ZASTOSOWANIE KSYLANAZY GRZYBOWEJ W PIEKARNICTWIE* Irena Romanowska, Katarzyna Janowska, Stanisław Bielecki
|
|
- Bronisława Chmielewska
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Biotechnologia 2(1-2) 2003, ZASTOSOWANIE KSYLANAZY GRZYBOWEJ W PIEKARNICTWIE* Irena Romanowska, Katarzyna Janowska, Stanisław Bielecki Streszczenie. Do poprawy jakości chleba pszenno-ŝytniego i razowego wykorzystano ksylanazę Aspergillus niger IBT-90 o aktywności 21,3 J mg -1 białka, wykazującą wysoką specyficzność do ksylanów. Wykazano, Ŝe dodatek tej ksylanazy do ciasta, w ilości J enzymu/kg mąki, poprawia jego wyrabialność oraz zwiększa objętość obu gatunków pieczywa. Suplementacja ciasta ksylanazą zwiększa porowatość miękiszu (o ok %) oraz wilgotność chleba i tym samym wydłuŝa okres przydatności do spoŝycia. Dodatek enzymu nie powoduje wzrostu kwasowości gotowego produktu. Wyniki potwierdzają przydatność ksylanazy A. niger IBT-90 dla piekarnictwa. Słowa kluczowe: ksylanaza, Aspergillus niger, piekarnictwo WSTĘP Endo-1,4-beta-ksylanazy (ksylanazy) są głównymi enzymami mikrobiologicznego systemu ksylanolitycznego. Znajdują one szerokie zastosowanie w róŝnych gałęziach przemysłu, odgrywają waŝną rolę w fizjologii roślin oraz w oddziaływaniach roślina- -mikroorganizm. Spośród grzybów nitkowatych najwydajniejszymi producentami enzymów ksylanolitycznych są Trichoderma i Aspergillus. Enzymy produkowane przez te rodzaje są najlepiej poznane i najczęściej znajdują zastosowanie w przemyśle. Stosunkowo niedawno w piśmiennictwie światowym pojawiły się informacje o moŝliwości zastosowania ksylanaz w piekarnictwie, głównie w celu podwyŝszenia jakości chleba [Ronau i in., 1994]. Mogą one z powodzeniem zastąpić stosowane dotychczas dodatki do wyrobu pieczywa, np. tradycyjne emulgatory, środki utleniające oraz słód jęczmienny bądź pszenny. Przy ocenie przydatności enzymów ksylanolitycznych w piekarnictwie bierze się pod uwagę korzyści osiągane przy wyrabianiu ciasta, wydajność mierzoną objętością właściwą gotowego produktu, stopień retencji wody oraz czas przydatności do spoŝycia wyrobu piekarniczego. Jakość produktu jest głównie oceniana na podstawie wyglądu (objętość, kolor) oraz walorów smakowych (kruchość, aromat) [Ronau i in., 1994]. Wpływ ksylanazy na zwiększenie objętości właściwej chleba przypisuje się redystrybucji wody między fazą pentozanową a glutenową [Maat i in., 1992]. Wzrost objętości tej ostatniej powoduje lepsze rozrastanie się ciasta, co daje * Badania finansowano z grantu Komitetu Badań Naukowych, numer projektu PZB-KBN/021/P06/26/2001
2 118 I. Romanowska i in. w rezultacie większą jego spręŝystość podczas pieczenia. Wzrost objętości właściwej chleba wywołany dodatkiem ksylanazy wynika z hydrolizy duŝych nierozpuszczalnych cząsteczek pentozanów do krótszych, rozpuszczalnych. Gdy ksylanazy działają na zawiesinę izolowanych pentozanów, początkowo lepkość wzrasta w związku z tworzeniem się frakcji rozpuszczalnych cząsteczek, po czym obniŝa się z powodu postępującej ich hydrolizy. Obok nierozpuszczalnych w wodzie hemiceluloz w mące występują równieŝ arabinoksylany w postaci połączeń z białkami. Substancje te odgrywają istotną rolę w procesie technologicznym otrzymywania chleba Ŝytniego i pszennego, poniewaŝ mają zdolność wiązania duŝej ilości wody, zatem ogólna wodochłonność zaleŝy od ich ilości w mące [Hilhorst i in., 1999]. Stosowanie endoksylanaz prowadzi w efekcie do uzyskania maksymalnej ilości rozpuszczalnych pentozanów, które wpływają hamująco na proces czerstwienia wyrobów piekarniczych [Courtin i Delcour, 2001, Hilhorst i in., 2002]. ChociaŜ wiadomo, Ŝe enzymy odgrywają waŝną rolę w procesie pieczenia, ich mechanizm działania w tym procesie nie jest do końca poznany. Pojedyncze enzymy są wysoko specyficzne, a polepszone właściwości pieczywa są zazwyczaj wypadkowym rezultatem zmian róŝnych poziomów strukturalnych, zainicjowanych poprzez hydrolizę specyficznych wiązań w biopolimerach mąki [Poutanen, 1997]. MATERIAŁY I METODY Warunki hodowli grzyba: Hodowlę A.niger IBT-90 z własnej kolekcji prowadzono metodą wgłębną w temperaturze C w kolbach Erlenmayera o pojemności 1000 ml zawierających 100 ml podłoŝa o następującym składzie: 3% otrąb pszennych, 1,2% mąki sojowej, 0,2%, KH 2 PO 4 0,1% MgSO 4, 0,1% CaCl 2. Czas hodowli 11 dni, początkowe ph 5. Metody analityczne: Aktywność endo-1,4-β -ksylanazy (ksylanazy) oznaczano w hydrolizie 0,8% ksylanu brzozowego (15 min, ph 5,2) i wyraŝano w µmolach cukrów redukujących (w przeliczeniu na ksylozę), uwalnianych z substratu w ciągu 1 minuty. Aktywności β-ksylozydazy w hydrolizie 5 mm p-nitrofenylo-β-d-ksylopiranozydu (15 min, ph 4,5) wyraŝano w µmolach p-nitrofenolu uwolnionych z substratu w ciągu 1 minuty. Aktywność endo-β-1,4-glukanazy oznaczano w hydrolizie 0,4% CMC (15 min, ph 4,4) i wyraŝano w µmolach cukrów redukujących (w przeliczeniu na glukozę) uwalnianych w ciągu 1 minuty. Aktywność α-galaktozydazy oznaczano w hydrolizie p-nitrofenylo-α-d-galaktopiranozydu o stęŝeniu 4 mg ml -1 (15 min, ph 5,0) i wyraŝano w µmolach p-nitrofenolu uwolnionych z substratu w ciągu 1 minuty. Aktywność β-glukozydazy oznaczano w hydrolizie 0,5% salicyny (15 min, ph 4,8) i wyraŝano w µmolach cukrów redukujących, uwalnianych z substratu w ciągu 1 minuty. Aktywność celobiohydrolazy (CBH) w hydrolizie 1% celulozy Avicel wyraŝano w µmolach cukrów redukujących, uwalnianych z substratu w ciągu 1 minuty. Białko w preparatach enzymatycznych oznaczano kolorymetrycznie metodą Lowry ego wobec krzywej wzorcowej, sporządzonej dla krystalicznej albuminy z surowicy wołowej [Lowry i in.1951]. StęŜenie cukrów redukujących oznaczano metodą Millera z kwasem 3,5-dinitrosalicylowym [Miller 1959]. Przygotowanie ciasta do wypieku: Chleb mieszany pszenno-ŝytni przygotowywano metodą dwufazową Ŝur-ciasto. śur przygotowywano 24 godziny przed wypiekiem z 700 g mąki Ŝytniej i 1125 g wody, dodano inokulum bakterii fermentacji mle- Acta Sci. Pol.
