STANDARD WYPOSAENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Zawód: technik technologii ywnoci Symbol cyfrowy: 321[09] Szkoła realizujca kształcenie w zawodzie technik technologii ywnoci powinna posiada nastpujce pracownie: I. Pracownia przetwórstwa spoywczego, II. Pracownia techniki spoywczej, III. Pracownia analizy ywnoci, IV. Pracownia ekonomiczna. I. Pracownia przetwórstwa spoywczego Pracownia przetwórstwa spoywczego powinna si składa z sali wykładowej oraz zaplecza magazynowo-socjalnego. Ponadto w celu osignicia załoonych celów kształcenia zaleca si korzystanie z pomieszcze produkcyjnych, magazynowych, zaplecza sanitarnosocjalnego, zlokalizowanych w budynkach zakładów spoywczych, a take wszelkich profesjonalnych ekspozycji targowych, akademickich i innych z zakresu przetwórstwa spoywczego. 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: regulamin pracowni, stanowisko/biurko nauczyciela z krzesłem, stoliki uczniowskie 2-osobowe z kompletem krzeseł, tablica cienna, tablica korkowa lub inna do prezentacji gazetek technologicznych, ekran biały zwijany, rzutnik pisma, foliogramów, telewizor z odtwarzaczem video i CD, zestaw komputerowy z oprogramowaniem biurowym oraz graficznym, DVD, drukark, kopiark i skanerem, materiały biurowe: folie, pisaki, segregatory, teczki, meble szkolne regały, tablice, gabloty do prezentacji atrap, próbek, modeli. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w budynku; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: wielko dostosowana do umieszczenia stolików uczniowskich i krzeseł dla 30 uczniów, biurka dla nauczyciela, stołu demonstracyjnego oraz regałów i szaf na eksponaty, owietlenie boczne naturalne z moliwoci zaciemnienia i sztuczne górne oraz punktowe dla stołu demonstracyjnego, podłoga zgodnie z normami wymaga bhp dla sal dydaktycznych; c. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: umywalka do rk z dostpem ciepłej i zimnej wody lub zlewozmywak dwukomorowy stanowicy cało ze stołem demonstracyjnym, instalacja grzewcza, 1
instalacja elektryczna, dostp do Internetu. 3. Opis wyposaenia pracowni a. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: sprzt kontrolno-pomiarowy: termometry, wilgotnociomierze, refraktometry, podstawowy sprzt laboratoryjny i odczynniki do prezentacji; b. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: atrapy, modele, plansze i foliogramy przedstawiajce: maszyny i urzdzenia spoywcze, właciwoci surowców, podstawowe procesy i operacje technologiczne, schematy technologiczne, atrapy i próbki wyrobów spoywczych, próbki, atrapy surowców i dodatków stosowanych do ywnoci, zestawy rodków myjcych i dezynfekujcych w postaci próbek i/lub plansz, prezentacji multimedialnej, zestawy opakowa jednostkowych i transportowych lub ich prezentacje; c. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla pracowni: zestawy filmów dydaktycznych wizualizujce procesy technologiczne oraz działanie maszyn i urzdze w rónych branach przemysłu spoywczego w oparciu o prezentacje multimedialne wzorcowych zakładów spoywczych, prospekty/foliogramy lub prezentacje DVD sprztu kontrolno-pomiarowego stosowanego w przetwórstwie spoywczym, normy przedmiotowe (surowcowe i wyrobów gotowych) i czynnociowe (instrukcje technologiczne, receptury produkcyjne), przepisy prawa ywnociowego w postaci zestawu dyrektyw, ustaw, rozporzdze dostpnych w katalogu, internetowych serwisach prawnych, dziennikach ustaw lub innych nonikach informacji, przykładowe normy jakociowe serii ISO, ksigi jakoci, procedury i instrukcje jakociowe, w tym systemu zapewnienia bezpieczestwa zdrowotnego wg HACCP, zestaw podrczników i literatury zawodowej specjalistycznej, czasopisma zawodowe Przemysł Spoywczy, Bezpieczestwo ywnoci, Opakowanie, inne branowe, np. Przegld Mleczarski, Przemysł Owocowo- Fermentacyjny, Gospodarka Misna, katalogi maszyn i urzdze, prospekty, dokumentacja techniczno-ruchowa podstawowych maszyn i urzdze, instrukcje obsługi podstawowego sprztu kontrolno-pomiarowego; d. