSTA Kiszenie kapusty w beczkach Kapusta kiszona w słoikach Kiszona kapusta z dodatkami Kapusta z żurawinami Kiszonka z kapusty chińskiej, tzw. pekińskiej Kapusta kiszona na szybkie zużycie Wady kiszonej kapusty KOPEREK Koperek suszony Solenie koperku Koperek w solance Przechowywanie koperku w lodówce MARCHEW Suszenie marchwi Marchew pasteryzowana Marchew z groszkiem pasteryzowana Marchew z fasolką szparagową Przecier OGÓRKI Ogórki zakiszane na szybkie zużycie Ogórki małosolne Ogórki kiszone w słojach Ogórki kiszone pasteryzowane Ogórki kiszone na zupę Ogórki z koperkiem na zupę Ogórki kiszone w beczkach Ogórki w folii Ogórki w torebkach foliowych Mizeria I Mizeria II Ogórkowa sałatka Płaty ogórkowe I Płaty ogórkowe II Płaty ogórkowe III Korniszony PAPRYKA Papryka pasteryzowana I Papryka pasteryzowana II Papryka po węgiersku Papryka z pomidorami Papryka kiszona Papryka konserwowa Papryka kiszona z ogórkami Papryka z jabłkami POMIDORY Przecier pomidorowy Warzywa z przecierem Pelatti Sok z przecieru Sok pomidorowy z papryką Sos, zwany keczupem Sos pomidorowy z jabłkami Sałatka pomidorowa à la keczup Pomidory kiszone

3 Konfitury z zielonych pomidorów Sałatka z zielonych pomidorów I Sałatka z zielonych pomidorów II POMIDOR SKÓRZASTY, CZYLI MIECHUNKA POMIDOROWA 125 Miechunka pomidorowa pasteryzowana Kompot z pomidora skórzastego Pomidor skórzasty w sosie pomidorowym Dżem ze skórzaka PORY Zupa z porów pasteryzowana SOJA Jak gotować nasiona soi? Soja po bretońsku pasteryzowana Młoda soja we własnym wywarze SZCZAW Suszenie szczawiu Solenie szczawiu Szczaw pasteryzowany MIESZANKI WARZYWNE PASTERYZOWANE MIESZANKI WARZYWNE BĘDZIŃSKO-WĘGIERSKI BOGRACZ GIUWECZ Giuwecz z mięsem Giuwecz jarzynowy LECSÓ CZYLI WĘGIERSKA POTRAWA Lecsó I Lecsó II Patisonowe lecsó PEPERONATA Peperonata z pomidorami Peperonata z pomidorami skórzastymi PIKLE Pikle warzywne bez ogórków Pikle z ogórkami Pikle z zielonymi pomidorami angielskie SAŁATKI WARZYWNE PASTERYZOWANE Sałatka z pomidorów i papryki I Sałatka z pomidorów i papryki II Pomidorowa sałatka z bakłażanami Pomidorowa sałatka z marchwią Pomidorowa sałatka z papryką i cukinią Jabłka w pomidorach Sałatka jarzynowa PRZECIERY I SOSY Pomidory z jabłkami i selerami Pomidorowo-jabłkowy pikantny przecier Przecier pomidorowo-śliwkowy Musztarda pomidorowa Sos Cabul UTRWALANIE WŁOSZCZYZNY Włoszczyzna solona I Włoszczyzna solona II bez kapusty Włoszczyzna solona III bez kapusty, z cebulą WARZYWNE MIESZANKI KISZONE Warzywna mieszanka z kalarepką Mieszanka warzywna z kalafiorem Warzywa mieszane z buraczkami Kapusta kiszona z marchwią i jabłkami Kapusta kiszona z burakami Kapusta kiszona z grzybami Kiszonka mieszana I Kiszonka mieszana II Kiszonka z czerwonej kapusty Sałatka kiszona z kapustą I Sałatka kiszona z kapustą II Sałatka kiszona z kapustą i ogórkami III Kiszona sałatka wielowarzywna Kiszona czerwona kapusta z jabłkami WARZYWNE MIESZANKI SUSZONE Przygotowanie warzyw do suszenia Mieszanka warzywna na wywar Mieszanka na zupę jarzynową Mieszanka na barszcz

