KATALOG SERÓW NA WAGĘ

Transkrypt

1 KATALOG SERÓW NA WAGĘ

2 SŁOWNIK FACHOWYCH POJĘC ORZESZYNA Opis: zniekształcone sklepienia oczek w postaci nieregularnych pasm i szczelin, najczęściej poszarpane, skupione tuż przy obrzeżach sera. EFEKT TV Opis: przebarwienie w postaci jaśniejszego pasma sera przy powierzchni. Kolor wyrównuje się w kierunku środka sera.

3 SŁOWNIK FACHOWYCH POJĘC KRAKI I SZCZELINY Opis: wąskie szczeliny i pęknięcia w całości struktury sera. WADY OCZKOWANIA Opis: SITOWATOŚĆ - nadmierna liczba małych oczek. SZLAKI - szczeliny z połączonych oczek. Oczkowanie prawidłowe Oczkowanie nieprawidłowe

4 KATALOG SERÓW ZALISTOWANYCH DLA DELIKATESÓW CENTRUM To sery dojrzewające, o słodkim delikatnym posmaku i charakterystycznym oczkach (dziurach). Mogą być składnikiem deski serów, przekąsek, a starte stanowią doskonałe uzupełnienie dań z makaronów, sosów i grzanek. Najsłynniejszymi przedstawicielami tego typu serów jest Gruye`re i Emmental. Polskie sery typu szwajcarskiego to ser ementalski, zwany ementalerem, grojer, stołeczny, tykociński, radamer. Smak i zapach polskich serów ustępują jednak ich oryginalnym szwajcarskim odpowiednikom i na ogół są od nich ostrzejsze.

5 DELIKATESOWY CAMELOT Producent: marka własna DC Typ sera: Szwajcarsko-holenderski Opis: delikatny lekko słodki smak, dziury wielkości czereśni, sprężysta struktura sera, idealny do krojenia. Zastosowanie: kanapki, sałatki, dania zapiekane, deska serów. Najczęstsze wady: brak dziur lub ich niewielka ilość, przerost dziur w serze, nadmierna kruchość, trudności w krojeniu.

6 GRAND RADAMER Producent: SM Spomlek Typ sera: Szwajcarski Opis: ser produkowany tradycyjną technologią bez worka, pielęgnowany ręcznie na tzw. suchą skórkę (wierzchnia warstwa sera powstała w wyniku utraty wody przez ser, dzięki niej ser oddycha w trakcie dojrzewania, warstwa ta jest najbardziej esencjonalna w smaku); delikatny słodko-orzechowy smak, charakterystyczne oczka wielkości czereśni. Zastosowanie: deska serów, sałatki, fondue, sosy, spaghetti. Najczęstsze wady: brak oczek lub ich przerost, woda i wilgoć pojawiająca się na serze, gorycz.

7 SOKÓŁ Producent: Mlekovita Typ sera: Szwajcarski Opis: aromatyczny, słodki smak, przekrój z licznymi dziurami wielkości czereśni. Zastosowanie: sałatki, kanapki, pizza, zapiekanki. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, bark dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się.

8 DZIURAWIEC Producent: marka własna Almar Typ sera: Szwajcarski Opis: łagodny, słodkawo-orzechowy smak, oczka okrągłe i owalne wielkości czereśni, miąższ elastyczny, zwarty. Zastosowanie: kanapki, dania zapiekane, przekąski. Najczęstsze wady: małe oczkowanie lub ogromne dziury, duże ilości orzeszyny, szczeliny w serze.

9 WŁOSZCZOWSKI SZWAJCAR Producent: OSM Włoszczowa Typ sera: Szwajcarski Opis: aromatyczny, orzechowy smak, elastyczny miąższ oraz duże regularne oczka wielkości wiśni. Zastosowanie: doskonały do sałatek, przekąsek oraz kanapek. Najczęstsze wady: małe oczkowanie lub ogromne dziury, duże ilości orzeszyny, szczeliny w serze.

10 RADAMER Producent: SM Spomlek Typ sera: Szwajcarski Opis: delikatny słodko-orzechowy smak, charakterystyczne oczka wielkości czereśni. Zastosowanie: kanapki, zapiekanki, sałatki. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, przebarwienia, brak dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się.

11 BABUNI SERENADA Producent: SM Spomlek Typ sera: Szwajcarski Opis: delikatny słodko-orzechowy smak, charakterystyczne oczka wielkości czereśni. Zastosowanie: kanapki, deska serów, dania zapiekane. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, bark dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się.

