CHARAKTERYSTYKA DOROBKU NAUKOWEGO mgr inż. Zbigniew Walczak Pokój: 109 budynek C E-mail: zbigniew.walczak(at)tu.koszalin.pl Tel: (094) 3478 209 DZIEDZINA: Stanowisko: doktorant Dziedzina naukowa: nauki rolnicze Dyscyplina naukowa: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka Dorobek naukowy: Studia wyższe: Absolwent Politechniki Koszalińskiej, uzyskany tytuł: mgr inż. Kierunek studiów Technika Rolnicza i Leśna Specjalność inżynieria przetwórstwa spożywczego Rok ukończenia: 2009 Absolwent Politechniki Koszalińskiej, uzyskany tytuł: inż. Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka Specjalność żywienie człowieka i bezpieczeństwo żywności, biotechnologia żywności Rok ukończenia: 2012 Absolwent Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Koszalinie, uzyskany tytuł: licencjata Kierunek studiów Wychowanie Fizyczne Specjalność wychowanie fizyczne Rok ukończenia: 2014 Studia podyplomowe: Politechnika Koszalińska Kierunek studiów Przygotowanie Pedagogiczne Rok ukończenia: 2012 str. 1
: : Wyższa Szkoła Nauk Społecznych z siedzibą w Lublinie Kierunek studiów Dietetyka i Planowanie Żywienia Rok ukończenia: 2014 Wyższa Szkoła Nauk Społecznych z siedzibą w Lublinie Kierunek studiów Psychodietetyka Rok ukończenia: 2013 Akademia Wychowania Fizycznego w Warszawie Kierunek studiów Żywienie i Wspomaganie Dietetyczne w Sporcie Rok ukończenia: 2013 Praca doktorska w trakcie (wszczęty przewód 2012 rok): Temat: Ocena wybranych parametrów jakości mięsa ślimaków konsumpcyjnych (Helix aspersa Maxima i Helix aspersa Muller) kształtowanej przy wykorzystaniu nasion roślin oleistych Uczelnia Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Promotor prof. dr hab. Krystyna A. Skibniewska, prof. zw. Działalność organizacyjna: Przewodniczący Rady Doktorantów Politechniki Koszalińskiej Prezes Koła Naukowego Technologów Żywności i Żywienia Członek komisji ds. Jakości Kształcenia Politechniki Koszalińskiej Członek Rady Bibliotecznej Członek Rady Wydziału Mechanicznego Członek Komitetu Organizacyjnego XIV Meetingu nt: Toksykologia i Środowiskowe Zdrowie, Warszawa 18-19 maja 2009 Działalność dydaktyczna: Udział w prowadzeniu przedmiotów i form dydaktycznych:: Analiza i Ocena Jakości Żywności laboratorium Analiza i Ocena Jakości Żywności ćwiczenia audytoryjne Technologia Gastronomiczna laboratorium Technologia Gastronomiczna z Towaroznawstwem laboratorium Technologia Produktów Zwierzęcych laboratorium Technologia Produktów Roślinnych laboratorium Ogólna Technologia Żywności laboratorium Biotechnologia laboratorium str. 2
PUBLIKACJE Walczak Z., Zakrzewski J. 2009. Zawartość białka w tkance mięśniowej karpia z różnych technologii żywienia. Materiały VI Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-197-5) Koszalin, s:329-334; Walczak Z., Dymkowska-Malesa M., Zakrzewski J. 2010. Zdrowo Jesz-Lepiej Żyjesz. Konspekt zajęć dydaktycznych dla klasy 1-3 szkoły podstawowej. I-sza edycja, Wyd. Urząd Miasta Koszalina, Koszalin (objętość: 46 stron, format A4); Nowicki B., Walczak Z. 2010. Przegląd maszyn do wstępnego procesu obróbki rybodgławiania. Materiały VII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-247-7) Koszalin, s:91-96; Sadurski P., Walczak Z. 2010. Polski przemysł spożywczy w dobie światowej recesji gospodarczej. Materiały VII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-247-7) Koszalin, s:145-150; Walczak Z., Burzyńska O., Nowicki B. 2010. Analiza techniki mycia ryb. Materiały VII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-247-7) Koszalin, s:181-186; Walczak Z., Nowicki B., Wach Ł. 2010. Zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym. Materiały VII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-247-7) Koszalin, s:187-192; Walczak Z. 2010. Wykorzystanie ryb słodkowodnych do produkcji Novel Food. Inwestycja w Wiedzę, Wyd. WUP w Szczecinie, (ISBN 978-83-61985-02-0) Tom I. Szczecin, s:327-331; Burzyńska O., Walczak Z., Miłkowska Z. 2010. Czy karp pozostanie królem polskich stawów? Magazyn Przemysłu Rybnego, (ISSN 1428-362X) nr 3(75):45-48; Walczak Z. 2011. Metody chowu ślimaków lądowych. Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna, (ISSN 17321719) nr 3:23-24; Walczak Z., Borecka W., Dymkowska-Malesa M. 2011. Zdrowo Jesz-Lepiej Żyjesz. Konspekt zajęć dydaktycznych dla klasy 1-3 szkoły podstawowej. II-ga edycja, Wyd. Urząd Miasta Koszalina, Koszalin (objętość: 36 stron, format A4); Zakrzewski J., Skibniewska K., Schmidt R., Walczak Z. 2011. Gastronom, jako najsłabsze ogniwo odpowiadające za bezpieczeństwo uczestników imprez masowych w Polsce. Edukacja dla bezpieczeństwa Cywilizacyjne problemy bezpieczeństwa, red. K. Augustyniak, A. Piotrowski. Wyd. WSB w Poznaniu, (ISBN 978-83-61304-37-1) Poznań, s:455-469; Dymkowska-Malesa M. Walczak Z. 2011. Suplementacja w sporcie. Nowiny Lekarskie, (ISSN 0860-7397) vol. 80 nr 3:199-204; Walczak Z., Łyczko L., Starzycki M. 2011. Nasiona roślin oleistych w żywieniu zwierząt. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:309-316; str. 3
Pomorska M., Walczak Z., Dymkowska-Malesa M. 2011. Edukacja Żywieniowa. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:231-238; Wawryszuk J., Walczak Z., Dymkowska-Malesa M. 2011. Rola i znaczenie białka w żywieniu człowieka. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:323-328; Walczak Z., Czerwińska E. 2011. Czynniki wpływające na jakość mikrobiologiczną mięsa. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:301-308; Strzelecka A., Walczak Z., Dymkowska-Malesa M. 2011. Znaczenie posiłków i zasady ich komponowania w całodziennej racji pokarmowej. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:269-274; Walczak Z., Wnuk A., Dymkowska-Malesa M., Rydzkowski T. 2011. Wykorzystanie ryb do produkcji żywności wygodnej. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK.,(ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:317-322; Łyczko L., Grzesiuk J., Walczak Z. 2011. Przegląd wpływu nawożenia na plonowanie i jakość nasion rzepaku i gorczycy białej. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK.,(ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:159-164; Dymkowska-Malesa M. Walczak Z. 2011. Turystyczne atrakcje kuchni chińskiej. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:45-49; Dymkowska-Malesa M. Walczak Z. 2011. Białko w żywieniu sportowców. Materiały VIII Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej, Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-274-3) Koszalin, s:39-44; Walczak Z., Dymkowska-Malesa M., Borecka W., Zakrzewski J. 2011. Toksyczne rośliny wyższe potencjalnym zagrożeniem dla turystów uczestniczących w imprezach masowych. Edukacja dla bezpieczeństwa Cywilizacyjne problemy bezpieczeństwa, red. K. Augustyniak, A. Piotrowski. Wyd. WSB w Poznaniu, (ISBN 978-83-61304-37-1) Poznań, s:447-454; Walczak Z., Czerwińska E. 2011. Ocena jakości mikrobiologicznej mięsa ślimaków (Helix Aspersa Mȕller) po wstępnym przetworzeniu oraz jej zmiany w trakcie przechowywania zamrażalniczego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych Współczesne Trendy w Przemysłowej Produkcji Żywności, (ISSN 0084-5477) 569:285-292; Dymkowska-Malesa M., Plawgo A., Walczak Z. 2012. Levels of polychlorinated biphenyls (PCB) in fish from the lakes of the Warmia and Mazury Region. Journal of Environmental Science and Engineering A, (ISSN 2162-5298 print, ISSN 2162-5301 online) 1:250-255; Dymkowska-Malesa M., Walczak Z. 2012. Badanie wpływu techniki mrożenia na jakość śliwek mrożonych. Materiały IX Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej. Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-297-2) Koszalin, s:37-44; str. 4