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: oznakowana apteczka zawierajca rodki do udzielania pierwszej pomocy z ulotkami nt. ich stosowania i uytkowania; e. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: ganica pianowa lub proszkowa. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce pracowni, właciwe dla zawodu: zaplecze magazynowo-socjalne powinno stanowi pomieszczenie o kubaturze zapewniajcej przechowanie sprztu przenonego, plansz, materiałów biurowych oraz biblioteczki zawodowej. II. Pracownia techniki spoywczej Pracownia techniki spoywczej powinna si składa z sali wykładowej oraz zaplecza magazynowo-socjalnego. Ponadto w celu osignicia załoonych celów kształcenia zaleca 2
si korzystanie z pomieszcze produkcyjnych, magazynowych, zaplecza sanitarnosocjalnego, zlokalizowanych w budynkach zakładów spoywczych, a take wszelkich profesjonalnych ekspozycji targowych, akademickich i innych z zakresu przetwórstwa spoywczego. 1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: regulamin pracowni, stanowisko/biurko nauczyciela z krzesłem, stanowisko demonstracyjne dostosowane do prostych prezentacji materiałów, w tym montau i demontau prostych maszyn, urzdze lub ich modeli z blatem odpornym na cieranie, stoliki uczniowskie 2-osobowe z kompletem krzeseł, tablica cienna, tablica korkowa lub inna do prezentacji gazetek technicznych, nowoci, ekran biały zwijany, rzutnik pisma, foliogramów, telewizor z odtwarzaczem video i CD, zestaw komputerowy z oprogramowaniem biurowym oraz graficznym, DVD, drukark, kopiark i skanerem lub stanowiska do symulacji procesów technologicznych pracy maszyn i urzdze, przygotowywania prezentacji multimedialnych, dostpem do Internetu, baz danych i tekstowych ródeł informacji ustaw, norm, doniesie naukowych, materiały biurowe: folie, pisaki, segregatory, teczki, meble szkolne regały, tablice, gabloty do prezentacji atrap, próbek, modeli. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w budynku; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje si pracownia: wielko dostosowana do umieszczenia stolików uczniowskich i krzeseł dla 30 uczniów, biurka dla nauczyciela, stołu demonstracyjnego oraz regałów i szaf na eksponaty, owietlenie boczne naturalne z moliwoci zaciemnienia i sztuczne górne oraz punktowe dla stołu demonstracyjnego, podłoga zgodnie z normami wymaga bhp dla sal dydaktycznych; c. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: umywalka do rk z dostpem ciepłej i zimnej wody lub zlewozmywak dwukomorowy stanowicy cało ze stołem demonstracyjnym, instalacja grzewcza, instalacja elektryczna, dostp do Internetu. 3. Opis wyposaenia pracowni a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla zawodu: zestaw podstawowych narzdzi krelarskich; b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: sprzt kontrolno-pomiarowy: termometry, wilgotnociomierze, mierniki wielkoci elektrycznych; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: atrapy, modele, plansze i foliogramy przedstawiajce: maszyny i urzdzenia spoywcze, schematy technologiczne, instalacje techniczne, 3
