CECHY PIECZYWA PSZENNEGO W ASPEKCIE RECEPTURY I WARUNKÓW FERMENTACJI
|
|
- Marek Kamiński
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 CECHY PIECZYWA PSZENNEGO W ASPEKCIE RECEPTURY I WARUNKÓW FERMENTACJI Taradejna Renata, Góralska Ewelina, Wiercińska Milena Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauk o Żywności Streszczenie Celem badań było określenie wpływu receptury oraz czasu fermentacji ciasta i wykonania przebicia w jej trakcie (bądź nie) na cechy chleba pszennego oraz jego teksturę. Pieczywo wykonano metodą bezpośrednią w 16 wariantach z różnym dodatkiem wody, drożdży oraz soli. Zastosowano także różne czasy fermentacji, 60, 80 i 120 min. W dwóch wariantach pieczywa nie dokonano przebicia ciasta w trakcie fermentacji. Określono objętość pieczywa, upiek, stratę całkowitą piecową oraz wydajność ciasta i pieczywa. Oceny tekstury dokonano za pomocą testu ściskania z wykorzystaniem Uniwersalnej Maszyny Testującej Instron Stwierdzono, że brak dodatku drożdży sprzyja znacznej twardości pieczywa. Również skrócenie czasu fermentacji ciasta powodowało wzrost twardości miękiszu pieczywa. Natomiast odwrotne działanie wykazywało zwiększenie udziału wody w recepturze. Najlepszą objętość pieczywa uzyskano przy 1% dodatku soli i 65% udziale wody. Negatywny wpływ na objętość pieczywa miał zbyt duży dodatek drożdży oraz jego brak. Characteristics of wheat bread in the context of recipe and conditions of fermentation Summary The aim of this study was to analyze the influence of recipe and dough fermentation time and make perforation at fermentation (or not) on the characteristics and texture of wheat bread. Bread was made using the direct method in 16 different variants with various additions of water, yeast and salt. It used the different times of bread fermentation, 60, 80 and 120 minutes. The two variants of bread have been made without perforation during the dough fermentation. Volume of bread and baking features of bread were examined. Texture of bread were analyzed by using Universal Testing Machine Instron 4301 and made the compression test. It was concluded that the lack of yeast had influence on bread hardness. Also, reduce the dough fermentation time caused an increase in the hardness of the bread crumb. In contrast, increase the share of water in the recipe showed the opposite effect. It has ISSN , Nr 3 (23) 2015, s
2 been found that the best bread volume was obtained with the addition of 1 % salt and 65 % share of water. Absence and too large addition of yeast had negative impact on the volume of the bread. Wprowadzenie Pieczywo jest jednym z podstawowych produktów spożywczych, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie swojego codziennego jadłospisu. Jest źródłem węglowodanów, białka, błonnika pokarmowego oraz niektórych witamin (E, PP, B1, B2) i składników mineralnych (m. in. wapń, żelazo) 1. Ważna jest szczególna dbałość o jakość produkowanego pieczywa ze względu na jego dużą rolę w codziennym żywieniu. Głównym czynnikiem warunkującym zadowolenie konsumenta jest smak pieczywa. Oprócz wrażeń smakowych istotne jest również oddziaływanie na pozostałe zmysły. Konsumenci przywiązują dużą wagę również do zapachu i tekstury pieczywa. Pożądane jest, aby miękisz chleba był miękki, co świadczy o jego świeżości. O jakości pieczywa decydują: dobór ilościowy składników, właściwości mąki oraz metoda i warunki prowadzenia ciasta 2. Technologia produkcji pieczywa obejmuje łączenie składników i mieszenie, fermentację, rozrost końcowy oraz wypiek 3. Receptury na pieczywo pszenne bazują głównie na mące pszennej, wodzie, drożdżach i soli. Czasem stosuje się dodatek cukru lub tłuszczu 4. Odpowiedni dobór wymienionych składników wpływa bezpośrednio na smak oraz na przebieg fermentacji, która ma kluczowy wpływ na jakość pieczywa. Podczas fermentacji zachodzi szereg reakcji chemicznych wywołanych przez działalność drożdży. W wyniku przemian cukrów powstają: alkohol, spulchniający pieczywo dwutlenek węgla oraz szereg związków oddziałujących na smak i zapach. Dobierając parametry, takie jak temperatura, wilgotność i czas fermentacji, można wpływać na cechy jakościowe pieczywa 5. Jednym z kluczowych wyróżników jakości pieczywa jest jego tekstura. Jest to czynnik niezauważalny, gdy spełnione są podstawowe wymagania klienta (np. odpowiednia miękkość i zwartość miękiszu). Natomiast, jeśli są jakieś nieprawidłowości w teksturze, konsument od razu dyskwalifikuje taki produkt. Wyznacznikiem tekstury są właściwości reologiczne produktu, które można oceniać za pomocą metod sensorycznych i instrumentalnych. Metody instrumentalne opierają się na ocenie właściwości fizycznych obejmujących zależność naprężenie odkształcenie czas 6. Celem niniejszych badań była ocena wpływu doboru proporcji składników w recepturze i czasu fermentacji ciasta oraz wykonania przebicia, lub jego braku, na wybrane cechy jakościowe oraz właściwości fizyczne pieczywa pszennego. 1 Różyło R., Laskowski J., Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 5, s Dziki D., Szastała M., Laskowski J., Ocena właściwości fizycznych pieczywa handlowego, Acta Agrophysica, 2011, 18(2), s Lewicka B., Wpływ techniki i technologii wytwarzania ciasta na objętość uzyskanego pieczywa pszennego, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2007, 12, s Piesiewicz H., Pieczywo pszenne może być smakowite, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2011, 6, s Włodarczyk M., Fermentacja kluczem do dobrego pieczywa, Cukiernictwo i Piekarstwo, 2011, 3, s Borowy T., Kubiak M. S., Tekstura pieczywa cz. I, Piekarstwo, 2012, 1, s
