Jednostka modułowa: m3.j1 Podejmowanie i prowadzenie działalności w gastronomii

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Jednostka modułowa: m3.j1 Podejmowanie i prowadzenie działalności w gastronomii"

Ludwik Zawadzki
7 lat temu
Przeglądów:

1 Moduł: M3 Organizowanie działalności w gastronomii Jednostka modułowa: m3.j1 Podejmowanie i prowadzenie działalności w gastronomii Autor: Andrzej Śliwiński Temat: Jak skutecznie pozyskać klienta w gastronomii? Cele lekcji nauczyciela: Uczeń: rozumie, jaki wpływ na odbiorcę ma reklama; potrafi wyjaśnić, czym różni się reklama przekazująca informacje o produkcie lub usłudze w sposób rzetelny od reklamy, w której zastosowano środki perswazji i manipulacji; wykorzystuje reklamę jako narzędzie promocji zakładu gastronomicznego. Cele lekcji sformułowane w języku ucznia: wymienię główne elementy promocji; wykorzystam reklamę do promocji zakładu gastronomicznego; zaprojektuję wybrany rodzaj reklamy(film, plakat, ulotkę, bilbord, e- baner ) i logo zakładu gastronomicznego. Metody i formy pracy: pogadanka, burza mózgów, praca grupowa, metoda projektu. Nacobezu : uczniowie po lekcji będą potrafili: zaplanować i zaprojektować wybrany rodzaj reklamy i logo jako czynnik wyróżniający dane przedsiębiorstwo, dzielić się rolami i zadaniami w grupie przy tworzeniu logo i reklam; Pomoce dydaktyczne: kartki z imionami i grupami; kolorowe samoprzylepne kartki, tarcza strzelecka, kartki samoprzylepne, flamastry, kolorowe kartki, arkusze papieru, karty oceny logo i reklamy, materiał pod tytułem: główne elementy promocji, materiał pod tytułem: 7 złotych zasad projektowania logo. Pytania kluczowe: 1. Kiedy reklama jest naprawdę skuteczna? 2. Czy reklama rzeczywiście jest dźwignią usług gastronomicznych? Przebieg lekcji (metody i aktywności):

2 Faza wstępna: Nauczyciel przed zajęciami rozwiesza w klasie plakaty reklamowe, rozkłada na ławkach ulotki, na tablicy zapisuje przysłowie:,,wiele rzeczy małych stało się wielkimi tylko dzięki odpowiedniej reklamie ; Nauczyciel zapisuje na tablicy pytanie: Co to jest reklama i jakie pełni funkcje? Gromadzi różne odpowiedzi od uczniów w formie burzy mózgów. Po zakończeniu aktywności porządkuje odpowiedzi wg przyjętego kryterium. Faza zasadnicza: Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej i prosi uczniów, aby spontanicznie i bez odpowiedzieli na pytanie: Jakie emocje towarzyszyły im po wejściu do klasy? Która z reklam jako pierwsza przyciągnęła ich uwagę? Nauczyciel na podstawie wstępu określa, co będzie tematem lekcji i zapisuje go na tablicy, podaje cele zajęć, a także kryteria NaCoBeZu; Nauczyciel losuje imiona uczniów do czteroosobowych grup, przedstawia materiał pomocniczy: kryteria oceny materiału reklamowego oraz poleca zaprojektowanie jednego, wybranego materiału reklamowego: ulotka, plakat albo hasło reklamowe(15min); Nauczyciel informuje zespoły, że na podstawie tych kryteriów będą po zakończeniu projektowania udzielać informacji zwrotnej i nastąpi ocena koleżeńska wg zasady, ze każda grupa ocenia, zgodnie z numeracją(5 min); Nauczyciel prezentuje cechy dobrze zaprojektowanego logo oraz zasady jego projektowania; Nauczyciel rozdaje grupom kartki - światła: żółta oznacza, że zespół pracuje, zielona zakończył pracę, czerwona - potrzebuje pomocy; Nauczyciel zachęca uczniów do przygotowania logo własnego zakładu gastronomicznego, rozdaje kartę oceny logo - ocena koleżeńska wg zasady jak wyżej(15 min). Faza podsumowująca: w posumowaniu pracy zespołów nauczyciel prosi o wywieszenie logo zespołów uczniowskich a także logo znanych firm, zadaje pytanie : O czym powinniśmy pamiętać, projektując znak graficzny swojego zakładu gastronomicznego? Zadanie domowe Przygotuj mapę myśli na temat: Jakie są formy e promocji? Proszę aby chętne zespoły przygotowały krótki film reklamowy dotyczący szkoły. * nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć metodą tarczy strzeleckiej, uczniowie wychodząc z klasy podchodzą do tarczy umieszczonej w widocznym miejscu i przyklejają kartki samoprzylepne do wybranych pól, kartki zielone oznaczają aprobatę, kartki czerwone niezadowolenie z przebiegu lekcji.