próbki, atrapy materiałów opakowaniowych i konstrukcyjnych, zestawy opakowa jednostkowych i transportowych lub ich prezentacje; d. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla pracowni: zestawy filmów dydaktycznych wizualizujce procesy technologiczne oraz działanie maszyn i urzdze w rónych branach przemysłu spoywczego w oparciu o prezentacje multimedialne wzorcowych zakładów spoywczych, prospekty/foliogramy lub prezentacje DVD sprztu kontrolno-pomiarowego stosowanego w przetwórstwie spoywczym, normy techniczne dotyczce uytkowania i zapewnienia bezpieczestwa materiałów technicznych oraz maszyn i urzdze, przepisy prawa ywnociowego w postaci zestawu dyrektyw, ustaw, rozporzdze dostpnych w katalogu, internetowych serwisach prawnych, dziennikach ustaw lub innych nonikach informacji, zestaw podrczników i literatury zawodowej specjalistycznej, czasopisma zawodowe Przemysł spoywczy, Opakowanie, inne branowe, np. Przegld Mleczarski, Przemysł Owocowo-Fermentacyjny, Gospodarka Misna, katalogi maszyn i urzdze, prospekty, dokumentacja techniczno-ruchowa podstawowych maszyn i urzdze, instrukcje obsługi sprztu kontrolno-pomiarowego; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: oznakowana apteczka zawierajca rodki do udzielania pierwszej pomocy z ulotkami nt. ich stosowania i uytkowania; f. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: ganica pianowa lub proszkowa. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczce pracowni, właciwe dla zawodu: zaplecze magazynowo-socjalne powinno stanowi pomieszczenie o kubaturze zapewniajcej przechowanie sprztu przenonego, plansz, materiałów biurowych oraz biblioteczki zawodowej. III. Pracownia analizy ywnoci Pracownia jest przeznaczona do wicze wykonywanych indywidualnie lub w zespołach kilkuosobowych. Uczniowie odbywajcy wiczenia z analizy ywnoci poszerzaj wiadomoci i doskonal umiejtnoci zdobyte na przedmiotach: chemia, biologia, mikrobiologia. Wykaz niezbdnych pomieszcze właciwych dla pracowni: pomieszczenie do przeprowadzenia analizy składu chemicznego, pomieszczenie do przeprowadzenia analizy sensorycznej, pomieszczenie do przeprowadzenia analizy mikrobiologicznej. Pomieszczenia te powinny si znajdowa w budynku szkoły. Zlokalizowane powinny by w ssiedztwie i połczone przejciem. Powinny spełnia wymogi sanitarno-higieniczne, ekologiczne, ergonomiczne oraz wymogi bezpieczestwa zgodnie z obowizujcymi przepisami. Pracownia analizy ywnoci powinna posiada pomieszczenia pomocnicze: magazynowe, przeznaczone do przechowywania odczynników i sprztu laboratoryjnego oraz pokój przygotowawczy. 1. Pomieszczenie do przeprowadzenia analizy składu chemicznego Pomieszczenie do przeprowadzenia analizy składu chemicznego przeznaczone jest do wicze wykonywanych przez uczniów metodami fizycznymi, chemicznymi 4
i instrumentalnymi. Powinno by wyposaone w stoły laboratoryjne z instalacjami: wodnokanalizacyjn, elektryczn, gazow, dygestorium oraz podstawowy sprzt laboratoryjny, aparatur i odczynniki wynikajce z treci kształcenia w zawodzie technik technologii ywnoci. 1.1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pomieszczenia: stoły laboratoryjne wraz z krzesłami, stół nauczyciela, tablica szkolna, telewizor z magnetowidem, komputer z oprogramowaniem i drukark, rzutnik foliogramów i ekran, stoły pod aparatur, szafy i gabloty do przechowywania pomocy dydaktycznych, sprztu, aparatury oraz odczynników chemicznych. 1.2. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla pomieszczenia: stanowisko do analizy wagowej, stanowisko do analizy objtociowej: alkacymetrii, argentometrii, jodometrii, stanowisko do podstawowych pomiarów z wykorzystaniem metod instrumentalnych: pomiary refraktometryczne, densymetryczne, polarymetryczne, potencjometryczne, kolorymetryczne, pomiar zawartoci białek i cukrów. 