Walczak Z., Starzycki M., Smuga-Kogut M. 2012. Ocena zawartości kwasów tłuszczowych w margarynach funkcjonalnych dostępnych na polskim rynku. Nauka Przyroda Technologie, (ISSN 1897-7820) 6, 2, #34; Dymkowska-Malesa M., Walczak Z. 2012. Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (ISSN 0867-793X) 2:19-21; Kopański R., Kołaczkowski Z., Rynkiewicz T., Prymakov O., Kopański D., Walczak Z. 2012. Statyczna siła mięśniowa u trenujących i nietrenujących studentek. Pedagogika, Psihologia ta Mediko-Biologicni Problemi Fizicnogo Vihovanna i Sportu, (ISSN 1818-9172) 11:134-143; Walczak Z., Dymkowska-Malesa M. 2012. Odżywianie istotnym komponentem edukacji zdrowotnej. Edukacja dla bezpieczeństwa. Człowiek wobec problemów bezpieczeństwa w xxi wieku, t. 2, Media a bezpieczeństwo. Edukacyjne konteksty bezpieczeństwa, red. A. Piotrowski, A. Kołacz, Wyd. WSB w Poznaniu, (ISBN 978-83-61304-50-0) Poznań s:495-505; Dymkowska-Malesa M., Walczak Z. 2012. Metody oceny sposobu żywienia. Materiały IX Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej. Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-297-2) Koszalin, s:45-50; Szpakowski W., Walczak Z. 2012. Atrakcje turystyczne regionu Pomorza Środkowego. Materiały IX Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego Politechniki Koszalińskiej. Wyd. PK., (ISBN 978-83-7365-297-2) Koszalin, s:215-222; Walczak Z. 2013. Czy dietetyk już w zupełności wystarcza? Dietetyk Polski, (ISSN 2009-583X) 2:10-11; Walczak Z. 2013. Biologiczne aspekty nadmiernego spożywania pokarmów. Dietetyk Polski, (ISSN 2009-583X) 3:10-11; Walczak Z. 2013. Psychospołeczne przyczyny nadmiernego jedzenia. Dietetyk Polski, (ISSN 2009-583X) 4:8-9; Walczak Z. 2013. Zdrowo Jesz Lepiej Żyjesz. Dietetyk Polski, (ISSN 2009-583X) 5:6-7; Borecka W., Walczak Z., Starzycki M. 2013. Orzech włoski (Juglans regia L.) Naturalne źródło prozdrowotnych składników żywności. Nauka Przyroda Technologie, (ISSN 1897-7820) 7, 2, #23; Skibniewska K., Zakrzewski J., Kłobukowski J., Białowąs H., Mickowska B., Guziur J., Walczak Z., Szarek J. 2013. Nutritional value of the protein of consumer Carp Cyprinus carpio l. Czech Journal of Food Sciences; (ISSN 1212-1800 print, ISSN 1805-9317 - online) 31:313-317; Dymkowska-Malesa M., Walczak Z., Skibniewska K. 2013. Ocena wartości energetycznej i odżywczej obiadów przygotowanych w koszalińskich przedszkolach. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, (ISSN 0365-9445) 46, 2:178-185; Walczak Z., Starzycki M., Dymkowska-Malesa M. 2013. Fatty acid profile in the bars for people involved in high-level physical activity. Polish J Sport Med, (pissn 1232-406X; eissn 2084 431X ) 29(3); 139-149 str. 5
Walczak Z., Starzycki M. 2013. Ocena profilu kwasów tłuszczowych w olejach tłoczonych na zimno w kontekście rekomendacji ich w żywieniu osób aktywnych fizycznie, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna (ISSN 0365-9445) 46, 3:316-322; Walczak Z., Czerwińska E. 2013. Microbiological meat safety of edible snails (helix pomatia) gathered from natural habitat. Problemy Higieny i Epidemiologii, (ISSN 1895-4316) 94(4):853-856 Dymkowska-Malesa M., Walczak Z. Zakrzewski J. 2014. Ocena poziomu spożycia ryb wśród uczniów klas 4-6 szkół podstawowych w Koszalinie. Problemy Higieny i Epidemiologii, (ISSN 1895-4316) 95(1):182-185 Łyczko L., Walczak Z., Starzycki M. 2014. Fatty acid profile and fat content in selected types of mustards. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna (ISSN 0365-9445) 47, 2:130-136; PROJEKTY BADAWCZE Wykorzystanie farszu ryb słodkowodnych do produkcji Novel Food Projekt Inwestycja w wiedzę motorem rozwoju innowacyjności w regionie współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego i Budżetu Państwa Poddziałanie 8.2.2 Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki 2007-2013. współwykonawca Ocena wybranych parametrów jakości mięsa ślimaków konsumpcyjnych (Helix aspersa Maxima i Helix aspersa Muller) kształtowanej przy wykorzystaniu nasion roślin oleistych Projekt Inwestycja w wiedzę motorem rozwoju innowacyjności w regionie współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego i Budżetu Państwa Poddziałanie 8.2.2 Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki 2007-2013 Możliwość wykorzystania mięsa ślimaków konsumpcyjnych (Helix aspersa Muller i Helix aspersa Maxima) do produkcji żywności dietetycznej Zadanie badawcze w ramach prowadzonych badań naukowych i prac rozwojowych finansowane w wewnętrznym trybie konkursowym; numer zadania:524.02.31 str. 6