KARTA PRZEDMIOTU 1. Informacje ogólne Nazwa przedmiotu i kod (wg planu studiów): Nazwa przedmiotu (j. ang.): Kierunek studiów: Specjalność/specjalizacja: Poziom kształcenia: Profil kształcenia: Forma studiów: Obszar kształcenia: Dziedzina: Dyscyplina nauki: Koordynator przedmiotu: Przechowalnictwo i przetwórstwo surowców rolniczych C13 Rolnictwo Agroekonomia studia I stopnia praktyczny (P) studia stacjonarne nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne nauki rolnicze agronomia Dr inż. Kazimierz Pokrywka. Ogólna charakterystyka przedmiotu Przynależność do modułu: kształcenia kierunkowego Status przedmiotu: obowiązkowy Język wykładowy: polski Rok studiów, semestr: II, Forma i wymiar zajęć według planu studiów: Interesariusze i instytucje partnerskie (nieobowiązkowe) Wymagania wstępne / Przedmioty wprowadzające: stacjonarne wykład 30 h, ćw. laboratoryjne 0 h, ćw. terenowe h niestacjonarne - wykład h, ćw. laboratoryjne h, ćw. terenowe h Mikrobiologia, Biochemia, Szczegółowa uprawa roślin, Chów i hodowla zwierząt 1
stacjonarne Niestacjonarne 3. Bilans punktów Całkowita liczba punktów egzamin (A + B) A. Liczba godzin wymagających bezpośredniego udziału nauczyciela z podziałem na typy zajęć oraz całkowita liczba punktów osiąganych na tych zajęciach Wykład Ćwiczenia laboratoryjne Ćwiczenia terenowe Konsultacje Egzamin Zaliczenie 30 0 B. Poszczególne typy zadań do samokształcenia studenta (niewymagających bezpośredniego udziału nauczyciela) wraz z planowaną średnią liczbą godzin na każde i sumaryczną liczbą W sumie: Przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych Sprawozdanie ćwiczeń laboratoryjnych Przygotowanie do ćwiczeń terenowych Sprawozdanie z ćwiczeń terenowych Przygotowanie do egzaminu Przygotowanie do zaliczenia 6 1,7 37 3, 0 36 C. Liczba godzin praktycznych/laboratoryjnych w ramach przedmiotu oraz związana z tym liczba punktów w sumie: Ćwiczenia laboratoryjne Ćwiczenia terenowe Przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych Sprawozdanie ćwiczeń laboratoryjnych Przygotowanie do ćwiczeń terenowych Sprawozdanie z ćwiczeń terenowych,3 0 3 1, 0 36 w sumie: 67 1, 1,. Opis przedmiotu Cel przedmiotu: Przekazanie wiedzy o podstawowych przemianach zachodzących w surowcach podczas przechowywania i czynnikach kształtujących te przemiany oraz trwałości i metod jej przedłużania (konserwacji) i przetwórstwa surowców rolniczych. Nabycie umiejętności oceny zmian w surowcach pochodzenia rolniczego. Wykład: prezentacja multimedialna, Ćwiczenia laboratoryjne: prezentacje multimedialne, analizy laboratoryjne, opracowanie wyników w formie sprawozdań Treści kształcenia Wykłady: 1.Cele i zakres przechowalnictwa, przetwórstwa i utrwalania surowców. Procesy i zmiany zachodzące podczas przechowywania i przetwórstwa surowców rolniczych.. Fizyczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie niskimi temperaturami (chłodzenie, zamrażanie). Przebieg procesu zamrażania żywności, łańcuch chłodniczy. Rozmrażanie żywności 3. Fizyczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie wysokimi temperaturami (pasteryzacja, sterylizacja, apertyzacja). Utrwalanie oparte na odwadnianiu żywności (cukrzenie, solenie, zagęszczanie, odparowanie, suszenie, liofilizacja).. Chemiczne i biologiczne metody utrwalania żywności. Utrwalanie żywności z wykorzystaniem chemicznych środków konserwujących. Utrwalanie za pomocą kwasów organicznych i nieorganicznych. Wędzenie. Peklowania. Kiszenie.
