Sylabus przedmiotu: cukrowniczy. Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu

Transkrypt

1 Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - p. zbożowo-młynarski i cukrowniczy Wszystkie specjalności Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016 Kierunek: Wydział: Zarządzanie i inżynieria produkcji Inżynieryjno-Ekonomiczny Dane podstawowe Opis przedmiotu W trakcie wykładów i ćwiczeń laboratoryjnych zostanie przekazana aktualna wiedza z zakresu wybranych zagadnień z przetwórstwa zbożowo młynarskiego i cukrowniczego, umożliwiająca zapoznanie się z podstawowymi procesami i technikami produkcyjnymi. Nazwa angielska: Kod przedmiotu: Status przedmiotu: Autor: Selected aspects of food technology. Milling and processing of corn and sugar industry. Do wyboru Tomasz Lesiów Forma zajęć Liczba godzin Semestr Punkty ECTS Wykłady 30/15 VII/VII Ćwiczenia 0/0 -/- Laboratoria 26/13 VII/VII 5.0/5.0 Seminarium 0/0 -/- Inne 0/0 -/- Poziom studiów: 1 Forma zaliczenia: Zal Semestr: VII Wymagania wstępne Forma studiów: Słowa kluczowe: Stacjonarne / Niestacjonarne uprawa i przetwórstwo zbóż, cukrownictwo. Osiągnięcie efektów wynikających z realizacji przedmiotów Chemia ogólna i nieorganiczna, Biotechnologia żywności Efekty i cele Cele kształcenia dla przedmiotu Kod C1 C2 Opis Pozyskanie wiedzy dotyczącej podstawowych pojęć z zakresu surowców, materiałów i technologii stosowanych w produkcji zbożowo-młynarskiej i cukrowniczej. Zdobycie wiedzy i umiejętności z zakresu oceny jakości i bezpieczeństwa żywnościowego surowców, materiałów i wyrobów zbożowo- Efekty kształcenia dla przedmiotu Wiedza zastosowania nowych technologii i przebiegu procesów technologicznych w produkcji wybranych wyrobów przemysłu zbożowo-młynarskiego i S1_W02 1 z 5

2 W2 metod analitycznych i kontroli zapewnienia jakości i bezpieczenstwa surowców oraz wyrobów finalnych przemysłu zbożowo-młynarskiego i S1_W02 Umiejętności U2 Ma umiejętność skutecznego stanu jakościowego wyrobów zbożowo- warsztatem metodyczno-narzędziowym w celu określenia jakości surowców i wytworzonych z nich produktów. S1_U01 S1_U02 Kompetencje społeczne K1 Dostrzega potrzebę stosowania nowoczesnych technologii. K_K01, K_K02 Potrafi samodzielnie zdobywać i doskonalić wiedzę z zakresu produkcji wyrobów przemysłu zbozowo-młynarskiego i K_K06 Kryteria ocen Efekty kształcenia Na ocenę 2 Na ocenę 3 / 3,5 Na ocenę 4 / 4,5 Na ocenę 5 Wiedza W2 Umiejętności bezpieczeństwa surowców w młynarskim i bezpieczeństwa wyrobów zbożowo - Ma umiejętność skutecznego stanu jakościowego wyrobów zbożowo - Posiada wiedzę w zakresie pozyskiwania, wytwarzania żywności, w tym kształtowania i surowców w młynarskim i Posiada wiedzę w zakresie pozyskiwania, wytwarzania żywności, w tym kształtowania i Ma umiejętność skutecznego narzędzi do analizy i oceny stanu jakościowego bezpieczeństwa surowców w młynarskim i bezpieczeństwa wyrobów zbożowo - Ma umiejętność skutecznego stanu jakościowego kształtowania i surowców w przetwórstwie zbożowo - młynarskim i kształtowania i Ma umiejętność skutecznego stanu jakościowego 2 z 5

3 U2 Kompetencje społeczne pozwalającym wykorzystać potencjał przyrody do produkcji żywności przestrzegając normy jakości zdrowotnej żywności produkcji wyrobów zbożowo Potrafi sprawnie operować warsztatem metodycznonarzędziowym pozwalającym wykorzystać potencjał przyrody do produkcji żywności przestrzegając normy jakości zdrowotnej żywności produkcji wyrobów zbożowo pozwalającym wykorzystać potencjał przyrody do produkcji żywności przestrzegając normy jakości zdrowotnej żywności produkcji wyrobów zbożowo pozwalającym wykorzystać potencjał przyrody do produkcji żywności przestrzegając normy jakości zdrowotnej żywności produkcji wyrobów zbożowo K1 odpowiedzialności związanej z wykonywanym zawodem, łącznie z pozatechnicznymi odpowiedzialności związanej z wykonywanym zawodem, łącznie z pozatechnicznymi Rozumie potrzebę łączenia wiedzy technicznej i obszarach funkcjonalnych i odpowiedzialności związanej z wykonywanym zawodem, łącznie z pozatechnicznymi odpowiedzialności związanej z wykonywanym zawodem, łącznie z pozatechnicznymi Tematy zajęć Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Temat W C L S I W C L S I Cele Efekty 1. Charakterystyka branży zbożowo młynarskiej i cukrowniczej. 2. Charakterystyka podstawowych surowców i materiałów stosowanych w przetwórstwie zbożowo młynarskim i 3. Struktura asortymentowa wyrobów zbożowo 4. Przegląd i ogólna charakterystyka wytwarzania podstawowych wyrobów zbożowo 5. Planowanie procesu wytwórczego w aspekcie różnej skali produkcji, wydajności i różnorodności produkowanych wyrobów zbożowomłynarskich i 6. System kontroli jakości surowców i produktów zbożowo 7. Ogólna charakterystyka wyrobów wiodących w branży zbożowomłynarskiej i cukrowniczej. 8. Ocena jakościowa podstawowych surowców i produktów przemysłu 9. Oznaczenie podstawowych parametrów decydujacych o wartości odżywczej i sensorycznej wybranych wyrobów C1;C2 ;W C1;C2 K1; C1;C2 W C1;C2 K1;;U2;;W C1;C2 K1;;U2;;W C1;C2 K1; C1;C2 W C1;C2 K1;;;U2;W C1;C2 K1;;;U2;W 10. Badania reologiczne mąki pszennej C1;C2 ;U2;W2 11. Badanie masy zbożowej C1;C2 K1;;;U2;W 12. Badanie przetworów zbożowych C1;C2 K1;;;U2;W 13. Badanie jakości mąki pszennej C1;C2 K1;;;U2;W 3 z 5