3 1. Materiał i metody badań Materiał badań stanowiło 16 wariantów pieczywa wytworzonych metodą jednofazową w warunkach laboratoryjnych. Badane warianty pieczywa różniły się ilością dodanej wody, drożdży, soli oraz czasem fermentacji wstępnej i końcowej, czasem, po którym ciasto poddano przebiciu lub brakiem przebicia (tab. 1). Do wszystkich wypieków użyto mąki pszennej (typ 650) o wilgotności 14,5%. Wilgotność mąki oznaczono według PN-91/A Zbadano również inne wyróżniki jakości mąki: wodochłonność 8, zawartość glutenu mokrego 9, kwasowość miareczkową 10, liczbę opadania 11 oraz wskaźnik sedymentacji test Zeleny ego 12. Sporządzenie ciasta polegało na odważeniu odpowiedniej ilości składników (mąki, wody, drożdży i soli) i wykonaniu roztworów wodnych drożdży i soli. Wszystkie składniki zmieszano i wyrobiono ciasto w miesiarce (czas miesienia 5 min). Następnie ciasto zwilżono wodą oraz poddano fermentacji wstępnej przez określony czas i dokonano przebicia (w wybranych wariantach tab. 1). Odważono po 3 kęsy każdego rodzaju ciasta o jednakowej masie, nadano im kształt kuli i umieszczono w formach wysmarowanych olejem jadalnym. Tak przygotowane kęsy zwilżono wodą, wstawiono do komory fermentacyjnej i poddano rozrostowi końcowemu do momentu, w którym nastąpiło zrównanie górnej powierzchni ciasta z poziomem górnych krawędzi formy. Dojrzałe kęsy ponownie zwilżono wodą i umieszczono w piecu piekarskim nagrzanym do 230 C. Po upływie 30 min, ciasto wyjęto z pieca i zważono w celu określenia upieku (iloraz różnicy masy ciasta uformowanego do wypieku i masy pieczywa gorącego pomnożonej przez 100 i masy ciasta uformowanego do wypieku). Po wystudzeniu pieczywo ponownie zważono, aby ustalić całkowitą stratę piecową (iloraz różnicy masy ciasta uformowanego do wypieku i masy pieczywa ostudzonego pomnożonej przez 100 i masy ciasta uformowanego do wypieku). Obliczono również wydajność pieczywa (przypiek) i ciasta. Dokonano także pomiaru objętości pieczywa z wykorzystaniem aparatu SA-WY przez odczytanie objętości wypartych przez bochenek nasion prosa. Teksturę pieczywa zbadano za pomocą Uniwersalnej Maszyny Testującej Instron Przygotowano próbki przez usunięcie skórki i przylegającej do niej warstwy miękiszu pieczywa o grubości 1 cm oraz wykrojenie z miękiszu 16 sześcianów o bokach długości 2,5 cm w trzech powtórzeniach. Próbki poddano próbie ściskania między 2 płytkami i otrzymano wykresy w układzie: siła przemieszczenie trzpienia. Pozwoliło to na określenie twardości pieczywa, jako wielkości siły użytej w teście ściskania [N]. 7 PN-91/A Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. 8 Jakubczyk T., Haber T., Analiza zbóż i przetworów zbożowych, SGGW-AR, Warszawa 1983, s PN-A :1994. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe.oznaczanie glutenu mokrego. Mąka pszenna. 10 PN-60/A Przetwory zbożowe. Oznaczanie kwasowości. 11 PN-ISO Zboża. Oznaczanie liczby opadania. 12 PN-93/A Pszenica. Oznaczanie wskaźnika sedymentacyjnego. Test Zeleny ego. 63
4 Tab. 1. Receptura oraz warunki wytwarzania pieczywa. Wariant pieczywa Masa mąki [g] Założona wydajność Ilość wody [cm 3 ] Ilość drożdży [%, g] Ilość soli [%, g] Czas fermentacji [min] Przebijanie po [min] Czas wypieku [min] 1 347, ,55 3 (10,5) 1 (3,5) , ,05 3 (10,5) 1 (3,5) , ,05 3 (10,5) 1 (3,5) , ,55 0 (0) 1 (3,5) , ,55 1 (3,5) 1 (3,5) , ,55 2 (6) 1 (3,5) , ,55 5 (16,5) 1 (3,5) , ,55 3 (10,5) , ,55 3 (10,5) 0,5 (1,75) , ,55 3 (10,5) 2 (7) , ,55 3 (10,5) 3 (10,5) , ,55 3 (10,5) 1 (3,5) , ,55 3 (10,5) 1 (3,5) , ,55 3 (10,5) 1 (3,5) , ,55 3 (10,5) 1 (3,5) , ,55 3 (10,5) 1 (3,5) Źródło: opracowanie własne Wyniki i dyskusja Jurga 14 podaje, że mąka pszenna wypiekowa powinna mieć liczbę opadania większą niż 220 s i mniejszą niż 350 s, aby była zdatna do samodzielnego wypieku. Natomiast wskaźnik Zeleny ego dla mąki do celów wypiekowych wynosi co najmniej 25 cm 3. Autor wspomina również, że nie ustalono wymagań jakościowych dotyczących wodochłonności mąki. Przyjmuje się, że mąka chlebowa powinna mieć wodochłonność większą niż 56% 15. Badana mąka spełnia wszystkie powyższe kryteria i była zdatna do wypieku chleba (tab. 2). 13 Janik M. (red.), Ambroziak Z., Staszewska E., Lipińska H., Lubczyńska H., Piekarstwo receptury, normy, porady i przepisy prawne, Wydawnictwo HUSSCH, Warszawa 2002, s Jurga J., Wartość wypiekowa mąki pszennej, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2012, 5, s Tamże. 64
5 Wariant Cechy pieczywa pszennego w aspekcie receptury i warunków fermentacji Tab. 2. Cechy mąki użytej do wytworzenia pieczywa. Wilgotność [%] Wodochłonność [%] Zawartość glutenu mokrego [%] Kwasowość miareczkowa [ ] Liczba opadania [s] Wyniki testu Zeleny'ego [cm 3 ] 14,5 68, ,2 335,66 37 Źródło: wyniki własne Na podstawie uzyskanych wyników zaobserwowano, że zwiększenie dodatku wody powodowało wzrost wydajności ciasta i pieczywa. Ilość dodanej wody nie miała wpływu na stratę wypiekową całkowitą, wyniki mieściły się w przedziale 12,29% 12,89% dla różnych dodatków wody. Największą wartość upieku 8,71% - stwierdzono dla wariantu pieczywa nr 2, do którego wprowadzono najmniejszą ilość wody (50,57%). Natomiast dla wariantu kontrolnego pieczywa (ilość wody 64,85%) i wariantu 3 z największym dodatkiem wody (70,68%) upiek miał zbliżone wartości (nr 1 7,28%, nr 3 7,43%). Największą objętość pieczywa uzyskano dla dodatku wody wynoszącego 64,85% w stosunku do 100 g mąki. Zarówno zmniejszony (50,57%), jak i zwiększony dodatek wody (70,68%), powodowały obniżenie objętości pieczywa. Zaobserwowano, że mniejszy dodatek wody spowodował 2-krotnie większą redukcję objętości pieczywa niż zwiększony dodatek wody w porównaniu do pieczywa kontrolnego (tab. 3). Różyło i in. 16 (2009) również badali wpływ różnego udziału wody w recepturze (50; 52,5; 55; 57,5 oraz 60%) na cechy pieczywa. Największą objętością charakteryzowało się pieczywo z 55% dodatkiem wody. Niniejsze badania potwierdziły, że w przypadku zwiększonego udziału wody (60%) pieczywo będzie miało większą objętość niż chleb ze zmniejszonym dodatkiem wody (50%). Tab. 3. Wpływ dodatku wody na cechy pieczywa pszennego. Założona wydajność Ilość wody na 100g mąki [%] ciasta [%] pieczywa [%] Upiek [%] Strata wypiekowa całkowita [%] Objętość [cm 3 /100g] Siła potrzebna do ściśnięcia [N] X s X s X s X s X s X s ,85 176,52 0,2 154,78 1,3 7,28 1,04 12,31 0,69 356,56 25,1 3,84 0, ,57 171,22 0,6 150,1 0,72 8,71 0,41 12,29 0,8 312,8 31,8 5,24 1, ,68 179,72 0,7 156,54 1 7,43 1,11 12,89 0,67 336,4 26,9 3,49 0,95 Źródło: wyniki własne Największą twardością (wartość siły 5,24 N) charakteryzowało się pieczywo o najmniejszym dodatku wody (nr 2). Pieczywo kontrolne (nr 1) oraz pieczywo ze zwiększonym dodatkiem wody (nr 3) nie różniły się znacznie pod względem twardości miękiszu (wartości siły odpowiednio 3,84 N 16 Różyło R., Laskowski J., Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 5, s
