Ser Roquefort Vernieres. Ser Bleu d'auvergne. Ser Fourme d'ambert. Ser Douce Bleue

Transkrypt

1 Poznaj Świat serów

2 Świat serów Zwolenników zyskują dzięki swoim walorom smakowym, bogactwu wapnia, białka i niezbędnych witamin. Różnorodność ich smaków, tradycji i sposobów produkcji wciąż zaskakuje. Na świecie istnieje kilka tysięcy gatunków serów, w Polsce jest ich kilkadziesiąt. Wszechstronne zastosowanie pozwala korzystać z bogactwa serów na co dzień i od święta. Doskonałe do kanapek, podawane jako drobna przekąska czy składnik sałatek, wykorzystywane do ciast i farszów, świetnie smakują w połączeniu z winem, znakomicie sprawdzają się jako deska serów. W naszym katalogu prezentujemy szeroki wybór najlepszych serów z całej Europy, które urzekną Cię swoim smakiem. W Delikatesach Centrum znajdziesz m.in. włoską gorgonzolę, francuski brie, holenderską goudę, irlandzki cheddar, bawarski ementaler czy wreszcie grecki manouri. Zapraszamy do odwiedzenia naszych sklepów i skorzystania z bogatej oferty. To dobra okazja nie tylko dla koneserów tych mlecznych produktów, ale także dla początkujących smakoszy, których zaskoczą smaki z odległych krajów Europy. Wybierz się z nami w podróż po świecie serów i delektuj ich smakiem każdego dnia.

3 Spis treści: Sery francuskie str. 4-9 Sery hiszpańskie str Sery holenderskie str Sery irlandzkie str Sery niemieckie str Sery włoskie str Sery litewskie/greckie/ duńskie str

4 Sery francuskie

5 Ser Bleu d'auvergne Oryginalny francuski ser półmiękki z przerostem zielono-niebieskiej pleśni. Ser Bleu d'auvergne charakteryzuje się intensywnym, słonawym smakiem. Jest znakomitym dodatkiem do sosów, zup, past serowych lub tostów. Świetnie pasuje do makaronu i sałatek. Z Bleu d'auvergne wyśmienicie komponują się wina białe półwytrawne. Ser zawiera 50% tłuszczu. Krąg 3 kg. Ser Fourme d'ambert Oryginalny francuski ser półmiękki ze szlachetną niebieską pleśnią. Charakteryzuje się intensywnie słonym i pikantnym smakiem. Idealny do serwowania na desce serów. Sprawdzi się jako nadzienie do suszonych moreli oraz składnik past koktajlowych. Znakomity dodatek do sosów, zup, tostów i tart, makaronu i sałatek. Do miękkiego sera pleśniowego Fourme d'ambert najlepiej pasują ciężkie, czerwone wina wytrwane. Produkowany z mleka krowiego pasteryzowanego. Zawiera 50% tłuszczu. Ser posiada oznaczenie AOC, będące gwarancją jego autentyczności, a także podkreśleniem typowości właściwej danemu regionowi Francji. Walec 2,2 kg. Ser Douce Bleue Kremowy ser pleśniowy, z mleka krowiego pasteryzowanego, z przerostem niebiesko-szarej pleśni. Doskonały na deskę serów, do sosów oraz do sałatek z dodatkiem orzechów. 2,2 kg. Ser Roquefort Vernieres Oryginalny francuski Roquefort produkowany z niepasteryzowanego mleka owczego. Ser miękki z przerostem niebieskiej, prawie czarnej pleśni. Produkt chroniony certyfikatem AOP. Najbardziej rozpoznawalny i ceniony z rodziny serów niebieskich. Produkowany w formie kręgów o wadze ok. 2,5-3 kg, dojrzewa min. 3 miesiące w naturalnych wapiennych jaskiniach w regionie miasteczka Roquefort. Dzięki naturalnej wentylacji tych jaskiń poprzez pęknięcia w skałach zwanych fleurine, ser ten podczas dojrzewania nabiera bogatego aromatu, staje się kremowo miękki, a jego smak jest wyrazisty i lekko piwniczny. Doskonały na deskę serów z dodatkiem orzechów, winogron, fig. Idealny do sosów i sałatek. Świetnie komponuje się ze szlachetnymi winami białymi, a także z białym i czerwonym Porto z gatunku tawny lub vintage. 1/2 kręgu 1,4 kg. 5