3 Zastosowanie ksylanazy grzybowej kowej i umieszczono w temperaturze 30 C. Do tak przygotowanej fazy poprzedniej dodawano 1925 g mąki pszennej, 375 g wody (pomniejszonej o objętość enzymu), 41 g NaCl i 50 g mąki. Do wypieku chleba uŝyto dawek ksylanazy w zakresie J enzymu kg -1 mąki. Tak przygotowane ciasto umieszczano w garowniku na ok. 30 minut. Chleb wypiekano w piecu POLIN w temperaturze 205 C przez 46 minut. Chleb razowy wypiekano metodą trójfazową: Ŝur-kwas-ciasto. śur przygotowywano 24 godziny przed wypiekiem z 394 g mąki Ŝytniej i 243 g wody, postępując jak wyŝej. Kwas przygotowywano z 394 g Ŝuru, 1364 g mąki razowej i 1110 g wody, które wymieszano i pozostawiono na 3 godziny w celu ukwaszenia. Po tym czasie do kwasu dodawano 1515 g mąki pszennej, 617 g wody, 53 g NaCl, 63 g droŝdŝy i enzym. Chleb wypiekano w temperaturze 190 C w ciągu 40 minut. Warianty kontrolne pieczywa wypiekano bez dodatku ksylanazy. Oznaczanie wilgotności chleba: Naczynko wagowe wysuszone do suchej masy w suszarce w temperaturze 105 C zwaŝono na wadze analitycznej z dokładnością do 0,0001 g. Następnie z bochenka chleba skrojono kromkę o grubości ok. 2 mm i odwa- Ŝono 0,4 g miąŝszu chleba. Próbkę umieszczono w suszarce (temp. 105 C) i pozostawiono na 5 godzin. Po upływie tego czasu przeniesiono ją do eksykatora wypełnionego chlorkiem wapnia, pozostawiono na okres 60 minut w celu ostygnięcia i zwaŝono na wadze analitycznej. Wilgotność chleba obliczono według następującego wzoru: b c W = 100% b a gdzie: W wilgotność chleba [%], a waga suchego naczynka [g], b waga naczynka z próbką chleba przed suszeniem [g], c waga naczynka z próbką chleba po 5 godzinnym suszeniu [g]. Oznaczanie objętości chleba: Bochenek świeŝo upieczonego chleba zwaŝono na wadze analitycznej, następnie zmierzono jego objętość za pomocą urządzenia z ziarnami siemienia, które otaczają wprowadzony obiekt (w tym przypadku bochenek chleba). Mierzy się wzrost objętości wypełnienia urządzenia według jego skali w cm 3. Oznaczanie kwasowości chleba: Do zlewki o pojemności 500 ml odwaŝono 40 g miąŝszu chleba, całość dopełniono wodą destylowaną do 400 g. Zawartość zlewki przeniesiono ilościowo do misy miksera i mieszano na niskich obrotach przez 3 5 minut, następnie mieszaninę pozostawiono na 15 minut. Po upływie tego czasu ponownie mieszano przez 1 2 minuty. Po upływie kolejnych 15 minut odwaŝono 100 g płynu z górnej część mieszaniny i próbę miareczkowano 0,1 M NaOH wobec fenoloftaleiny do zmiany zabarwienia roztworu z beŝowobrązowego na róŝowy. Oznaczanie porowatości chleba: Bochenek chleba skrojono na krajalnicy na cienkie plasterki. Z jednej kromki wycięto prostopadłościan o wymiarach 27,4 mm 28,8 mm a. Otrzymany prostopadłościan podzielono na cztery kawałki i usunięto z nich powietrze, poprzez ich wygniatanie przez minutę. Przygotowano cylinder o objętości 25 ml i wlano do niego 16 ml oleju spoŝywczego. W cylindrze umieszczono kawałki chleba pozbawione powietrza i zmierzono objętość oleju. Biotechnologia 2(1-2) 2003
4 120 I. Romanowska i in. Porowatość chleba obliczono według wzoru: X = X porowatość chleba [%], a grubość kromki chleba [mm], 78,9 powierzchnia chleba [mm 2 ] = const., 78,9 a = b objętość prostopadłościanu przed wyciśnięciem powietrza [mm 3 ], c objętość oleju spoŝywczego w cylindrze (c = 16 ml), d objętość oleju spoŝywczego w cylindrze zawierającym kawałki chleba pozbawione powietrza [mm 3 ], d c = e, b e = f objętość porów [mm 3 ]. f b WYNIKI Charakterystyka surowego preparatu ksylanazy A.niger IBT-90 A. niger IBT-90 w warunkach hodowli syntetyzuje znaczne ilości endoksylanaz, których aktywność w filtratach po hodowli (50,8 J ml -1 ) wielokrotnie przewyŝsza aktywność innych hydrolaz glikozydowych, tj. endo-β-1,4-glukanazy (1,9 J ml -1 ), β-glukozydazy (3,2 J ml -1 ) celobiohydrolazy (0,2 J ml -1 ) i α-galaktozydazy (0,9 J ml -1 ). Równie niska jest w tym materiale aktywność β-ksylozydazy (1,4 J ml -1 ), uznano zatem, Ŝe moŝna go wykorzystać jako surowy preparat ksylanaz. W celu zapewnienia czystości mikrobiologicznej ciecz pohodowlaną przed uŝyciem w wypieku chleba przepuszczano przez filtr bakteriologiczny o wielkości por 2 µm. Porównanie właściwości pieczywa wypiekanego bez enzymu i z dodatkiem ksylanazy W celu porównania właściwości pieczywa wypiekanego bez enzymu i z dodatkiem ksylanazy zbadano objętość, porowatość, kwasowość i wilgotność chleba (rys. 1 4). Wykazano, Ŝe dodatek ksylanaz do ciasta przy produkcji obu gatunków chleba dodatnio wpływa na jego objętość (rys. 1). Wraz ze wzrostem dawki enzymu objętość chleba zwiększa się, aŝ do uzyskania maksimum przy dawce 500 J kg -1 mąki dla chleba pszenno-ŝytniego objętości oraz 1000 J kg -1 mąki w przypadku chleba razowego (wzrost objętości ok.15% względem kontroli). Ksylanazy A.niger IBT-90 zwiększają takŝe porowatość pieczywa, najkorzystniej w dawce 500 J kg -1 mąki (rys. 2). Przy takiej dawce parametr ten wzrasta względem kontroli o 10% w przypadku chleba pszenno-ŝytniego i aŝ o 16% dla chleba razowego. Wpływ enzymów na róŝne składniki ciasta chlebowego ma złoŝony charakter; niewłaściwy ich dobór oraz sposób wykorzystania moŝe niekorzystnie wpłynąć zarówno na ciasto, jak i na chleb. Zbyt duŝa dawka enzymów powoduje zazwyczaj nieprawidłowe rośnięcie ciasta i w efekcie osłabienie struktury miąŝszu chleba. W prezentowanej serii doświadczeń zauwaŝono, Ŝe dodatek ksylanaz w ilości 1000 i 1500 J kg -1 mąki nieznacznie zniszczył strukturę miękiszu chleba. Mimo prawidłowego aromatu i dobrego smaku miąŝsz chleba charakteryzował się wówczas bardziej zbitą strukturą. Acta Sci. Pol.