1.3. Opisy infrastruktury pomieszczenia/stanowisk a. usytuowanie pomieszczenia/stanowisk: w budynku; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduj si stanowiska: pomieszczenie jasne owietlenie dzienne i sztuczne, przestronne, umoliwiajce usytuowanie stanowisk dla grupy wiczeniowej (15-osobowej), pomieszczenie wyposaone w stoły laboratoryjne wyspowe i przycienne z nadstawkami oraz z szafkami zabudowanymi, dygestoria; naley równie zorganizowa miejsce na stanowisko mycia szkła i jego suszenia oraz szafy do przechowywania niezbdnego sprztu laboratoryjnego, ciany wyłoone glazur, podłoga łatwo zmywalna, antypolizgowa; c. wyposaenie pomieszczenia/stanowisk w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja wodno-kanalizacyjna, woda zimna i ciepła, instalacja gazowa, instalacja elektryczna 230V, instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, ogrzewanie sali. 1.4. Opisy wyposaenia stanowisk a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla zawodu: urzdzenia: zmywarka do szkła laboratoryjnego, łanie wodne, suszarki laboratoryjne, piece laboratoryjne, płaszcze grzewcze, chłodziarko-zamraarka, wirówka, destylator, mikser, homogenizator, urzdzenia do pobierania próbek: pobieraki, czerpaki, próbniki, 5
naczynia i sprzt laboratoryjny: biurety, pipety, cylindry miarowe, butle, zlewki, kolby (miarowe, okrgłodenne i płaskodenne, stokowe, próniowe), tryskawki, kroplomierze, rozdzielacze, słoje, eksykatory, chłodnice, naczyka wagowe, butyrometry, krystalizatory, tygle, parownice, modzierze, szkiełka zegarkowe, probówki, płytki Petriego, lejki, korki, bagietki, deflegmatory, łyki, łopatki, pincety, szczypce, chwytaki, palniki gazowe, statywy, trójkty z rurkami porcelanowymi, siatki z wkładk ceramiczn, piercienie zamknite, we laboratoryjne, złczki do wy, zawory do wy, zaciski do wy, zestawy: do mineralizacji metod Kjeldahla, do destylacji kwasów lotnych z par wodn, do miareczkowania potencjometrycznego, do oznaczania tłuszczów metod Soxhleta, do destylacji alkoholu, do filtracji; b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: areometry, piknometry, refraktometry, termometry, higrometry, polarymetry, wagi analityczne i laboratoryjne, techniczne z kompletami odwaników, wagosuszarki, spektrofotometry; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: kasety VHS prezentujce prac laboratoriów rónych bran przemysłu spoywczego, prawidłowe wykonywanie czynnoci laboratoryjnych, obsług aparatury laboratoryjnej wykorzystywanej w analizie ywnoci, foliogramy z zakresem analiz przy badaniu rónych surowców, półproduktów, wyrobów gotowych przetwórstwa spoywczego, ze schematami urzdze i aparatów wykorzystywanych w analizie ywnoci, tablice z poprawkami do korygowania odczytów areometrycznych, tablice do odczytywania iloci cukrów na podstawie iloci zuytych odczynników przy oznaczaniu cukrów metod Lane-Eynona oraz Luffa-Schoorla; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych procesie kształcenia oraz podczas egzaminu zawodowego: odczynniki nieorganiczne i organiczne, w tym wskaniki, próbki surowców spoywczych, półproduktów, wyrobów gotowych przetwórstwa spoywczego, substancji dodatkowych i pomagajcych w przetwarzaniu ywnoci, opakowania wykorzystywane w przetwórstwie ywnoci, rodki myjce i dezynfekujce; e. stanowiska komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla zawodu: komputer z odpowiednim oprogramowaniem i drukark; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu: zestaw podrczników z zakresu analizy ywnoci obowizujce w trakcie nauki, instrukcje do wicze oraz obsługi aparatów wykorzystywanych w analizie ywnoci, normy jakociowe, dotyczce wymaga jakociowych dla surowców spoywczych, półproduktów, wyrobów gotowych przetwórstwa spoywczego, dodatków do ywnoci, wody, opakowa, normy metodyczne dotyczce metodyki bada stosowanych w analizie ywnoci; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: apteczka pierwszej pomocy z podstawowym wyposaeniem, 6