12 BARON Producent: OSM Kosów Lacki Typ sera: Szwajcarski Opis: aromatyczny, orzechowy smak, elastyczny miąższ oraz duże regularne oczka wielkości wiśni. Zastosowanie: kanapki, dania zapiekane, sałatki, koreczki. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, brak dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się; wyczuwalna gorycz.

13 EDAMER Producent: OSM Kosów Lacki Typ sera: Szwajcarski Opis: ser z dziurami zbliżony smakiem do edama; aromatyczny, lekko słodkawy, wyraźny smak, charakterystyczne dziury wielkości wiśni w całości przekroju. Zastosowanie: kanapki, dania zapiekane, sałatki, koreczki. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, brak dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się.

14 KRÓLEWSKI SIERPC Producent: OSM Sierpc Typ sera: Szwajcarski Opis: aromatyczny, lekko pikantny orzechowy smak, okrągły przekrój z licznymi dziurami wielkości czereśni. Zastosowanie: sałatki, kanapki, pizza, dania zapiekane, kluski. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, brak dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się.

15 KRÓLEWSKI LIGHT SIERPC Producent: OSM SIERPC Typ sera: Szwajcarski Opis: aromatyczny, lekko pikantny orzechowy smak, okrągły przekrój z licznymi dziurami wielkości czereśni; obniżona zawartość tłuszczu (17%); zalecany dla osób dbających o linię, osób na różnego rodzaju dietach niskotłuszczowych. Zastosowanie: sałatki, kanapki, dania zapiekane. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, bark dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się.

16 JAGRAMER Producent: marka własna Jagr Plus Typ sera: Szwajcarski Opis: aromatyczny, lekko pikantny orzechowy smak, okrągły przekrój z licznymi dziurami wielkości czereśni. Zastosowanie: sałatki, kanapki, pizza, dania zapiekane, kluski. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, brak dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się.

17 KRÓLEWSKI Z KOLNA Producent: Mlekpol Typ sera: Szwajcarski Opis: aromatyczny, lekko pikantny orzechowy smak, okrągły przekrój z licznymi dziurami wielkości czereśni. Zastosowanie: sałatki, kanapki, pizza, dania zapiekane, kluski. Najczęstsze wady: orzeszyna przy powierzchni sera, brak dziur lub dziury sporadyczne, nieregularnie rozłożone, dziury zbyt małe lub zbyt duże, zlewające się.

18 EDAM RYCKI Producent: OSM Ryki Typ sera: Szwajcarski Opis: charakteryzuje się łagodnym, lekko orzechowym smakiem oraz dużymi okrągłymi bądź owalnymi oczkami. Zastosowanie: kanapki, zapiekanki, sałatki. Najczęstsze wady: brak oczek w serze lub ich nadmierny przerost, orzeszyna, przebarwienia, nierównomierny kolor.

19 EDAM KRÓLEWIECKI Producent: SM Spomlek Typ sera: Szwajcarsko-holenderski Opis: łagodny maślany smak, oczka wielości zielonego groszku, nieregularne. Zastosowanie: kanapki, dania zapiekane. Najczęstsze wady: brak oczek, szczeliny, nadmierna kruchość sera.

20 KATALOG SERÓW ZALISTOWANYCH DLA DELIKATESÓW CENTRUM Są to sery o łagodnym, lekko kwaskowym smaku. Dzięki swej łagodności mają olbrzymie kulinarne zastosowanie, stanowią nieodłączny składnik deski serów. Można je stosować jako dodatki do ciast, klusek, makaronów, sałatek, past serowych, przygotowywania tostów, zapiekanek. Najbardziej znanymi serami holenderskimi są Edam i Gouda. Spotykane w Polsce sery typu holenderskiego to gouda, edamski, podlaski, liliput, zamojski, morski, słowiński, łowicki puławski. Smak i zapach polskich serów typu holenderskiego jest znacznie ostrzejszy niż oryginałów.

21 ZŁOTY MAZUR Producent: Mlekpol Typ sera: Holenderski Opis: najpopularniejszy polski holender, łagodny smak z nutą maślaną, gładka konsystencja, zwarty miąższ; w przekroju gładki, bez dziur. Zastosowanie: dania zapiekane, tosty. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

22 HOLLENDER Producent: SM Spomlek Typ sera: Holenderski Opis: ser o obniżonej zawartości tłuszczu (17%); subtelny smak, delikatna konsystencja rozpuszcza się w ustach, zapach sera łagodny, mleczny. Zastosowanie: kanapki, sałatki, polecany do dań dietetycznych. Najczęstsze wady: nadmierna mazistość, szczeliny, rozpadanie się sera w trakcie plastrowania.