5 Zastosowanie ksylanazy grzybowej Objetość chleba [cm3/100g] Specific volume Numer próby chleba Sample chleb pszenno-ŝytni (wheat-rye) chleb razowy (whole-meal) Rys. 1. ZaleŜność objętości chleba od dawki enzymu, gdzie: 1 kontrola J kg -1 mąki J kg -1 mąki J kg -1 mąki J kg -1 mąki J kg -1 mąki J kg -1 mąki Fig. 1. The effect of enzyme dose on the specific volume of bread, where: 1 no enzyme U kg -1 flour U kg -1 flour U kg -1 flour U kg -1 flour U kg -1 flour U kg -1 flour Dodatek badanych enzymów do chleba nie wpływa natomiast negatywnie na jego kwasowość. NiezaleŜnie od dawki enzymu kwasowość chleba pszenno-ŝytniego zawiera się w przedziale 4,0 4,2 jk., a chleba Ŝytniego w przedziale 4,7 6,4 jk (rys. 3). W przypadku chleba razowego, wypiekanego bez dodatku enzymu, wilgotność w pierwszych dobach utrzymywała się na poziomie 46%, po czym nastąpił jej spadek do 45% (rys. 4). W próbie z dawką enzymu w ilości 500 J enzymu kg -1 mąki zauwaŝono, Ŝe w pierwszej dobie wilgotność chleba osiągnęła 47%, w drugiej dobie spadła do 46% i wartość ta utrzymywała się przez cztery kolejne doby. W przypadku chleba pszenno- -Ŝytniego osiągnięto stały poziom wilgotności (43%) utrzymujący się przez pięć kolejnych dni pomiarowych (rys. 4). Utrzymywanie wilgotności chleba na wysokim poziomie koreluje z wydłuŝeniem okresu przydatności pieczywa do spoŝycia. Biotechnologia 2(1-2) 2003
6 122 I. Romanowska i in. Porowatość miękiszu [%] Crumb porosiy [%] Numer próby chleba (jak na rys. 1) Sample (the same as in the figure 1) chleb pszenno-ŝytni chleb razowy Rys. 2. ZaleŜność porowatości chleba od dawki enzymu Fig. 2. The effect of the enzyme dose on the crumb porosity 7 Kwasowość chleba [j.k.] Total titratable acidicy Numer próby chleba (jak na rys.1) Sample (the same as in the figure 1) chleb pszenno-ŝytni chleb razowy Rys. 3. ZaleŜność kwasowości chleba od dawki enzymu Fig. 3. The effect of enzyme dose on the total titratable acidity Acta Sci. Pol.
7 Zastosowanie ksylanazy grzybowej Wilgotność [%] Moisture [%] Czas przechowywania [doba] Storage time [days] chleb pszenno-ŝytni (500 J/kg mąki) chleb pszenno-ŝytni (bez enzymu) chleb razowy (500 J/kg mąki) chleb razowy (bez enzymu) Rys. 4. ZaleŜność wilgotności chleba od czasu przechowywania Fig. 4. The effect of enzyme dose on the maintaining of moisture DYSKUSJA Preparaty enzymatyczne robią ogromną karierę w przemyśle spoŝywczym. Ich produkcja i asortyment nieustannie rosną, co pozwala na stałe rozszerzanie ich zastosowań. Wprowadzenie enzymów do technologii znajduje swój efekt przede wszystkim w poprawie jakości Ŝywności oraz w rozszerzeniu gamy wytwarzanych produktów. Enzymy od dawna są uŝytecznym narzędziem ulepszania procesów technologicznych i właściwości produktów zboŝowych [Grajek i Malepszy1998]. W ostatnich latach coraz większe zainteresowanie budzi moŝliwość zastosowania ksylanaz w piekarnictwie, głównie w celu podwyŝszenia jakości chleba, co jest ciągłym staraniem człowieka. Piekarnictwo i inne obszary technologii zbóŝ są jednymi z młodszych dziedzin zastosowania enzymów, jednakŝe przypuszcza się znacznie większe ich wykorzystanie w przyszłości [Poutanen 1997]. Od dawna wiadomo, Ŝe enzymy endogenne mają duŝy wpływ na jakość i charakterystykę obróbki surowych ziaren. Lepsze poznanie ich specyficzności i mechanizmów działania w konkretnym procesie powinno ułatwić kontrolę i wzrost wykorzystania ich aktywności. Z drugiej strony enzymy egzogenne są dobrą alternatywą dla dodatków chemicznych w piekarnictwie. Oczekuje się zwłaszcza wzrostu zastosowania enzymów mikrobiologicznych [Linko 1986], które są od dawna uŝywane i pochodzą z mikroorganizmów uznawanych za bezpieczne (GRAS generally recognized as safe). MoŜna to wnioskować ze wzrastającej liczby publikacji i patentów w tym obszarze. O wzrastającym znaczeniu enzymów w przetwórstwie zbóŝświadczy zorganizowanie w 1996 r. w Holandii pierwszego międzynarodowego kongresu poświęconego tym zagadnieniom, Biotechnologia 2(1-2) 2003
8 124 I. Romanowska i in. na którym przedstawiono m.in. wiele komunikatów o zastosowaniu enzymów w piekarnictwie [Muller 1997]. UŜycie enzymów w produkcji chleba ma na celu polepszyć jakość pieczywa, czyli poprawić teksturę chleba, kolor i wygląd skórki, zwiększyć objętość bochenka, wydłu- Ŝyć okres przydatności do spoŝycia, jak równieŝ poprawić walory smakowe. Objętość chleba nie bez powodu jest uznawana za podstawowy miernik jakości chleba, bowiem niedostatecznie wyrośnięte pieczywo o zbyt zbitym miękiszu jest nie tylko niesmaczne, ale takŝe cięŝkostrawne. Dlatego badania nad zwiększeniem objętości pieczywa są prowadzone od wielu lat. Wykazano np., Ŝe ksylanazy poprzez modyfikacje arabinoksylanów mąki pszennej mogą spowodować przyrost objętości skórki do 10%. Maat zidentyfikował β-1,4-ksylanazę produkowaną przez szczep A. niger var. awamori, która okazała się bardzo efektywna w podwyŝszaniu specyficznej objętości chleba, nie powodując przy tym negatywnych efektów podczas wyrabiania ciasta (wzrost lepkości), które zaobserwowano w przypadku uŝycia enzymów z innych grzybów czy bakterii [Maat i in. 1992]. W prezentowanej pracy przeprowadzono badania z uŝyciem ksylanaz pochodzących z 11-dniowej hodowli pleśni A. niger IBT-90, które potwierdziły wcześniejszą hipotezę, Ŝe enzymy te mogą być wykorzystane dla poprawy jakości pieczywa. I tak, objętość chleba pszenno-ŝytniego bez dodatku enzymu (rys. 1) wynosi ok. 270 cm g -1 chleba, natomiast gdy zastosowano dodatek ksylanazy, uzyskano chleb o wyraźnie większej objętości. Określono, Ŝe optymalną dawką ksylanaz zwiększającą objętość bochenka do ok. 310 cm g -1 chleba (tj. o 15% względem pieczywa kontrolnego) jest dawka 4 w ilości 500 J enzymu kg -1 mąki. W przypadku chleba razowego próba bez dodatku enzymu osiągnęła objętość ok. 260 cm g -1 chleba, próba z najmniejszą dawką enzymu (100 J enzymu kg -1 mąki) osiągnęła objętość niewiele większą ok. 270 cm g -1 chleba. Wraz ze zwiększeniem dawki enzymu objętość chleba zwiększała się równomiernie, aŝ do uzyskania maksimum przy dawce ksylanazy 1000 J kg -1 mąki. Objętość chleba w tej próbie osiągnęła wartość ok. 300 cm g -1, była więc równieŝ o ok. 15% wyŝsza od objętości pieczywa kontrolnego. Według Maat a i in. wpływ ksylanaz na zwiększenie objętości chleba moŝna przypisać zmianie rozkładu wody między fazą pentozanową a fazą glutenową [Maat i in.1992]. W badaniach przeprowadzonych przez tych autorów objętości obu frakcji wynosiły odpowiednio 10 i 17% w cieście przygotowanym z mąki pszennej zawierającej około 2 3% pentozanów oraz 12% glutenu. Wzrost objętości frakcji glutenowej pozwala glutenowi na większą rozciągliwość, która ewentualnie daje w rezultacie większą spręŝystość podczas pieczenia [Hilhorst i in. 1999]. W ramach pracy prowadzono równieŝ badania nad wpływem ksylanaz A. niger na porowatość chleba (rys. 2), która koreluje z objętością: im większa objętość, tym większe pory w chlebie. W próbie chleba pszenno-ŝytniego bez dodatku enzymu porowatość wynosiła 68%, a wraz ze wzrostem dawki enzymu zwiększała się aŝ do uzyskania maksimum (78%) przy dawce 500 J ksylanazy kg -1 mąki, po czym nastąpił jej spadek do 74% w próbie chleba zawierającej 1500 J enzymu kg -1 mąki. Zjawisko to zaobserwowano takŝe w przypadku chleba Ŝytniego. W próbie bez dodatku enzymu porowatość chleba wynosiła 65%, optimum osiągnięto dla dawki 500 J enzymu kg -1 mąki; wynosiło ono 81%. Przy dalszym zwiększaniu dawki ksylanaz zaobserwowano spadek porowatości do 73%. ZauwaŜono równieŝ, Ŝe dodatek ksylanaz w dawkach 1000 Acta Sci. Pol.