instrukcje udzielania pierwszej pomocy; h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: rodki ochrony osobistej: fartuchy, rkawice ochronne, okulary ochronne, osłony na twarz, sprzt ochrony przeciwpoarowej: koce ganicze, ganice, regulaminy, instrukcje bezpiecznej obsługi urzdze, przepisy bhp, pojemniki na odpady stałe i ciecze, rodki i sprzt do utrzymania czystoci. 1.5. Inne, szczególne wymagania dotyczce pracowni, właciwe dla zawodu: pomieszczenie magazynowe (zaplecze): instalacja owietleniowa, szafy na sprzt i odczynniki, podłoga łatwo zmywalna, antypolizgowa, powierzchnia ok. 9 m 2 ; pokój przygotowawczy: powierzchnia ok. 12 m 2, podłoga łatwo zmywalna i antypolizgowa, wielko okien dostosowana do kubatury, ciana przy stole przygotowawczym powinna by wyłoona glazur do wysokoci 1,7 m, instalacje: wodno-kanalizacyjna, wentylacyjna, gazowa, elektryczna 230V, owietleniowa i grzewcza, dygestorium, stół przygotowawczy, szafy laboratoryjne, apteczka z podstawowym wyposaeniem, rodki ochrony osobistej, pojemniki na odpady, sprzt ochrony przeciwpoarowej. Wyej wymienione pomieszczenia pomocnicze s wspólne dla całej pracowni analizy ywnoci. 2. Pomieszczenie do przeprowadzenia analizy sensorycznej Pomieszczenie przeznaczone do wykonywania analizy sensorycznej powinno by odizolowane od hałasów i obcych zapachów, dostatecznie obszerne, temperatura w zakresie 18-20 o C, wilgotno wzgldna ok. 75%. Stanowiska powinny by usytuowane tak, aby zapewniały optymalne warunki pracy oceniajcym, a jednoczenie uniemoliwiały ich wzajemne kontaktowanie si podczas wykonywania analiz. 2.1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pomieszczenia: stoły do analizy sensorycznej wraz z krzesłami (stoły te powinny by zaopatrzone w osłony boczne oraz ruchom osłon czołow, posiadajce dodatkowe owietlenie z filtrem barwnym, eliminujce rónice odcieni próbek; do stanowiska powinno by doprowadzenie biecej wody wraz z odpływem), szafki na naczynia i sprzt pomocniczy. 2.2. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla pomieszczenia: stanowiska do analizy sensorycznej. 2.3. Opisy infrastruktury pomieszczenia/stanowisk 7
a. usytuowanie pomieszczenia/stanowisk: w budynku, w ssiedztwie pozostałych pomieszcze wykorzystywanych w analizie ywnoci; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduj si stanowiska: pomieszczenie jasne (owietlenie dzienne i sztuczne ok. 250 luksów), przestronne, umoliwiajce usytuowanie stanowisk dla grupy wiczeniowej 15-osobowej, wyposaone w specjalne stoły do analizy sensorycznej, naley zaplanowa miejsce na zmywark, chłodziark, termostat oraz szafki do przechowywania niezbdnych naczy i sprztu pomocniczego, ciany wyłoone glazur (w jasnych kolorach), podłoga łatwo zmywalna, antypolizgowa; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: 4m 2 ; d. wyposaenie stanowiska w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja wodno-kanalizacyjna, woda zimna i ciepła; instalacja elektryczna 230V; instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna; ogrzewanie sali. 2.4. Opisy wyposaenia stanowisk a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla zawodu: zmywarka do naczy i sprztu pomocniczego, chłodziarka, termostat, naczynia do degustacji (o jednolitej barwie oraz kształtach, a take wielkociach przystosowanych do badanych produktów), drobny sprzt pomocniczy (widelce, noe, łyki); b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: termometry, higrometry; c. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych procesie kształcenia oraz podczas egzaminu zawodowego: próbki surowców spoywczych, półproduktów, wyrobów gotowych przetwórstwa spoywczego, substancji dodatkowych i pomagajcych w przetwarzaniu ywnoci; d. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu: instrukcje do wicze wykonywanych w analizie sensorycznej, normy jakociowe, dotyczce wymaga jakociowych dla surowców spoywczych, półproduktów, wyrobów gotowych przetwórstwa spoywczego, dodatków do ywnoci, wody, normy metodyczne dotyczce metodyki bada stosowanych w analizie ywnoci; e. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: apteczka pierwszej pomocy z podstawowym wyposaeniem, instrukcje udzielania pierwszej pomocy; f. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: rodki ochrony osobistej: fartuchy, rkawice ochronne, okulary ochronne, osłony na twarz, sprzt ochrony przeciwpoarowej, koce ganicze, ganice, regulaminy, instrukcje bezpiecznej obsługi urzdze, przepisy bhp, pojemniki na odpady stałe i ciecze, rodki i sprzt do utrzymania czystoci. 8
3. Pomieszczenie do przeprowadzenia analizy mikrobiologicznej Pomieszczenie to bdzie wykorzystywane do wicze mikrobiologicznych zaplanowanych do realizacji treci programowych z przedmiotu analiza ywnoci oraz z przedmiotu mikrobiologia ywnoci. 3.1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pomieszczenia: stoły laboratoryjne wraz z krzesłami, stół nauczyciela, tablica szkolna, telewizor z magnetowidem, komputer z oprogramowaniem i drukark, rzutnik foliogramów i ekran, stoły pod aparatur, szafy i gabloty do przechowywania pomocy dydaktycznych, sprztu, aparatury oraz odczynników chemicznych. 3.2. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla pomieszczenia: stanowisko do sporzdzania podłó; stanowisko do wykonywania posiewów; stanowisko do barwienia preparatów; stanowisko do mikroskopowania. 3.3. Opis infrastruktury pomieszczenia/stanowisk a. usytuowanie pomieszczenia/stanowisk: w budynku, w ssiedztwie pozostałych pomieszcze wykorzystywanych w analizie ywnoci; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduj si stanowiska: pomieszczenie jasne (owietlenie dzienne i sztuczne), przestronne, umoliwiajce usytuowanie stanowisk dla grupy wiczeniowej 15-osobowej, wyposaone w stoły laboratoryjne oraz z szafkami zabudowanymi, dygestorium; naley równie zaplanowa miejsce na stanowisko mycia szkła i jego suszenia oraz szafy do przechowywania niezbdnego sprztu mikrobiologicznego, ciany wyłoone glazur, podłoga łatwo zmywalna, antypolizgowa; c. wyposaenie pomieszczenia w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: instalacja wodno-kanalizacyjna, woda zimna i ciepła, instalacja gazowa, instalacja elektryczna 230V, instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, ogrzewanie sali. 3.4. Opis wyposaenia stanowisk a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla zawodu: urzdzenia: zmywarka do szkła laboratoryjnego, suszarka do wyjaławiania szkła laboratoryjnego oraz sprztu metalowego, autoklaw oraz aparat Kocha do wyjaławiania poywek i niszczenia drobnoustrojów, cieplarka do hodowli drobnoustrojów, chłodziarka do przechowywania szczepów i poywek, aparat do hodowli w warunkach beztlenowych, 9