23 GOUDA MOŃKI Producent: OSM Mońki Typ sera: Holenderski Opis: mleczna, łagodna, lekko kwaskowa w posmaku, gładka konsystencja. Zastosowanie: pizza, zapiekanki, koreczki, sałatki. Najczęstsze wady: kruchość sera, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

24 MORSKI MOŃKI Producent: OSM Mońki Typ sera: Holenderski Opis: lekko słony ser, śmietankowo-mleczny smak, konsystencja stała. Zastosowanie: sałatki, dania zapiekane, kanapki. Najczęstsze wady: kruchość sera, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

25 EDAMSKI MOŃKI Producent: OSM Mońki Typ sera: Holenderski Opis: łagodny smak, gładka konsystencja, zwarty miąższ. Zastosowanie: kanapki, koreczki, przystawki. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

26 EDAMSKI KOSÓW Producent: OSM Kosów Lacki Typ sera: Holenderski Opis: łagodny smak z nutą maślaną, gładka konsystencja, zwarty miąższ. W przekroju gładki, bez dziur. Zastosowanie: koreczki, kanapki, tosty. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

27 GOUDA KOSÓW Producent: OSM Kosów Lacki Typ sera: Holenderski Opis: łagodny maślany smak z nutą mleczną, delikatna i łagodna konsystencja. Zastosowanie: kanapki, pizza, tosty. Najczęstsze wady: szczeliny i pęknięcia międzyziarnowe, mazistość, kruchość sera uniemożliwiająca plastrowanie.

28 MORSKI KOSÓW Producent: OSM Kosów Lacki Typ sera: Holenderski Opis: ser o wyraźnym smaku, lekko pikantny o gładkiej strukturze i konsystencji. Zastosowanie: koreczki, sałatki, kanapki. Najczęstsze wady: szczeliny i pęknięcia międzyziarnowe, mazistość, kruchość sera uniemożliwiająca plastrowanie.

29 PODLASKI KOSÓW Producent: OSM Kosów Lacki Typ sera: Holenderski Opis: łagodny ser o delikatnym, maślanym smaku; jednorodna, gładka i zwarta konsystencja. Zastosowanie: koreczki, pizza, tosty, pasty. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

30 ZAMOJSKI KOSÓW Producent: OSM Kosów Lacki Typ sera: Holenderski Opis: delikatny, mleczny smak, zwarta, elastyczna konsystencja, doskonały do plastrowania. Zastosowanie: kanapki, dania zapiekane, sałatki. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

31 GOUDA MASMAL Producent: Masmal Typ sera: Holenderski Opis: łagodny, lekko orzechowy smak, zwarta konsystencja, gładki w przekroju. Zastosowanie: zapiekanki, pizza, tosty, kanapki. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

32 GOUDA JAGR Producent: marka własna Jagr Plus Typ sera: Holenderski Opis: bardzo aromatyczny, z wyczuwalnym maślanym posmakiem; kolor jasnożółty, jednolity w całej masie, miękki, elastyczny. Zastosowanie: sałatki, pizza, kanapki, tosty, grzanki. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

33 EDAMSKI JAGR Producent: marka własna Jagr Plus Typ sera: Holenderski Opis: łagodny śmietankowy w smaku ser o sprężystej strukturze. Zastosowanie: kanapki, koreczki, sałatki. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

34 KATALOG SERÓW ZALISTOWANYCH DLA DELIKATESÓW CENTRUM s Sery salami to doskonały typ sera na kanapkę, ich kształt idealnie wkomponuje się na bułkę śniadaniową. Są bazą ciekawych przystawek, uwielbiane przez dzieci. Sery te mają łagodny charakter, często przełamany kwaskowy posmakiem.

35 SALAMI CAMELOT Producent: marka własna DC Typ sera: Salami Opis: łagodny, lekko kwaskowy smak, delikatny miąższ z maleńkimi dziurami międzyziarnowymi, zwarta struktura. Zastosowanie: kanapki, łódeczki, koreczki. Najczęstsze wady: gorycz, nadmierna kruchość sera, rozpadanie się podczas krojenia.

36 SALAMI MLEKPOL Producent: Mlekpol Typ sera: Salami Opis: łagodny, lekko kwaskowy smak, delikatny miąższ z maleńkimi dziurami międzyziarnowymi, zwarta struktura. Zastosowanie: kanapki, łódeczki, koreczki. Najczęstsze wady: gorycz, nadmierna kruchość sera, rozpadanie się podczas krojenia.

