11.3. Niedobory magnezu Niedobór magnezu objawia się porannym zmęczeniem, arytmią serca, nadmiernym poceniem się w nocy, bólami stawów, dziąseł i zębów, wrażliwością na zmiany pogody, mrowieniem w nogach i rękach, zaburzeniami równowagi, zawrotami głowy, wypadaniem włosów, łamaniem się paznokci, ciągłym zmęczeniem, brakiem koncentracji, częstą zmiennością nastroju i osłabieniem układu odpornościowego. Jak widać, większość objawów niedoboru magnezu pokrywa się z głównymi objawami stwardnienia rozsianego. Według moich spostrzeżeń, długo utrzymujący się niski poziom magnezu jest jedną z głównych przyczyn odpowiedzialnych za wywołanie stwardnienia rozsianego. Niedobór magnezu i wypieranie go przez mangan z osłonek mielinowych to powody wadliwego funkcjonowania przewodnictwa elektrycznego między mózgiem a przyczepami mięśniowymi. 11.4. Podział produktów spożywczych w zależności od wielkości współczynnika G Magnez wchodzi w skład wielu produktów żywnościowych, a jego zawartość określana jest współczynnikiem G. Dla chorych na SM polecane są te produkty żywnościowe, których współczynnik G jest większy od 100. Dużą zawartością magnezu i współczynnikiem G większym od 100 charakteryzują się następujące owoce: mandarynki, melony, oliwki, daktyle, agrest, figi suszone, morele suszone, gruszki, pomarańcze, truskawki, suszone śliwki. Małą ilość magnezu i niski współczynnik G posiadają jabłka i brzoskwinie. 62
Właściwe odżywianie Warzywa zawierające dużą ilość magnezu to: kalarepa, dynia, kapusta biała i czerwona, marchew, rzodkiewka, botwinka, czosnek, kukurydza, czerwone buraczki i ziemniaki. Niski współczynnik G posiadają następujące warzywa: papryka, pomidory, rabarbar, szpinak, fasola biała oraz groch. Ryby zawierają dużą ilość magnezu i należy je spożywać, pod każdą postacią, przynajmniej dwa razy w tygodniu. Drób (z wyjątkiem wątróbki drobiowej) oraz cielęcina charakteryzują się dużą zawartością magnezu, to samo dotyczy mleka krowiego. Wszystkie zboża i mąki posiadają niską wartość współczynnika G. Stosowana przeze mnie od kilku lat dieta wyklucza spożywanie mięsa wieprzowego i wołowego. Jako dodatek do drobiu, zamiast surówek, jadłam chętnie pieczone bądź duszone pieczarki, których współczynnik G wynosi 164. 11.5. Dodatkowe wskazania Nie zalecam picia alkoholu, mocnej herbaty i palenia papierosów. Musimy zdawać sobie sprawę, że nasz system immunologiczny nie jest w dobrej kondycji i potrzebuje czasu na regenerację. Jakiekolwiek używki będą oddalały moment wyzdrowienia i są dla nas w tym momencie zbędne i wręcz szkodliwe. Przed wieloma laty paliłam papierosy, ale od momentu wystąpienia pierwszych symptomów choroby zrezygnowałam z tego i nie miałam w związku z podjętą decyzją jakichkolwiek problemów. Dziś 63
stosuję zasadę dla chcącego nic trudnego i wierzcie mi trzeba naprawdę bardzo chcieć, a później być konsekwentnym i pozostać wiernym wytyczonemu celowi. Uważam, że tylko w taki sposób można osiągnąć sukces. Trzymanie się wytyczonego celu jest oznaką naszej siły, a nie słabości! Jako napoje polecam wodę mineralną niegazowaną, ugotowane przez siebie kompoty z odpowiednich owoców i herbatki ziołowe. Do odpowiedniej diety można się szybko przyzwyczaić, a apetyt na wieprzowinę i wołowinę znika po paru dniach. Sami będziecie się dziwili własnej kreatywności i pomysłowości przy wymyślaniu nowych dań z drobiu. Bardzo ważne jest spożywanie świeżych surówek i soków. Warzywa powinno się spożywać świeże. Przy zakupie gotowych produktów drobiowych trzeba zwrócić uwagę na ewentualną zawartość dodatkowych środków chemicznych w postaci barwników, konserwantów, substancji smakowych i zapachowych, przeciwutleniaczy, stabilizatorów itp. Przed zakupem paczkowanych wędlin należy zapoznać się z ich wszystkimi składnikami, które powinny być wymienione na opakowaniu. Decydujmy się na te gotowe produkty, które zawierają możliwie jak najmniej dodatkowych chemikaliów, bądź starajmy się kupować tylko świeże produkty, które nie powinny zawierać konserwantów. Te dodatkowe chemiczne substancje są dla naszego organizmu zupełnie zbędne. Wielu z nich wątroba nie jest w stanie rozłożyć i zalegają one latami w organizmie, dodatkowo go osłabiając. W obecnym czasie przy tak dużym wyborze paczkowanych i długo 64