lampa bakteriologiczna; szkło laboratoryjne: probówki bakteriologiczne, płytki Petriego, pipety bakteriologiczne z podziałk, kolby i butelki do przechowywania poywek, odczynników, kolby i cylindry miarowe, szkiełka podstawowe i nakrywkowe do preparatów, bagietki szklane, łyeczki porcelanowe; drobny sprzt: oprawione druciki proste i ezy, pincety, skalpele, szczypce Corneta, noyczki, palniki, trójnogi, siatki laboratoryjne, statywy do probówek, puszki metalowe do pipet i płytek; b. wykaz sprztu/urzdze pomiarowych, diagnostycznych: pehametry, termometry, wagi analityczne i laboratoryjne, techniczne z kompletami odwaników, mikroskopy, licznik kolonii bakterii, lupy; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: kasety VHS prezentujce prac laboratoriów mikrobiologicznych rónych bran przemysłu spoywczego, prawidłowe wykonywanie czynnoci laboratoryjnych w analizie mikrobiologicznej, obsług aparatury wykorzystywanej w analizie mikrobiologicznej ywnoci, foliogramy z zakresem analiz mikrobiologicznych przy badaniu rónych surowców, półproduktów, wyrobów gotowych przetwórstwa spoywczego, ze schematami urzdze i aparatów wykorzystywanych w analizie mikrobiologicznej ywnoci; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych rodków niezbdnych procesie kształcenia oraz podczas egzaminu zawodowego: odczynniki chemiczne oraz barwniki, gotowe preparaty mikroskopowe, składniki do sporzdzania podłó, próbki surowców spoywczych, półproduktów, wyrobów gotowych przetwórstwa spoywczego, substancji dodatkowych i pomagajcych w przetwarzaniu ywnoci; e. stanowisko komputerowe z wykazem urzdze peryferyjnych oraz programów właciwych dla zawodu: komputer z odpowiednim oprogramowaniem i drukark; f. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacj, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu: zestaw podrczników z zakresu analizy mikrobiologicznej ywnoci obowizujce w trakcie nauki, instrukcje do wicze oraz obsługi aparatów wykorzystywanych analizie mikrobiologicznej ywnoci, 10
normy jakociowe, dotyczce wymaga mikrobiologicznych dla wyrobów gotowych przetwórstwa spoywczego, dodatków do ywnoci, wody, normy metodyczne, dotyczce metodyki bada stosowanych w analizie mikrobiologicznej; g. wykaz rodków do udzielania pierwszej pomocy: apteczka pierwszej pomocy z podstawowym wyposaeniem, instrukcje udzielania pierwszej pomocy; h. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: rodki ochrony osobistej: fartuchy, rkawice ochronne, okulary ochronne, osłony na twarz, sprzt ochrony przeciwpoarowej, koce ganicze, ganice, regulaminy, instrukcje bezpiecznej obsługi urzdze, przepisy bhp, pojemniki na odpady stałe i ciecze, rodki i sprzt do utrzymania czystoci. 3.5. Inne szczególne wymagania dotyczce pomieszczenia, właciwe dla zawodu: pomieszczenia pomocnicze s wspólne dla całej pracowni analizy ywnoci. IV. Pracownia ekonomiczna Pracownia ekonomiczna powinna si składa z: sali wicze, zaplecza magazynowo-socjalnego. Wyposaenie pracowni powinno umoliwi: opanowanie wiedzy i umiejtnoci właciwych dla zawodu technik technologii ywnoci, sprawne prowadzenie lekcji i wicze z przedmiotów ekonomicznych, rozwizywanie problemów ekonomicznych z zastosowaniem technik informacyjnych, wykonanie zadania egzaminacyjnego w etapie praktycznym egzaminu zawodowego, wykonywanie zada metod projektów. 1. Sala wicze Sala wicze w pracowni ekonomicznej jest miejscem pracy koncepcyjnej dla uczniów, nauczycieli oraz dla egzaminatorów podczas egzaminu zawodowego. 1.1. Wyposaenie ogólnodydaktyczne pracowni: stolik nauczyciela z zestawem komputerowym i krzesłem, stoliki uczniowskie dwuosobowe i 15 komputerów, komplet krzeseł, tablica cienna, sucho cieralna lub magnetyczna, ekran biały rozwijany, rzutnik pisma ze stolikiem regulowanym, telewizor z odtwarzaczem wideo i DVD, projektor multimedialny radio, drukarka, skaner, kopiarka, oprogramowanie komputerowe słuce do: planowania i rozliczania technologicznego produkcji, strategii marketingowej, 11