6 Wariant Cechy pieczywa pszennego w aspekcie receptury i warunków fermentacji i 3,49 N). Można wnioskować, że zwiększenie dodatku wody powoduje spadek twardości miękiszu (tab. 3). W przytoczonych wcześniej badaniach Różyły 17 również stwierdzono, że twardość miękiszu maleje wraz ze wzrostem dodatku wody do ciasta w zakresie od 50 do 60%. Drożdże [%, g] ciasta [%] Tab. 4. Cechy pieczywa z różnym dodatkiem drożdży. pieczywa [%] Upiek [%] Strata wypiekowa całkowita [%] Objętość [cm 3 /100g] Siła potrzebna do ściśnięcia [N] X s X s X s X s X s X S 1 3 (10,5) 176,52 0,2 154,78 1,3 7,28 1,04 12,31 0,69 356,56 25,1 3,84 0, (0) 174,7 0,3 156,3 1,3 8,19 0,95 10,57 0,71 165,5 13,3 71,56 6, (3,5) 175 0, ,1 8,81 1,13 13,21 0,75 321,4 7,2 5,79 1, (6) 175,1 0, ,2 8,97 1,34 13,61 0,82 363,48 4,4 4,45 1, (16,5) 169,01 1,7 146,2 2,5 10,83 1,12 13,46 0,79 313,2 11,2 7,01 1,67 Źródło: wyniki własne W pieczywie kontrolnym (nr 1) zastosowano standardowy - 3% dodatek drożdży. Pozwoliło to na uzyskanie objętości pieczywa równej 356,56 cm 3. Lepszy wynik dla tej cechy otrzymano jedynie przy 2% dodatku drożdży (pieczywo nr 6 363,48 cm 3 ). Podobne objętości uzyskały warianty pieczywa z 1% i 5% dodatkiem drożdży (nr 5-321,4cm 3, nr 7 313,2 cm 3 ). Zastosowanie zbyt małej, jak również zbyt dużej ilości drożdży, w podobnym stopniu wpływa na redukcję objętości pieczywa. Najmniejszą objętość uzyskało pieczywo bez dodatku drożdży (nr 4 165,5 cm 3 ) (tab. 3). W mące naturalnie występują drożdże dzikie, jednakże ze względu na zbyt małą liczebność oraz siłę pędną nie są w stanie unieść ciasta 18. ciasta dla wariantów pieczywa nr 1, 4, 5, 6 była na zbliżonym poziomie, 175%. Natomiast dla pieczywa nr 7, o największym udziale drożdży (5%) wydajność ciasta wyniosła 169,01%. Taką samą zależność można było zaobserwować w przypadku wydajności pieczywa, gdzie również dla pieczywa nr 7 przyjmowała ona najmniejszą wartość 146,2%. Największą wydajność pieczywa stwierdzono dla pieczywa bez dodatku drożdży (nr 4 156,3%). Niewiele mniejszy wynik uzyskano dla pieczywa kontrolnego 154,78% (tab. 4). Pieczywo kontrolne charakteryzowało się najmniejszym upiekiem, równym 7,28%. Największy upiek miał natomiast wariant pieczywa z największym dodatkiem drożdży (nr 7 10,83%). Pozostałe warianty pieczywa cechowały się podobnym upiekiem, w zakresie 8,19% - 8,97% (tab. 4). W przypadku straty wypiekowej całkowitej najbardziej odbiegał wynik dla pieczywa bez dodatku drożdży (nr 4 10,57%). Pieczywo bez dodatku drożdży (nr 4) wyróżniło się znacznie pod względem twardości miękiszu, do którego ściśnięcia potrzebna była siła 71,56 N (tab. 4). Pominięcie drożdży przy wytwarzaniu ciasta 17 Tamże. 18 Włodarczyk M., Fermentacja kluczem do dobrego pieczywa, Cukiernictwo i Piekarstwo, 2011, 3, s
7 wpłynęło na mniejsze spulchnienie ciasta, co miało niekorzystny wpływ na teksturę 19. Pozostałe warianty pieczywa odznaczały się twardością w zakresie od 3,85 N (pieczywo kontrolne) do 7,01 N dla pieczywa z największym udziałem drożdży. Wraz ze zwiększeniem dodatku soli wzrastała wydajność ciasta. Natomiast wydajność pieczywa przyjmowała mniejsze wartości dla pieczywa z 0,5% dodatkiem soli oraz bez dodatku soli (nr 8-142,83%, nr 9 144,03%) w porównaniu do pozostałych wariantów pieczywa. Większy dodatek soli (1-3%) sprzyjał zwiększeniu wydajności pieczywa (tab. 5). Tab. 5. Cechy pieczywa z różnym dodatkiem soli. Wariant Sól [%, g] ciasta [%] pieczywa [%] Upiek [%] Strata wypiekowa całkowita [%] Objętość [cm 3 /100g] Siła potrzebna do ściśnięcia [N] X s X s X s X s X S X S 1 1 (3,5) 176,52 0,2 154,78 1,3 7,28 1,04 12,31 0,69 356,56 25,1 3,84 0, ,1 0,5 142,83 0,9 10,33 0,9 13,49 0,71 324,8 7,2 8,67 2,54 9 0,5 (1,75) 165,2 2,1 144,03 2,6 10 1,27 12,83 1,16 300,6 23,1 10,72 1, (7) 177, ,98 0,62 10, ,15 1,1 321,5 15,5 4,21 0, (10,5) 179, ,43 1,2 8,51 1,21 12,7 0,7 303,6 18 3,58 0,69 Źródło: wyniki własne Najmniejszą wartość upieku stwierdzono dla pieczywa kontrolnego (nr 1 7,28%). Dla pozostałych wariantów chleba upiek stanowił zbliżone wartości (8,51% - 10,33%). Nie zaobserwowano dużych rozbieżności w oznaczonej stracie wypiekowej całkowitej dla wariantów pieczywa o zróżnicowanym dodatku soli (12,31% - 14,15%). Warto natomiast zwrócić uwagę na duże zróżnicowanie objętości różnych rodzajów badanego pieczywa. Największą objętością charakteryzowało się pieczywo kontrolne (dodatek 1% soli 356,56 cm 3 /100 g). Zastosowanie 0,5% i 3% dodatku soli dało najmniej zadowalające rezultaty i uzyskano znacznie niższe objętości w porównaniu do pieczywa kontrolnego (nr 9 300,6 cm 3 /100 g, nr ,6 cm 3 /100 g). Słowik 20 uważa, że dodatek soli do ciasta wpływa na zwiększenie objętości pieczywa w wyniku większej zdolności zatrzymywania gazów wytworzonych podczas fermentacji. Nie znalazło to odzwierciedlenia w niniejszych badaniach, ponieważ pieczywo bez dodatku soli charakteryzowało się większą objętością niż pieczywo z 0,5%, 2% oraz 3% dodatkiem soli. Analiza twardości pokazała, że pieczywo z dodatkiem soli równym 0,5% oraz bez dodatku soli charakteryzowało się większą twardością niż pozostałe warianty pieczywa. Zwiększenie dodatku soli powyżej 1% wpływało na zmniejszenie twardości miękiszu pieczywa (tab. 5). Zastosowanie różnych czasów fermentacji ciasta oraz przebicia lub braku przebicia nie miało większego wpływu na wydajność ciasta. Warianty pieczywa nr i pieczywo kontrolne 19 Tamże. 20 Słowik E., Zmniejszenie ilości soli a jakość wypieku, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2008, 8, s
8 Wariant Cechy pieczywa pszennego w aspekcie receptury i warunków fermentacji charakteryzowały się wydajnością ciasta w przedziale wartości 174,4% - 177,4%. Analizując uzyskane wartości wydajności pieczywa można zauważyć, że skrócenie czasu fermentacji ciasta wpływało na niewielkie zmniejszenie wydajności pieczywa. Pieczywo kontrolne odznaczało się upiekiem równym 7,28%. Wraz ze skracaniem czasu fermentacji ciasta dla pozostałych wariantów pieczywa wartość upieku rosła. Zauważono również prawidłowość, że przy takim samym czasie fermentacji ciasta wyższy upiek miały warianty pieczywa, w których nie zastosowano przebicia ciasta. Strata wypiekowa całkowita miała zbliżone wartości dla wariantów pieczywa kontrolnego oraz nr 12, 13, 14 (12,31% - 13,83%). Skrócenie czasu fermentacji do 60 min spowodowało niewielki wzrost straty wypiekowej całkowitej do 14,89% (bez przebicia) i 15,58% (z przebiciem po 30 min) (tab. 6). Tab. 6. Wpływ czasu fermentacji ciasta