37 SALAMI SMAKOWE pomidor - bazylia Producent: SM Spomlek Typ sera: Salami Opis: ser dojrzewający o łagodnym i aromatycznym smaku; miąższ delikatny i miękki; wzbogacony bazylią i suszonymi pomidorami Zastosowanie: idealny na kanapkę lub przekąskę Najczęstsze wady: gorycz, nadmierna kruchość sera, rozpadanie się podczas krojenia.

38 SALAMI SMAKOWE pieprz chili Producent: SM Spomlek Typ sera: Salami Opis: ser dojrzewający o łagodnym i aromatycznym smaku; miąższ delikatny i miękki; dodany do sera czarny pieprz i chili nadają pikantności i wyrazu Zastosowanie: samodzielna przekąska lub dodatek do sałatek i kanapek Najczęstsze wady: gorycz, nadmierna kruchość sera, rozpadanie się podczas krojenia.

39 KATALOG SERÓW ZALISTOWANYCH DLA DELIKATESÓW CENTRUM Mogą należeć do tej grupy wszystkie gatunki serów, które zostały poddane wędzeniu. Proces ten nadaje serom wyrazistości oraz charakterystycznego posmaku w zależności od rodzaju drewna użytego do wędzenia. Najczęściej stosowane są do kanapek, koreczków jako samodzielna przekąska.

40 SALAMI KRÓLEWSKIE WĘDZONE Producent: SM Spomlek Typ sera: Salami / Wędzony Opis: łagodny, lekko kwaskowy smak Podkreślony aromatem wędzenia naturalnym drewnem; doskonale się kroi w plastry. Zastosowanie: kanapki, sałatki, koreczki. Najczęstsze wady: odkształcenia formy, nadmierna kruchość lub mazistość uniemożliwiająca plastrowanie.

41 ŻÓŁTY GRYFICKI SANOK Producent: OSM Sanok Typ sera: Wędzony Opis: naturalnie wędzony zrębkami drewna bukowego i olchowego. Zastosowanie: koreczki, kanapki, sałatki. Najczęstsze wady: szczeliny w serze, gorycz.

42 ROLADA USTRZYCKA Producent: Mlekpol Typ sera: Wędzony Opis: aromatyczny podpuszczkowy, parzony ser z pikantną nutą, którą nadaje mu wędzenie naturalnym drewnem. Zastosowanie: koreczki, kanapki, przekąska. Najczęstsze wady: nadmierna suchość lub kruchość sera, rozpadanie się podczas krojenia.

43 GOUDA WĘDZONA Producent: OSM Włoszczowa Typ sera: Holenderski / Wędzony Opis: smak tradycyjnej goudy z bogatym aromatem i posmakiem wędzenia drzewem owocowym. Zastosowanie: doskonały do sałatek, przekąsek oraz kanapek. Najczęstsze wady: orzeszyna, blady kolor, szczeliny w serze.

44 RAMZES WĘDZONY RYKI Producent: OSM RYKI Typ sera: Szwajcarski / Wędzony Opis: aromatyczny ser z dziurami, naturalnie wędzony drewnem owocowym. Zastosowanie: koreczki, kanapki, sałatki. Najczęstsze wady: szczeliny w serze, brak oczek, gorycz.

45 ZAMOJSKI WĘDZONY RYKI Producent: OSM RYKI Typ sera: Holenderski / Wędzony Opis: charakteryzuje się lekko pikantnym smakiem oraz niepowtarzalnym zapachem uzyskanym w procesie naturalnego wędzenia; posiada pojedyncze owalne oczka. Zastosowanie: kanapki, sałatki Najczęstsze wady: brak oczek, szczeliny międzyziarnowe.

46 KATALOG SERÓW ZALISTOWANYCH DLA DELIKATESÓW CENTRUM Są to sery długodojrzewające, twarde, pleśniowe o wyraźnych smakach i charakterach. Najczęstsze zastosowanie serów to deska serowa, na której obok serów układane są świeże lub suszone owoce, bagietka, konfitury typu żurawina, orzechy, miód akacjowy. Sery pleśniowe bywają szeroko stosowane do sosów, sałatek i dipów. Twarde i długodojrzewające są przyprawą do zup, sosów, spaghetti.

47 MIMOLETTE Producent: Temar /importer/ Typ sera: Holenderski / Premium Opis: subtelny owocowy aromat i łagodny, słodkawy, z lekkim posmakiem toffi, orzechowy smak; kolor ciemno mandarynkowy, struktura zwarta i twarda. Zastosowanie: sosy, zupy, potrawy gotowane, przekąska z piwem. Najczęstsze wady: zbyt jasny kolor, nadmierna kruchość podczas krojenia.