prowadzenia uproszczonej rachunkowoci i obliczania opłacalnoci produkcji, przebiegu procesu wytwarzania produktów spoywczych, opracowania wyników i ich prezentacji, przygotowania i przedstawienia prezentacji, prezentowania przepisów i najnowszych doniesie naukowych i technicznych, inne materiały dydaktyczne: filmy, foliogramy, rodki techniczne: telefon, faks, kalkulatory, materiały biurowe, plansze. 1.2. Wykaz niezbdnych stanowisk dydaktycznych właciwych dla pracowni: stanowisko dydaktyczne dla nauczyciela, stanowiska dydaktycznych dwuosobowe dla uczniów 15 szt. 1.3. Opis infrastruktury stanowisk dydaktycznych a. usytuowanie stanowisk w budynku (placówka edukacyjna), stanowiska dydaktyczne w sali wicze; b. wielko i inne wymagania dotyczce pomieszczenia lub innego miejsca w którym znajduje si sala wicze: wielko sali pozwalajca na umieszczenie szesnastu stolików z zestawem komputerowym zgodne z normami wymaga dla sal dydaktycznych tego typu, owietlenie naturalne boczne (z moliwoci zaciemnienia) i sztuczne od góry zgodnie z wymaganiami bhp, podłoga wykonana z materiału zgodnie z przepisami bhp; c. minimalna powierzchnia niezbdna dla pojedynczego stanowiska: zgodna z przepisami bhp; d. wyposaenie pracowni w niezbdne media z okreleniem ich parametrów: ogrzewanie sali, sieciowa instalacja elektryczna: wydzielony obwód zasilajcy, centralny wyłcznik napicia w całej pracowni, dla kadego stanowiska dwa lub trzy gniazda z bolcem ochronnym, łczna moc urzdze na jednym stanowisku około 500W, naley uwzgldni dodatkowe gniazdo dla drukarki sieciowej, gniazda zasilajce powinny by umieszczone na cianach tak, aby odległo do przyporzdkowanych do nich stanowisk komputerowych nie była wiksza ni 1m, wentylacja naturalna, wilgotno wzgldna powietrza nie powinna by mniejsza ni 40%. 1.4. Opisy wyposaenia sali wicze a. wykaz maszyn, urzdze, aparatów, narzdzi i innego sprztu właciwego dla zawodu: stanowisko dydaktyczne dla nauczyciela: stolik, krzesło, zestaw komputerowy; stanowisko dydaktyczne dla ucznia: stolik, 2 krzesła, zestaw komputerowy; b. biblioteczka zawodowa wyposaona w dokumentacje, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy prawne właciwe dla zawodu: podrczniki, 12
kodeks pacy oraz teksty wybranych przepisów prawa gospodarczego i finansowego, inne ksiki niezbdnie do kształcenia w zawodzie, czasopisma zawodowe, dokumenty i ksigi rachunkowe, normy jakoci i receptury, instrukcje do wicze, instrukcje technologiczne, katalogi; c. wykaz rodków zapewniajcych przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczestwa i higieny pracy: sprzt ochrony przeciwpoarowej: ganica proszkowa i piankowa. 1.5. Inne, szczególne wymagania dotyczce stanowiska właciwe dla zawodu: wszelkie meble, sprzt i urzdzenia powinny posiada atest. 2. Zaplecze magazynowo-socjalne Sala wicze jest połczona z wyposaonym zapleczem magazynowo-socjalnym. W zapleczu umieszczono przenony sprzt, materiały biurowe, rodki techniczne, plansze tematyczne, foliogramy, filmy, programy komputerowe i biblioteczk zawodow. Ponadto zaplecze magazynowo-socjalne powinno by wyposaone w: szafy, stolik, krzesło, umywalk, rczniki jednorazowe, apteczk zawierajc rodki opatrunkowe i instrukcj udzielania pierwszej pomocy. Standard wyposaenia dydaktycznego pracowni ekonomicznej wymaga aktualizowania zgodnie z rozwojem naukowym, technicznym i technologicznym, właciwym dla zawodu technik technologii ywnoci. 13