i czasu przebicia, lub jego braku, na cechy pieczywa. Czas fermentacji/ przebicia [min] ciasta [%] pieczywa [%] Upiek [%] Strata wypiekowa całkowita [%] Objętość [cm 3 /100g] Siła potrzebna do ściśnięcia [N] X s X s X s X s X s X S 1 120/80 176,52 0,2 154,78 1,3 7,28 1,04 12,31 0,69 356,56 25,1 3,84 0, /- 176, ,2 0,9 8,71 1,01 13,83 0,53 350, ,67 0, /60 176,9 0,2 152,5 2,5 9,77 1,52 13,75 1,32 331,9 30,2 3,32 1, /80 175,7 1,1 152,2 1,8 9,15 1,53 13,31 0,9 339,3 25,5 4,25 0, /- 174,4 0,1 148,43 0,9 11,36 0,87 14,89 0,6 306,7 19,3 4,3 0, /30 177,4 0,1 149,8 2,35 10,41 1,13 15,58 0,67 329,3 7,8 4,51 0,83 Źródło: wyniki własne Podczas ściskania miękiszu wariantów pieczywa z ciasta poddanego 120 minutowej fermentacji (nr 1, 12, 13) uzyskano wartości siły od 3,32 N do 3,84 N. Twardość pieczywa z ciasta poddanego 100 minutowej fermentacji wynosiła 4,25N, a dla pieczywa z ciasta poddanego 60 minutowej fermentacji 4,3 N (z przebiciem) i 4,51 N (bez przebicia). Skrócenie czasu fermentacji wpłynęło na niewielki wzrost twardości miękiszu pieczywa (tab. 6). Również Różyło 21 w swoich badaniach wykazała, że wydłużenie czasu fermentacji ciasta ze 110 min do 140 min powoduje zmniejszenie twardości pieczywa. Według Słowik 22 podczas miesienia, przebijania, dzielenia i formowania powstają w cieście pęcherzyki powietrza. Istotne jest, żeby powstała jak największa liczba pęcherzyków, co wpływa na uzyskanie delikatnej tekstury pieczywa. W niniejszych badaniach nie zaobserwowano istotnych różnic w twardości pieczywa wykonanego bez przebijania oraz z przebijaniem w trakcie fermentacji. 21 Różyło R. Wpływ parametrów obróbki ciasta na cechy fizyczne chleba pszennego, Acta Agrophysica, 2010, 16(1), s Słowik E., Powstawanie ciasta pszennego i rola mieszenia w tym procesie Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 4, s
9 Wnioski 1. Zwiększenie dodatku wody wpływa na wzrost wydajności ciasta i pieczywa pszennego. Natomiast mniejsza ilość wody sprzyja zwiększeniu upieku. 2. Zbyt mały dodatek wody oddziałuje w większym stopniu na zmniejszenie objętości pieczywa pszennego niż zbyt duży dodatek wody. 3. Zwiększenie udziału wody w recepturze pieczywa pszennego wpływa na zmniejszenie twardości miękiszu. 4. Brak dodatku drożdży do ciasta skutkuje dużą twardością pieczywa pszennego. Pominięcie drożdży w recepturze wpływa także niekorzystnie na objętość pieczywa. Również zbyt duży dodatek drożdży oddziałuje negatywnie na objętość pieczywa oraz powoduje zwiększenie upieku. 5. Zwiększenie dodatku soli w przedziale 1-3% powoduje wzrost wydajności pieczywa pszennego oraz zmniejszenie twardości miękiszu. Najbardziej optymalny dla objętości pieczywa udział soli wynosi 1%. 6. Skracanie czasu fermentacji ciasta pszennego oraz brak przebicia wpływa na wzrost upieku. Krótszy czas fermentacji powoduje również niewielki wzrost twardości pieczywa. 7. Zastosowanie przebicia w trakcie fermentacji ciasta pszennego, lub jego brak, nie ma wpływu na twardość miękiszu pieczywa pszennego. 8. Dobór wielkości dodatku drożdży, soli i wody oraz czas fermentacji mają wpływ na cechy jakościowe pieczywa pszennego. Bibliografia: 1. Borowy T., Kubiak M. S., Tekstura pieczywa cz. I, Piekarstwo, 2012, 1 2. Dziki D., Szastała M., Laskowski J., Ocena właściwości fizycznych pieczywa handlowego, Acta Agrophysica, 2011, 18(2) 3. Jakubczyk T., Haber T., Analiza zbóż i przetworów zbożowych, SGGW-AR, Warszawa Janik M. (red.), Ambroziak Z., Staszewska E., Lipińska H., Lubczyńska H., Piekarstwo receptury, normy, porady i przepisy prawne, Wydawnictwo HUSSCH, Warszawa Jurga J., Wartość wypiekowa mąki pszennej, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2012, 5 6. Lewicka B., Wpływ techniki i technologii wytwarzania ciasta na objętość uzyskanego pieczywa pszennego, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2007, Piesiewicz H., Pieczywo pszenne może być smakowite, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2011, 6 8. PN-60/A Przetwory zbożowe. Oznaczanie kwasowości 9. PN-91/A Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności 10. PN-93/A Pszenica. Oznaczanie wskaźnika sedymentacyjnego. Test Zeleny ego 11. PN-A :1994. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe.oznaczanie glutenu mokrego. Mąka pszenna 12. PN-ISO Zboża. Oznaczanie liczby opadania 13. Różyło R., Dziki D., Laskowski J., Ocena cech tekstury chleba wykonanego z różnym udziałem wody, Acta Agrophysica, 2009, 13(3) 14. Różyło R., Laskowski J., Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 5 69
10 15. Różyło R. Wpływ parametrów obróbki ciasta na cechy fizyczne chleba pszennego, Acta Agrophysica, 2010, 16(1)( ) 16. Słowik E., Powstawanie ciasta pszennego i rola mieszenia w tym procesie Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 4(4-7) 17. Słowik E., Zmniejszenie ilości soli a jakość wypieku, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2008, 8(30-33) 18. Włodarczyk M., Fermentacja kluczem do dobrego pieczywa, Cukiernictwo i Piekarstwo, 2011, 3(44-46) 70
OCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 OCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ Grzegorz Radomski, Aldona Bać, Sylwia Mierzejewska Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika
Bardziej szczegółowoPRÓBA WYPIEKU BUŁKI WROCŁAWSKIEJ Z CIASTA MROŻONEGO
Żywność. Technologia. Jakość" 4(17), 1998 BOHDAN ACHREMOWICZ, HALINA GAMBUŚ, ZOFIA KOŁODZIEJ PRÓBA WYPIEKU BUŁKI WROCŁAWSKIEJ Z CIASTA MROŻONEGO Streszczenie W pracy sprawdzono możliwość wypieku pieczywa
Bardziej szczegółowoMarcin Ryfa, Gr.4, PST. Wartość wypiekowa mąki żytniej
Marcin Ryfa, Gr.4, PST Wartość wypiekowa mąki żytniej Wartość wypiekowa mąki jest to wskaźnik określający odchylenie od ustalonego wzorca. Na pojęcie wartość wypiekowa mąki żytniej składa się: zdolność
Bardziej szczegółowoALICJA CEGLIŃSKA, TADEUSZ HABER, ANNA SZAJEWSKA, ANETA BONIECKA ZASTOSOWANIE EKSPANDOWANYCH NASION SZARŁATU DO WZBOGACANIA PIECZYWA PSZENNEGO
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 ALICJA CEGLIŃSKA, TADEUSZ HABER, ANNA SZAJEWSKA, ANETA BONIECKA ZASTOSOWANIE EKSPANDOWANYCH NASION SZARŁATU DO WZBOGACANIA PIECZYWA PSZENNEGO Streszczenie Zbadano możliwość wypieku
Bardziej szczegółowoMODUŁ 3. WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ
MODUŁ 3. WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ Moduł 3 Strona 1 2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności z kwalifikacji T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH POLEPSZACZY HANDLOWYCH NA STRUKTURĘ MIĘKISZU CHLEBA ŻYTNIEGO I MIESZANEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 374 380 Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Anna Kołakowska WPŁYW WYBRANYCH POLEPSZACZY HANDLOWYCH NA STRUKTURĘ MIĘKISZU CHLEBA ŻYTNIEGO I MIESZANEGO Zakład Technologii
Bardziej szczegółowoRheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta
Rheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta Pieczenie 3 główne kroki 1- Ugniatanie - Tworzenie struktury chleba 2- Fermentacja / rozrost - Rozwój struktury
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZECHOWYWANIA MĄKI PSZENNEJ NA WARTOŚĆ WYPIEKOWĄ
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 571: 29 37 WPŁYW PRZECHOWYWANIA MĄKI PSZENNEJ NA WARTOŚĆ WYPIEKOWĄ Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak, Małgorzata Sobczyk, Marcin Salwa Zakład
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH PIECZYWA PSZENNEGO Z CIASTA WYTWORZONEGO METODĄ JEDNO- I DWUFAZOWĄ Z DODATKIEM MĄKI ZAPARZANEJ
Acta Agroph., 2018, 25(2), 185-196 doi: 10.31545/aagr/92614 PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH PIECZYWA PSZENNEGO Z CIASTA WYTWORZONEGO METODĄ JEDNO- I DWUFAZOWĄ Z DODATKIEM MĄKI ZAPARZANEJ Monika Wójcik,
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 828-833 Beata Borkowska JAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii Morskiej w Gdyni Kierownik:
Bardziej szczegółowoZESTAW 8 Zakres: produkcja piekarska
ZESTAW 8 Zakres: produkcja piekarska zadanie 1. Do produkcji chleba żytniego pytlowego należy użyć mąki A. żytniej typ 720. B. razowej typ 2000. C. sitkowej typ 1400. D. starogardzkiej typ 1850. zadanie
Bardziej szczegółowoModuł II Receptury piekarskie i ich stosowanie
Moduł II Receptury piekarskie i ich stosowanie Wprowadzenie 1. Rodzaje norm oraz cel ich stosowania w zakładach produkcyjnych 2. Budowa, znaczenie i zastosowanie receptur 3. Definicja i obliczanie wydajności
Bardziej szczegółowoOCENA CECH TEKSTURY CHLEBA WYKONANEGO Z RÓśNYM UDZIAŁEM WODY
Acta Agrophysica, 2009, 13(3), 761-769 OCENA CECH TEKSTURY CHLEBA WYKONANEGO Z RÓśNYM UDZIAŁEM WODY Renata RóŜyło, Dariusz Dziki, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu SpoŜywczego, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY PROWADZENIA CIASTA NA ZMIANY TEKSTURY PRZECHOWYWANEGO PIECZYWA PSZENNEGO. Daria Romankiewicz, Grażyna Cacak-Pietrzak, Katarzyna Kania
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 579, 2014, 67 77 WPŁYW METODY PROWADZENIA CIASTA NA ZMIANY TEKSTURY PRZECHOWYWANEGO PIECZYWA PSZENNEGO Daria Romankiewicz, Grażyna Cacak-Pietrzak, Katarzyna
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 MAŁGORZATA SOBCZYK,
Bardziej szczegółowoOCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO
Beata Borkowska, Urszula Łagowska Akademia Morska w Gdyni OCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO Celem badań było porównanie jakości pieczywa pochodzącego z wybranych piekarni
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PŁATKÓW JĘCZMIENNYCH NA JAKOŚĆ CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 570: 87 96 WPŁYW DODATKU PŁATKÓW JĘCZMIENNYCH NA JAKOŚĆ CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO Małgorzata Sobczyk Zakład Technologii Zbóż Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 841-846 Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Kamil Zawadka WPŁYW DODATKÓW POCHODZENIA MLECZNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii
Bardziej szczegółowoBADANIA NAD ZASTOSOWANIEM DO PRODUKCJI PIECZYWA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH OTRZYMANYCH PO NANOFILTRACJI SERWATKI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), 234 241 ALICJA CEGLIŃSKA, ANTONI PLUTA, JÓZEF SKRZYPEK, PRZEMYSŁAW KRAWCZYK BADANIA NAD ZASTOSOWANIEM DO PRODUKCJI PIECZYWA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH OTRZYMANYCH
Bardziej szczegółowoPL B1. PIEKARNIA FAMILIJNA SPÓŁKA JAWNA ELŻBIETA KOWALCZYK WITOLD KOWALCZYK, Kuźnica Czeszycka, PL BUP 26/10
PL 216366 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 216366 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 388246 (51) Int.Cl. A21D 8/02 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE CECH JAKOŚCIOWYCH CHLEBA PSZENNEGO WYPIECZONEGO Z CIASTA PROWADZONEGO JEDNOFAZOWO I DWUFAZOWO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 5 (66), 83 95 RENATA RÓŻYŁO, JANUSZ LASKOWSKI PORÓWNANIE CECH JAKOŚCIOWYCH CHLEBA PSZENNEGO WYPIECZONEGO Z CIASTA PROWADZONEGO JEDNOFAZOWO I DWUFAZOWO S t r e
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 PAULINA WOLSKA,
Bardziej szczegółowoWPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO Elżbieta Kusińska Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE CHLEBA PSZENNEGO WYPIEKANEGO Z CIASTA O ZRÓŻNICOWANYCH PARAMETRACH
Acta Agrophysica, 2011, 18(2), 421-430 WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE CHLEBA PSZENNEGO WYPIEKANEGO Z CIASTA O ZRÓŻNICOWANYCH PARAMETRACH Renata Różyło, Janusz Laskowski, Dariusz Dziki Katedra Eksploatacji Maszyn
Bardziej szczegółowoDaria Romankiewicz, Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 574, 2013, 57 65 WPŁYW METODY PROWADZENIA CIASTA NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENNEGO Daria Romankiewicz, Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoActa Agrophysica 2011, 17(1), 219-228 WPŁYW DODATKU MĄKI I PŁATKÓW Z SZARŁATU NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENNEGO
Acta Agrophysica 2011, 17(1), 219-228 WPŁYW DODATKU MĄKI I PŁATKÓW Z SZARŁATU NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENNEGO Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Ewa Drabarczyk vel Grabarczyk Katedra Technologii śywności, Zakład
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE MĄCZKI JĘCZMIENNEJ W PIEKARSTWIE. Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak, Paulina Wolska, Agnieszka Wilamowska
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 19-27 WYKORZYSTANIE MĄCZKI JĘCZMIENNEJ W PIEKARSTWIE Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak, Paulina Wolska, Agnieszka Wilamowska Zakład Technologii Zbóż, Wydział Nauk