6 Sery francuskie

7 Ser Brie Wytwarzany jest w postaci kręgów o średnicy 20 cm. Ma śmietankowy smak i charakterystyczny, lekko pieczarkowy zapach. Swoją charakterystyczną skórkę ser Brie zawdzięcza Penicillium candidum, które biorą udział w procesie dojrzewania, znakomicie podnosząc smak sera. Ma białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o łagodnym smaku. Proces dojrzewania trwa 3-4 tygodnie. Najlepszy do spożycia po posiłkach jako przekąska. 1 kg. Ser Tomme Blanche alpejski Tomme Blanche to miękki, kremowy, podpuszczkowy ser w poroście białej pleśni. Proces dojrzewania trwa 6-8 tygodni. Tomme Blanche wykorzystywany jest do bezpośredniej konsumpcji. Podaje się go jako przekąskę, na kanapkach lub jako składnik deski serowej. 1,5 kg. Ser Camembert Val de Saone Camembert to miękki, łagodny podpuszczkowy ser wytwarzany z mleka krowiego. W procesie dojrzewania pokrywa się charakterystyczną białawą pleśnią dzieki zastosowaniu bakterii Penicillium camemberti. Formowany jest w krążki o masie około 1,5 kg. Sprężysty, o barwie kremowej i porowatej fakturze. Dojrzewa ok. 3 tygodni. Najlepszy do spożycia po posiłkach jako przekąska. 1,4 kg. Ser Brie Frenchi Kremowy, francuski ser z delikatną skórką z białej, szlachetnej pleśni. Wspaniale nadaje się zarówno do zapiekania, jak i na zimno. 1,1 kg. 7

8 Sery francuskie

9 Ser Brie la Brique Oryginalny francuski ser typu brie z porostem białej, szlachetnej pleśni. Charakteryzuje się delikatnym, aksamitnym smakiem i elastyczną konsystencją. Ser Brie la Brique to wyśmienita przekąska, doskonały składnik sałatek i deski serów. Świetny dodatek do dań zapiekanych. Produkowany z mleka krowiego, pasteryzowanego. Zawiera 50% tłuszczu. Blok 1,1 kg. Ser Emmentaler Ser półtwardy z mleka krowiego. Wnętrze sera jest złociste, z licznymi dziurkami wielkości orzechów. Ma łagodny, lekko słodkawy, orzechowy smak. Uwielbiany przez dzieci. Doskonały na deskę serów, do kanapek, pokrojony w kostkę jako dodatek do sałatek. 4 kg. Ser Raclette 50% Ser Roqu efort Raclette jest produkowany według tradycyjnej receptury, która wymaga dużych umiejętności rzemieślniczych. Charakteryzuje się jędrnym, elastycznym miąższem, pikantnym, lekko owocowym smakiem oraz wyraźnym i dojrzałym zapachem. Podawany w gronie przyjaciół gwarantuje miłą atmosferę. Przygotowanie potrawy jest szybkie i nie wymaga dużego doświadczenia. Wystarczy pokroić ser w plastry grubości 0,5 cm i podgrzać w specjalnym urządzeniu nazywanym raclette lub na patelni teflonowej. Następnie roztopionym serem polać przygotowane warzywa, mięso lub marynaty. Wszystko zależy od własnej wyobraźni i smaku. Pasuje również do zup i sosów. 3 kg. Roquefort to król serów francuskich, znany od czasów rzymskich. Ser z przerostem niebieskiej pleśni o charakterystycznym, intensywnie słonym i pikantnym smaku. Swoje walory smakowe zawdzięcza szlachetnej pleśni oraz rodzajowi mleka (surowe mleko owcze). Idealny do serwowania na desce serów, podawany z winogronami, suszonymi morelami i innymi owocami. Składnik past koktajlowych, dodatek do wykwintnych sosów, zup, tostów i tart. Świetnie pasuje do makaronu i sałatek. Roquefort najlepiej podawać z czerwonymi wytrawnymi lub białymi słodkimi winami. Ser zawiera 52% tłuszczu. 1/2 kręgu 1,3 kg. 9