9 Zastosowanie ksylanazy grzybowej i 1500 J enzymu kg -1 mąki powoduje, Ŝe miękisz chleba staje się zbity i sprawia wra- Ŝenie chleba czerstwego. Podobne zjawisko zaobserwowano dla pieczywa bez dodatku ksylanazy. Zatem niewłaściwy dobór dawki enzymu moŝe negatywnie wpłynąć na jakość chleba. Przeprowadzono równieŝ badania nad zaleŝnością wilgotności chleba od dawki ksylanazy wprowadzonej do ciasta. Stwierdzono, Ŝe dodatek tego enzymu w dawkach J kg -1 mąki do pieczywa wpływa w niewielkim stopniu na utrzymywanie wilgotności chleba, a co za tym idzie, wydłuŝa okres jego przydatności do spoŝycia. I tak np. po okresie 5 dni wilgotność chleba razowego z dodatkiem enzymu w dawce 1500 J enzymu kg -1 mąki wynosiła 46%, a chleba bez dodatku enzymu 45%, róŝnica była zatem minimalna i mieściła się w granicach błędu. Natomiast w przypadku chleba pszenno-ŝytniego wilgotność utrzymywała się na tym samym poziomie i wynosiła 43% (rys. 4). UŜyta do produkcji chleba mąka pszenna zawiera enzymy endogenne, które modyfikują skrobię i białka, w momencie gdy w procesie wytwarzania ciasta dodawana jest woda. Podobnie dodawane droŝdŝe zawierają własne enzymy i fermentują maltozę i inne cukry w procesie dojrzewania, a wytworzony CO 2 powoduje wyrastanie chleba. Przypuszcza się, Ŝe czerstwienie chleba jest powodowane zmianami w skrobi w czasie przechowywania pieczywa. Pozytywny wpływ na zmniejszenie szybkości tego procesu ma zastosowanie α-amylazy. Pochodzący z grzybów enzym przedłuŝa takŝe okres wyrastania ciasta w piecu, zwiększając maksymalnie wysokość i objętość bochenka [Cauvain i Chamberlain 1988]. W ramach prezentowanej pracy przeprowadzono równieŝ badania zaleŝności kwasowości chleba od dawki wprowadzonego do ciasta enzymu (rys. 3), jednak nie stwierdzono ścisłej zaleŝności pomiędzy tymi parametrami. W badaniach sensorycznych przeprowadzonych przez 4 degustatorów próby obydwu rodzajów chleba otrzymały pozytywne oceny. Dodatek ksylanaz nie wniósł Ŝadnych obcych posmaków, ani nie spowodował zauwaŝalnych niekorzystnych zmian w wyglądzie chleba. WaŜną cechą preparatów pochodzenia pleśniowego jest ich relatywnie niska optymalna temperatura działania oraz mała termostabilność, dzięki czemu enzymy te są inaktywowane w procesie wypieku chleba [Pszczola 1999]. Reasumując uŝycie ksylanaz jako dodatków do ciasta w procesie produkcji chleba jest w pełni uzasadnione, poprawiają one bowiem jakość pieczywa bez zmiany jego specyficznych właściwości sensorycznych, cenionych przez konsumentów. WNIOSKI 1. Ksylanaza z hodowli wstrząsanej pleśni A. niger IBT-90 uŝyta do wypieku chleba polepsza jego właściwości, takie jak: objętość właściwa, wilgotność i porowatość. 2. Najkorzystniejszą dawką ksylanazy zwiększającą objętość bochenka o 11 13% jest dla chleba pszenno-ŝytniego dawka 500 J/kg mąki a dla chleba razowego 1000 J/kg mąki. 3. Korzystny wpływ na porowatość miękiszu chleba wywiera dla obu gatunków chleba dawka ksylanazy w ilości 500 J/kg mąki. Większe ilości zaburzają nieznacznie drobnoziarnistą strukturę miękiszu. Biotechnologia 2(1-2) 2003
10 126 I. Romanowska i in. 4. Dodatek ksylanazy do ciasta zwiększa czas utrzymywania się wysokiej wilgotności chleba, czyli wydłuŝa okres przydatności do spoŝycia, nie wpływając na jego kwasowość. PIŚMIENNICTWO Cauvain S.P., Chamberlain N., The bread improving effect of fungal α-amylase. J. Cereal.Sci.8, Courtin C. M., Delcour J. A., Relative activity of endoxylanases towards waterextractable and water-unextrable arabinoxylan. J. Cereal. 33 (3), Hilhorst R., Dunnewind B., Orsel R., Stegman P., van Vliet T., Gruppen H. And Schols H. A.,1999. Baking Performance, Rheology and chemical composition of wheat douh and gluten affected by xylanase and oxidative enzymes. J. Food Sci.64 (5), Hilhorst R., Gruppen H., Orsei R., Laane C., Schols H. A. and Voragen A. G. J., Effect of xylanase and peroxidase on soluble and insoluble arabinoxylans in wheat bread dough. J. Food Sci. 67(2), Grajek W., Malepszy S.,1998. Zastosowanie biotechnologii w przetwórstwie surowców roślinnych Cz. II. Procesy enzymatyczne i mikrobiologiczne. Przem. SpoŜ. 52 (2), Linko P., Enzymes in Baking, Chemistry and Physics in Baking, The Royal Society of Chemistry. Cambridge, UK, Lowryo H., Rosenbrough N. J., Farr A. L., Randall R. J.,1951. Protein measurementwith the Folin phenol reagent J. Biol. Chem. 193, Maat J., Roza M., Vergakel J., Stam H., Santos da Silva M. J., Egmond M. R., Hagemans M. L. D., Gorcom R. F. M., van Hessing J. G. M., Hondel C. A. M. J. J., van de and Rotterdan C., Xylanases and their application in bakery. In: Xylan and Xylanases, Visser J., Beldman G., Kustters-van Someren M. A. and Voragen A. G. J. (Eds), Progress in Biotechnology series Vol. 7, , Elsevier, Amsterdam. Miller G. L.,1959. Use of dinitrosalicyc acid reagent for determination of reducing sugar. Anal. Chem. 31, Muller R., First European Symposium on Enzymes in Grain Processing. Trends Food Sci.Technol. 8, Poutanen K., Enzymes: An important tool in the improvement of quality of cereal foods. Biotechnology and Food Research, 8, Pszczola D. E.,1999. Enzymes: Making Things Happen. Food Technol. 53 (2), Ronau X., El-Hayek M-L., Moreau D., Effect of an enzyme preparation containing pentosanases on the bread-making quality of flours in the relation to changes in pentosan properties. J. Cereal Sci. 19 (3), THE APPLICATION OF FUNGAL ENDOXYLANASE IN BREAD-MAKING Abstract. The endoxylanase from Aspergillus niger IBT-90 with the specific activity of 21.3 U/mg protein was used for improvement of wheat-rye and whole-meal bread. The addition of this xylanase in the range U/kg flour resulted in improvement of kneading and increase of loaf volume in the case of kinds of bread. This dough supplementation caused better crumb porosity and higher moisture in bread and finally the shelf Acta Sci. Pol.
