Cechy produktów lokalnych, regionalnych i tradycyjnych. Ich znaczenie dla rozwoju regionu, rozwoju lokalnej turystyki i agroturystyki.

Transkrypt

1 Cechy produktów lokalnych, regionalnych i tradycyjnych. Ich znaczenie dla rozwoju regionu, rozwoju lokalnej turystyki i agroturystyki. Izabella Byszewska, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego izba@produktyregionalne.pl

2 ZNACZENIE PRODUKTÓW regionalnych i tradycyjnych KULTUROWE

3 ZNACZENIE produktów regionalnych i tradycyjnych KULTUROWE podtrzymywanie tradycji i ochrona dziedzictwa kulturowego

4 ZNACZENIE produktów regionalnych i tradycyjnych KULTUROWE podtrzymywanie tradycji i ochrona dziedzictwa kulturowego GOSPODARCZE

5 ZNACZENIE produktów regionalnych i tradycyjnych KULTUROWE podtrzymywanie tradycji i ochrona dziedzictwa kulturowego GOSPODARCZE możliwość różnicowania produkcji rolnej i dodatkowych dochodów

6 ZNACZENIE produktów regionalnych i tradycyjnych KULTUROWE podtrzymywanie tradycji i ochrona dziedzictwa kulturowego GOSPODARCZE możliwość różnicowania produkcji rolnej i osiągania dodatkowych dochodów podnoszenie dochodów rolników i lokalnych przetwórców

7 ZNACZENIE produktów regionalnych i tradycyjnych KULTUROWE Podtrzymywanie tradycji i ochrona dziedzictwa kulturowego GOSPODARCZE możliwość różnicowania produkcji rolnej i osiągania dodatkowych dochodów podnoszenie dochodów rolników i lokalnych przetwórców rozwój regionalny turystyka, promocja

8 Produkty: lokalne, regionalne, tradycyjne niewielkie terytorium, np. wieś, gmina szerszy obszar - region specyficzna receptura

9 Produkty regionalne Terytorium Kultura Ludzie warunki naturalne: klimat, gleba, ukształtowanie terenu roślinność, zwierzęta (specyficzne odmiany i gatunki występujące tylko na danym obszarze) umiejętności ludzi (przekazywane z pokolenia na pokolenie) dziedzictwo kulturowe (zwyczaje, nazewnictwo, obrzędy)

10 Produkty regionalne Terytorium warunki naturalne: klimat, gleba, ukształtowanie terenu roślinność, zwierzęta (specyficzne odmiany i gatunki występujące tylko na danym obszarze) róża pomorska

11

12 Produkty regionalne Kultura dziedzictwo kulturowe (zwyczaje, nazewnictwo, obrzędy) Truskawka kaszubska Edyta Klasa Holunder sznaps Anna i Piotr Szafrańscy Popielów

13 Produkty regionalne Ludzie umiejętności ludzi (przekazywane z pokolenia na pokolenie) Piróg biłgorajski

14 Specyfika produktów regionalnych i tradycyjnych Sposób wytwarzania Związek z regionem lub miejscem pochodzenia

15 Związek z regionem tradycyjne surowce, często ekologiczne Owoce dawnych odmian wiśnia nadwiślanka śliwka węgierka

16 tradycyjne surowce, często ekologiczne Owoce dawnych odmian truskawka kaszubska jabłka złota reneta

17 tradycyjne surowce, często ekologiczne Stare rodzime rasy zwierząt Świnia złotnicka biała Krowa polska czerwona Kura zielononóżka Gęś biłgorajska

18 Tradycyjne surowce sery z mleka krowy polskiej czerwonej, szynka z mięsa świni złotnickiej pstrej

19 Tradycyjne surowce Warsztaty złotnicka biała

20 Tradycyjne surowce złotnicka biała

21 Specyficzne, niepowtarzalne sposoby produkcji ser opalany kiełbasa palcem napychana pieczywo na zakwasie ogórki topione w beczkach

22 Dawne receptury, często kilkusetletnie Oscypek (XIV w) Ser opalany (XIV w) Sękacz (XVI w.) Chleb prądnicki (XV w. Półgęsek (XVII w Andruty kaliskie (XIX w.) Piwo kozicowe (XIX w.) Sójki mazowieckie (XIX w.) Fafernuchy (XIX )w.)

23 Produkty regionalne Kultura dziedzictwo kulturowe (zwyczaje, nazewnictwo, obrzędy) Kindziuk, kibiny byśki

24 Związek z regionem (miejscem pochodzenia) podkreślony jest często w nazwie produktu: Bryndza, jagnięcina podhalańska Andruty kaliskie Powidła strzeleckie, świeckie, krzeszowskie Kiełbasa lisiecka, głogowska, tuchowska Ser smażony z Wielkopolski Sery z Korycina Sery z Wiżajn Miody drahimskie, z Borów Dolnośląskich, kurpiowskie Ogórek kołobrzeski Truskawka kaszubska Jabłka łąckie, sandomierskie, grójeckie Piróg biłgorajski Sójki mazowieckie Karp zatorski, milicki, z Oksy, rytwiański, ze Starzawy

25 Unikatowe, historyczne nazewnictwo i technologie wytwarzania Wychopnie Dzionie Przyzucha Sołdra Żymlok Kumpia Bulwiok Knysze Gomółki

26 Jak wyszukiwać produkty? Źródła historyczne literatura (powieści, poezja, przyśpiewki) sztuka (obrazy) dokumenty etnograficzne Relacje współczesnych ( pamięć smaku ) Archiwa, fotografie, dokumenty parafialne, kroniki (też sądowe), spisy, rejestry (np. andruty kaliskie żelazka) Książki kucharskie (kilkaset)