4 Mieszanka z suszu I Mieszanka z suszu II Mieszanka z suszu na barszcz wołyński Mieszanka z suszu na zupę jarzynową Mieszanka z suszu na zupę kalafiorową MIĘSO I DANIA MIĘSNE ZAMRAŻANIE MIĘSA INNE SPOSOBY PRZECHOWYWANIA MIĘSA SOLENIE I PEKLOWANIE MIĘSA WĘDZENIE MIĘSA PASTERYZOWANIE MIĘSA Pieczone mięso w wekach lub twistach Rosół z kury w wekach Duszone mięso w wekach lub twistach Drób w wekach i twistach Piersi indycze w wekach Pieczony drób w wekach Pieczona gęś w słojach Pieczeń wołowa marynowana w słoikach Gulasz wieprzowy w wekach Kotlety wieprzowe w wekach Boczek wieprzowy w słoiku Pieczeń barania marynowana w wekach Skwarki w słoikach GRZYBY SUSZENIE GRZYBÓW KISZENIE GRZYBÓW MARYNOWANIE GRZYBÓW Marynowane borowiki Rydze, pieczarki, gąski, maślaki, koźlaki, grzyby czerwone, kurki i opieńki marynowane STERYLIZACJA I PASTERYZACJA Grzyby pasteryzowane MROŻENIE GRZYBÓW OWOCE W SŁOIKACH AGREST Agrest mrożony Konfitury z agrestu à la prababcia Konfitury z agrestu mniej pracochłonne Konfitury z agrestu po ukraińsku Dżem agrestowy Galaretka agrestowa Przecier agrestowy Nektar Kompot agrestowy I pasteryzowany Kompot agrestowy II spod kocyka ANŻELIKA Konfitury z anżeliki Przecier anżelikowy Likier, tzw. dzięgielówka ARBUZ Konfitury z arbuza ARONIA Soki z aronii Susz à la rodzynki Dżem aroniowy Konfitury z aronii Wino z aronii Kompot z aronii BERBERYS Sok Sok i syrop pasteryzowany Galaretka Dżem z berberysu Przecier Napój z berberysu BORÓWKI Konfitury z borówki wysokiej Soki z czarnych jagód Kompot z jagód Dżem z borówki wysokiej Dżem z borówki czerwonej, czyli brusznicy

5 BRZOSKWINIE Kompot brzoskwiniowy z całych owoców Marmoladka z brzoskwiń Konfitury brzoskwiniowe Marmolada-dżem z brzoskwiń CZARNY BEZ Syrop z kwiatów czarnego bzu I Syrop z kwiatów czarnego bzu II Sok i marmoladka z czarnego bzu Dżem z czarnego bzu Dżem-przecier z czarnego bzu Wino z owoców czarnego bzu CZEREŚNIE Sok i przecier z czereśni Czereśnie we własnym soku Kompot czereśniowy Konfitury z czereśni Czereśnie i czerwone porzeczki Czereśnie w occie po francusku CYTRYNY Konfitury cytrynowe I Konfitury cytrynowe II Syrop cytrynowy Skórki cytrynowe Cytryny w cukrze Galaretka cytrynowa DEREŃ Konfitury z derenia prababek Konfitury z derenia z pestkami Dżem z derenia Dereniówka Sok z derenia I Sok z derenia II GŁÓG Przecier z głogu Napój tzw. Zefirek Nalewka na głogu Susz głogowy GRUSZKI Suszone gruszki Mączka gruszkowa Marynowane gruszki Gruszki z pomidorami Gruszki w syropie Kompot z gruszek Kompot z gruszek i porzeczek Kompot z gruszek z jarzębiną Gruszki z octem Dżem z gruszkami mieszany Gruszki kandyzowane JABŁKA Przecier jabłeczny Kompot z jabłek Kompot z rajskich jabłuszek Konfitury z rajskich jabłuszek Dżem-galaretka z antonówek Dżem jabłeczny Leonki Galaretka z jabłek Sok z jabłek Sok parowany z jabłek Sok i pulpa z jabłek Sok jabłeczny klarowny Susz z obierzyn jabłecznych Susz z jabłek Ocet winny z jabłek Wino z jabłek Marmolada z jabłek Marmolada z jabłkami mieszana JARZĘBINA Dżem z jabłkami Dżem z jabłkami i gruszkami Dżem z dynią I Dżem z dynią II Kompot jarzębinowy Sok i syrop jarzębinowy

