L is t a E spis dodatków do żywności, które zostały uznane przez wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej za bezpieczne i dozwolone do użycia. Nazwa pochodzi od kontynentu Europy. Lista ta jest sporządzana przez Komitet Naukowy Technologii Żywności i następnie dołączana do dyrektywy Komisji Europejskiej, które podlegają zaaprobowaniu przez Parlament Europejski.
Zgodnie z definicją użytą w tych dyrektywach, dodatek do żywności może być dopisany do listy gdy: istnieje technologiczna konieczność jego użycia nie służy on do wprowadzania w błąd konsumentów udowodniono, że jego użycie nie stanowi ryzyka dla zdrowia konsumenta
Jakkolwiek, zdaniem Komitetu Naukowego Technologii Żywności Unii Europejskiej, wszystkie dodatki na liście są bezpieczne, istnieją na ten temat liczne kontrowersje. Obowiązek umieszczania na etykietach kodów E umożliwia przynajmniej unikanie przez konsumentów spożywania produktów, w których są dodatki do żywności, których nie chcą oni spożywać.
E100-199 barwniki E200-299 konserwanty E300-399 przeciwutleniacze i regulatory kwasowości E400-499 zagęszczacze, stabilizatory i emulgatory E500-599 regulatory ph i środki przeciwzbrylające E600-699 wzmacniacze smaku i zapachu E700-799 antybiotyki E900-999 różne (m.in. woski, gazy do pakowania, sztuczne środki słodzące) E1000-1599 dodatkowe związki chemiczne (m.in. rozpuszczalniki, dodatki zapachowe)
U w a g i i is t o t n e in fo rm a c je : Podział na związki pochodzenia naturalnego i otrzymywane syntetycznie nie jest ścisły; wiele związków może być produkowane różnymi metodami. Ważniejsza od metody produkcji jest czystość produktu końcowego; często tradycyjne metody (np. fermentacja) dają bardziej zanieczyszczony (gorszej jakości) produkt niż synteza chemiczna. Wbrew szeroko rozpowszechnionej opinii (patrz poprzedni punkt), "naturalny" nie oznacza lepszy - często jest wręcz odwrotnie.
S k ła d m u ffin e k : Cukier Jaja Olej roślinny Mąka pszenna G lic e ro l substancja utrzymująca wilgotność, stosowana także do produkcji kremów, pomadek i innych produktów kosmetycznych, materiałów wybuchowych, a także w garbarstwie Kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu Miazga kakaowa E 1 4 2 2, czyli a c e t y lo w a n y a dy pin ia n di s k ro b io w y, innymi słowy: s k ro b ia m o dy fik o w a n a, emulgator, zagęstnik E 4 5 0, czyli difo s fo ra n dis o do w y, emulgator, regulator kwasowości E 5 0 0 b, czyli w o do ro w ę g la n s o du, inaczej soda oczyszczona, jeden ze składników proszku do pieczenia, substancja spulchniająca Se r w a t k a (z mleka) w proszku
Laktoza z mleka Sól E4 7 1, czyli m o n o - i di glic erydy k w asów t ł u s zc zo w y c h emulgator, dodatek żywnościowy, ułatwia połączenie oleju z wodą E4 7 5, czyli e s t r y k w a s ó w t ł u s zc zo w y c h i p o l i g l i c e r o l u, emulgator i stabilizator E4 7 7, czyli e s t r y k w a s ó w t ł u s zc zo w y c h i glik olu propylenow ego, emulgator i stabilizator E4 8 1, czyli s t e a r y o i l o m l e c za n s o d u, emulgator i stabilizator E3 2 2, czyli l e c y t y n a s o j o w a, tłuszcz złożony Tłuszcz kakaowy Aromat naturalny
W twarogach i Serach twarogowych są: -E -1 4 2 2 czyli acetylowany adypinian diskrobiowy - znany bardziej pod nazwą "skrobia modyfikowana", jest to sypki biały proszek, stosowany najczęściej jako zagęstnik -S y ro p g lu k o zo w o -fru k t u zo w y -G lu ta m in ia n s o du, znany także jako MSG lub E 6 2 1 est wykorzystywany jako substancja wzmacniający smak w wielu rodzajach produktów spożywczych. -K w a s k a rm in o w y, koszenila, karmina (E 1 2 0 ) naturalny ciemnoczerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych, zmielonych owadów, zwanych czerwcami kaktusowymi. -G u m a G u a r-jest to dodatek do żywności, umieszczony na liście E, jako E 4 1 2, zagęszczający oraz stabilizujący produkty.