11 Zastosowanie ksylanazy grzybowej life is extended. No increase of total acidity was resulted from the enzyme addition. The experimental results have confirmed the applicability of this xylanase in bakery. Key words: xylanase, Aspergillus niger, bakery Irena Romanowska, Katarzyna Janowska, Stanisław Bielecki, Instytut Biochemii Technicznej, ul. Stefanowskiego 4/10, Łódź, tel: 042 Biotechnologia 2(1-2) 2003
Rheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta
Rheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta Pieczenie 3 główne kroki 1- Ugniatanie - Tworzenie struktury chleba 2- Fermentacja / rozrost - Rozwój struktury
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2017. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2016. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2016. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Bułka tarta - opakowanie 0,45 kg,
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2016. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto
Bardziej szczegółowoECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki
ECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki 60% RAZOWA MIESZANKA MĄCZNA Chleb Bracki to pieczywo razowe z dodatkiem naturalnych kwasów - pszennego i żytniego. Mieszanka bogata w mikroelementy
Bardziej szczegółowoOCENA CECH TEKSTURY CHLEBA WYKONANEGO Z RÓśNYM UDZIAŁEM WODY
Acta Agrophysica, 2009, 13(3), 761-769 OCENA CECH TEKSTURY CHLEBA WYKONANEGO Z RÓśNYM UDZIAŁEM WODY Renata RóŜyło, Dariusz Dziki, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu SpoŜywczego, Uniwersytet
Bardziej szczegółowo(Akty o charakterze nieustawodawczym) ROZPORZĄDZENIA
18.10.2017 PL L 267/1 II (Akty o charakterze nieustawodawczym) ROZPORZĄDZENIA ROZPORZĄDZENIE WYKONAWCZE KOMISJI (UE) 2017/1896 z dnia 17 października 2017 r. dotyczące na stosowanie preparatu endo-1,3(4)-beta-glukanazy
Bardziej szczegółowoMASA WŁAŚCIWA NASION ZBÓś W FUNKCJI WILGOTNOŚCI. Wstęp. Materiał i metody
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Bronisława Barbara Kram Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu MASA WŁAŚCIWA NASION ZBÓś W FUNKCJI WILGOTNOŚCI Wstęp Streszczenie Określono wpływ wilgotności
Bardziej szczegółowoBadanie termostabilności oraz wpływu aktywatorów i inhibitorów na działanie α-amylazy [EC ]
Badanie termostabilności oraz wpływu aktywatorów i inhibitorów na działanie α-amylazy [EC 3.2.1.1.] Termostabilność enzymów Dla większości enzymów zmiany denaturacyjne zachodzą bardzo intensywnie powyżej
Bardziej szczegółowo1. Oznaczanie aktywności lipazy trzustkowej i jej zależności od stężenia enzymu oraz żółci jako modulatora reakcji enzymatycznej.
ĆWICZENIE OZNACZANIE AKTYWNOŚCI LIPAZY TRZUSTKOWEJ I JEJ ZALEŻNOŚCI OD STĘŻENIA ENZYMU ORAZ ŻÓŁCI JAKO MODULATORA REAKCJI ENZYMATYCZNEJ. INHIBICJA KOMPETYCYJNA DEHYDROGENAZY BURSZTYNIANOWEJ. 1. Oznaczanie
Bardziej szczegółowoKINETYKA HYDROLIZY SACHAROZY
Ćwiczenie nr 2 KINETYKA HYDROLIZY SACHAROZY I. Kinetyka hydrolizy sacharozy reakcja chemiczna Zasada: Sacharoza w środowisku kwaśnym ulega hydrolizie z wytworzeniem -D-glukozy i -D-fruktozy. Jest to reakcja
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI PIECZYWA WYPIEKANEGO Z GOTOWYCH MIESZANEK HANDLOWYCH THE EVALUATION OF QUALITY MADE BREAD WITH READY MIXES
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni Scientific Journal of Gdynia Maritime University Nr 99/2017, 114 123 ISSN 1644-1818 e-issn 2451-2486 OCENA JAKOŚCI PIECZYWA WYPIEKANEGO Z GOTOWYCH MIESZANEK HANDLOWYCH
Bardziej szczegółowoPL B1. PIEKARNIA FAMILIJNA SPÓŁKA JAWNA ELŻBIETA KOWALCZYK WITOLD KOWALCZYK, Kuźnica Czeszycka, PL BUP 26/10
PL 216366 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 216366 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 388246 (51) Int.Cl. A21D 8/02 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
Bardziej szczegółowoOZNACZANIE ZAWARTOŚCI MANGANU W GLEBIE
OZNACZANIE ZAWARTOŚCI MANGANU W GLEBIE WPROWADZENIE Przyswajalność pierwiastków przez rośliny zależy od procesów zachodzących między fazą stałą i ciekłą gleby oraz korzeniami roślin. Pod względem stopnia
Bardziej szczegółowoGRAWITACYJNE ZAGĘSZCZANIE OSADÓW
PRZERÓBKA I UNIESZKODLIWIANIE OSADÓW ŚCIEKOWYCH Ćwiczenie nr 4 GRAWITACYJNE ZAGĘSZCZANIE OSADÓW 1. CHARAKTERYSTYKA PROCESU Proces zagęszczania osadów, który polega na rozdziale fazy stałej od ciekłej przy
Bardziej szczegółowoGRAWITACYJNE ZAGĘSZCZANIE OSADÓW
GRAWITACYJNE ZAGĘSZCZANIE OSADÓW Ćwiczenie nr 4 1. CHARAKTERYSTYKA PROCESU Ze względu na wysokie uwodnienie oraz niewielką ilość suchej masy, osady powstające w oczyszczalni ścieków należy poddawać procesowi
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Przygotowywanie sprzętu, odczynników chemicznych i próbek do badań analitycznych
Bardziej szczegółowoOznaczanie aktywności - i β- amylazy słodu metodą kolorymetryczną
KATEDRA BIOCHEMII Wydział Biologii i Ochrony Środowiska Oznaczanie aktywności - i β- amylazy słodu metodą kolorymetryczną ĆWICZENIE 5 OZNACZANIE AKTYWNOŚCI -AMYLAZY SŁODU METODĄ KOLORYMETRYCZNĄ Enzymy
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH POLEPSZACZY HANDLOWYCH NA STRUKTURĘ MIĘKISZU CHLEBA ŻYTNIEGO I MIESZANEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 374 380 Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Anna Kołakowska WPŁYW WYBRANYCH POLEPSZACZY HANDLOWYCH NA STRUKTURĘ MIĘKISZU CHLEBA ŻYTNIEGO I MIESZANEGO Zakład Technologii
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Przygotowywanie sprzętu, odczynników chemicznych i próbek do badań analitycznych
Bardziej szczegółowoOCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 OCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ Grzegorz Radomski, Aldona Bać, Sylwia Mierzejewska Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika
Bardziej szczegółowoGRAWITACYJNE ZAGĘSZCZANIE OSADÓW
UTYLIZACJA OSADÓW Ćwiczenie nr 4 GRAWITACYJNE ZAGĘSZCZANIE OSADÓW 1. CHARAKTERYSTYKA PROCESU A. Grawitacyjne zagęszczanie osadów: Zagęszczać osady można na wiele różnych sposobów. Miedzy innymi grawitacyjnie
Bardziej szczegółowoKINETYKA HYDROLIZY SACHAROZY (REAKCJA ENZYMATYCZNA I CHEMICZNA)
Ćwiczenie nr 2 KINETYKA HYDROLIZY SACHAROZY (REAKCJA ENZYMATYCZNA I CHEMICZNA) ĆWICZENIE PRAKTYCZNE I. Kinetyka hydrolizy sacharozy reakcja chemiczna Zasada: Sacharoza w środowisku kwaśnym ulega hydrolizie
Bardziej szczegółowoDostawa pieczywa i ciasta dla Ośrodka Reprezentacyjnego Ministerstwa Obrony Narodowej Obiekt Helenów
Załącznik nr 1 do formularza oferty OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Dostawa pieczywa i ciasta dla Ośrodka Reprezentacyjnego Ministerstwa Obrony Narodowej Obiekt Helenów BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA 1 Wstęp 1.1 Zakres
Bardziej szczegółowoWpływ ph i temperatury na aktywność enzymów na przykładzie α-amylazy [EC ]
Wpływ ph i temperatury na aktywność enzymów na przykładzie α-amylazy [EC 3.2.1.1.] Szybkość katalizowanej przez enzym przemiany danego substratu w określony produkt jest ściśle uzależniona od stężenia
Bardziej szczegółowoPL B1. UNIWERSYTET EKONOMICZNY W POZNANIU, Poznań, PL BUP 26/15. RENATA DOBRUCKA, Poznań, PL JOLANTA DŁUGASZEWSKA, Poznań, PL
PL 226007 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 226007 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 417124 (22) Data zgłoszenia: 16.06.2014 (62) Numer zgłoszenia,
Bardziej szczegółowoPRACOWNIA ANALIZY ILOŚCIOWEJ. Analiza substancji biologicznie aktywnej w preparacie farmaceutycznym kwas acetylosalicylowy
PRACOWNIA ANALIZY ILOŚCIOWEJ Analiza substancji biologicznie aktywnej w preparacie farmaceutycznym kwas acetylosalicylowy Ćwiczenie obejmuje: 1. Oznaczenie jakościowe kwasu acetylosalicylowego 2. Przygotowanie
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ
Bardziej szczegółowoPL B1. Chleb balastowy oporny na działanie enzymów trawiennych oraz sposób wytwarzania chleba
PL 222613 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 222613 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 400790 (22) Data zgłoszenia: 17.09.2012: (51) Int.Cl.