6 JEŻYNY Sok z jeżyn Kompot z jeżyn Owoc w płynie Sok-galaretka z jeżyn Nektar Dżem jeżynowy z jabłkami Dżem jeżynowy z marchwią Galaretka jeżynowa Wino z jeżyn Likier jeżynowy KALINA Syrop kalinowy Konfitury z kaliny Galaretka kalinowa Sok kalinowy MALINY Maliny we własnym soku Przecier malinowy Dżem malinowo-porzeczkowy Kompot z malin Konfitury i syrop z malin Suszone maliny Sok malinowy MELONY Konfitury z melona luksusowe MIRABELKI Mirabelki w syropie Kompot mirabelkowy Konfitury z mirabelek Marmoladka mirabelkowa Dżem z mirabelek MORELE Suszone morele Dżem morelowy Marmolada morelowa Kompot z moreli Dżem z moreli bardzo dojrzałych Konfitury z moreli Morelowe migdałki MORWA CZARNA I BIAŁA Dżem morwowo-jabłeczny Konfitury z morwy ORZECHY WŁOSKIE Konfitury PIGWY Konfitury Galaretka z pigwy Kandyzowane marmoladki z pigwy Galaretka pigwowo-berberysowa Dżem z pigwy POMARAŃCZE Marmolada pomarańczowa Pomarańczówka słodzona Konfitury pomarańczowe Skórka pomarańczowa smażona Pomarańczowo-grejpfrutowo-cytrynowy dżem PORZECZKO-AGREST Kompot Nektar Dżem Dżemy niskocukrowe PORZECZKA CZARNA Porzeczki czarne w butelkach Sok z czarnych porzeczek Dżem z czarnych porzeczek I Dżem z czarnych porzeczek II Dżem z czarnych porzeczek III Galaretka z czarnych porzeczek Konfitury z czterech owoców Wino z czarnych porzeczek PORZECZKA CZERWONA Galaretka z surowego soku Sok parowany z porzeczek Dżem porzeczkowy Kompot z porzeczek

7 Konfitury z porzeczek Sok i marmoladka Galaretka z porzeczek Porzeczki w soku własnym POZIOMKI Konfitury z poziomek Przeciery surowe, tzw. sorbety Poziomki we własnym soku Dżem poziomkowo-malinowo-pigwowy RABARBAR, CZYLI RZEWIEŃ Sok rabarbarowy Sok rabarbarowy pasteryzowany Konfitury z rabarbaru Konfitury I Konfitury II Wino z rzewienia RENKLODY Kompot z renklod Konfitury Mus z renklod z morelami ROKITNIK Mrożonka Przecier Sok z rokitnika Rokitnik we własnym soku Nalewka rokitnikowa RÓŻA Płatki róż na surowo Płatki smażone Sok z płatków róż Galaretka różana Konfitury z owoców róży I Konfitury z owoców róży II Kompot z róży I Kompot z róży II Dżem z owoców róży I Dżem z owoców róży II Dżem z owoców róży i pomidorów Sok z owoców róży I Sok z owoców róży II Galaretka z róży I Galaretka z róży II Róże suszone Wino z róży ŚLIWKI Śliwki mrożone Mrożonka śliwkowa słodzona Śliwki we własnym soku Dżem ze śliwek Dżem śliwkowo-jabłeczny Marmolada ze śliwek z jabłkami Powidła ze śliwek Przecier ze śliwek I Przecier ze śliwek II Nektar ze śliwek Kompot ze śliwek Kompot ze śliwek z różą Kompot ze śliwek z dynią Śliwki marynowane Śliwki marynowane pasteryzowane Konfitury ze śliwek węgierek Wino ze śliwek Suszenie śliwek Nalewka na suszonych śliwkach TARKI Sok z tarek Syrop i konfitury z tarek Wino z tarek TRUSKAWKI Truskawki we własnym soku I Truskawki we własnym soku II Kompot truskawkowy Kompot z sokiem z porzeczek Kompot z truskawek i agrestu Sok truskawkowy Syrop truskawkowy

8 Konfitury truskawkowe Dżem z truskawek z rzewieniem Konfitury prababci Konfitura starych kawalerów, czyli ratafia Przecier truskawkowy Marmolada z truskawek Dżem truskawkowy Dżem truskawkowo-agrestowy Dżem truskawkowo-porzeczkowy Dżem niskocukrowy WIŚNIE Sok wiśniowy I Sok wiśniowy II Syrop i konfitury z wiśni I Syrop i konfitury z wiśni II Wiśnie w butelkach Kompot z wiśni Susz wiśniowy à la rodzynki Wiśnie w alkoholu Wiśnie we własnym soku WINOGRONA Kompot Marmolada-dżem z winogronami Galaretka z winogronami Winogrona w koniaku absolutny luksus! ŻURAWINY Sok żurawinowy Żurawinowy przecier Przecier-surówka z żurawin Dżem żurawinowy Zamiast szafranu Mniszek à la miód Winko z mniszka PRZETWORY DZIWNE Konfitury z bananów Marmolada z marchwi Marmolada z buraków Sok fiołkowy CZEREMCHA Mąka czeremchowa Wino czeremchowe MUSZTARDY Musztarda polska Musztarda jabłeczna JESZCZE RAZ KAPUSTA Kapusta na gołąbki Kapusta na bigos AMERYKAŃSKIE PRZYPRAWOWE SOSY Przyprawowy sos wiejski Indiański sos przyprawowy Owocowy sos przyprawowy Jabłeczno-miętowy sos przyprawowy Burakowy sos przyprawowy PRZETWORY RÓŻNE HERBATKI ZIOŁOWE Herbatka z owoców róż Herbatki różne Kompozycje herbacianie MNISZEK Kaparki