o Skład: skrobia pszenna bezglutenowa, skrobia kukurydziana, woda, tłuszcz roślinny, cukier, glukoza, drożdże, sól, substancja zagęszczająca: guma guar i E464, błonnik pokarmowy, substancja spulchniająca: wodorowęglan sodu, regulator kwasowości: E575 E575Lakton kwasu glukonowego,kwas, Sekwestrant, Substancja spulchniająca E464-Hydroxypropylometylocelulo, środek zagęszczający,wypełniacz, błonnik pokarmowy, środek przeciwzbrylający i emulgator
Konserwanty zawarte w przypadkowo zakupionym pasztecie: E621- glutamianian jednosodowy, sól sodowa, syntetyczny izomer witaminy C, E412- guma guar, naturalny środek zagęszczający.
1.Zagęstniki i substancje żelujące 2.Substancje słodzące i cukry 3.Wypełniacze 4.Aromaty i barwniki 5.Woda E 1 1 0 żółcień pomarańczowa E 1 2 2 azorubina, chromotrop E 4 0 7 karagen
1.Kawa Tossimo Milka (kawa o smaku czekolady mlecznej Milka) e-składniki: -E331(III) 2.Kawa 3w1 La matinna firmy Gelwe -E340(II) -E452(I) -E471 -E472 -E341(II) -E160a(II) 3.Nescafe 2w1 -E340(II) -E451(I) -E452(I) -E331(III) -E471 -E472e -E551 -E339
3.NY coffee 2w1 -E551 4.Jacobs 3w1 -E340(II) -E452(I) -E471 5.Zabielacz do kawy w proszku marki Coffetea -E340 -E452 -E471 -E472e -E341
ANALIZA SKŁADNIKÓW NAPISANYCH POWYŻEJ: 1.E331(III) - CYTRYNIAN TRISODOWY PODWYŻSZA AKTYWNOŚĆ WIELU PRZECIWUTLENIACZY, 2.E340(II) FOSFORAN DIPOTASOWY REGULATORY KWASOWOŚCI I CZYNNIKI CHELATUJĄCE. ZAPOBIEGAJĄ WYSYCHANIU, REGULUJĄ KWASOWOŚĆ PROSZKÓW ORAZ ZAPOBIEGAJĄ ZBRYLANIU SIĘ. 3.E452(I) POLIFOSFORAN SODOWY SUBSTANCJA MASKUJĄCA JONY (WIĄŻĄ METALE), STABILIZATORY I EMULGATORY. RÓWNIEŻ JAKO SUBSTANCJA WIĄŻĄCA WODĘ PODCZAS PROCESÓW PRZETWÓRCZYCH I PRZECHOWYWANIA. 4.E471 MONO- I DIGLIICYRYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH PRODUKT KOŃCOWY TO PRZEWAŻNIE MIESZANINA RÓŻNYCH SUBSTANCJI, O SKŁADZIE ZBLIŻONYM DO CZĘŚCIOWO STRAWIONEGO TŁUSZCZU NATURALNEGO. ORGANIZM METABOLIZUJE JE JAK KAŻDY INNY TŁUSZCZ. 5.E472 - ESTRYFIKOWANE MONO- I DIGLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH JEST TO EMULGATOR I STABILIZATOR.