48 BURSZTYN Producent: SM SPOMLEK Typ sera: Premium Opis: ser długodojrzewający ( 6 miesięcy), twardy o kruchej strukturze jak Parmezan; intensywny smak i aromat dojrzałych owoców i orzecha włoskiego, pikantny nuty korzenne. Zastosowanie: deska serów, jako przekąska z suszoną śliwką, winogronem, konfiturą żurawinową, w kompozycji z półwytrawnymi Winami; idealny dodatek do spaghetti. Najczęstsze wady: sprężystość, pleśń, gorycz.

49 LAZUR BŁĘKITNY Producent: SM Lazur Typ sera: Pleśniowy Opis: wilgotny miąższ, ostry smak, intensywny zapach, duże ilości przerostu pleśni niebieskiej. Zastosowanie: deska serów, sosy, sałatki, dipy. Najczęstsze wady: pleśń brunatnego koloru, zbyt sucha, krucha konsystencja lub zbyt mazista konsystencja.

50 DORBLU TEMAR Producent: Temar /importer/ Typ sera: Pleśniowy Opis: Ser miękki z niebieską szlachetną pleśnią; zawiera 50 % tłuszczu w suchej masie; ser o gładkich, miękkich i kremowych teksturach; Dorblu to doskonały ser pleśniowy; Kremowa konsystencja i obecność przerostu niebieskiej pleśni dają niepowtarzalną kompozycję smakową. Zastosowanie: Deska serowa, doskonały jako zakąska na kanapkach lub tartinkach koktajlowych. Świetny do sałatek, farszów, sosów, zapiekanek, past serowych. Najczęstsze wady:

51 CAMBOZOLA ŚMIETANKOWA Producent: TEMAR Typ sera: Pleśniowy Opis: ser miękki z porostem białej i przerostem niebieskiej pleśni, o mocno kremowej konsystencji; łagodny, naturalny smak łączy się z pikantnym właściwym dla niebieskiej pleśni; zawiera 70% tł. w suchej masie. Zastosowanie: idealny składnik dań na zimno (np. sałatek) i na gorąco; wyśmienicie smakuje z kanapkami i na desce serowej, kompozycja z winami białym, delikatnymi. Najczęstsze wady:

52 MOZARELLA Producent: Mlekovita Typ sera: Bałkański Opis: tradycyjny ser świeży o wilgotnej konsystencji, delikatnym smaku. Zastosowanie: pizza, sałatki z pomidorami i bazylią. Najczęstsze wady: gorycz, konsystencja zbyt wilgotna, rozpadanie się sera w trakcie krojenia.

53 SER DO PIZZY PASŁĘK Producent: ICC Pasłęk Typ sera: Bałkański Opis: Ser typu Mozzarella o łagodnym smaku i delikatnej konsystencji; doskonale się topi Zastosowanie: pizza, tosty, zapiekanki. Najczęstsze wady: szczeliny i pęknięcia międzyziarnowe, mazistość, kruchość sera uniemożliwiająca plastrowanie.

54 KATALOG SERÓW ZALISTOWANYCH DLA DELIKATESÓW CENTRUM Są to produkty, w których tłuszcz mleczny został zastąpiony tłuszczem roślinnym. Produkty te nie są serami ale z powodzeniem mogą być stosowane do dań zapiekanych i gastronomii.

55 SEROPODOBNY GOUDA PLUS Producent: marka własna Jagr Plus Typ sera: Seropodobny Opis: klasyczny delikatny smak, produkt seropodobny, zawiera tłuszcze roślinne. Zastosowanie: dania zapiekane, tosty. Najczęstsze wady: kruchość sera, blady kolor wpadający w biel, goryczka w posmaku, szczeliny w serze.

56 SEROPODOBNY ŚWIĘTOKRZYSKI Producent: OSM Włoszczowa Typ sera: Seropodobny Opis: produkt z dodatkiem tłuszczu roślinnego dojrzewający, o łagodnym smaku. Zastosowanie: doskonały do sałatek, przekąsek oraz kanapek. Najczęstsze wady: pleśń, gorycz, mazista konsystencja.

57 PERŁA WARMII Producent: Polmlek Typ sera: Seropodobny Opis: produkt z dodatkiem tłuszczu roślinnego dojrzewający, o łagodnym smaku. Zastosowanie: doskonały do sałatek, przekąsek oraz kanapek. Najczęstsze wady: pleśń, gorycz, mazista konsystencja.