Bardziej szczegółowoPRÓBA WYKORZYSTANIA MĄKI Z AMARANTUSA DO W YPIEKU HERBATNIKÓW
ŻYWNOŚĆ 4(25), 2000 BOŻENA SOSNOWSKA, BOHDAN ACHREMOWICZ PRÓBA WYKORZYSTANIA MĄKI Z AMARANTUSA DO W YPIEKU HERBATNIKÓW Streszczenie Zbadano możliwości wypieku herbatników pszennych z dodatkiem mąki z amarantusa
Bardziej szczegółowopobrano z
Wstęp Adam KOPEĆ, Dorota SOKOŁOWSKA Politechnika Koszalińska, Wydział Mechaniczny Ocena tekstury pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej Streszczenie Celem pracy była ocena tekstury miękiszu pieczywa
Bardziej szczegółowopobrano z
Joanna KASZUBA 1), Anna SOBCZYK 1), Waldemar SROKA 1), Rafał WIŚNIEWSKI 1), Piotr KUŹNIAR 2), Józef GORZELANY 2) 1) Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka 2) Katedra Inżynierii Produkcji
Bardziej szczegółowoPróba wykorzystania otrąb owsianych do wypieku wyrobów ciastkarskich
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 ALICJA CEGLIŃSKA TADEUSZ HABER AGNIESZKA STELEBNIAK Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego,
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI PIECZYWA PSZENNEGO Z UDZIAŁEM MĄKI TEFFU. Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Jadwiga Wojniłowicz
Acta Agrophysica, 2012, 19(3), 689-697 OCENA JAKOŚCI PIECZYWA PSZENNEGO Z UDZIAŁEM MĄKI TEFFU Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Jadwiga Wojniłowicz Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Zbóż,
Bardziej szczegółowoWłaściwości przemiałowe i wypiekowe wybranych odmian pszenicy ozimej
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2001 ALICJA CEGLIŃSKA GRAŻYNA CACAK-PIETRZAK TADEUSZ HABER ZYGMUNT NITA 1 Zakład Technologii Zbóż Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
Bardziej szczegółowoModuł I Rodzaje wyrobów piekarskich
Moduł I Rodzaje wyrobów piekarskich Wprowadzenie 1. Podstawowe pojęcia stosowane w technologii piekarskiej 2. Klasyfikacja wyrobów piekarskich 3. Charakterystyka grup i podgrup wyrobów piekarskich Bibliografia
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM ZAKWASÓW. Daria Romankiewicz, Grażyna Cacak-Pietrzak, Martyna Kluczykow
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 581, 2015, 63 72 JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM ZAKWASÓW Daria Romankiewicz, Grażyna Cacak-Pietrzak, Martyna Kluczykow Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Bardziej szczegółowoDariusz Dziki, Janusz Laskowski
Acta Agrophysica, 2005, 6(3), 617-624 WPŁYW DODATKU MĄKI GRYCZANEJ DO MĄKI PSZENNEJ NA WYBRANE CECHY CIASTA I MIĘKISZU PIECZYWA Dariusz Dziki, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu SpoŜywczego,
Bardziej szczegółowoWartość technologiczna wybranych odmian pszenżyta ozimego
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2001 ALICJA CEGLIŃSKA TADEUSZ HABER Zakład Technologii Zbóż Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa Wartość technologiczna wybranych
Bardziej szczegółowoPRODUKCJA PIECZYWA NA ŻURKACH ZE ZBÓŻ BEZGLUTENOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 5 (72), 104 111 PAULINA WOLSKA, ALICJA CEGLIŃSKA, ALEKSANDRA DUBICKA PRODUKCJA PIECZYWA NA ŻURKACH ZE ZBÓŻ BEZGLUTENOWYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki
ECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki 60% RAZOWA MIESZANKA MĄCZNA Chleb Bracki to pieczywo razowe z dodatkiem naturalnych kwasów - pszennego i żytniego. Mieszanka bogata w mikroelementy
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2017. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI PIECZYWA WYPIEKANEGO Z GOTOWYCH MIESZANEK HANDLOWYCH THE EVALUATION OF QUALITY MADE BREAD WITH READY MIXES
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni Scientific Journal of Gdynia Maritime University Nr 99/2017, 114 123 ISSN 1644-1818 e-issn 2451-2486 OCENA JAKOŚCI PIECZYWA WYPIEKANEGO Z GOTOWYCH MIESZANEK HANDLOWYCH
Bardziej szczegółowoZastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 HALINA GAMBUŚ 1 ELŻBIETA PISULEWSKA 2 FLORIAN GAMBUŚ 3 1 Katedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie 2 Katedra Szczegółowej
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoUNIFERM. Informacja serwisowa. Nigdy więcej wad pączków!
Berlinerfehler PL 10,5pt 18.11.2009 11:42 Uhr Seite 1 UNIFERM Informacja serwisowa Nigdy więcej wad pączków! UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9 61-315 Poznań tel.: 61/887-66-02 fax: 61/871-92-07
Bardziej szczegółowoWYBRANE CECHY FIZYCZNE CHLEBA BEZGLUTENOWEGO Z UDZIAŁEM PREPAROWANEJ MĄKI GROCHOWEJ I PRZETWORÓW GRYCZANYCH
Acta Agrophysica, 2014, 21(4), 445-455 WYBRANE CECHY FIZYCZNE CHLEBA BEZGLUTENOWEGO Z UDZIAŁEM PREPAROWANEJ MĄKI GROCHOWEJ I PRZETWORÓW GRYCZANYCH Małgorzata Kulczak 1, Iwona Błasińska 1, Elżbieta Słowik
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Numer zadania: 01 Wypełnia
Bardziej szczegółowow badaniach rolniczych na pszenicy ozimej w Polsce w latach 2007/2008 (badania rejestracyjne, IUNG Puławy)
Nano-Gro w badaniach rolniczych na pszenicy ozimej w Polsce w latach 2007/2008 (badania rejestracyjne, IUNG Puławy) Importowany ze Stanów Zjednoczonych na rynek polski w 2007 r. innowacyjny stymulator
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo zbożowe 1.1. Asortyment przetwórstwa zbożowego 1.2. Surowce
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 ZASADY OCENIANIA
Układ graficzny CKE 2019 EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 ZASADY OCENIANIA Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Nazwa kwalifikacji: Produkcja
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ PIECZYWA ŻYTNIEGO Z DODATKIEM ZAKWASÓW
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 2 (63), 67 74 ANNA OSTASIEWICZ, ALICJA CEGLIŃSKA, SYLWIA SKOWRONEK JAKOŚĆ PIECZYWA ŻYTNIEGO Z DODATKIEM ZAKWASÓW S t r e s z c z e n i e Celem pracy było porównanie
Bardziej szczegółowoWPŁYW METOD WYTWARZANIA CIASTA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 834-840 Alicja Kawka, Wojciech Maciaczyk WPŁYW METOD WYTWARZANIA CIASTA PSZENNO-JĘCZMIENNEGO NA JAKOŚĆ PIECZYWA Zakład Technologii Zbóż Instytutu Technologii
Bardziej szczegółowoPieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej
Pieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej dr inż. Anna Fraś mgr inż. Kinga Gołębiewska, mgr inż. Damian Gołębiewski, dr inż. Dariusz R. Mańkowski, prof. dr hab.