Właściwe odżywianie przechowywanych produktów nie można uniknąć dodatku substancji konserwujących, nie oznacza to jednak, że tylko takie musimy spożywać. Starajmy się kupować mięso świeże, nieprzetworzone. Z takiego mięsa przy małym nakładzie pracy możemy wyczarować smaczne i zdrowe dania, które podane ze świeżymi warzywami będą wspaniale smakowały. Niejednokrotnie te zalegające w wątrobie substancje są odpowiedzialne za powstawanie chorób wątroby, z rakiem włącznie. Poprzez świadomy zakup i wybór możemy ograniczyć ilość zbędnych i szkodliwych dla naszego organizmu substancji chemicznych. Jak wielkie znaczenie ma właściwe odżywianie w obecnych czasach, nie podlega dyskusji. Jak ważną rolę pełni właściwa i mądra dieta dla osób chorych, przekonacie się Państwo sami po jej zastosowaniu. Nasze ciało, mięśnie, mózg zaczynają lepiej funkcjonować, mamy więcej siły i ochoty do życia. Powoli znika ciągłe zmęczenie, stajemy się bardziej aktywni i czujemy się lepiej psychicznie. Poprawę zdrowia zawdzięczamy także właściwemu i mądremu odżywianiu się. Proszę wybrać się do księgarni i zobaczyć, ile książek na temat właściwego żywienia powstało w ciągu ostatnich lat. Są to w większości pozycje dla osób dbających o sylwetkę, mających problemy z nadwagą, cierpiących na alergie pokarmowe itp. W obecnych czasach temat dotyczący właściwego odżywiania nabrał szczególnego znaczenia. Wiele młodych osób za bardzo koncentruje się na przeliczaniu kalorii i katowaniu ciała w ośrodkach fitnessu po, według ich mniemania, zbyt obfitym posiłku. Mi chodzi głównie o to, aby organizmowi dostarczyć z pokarmem te składniki, które są konieczne do jego właściwego funkcjonowania. Poza tym spożywanie posiłków samo w sobie zawsze przynosiło ludziom zadowolenie i mam nadzieję, że tak pozostanie! 65
Myślę, że nie ma ludzi nieuleczalnie chorych, są natomiast zagubieni i nieuświadomieni, zwłaszcza zaraz po usłyszeniu diagnozy. Uważam, że zawsze można odmienić swój los, ale żeby to zrobić, trzeba wiedzieć jak. Trzeba też chcieć, czyli wykazać się wolą zmiany. Nie można poddawać się biernie biegowi życia, nawet gdy diagnoza, którą właśnie poznaliśmy, zwala z nóg. Wszystko więc zależy od nas samych, bo tylko dzięki własnej inwencji, silnej woli, samokontroli i wypowiedzianemu głośno NIE chorobie, można ją zwalczyć! 66
Właściwe odżywianie 12. PROSTE PRZEPISY KULINARNE Niżej opisane przepisy kulinarne są proste, przyrządzenie potraw nie wymaga dużego nakładu pracy. A co najważniejsze jedzenie to jest zdrowe i smaczne. 12.1. Świeże surówki o dużej zawartości magnezu Świeże i smaczne surówki można szybko przyrządzać z następujących warzyw: kapusty białej, czerwonej, marchwi, rzodkiewki, botwinki, kalarepy, kukurydzy, szparagów i buraczków czerwonych. Warzywa te zawierają dużą ilość magnezu. SURÓWKA Z KUKURYDZY Ugotować jedną kolbę kukurydzy. Następnie oddzielić ugotowane ziarno kukurydzy od kolby, zmieszać z kawałkiem pokrojonego w drobną kostkę pora, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Do surówki można dodać drobno posiekanej natki pietruszki. Skropić oliwą z oliwek i dobrze wymieszać. 67
SURÓWKA ZE ŚWIEŻEJ BIAŁEJ KAPUSTY Część świeżej kapusty drobno pokroić, dodać posiekany zielony kawałek pora i koperek bądź zieloną pietruszkę. Przyprawić solą i pieprzem do smaku, dodać oliwy z oliwek. SURÓWKA Z RZODKIEWKI Umytą rzodkiewkę zetrzeć na tarce, dodać pokrojoną natkę zielonej pietruszki, przyprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Dolać trochę osiemnastoprocentowej śmietany i ponownie wymieszać. SURÓWKA Z UGOTOWANEJ MARCHWI Marchew oprócz dużej zawartości magnezu zawiera w swoim składzie witaminę A. Witamina ta rozpuszcza się dobrze w tłuszczach i nie ulega zniszczeniu w czasie gotowania, lecz pozostaje w dodanym do marchwi tłuszczu. Obraną i umytą marchew najlepiej sześć dużych marchewek pokroić w drobną kostkę. Na spód garnka włożyć jedną dużą łyżkę masła i po jego stopieniu wlać do garnka 3/4 szklanki wody, włożyć pokrojoną marchew i dusić pod przykryciem na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Marchwi nie trzeba solić ani dodawać cukru, dodane masło nada jej łagodnego smaku. SURÓWKA Z UGOTOWANYCH CZERWONYCH BURACZKÓW Cztery większe buraki ugotować, obrać i zetrzeć na tarce. Na spód garnka włożyć łyżkę masła i po jego stopieniu dodać buraki, 68