10 Sery hiszpańskie

11 Ser kozi z winem Hiszpański ser produkowany w regionie La Mancha z mleka koziego z dodatkiem wina, które wpływa na jego wyraziste walory smakowe. Ma zdecydowany aromat oraz kremową konsystencję. Podawany zazwyczaj z kieliszkiem czerwonego wina. Krąg 1,1 kg. Ser hiszpański Hiszpański ser będący połączeniem dwóch rodzajów mleka: krowiego i owczego. Ta kompozycja mlecznych aromatów sprawia, że ser ma bardzo łagodny smak. Jego konsystencja jest sprężysta, a jednocześnie niezbyt twarda. Wspaniale pasuje do sałatek i dań gorących, sprawdza się również na desce serów. 1/4 kręgu 1,5 kg. Ser kozi Queso de Cabra Ser kozi rolada świeża Ser Manchego 3-miesięczny Produkowany z mleka owczego w Hiszpanii w regionie La Mancha rozsławionym przez opowieść o Don Kichocie i jego wiernym służącym Sancho Pansie. Mleko pochodzi od owiec rasy Manchega, czemu ser zawdzięcza specyficzny smak. Wytwarzany już od czasów rzymskich. Miąższ ma kolor kości słoniowej i małe, nieregularne oczka. Smak kojarzy się z orzechami brazylijskimi i palonym karmelem. Ser stołowy, na kanapki i deskę serów. Krąg 3,3 kg. Oryginalny, hiszpański półtwardy ser kozi o niezwykłym smaku. Doskonały jako przekąska, stanowi idealne uzupełnienie deski serów. Ser kozi Queso de Cabra, oprócz walorów smakowych, posiada również właściwości zdrowotne. Polecany jest alergikom oraz osobom z chorobami układu krążenia. Zawiera min. 45% tłuszczu. Krąg 3 kg. Ser kozi rolada dojrzewająca Oryginalny ser hiszpański produkowany w 100% z mleka koziego. Ser w kształcie walca ze skórką pokrytą porostem aksamitnej, białej pleśni. Ma wspaniały słodko-kwaśny smak, świeży i aromatyczny posmak koziego mleka. Łatwy do krojenia w plasterki. Ser stołowy, na deskę serów, na przekąskę, idealny do zapiekania, zwłaszcza w boczku i serwowany na mieszance różnych sałat z dodatkiem sosu winegret. 1 kg. Rolada twarogowa produkowana w 100% z pasteryzowanego mleka koziego. Ser w kształcie walca o konsystencji puszystego twarogu. Idealny do faszerowania, past serowych oraz sałatek. 1 kg. 11