Bardziej szczegółowoComposing ingredients for baking bread the traditional way
18 POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2016 Dr hab. inż. Katarzyna SZWEDZIAK prof.po Mgr inż. Ewa POLAŃCZYK Dr inż. Monika DĄBROWSKA-MOLENDA Inż. Marta KOCEMBA Katedra Inżynierii Biosystemów, Wydział
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 2 ALICJA KAWKA,
Bardziej szczegółowoNOWOŚCI POLAGRA 2014
NOWOŚCI POLAGRA 2014 PIEKARSTWO CUKIERNICTWO INDUSTRY LINE PIEKARSTWO - linia dodatków do wypieku odroczonego Proponujemy szeroki asortyment produktów do odroczonego wypieku, Gotowe kęsy można wypiekać
Bardziej szczegółowoWYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE MROŻONEGO PIECZYWA DROŻDŻOWEGO KSZTAŁTOWANE NIEKTÓRYMI ZAMIENNIKAMI CUKRU ORAZ TECHNIKAMI ROZMRAŻANIA
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 7(3-4) 2008, 19-27 WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE MROŻONEGO PIECZYWA DROŻDŻOWEGO KSZTAŁTOWANE NIEKTÓRYMI ZAMIENNIKAMI CUKRU ORAZ TECHNIKAMI ROZMRAŻANIA Katarzyna Kozłowicz, Franciszek
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2016. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW PROWADZENIA ZAKWASU NA JAKOŚĆ PIECZYWA ŻYTNIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 34 42 ANNA OSTASIEWICZ, ALICJA CEGLIŃSKA, SYLWIA SKOWRONEK WPŁYW WARUNKÓW PROWADZENIA ZAKWASU NA JAKOŚĆ PIECZYWA ŻYTNIEGO S t r e s z c z e n i e Celem
Bardziej szczegółowoWYMAGANIA CO DO JAKOŚCI ZBOŻA PRZEZNACZONEGO NA MĄKĘ
ZBOŻE DLA MŁYNÓW WYMAGANIA CO DO JAKOŚCI ZBOŻA PRZEZNACZONEGO NA MĄKĘ Przy określaniu wymagań dotyczących odpowiedniej jakości ziarna przeznaczonego do przemiału należy rozróżnić ocenę technologicznej
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Bułka tarta - opakowanie 0,45 kg,
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2016. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto
Bardziej szczegółowoTEMAT: Kuchnia to nie apteka
TEMAT: Kuchnia to nie apteka STRESZCZENIE Przepisy na ten sam wypiek mogą znacznie się od siebie różnić składem procentowym składników, a mimo to ciasta po upieczeniu będą miały podobny wygląd i smak.
Bardziej szczegółowoECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki
ECO TRADE SP. Z O.O. pawilon 5 stoisko 41 Chleb Bracki 60% RAZOWA MIESZANKA MĄCZNA Chleb Bracki to pieczywo razowe z dodatkiem naturalnych kwasów - pszennego i żytniego. Mieszanka bogata w mikroelementy
Bardziej szczegółowo.. załącznik nr 2.1 do SIWZ (pieczęć Oferenta) Numer sprawy: ZSnr4/06/2015. Termin przydatnoś ci do spożycia
.. załącznik nr 2.1 do SIWZ (pieczęć Oferenta) Numer sprawy: ZSnr4/06/2015 CZĘŚĆ 1 Pieczywo Lp. Nazwa artykułu Termin przydatnoś ci do spożycia Zespół Szkół Nr 4 w Rzeszowie Strona 1 z 5 j.m. Przewidy
Bardziej szczegółowoKartofel Mix 25% Pieczywo ziemniaczane. Pachnące bułeczki
Kartofel Mix 25% Pieczywo o niespotykanym aromacie. Pełny, wyśmienity smak. Wilgotny miękisz. Delikatna i chrupiąca skórka. Pozostaje długo świeży. Możliwość produkcji pieczywa z odroczonym procesem fermentacji
Bardziej szczegółowoWpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych
WANDA NOWAK, HALINA PODSIADŁO Politechnika Warszawska Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych Słowa kluczowe: biodegradacja, kompostowanie, folie celulozowe, właściwości wytrzymałościowe,
Bardziej szczegółowoSYSTEM GWARANTOWANEJ JAKOŚCI ŻYWNOŚCI QAFP
SYSTEM GWARANTOWANEJ JAKOŚCI ŻYWNOŚCI QAFP Zeszyt branżowy Pieczywo Wymagania produkcyjne i jakościowe Wyd. 1 z dnia 21.02.2014 Warszawa Autorzy: Dr inż. Dorota Litwinek Prof. dr hab. inż. Halina Gambuś
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI BUŁEK MAŚLANYCH Z WYBRANYCH PIEKARNI TRADYCYJNYCH I EKOLOGICZNYCH
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni Scientific Journal of Gdynia Maritime University Nr 104/2018, 45 54 Złożony/submitted: 31.01.2018 ISSN 2451-2486 (online) Zaakceptowany/accepted: 11.05.2018 ISSN
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU TREHALOZY NA JAKOŚĆ BUŁEK PSZENNYCH OTRZYMANYCH W WYNIKU ODROCZONEGO WYPIEKU
Renata Korzeniowska-Ginter, Agnieszka Naczk-Łukowska, Paulina Maziarz Akademia Morska w Gdyni WPŁYW DODATKU TREHALOZY NA JAKOŚĆ BUŁEK PSZENNYCH OTRZYMANYCH W WYNIKU ODROCZONEGO WYPIEKU Celem pracy była
Bardziej szczegółowoFORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto
FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2016. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto
Bardziej szczegółowoSpis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
Bardziej szczegółowoSylabus przedmiotu: cukrowniczy. Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu
Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - p. zbożowo-młynarski i cukrowniczy Wszystkie specjalności Data wydruku: 23.01.2016 Dla rocznika: 2015/2016 Kierunek:
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WARTOŚCI PARAMETRÓW ALWEOGRAFICZNYCH UZYSKANYCH W SYSTEMIE HYDRATACJI STAŁEJ (HC) I ADAPTOWANEJ (HA)
PORÓWNANIE WARTOŚCI PARAMETRÓW ALWEOGRAFICZNYCH UZYSKANYCH W SYSTEMIE HYDRATACJI STAŁEJ (HC) I ADAPTOWANEJ (HA) Sylwia Stępniewska, Danuta Abramczyk Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 775
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 775 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 11 Data wydania: 22 sierpnia 2016 r. AB 775 Nazwa i adres GŁÓWNY
Bardziej szczegółowoActa Agrophysica 2011, 17(1), WŁAŚCIWOŚCI FERMENTACYJNE CIASTA I CECHY FIZYCZNE CHLEBA PSZENNEGO WYPIEKANEGO Z MĄKI O RÓŻNEJ TEMPERATURZE
Acta Agrophysica 2011, 17(1), 177-189 WŁAŚCIWOŚCI FERMENTACYJNE CIASTA I CECHY FIZYCZNE CHLEBA PSZENNEGO WYPIEKANEGO Z MĄKI O RÓŻNEJ TEMPERATURZE Renata Różyło Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego,
Bardziej szczegółowoOCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA CHRUPKIEGO WYBRANYCH PRODUCENTÓW
Beata Borkowska, Anna Pospieszna Akademia Morska w Gdyni OCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA CHRUPKIEGO WYBRANYCH PRODUCENTÓW Celem przeprowadzonych badań była ocena porównawcza jakości pieczywa chrupkiego
Bardziej szczegółowopobrano z
Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Wydział Mechaniczny Wpływ sposobu realizacji wypieku końcowego na jakość pieczywa uzyskanego metodą odroczonego wypieku z kęsów