3 Moduł: M1 Prowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w gastronomii. Jednostka modułowa: M1.J2 Użytkowanie wyposażenia i przestrzegania procedur w gastronomii. Autor: Andrzej Śliwiński Temat: Piec konwekcyjno-parowy- co się za tym kryje? Cele lekcji nauczyciela: Uczeń: potrafi obsługiwać panel sterowniczy pieca konwekcyjno- parowego; potrafi przyłączyć piec do instalacji wodnej i elektrycznej oraz kanalizacyjnej; potrafi zastosować sondę termiczną. Cele lekcji sformułowane w języku ucznia: zrozumiem, jak działa system ogrzewania pieców konwekcyjno- parowych; wymienię najważniejsze zalety pieców konwekcyjno- parowych; określę funkcje panelu sterowniczego pieca konwekcyjno parowego; zaplanuję instalacje konieczne do podłączenia pieca konwekcyjno- parowego, określę rolę sondy termicznej dla funkcjonowania pieca; zanalizuję temperatury panujące w urządzeniu podczas różnych procesów technologicznych. Metody i formy pracy: pokaz z objaśnieniem, mapa mentalna, ćwiczenia praktyczne, metoda projektu.

4 Nacobezu : uczniowie po lekcji będą potrafili: przyłączać do sieci, prawidłowo i bezpiecznie obsługiwać oraz właściwie eksploatować piec konwekcyjno- parowy. Pomoce dydaktyczne: patyczki z imionami, instrukcje obsługi, rzutnik multimedialny, piec konwekcyjno-parowy. Pytania kluczowe: 1.Z jakich elementów się składa piec konwekcyjno-parowy? 2. Jak działa piec konwekcyjno-parowy? 3.Jak prawidłowo obsługiwać piec konwekcyjno-parowy? Przebieg lekcji (metody i aktywności): Faza wstępna: Nauczyciel grupuje uczniów w pary losowo (patyczki z imionami) ; Nauczyciel demonstruje piec i prosi uczniów, aby odpowiedzieli na pytanie: Jak się nazywa to urządzenie gastronomiczne i do czego służy? Faza zasadnicza: Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej, wspólnie z uczniami, na podstawie wstępu określa, co będzie tematem lekcji i zapisuje go na tablicy podaje temat lekcji, następnie podaje cele lekcji językiem ucznia; Nauczyciel demonstruje działanie pieca lub odtwarza prezentację filmową na ten temat; Nauczyciel rozdaje grupom(praca dwójkami) mapy mentalne i poleca jej uzupełnienie; Nauczyciel po wypełnieniu mapy przez grupy wyświetla na ekranie poprawnie wypełnioną mapę mentalną, uczniowie dokonują samooceny i korygują swoje notatki; Nauczyciel ponownie losuje imiona i tworzy w ten sposób pary uczniów, poleca im zaprojektowanie krzyżówki 5-7 hasłowej, w której należy wykorzystać budowę, działanie, obsługę itp. pieca konwekcyjno-parowego; Nauczyciel po zakończeniu projektowania krzyżówek losowo rozdaje je grupom do rozwiązania wraz z kryteriami oceny krzyżówki (ocena koleżeńska), wspiera uczniów w czasie pracy, uczniowie w razie potrzeby stosują kartki: czerwona potrzebuje pomocy, zielonazakończyła pracę; Nauczyciel losowo wybiera grupę(lidera grupy),aby zademonstrowała ustawienie na piecu, koryguje błędy(informacja zwrotna). Faza podsumowująca: Nauczyciel rozdaje kartki papieru z początkami zdań tzw.,,wyjściówkę :

5 Z dzisiejsze lekcji chciałabym/ chciałbym zapamiętać Dowiedziałam/ -em się, że.. Najtrudniejsze dla mnie było.. i prosi uczniów o dokończenie zdań. * nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć- rysuje na tablicy oś liczbową od 1 do 10 i prosi uczniów, aby wychodząc z zajęć narysowali kreskę na niej w wybranym miejscu gdzie 1- oznacza,że zajęcia oceniają bardzo źle a 10-bardzo dobrze

Podobne dokumenty

Jednostka modułowa: M3.J3 Posługiwanie się językiem obcym przy sporządzaniu i ekspedycji potraw

Moduł: 343404.M3 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów Jednostka modułowa: M3.J3 Posługiwanie się językiem obcym przy sporządzaniu i ekspedycji potraw Autor: Anna Dziechciowska-Kolek Temat: How can