12 Sery holenderskie

13 Ser Brie nadziewany ze szczypiorkiem Ser Brie nadziewany z papryką Ser kozi Francuski ser miękki, dojrzewający z porostem białej pleśni. Charakteryzuje go śmietankowy smak, pieczarkowy zapach i delikatny, puszysty miąższ. Brie wzbogacony jest dodatkiem świeżego szczypiorku. Najlepiej smakuje w towarzystwie czerwonego wina, bakalii i owoców. 180 g. Francuski ser miękki, dojrzewający z porostem białej pleśni. Charakteryzuje go śmietankowy smak, pieczarkowy zapach i delikatny, puszysty miąższ. Brie wzbogacony jest dodatkiem słodkiej papryki. Ser w kształcie klinika. 180 g. Oryginalny, holenderski półtwardy ser wytwarzany wyłącznie z najwyższej jakości mleka koziego. Ser ma zwartą konsystencję i jest łatwy do krojenia. Idealnie komponuje się ze świeżym pieczywem, sprawdza się także jako składnik ciepłych dań i oryginalnych sałatek. Stanowi smaczną przekąskę do drinków i wina. Produkty z mleka koziego są lekkostrawne, zawierają cenne kwasy tłuszczowe Omega-6. Mają więcej wapnia, fosforu i magnezu niż mleko krowie oraz wspomagają ich przyswajanie. 1/32 kręgu 1 kg. Ser Old Amsterdam Rolada kozia naturalna Rolada kozia twarogowa to pyszny, miękki ser, który zawdzięcza swój łagodny aromat najlepszemu, holenderskiemu mleku koziemu. Aksamitna konsystencja i świeży zapach sprawiają, że rolada może być serwowana z truskawkami, winogronami i orzechami. 1/4 kręgu 1,5 kg. Old Amsterdam to wykwintny, długo dojrzewający ser o gładkiej teksturze i bogatym, mocnym aromacie. Tym, co odróżnia go od innych serów tego typu, jest wyjątkowy i głęboki smak. Jest idealnym składnikiem deski serów obok krakersów, owoców i czerwonego wina. 1/4 kręgu 1,5 kg. Ser kozi wędzony Ser Mimolette Mimolette to półtwardy ser wytwarzany z najlepszej jakości mleka krowiego. Urzeka intensywnie pomarańczową barwą, uzyskaną dzięki naturalnemu barwnikowi - annato. Idealny na deskę serów, jako przekąska do piwa. Tarty sprawdza się jako dodatek do dań gorących i sosów. Blok 1,5 kg. Tradycyjny holenderski ser wędzony wytwarzany z mleka koziego. Ma bardzo delikatną i gładką konsystencję, co ułatwia krojenie. Ser ma charakterystyczny i wyrazisty smak wędzenia. Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem. Blok 1,1 kg. 13

14 Sery holenderskie

15 Ser Maasdam Maasdam to współczesny półtwardy ser. Charakterystyczne ogromne dziury są efektem dojrzewania. Smak ma łagodny, lekko słodki i orzechowy. Typowy ser kanapkowy. Krąg 12 kg. Ser Gouda holenderska Ser Gouda holenderska z chili Jeden z najbardziej znanych serów holenderskich. Jego historia sięga VI wieku, kiedy wytwarzano go na małych farmach wokół wioski Gouda. Od XII wieku ser był eksportowany i obecnie znany jest na całym świecie. Produkowany jest w dużych 12-kg kręgach. Doskonały na kanapki, przekąski, do zapiekania, bardzo dobrze się topi. Tarty jest idealnym dodatkiem do sosów. Krąg 12 kg. Delikatny smak śmietankowej Goudy dzięki dodatkowi chili zyskuje na ostrości i tworzy niepowtarzalne zestawienie smakowe. Krąg 4,5 kg. Ser kozi Polder Blanc Oryginalny holenderski ser kozi. Produkowany w 100% z mleka koziego. Ser twardy o łagodnym i delikatnym smaku. Śnieżnobiały. Obecność mleka koziego jest wyczuwalna w niewielkim stopniu. Ser jest łatwo przyswajalnym, bogatym źródłem białka, magnezu i wapnia. Doskonały dla alergików. Ser o wszechstronnym zastosowaniu: na kanapki, do sałatek, opiekania, na koreczki. Krąg 4,5 kg. Ser kozi Polder Blanc z kolendrą Ser z mleka koziego, produkowany w formie małych kręgów. Aromatyczne ziarna kolendry zatopione w łagodnym i delikatnym miąższu zapewniają niezapomnianą ucztę dla podniebienia. Krąg 4,5 kg. Ser Old Doutch Gouda Długo dojrzewająca Gouda holenderska. Twarda, o mocnym orzechowym smaku. Ser dojrzewa od 10 do 12 miesięcy. Można degustować ją samodzielnie, choć pasuje praktycznie do każdego białego i czerwonego wina. Używana również do dań zimnych i gorących. Krąg 4,5 kg. 15