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU MĄKI ŁUBINOWEJ NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENŻYTNIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 142 153 ADAM KOPEĆ, ALDONA BAĆ WPŁYW DODATKU MĄKI ŁUBINOWEJ NA JAKOŚĆ CHLEBA PSZENŻYTNIEGO S t r e s z c z e n i e W badaniach określono wpływ dodatku
Bardziej szczegółowoKOSZTY UŻYTKOWANIA MASZYN W STRUKTURZE KOSZTÓW PRODUKCJI ROŚLINNEJ W WYBRANYM PRZEDSIĘBIORSTWIE ROLNICZYM
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Zenon Grześ, Ireneusz Kowalik Instytut Inżynierii Rolniczej Akademia Rolnicza w Poznaniu KOSZTY UŻYTKOWANIA MASZYN W STRUKTURZE KOSZTÓW PRODUKCJI ROŚLINNEJ W WYBRANYM PRZEDSIĘBIORSTWIE
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW WYTWARZANIA CIASTA NA PROCES FERMENTACJI I WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE PIECZYWA PSZENNEGO. Renata Różyło, Dariusz Dziki, Janusz Laskowski
Acta Agrophysica, 2011, 18(1), 131-142 WPŁYW WARUNKÓW WYTWARZANIA CIASTA NA PROCES FERMENTACJI I WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE PIECZYWA PSZENNEGO Renata Różyło, Dariusz Dziki, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SERWATKI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), 46 57 ZOFIA KAROLINI-SKARADZIŃSKA, ANNA CZUBASZEK, DOROTA ŁUCZAK, ANNA FRĄCZAK JAKOŚĆ CIASTA I PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SERWATKI S t r e s z c z
Bardziej szczegółowo* w przypadku braku numeru PESEL seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2016 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Wersja arkusza: X T.03-X-17.06
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PISEMNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Wersja arkusza: X T.03-X-18.06
Bardziej szczegółowoModuł VIII Ustalanie parametrów technologicznych produkcji ciasta
Moduł VIII Ustalanie parametrów technologicznych produkcji ciasta Wprowadzenie 1. 2. Czynniki wpływające na jakość otrzymanego ciasta Parametry technologiczne wpływające na optymalną jakość ciasta Bibliografia
Bardziej szczegółowoPrzetwórstwo zbóż. Przykładowe technologie przerobu i stosowane urządzenia. Oddział w Radomiu. Andrzej Śliwa
Oddział w Radomiu Przetwórstwo zbóż Przykładowe technologie przerobu i stosowane urządzenia Andrzej Śliwa Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie.
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 CZĘŚĆ PISEMNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2016 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Wersja arkusza: X T.03-X-17.06
Bardziej szczegółowoWyobraź sobie... pieczywo z charakterem... pieczywo o ak poza wyo ra i... pieczywo przyciągające. Oryginalny smak poprzez naturalną fermentację.
Wyobraź sobie... pieczywo z charakterem... pieczywo o ak poza wyo ra i... pieczywo przyciągające Oryginalny smak poprzez naturalną fermentację. pieczywo o przepy z y i ki z... pieczywo i pirowa e a rą...
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY OZIMEJ I JAREJ
Acta Agrophysica, 2016, 23(2), 275-286 OCENA WARTOŚCI TECHNOLOGICZNEJ WYBRANYCH ODMIAN PSZENICY OZIMEJ I JAREJ Sylwia Stępniewska, Elżbieta Słowik Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytut Biotechnologii
Bardziej szczegółowoPRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH
PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH AUTOR: Michał Folwarski PROMOTOR PRACY: Dr inż. Marcin Kot UCZELNIA: Akademia Górniczo-Hutnicza Im. Stanisława Staszica
Bardziej szczegółowoKOMPLET Batata 35. Z dobrego upieczesz najlepsze! Chleb ze słodkimi ziemniakami dla Odkrywców
35% MIESZANKA DO WYROBU PIECZYWA Z DODATKIEM SŁODKICH ZIEMNIAKÓW AMA NA A/ PRO CJA NIA Batata Słodkie ziemniaki różnią się od znanych nam ziemniaków! Mimo iż sama nazwa mogłaby wskazywać, że słodki ziemniak
Bardziej szczegółowoPRÓBY OGRANICZENIA TŁUSZCZU W WYROBACH BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 329 333 Katarzyna Ratusz, Małgorzata Wroniak PRÓBY OGRANICZENIA TŁUSZCZU W WYROBACH BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWYCH Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych
Bardziej szczegółowoMETODY PROWADZENIA CIASTA A JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO OWSIANEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1075 1081 Alicja Kawka, Marcin Sołtysiak METODY PROWADZENIA CIASTA A JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO OWSIANEGO Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład
Bardziej szczegółowoEfect of Frozen storage on rheological properties of wheat rolls
INŻYNIERIA ŻYWNOŚCI 9 Dr hab inż Zbigniew Pałacha, prof SGGW Mgr inż Milena Nowosielska Mgr inż Piotr Mach Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie Wpływ Zamrażalniczego przechowywania
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PREPARATU PENTOZANOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CIASTA I CHLEBA Z MĄKI ŻYTNIEJ. Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 7-18 WPŁYW DODATKU PREPARATU PENTOZANOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CIASTA I CHLEBA Z MĄKI ŻYTNIEJ Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział
Bardziej szczegółowo5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PISEMNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Wersja arkusza: X T.03-X-19.01
Bardziej szczegółowoZAK AD BADAWCZY PRZEMYS U PIEKARSKIEGO W BYDGOSZCZY. Konsystografów. Sadkiewicza
ZAK AD BADAWCZY PRZEMYS U PIEKARSKIEGO W BYDGOSZCZY INSTRUKCJA OBSŁUGI Konsystografów Sadkiewicza Konsystograf do badania wodochłonności mąki Konsystograf do badania właściwości reologicznych ciasta 85-744
Bardziej szczegółowoUNIFERM FermFresh. naturalnie do pieczywa
UNIFERM FermFresh naturalnie do pieczywa Rozkosz smaku płynąca z pieczywa FermFresh-Goldling, Roggen Burger Buła Bułka typu hamburger z ziarnami żyta, kiełkami pszenicy oraz naturalnym zakwasem żytnim.
Bardziej szczegółowoInformacja z przeprowadzonych kontroli w zakresie prawidłowości znakowania wybranych artykułów rolno-spożywczych kontrola planowa III kwartał 2012 r.
Informacja z przeprowadzonych kontroli w zakresie prawidłowości znakowania wybranych artykułów rolno-spożywczych kontrola planowa III kwartał 2012 r. Zgodnie z programem kontroli planowej (GI-BKJ-403-14/12)
Bardziej szczegółowo