Bardziej szczegółowoBłonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności
Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności Dr hab. Jarosława Rutkowska, prof. nadzwycz. SGGW Zakład Analiz Instrumentalnych Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie
Bardziej szczegółowoS500. Zaufaj najlepszym
S500 Zaufaj najlepszym Nowa generacja S500 Polepszacz najwyższej jakości. Nowa generacja S500 zawiera teraz technologię xylanase - nowy patent firmy Puratos. Dzięki zastosowaniu opatentowanej przez firmę
Bardziej szczegółowoPolitechnika Łódzka Specjalistyczne Laboratorium Analityki Cukrowniczej
Politechnika Łódzka Specjalistyczne Laboratorium Analityki Cukrowniczej Dekstranaza - metoda na przeciwdziałanie niekorzystnym skutkom obecności dekstranu dr inż. Aneta Antczak-Chrobot dr inż. Maciej Wojtczak
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ WYPIEKOWA MĄKI ŻYTNIEJ TYP 500 PRODUKOWANEJ W KRAJOWYCH MŁYNACH. Sylwia Stępniewska
Acta Agroph., 2017, 24(2), 341-353 WARTOŚĆ WYPIEKOWA MĄKI ŻYTNIEJ TYP 500 PRODUKOWANEJ W KRAJOWYCH MŁYNACH Sylwia Stępniewska Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
Bardziej szczegółowoECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki
ECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki 60% RAZOWA MIESZANKA MĄCZNA Chleb Bracki to pieczywo razowe z dodatkiem naturalnych kwasów - pszennego i żytniego. Mieszanka bogata w mikroelementy
Bardziej szczegółowoWyznaczanie krzywej progresji reakcji i obliczenie szybkości początkowej reakcji katalizowanej przez β-fruktofuranozydazy
Wyznaczanie krzywej progresji reakcji i obliczenie szybkości początkowej reakcji katalizowanej przez β-fruktofuranozydazy W organizmach żywych reakcje chemiczne rzadko zachodzą w nieobecności katalizatora.
Bardziej szczegółowoANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowo.. załącznik nr 2.1 do SIWZ (pieczęć Oferenta) Numer sprawy: ZSnr4/06/2015. Termin przydatnoś ci do spożycia
.. załącznik nr 2.1 do SIWZ (pieczęć Oferenta) Numer sprawy: ZSnr4/06/2015 CZĘŚĆ 1 Pieczywo Lp. Nazwa artykułu Termin przydatnoś ci do spożycia Zespół Szkół Nr 4 w Rzeszowie Strona 1 z 5 j.m. Przewidy
Bardziej szczegółowoENERGOCHŁONNOŚĆ PROCESU WYTWARZANIA STRUKTURY CIAST śytnio-pszennych NA PRZYKŁADZIE MIESIAREK SPIRALNYCH
Agnieszka Wierzbicka, Jerzy Gębski ENERGOCHŁONNOŚĆ PROCESU WYTWARZANIA STRUKTURY CIAST śytnio-pszennych NA PRZYKŁADZIE MIESIAREK SPIRALNYCH Streszczenie. W pracy przeprowadzono analizę energochłonności
Bardziej szczegółowoMarcin Ryfa, Gr.4, PST. Wartość wypiekowa mąki żytniej
Marcin Ryfa, Gr.4, PST Wartość wypiekowa mąki żytniej Wartość wypiekowa mąki jest to wskaźnik określający odchylenie od ustalonego wzorca. Na pojęcie wartość wypiekowa mąki żytniej składa się: zdolność
Bardziej szczegółowo2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin
Acta Agrophyisca, 25, 6(2), 353-357 PORÓWNANIE WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW STARZENIA W OCENIE WYBRANYCH PRODUKTÓW CHMIELOWYCH Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Marek Bolibok 2, Wojciech Błaszczak 2 1 Zakład Oceny
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA
Załącznik nr do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA opis wg słownika CPV kod CPV 15811000-6 indeks materiałowy JIM 8920PL0000222 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia
Bardziej szczegółowoMETODY PROWADZENIA CIASTA A JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO OWSIANEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1075 1081 Alicja Kawka, Marcin Sołtysiak METODY PROWADZENIA CIASTA A JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO OWSIANEGO Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład
Bardziej szczegółowoWPŁYW METOD WYTWARZANIA CIASTA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 834-840 Alicja Kawka, Wojciech Maciaczyk WPŁYW METOD WYTWARZANIA CIASTA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA Zakład Technologii Zbóż Instytutu Technologii
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA GRAHAM
ZAŁĄCZNIK NR 3 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA GRAHAM opis wg słownika CPV kod CPV 15811000-6 indeks materiałowy JIM 8920PL0024455 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania,
Bardziej szczegółowoOznaczanie SO 2 w powietrzu atmosferycznym
Ćwiczenie 6 Oznaczanie SO w powietrzu atmosferycznym Dwutlenek siarki bezwodnik kwasu siarkowego jest najbardziej rozpowszechnionym zanieczyszczeniem gazowym, występującym w powietrzu atmosferycznym. Głównym
Bardziej szczegółowoWPŁYW CAŁOZIARNOWEJ MĄKI JĘCZMIENNEJ I WYBRANYCH DODATKÓW TECHNOLOGICZNYCH NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO
ŻYWNOŚĆ 2(43), 2005 ALICJA KAWKA, AGNIESZKA LICZBAŃSKA, JUSTYNA ŁAPA WPŁYW CAŁOZIARNOWEJ MĄKI JĘCZMIENNEJ I WYBRANYCH DODATKÓW TECHNOLOGICZNYCH NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoRoman Marecik, Paweł Cyplik
PROGRAM STRATEGICZNY ZAAWANSOWANE TECHNOLOGIE POZYSKIWANIA ENERGII ZADANIE NR 4 Opracowanie zintegrowanych technologii wytwarzania paliw i energii z biomasy, odpadów rolniczych i innych Roman Marecik,
Bardziej szczegółowoMarzena Gawrysiak-Witulska, Antoni Ryniecki Instytut Technologii śywności Pochodzenia Roślinnego Akademia Rolnicza w Poznaniu
Marzena Gawrysiak-Witulska, Antoni Ryniecki Instytut Technologii śywności Pochodzenia Roślinnego Akademia Rolnicza w Poznaniu WARTOŚĆ TECHNOLOGICZNA PSZENICY WYSUSZONEJ METODĄ NISKOTEMPERATUROWĄ. Streszczenie
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Załącznik Nr 6 do SIWZ Część I: PIECZYWO SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKI PSZENNE ZWYKŁE 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA
NR SPRAWY: ZP/4/2019 ZAŁĄCZNIK NR 7 DO SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA DLA CZĘŚCI I BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA opis wg słownika CPV kod CPV 15811000-6 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia
Bardziej szczegółowoOCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO
Beata Borkowska, Urszula Łagowska Akademia Morska w Gdyni OCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO Celem badań było porównanie jakości pieczywa pochodzącego z wybranych piekarni
Bardziej szczegółowośywienie na mokro korzyści. Piotr Lipiński Kierownik produktu w dziale trzody chlewnej
śywienie na mokro korzyści. Piotr Lipiński Kierownik produktu w dziale trzody chlewnej Płynne Ŝywienie. Czy warto? Henk Honderd Piotr Lipiński Henk Honderd De Heus International Przedstawiciele Handlowi
Bardziej szczegółowoGranulowany Węgiel Aktywny z łupin orzechów kokosowych BT bitumiczny AT antracytowy
Granulowany Węgiel Aktywny z łupin orzechów kokosowych BT bitumiczny AT antracytowy Granulowany Węgiel Aktywny GAC (GAC ang. Granular Activated Carbon) jest wysoce wydajnym medium filtracyjnym. Węgiel
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU PENTOZANOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CIASTA I CHLEBA Z MĄKI ŻYTNIEJ. Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 7-18 WPŁYW DODATKU PREPARATU PENTOZANOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CIASTA I CHLEBA Z MĄKI ŻYTNIEJ Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział
Bardziej szczegółowoROZPORZĄDZENIA. (4) Środki przewidziane w niniejszym rozporządzeniu są zgodne z opinią Komitetu ds. Wspólnej Organizacji Rynków Rolnych, Artykuł 1
8.10.2016 L 273/5 ROZPORZĄDZENIA ROZPORZĄDZENIE WYKONAWCZE KOMISJI (UE) 2016/1784 z dnia 30 września 2016 r. zmieniające rozporządzenie (EWG) nr 2568/91 w sprawie właściwości oliwy z oliwek i oliwy z wytłoczyn
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZECHOWYWANIA MĄKI PSZENNEJ NA WARTOŚĆ WYPIEKOWĄ
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 571: 29 37 WPŁYW PRZECHOWYWANIA MĄKI PSZENNEJ NA WARTOŚĆ WYPIEKOWĄ Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak, Małgorzata Sobczyk, Marcin Salwa Zakład
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE SKŁADU CHEMICZNEGO PIECZYWA WYTWARZANEGO NA KWASACH FERMENTOWANYCH KULTURĄ STARTEROWĄ
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 288 293 Alicja Kawka, Danuta Górecka PORÓWNANIE SKŁADU CHEMICZNEGO PIECZYWA WYTWARZANEGO NA KWASACH FERMENTOWANYCH KULTURĄ STARTEROWĄ Zakład Technologii Zbóż
Bardziej szczegółowo(Tekst mający znaczenie dla EOG) (10) Przedłożono nowe dane wspierające wniosek. (11) Ocena pokazuje, że warunki ustanowione w art.
3.3.2005 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 57/3 ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 358/2005 z dnia 2 marca 2005 r. dotyczące bezterminowego zezwolenia na niektóre dodatki i zezwolenia na nowe wykorzystanie
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 ZASADY OCENIANIA
Układ graficzny CKE 2016 EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 ZASADY OCENIANIA Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Nazwa kwalifikacji: Przygotowywanie
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2016 Nazwa kwalifikacji: Przygotowywanie sprzętu, odczynników chemicznych i próbek do badań analitycznych
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 ZASADY OCENIANIA
Układ graficzny CKE 2016 EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 ZASADY OCENIANIA Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Nazwa kwalifikacji: Przygotowywanie
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 841-846 Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Kamil Zawadka WPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii
Bardziej szczegółowoBADANIE WŁASNOŚCI KOENZYMÓW OKSYDOREDUKTAZ
KATEDRA BIOCHEMII Wydział Biologii i Ochrony Środowiska BADANIE WŁASNOŚCI KOENZYMÓW OKSYDOREDUKTAZ ĆWICZENIE 2 Nukleotydy pirydynowe (NAD +, NADP + ) pełnią funkcję koenzymów dehydrogenaz przenosząc jony
Bardziej szczegółowoCEL ĆWICZENIA: Zapoznanie się z przykładową procedurą odsalania oczyszczanych preparatów enzymatycznych w procesie klasycznej filtracji żelowej.
LABORATORIUM 3 Filtracja żelowa preparatu oksydazy polifenolowej (PPO) oczyszczanego w procesie wysalania siarczanem amonu z wykorzystaniem złoża Sephadex G-50 CEL ĆWICZENIA: Zapoznanie się z przykładową
Bardziej szczegółowoBADANIE CIEPLNE LAMINATÓW EPOKSYDOWO-SZKLANYCH STARZONYCH W WODZIE THERMAL RESERACH OF GLASS/EPOXY LAMINATED AGING IN WATER
Andrzej PUSZ, Łukasz WIERZBICKI, Krzysztof PAWLIK Politechnika Śląska Instytut Materiałów InŜynierskich i Biomedycznych E-mail: lukasz.wierzbicki@polsl.pl BADANIE CIEPLNE LAMINATÓW EPOKSYDOWO-SZKLANYCH
Bardziej szczegółowoSłowo wstępne Proces fermentacji z udziałem mąki i wody jest jedną z najstarszych metod pozyskiwania żywności przez człowieka już przed 4000 lat
Słowo wstępne Proces fermentacji z udziałem mąki i wody jest jedną z najstarszych metod pozyskiwania żywności przez człowieka już przed 4000 lat przyczyniła się ona do wykorzystania zakwasu w produkcji
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2017 Nazwa kwalifikacji: Wykonywanie badań analitycznych Oznaczenie kwalifikacji: A.60 Numer zadania: 03
Bardziej szczegółowoBIOSYNTEZA ENZYMÓW KSYLANOLITYCZNYCH W HODOWLI GRZYBA BIAŁEGO ROZKŁADU Phanerochaete chrysosporium
Acta Sci. Pol., Agricultura 5(2) 2006, 25-31 BIOSYNTEZA ENZYMÓW KSYLANOLITYCZNYCH W HODOWLI GRZYBA BIAŁEGO ROZKŁADU Phanerochaete chrysosporium Ewa B. Górska 1, Kamila Wilgat 2, Stefan Russel 11 1 Szkoła
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA. Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2019 Nazwa kwalifikacji: Wykonywanie badań analitycznych Oznaczenie kwalifikacji: A.60 Numer zadania: 01
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA SKŁADU CHEMICZNEGO KŁACZKÓW IZOLOWANYCH Z ZAKWASZONYCH ROZTWORÓW CUKRU. dr inż. Ilona Błaszczyk dr inż.