16 Sery irlandzkie

17 Ser Cheddar Dublin Dairy Red Cheddar to ser o wyrazistym, pomarańczowym kolorze dzięki użytemu barwnikowi - annato i twardej konsystencji, ułatwiającej krojenie. Wyśmienity dodatek do tostów, hamburgerów oraz sałatek. Blok 1,1 kg. Ser Cheddar Dublin Dairy White Klasyczny i zarazem najstarszy twardy ser angielski o pełnym i delikatnym smaku. Będzie wspaniałym uzupełnieniem deski serów. Znakomicie nadaje się również do zapiekania czy sałatek. 1/4 kręgu 1,5 kg. Ser Mild Irish Cheddar 6-miesięczny Ser półtwardy wyprodukowany z mleka krowiego w Irlandii. Dojrzewa ok. 6 miesięcy, dzięki czemu jest delikatny i łatwy do krojenia w plastry. Blok 2 kg. Ser Old Irish Cheddar 16-miesięczny Jeden z najbardziej znanych i najczęściej kupowanych serów na świecie. Dojrzewa ok. 16 miesięcy, dzięki czemu jest aromatyczny, lekko piekący w język, z orzechowym posmakiem. Całe bogactwo jego smaku odkryjemy, degustując go w postaci niewielkich kosteczek lub plastrów, ale jest to również idealny ser do zapiekania, sufletów, a także sałatek. Blok 2 kg. 17

18 Sery niemieckie

19 Ser Déli White & Blu Pełnotłusty, miękki ser bawarski o białej, jadalnej skórce i delikatnym miąższu przetykanym żyłkami szlachetnej pleśni. W serze wyczuwalny jest wyrazisty posmak grzybów. Blok 1,1 kg. Ser Déli Blu Wyśmienity ser pleśniowy, którego kremowy, delikatnie kruchy miąższ przeszywają nitki niebieskiej pleśni. W serze wyczuwalny jest mocno posmak grzybów. Blok 3 kg. Ser Ementaler bawarski Niemiecki Ementaler z Bawarii, w formie bloku, z nieregularnymi oczkami wielkości orzechów laskowych. Ma delikatny, słodkawy smak. Doskonały na deskę serów, do kanapek, pokrojony w kostkę jako dodatek do sałatek. 3 kg. Ser Delice Blue Cheese Aromatyczny ser pleśniowy produkowany w rejonie alpejskiej wioski w Bawarii w oparciu o tradycyjną recepturę. Wytwarzany na bazie naturalnych składników Delice Blue Cheese charakteryzuje wyrazisty, lekko słony smak połączony z intensywnym aromatem sera pleśniowego. Gładki miąższ sera poprzecinany jest marmurkiem szlachetnej, niebieskiej pleśni. Doskonała jakość sera gwarantuje, że nie kruszy się on podczas krojenia. Delice Blue Cheese ma szerokie zastosowanie kulinarne: to wyśmienity dodatek do dań zapiekanych, sosów, farszów, sałatek, past serowych. Podawany również na desce serów. 2,5 kg. 19