REGULATOR KWASOWOŚCI,SKŁADNIK PROSZKU DO PIECZENIA. WZMAGA DZIAŁANIE PRZECIWUTLENIACZY I STABILIZATORÓW STRUKTURY WARZYW W PUSZKACH. E341 (III) ZAPOBIEGA ZBRYLANIU SIĘ PRODUKTÓW SYPKICH. 7.E160A(II) Β-KAROTEN NATURALNY BARWNIK WYDZIELANY Z KILKU ROŚLIN. 8.E451(I) TRIFOSFORAN PENTASODOWY WYSOKIE STĘŻENIA FOSFORANÓW MOGĄ ZAKŁÓCIĆ NIEKTÓRE PROCESY METABOLICZNE, PONIEWAŻ FOSFORAN ODGRYWA WAŻNĄ ROLĘ W OGÓLNYM METABOLIZMIE. 9.E551 DWUTLENEK KRZEMU JEST TO SUBSTANCJA PRZECIWZBRYLAJĄCA, KLARUJĄCA I PRZECIWSPIENIAJĄCA, PONADTO WYKORZYSTYWANA JEST JAKO NOŚNIK. 10.E339 FOSFORANY SODU FOSFORANY SODU TO REGULATORY KWASOWOŚCI I CZYNNIKI CHELATUJĄCE (WIĄZANIE JONÓW METALI). ZAPOBIEGAJĄ WYSYCHANIU, REGULUJĄ KWASOWOŚĆ PROSZKÓW ORAZ ZAPOBIEGAJĄ ZBRYLANIU SIĘ. ZWIĘKSZAJĄ WYDAJNOŚĆ PRZECIWUTLENIACZY.
Podsumowanie Kawy sprzedawane w naszych sklepach są mielone i produkowane bez składników e-diety. W rzeczywistości kawy z tzw. papierka mogą je zawierać ponieważ mają w sobie zabielacze które najwidoczniej nie potrafią się bez tego obejść. Oczywiście wiadomo, że kawa rozpuszczalna może nie smakować tak dobrze jak prawdziwa zmielona przed chwilą kawa z ekspresu ale to tylko dlatego, że traci aromaty podczas procesów technologicznych przy produkcji.
R e g u la t o r y K w a s o w o ś c i: K w a s C y t r y n o w y E 3 3 0 -jest używany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w produktach spożywczych Cy t r y n i a n t r i s o d ow y E3 3 1 -Stosowany jako smakowy i konserwujący dodatek do żywności St a b i l i zat o r y : g u m a g u a r E4 1 2 -Jest to dodatek do żywności, zagęszczający oraz stabilizujący produkty. g u m a k s a n t ow a E4 1 5 -Jest stosowana jako dodatek do żywności B a r w n i k i : B -k a r o t e n E1 6 0 a -Karoten jest pomarańczowożółtym organicznym barwnikiem roślinnym, występującym między innymi w wielu warzywach i owocach.
A ro m a t y S u b s t a n c je Wzb o g a c a j ą c e S u b s ta n c je S ło dz ą c e : A c e s u lfa m K (a c e s u lfa m po t a s o w y ) E 9 5 0 heterocykliczny związek chemiczny stosowany jako słodzik (150 razy słodszy od sacharozy). Nie jest metabolizowany w organizmie człowieka. Wzmacnia również smak i zapach. Cy k l a m at E9 5 2 organiczny związek chemiczny, sól sodowa lub wapniowa kwasu cykloheksylosulfamowego, stosowany w przemyśle spożywczym jako sztuczny środek słodzący, 30 razy słodszy od tradycyjnego cukru. Sa c h a r y n a E9 5 4 sztuczny środek słodzący. Sacharyna jest ok. 300 do 500 razy słodsza od cukru. nie posiada jednak wartości odżywczych
PODSUMOWANIE Dodatki do żywności używane są w celu: Przedłużenia trwałości Nadania odpowiedniej barwy, konsystencji i zapachu Usprawnienie procesów technologicznych W celu utrzymania powtarzalności produktu i jego jakości
NAJBARDZIEJ WZBUDZAJĄCYMI WĄTPLIWOŚCI DODATKAMI DO ŻYWNOŚCI SĄ: GLUTAMINIANY FOSFORANY KWAS MLEKOWY CHININA BENZOESAN SODU ZWIĄZKI SIARKOWE