. Niekonwencjonalne, nietypowe i skojarzone metody utrwalania żywności: promieniowanie jonizujące i nadfioletowe, pulsacyjne pole elektryczne, drgania dźwiękowe i naddźwiękowe, pulsacyjne pole magnetyczne, wysokie ciśnienie hydrostatyczne. Skojarzone i kombinowane metody utrwalania surowców. 6. Przetwórstwo i przechowalnictwo surowców pochodzenia roślinnego. Straty przechowalnicze i ich klasyfikacja. Warunki przechowywania ziarna zbóż, bulw ziemniaka, warzyw i owoców. Kierunki i sposoby przetwórstwa tych surowców. 7. Przetwórstwo i przechowalnictwo surowców pochodzenia zwierzęcego. Przechowalnictwo i kierunki przetwarzania mięsa i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego.. Warunki przechowywania mięsa, tłuszczy i ich przetworów. Straty przechowalnicze.. Przetwórstwo i przechowalnictwo mleka, jaj i ich przetworów. Warunki przechowywania mleka, jaj i przetworów. Straty przechowalnicze. Ćwiczenia laboratoryjne: 1. Badanie i ocena jakości przechowywanego mięsa i jego przetworów i tłuszczów zwierzęcych.. Badanie i ocena jakości przechowywanych jaj i przetworów. 3. Badanie i ocena jakości przechowywanego ziarna zbóż.. Badanie i ocena jakości przechowywanych bulw ziemniaka i warzyw.. Badanie i ocena jakości przechowywanych owoców. 6. Opracowanie procesu przetwórczego wybranego surowca rolniczego. Ćwiczenia terenowe: 1. Zweryfikowanie zdobytej wiedzy w przedsiębiorstwach prowadzących przechowywanie surowców rolniczych.. y kształcenia i sposoby weryfikacji y kształcenia przedmiotu K_W03 K_W0 K_W0 Student, który zaliczył przedmiot (spełnił minimum wymagań) Wiedza: 1. ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, fizycznych i mikrobiologicznych procesów zachodzących podczas przechowywania i przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych. wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii w przechowywaniu i przetwórstwie surowców rolniczych 3. ma podstawową wiedzę w zakresie utrzymania urządzeń, obiektów i systemów technicznych i technologii typowych w utrwalaniu, i przetwarzaniu surowców rolniczych Umiejętności kierunkowy R1P_W0 R1P_W0 K_U01 K_U06 K_U07 1. Interpretuje uzyskane wyniki sporządza raport pisemny z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych. W oparciu o uzyskaną wiedzę opracowuje projekt przechowywania wybranego produktu rolno-spożywczego 3. Umie zweryfikować uzyskaną wiedzę w praktyce oraz formułować i uzasadniać wnioski Kompetencje społeczne K_K07 1. Potrafi współpracować i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Sposoby weryfikacji efektów kształcenia: Lp. przedmiotu Sposób weryfikacji Ocena formująca przykładowe sposoby jej wystawienia poniżej R1P_U01 przykładowe sposoby jej wystawienia poniżej 3
1 K_W03 K_W0 K_W0 Egzamin - Egzamin pisemny z dłuższą odpowiedzą pisemną K_U01 kolokwia, sprawozdania z ćwiczeń ocena cząstkowa z kolokwiów i sprawozdań K_U06 merytoryczna ocena projektu cząstkowa ocena z zaliczenia projektu grupowego 3. K_U07 sprawozdania z ćwiczeń terenowych ocena z przygotowanego sprawozdania. K_K07 obserwacja aktywność włączanie się do dyskusji z kolokwiów i sprawozdań z projektu Ocena z sprawozdania Ocena za aktywność na ćwiczeniach Kryteria oceny w zakresie wiedzy Student posiada zadawalającą wiedzę z zakresu gospodarki magazynowej i przechowalnictwa Student posiada znakomitą wiedzę z zakresu gospodarki magazynowej i przechowalnictwa w zakresie umiejętności kształcenia R1P_W0 R1P_W0 R1P_W0 R1P_W0 Student posiada zadawalającą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia analizy i wyciąganie właściwych wniosków, ale z licznymi nieprawidłowościami Student posiada znakomitą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia analizy i wyciąganie właściwych wniosków Student potrafi w oparciu o uzyskaną wiedzę opracować projekt przechowywania wybranego produktu rolno-spożywczego, ale z licznymi nieprawidłowościami Student potrafi w oparciu o uzyskaną wiedzę opracować projekt przechowywania wybranego produktu rolno-spożywczego Student umie weryfikować zdobytą wiedzę i wyciągać wnioski w praktyce bez odniesienia do nor przedmiotowych i uzasadnienia Student umie weryfikować zdobytą wiedzę i wyciągać wnioski w praktyce z dogłębnym odniesieniem się do nor przedmiotowych i uzasadnia wnioski w zakresie kompetencji społecznych R1P_ U01 R1P_ U01 Student przyjmuje bierną postawę, rozwiązuje zadanie z pomocą kolegów oraz włącza się do dyskusji po wywołaniu Student często jest aktywny, przyjmuje aktywną postawę na ćwiczeniach jest dociekliwy w rozwiązywaniu zadań Kryteria oceny końcowej ocena z egzaminu 0%, ocena z sprawdzianu umiejętności 0%, ocena z ćwiczeń terenowych %, ocena za aktywność na ćwiczeniach %
Suma z części ocen zawarta w przedziałach stanowi ocenę: 3,00 3,0 = 3,0 (dst) 3,1 3,0 = 3, (+dst) 3,1, =,0 (db),6,60 =, (+db),61,00 =,0 (bdb) Wykaz literatury podstawowej 1. Pijanowski E.,Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. Ogólna technologia żywności. Wyd. Naukowo- Techniczne Warszawa, 00. Litwińczuk Z. (Red.) Metody oceny towaroznawczej surowców i produktów zwierzęcych. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, 011 3. Wojdyło T., Rogoźińska I. (Red.). Przechowalnictwo owoców i warzyw oraz metody analiz stosowane w ich przetwórstwie. Wyd. Akademii Techniczno Rolniczej w Bydgoszczy, 00 Wykaz literatury uzupełniającej 1. Ciećko Z. (Red.). Ocena jakości i przechowalnictwo produktów rolnych: przewodnik metodyczny do ćwiczeń. Wyd. UWM Olsztyn, 003. Gajewski M. Przechowalnictwo warzyw. Wyd. SGGW Warszawa, 001 1. Czasopisma: Chłodnictwo, Opakowanie, Gospodarka Mięsna, Przemysł Spożywczy, Towaroznawcze Problemy Jakości. Informacje dodatkowe: Dodatkowe obowiązki prowadzącego wraz z szacowaną całkowitą liczbą godzin: Konsultacje 0 godzin Poprawa kolokwiów oraz sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych i terenowych godzin Przygotowanie i poprawa egzaminu godzin W sumie: 0 godzin