20 Sery włoskie

21 Ser Grana Padano Soresina Grana Padano Soresina to ser z mleka krowiego długo dojrzewający o jasnożółtej barwie i ziarnistej konsystencji. Smak sera jest owocowo-słodki z wyczuwalną nutką ananasa. Ser stanowi integralny składnik dań kuchni włoskiej, jak sosy, pizza czy lasagne. Ser Gorgonzola Piccante Oryginalny włoski ser z niebieską, szlachetną pleśnią. Wyróżnia go aksamitna, kremowa konsystencja i pikantny smak. Gorgonzola Piccante doskonale się topi, polecana jest szczególnie do wszelkiego rodzaju dań zapiekanych oraz do przyrządzania sosów. Posiada oznaczenie DOP, będące gwarancją autentyczności pochodzenia mleka, z którego jest wytwarzany, właściwego danemu regionowi Włoch. Spełnia też restrykcyjne normy dotyczące samej produkcji. Ser Gorgonzola produkowany jest z mleka krowiego, pasteryzowanego. Zawiera 48% tłuszczu. 1/4 kręgu 1,5 kg. Ser Gorgonzola Dolce Gran Gusto Ser miękki z pasteryzowanego mleka krowiego, z niebieskim przerostem pleśni. Swoje korzenie ma w małym miasteczku Gorgonzola w Lombardii, które od połowy IX wieku stanowiło miejsce postoju dla bydła spędzanego późną jesienią z wysoko położonych alpejskich pastwisk. Gorgonzola ma wszechstronne zastosowanie. Jest doskonałym dodatkiem do sałatek i dipów. Ze względu na kremową konsystencję i łagodny, choć dominujący smak świetnie rozpuszcza się w sosach używanych do makaronów i zapiekanek. Dobrze komponuje się z rybami. Współgra z owocami takimi jak gruszki, jabłka czy brzoskwinie. Świetny na deskę serów w połączeniu z winem Amarone, deserowym Marsala lub Picolit. 1/8 kręgu 1,5 kg. Ser Pecorino naturalny Młody Pecorino wytwarzany z pasteryzowanego mleka owczego. Delikatny i łagodny w smaku. Dzięki subtelności miąższu ser ten ma wszechstronne zastosowanie i chętnie chłonie dodatki w postaci konfitur, owoców i orzechów. 1 kg. Ser Pecorino z oliwkami Młody Pecorino wytwarzany z pasteryzowanego mleka owczego z dodatkiem zielonych oliwek faszerowanych pastą paprykową. Delikatny i łagodny w smaku. Dzięki dodatkowi oliwek ser wspaniale prezentuje się na desce serów. 1,5 kg. 21

22 Sery litewskie/ greckie/duńskie

23 Ser Dziugas Dziugas to tradycyjny litewski ser dojrzewający 12 miesięcy. Po roku dojrzewania w serze pojawiają się cechy charakterystyczne dla sera dojrzałego. Ma przyjemnie pikantny aromat i delikatnie ostry smak. Wyróżnia się kremową barwą, nieco bardziej intensywną bliżej skórki. Jego tekstura jest zwarta i łatwa do kruszenia. Doskonały do sałatek, makaronów, pizzy czy po prostu jako przekąska na desce serów. 1/4 kręgu 1 kg. Ser Danish Blue Canzona Ser półtwardy z niebieską pleśnią o wyrazistym, słonawym smaku. Doskonały na deskę serową, do sosów, farszów, sałatek, past serowych i na kanapki. Doskonały dodatek do dań zapiekanych. Świetnie smakuje z lampką czerwonego wytrawnego wina. 3 kg. Ser Feta w zalewie Prawdziwa feta grecka wytwarzana z greckiego mleka owczego 80% i koziego 20%, według tradycyjnej metody. Receptura praktycznie nie została zmieniona od czasów, kiedy koczowniczy pasterze, produkując fetę, konserwowali w ten sposób mleko. Feta ma kolor czystej bieli i słony smak, z lekko kwaskowym posmakiem, dobrze się kroi w kostki, nie klei się, ma lekko ziarnistą konsystencję. Jest wspaniałym dodatkiem do sałatek. Świetnie smakuje zapieczona w piekarniku i podana na sałacie. Stosowana jako dodatek do ciast i mięs. 1 kg. Ser Manouri Produkowany jest wyłącznie z owczego mleka. Jest śnieżnobiały, nie wytwarza skórki ani oczek, ma łagodny serwatkowo-mleczny smak. Konsystencją przypomina lekki sernik. Ma szerokie zastosowanie kulinarne: na kanapki z miodem, do ciast, farszów i zapiekania. 2 kg. 23

24