4 W C L S I W C L S I Suma Łącznie godzin Tematy - praca własna Temat Stac. Niestac. Cele kształcenia Efekty kształcenia 1. Ocena jakościowa podstawowych surowców i produktów przemysłu 0 3 C1;C2, W2 2. Aktualna sytuacja w przemysle zbożowo-młynarskim C1;C2, K1, 3. Aktualna sytuacja w przemysle cukrowiczym C1;C2, W2, 4. Oznaczenie podstawowych parametrów decydujacych o wartości odżywczej i sensorycznej wybranych wyrobów. 5. Struktura asortymentowa wyrobów zbożowo 0 3 C1;C2 W2 0 3 C1;C2 Suma: Macierz Symbol Tematy zajęć Praca własna Tematy zajęć Praca własna C1 C2 C3 C4 C W U K Weryfikacja efektów kształcenia W2 zastosowania nowych technologii i przebiegu procesów technologicznych w produkcji wybranych wyrobów przemysłu zbożowo-młynarskiego i metod analitycznych i kontroli zapewnienia jakości i bezpieczenstwa surowców oraz wyrobów finalnych przemysłu zbożowo-młynarskiego i Aktywność na zajęciach Praca własna Aktywność Praca na zajęciach własna U2 Ma umiejętność skutecznego narzędzi do analizy i oceny stanu jakościowego wyrobów zbożowomłynarskich i w celu określenia jakości surowców i wytworzonych z nich produktów Aktywność na zajęciach Praca własna K1 Dostrzega potrzebę stosowania nowoczesnych technologii Potrafi samodzielnie zdobywać i doskonalić wiedzę z zakresu produkcji wyrobów przemysłu zbozowo-młynarskiego i z 5

5 Waga w ogólnej weryfikacji efektów kształcenia w % Łącznie: 100% 0% 60% 0% 30% 10% Obciążenie studenta Formy aktywności studenta Stacjonarne Niestacjonarne Godziny zajęć dydaktycznych zgodnie z planem studiów Praca własna studenta Przygotowanie do laboratoriów Zapoznanie się z literaturą przedmiotu i materiałami dydaktycznymi dostarczonymi przez prowadzącego zajęcia Przygotowanie do prac kontrolnych Suma: Stacjonarne Niestacjonarne min max min max Sugerowana liczba punktów ECTS dla przedmiotu (min-max) Liczba punktów ECTS zgodnie z planem studiów 5 5 Literatura podstawowa Poradnik do ćwiczeń laboratoryjnych z wybranych zagadnień przemysłu spożywczego. Przemysł piekarski i cukierniczy, przemysł zbożowo-młynarski Autorzy (nazwisko, inicjał imienia) Szołtysek K. [red] Wydawnictwo Miejsce wydania Rok wydania Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu Wrocław 2011 Cukrownictwo Nikiel S. WSZP Warszawa 1996 Przetwórstwo zbóż cz. 1 i 2 Jurga R. WSziP Warszawa 1997 Pszenica Chemia i technologia Gąsiorowski H. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne Poznań 2004 Literatura uzupełniająca Ćwiczenia laboratoryjne z technologii przemysłu spożywczego Autorzy (nazwisko, inicjał imienia) Ziobrowski J. [red] Wydawnictwo Miejsce wydania Rok wydania Wydawnictwo AE we Wrocław Wrocław 1989 Technika i technologia produkcji mąki pszennej Jurga R. SIGMA-NOT Warszawa 2003 Prowadzący naukowy Imię Nazwisko Forma zajęć Telefon Strona WWW Budynek i pok Jednostka organizacyjna mgr Agnieszka Piekara L agnieszka.piekara@ue.wroc. pl dr hab. Katarzyna Szołtysek W, L katarzyna.szoltysek@ue.wro c.pl H 208 H 211 Katedra Katedra dr inż. Ewa Biazik L ewa.biazik@ue.wroc.pl H 206 Katedra 5 z 5