CHARAKTERYSTYKA SKŁADU CHEMICZNEGO KŁACZKÓW IZOLOWANYCH Z ZAKWASZONYCH ROZTWORÓW CUKRU dr inż. Ilona Błaszczyk dr inż. Joanna Biernasiak Plan prezentacji Zdolność cukru do tworzenia kłaczków - kryterium
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Wykonywanie badań analitycznych Oznaczenie kwalifikacji: A.60 Numer zadania: 01
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2017 Nazwa kwalifikacji: Wykonywanie badań analitycznych Oznaczenie kwalifikacji: A.60 Numer zadania: 01
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNUICZE BABKA W POLEWIE
Załącznik nr 6 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNUICZE BABKA W POLEWIE 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz
Bardziej szczegółowoALICJA CEGLIŃSKA, TADEUSZ HABER, ANNA SZAJEWSKA, ANETA BONIECKA ZASTOSOWANIE EKSPANDOWANYCH NASION SZARŁATU DO WZBOGACANIA PIECZYWA PSZENNEGO
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 ALICJA CEGLIŃSKA, TADEUSZ HABER, ANNA SZAJEWSKA, ANETA BONIECKA ZASTOSOWANIE EKSPANDOWANYCH NASION SZARŁATU DO WZBOGACANIA PIECZYWA PSZENNEGO Streszczenie Zbadano możliwość wypieku
Bardziej szczegółowoANALIZA TŁUSZCZÓW WŁAŚCIWYCH CZ II
KATEDRA BIOCHEMII Wydział Biologii i Ochrony Środowiska ANALIZA TŁUSZCZÓW WŁAŚCIWYCH CZ II ĆWICZENIE 8 ZADANIE 1 HYDROLIZA LIPIDÓW MLEKA ZA POMOCĄ LIPAZY TRZUSTKOWEJ Lipazy (EC 3.1) to enzymy należące
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA
Nr sprawy 14/PN/2019 Załącznik nr 8b do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA opis wg słownika CPV kod CPV 15811000-6 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania,
Bardziej szczegółowoDYNAMIKA ZMIAN BARWY PODCZAS OBRÓBKI TERMICZNEJ PIECZYWA PSZENNEGO W ZALEśNOŚCI OD CZASU MIESIENIA CIASTA
InŜynieria Rolnicza 7/2006 ElŜbieta Biller Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie DYNAMIKA ZMIAN BARWY PODCZAS OBRÓBKI TERMICZNEJ PIECZYWA PSZENNEGO
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE SKŁADU CHEMICZNEGO PIECZYWA PSZENNO- OWSIANEGO I PSZENNO-JĘCZMIENNEGO Z UDZIAŁEM ZAKWASÓW FERMENTOWANYCH STARTEREM LV2
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 3 (70), 44 55 ALICJA KAWKA, DANUTA GÓRECKA PORÓWNANIE SKŁADU CHEMICZNEGO PIECZYWA PSZENNO- OWSIANEGO I PSZENNO-JĘCZMIENNEGO Z UDZIAŁEM ZAKWASÓW FERMENTOWANYCH
Bardziej szczegółowoBiotechnologia w produkcji piwa. Wykłady Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej dr Sławomir Wierzba
Biotechnologia w produkcji piwa Wykłady Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej dr Sławomir Wierzba Literatura Wolfgang Kunze - Technologia Piwa i Słodu, Piwochmiel, 1999 r. Treść wykładów
Bardziej szczegółowoL 271/12 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
L 271/12 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 30.9.2006 ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1443/2006 z dnia 29 września 2006 r. dotyczące stałych zezwoleń na stosowanie niektórych dodatków paszowych oraz dopuszczenia
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 ZASADY OCENIANIA
Układ graficzny CKE 2016 EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 ZASADY OCENIANIA Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Nazwa kwalifikacji: Przygotowywanie
Bardziej szczegółowoĆWICZENIE 7 Transpiracja
ĆWICZENIE 7 Transpiracja Oznaczanie rozwartości aparatów szparkowych metodą infiltracji a/ rośliny: liście trzykrotki b/ odczynniki: toluen, etanol, woda destylowana c/ inny sprzęt: zakraplacze, szalki
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW SPOśYWCZYCH O SKŁADZIE BIAŁKOWO-WĘGLOWODANOWYM
Hanna Kowalska, Ewa Domian, Monika Janowicz, Andrzej Lenart Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii śywności, SGGW, Warszawa WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW
Bardziej szczegółowoZałącznik nr 1 FORMULARZ OFERTY. /pieczęć firmy/
FORMULARZ OFERTY Załącznik nr 1 /pieczęć firmy/ Firma:...... z siedzibą:...ul:... tel:... fax:... E-mail:... NIP... Regon... W nawiązaniu do zapytania ofertowego pozaustawowego na podst. Art. 4 pkt 8 ustawy
Bardziej szczegółowoCHEMIA ŚRODKÓW BIOAKTYWNYCH I KOSMETYKÓW PRACOWNIA CHEMII ANALITYCZNEJ. Ćwiczenie 7
CHEMIA ŚRODKÓW BIOAKTYWNYCH I KOSMETYKÓW PRACOWNIA CHEMII ANALITYCZNEJ Ćwiczenie 7 Wykorzystanie metod jodometrycznych do miedzi (II) oraz substancji biologicznie aktywnych kwas askorbinowy, woda utleniona.
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2016 Nazwa kwalifikacji: Przygotowywanie sprzętu, odczynników chemicznych i próbek do badań analitycznych
Bardziej szczegółowoNr Art: BÖCKER»Le Chef« Bezpieczny i pewny starter do pszennej fermentacji. Naturalne zakwasy i specjalne fermentacje dla lepszego aromatu
Nasza oferta Zaczątek kwasowy to witalny starter do zakwasu żytniego. Może być wykorzystywany jako świeży wsad do kwasu zakładowego, niezależnie od typu wyrabiania ciasta. Regularny, całotygodniowy, świeży
Bardziej szczegółowoZapraszamy do składania zamówień w Działach Sprzedaży:
Katalog produktów Zapraszamy do składania zamówień w Działach Sprzedaży: Piekarnia Krakowiaków tel. 22 573 92 12 przedstawiciele_krakowiakow@spc.pl Obsługiwany rejon: Warszawa lewobrzeżna i okolice Piekarnia
Bardziej szczegółowo2.1. Charakterystyka badanego sorbentu oraz ekstrahentów
BADANIA PROCESU SORPCJI JONÓW ZŁOTA(III), PLATYNY(IV) I PALLADU(II) Z ROZTWORÓW CHLORKOWYCH ORAZ MIESZANINY JONÓW NA SORBENCIE DOWEX OPTIPORE L493 IMPREGNOWANYM CYANEXEM 31 Grzegorz Wójcik, Zbigniew Hubicki,
Bardziej szczegółowoĆWICZENIE 5. KOPOLIMERYZACJA STYRENU Z BEZWODNIKIEM MALEINOWYM (polimeryzacja w roztworze)
ĆWICZENIE 5 KOPOLIMERYZACJA STYRENU Z BEZWODNIKIEM MALEINOWYM (polimeryzacja w roztworze) Celem ćwiczenia jest zapoznanie studentów z metodą polimeryzacji w roztworze oraz badaniem składu powstałego kopolimeru.
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNICZE BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA
Załącznik nr 8 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNICZE BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoDYNAMIKA STARZENIA SIĘ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SKŁADNIKÓW NATURALNYCH
Aneta Ocieczek, Katarzyna Kłopotek Akademia Morska w Gdyni DYNAMIKA STARZENIA SIĘ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SKŁADNIKÓW NATURALNYCH Celem pracy było określenie różnic w dynamice starzenia się pieczywa
Bardziej szczegółowoSPRAWDZONE PRZEPISY. Na dno maszyny wlej mleko, wrzuć jaja i masło. Potem wsyp mąkę, sól, cukier (można dodać odrobinę
SPRAWDZONE PRZEPISY Ciasto drożdżowe (w maszynce) 8g drożdży suszonych 0,5 kg mąki 3 łyżki cukru 1/4 kostki masła (kostka 250 g) 250 ml mleka 1/2 łyżeczki soli 2 jaja Opcjonalnie: rodzynki, suszona żurawina
Bardziej szczegółowoSCENARIUSZ ZAJĘĆ SZKOLNEGO KOŁA NAUKOWEGO Z PRZEDMIOTU BIOLOGIA PROWADZONEGO W RAMACH PROJEKTU AKADEMIA UCZNIOWSKA
SCENARIUSZ ZAJĘĆ SZKOLNEGO KOŁA NAUKOWEGO Z PRZEDMIOTU BIOLOGIA PROWADZONEGO W RAMACH PROJEKTU AKADEMIA UCZNIOWSKA Temat lekcji Jaki wpływ na skrobię ma ślina i proszek do prania? Na podstawie pracy uczniów
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
Bardziej szczegółowoODWADNIANIE OSADÓW PRZY POMOCY WIRÓWKI SEDYMENTACYJNEJ
ODWADNIANIE OSADÓW PRZY POMOCY WIRÓWKI SEDYMENTACYJNEJ Ćwiczenie nr 3 1. CHARAKTERYSTYKA PROCESU Wirowanie jest procesem sedymentacji uwarunkowanej działaniem siły odśrodkowej przy przyspieszeniu 1500
Bardziej szczegółowoJak przebiega trawienie w żwaczu?
https://www. Jak przebiega trawienie w żwaczu? Autor: Joanna Soraja Tumanowicz Data: 26 maja 2019 Przeżuwacze, w tym bydło, zostały obdarowane przez naturę w wielokomorowy żołądek. Tak wyspecjalizowany
Bardziej szczegółowo