27 Jak wyszukiwać produkty? Źródła historyczne Święty Antoni szuka trufli średniowieczna miniatura francuska. Zbiór pieczarek w kamieniołomach rycina francuska z 1854 roku

28 Jak wyszukiwać produkty? Książki kucharskie i o kuchni Anthelme Brillat-Savarin Fizjologia smaku (1825). Stanisław Czerniecki - Compendium ferculorum albo zebranie potraw XVII w. Polskie królowe kuchni: Dislowa, Monatowa, Ćwierczakiewiczowa, Nakwaska

29 Inspiracja do wytwarzania tradycyjnej żywności produkcja sąsiedzka

30 Inspiracja do wytwarzania tradycyjnej żywności produkcja sąsiedzka tworzenie grup producentów

31 Inspiracja do wytwarzania tradycyjnej żywności produkcja sąsiedzka tworzenie grup producentów od hobbystów regionalnych przepisów do małych średnich firm masarnie

32 Inspiracja do wytwarzania tradycyjnej żywności produkcja sąsiedzka tworzenie grup producentów od hobbystów regionalnych przepisów do małych średnich firm masarnie mleczarnie

33 Inspiracja do wytwarzania tradycyjnej żywności produkcja sąsiedzka tworzenie grup producentów od hobbystów regionalnych przepisów do małych średnich firm masarnie mleczarnie restauracje i zajazdy piekarnie, ciastkarnie

34 Inspiracja do wytwarzania tradycyjnej żywności produkcja sąsiedzka tworzenie grup producentów od hobbystów regionalnych przepisów do małych średnich firm - masarnie - mleczarnie - piekarnie - przetwórstwo owoców i warzyw

35 Inspiracja do wytwarzania tradycyjnej żywności produkcja sąsiedzka tworzenie grup producentów od hobbystów regionalnych przepisów do małych średnich firm - masarnie - mleczarnie - piekarnie - przetwórstwo owoców i warzyw

36 Inspiracja do wytwarzania tradycyjnej żywności produkcja sąsiedzka tworzenie grup producentów od hobbystów regionalnych przepisów do małych średnich firm masarnie mleczarnie piekarnie przetwórstwo owoców i warzyw - turystyka i gastronomia

37 Turystyka i gastronomia Lubuskie plyndze z sosem kurkowym Pieczeń z dzika Udko z gęsi

38 Tradycja i współczesność czyli młodzi kucharze gotują z regionalnych surowców Jagnięcina ze śliwkowym sosem Pierś z gęsi pomorskiej z fasolą Piękny Jaś Karp na szparagowym sosie Jagnięcina pieczona w glinie

39 ZNACZENIE produktów regionalnych i tradycyjnych dla lokalnych zakładów Produkt lokalny (regionalny, tradycyjny) Wartość dodana w lokalnej ofercie Konkurencyjność dzięki tradycji Wyjątkowość Specyfika Niepowtarzalność

40 Znaczenie regionalnych produktów Dla mieszkańców: dodatkowe źródło dochodów dla rolników sprzedaż surowców najwyższej jakości sprzedaż produktów zamiast surowców możliwość różnicowania dochodów

41 czynnik promocji i rozwoju gospodarstw agroturystycznych czynnik wspierający lokalnych przedsiębiorców

42 Kulinarne dziedzictwo dla regionu promocja, budowanie marki (rogale świętomarcińskie, mazurskie i pomorskie ryby, miody (kurpiowskie, podkarpackie, dolnośląskie, drahimskie) rozwój turystyki i usług rozwój obszarów o niekorzystnych warunkach gospodarowania (Podlasie, Wschodnie Mazowsze, Bieszczady, Podhale, Podkarpacie, Warmia i Mazury) konsolidacja i aktywizacja społeczności lokalnych: grupy producenckie i stowarzyszenia (Wiżajny, Narew, Korycin, Dolna Wisła, Liszki, Zakliczyn, Szydłowiec); imprezy promujące region (święto śliwki, święto kapusty, święto sera),)

43 Nie wykorzystany potencjał Dawne rasy i odmiany: owoce, warzywa, stare rodzime rasy zwierząt

44 Zanim powstała Lista Produktów Tradycyjnych był KONKURS Nasze Kulinarne Dziedzictwo Smaki Regionów. 18 lat dokumentacji i promocji polskich produktów regionalnych i tradycyjnych. Konkurs organizuje polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego. Dorobek konkursu: dokumentacja ponad 19 tysięcy regionalnych specjałów

45 Konkurs Nasze Kulinarne Dziedzictwo -Smaki Regionów 18 lat identyfikacji i promocji produktów i potraw tradycyjnych

46 Nasze Kulinarne Dziedzictwo Konkurs był pierwszą, podjętą w skali ogólnopolskiej, próbą gromadzenia wiedzy oraz stosownej dokumentacji na temat polskich regionalnych i tradycyjnych produktów żywnościowych Inspirował producentów, zwłaszcza z obszarów wiejskich do wytwarzania takiej żywności Upowszechnił wiedzę o możliwościach ochrony tradycyjnej żywności na rynkach europejskich i na rynku krajowym Bezpośrednim efektem konkursu było powstanie Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL), założonej przez jego laureatów. Od 2005 roku organizatorem konkursu jest właśnie PIPRiL

47 Efekty w czasie XVIII edycji Naszego Kulinarnego Dziedzictwa zidentyfikowanych zostało około regionalnych i tradycyjnych wyrobów ponad 300 produktów wyróżnionych zostało Perłą najwyższym odznaczeniem w konkursie nagradzane produkty to elita pośród polskiej tradycyjnej żywności, zdobywają prestiż i uznanie u konsumentów 2004 rok laureaci konkursu zakładają Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego

48 DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ Izabella Byszewska